Manger c'est voter dans le Cantal

[Musique] bonjour bienvenue dans le cantal sur un des plus beaux sites de ce département au pied du puy mary qui est un petit peu dans les brumes matinales faut bien le dire on a rendez vous avec le sénateur bernard delcros qui va nous emmener nous promener dans tout le département on va descendre je sûr que d'ici là ça va se lever on aura un petit rayon [Musique] il m'avait dit sur le petit pont de bois d'amont thibault journée bien bon formidable il faut dire que là on est gâté 1 ce matin journée ici au confluent de pradines et de là sans pouvoir et voyez l'eau descend des montagnes et vallées mais ce sont aussi des volcans on est donc oui c'est mon but comptables sont d'anciens volcans tout le cantal est un volcan avec évidemment qui n'est plus en éruption avec ces coulées de lave qui ont constitué les planètes les planètes sont des plateaux d'altitude ce sont des coulées de lave qui sont des plateaux d'altitude sur lequel se trouve beaucoup des dommages on va parler un petit peu de votre vie d'homme politique quelle était votre métier c'était un enseignant dans quelle mesure on dire ma tu ailles en mathématiques prof de maths oui ça m'aide un peu pour les finances j'ai grandi dans un petit village tout près tout près d'ici 2 200 habitants à chalinargues ma mère était institutrice nous habitions le logement de l'école accord déjà prof c'était l'ascenseur social de l'époque c'est donc moi j'ai toujours adoré la pédagogie et d'ailleurs ça m'a été très utile parce quand on est élu il faut saint céré expliqué faire comprendre des choses mais vous vous avez été très longtemps élu dans votre village et dans le département j'y restais mère de mon village donc chalinargues attendant pendant 28 ans 28 aura 8 ans j'ai présidé l'intercommunalité et nous sommes sur le territoire de l'intercommunauté pendant 17 ans jusqu'à la loi sur le non-cumul des mandats et j'ai siégé au conseil départemental pendant 23 ans donc un long parcours d'élu local dans des fonctions qui étaient tout à fait complémentaire et qui permettait d'approché de manière globale l'avenir du territoire mais bordel crew puisqu'il ya un non cumul des mandats et maintenant que vous êtes sénateur ou sens et pas un petit peu loin de vos racines quand vous montez paris au sénat alors je me sens pas loin du tout de mes racines parce que je continue à habiter mon village de gibier chaque fin de semaine je suis content de retrouver mes mes montagnes et je vis au milieu des gens qui m'ont fait confiance et quand je pars à paris je me sens pas déraciner j'ai la force et l'énergie pour faire entendre le message de la ruralité et notamment des territoires de montagne comme celui dans lequel nous sommes donc c'est tout à fait je suis vraiment heureux encore une fois de cette fonction de sénateur cette ruralité on va aller à sa rencontre aujourd'hui et je crois qu'on va voir des belles personnes saab est une journée longue et c'est une journée belle alors 8 dans les voitures parce qu'on n'a pas de temps à perdre on y va [Musique] allez en route à la rencontre d'un paris chez poète qui vit au milieu des fleurs de martin et charlotte deux jeunes producteurs de fromages de salaire qui est une cuisinière scolaire qui cuisine pour les enfants comme les siens ensuite un petit tour chez yves le boucher à l'ancienne avec ses merveilleuses salaisons du cantal allez en route nous allons aller à saint-étienne de chaumeil qui est vraiment dans le nord cantal pour découvrir la fabrication de tradition salaires ces pièces de fromage qui vont 40 kg il ya très peu de fromage tradition salaires c'est-à-dire fabriquer vraiment avec du lait de la race salers qui dans le berceau et dans ce secteur de salaire et on a ce talent [Musique] voilà ça va m'arreter savary vos bonjour marc bonjour donc martel c'est l'un des deux fils et il ya le père aussi donc ils sont trois dans l'exploitation et marten il est en plus qu'on cible cepal mais avant d'être investi dans la commune je pense qu'il est vraiment investi dans le grand fromage d'appellation du cantal qu'est le salaire traditions passées sans salaire par ici on est plus que huit producteurs à faire une immersion d'une tonne sur le département et même en france scolaires de l'appellation elle est super resserré autour de ces monts du cantal c'est ça ou alors j'ai besoin d'une petite mise au point la différence entre le cantal et le salaire salaire c'est déjà un cantal plus et le salaire est ce que vous faites vous le salaire tradition qu'est plus plus le cantal est fabriqué en période hivernale par des laiteries et parler pour la soupe l'année et après le salaire et les fabriques du 3 avril au 15 novembre quand les vaches en herbe donc c'est un fromage d'estivé c'est juste qu'il peut être fait avec n'importe quelle race mais parcourues par des producteurs mais alors quelle est la différence entre le salaire et le salaire tradition comme ceux des mouffettes hivernale tradition on a une signification en plus c'est que on est obligé de parler salaire à angers d'avoir la vache salers qui implique avoir le veau pour la traite c'est important que les consommateurs sachent que quand il mange des traditions salaires qu'ils mangent en réalité du salaire arrêtez avec le lait des vaches salers en arrivant ici j'ai vu qu'ils avaient les maçons qui étaient au boulot vous êtes en train de fabriquer une cave d'affinage ont fait une thérapie pour maîtriser notre production au début ce que la paix on n'aura plus un intermédiaire c'est une autre fierté aussi avoir fait le choix de transformer de valoriser leur production de fabriquer de fromage et de le vendre ça permet de pouvoir installer des jeunes sans être obligé de s'agrandir sans consommer des terres agricoles supplémentaires qui donne d'un côté et coûte cher ça oblige à investir lourdement et deux côtés en fait de jeunes de s'installer donc c'est aussi un finalement un cercle vertueux j'ai vu que certains mots qui était attachée au pied de leur mère est une vache très maternelle et elle ne donne pas les 500 euros elle ne donne pas les chansons vont en fait ll bout qui vient les traire et pendant ce temps là on l'a très un peu discrètement disant allez est inquiète pas c'est ce qui se passe comme si en fait une des méthodes chaque vache et son veau et elle le reconnaît c'est formidable on le nettoie le lait et le biscione [Musique] commentant sa vie il fallait nous allons top 14 l'année dernière y en a une qui est partielle avec 18 à 18 ans donc c'est pratiquement une vie qu'on fasse avec ses vaches à lait on finit par les connaître presque mieux que certains membres de sa famille se fait femme elles ont toutes un an on les reconnaît tous ou du contenu des secrets que vous diriez personne ne peut de toute façon ça risquait rien elles sont discrètes sont dispersés [Musique] et on sent toute la complexité de la flore des prairies d'altitude quoi super [Musique] là on est dans les champs avec un petit crachin de saison alors je vois les tunnels je pense qu'on va voir un cultivateur certes mais un peu plus qu'un cultivateur on va avoir un maraîcher cueilleurs poète dansant jara qui a une parfaite connaissance de la nature et de la botanique du cantal bonjour samuel bonjour bernard bonjour simplement de samy à chanter ah bah écoutez monsieur le sénateur vous m'avez amenée dans une nursery de salades vous êtes allé fois accoucheurs et pédiatres des salades français tous allés jusqu'à l'avez vous servez avant tout les restaurateurs et sûrement des restaurateurs de catégorie un petit peu gastronomique un canton travail des restaurateurs qui ont une démarche de qualité faut être à la hauteur de leurs exigences et moi ça me va bien ça ça c'est mon moteur vous travaillez à face on vous fait du sur mesure on taille de légumes oui je fais un façon sept variétés de salades qu'est une carmen c'est une variété que j'ai fait pour un restaurant italien chaque restaurateur un peu son légume approprié et la taille qui me demande je voulais faire un il approvisionne aussi le collège va et je pense que ça va être très important de sensibiliser les jeunes de d'éduquer j'ai envie dire les jeunes à une alimentation de qualité avec des produits locaux de qualité aussi on est dans le bio parce que tout est bio chez vous two two way et puis du du vrai bio j'ai jamais pratiqué notre culture j'ai toujours pratiqué comme ça et pour bien affiné pour bien être carré dans les trucs j'ai pris la nationalité pour gris qui est beaucoup plus pointu que les charges plus strict que ce trio ouais on peut peut-être visiter une autre ère vous savez ce que c'est la couleur non mais j'ai une brasserie cassé c'est juste mais je ne saurais pas dire quoi d'accord alors ça ce sont des fleurs n'avait à ça veut dire que vous les laisser pousser en fleurs ah oui c'est à dire que c'est des navets je cultive way et que je vois en restaurateur suivant la taille qui veulent en général c'est une pièce de deux euros voire plus petit et je récupère la fleur qui d'un délice quoi vous mangez les pleurs de m d'accord vous pouvez y aller sans crainte on fait confiance c'est vrai que c'est bon il a ce côté radis quoi et en ce sens on sent pratiquement qu'elle a fait c'est à dire que le chef vous achète les fleurs ah oui alors quand tu m'as le gardien en commande les barquettes et des barquettes 200 300 400 je vais bien là et je prends leur part fleurs comme sale et j'aimais dans une barquette wii u n'est pas belle une fan et une scie alors à vous voulez vraiment les quatre pétales soit impeccable je pensais que vous alliez cueillir la tige carrément non fleurs par fleurs ça c'est des fleurs qui plaisent beaucoup la fleur de roquettes c'est celle qui marche le mieux à leur bon oui mais vous en avez dans la série juste à côté on va les voir ah bah oui oui carrément [Musique] c'est joli c'est alors ouais c'est bien par les formidables voulez vendre des parts fleurs vous les vendez par barquettes voulu fleurs jardin à la pièce the l'ajar 20 centimes 20 centimes une fleur de roquettes moins cher la flore de 9 et jumelles mary pareil 20 centimes dans vingt centimes il ya quand même le coup du bonhomme est en pleine saison on a sonné à s'embarquer jours ah oui c'est n'ont qu'un divorce cueillir là il faut aller cueillir la partie sauvage là bas il faut un décodeur fenouil ici voyous mental globalement dans le cantal il ya des productions de qualité il ya un modèle agricole qui respectueux de l'environnement des gens de l'alimentation donc un modèle agricole d'avenir finalement on a considéré un manque peut-être que c'était un modèle passé avec entend développer un modèle plus d'industriels et ce qui a pu apparaître comme peut-être un retard dans le département du cantal un certaine époque devient un jour aujourd'hui un atout et une avance merci beaucoup seul je vous en prie et plaisir faut continuer comme ça il n'y a pas de souci [Musique] alors là nous arrivons à ytrac une belle commune à proximité immédiate d'aurillac et nous allons à la rencontre de monique au restaurant scolaire [Musique] et lentilles et les saucisses les antilles viennent du puits les 106 et cayrol et bon ça me plaît bien vous me regarderait une porte shoah oui avec plaisir si je me tiens bien voilà la lentille blonde elle a une peau plus fine que la lentille verte du puy donc la préfère à oui parce que les mots elle est moins dur à la langue qui est blonde de du qui est très bon oui puis la préparation et la préparation mais la lentille rif et neuville de cordes monique ça fait combien de temps que vous travaillez ici 32e combien de 32 ans 32 ans waouh toutes les filles que vous voyez certaines fille je laissais eu toute petite à la cantine et j'ai leur enfant maintenant à quoi vous faites plus attention maintenant qui était mauvaise qualité la qualité la qualité je regarde que la qualité ça coûte un peu plus cher mais je regarde peu la can ser que vous occupez des approvisionnements et c'est vous qui avez la main là dessus voilà c'est moi qui commande tout qui gère tout qu'est ce que ça coûte à fabriquer un repas en moyenne ici enfin un repas ici revient à 2 euros 2 euros 50 ce qui se passe ici est tout à fait exceptionnelle et doit faire référence à peut être développée par tous parce qu'ici on apporte la preuve itraxx est possible de remplir une assiette avec des produits de qualité à un prix qui reste abordable en fonction du quotient familial bref parce que moi je fais travailler beaucoup les agriculteurs du cantal je travaille beaucoup avec tout ce que je peux mettre en local sur le fil et peut pardonner et alors le vert à la question de la qualité d'alimentation et de faire le lien entre ce qui est dans l'assiette et leur santé ce quidam assiette et la protection de l'environnement donc les modes de production bon ben c'est bien gentil mais avant tout ça c'est des mots à moi quand ça sent aussi bon j'ai surtout envie de goûter d'aller vous asseoir et on repart tout ça avec le service et le sourire mais il à le construire ok même les saucisses ici [Musique] vous c'est bon à la loi la solution pur produit bonne préparation bonne cuisson agréé diaries ans [Musique] didon bernard ça grimpe avec comme d'art beaucoup d'endroits du cantal et décors de moyenne montagne en tout cas ça fait digéré les très belles saucisses lentilles qu'on a eu à la cantine du coup je vous ai dit remmener vous moi voir quelqu'un qui fait de la belle sont six mais on va aller chez yves geoffroy boucher quatrième génération depuis 1896 et c'est dans l'avenue georges pompidou qui m'envient a marqué le département du cantal bonjour ivan dias matin qu'au fond ce qui fait presque un terreau favorable il fait toujours bon à pierrefonds santé dites moi sur votre vitrine je voyais marquer boucherie charcuterie ya boucherie mais la charcuterie est importante et je parlerai même de la salle izzo ce que je vois la saucisse sèche des saucissons c'est vous qui les fait voilà et en asie séchoir dit naturel qui se trouve une rue plus bas mais j'adore ça alors vous mènerez le voir après allez promis yves quatrième génération 1887 je crois n'a rien de richesses et donc c'est à la fois vraiment une tradition familiale voilà qui s'est perpétuée avec des productions de qualité des éleveurs du secteur bernard important parce que aujourd'hui on veut opposer écologie et filières bouchehr c'est à dire qu'on a l'impression que pour sauver la planète faudrait arrêter de manger de la viande pour sauver la planète il faut principalement éviter d'émettre des gaz à effet de serre et le modèle qui est ici préserve ce la production locale respect de l'animal abattage à proximité vente à proximité je pense que ce modèle un travail en faveur de notre planète la préservation de la note de notre planète plutôt que faire venir des produits d'ailleurs de viande ou pas de milliers de milliers de kilomètres les bêtes d'élevage il faut le dire il ya de la prairie c'est possible de l'animal et de l'environnement et entretiennent des paysages ici les éleveurs contribue largement au respect de l'environnement à l'entretien des paysages bon et puis en plus je sais qu'on porte l'avion de jusque dans les coins les plus reculés parce que des personnes un peu isolées n'ont pas la capacité de venir jusqu'à vous donc il faut aller jusqu à elle voir fois tous les jeudis vincent que vous allez que vous allez voir fait une tournée qui existe depuis 60 ans et elle et elle passe dans toutes les petites communes du canton avant de prendre le camion j'aimerais bien passer par le séchoir parce que j'adore le parfum des saucisses qui sèche vous savez l'ensemble que ici c'était l'école de yves geoffroy quand il était enfant sinon il vous est réhabilité votre école on en séchoir exemple c'est fort d'avoir mis des saucisses à la place des élèves voilà la saucisse à la perche et d'envoyer elle est en train de prendre sa fleur il faut à peu près entre quinze jours et trois semaines pour être rapportant à tiroirs d'accord et alors j'imagine pas d'aromatisation c'est la même recette exactement depuis maintenant un demi siècle la seule variation qui a eu c'est que depuis dix ans on salue un tout petit peu moins c'est la seule chose qui vaille il serait temps de les suivre le camion je crois que la tournée a commencé notre vincent rannou est parti ce matin à 7h30 donc il a dû faire déjà pas mal de village moi je voudrais y arriver avant que plus de saucisses dans le camion moi je serais content qu'il y en ait plus [Musique] la belle vache aubrac [Musique] bonjour vincent bonjour bonjour ça va ça va mais bon oui ça va bien entendu me belleau également enchanté c'est le fameux qu'elle nous on froisse alors qui sait les campagnes exactement provient de village dans le canton ou fait deux haltes dans votre journée où une quarantaine quarantaine de haltes oui ah oui on vous retardez fortement pour que les services en milieu rural soit maintenue parce qu'on l'appareil celui des moyens de transport et c'est la voix pure mais la voiture est un moment où on peut plus conduire et du coup le service que vous amène le boucher ici sur place importante aux [Musique] indécis puisque les produits ou alors votre bien [Musique] à ninja theory truc super important quand on a une belle fleur comme ça va cette moisissure qui donne son goût à la saucisse au saucisson on la retire pas la peau 1 ça n'aurait pas de sens fait partie il vous associe sens un petit morceau tout comme une belle croûte sur un fromage quand les patrons force on la laisse un merci beaucoup allez au revoir on se croisera sur les routes du département parce que bernard et moi on tourne pas mal aussi je veux notamment ça fait pas 35 ans mais on sera belle de farce et en guinée [Musique] bernard on quitte le le camion des viandes mais après l'avion le fromage on va à cussac rencontré charlotte salle a donc emmené sur la planèze saint flour effectivement en direction du sud ont des partenaires du camp peine [Musique] bonjour ça va ça va mahmoud abbas a chanté bonjour place et de vous recevoir dans la famille ses belles salaires combien de bêtes ici sur l'exploitation alors on un troupeau de 100 vaches ce troupeau là et tout entièrement très et ensuite on fabrique on fait du ca la tradition du fromage fermier on fabrique deux fois par jour du mois d'avril au mois de novembre charlotte on est venu vous voir parce que vous êtes un peu d'ici donc dans la fabrication du fromage vous avez en fait échapper à l'appellation d'origine protégée vous êtes sortis de l'appellation comme on dit ouais on est sorti il ya quatre ans donc du coup on a déposé d'autres marques on a continué à garder le même mode de fabrication est le même la même façon de travailler que quand on était en aop voilà pour une fête plus du salaire même si vous voulez les vaches salers et vous fabriquez selon les méthodes de salaire vous faites du salat quick est votre nom de famille qui est assez on pourra goûter aussi un peu bien sûr oui [Musique] ont baissé la tête ça dépend qui est un vieux bâtiment elle est fraîche 7 car oui se tait les caves que mon grand-père se servaient ces des camions c'est super et là c'est tout ce qui reste c'est tout ce qui me reste moi génial oui non mais c'est très bien comme ça ça j'ai envie de dire tant mieux il y en a peu [Musique] on sent toute la richesse du lait là un fromage or appellation qui lui ressemble curieusement quand même un salaire très honnêtement je fais pas la différence pourquoi est-ce que vous êtes sorti de là op alors disons qu'on nous a évincé de la paix parce qu'on vous a sorti ah oui mais on n'est pas sorti de notre propre chef c'est pas nous qui avons dit même athée ans le vent on n'est plus en vente mais quoi non ça c'est pas passé du tout comme ça mais disons que notre fromage il a été dégustée par parrot des bains un comité quand il ya un comité de chaque année on voit là et on a reçu un papier avec eux avec écrit qu il était amer errance et voilà abbas a dû faire plaisir ça fait pas de rendre les ir nous sommes surtout aux parents j'imagine exemple mon père ça faisait quand même mon père manque 16 et 50 ans et qu'ils étaient en europe et donc oui ça remet en cause notre système ça remet en cause plein de choses et et financièrement et psychologiquement voilà c'est sûr que c'est pas rien mais charlotte aujourd'hui après ce qui lui arrive et qui a été un coup dur a décidé de faire son chemin par elle-même avec sa propre marque c'est respectable et elle vente du fromage de qualité qui reconnut la ses clients l'essentiel c'est connais des gens qui se battent pour produire pour transformer pour valoriser les productions de qualité et puis trouver des marchés bien sûr derrière ça fait beaucoup de noms pour le même problème parce que les meilleurs cantal les meilleurs salaires les meilleurs salaires tradition et le meilleur ça là bas il se retrouve un peu dans un même panier c'est le même c'est tout le même entre de fabrication quoi bon on s'y perd un petit peu du coup mais ce qui est sûr c'est qu'il est très bon et très bon charlotte merci [Musique] on sent que c'est de la cuisine de montagne la truffade qui était vraiment une spécialité locale on a fait pas mal de chemin donc on a droit d'avoir dû reconstituant joue serre ou bien up saw 6 évidemment avec une saucisse après avoir passé cette journée en votre compagnie j'ai cru comprendre que le plus important pour vous c'est le relationnel c'est vrai la relation que vous avez à chacun des producteurs mais aussi des gens qui ont croisé sur les routes bon on est là territoires à faible densité de population moi je suis resté très longtemps élu local donc aujourd'hui moins de 150 mille habitants dans un grand département grand département donc si vous voulez dans ses fonctions d'élu on tisse des liens personnels avec les habitants aujourd'hui avec les élus du cantal en tant que sénateur optis des liens personnels des liens de confiance et moi c'est aussi ma voilà c'est aussi ma personnalité c'est mon adn il faut le dire l'agriculture qui est quand même le symbole de ce département qui est extrêmement agraire elle est quand même aidé un seul tout le monde ne vivrait pas de son métier s'il n'y avait pas des subventions s'il n'est pas une aide ces petites perfusion et ou même grosse perfusion européenne pour aider nous à découvrir son nez dans une agriculture qui est soutenu par l'europe et par l'état quant à elle les aide pour les primes moi je dit aidez vous vous dites soutenu elle est soutenue oui et c'est normal parce que on est dans un territoire montagne dans lequel les coûts de production sont plus élevés qu'ailleurs parce que je rappelle quand même que l'agriculture ont nourris ont nourri des gens avec les cultures elles nourrissent et ça c'est sa mission première et puis les apiculteurs entretiennent les paysages on a parcouru par le cantal où ma vie des paysages sont magnifiques mais semble magnifique parce qu'ils sont entretenus par les agriculteurs donc tout ça c'est apprendre en compte les instructeurs remplissent de nombreuses missions au service de la société tout entière et donc c'est normal qu'on leur permette de pouvoir vivre à peu près décemment grâce à la vente de leurs produits mais aussi à des compléments des compléments dette en raison des disparités qu'il ya dans les coûts de production entre les différentes régions de france merci beaucoup bernard delcros sénateurs confiant d'un département où le bonheur se cultive aussi précis dans le cantal la prochaine fois on sera dans un territoire tout à fait différent on reprend nos valises pour aller visiter la france qu'on aime la france des agriculteurs retour à la truffade [Musique]