Zone €urope - Edition Normandie - du 5 novembre

zone Europe sur sensation bonsoir et bienvenue dans une Europe sur Radio sensation et sur TV 78 pour une émission spéciale enregistrée au Parlement européen de Strasbourg zone Europe l'invité politique bonjour Marie-Pierre française des députés réunion au Parlement européen également vice-présidente de la Commission du commerce international vous travaillez notamment pour lutter contre eux la coercition économique alors d'abord est-ce que vous pouvez nous expliquer de quoi il s'agit alors la coercition économique en fait c'est la volonté pour un état de tiers de l'Union européenne d'imposer son positionnement aux autres États je vous donne un exemple concret ça peut paraître un peu comme ça compliqué on l'a vu dernièrement la Lituanie a notamment voulu se rapprocher de Taïwan pour des relations politiques diplomatiques et d'ordre économique parce qu'on sait que Taïwan a un rôle particulier sur les semi-conducteurs et cette volonté cela n'a pas plu à la Chine et la Chine a voulu imposer des sanctions notamment à la Lituanie et alors qu'en fait la Lituanie était dans son droit de vouloir renforcer ses relations c'est une question de souveraineté c'est une question de liberté et donc en imposant ses sanctions en fait on voit que la Chine utilise le commerce et d'autres États comme une arme pour contraindre en fait c'est ça la conversation c'est contraindre soit un État membre de l'Union européenne soit l'Union européenne à agir différemment de sa volonté de la Chine mais est-ce qu'il y a d'autres pays aussi qui ont recours à cette coercition économique effectivement on voit que cette pratique elle se développe et que la Chine est très encline à l'utiliser je donnais l'exemple à visibilité à ni on l'a vu avec l'Australie mais on peut faire un parallèle aussi avec les sanctions extra-territoriales notamment qui sont employés par les américains avec beaucoup de lois extraterritoriales donc c'est pas propre à la Chine et justement tout notre objectif en tant que Union européenne ça doit faire en sorte que aucun état n'est recours à la coercition économique comme je le disais la coercition économique ça limite la souveraineté ou la liberté d'État qui sont pour autant en plus dans leur action en conformité avec le droit international quelles sont les aspects que peuvent prendre cette coercition économique des sanctions en général c'est des sanctions d'ordre économique c'est-à-dire imposer des sortes de protectionnisme des barrières tarifaires des barrières non tarifaires pour restreindre le commerce ça peut être des embargos on l'a vu sur les questions extraterritoriales dans le passé quand les États-Unis imposaient des sanctions aux banques ou aux entreprises françaises pour limiter leur poids ou leurs échanges avec Cuba avec l'Iran donc ça prend différentes formes les États sont très imaginatifs quand il s'agit de d'imposer des sanctions est-ce que ces pays assument ouvertement de faire preuve de conversation économique ou ils appellent ça un peu différemment ils vont dire qu'ils font pas de la coercition ils vont vous répondre que l'objectif justement c'est de défendre le cadre international défendre leur propre souveraineté mais on voit bien que la coercition économique elle est plus loin que de la concurrence des loyales qui est déjà normalement pas permis c'est une étape supplémentaire donc il le font ouvertement mais ils essayent de se défendre en disant qu'il n'y a pas de problème vous avez dit tout à l'heure que ces phénomènes de coercition économique se développer de plus en plus est-ce que ça a toujours existé ou est-ce que c'est finalement un phénomène qui s'est développé plutôt récemment on voit en fait de de plus en plus que le commerce est utilisé comme une arme aussi que c'est exactement que c'est pratique se développent on était plus avant juste sur des protections le protectionnisme de manière générale et puis des mesures de concurrence déloyale mais là on voit bien qu'effectivement il y a cette volonté d'imposer cette volonté de contrainte qui en plus contraire à la notion de souveraineté de pur donc ça c'est quelque chose qui se développe et comme je le disais les États tiers sont souvent très imaginatifs aussi pour contourner des règles qu'on peut mettre progressivement en place pour faciliter justement un commerce qui soit basé sur les règles alors justement sur cette sur ces règlements pour lutter contre la conversation économique la Commission européenne a proposé depuis maintenant un an la mise en place d'un outil anticoercif pour protéger donc les États membres de ce phénomène il y aura désormais un cadre commun à appliquer qu'est-ce que c'est qu'est-ce que ça veut dire alors en fait déjà il faut avoir en tête que cette proposition de la Commission européenne elle du rapport que j'avais porté sur l'application des règles en matière commerciale parce que je pointais déjà du doigt le fait que justement en 2019 que certains états changer dans leur comportement et dans l'offensif à utiliser le commerce l'extraterritorialité et puis on voit qu'effectivement la Chine notamment à se comportement de plus en plus contraire au droit international donc on était complètement démunis donc en fait dans mon rapport sur l'application des règles en matière commerciale j'avais déjà proposé ce qu'on appelait les mesures provisoires et on n'était pas arrivé à l'intégrer dans ces éléments là ces mesures provisoires qui visent à lutter contre la coaxition économique parce que c'était la pas la bonne base juridique c'est pas le bon outil donc on a eu maintenant cette proposition on vient de voter le texte en commission commerce internationale et maintenant on va partir ce qu'on appelle en négociation inter-institutionnelle en trilogue avec la Commission et le Conseil et l'objectif c'est véritablement d'avoir un instrument de dissuasion parce que notre enjeu à nous européens c'est pas de créer de l'escalade supplémentaire en matière commerciale c'est que les États respectent tous les règles du jeu il est là le notre volonté c'est pour ça qu'il faut un instrument dissuasif qui nous permet si un État utilise la coercition économique d'avoir des moyens de répliquer si vous lui dites juste ce que vous faites et contraire au droit international ça le suffira pas pour le faire changer donc il faut cette capacité d'imposer ce qu'on appelle des contre-mesures c'est à dire des sanctions en quelque sorte vous allez viser des secteurs économiques qui sont sensibles c'est à dire qu'ils sont bénéfiques pour les différents pays que ça soit justement sur les certains secteurs de bien ou les services les droits de la propriété intellectuelle et c'est toute notre ambition au Parlement européen dans cette négociation qui s'ouvre il y aura donc désormais un cadre c'est à dire qu'en cas de conversion économique un pays aura clairement des des étapes à respecter et à faire en fait c'est ce qui va s'est passé c'est que donc on estime donc il y a le processus de négociation on espère aboutir avant de la fin de l'année pour cet instrument sous la présidente donc une fois qu'il sera validé c'est à dire qu'on va constater la coercition économique soit à l'égard d'un État membre de l'Union européenne soit de l'Union européenne dans son ensemble donc ça c'était un élément de négociation important pour nous et quand le constatent la Commission européenne va ouvrir une enquête pour déterminer l'intensité de cette coercition économique pour pouvoir derrière entamer un dialogue avec l'État partenaire si l'état partenaire est enclin a justement stoppé sa coercition parce qu'il voit que la menace est importante tant mieux mais en tout cas s'il ne le fait pas nous nous serons en capacité justement d'imposer ces contre-mesures ce que ne permet pas à l'heure actuelle le règlement sur l'application des règles en matière commerciale il dort possibilité pour toute l'Union européenne de se placer derrière le pays qui est atteint exactement et on le voit quand je prenais l'exemple de la Lituanie et de la Chine toute l'Union européenne a été en soutien de la Lituanie parce que c'est aussi une volonté forte et notamment du Parlement européen de renforcer nos relations avec Taïwan parce que comme je vous disais ce qui compte c'est le premier marché donc ça pèse économiquement donc on se met à dos le premier marché économique mondial ça a plus de d'importance que si on se met juste la Lituanie par exemple vous avez raison de dire aussi que justement cette unité européenne elle est nécessaire en plus de cas il faut la préserver et c'est bien l'attractivité de l'entièreté de notre marché intérieur qui pèse dans nos échanges et dans nos négociations avec les pays partenaires donc c'est en ça aussi où il nous faut renforcer notre marché intérieur donc l'objectif c'est toujours de pouvoir défendre ses valeurs aussi et ses ambitions sont subir donc la pression de la part d'autres pays une autre réforme maintenant celle des chapitres de développement durable des accords de commerce les accords de libre-échange sont très critiqués notamment du point de vue climatique sur leur impact ils sont parfois un peu contradictoires avec les ambitions écologiques le Green Deal de l'UE dans une tribune sur le site euroactive avec votre collègue Samira Rafaella vous expliquer que le commerce peut être une arme dans cette transition écologique c'est-à-dire on vient juste de dire notamment que le marché intérieur a une attractivité considérable parce que justement nous échangeons beaucoup avec les avec le reste du monde donc en fait on le voit bien c'est la politique commerciale qui est une politique forte en matière de politique étrangère pour faire bouger les choses et c'est un peu aussi notamment sur le Green Deal quand on vote ses réglementations à l'intérieur de l'Union européenne il faut pouvoir les projeter sur la scène internationale parce que la lutte contre le dérèglement climatique on relèvera cet enjeu si on embarque la Chine si on embarque les États-Unis et tous les autres partenaires donc c'est important d'avoir justement dans nos accords de commerce et chapitres développement durable qui évoluent du fait du contexte parce que l'enjeu c'est pas seulement de libéraliser les échanges c'est pas que des questions de droits de douane c'est faire en sorte que l'accord de Paris et ça c'est permis grâce à cette réforme des chapitres de développement durable deviennent une clause essentielle c'est à dire que si un État partenaire ne respecte pas ses engagements dans le cadre de l'accord de Paris on pourra là encore en dernier ressort imposer des sanctions donc en fait à travers cette réforme vous façonnez la mondialisation vous façonnez des changements chez vos partenaires et les autres on pousse les autres à agir et ça c'est un élément extrêmement important et on voit que justement on utilise du coup le plein potentiel de notre politique commerciale pour faire bouger les gens mais aussi pour nous-mêmes quand on vote ces textes notamment sur les questions du changement climatique mais juste un mot aussi pour dire que les chapitres développement durable ils portent peut-être mal leur nom parce que c'est pas que les questions de développement durable c'est aussi les enjeux relatifs au droit du travail au droit humain et là encore la ratification des conventions de l'OIT quand on conclut un accord de commerce mais ça permet de faire bouger certains états partenaires pour qu'ils ratifie et mettent en oeuvre des conditions des conventions de l'OIT ce que l'enjeu c'est surtout la mise en oeuvre alors justement il y a un accord de libre-échange qui est actuellement en cours de négociation toujours celui avec la Nouvelle-Zélande avec l'Union européenne il devrait notamment permettre un accroissement de 30% des échanges entre les donc les les d'entre la Nouvelle-Zélande et l'Union européenne c'est mais la Nouvelle-Zélande c'est à l'autre bout du monde est-ce que c'est pas un petit peu contradictoire avec les ambitions climatiques de l'Union européenne c'est vrai que cet accord a fait verser beaucoup d'encre parce que on se dit que c'est un accord avec un plus petit pays effectivement à l'autre bout du monde mais il a pas seulement un enjeu de libéralisation tarifaire il a un enjeu extrêmement géopolitique et l'objectif c'est de conclure des partenariats des zones de dialogue et des changes avec des partenaires qui comme nous partageons notamment les objectifs du changement climatique les objectifs de défendre les droits humains et les droits sociaux et c'est ce qu'on partage avec la Nouvelle-Zélande après il est évident qu'il reste certaines questions et vous savez que la France notamment pendant la présidence française a apporté les questions des mesures de réciprocité les clauses miroirs donc ça on aimerait aussi continuer d'avancer sur cet enjeu parce que ce qui doit nous guider quand on conclut un accord de commerce avec un pays partenaire c'est la question de la réciprocité on a obtenu par exemple la réciprocité sur les marchés publics là il faut l'étendre sur d'autres zones donc notre combat pour les mesures provisoires continuent mais je pense que ce qui est important de dire à nos auditeurs sur la Nouvelle-Zélande c'est que justement en écho avec le l'échange qu'on vient d'avoir sur les chapitres développement durable et c'est permission d'avoir des sanctions la Nouvelle-Zélande introduit cet accord parce que elle partage justement comme je le disais nos ambitions donc c'est un pas fondamental pour là aussi façonner de nouveaux accords de commerce merci beaucoup merci à vous d'avoir été avec nous dans une Europe je rappelle que vous êtes député européenne membre du groupe prinio Europe et vice-présidente de la délégation de la Commission du commerce international merci zone Europe l'invité politique voyager dans l'assiette nous avons rendez-vous avec Martin simolka le chef du restaurant Molitor à Paris donc aujourd'hui je vais vous présenter ma recette de pâtes en croûte donc dans ma pâte en croûte jus du veau donc il y a pas de couche en dedans j'ai du veau j'ai du canard donc au foie gras magret de canard voilà et des Landes pour mettre en insert ensuite j'y mélange d'épices avec 10 épices dépistage

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et la gelée donc là on va commencer à taille le la volaille donc si vous voulez jaune de Gâtinais j'enlève la peau ensuite je prends le magret de canard donc également ici j'enlève la graisse on peut faire avec la main donc c'est très facile on peut utiliser un petit un petit peu le couteau et après on tire la peau comme ça pour la farce on peut laisser un peu de graisse donc c'est pas grave tant que j'ai des nerfs je me lève toutes les nerfs parce que les nerfs après ça va être ça va être dur à mâcher dans le pâté Bota il le fera soit vous prenez un couteau au chaud donc vous chauffez un peu le couteau avec du l'eau chaud ou vous pourrez tailler comme ça donc ça dépend le s'il est bien froides ou s'il est un peu timarateur donc ce forage est sorti 30 minutes à l'avance ok prennent un peu température donc c'est plus facile à tailler le forail va nous ramener la gourmandise dans la recette donc aujourd'hui dans le pâté en croûte aujourd'hui j'ai plus la gorge de porc donc la gorge de porc normalement c'est là pour ramener pour ramener tout ce qui gourmandise que ça soit moelleux et et tout donc moi aujourd'hui je ramène avec le forain le foie gras aujourd'hui toutes les ingrédients que je vais thaïlandais parce qu'aujourd'hui c'est important pour ramener le petit match et les visuels aussi dans le pâté qu'on va qu'on va le troncher ça va être joli ça va être visuel joli donc moi je préfère toujours tailler correctement après on peut faire plus vite si on n'a pas trop le temps mais moi aujourd'hui c'est de bien tailler comme ça les clients ils sont vraiment toute la mâche dans le pâté aujourd'hui pour le pâté en côte il y a deux différentes techniques donc il y a une technique on peut faire tout en morceaux donc c'est le plus simple à la maison quand il y a pas ta choix et elle a deuxième technique que j'utilise aujourd'hui au Molitor c'est faire une vraie farce donc la farce moi aujourd'hui je fais avec du mari et de canard et la poitrine de veau là je vais tout mélanger donc toute ma farce hop ma farce donc là j'ai trois différents viandes j'ai ma farce de veau qui est juste là que j'ai passé au hachoir donc c'est le veau aussi c'est la poitrine de veau que j'utilise la poitrine de veau c'est par année aussi un peu de gourmandise dans le pâté en croûte parce qu'aujourd'hui dans le pâté en croûte c'est un bon pâté en croûte on a besoin la gourmandise donc là j'ajoute la mélange d'épices donc la mélange d'épices c'est vraiment ramener le goût dans le pâté donc que ça soit que ça soit goûtu que ça assaisonne la viande et hop pas mal de pistaches donc le pistache un peu les Toru fait à l'avance et du sel là j'ai mélange tout ensemble si vous faites le patin à la maison vous pourrez rajouter vous pour ajouter un petit d'oeuf pour que ça soit lié donc si vous mettez que des morceaux si vous avez pas de farce mettez un petit doigt dedans donc ça va toute la farce donc voilà là ma farce elle est finie donc là ce que je vais faire ma farce je vais mettre dans le frigo je mets dans le frigo pendant une nuit et demain je vais le sortir comme ça il va nourrir la viande il va bien envelopper avec toute le save va rentrer dans la viande et toutes les épices la pâte là aujourd'hui c'est une pâte à pâté aujourd'hui la pâte à pâté je la fais à l'avance donc je précuis ma pâte à l'avance pour que le pâté il soit plus croustillant autour donc là ce que je veux faire je veux passer avec un micro plein auto donc là j'ai fait toutes les bords bien droit et je vais coller mon petit couvert dessus donc aujourd'hui ça fait plus de travail mais niveau de goût c'est mieux parce que la pâte elle est pas souvent aujourd'hui quand on mange un pâté la pâte et les pas cuit nous notre pâté la pâte elle est bien cuite parce que on les prévu quoi donc aujourd'hui la pâte à pâté on peut faire avec du beurre moi aujourd'hui j'ai mis du beurre farine sel sucre et les dedans donc on peut rajouter également du saindoux un peu remplacé par le beurre pour avoir plus de goût donc ça dépend votre votre goût donc moi aujourd'hui j'ai décidé de faire un pâté pour tout le monde pour que tout le monde ils peuvent goûter parce qu'aujourd'hui il y a il y a quand même beaucoup de gens qui sont plutôt envie de manger du porc donc en raison santé donc là aujourd'hui j'ai décidé vraiment à faire un pâté pour faire découvrir à tout le monde quoi voilà tout est bon ça c'est bon donc là une journée plus tard donc la farce elle est bien marinée là je vais la sortir donc là la farce vous voyez la colère l'a changé un petit peu dans le frigo donc le la marinade elle est bien rentrée dans la viande le sel les épices les pistaches donc tout est bien enrobé et ça fait une belle pâte comme ça aujourd'hui dans la pâte à pâté dans la farce aparté vous pourrez acheter plein de trucs on peut rajouter du la langue la langue l'anguille carlate en parachute du forum on peut rajouter tout ce qu'on veut comme viande un petit déco donc là on va faire le montage donc là la pâte je vais la prendre comme ça là et je vais la bien mettre en bas donc là ce que je fais je prépare un petit insert de foie gras donc foie gras en vrai que je fais avec du charbon charbon poivre sel cognac que je prépare l'avance évidemment je vais le congeler à l'avance parce que parce que il faut qu'il garde la forme et quand le foral est trop elle est trop mou en fait je pourrais pas je pourrais pas insérer en fait dans ma farce la le forum donc ça c'est le forer marbré que je vais insérer dans mon pâté en croûte ça va être le petit plus que le plus dans le pâté donc moi je précuit ma mon forain pour qu'il y a plus trop de graisse dedans donc là je fais un petit insert il faut que j'ajoute un petit morceau là donc là mon foie gras j'ai fini avec le petit morceau qu'il est là donc là aujourd'hui le pâté en croûte ça se fait sur plusieurs journées donc faut commencer la par la pâte le foie gras évidemment donc le foie gras c'est le la chose qui prend plus de temps ensuite la farce donc la face soit une journée à l'avance la pâte pareil la pâte la pâte brisée faut que ça soit quand même une journée une bonne journée à l'avance pour qu'elle attend pour reposer dans le frigo donc là ce qui est important quand j'ai fait mon pâté qu'il soit bien rempli qui a pas de trous donc là aujourd'hui j'étais faut bien tasser j'ai mis mes cheminées cheminées sont là pour la graisse parce qu'en fait si on met pas de cheminée dedans la graisse il peut pas monter donc aujourd'hui quand je fais mon pâté la Grèce il va monter dans les cheminées jusqu'en haut quasiment et après il va redescendre dans le pâté donc il va redonner du goût au remettre dans le frigo pour l'instant donc là je vais faire ma jointure donc ça aujourd'hui c'est là pour la jointure donc ça c'est les ratures en fait tout ce que j'ai râpé autour du de la pâte donc ça c'est là en fait aujourd'hui pour coller la pâte cuite et la pâte pas cuite ensemble donc là il y a du jaune d'œuf il y a la pâte cuite mixée et c'est tout donc là j'ai fait le tour du pâté c'est parti donc ça c'est la pâte la pâte il faut qu'il reste bien au frais à chaque fois parce que la pâte il vient vite pas et le travail vite donc ça veut dire qu'elle et bien vite molle et quand c'est quand c'est trop mousse et c'est pas très très simple pour pour la pour la mettre dessus donc là je la mets bien autour donc là la pâte elle est bien mise au tour et je vais bien souder sur les côtés donc il y a pas de fuite parce que si c'est mal soudé il y a une fuite et ça va sortir sur les côtés voilà dans le frigo et on va faire la dorure donc je vais mettre du jaune d'oeuf la crème et du sucre glace donc aujourd'hui j'ai mis les ingrédients dedans pour que ça fasse une une dourrir bien bruyante donc là je mélange les deux ensemble après la dorure vous pourrez faire à la maison c'est plus facile avec avec du jaune d'oeuf donc c'est pas nécessaire du sucre glace la crème mais moi j'aime bien parce qu'après le pâté quand il sort du four il y a une petite légère caramélisation en sortant du four là je vais acheter la dorure donc la dorure j'ai mis toujours deux fois dessus parce que quand il met juste une seule fois souvent il y a des petits trous donc il y a un petit manque en dessus donc j'attends 10 minutes à chaque à chaque couche pour que ce soit bien joli donc là j'ai fait une petite première fois j'ai attendu minute et après je repasse dessus avec avec le pinceau il faut bien vraiment rien oublié sur le pâté parce qu'après qu'on va mettre au four faut que ça soit bien brillant et homogène donc là les cheminées en fait c'est là en fait c'est c'est un peu dur c'est un cheminée parce qu'en fait je vais mettre mes petits tubes dedans aujourd'hui on peut mettre soit du papier alu ou soit un petit tube de comme ça dedans ça en fait c'est là pour qu'on la graisse immonde là haut en fait la graisse il va monter pour que ça déborde pas en fait sur le pâté qui reste bien joli quoi et après tu sens le la graisse il va redescendre dans le pâté il va nourrir le baptême vu comment ça vient vite ça c'est bon après après la deuxième couche je laisse dans le frigo pendant 4-5 heures donc je le cul pas tout de suite c'est parti ça c'est bon donc là j'ai les graisse un petit peu mais mes cheminées pour que ça rentre plus facilement donc ça c'est bon

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donc là le pâté en croûte et les cuit donc j'ai les cuivre pendant une heure environ au four donc je commence toujours à 210 une température très fort et après je descends à 160 j'ai une petite sang dedans donc moi ma pâte en côte je cuit à 66 70 à cœur donc avec la sonde évidemment dedans ensuite je le sors du choix et ensuite je les laisserai refroidir une nuit je colle ma gelée dedans donc là j'ai les c'est un gilet de de gilet de volaille donc claire il fait où je rajoute des herbes dedans donc je colle dans mon pâté en croûte aujourd'hui la gelée elle est là pour déjà parce qu'un petit espace entre la pâte et la farce pour pour remplir ce cet espace et aussi pour nourrir le pâté donc c'est important aujourd'hui de rajouter par ajouter ce petit gilet dedans parce que c'est bon ça va ramener la gourmandise aujourd'hui ce qu'on cherche dans un croûte faut que ça soit joli visuel joli et qui a

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donc le pâté pâté en croûte aujourd'hui je crée pour le Molitor parce qu'aujourd'hui au Molitor à la brasserie urbaine on fait toutes les plats revisités pour moi aujourd'hui le mot le patin croûte c'est quelque chose qui me tient beaucoup à cœur c'est quelque chose que j'aime bien faire parce qu'il y a du visuel il y a le goût et bah aujourd'hui le patin en croûte c'est quelque chose que qu'on peut rubister dans chaque digne aujourd'hui je fais un pattes en coup de sang couchant mais c'est vraiment pour faire découvrir à tout le monde le pâté en route et on a ramené un petit visuel dessus dedans et dans les goûts le pâté en croûte je connaissais pas avant quand je tiens la même donc j'ai découvert en France donc j'ai découvert dans mon ancien entreprise open insula donc quand je serai Christophe House et Frédéric gadette donc j'ai appris avec eux faire le pâté en croûte et je suis tombé amoureux du pâté en croûte et aujourd'hui j'en fais beaucoup beaucoup donc pour la brasserie on fait toutes les semaines on fait beaucoup de pâtes en couple pour les clients zone Europe c'est terminé merci les équipes techniques du Parlement européen de Strasbourg vous pouvez retrouver cette émission en replay sur notre site Internet ou sur notre application radio sensation nous on se retrouve la semaine prochaine pour un nouveau numéro bonne soirée à tous sur sensation

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