Fabrication de camembert au lait cru

le bocage normand est en ébullition les petits fabricants de camamber veulent par tous les moyens préserver leur appellation de fabrication au lait cru en fait ils accusent les industriels de l'agroalimentaire d'assassiner un monument de la gastronomie en utilisant des techniques de chauffage ou de filtrage du lait la guerre des étiquettes et des labels est lancée François Julien Piednoir Philippe Jasselin c'est la révolution en Normandie partisan du camambber au lait cru contre camamber au lait chauffé ou filtré dans cette ferme pas question de toucher au symbole de la France on suit la même recette depuis des générations le camander c'est au les cru on essaie de de défendre au maximum nous notre produit puis à quoi on croit quoi le CAM de Normandie doit être fabriqué avec du lait cru mais sinon on sort de l'appellation et justement ce grand groupe a perdu l'appellation d'origine contrôlée car ici on microfiltre le lait pour enlever les bactéries un sacrilège pour les puristes ce n'est plus du lait cru donc plus d'oser mais pour ce fabricant filtrer diminue les risques de maladie et puis ça permet d'exporter le camambber aux États-Unis où l'on a peur du lait cru nous on considère qu'il y a un risque entre 2 et 3 % grâce à la microfiltration cela vous permet d'avoir les deux aspects c'estàdire la sécurité alimentaire et le goût du camamber de Normandie on voulait faire un petit test ou dit-nous il y en a un qui est au les cru l'autre qui ne l'est pas on va essayer hein sur un marché normand on ne rigole pas avec le goût du camambert à gauche un aosé au lait cru à droite un microfiltré alors je penserai pour celui-là au les cru sûr perdu à mon avis c'est celuici au les cru perdu dommage mais il y en a une qu'on ne trompe pas cel c'est la fromagère les cru gagné au palet alors ceux qui chauffent et qui filtre le lait souhaiteraiit changer les critères de l'appellation pour récupérer la haossée c'est hors de question vérit cam de Normandie pour nous c'est le lait qui fait le goû du Camber qui fait qui fait la saveur du CAM on chauffe le lait on a plusette Saur plus CR qu' jour en Normandie on sera fait la guerre som tout s taper DESS non pas pour un bout de terre mais pour un bout deam