RISOTO DE CAMARÃO COM ALHO PORÓ | André Schmitt

oi

pessoal andré schmidt aqui dia dos namorados está chegando e eu trouxe pra vocês uma receita deliciosa especial pra você fazer com seu amor risoto de camarão com alho

poró são

dois ingredientes que se harmonizam muito bem e além disso tem propriedades afrodisíacas

um

ponto muito importante para qualquer risoto

é

um bom caldo

todo

bom risoto começa com um bom caldo

e

como o

nosso

risoto é de camarão nós vamos fazer um bom caldo de camarão

eu

comprei o camarão com cascas para aproveitar as cascas e as cabeças para fazer o caldo

caso

o camarão que você tenha na sua casa seja descascado você pode aproveitar e usar os legumes que eu vou usar agora para fazer um caldo de legumes ou então acessar o card que está aqui em cima e aprender como fazer um delicioso caldo de legumes aqui mesmo no canal

bem

vindos à minha cozinha

vamos

fazer o caldo

vou

jogar aqui um fio de azeite

vou

entrar com as cascas de camarão

e

vou dar uma

tostada

nela para ela

pegar

uma corzinha e eu vou extrair também o máximo de aroma e sabor

dessas

cascas e cabeças de camarões

aí

pessoal

as

cascas estão bem tostadas

vamos

começar a entrar agora com os legumes

colocando

aqui a cebola

agora

eu vou entrar com aipo ou salsão

as

folhas de alho poró

o

alho

agora

eu não vou

dourar

muitos vegetais

porque porque

o camarão ele já é meio adocicado então eu não vou querer que esses vegetais entrem com açúcar

nos

ingredientes

tá

bom

vou

colocar agora um litro e meio da água

e as

minhas folhinhas de louro

assim

que ele

quando ele

começar a ferver

eu

vou abaixar o fogo

ao

máximo

o

nosso caldo olha que lindo está cozinhando com fogo

bem

baixo

vai

ser uma explosão de sabor para o nosso risoto

nossa

cozinha está inundada com um aroma de

caldo

de camarão delicioso

a

regra é a seguinte

não

ferver não tampar e não salgar afinal a gente não quer perder aroma e sabor para o ar

vem

cá para você ver tem

um

ponto muito importante na hora de fazer o risoto é escolha do arroz você pode usar o arbóreo ou carnaroli eu pessoalmente prefiro usar o arroz carnaroli porque ele é mais firme ele tem mais amido então seu risoto tende a ficar mais cremoso e é mais difícil você perder o ponto dele ele fica mais al dente o alho poró eu separei em duas metades eu vou entrar com esse no começo

vou

como se fosse uma cebola vou refogar bem refogadinho e esse vai no final para ficar mais al dente

super

dica pra você é muito importante que o camarão esteja muito bem limpo a gente precisa tirar as vísceras do camarão então eu vou ensinar para você como se faz vem comigo

vou

usar uma faquinha de legumes ou de ofício e vou

cortar

um pouquinho aqui nas costas do camarão

tá e

aí eu vou tirar as vísceras tá vendo que esse pretinho aqui ó

vou

tirar esse pretinho

virei

do outro lado

tá bem

limpinho aqui ó

agora levo

na água

e

vou lá camarão

limpinho aqui

a minha panela está pronta para iniciar a preparação importante que você use uma panela bonita né se ela for

mais

alta melhor ainda que você vai poder usar a panela para servir o risoto

fio de

azeite

meu

camarão está temperado com sal

e

pimenta do reino

vou

dourar

o

camarão

bem

rapidinho

dois

minutinhos

vou

tirar o camarão camarão é muito rápido

vou

tirar o camarão

e

reservar

para

ele entrar no final do risoto

que

cheirinho de camarão vou até roubar um aqui para comer um

vou

refogar agora o alho poró

fio

de azeite na panela

e

vamos que vamos

alho

poró já está no ponto

agora

vamos dourar

o

arroz

essa

parte é muito importante que ele faz parte do desenvolvimento do amido a o arroz precisa liberar

o

amido

agora

vamos colocar o vinho branco seco tá

essa

parte do vinho ela é muito importante

porque o

vinho vai trazer acidez para nossa preparação e vai ajudar a liberar o amido do arroz que vai dar a cremosidade do risoto

um

ponto muito importante aqui que muita gente me pergunta

muita

gente não bebe

e

fica sem saber se pode comer o risoto ou não

o

álcool

ele

vai evaporar praticamente todo então pode comer tranquilamente mas se você ficar inseguro

ao

invés de colocar o vinho você pode usar

um

suco de um limão que o limão vai trazer a acidez que a

é

para o prato e vai também ajudar a liberar o amido

do

risoto do arroz

ok muita

gente me pergunta também se pode usar vinho suave ao invés de seco eu não recomendo porque a gente quer um contraste de sabores o camarão ele é docicado e o vinho precisa de quebrar o sabor do camarão trazendo acidez para o prato então vinho branco

seco o nosso

vinho está praticamente seco

eu

vou entrar agora

com

o suco de meio limão siciliano se você não tiver o siciliano pode usar

o

limão comum

e

daqui a pouco eu vou começar a entrar com o meu caldo como é que está uma beleza meu caldo

eu

vou

coando

o caldo diretamente no risoto

agora vou

começar a entrar

com

o meu caldo

vou

entrando com o caldo aos poucos preferência de duas conchas em duas conchas

vou

coando à medida que vou colocando

nosso

caldo está quase secando

eu

vou colocar mais uma concha

no

nosso

querido

caldo de camarão

para

você que está fazendo risoto pela primeira vez

não

precisa de preocupar de ficar mexendo sem parar

o

mais importante é você não deixar o caldo secar então você vai colocando o caldo aos poucos e vai mexendo aos

poucos combinado meu

caldo

quase

secando novamente

vou

entrar mais uma vez com mais uma concha

e

como o arroz está quase no ponto eu vou

colocar

o restante do alho poró

dessa

vez o alho poró vai ficar mais al dente que ele vai

fazer para

cozinhar pouco

que

beleza o cheirinho um

delícia vou

entrar com mais uma

concha

do caldo

e

agora pessoal

eu

vou mexer um pouquinho e vou conferir o ponto do arroz

só

de olhar eu já sei que já tá praticamente pronto tá

vou

entrar

com

a ervilha

e

quando tiver no ponto eu vou colocar o camarão e tampar desligar o fogo e tampar panela

olha

o ponto do arroz já tá

no

jeito

vou

colocar o camarão e vou

tampar

panela

e

daqui a pouco eu entro com a manteiga

para

dar aquela cremosidade

vou

entrar agora com o camarão

vou

mexer

colocar

mais uma concha

do

caldo

mexer

bem

e

vou

tampar

a panela

e desliguei

o fogo

agora

pessoal vou dourar os camarões para finalizar o prato enfeitar o prato

então

eu vou colocar um minuto de um lado e um minuto de outro

fio

de azeite na frigideira

tá camarão

é muito rápido

não não

pode

ficar

muito tempo não senão ele fica borrachudo cheiro delicioso de camarão

vamos

lá

então

pessoal finalizei os meus camarões e agora vou finalizar o risoto vou só

acertar

o sal e a pimenta do reino

e

vou entrar com a manteiga a manteiga é importante

que

ela seja gelada e vou mexendo devagar para adicionar a cremosidade tá bom

olha

que delícia ponto perfeito cremosidade

show

de bola

o

último detalhe pessoal nesta aqui eu vou ficar com os italianos não vou colocar

queijo

parmesão

tá

bom

porque

o queijo ele vai brigar muito com o camarão e vai tirar o sabor do do caldo sabor do camarão tá bom

vem

cá que agora é só decorar o prato e servir

o

risoto tá pronto

vamos

caprichar na montagem do prato hein vem comigo

bora

caprichar na montagem desse prato olha como é que tá

colocar

um azeitinho

agora um raspas

de limão siciliano

cebolinha vamos

colocar aqui um tomatinho aqui para dar um enfeite

uma

cozinha bacana

e os

camarões

vou

de bola

risoto

tá pronto

olha

que beleza que ficou

e vamos

experimentar

ou

sua namorada merece um prato desse nai

e

aí gostou da receita para você que gostou não esquece de compartilhar com os amigos inscrever no nosso canal e ativar o sininho das notificações para ficar atento a todas as novidades

beijo

do andré ok ok