La thoïonade - Les recettes (d'été) de François-Régis Gaudry
Transcription youtube_captions. À recouper avec la source d'origine.
Pour mes recettes d'été, je prends le vert chez Plantation, une super ferme urbaine sur les toits dans le 18ᵉ arrondissement de Paris. Aujourd'hui, on se prépare une crème à tartiner au poisson. Quand c'est de l'anchois, ça donne une anchoïade.
Quand c'est de la sardine, ça donne une sardinade. Et quand c'est du thon, ça donne une thoïonade. Ma thoïonade préféré, c’est celle de mon amie Andrée Zana-Murat dans son nouveau bouquin : “L'été passe, les recettes restent !” aux éditions Hachette Cuisine.
Bon, bah, je dois vous le dire, ma recette est quasiment prête. Dans un blender, je mets 250 g de thon à l'huile. Ça correspond environ à deux conserves. 100 g d'olives noires dénoyautées, 50 g de câpres, un jaune d'oeuf, c'est ce qui va permettre d’émulsionner et de donner un petit côté mayonnaise, 2 bonnes pincées de piment d'Espelette, voire un piment un peu plus fort si affinités.
Une gousse d'ail épluchée et quelques pincées de sel. Il ne vous reste plus qu'à mixer ! Cette thoïonade, vous pouvez la mixer super lisse, mais moi j'aime bien quand la découpe est un peu rustique comme Andrée Zana Murat, quand il y a encore un peu des morceaux d'olives, de câpres, de thon.
Et on va débarrasser cette thoïonade dans un plat à mezze. La voilà, ma thoïonade ! Bon, évidemment, avec cette thoïonade pour l'apéro, c'est pain toasté, gressins, crackers...
Whaou, régal ! Le côté un petit peu salé et acide des câpres. Évidemment le thon vous en avez plein le palais.
Cette thoïonade, donne le ton de l’été !