Jean-François Piège : sa recette de cabillaud vapeur et sauce vierge

bonjour on a changé de cuisine on est à l'épidore et aujourd'hui j'ai envie de partager avec vous la cuisine que je fais ici l'été une cuisine légère qui est facile à faire qui est goûteuse et je me suis amusé à transformer une sauce traditionnelle qui est la sauce vierge une salade grecque et on va l'accompagner d'un poisson cuits vapeur et c'est facile à faire et c'est délicieux c'est parti le camillo on va le mettre cuillère à la vapeur la tomate le jardin on enlève juste le pédoncule et on va la râper on a une pulpe de tomate on a coupé en petits dés la feta on la met dedans pareil avec le concombre des olives mais des olives grecques oignons et des câpres et on va un petit peu le monté comme surmonté un peu une vinaigrette on rajoute de l'huile d'olive mais il faut en mettre quand même une quantité suffisante voilà et on y va tout doucement alors c'est une sauce il faut que ce soit moelleux on va assaisonner avec un petit peu d'origan quelques tourmoulins à poivre un jus de citron un peu de vinaigre de vin faut que ce soit légèrement acidulé parce que on est en été on a envie de manger frais le poisson est cuit je vous ai fait une cachoterie j'ai cuit une pomme de terre à l'eau que j'ai à peine écrasé que je vais arroser d'huile d'olive un petit peu de fleur de sel en tourmoulin un petit peu d'origan remettre au fond de l'assiette un peu de cette pomme de terre écrasé on va poser notre cabillo dessus et notre sauce garniture revenir la disposer autour on termine avec un bon petit feu d'huile d'olive un peu de fleur de sel qui tombe en même temps dans la sauce parce que la feta a salé un peu la sauce mais pas suffisamment et pour éviter que la tomate rende son eau et bien on va juste la salée sur le dessus camille au vapeur sauce vierge une salade grecque quand il fait chaud et qu'on a faim on mange léger ça c'est parfait à la prochaine fois pour cuire à la vapeur j'ai pas de cuiseur vapeur alors ceux qui n'en ont pas si on a une petite grille on la met au fond d'une casserole un peu d'eau et ça fait un cuiseur vapeur naturel avec une assiette ça marche aussi c'est parti