Les algues : plus grande ressource inexploitée au monde ?

C'est vraiment une agriculture d'avenir quoi. Enfin ou même on va pas dire d'avenir, c'est d'actualité cette sortie de port de l'Escone. On est à Loctudi en Finister sud donc au sud de Quimpère ou de Pont Labé donc dans le Finister sud.

Et là, on est on va sur le parc en mer où on cultive des algues. Donc, on a 150 hectares de concession sur laquelle on fait grandir des macroalg. On fait pousser du wakamé et de la du combou et ça fait partie des des plus gros parcs européens.

Donc, vous pouvez apercevoir des boué un petit peu derrière moi là. Donc, c'est des c'est tout notre système d'ancrage. On a des des poids au fond, on app des corps morts qui remontent en surface.

Donc on a 20 m de colonne d'eau et c'est là qu'on vient accrocher nos nos filières donc nos nos bouttes enemcé d'algue pour qu'elles puisse pousser. La chance qu'on a ici c'est d'être sur un site natura 2000. On a des qualités d'eau incroyables.

Changement de palaxe. Il y a du savoir-faire en Bretagne depuis plus de 50 ans en algoculture. Mais sur une échelle comme ça de 150 hectares, moins.

On a dû vraiment mettre nos process pour y arriver. La semence, on la gère avec des semences naturellement présentes dans l'eau. On récupère les les plantules et on les bichonne 3 semaines en écloserie et on les remet dans leur milieu naturel.

C'est ça la magie de l'algoulture. Et le l'algue après pousse avec le soleil, les nutriments de l'eau sans intran sans eau douce. C'est vraiment une agriculture d'avenir quoi.

Enfin ou même on va pas dire d'avenir, c'est d'actualité. Alors Coco, ça va ? Ça passe bien la production ?

Ouais, tout va bien. On est en pleine production pour des algues surgelées. Ici, on se trouve sur le site de transformation des algues.

Directement après la récolte, on reçoit les algues fraîches qu'on va venir blanchir puis saler et pour la maturation avec notre technique et notre savoir-faire issu du savoir-faire japonais. Donc ici, on est sur la production de semoule de combou qui est une algue qu'on va aller surgeler et qui va être intégrée à des recettes en agroalimentaire. On va aller euh chercher euh tout ce qui est valeur nutritionnelle avec euh notamment euh des sources de ferme, magnésium, calcium.

On va aussi avoir une source de protéines végétales. Les algues peuvent euh adresser euh de de nombreux secteurs d'activités différentes. Nutraceutique, cosmétique, pharmaceutique, peut-être dans certaines conditions alimentaires et après il y a tout ce qui est extraction, génifiant, texturant.

Nous on est on est vraiment allé sur la voie de l'alimentaire qui est la voix majoritaire en France. Comment ça va et toi ? Bien.

Donc Fred, un voisin à nous chef. Je rince les algues, je les laisse un peu dans l'eau pour qu'elles gonfle un peu, pour avoir plus de volume. Et voilà, l'algue est prête à être consommée telle qu'elle. aussi bien la cuire, aussi bien la manger crue.

Le restaurant est ouvert maintenant depuis un peu plus d'un an et pour tout vous dire, depuis quasiment le début de l'ouverture de ce restaurant, j'utilise les algues. Le kig pouvoir l'envoyer he quand il est prêt. J'utilise l'algue euh comme légume de la mer euh pour aussi euh aussi bien pour son goût mais aussi pour ses qualités nutritives qui sont vraiment euh bien au-delà de beaucoup de légumes euh terriens et euh c'est ça a vraiment un apport protéinique aussi assez important.

C'est vraiment le légume passe partout pour moi. On peut en mettre partout. Voilà.

Tu l'envoies avec la soupe de poisson. Voilà.