"Guide Top Chef" : Mohamed Cheikh et Victor Kuntz sont les invités de Culture médias

de 10h à 11h30 et c'est le retour ce matin de notre spécialiste cinéma Olivier Benemoun qui est tout bronzé comment fait plaisir. Ben moi aussi ça me fait plaisir de de vous revoir. Vous étiez à l'éurovision aussi ce weekend [rires] aussi.

J'étais j'ai fait Israël 4 semaines et une tr 3 4 jours de revision comme ça pour pour revenir. Voilà, c'est un reporter tout terrain cet homme, il est sur tous les terrains et il va nous parler cinéma donc dans un instant parce que entre de vols, il a le temps aussi de regarder quelques films. Nicolas Caro est là.

Ça va Nicolas ? Ça va, moi je reste tranquille. Vous vous avez une spécialité très claire.

C'est les bouquins. Les bouquins, les bouquins. Voilà.

Il y a que ça et encore un bouquin et des donuts aujourd'hui. Ah il sera question de donutadapter à nos invités effectivement parce que j'ai la chance de recevoir deux chefs qui se sont fait connaître l'un et l'autre grâce à l'émission Top Chef. D'abord le gagnant de la 12e saison et chouchou d'Hélène d'AOS Mohamed Check est là.

Bonjour Mohamed. Bonjour à tous. Merci beaucoup d'être là.

Et le chef de Ida restaurant de Denine Broy et peut-être peut-être le gagnant de la saison 17 actuellement diffusé sur M6. C'est ce qu'on vous souhaite. Victor KS, bonjour Victor.

Bonjour. Bonjour à tous et merci d'être là. Déjà, vous vous connaissez tous les deux ou c'est la première fois que vous vous rencontrez ?

Alors non, on se connaît pas. Ce qui est assez bizarre, c'est qu'on a l'impression de se connaître puisqu'on a tous les deux fait partie de cette famille de Top Chef. Donc il a un lien un peu physique qui se crée un peu indirectement.

Je sais pas si Ouais, si c'est vrai, on se connaît de loin. On se connaît sans se connaître. Ouais, c'est vrai.

Vous avez regardé sa saison peut-être avant. Ouais, la saison de Mohamed, tout le monde l'a regardé, c'était en plein confinement. Donc, on était tous devant nos écrans en tout cas cuisiners nous.

C'est vrai, pour une fois qu'on avait l'opportunité de regarder Top Chef. Et vous Mohamed, est-ce que franchement vous continuez à regarder Top Chef ou est-ce que vous avez des crochets là ? Alors très sincèrement, ça m'a porté très haut cette émission.

Du coup, j'ai développé pas mal de projets de restaurants et autres et donc le temps court. Alors parfois comme je dis tout à l'heure, dès que je peux j'essayie mais c'est vrai que ça reste assez rare quand même. Bon et alors je le disais, vous nous avez amené des petites merveilles ce matin à déguster des choses qui représentent un petit peu votre cuisine.

On va commencer avec Victor. Qu'est-ce que vous avez préparé là ? Je le montre à la caméra pour ceux qui nous suivent.

Ça ressemble à un carpacio. C'est ça. Carpacio de bœuf, réduction de balsamique 25 ans d'âge, pécorino sardo et oignon rouge de tropé en pickles.

Oh là là, ça c'est magnifique. Et alors et alors à côté, il y a un autre type de carpacio. Et à côté, ouais, on attaque un peu plus le printemps.

On est sur un carpacho de gambasse rouge de Sicile avec une vierge de petit poids, gingembre confie aim et des frais pickles. Ah, c'est tout en simplicité hein. Tout en simplicité.

Surtout c'est beau. Ouais, on dirait les tableau de maître. Magnifique.

On pas envie d'y toucher. C'est magnifique mais on va y toucher. Je rassure qui compte Mohamed, on va regarder dans un instant ce que vous nous avez préparé.

C'est assez différent comme style j'ai l'impression. Je vois des sauces sauces creamy ranch big burger et smoky buff. [rires] Ça doit être assez différent.

Vous vous avez gagné la la 12e saison, vous êtes maintenant chef de trois établissements. Mohamed, ça marche bien les affaires là, j'ai l'impression. On va pas se plaindre.

C'est vrai que dans un monde où tout le monde souffre, on va dire que les choix que j'ai fait fonctionnent plutôt bien. Qu'est-ce que vous avez fait comme choix ? Des établissements plutôt accessible, c'est ça.

Tout à fait. Déjà, j'ai décidé d'être en dehors de du centre de Paris, ce qui nous aide puisque ben les Parisiens se reculent un petit peu finalement du centre. Et vous êtes où exactement ?

Alors, on a un Saint-toin, un autre à Roni Soubois et deux centres commerciaux donc Crété Soleil et Véisi 2 pour les enseignes de restauration rapide. Et donc on travaille sur des restaurants, enfin je travaille sur des restaurants avec des tarifs le plus accessibles possible tout en restant dans la qualité des produits frais. Et c'est vrai qu'on voit que c'est un sujet d'actualité aujourd'hui.

Les Français ils sont très sensibles. Bien sûr, mais ça veut dire que vous êtes pas dans la course aux étoiles. Alors alors les étoiles, je les laisse dans le ciel [rires] comme je dis en rigolant.

Non, je trouve que encore aujourd'hui j'ai j'ai 33 ans et j'ai l'humilité de me dire que j'ai encore beaucoup de choses à voir, à apprendre et euh peut-être qu'un jour euh où j'en aurai l'envie et je serai au sommet de mon art, j'ouvrirai ces peut-être petites tables gastronomiques pour faire plaisir à à une petite [grognement] quantité de personnes qui ont l'habitude de se restaurer dans des restaurants de haut niveau. Et et vous Victor, est-ce que vous avez déjà en tête après votre victoire à Top Chef quand vous souhaite bien sûr, est-ce que vous avez déjà un concept en tête d'établissement que vous souhaiteriez ouvrir ? Un concept ?

Non, pas vraiment. Moi, c'est vrai que je vais ouvrir un resto, ça c'est sûr. Après, je suis encore en train de chercher exactement quel type de resto et tout.

C'est sûr que moi, j'ai déjà ma vision de la cuisine. Après, comme Mohamed dit, Paris, ça devient plus compliqué. Donc, je pense que je vais m'exporter. [grognement] Mais ça on s on s'en rend compte dans le dans le guide qui a été publié par M6, un guide spécial Top Chef où vous figurez évidemment Mohamed Shequ, je vous le dis, vous êtes page 187, vous pourrez vous vous retrouver dans ce guide qui réunit 200 adresses, 130 chefs, 35 étoiles au total mais c'est important de préciser qu'il y en a un peu pour tous les les budgets.

Et alors, c'est vrai que quand on ouvre ce guide, on se rend compte qu'il y a vraiment des des clusters de restaurants de restaurants top chef à Paris évidemment. Mais alors aussi à Lille, Bordeaux et Lyon. Euh pourquoi ces villes-là en particulier ?

Je me suis demandé ça. Mohamed Check. Alors c'est vrai que Lyon, on dit que souvent que c'est la capitale de la gastronomie mondiale.

Partager cet avis. Oui. Bah c'est des villes qui ont été citées, qui sont quand même forts dans la gastronomie.

Paris, on va pas l'expliquer. Je pense qu'à 360, on a un petit peu tout qui représente. Bordeaux, bah avec tous ses pages, Beauolet, fromage et cetera.

Et Lyon. Bon ben voilà, hommage à monsieur Bocus et tout ce qui s'est fait autour de de ces spécialités mer brasière et cetera. C'est quand même historique aussi dans la gastronomie française.

Et beaucoup de lillois aussi hein. Beaucoup de lillois. Alors ça je voilà je pense [rires] que c'est autre chose.

C'est pas c'est l'aspect festif ça [rires] non ? Il y a de belles choses à l'île je plaisante mais ouais je pense qu'il y a aussi un un énergie un petit peu spéciale qui développe des chefs aussi là-bas et je trouve ça chouette. Et alors vous Victor K, vous êtes donc encore en compétition avec une compétition qui est particulière cette année euh parce que vous sortez totalement des studios, c'estàd que vous avez eu des épreuves un petit peu partout dans la nature, à la montagne, à la plage.

Ça été quoi d'ailleurs l'épreuve la plus costaud pour vous jusqu'à là ? Moi, je crois que la plus costaud aussi bien en émotion qu'en qu'en qu'en difficulté vraiment, c'était Tig premier épisode. Ah oui, on est arrivé à 3000 m d'altitude au panoramique et on se retrouve face au chef.

On apprend qu'on a pas de brigade, qu'on a pas de studio, qu'on a pas de plein de choses. Puis ça cuit pas pareil en attitude. Les aliments sont bou par faire bouillir une casserole d'eau à 3000 m, c'est compliqué.

Courir jusqu'au garder, c'est une crise d'asthme. [rires] Donc donc ouais, c'était c'était technique. Et puis il y avait toute la pression du premier jour aussi où on débarque là. rencontre l'émission.

Donc c'était très sportif. Bah on a hâte de voir ce que ça va donner pour vous. Donc mercredi soir 21h10 he cette saison 17 de Top Chef qui va s'achever.

Et alors dans un instant, j'aimerais que vous nous racontiez un petit peu les coulisses justement de Top Chef qu'on voit pas forcément à l'écran. Et puis on va donner la parole à Nicolas Carot qui a un bon bouquin pour nous. voit tout de suite sur repart.