« Le melon, c’est l’un des plus beaux symboles de l’été en Provence »

Des gens en cuisine précisément. Des gens en cuisine. Alors, quel est le re le revainqueur de la matinée Albin ce matin ?

Et ben, nous partons aujourd'hui à Jouase dans le Vaclu sur les hauteurs de Gorde au cœur du Lubéron à la table de Xavier Mathieu. Une étoile au guide Michelin. Bonjour chef.

Oui, bonjour. Bonjour. Comment allez-vous ?

Mais très bien. Et vous ? Ben parfaitement.

Écoutez, on se prépare pour le pour régaler le nos convives aujourd'hui. Ça recommence. votre vos convives dans qui viennent déguster une cuisine provençale.

Votre cuisine raconte une histoire, la générosité, l'ensoleillement, j'ai l'impression quand même. Et forcément qu'on parle Provence, on parle un incontournable, on pense à un incontournable, le melon. Euh concrètement déjà première question, comment on choisit bien son melon ?

Très bonne question. Ah, le melon, c'est vrai que le melon, c'est vraiment le le fruit, il fait il fait partie des fruits symboliques de la Provence, tout comme la tomate et le basilic, l'ail et cetera. Le melon, comment on le choisit ?

Ben déjà, il faut qu'il soit beau hein. C'est c'est ça, il résulte de la nature comme tout, on observe. Il faut qu'il soit beau, il faut qu'il sente bon, il faut qu'il soit un peu lourd.

Et puis alors il y a important le pédoncule, vous savez, c'est le le l'endroit où il est accroché. Il faut regarder que déjà que autour il soit il soit il soit fendu, le pédoncule soit fendu et s'il y a un petit peu qui sort, en fait c'est la sucrosité du fruit. Donc, il faut qu'il y ait un petit peu de sucre qui sorte euh de sirop de ce de ce de ce d'autour de de ce pédoncule fendu et qu'il soit pas trop sec parce qu'en même temps, ça va nous dire euh quand il a été euh ramassé, donc sa fraîcheur.

Euh en premier évidemment euh l'œil, donc on le regarde en observant la et puis après bien évidemment euh on a le reste. Quand on pense au melon, on pense souvent au duo avec le jambon. C'est un peu le classique de l'été.

Ouais. [grognement][raclement de gorge] Est-ce qu'on peut sortir un peu de de cette recette que tout le monde connaît ? Ah ben oui, on a les classiques bien sûr.

Euh on sait que ça marche bien. On se régale toujours avec le melon le jambon, le melon saumon fumé, le melon s rien ou au porteau, pourquoi pas aussi. Et on peut en faire, on peut en faire, on peut sortir des sentiers battus.

On peut en faire pas beaucoup de choses. Je pense comme ça pourquoi pas à un gaspacho. Un gaspacho de melon sucré et salé aussi.

Ça peut fonctionner avec un petit peu de tomates et de poivron et d'oignons. On peut en faire une préparation aussi euh en dessert. On peut en faire des sorbets, on peut en faire des soupes de fruits glacés, accommoder avec d'autres fruits.

Et alors ce qui est intéressant, c'est peut-être de le cuisiner un peu euh assez facilement. On peut en faire un un châne, ça peut servir de condiment pour accompagner des volailles ou [grognement] ou d'autres choses ou un foyer, pourquoi pas. Euh un chotenz, comment on peut faire ça ?

Je vais vous donner une recette rapide, simple et rapide pour faire un chuten nez. Moi, je ferai suer un petit peu des oignons. Je ajouterai un petit peu de poivron jaune puisque en même temps le melon est jaune.

Donc poivron jaune, on oignon, un peu d'ail, un peu de thint. Euh, on y ajoute notre melon puis ça devient ça compote et une fois que c'est bien écrasé, bien compoté et bien on termine avec un vinaigre ou plusieurs vinaigres pour y apporter un parfum. Alors qu'est-ce qui est intéressant aussi, on peut y mettre un petit peu de badiane au départ d'un petit goût de pour ceux qui aiment bien sûr un petit peu de badiane avec les oignons quand on fait suer pour apporter un petit goût de un petit goût d'anice euh de fenouille d'anis et et voilà. vinaigre de vinaigre de riz vinaigre voilà pour apporter l'acidité un bon ch pour accompagner voil rotis bon alors chef dites-nous tout qu'est-ce que qu'est-ce que vous proposez aujourd'hui c'est quoi le le menu du jour de de votre table la table de Xavier Mathieu à Gorde aujourd'hui [grognement] aujourd'hui alors j'ai la chance d'avoir un magnifique potager ou et euh mon grand plaisir en ce moment c'est les fleurs de courgette je des fleurs de courgette magnifique.

Ouais. euh tous les matins et euh et je les travaille donc aussi bien farci que enoura que on prend la petite courgette toute la petite courgette on la taille crue on la taille très fine et on un petit peu d'huile d'huile d'olive citron sel poivre c'est tout excellent vous savez les recettes les plus simples avec les meilleurs pour sont souvent et et je vous assure les meilleurs. Croyez-moi, c'est pas la peine de compliquer les choses et c'est une évidence.

La cuisine, c'est quelque chose de d'élémentaire, de simple, bien naturellement et bien souvent pour améliorer un plat, c'est pas en ajoutant des des éléments, c'est en enlevant. Bien souvent, c'est supprimé. Qu'est-ce qui est inutile ?

Mais la cuisson, la cuisson, très important, hein. Très important la cuisson, chef, parce que les courgettes, faut qu'elles soit croquantes, faut qu'elle soit, faut qu'on ait la saveur dedans. Et la base bien sûr, c'est la qualité du produit.

Ensuite, assaisonnement, cuisson, c'est tout. Cuisson, assaisonnement, euh produit de qualité top et à partir de là, l'affaire est joué. Merci.

Merci Xavier Mathieu, vous nous faites saliver. On a on a on a envie de passer à table à 9h50. En tous les cas, vous êtes sur les hauteurs de Gorde à Jouas dans le Lubéron et plaisir à ceux qui peuvent [grognement] passer par là et aller goûter vos plats.

Merci infiniment. Et les détails sur le site internet qui nous a donné si vous souhaitez cuisiner. Exactement.

Vous pouvez retrouver tous ces conseils sur notre site internet sudradio.fr.