Le beurre et l'argent du beurre : la cuisine des restes

RMC la matinale weekend le beurre et l'argent du beurre bonjour pergas bonjour Matthieu et bon dimanche Picot on aime le dimanche pour cuisiner souvent le midi c'est poulet RTI et puis le soir c'est frigo ça c'est chez ma belle-mère qu'on dit ça ce soir c'est frigo ralbol de cuisiner ralbol de prévoir un repas les courses alors qu'est-ce qu'on fait le dimanche soir on fait comme Fabienne désormais plus de gâi nous finirons les restes de mélanger la grandette de Moru avec des betteraves et des épinards bah oui je mélange tous les restes oui c'est le principe un coup de crème et hop au four j'appelle ça le four Zitou l'endroit où on mélange tous les restes ça a déjà un nom tu sais c'est une poubelle une poubelle mais non on va cuisiner les restes et faire du bon péicot comme Fabienne don fais pas si fais pas ça tu sais que tu as de beau rest Mathieu ah merci périicot aussi bonjour à tous je vais vous dire je suis gastronome vous savez que je suis passionné par la cuisine et et le bon goût et le fait de recréer quelque chose avec les restes pour moi est une un sacerdoce c'est un défi et j'en suis arrivé au point où je ne jette plus rien ça veut pas dire que je vais tout réutiliser mais pas réflexe je ne jette plus rien j'ai plein de petits ramquin je mets ça dans le frigo après le déjeuner ou après le dîner qu'est-ce que ça m'agace d'avoir des mini trucs dans le frigo en permanence oui mon épouse est F mais qu'est-ce que c'est c'est elle appelle ça des rquatons je dit on ne sait jamais et j'en vais je j'en viens quelque fois vous savez les enfants ne terminent pas leur assiette à garder parce qu'on rest dans mes milieu familial sinon ça serait interdit dans la restauration à garder un reste d'assiette je mets ça et la nuit je réfléchis et le lendemain je me réveille avec mon plat de reste non c'est vrai mais oui alors c'est un défi parce que c'est momentané qu'est-ce qu'on va pouvoir faire alors figure libre he on a droit à ce que l'on veut mais c'est un c'est un état le reste c'est un état d'esprit c'est un jeu en fait alors c'est un jeu mais c'est aussi un espat d'esprit alors nous sommes bien entendu dans la logique nous ne sommes pas toujours tous nécessités à ce point d'éviter le gaspillage alors oui c'est un enjeu 10 millions de tonnes d'aliments jetés en France chaque année 150 kg par personne et par en chifre de laadème Mathieu 7 % des produits emballés encore frais encore à la date sont jetés parce que le le jour de la DLV on balance ça à la poubelle emballé c'est-à-dire le le produit entier qui a une longueur de vie de quelques de quelques jours de plus le gaspillage est monstrux le chiffre que vous que vous rappelez est terrible tout ça par ça coûte cher aussi 67 € qu'on jette à la poubelle alors qu'on n pas consommé qu'on pourrait consommer est-ce que tous les ans comme moi quand je chaque mois chaque mois chaque mois 67 € par mois est-ce que comme comme moi quand j'étais petit mon grand-père quand je finissais pas mon assiette me disait toujours il y a des petits chinois qui mangent pas à leur faim tu vas me faire plaisir de finir cette assiette par respectect pour pour les enfants qui n'ont pas de quoi manger c'est quelque chose qui m'a marqué on en est pas là mais voilà il y a pas de raison de jeter de la nourriture de qualité si on peut en faire autre chose ben alors justement qu'est-ce qu'on en fait et et la France est la spécialiste avec l'Italie et l'Espagne aussi de la cuisine des restes alors le reste je dis c'est un état d'esprit il y a des pistes voilà il y a des matières premières la la restê ça peut être il faut la reconvertir en soupe en gratin en hachis éventuellement en omelette qu'on prend une matière première ça peut être un accompagnement avec des pâtes ça peut être avec des œufs on prend son produit dans le reste et on réfléchit à ce que l'on peut en faire il y a toujours une petite astuce je l'avais donné pour les conserves comment les récupéré il y a un petit assemblage en France qui permet de tout retravailler de tout repenser un peu d'échalotes hachée avec du beurre et un peu de vin blanc ça vous fait une base ça vous fait un substrat que vous allez rajouter à vos restes que ce soit des restes de viande ça peut être un reste de gigot un reste de rôti un reste de poulet et même un reste de poisson et vous allez faire quelque chose on la pime avec ça exactement on le pime avec ça et on l'ajoute alors moi je suis très resteur avec les ufs je vous invente des omelettes à toutes les sauces en fonction des restes que que j'ai eu avec le poisson c'est merveilleux vous savez le le cabillot les omelettes ça marche avec tous les restes c'est ça c'est quand on a matière première de viande le gratin c'est quand on a matière première de légumes de légumes mais aussi mais aussi si on a de la viande alors il faut partir du principe qu'on va la hacher on va la couper en menu on va la mélanger avec ce petit assortiment d'échalotte avec un peu de vin blanc et du beurre on va faire une petite fricassée qui va être une base et à partir de là on va la retravailler so on va faire un gratin on peut faire un gratin avec des des macaronis même des restes de pâtes pourv rervir à faire un gratin on peut faire une petite soupe un petit bouillon je prends l'exemple vous avez un poulet rôti le dimanche à déjeuner il est totalement découpé il reste rien il reste quand même la carcasse avec quelques bouts de viande dessus vous le r découpez vous le mettez à mijoté dans de l'eau et du vin blanc et vous allez avoir un bouillon de poule exceptionnel vous rajoutez là-dessus tout simplement un bouillon cube et puis quelques vermicel et vous avez une sou vermic carcasse la la carcasse carcasse exement vous la mangez pas Anaïs la carcasse vous la découper en morceau soit en tierre dans une cocotte soit comme ça même ou sinon vous la hachez en grossièrement en D et vous la faites alors à feu dou très longtemps pour extraire les sucs qui sont dans la casque les quelques sucs qui restent dans les morceaux de chair dans les lambeaux qui sont autour de la la carcasse un bouillon cube un verre de vin blanc et puis à la fin une bonne poignée de vermicel et vous avez un bouillon alors ensuite évidemment vous écumez vous retirer la cascale à passeoir et vous avez un merveilleux consommé au vermicel voilà pour la viande RM c'est le beurre et l'argent du beurre plus étonnant est d'un mot avant d'accueillir Alice qui est mère au foyer en Vendé qui est au 321 ce matin un mot pour les restes de poissons vous nous conseillez la bisque alors moi je suis très amateur souvent en entrée ou en apéritif des langoustines ou des gant basses ou des grosses crevettes roses que l'on a sur le marché si on a un peu plus de moyen celle de Madagascar qui sont un peu sauvages les autres sont plus d'élevage mais vous avez à la fin de votre dégustation tout un une petite pyramide tout simplement les pets et les carcasses qui sont là à moncelé reféflex immédiat qu'est-ce qu' poubelle mais malheureux surtout pas mais gardez-moi ça précieusement vous mettez ça à bouillir comme toujours toujours le feu doux hein ça mijotte avec de l'eau un peu de citron de vin blanc si vous voulez un peu de percil un peu de coriandre vous le parfumez vous faites quelque part un bouillon taille vous laissez infuser tout ça tout doucement une fois que c'est infusé vous mixez parce que ce sont des carcasses très tendres vous mixez vous avez si vous si vous êtes TR puriste je pas faire petit Rena vous souvenez tout Débruit si vous êtes un peu plusiste vous passez ça dans une passoire vous n'avez à ce moment que le coulis mais sinon vous le mangez tel tel une grosse noix de beurre pour les plus gourmands une petite cuillerée de crème fraîche vous remuez tout ça et vous avez une bisque de crevette de langoustine ou de gambasse absolument sublime évidemment si vous avez eu la chance de faire diom Mar même chose on ne me jette plus une fois on ne me jette plus les carcasses de crustacé on les garde même si c'est comment ça s'appelle des étrilles vous les gardez et vous FZ vous faites votre bis que les crustacés alors Alice nous écoute avec attention bonjour Alice oui bonjour vous êtes en Vendé c'est ça maman au foyer trois enfants j'imagine que la cuisine des restes ça vous connaît hein alors ça me connaît mais moi par rapport au au gaspillage en fait je vois d'abord parce que je je vais chercher mes enfants tous les jours à l'école pour pour qu'il mangent pas à la cantine et mon mari n'a pas de cantine à son boulot donc il ramène sa gamin tous les midis ouais donc en fait il faut que je cuisine suffisamment euh et généralement j'en fais trop donc moi je vais j'écoutis Perig avec le sourire parce que moi aussi les assiettes de mes enfants j'ai tendance à les garder au frigo et c'est même eux qui maintenant vont me dire ah non maman j'te pas c'était bon je le finirai ce soir super TR bien bah oui parce que bah c'est la génération écolo on leur dit tellement qu'il faut pas jeter qu'au final c'est eux qui ont pris le pli et qui à la maison nous disent ah benah non ça on va pas le jeter on va faire ça ça on va pas le jeter on va faire ça et et et personnellement je trouve super satisfaisant d'avoir plein de petits ramequin de petits trucs dans le frigo de les sortir de les cuisiner de les mettre dans des jolis petits plats de rajouter par exemple moi je vais faire un avec un un fond de de pote au feu je vais faire revenir mes légumes dans une poêle avec un peu de beurre les mettre dans une jolie assiette à côté je vais mettre un restand de riz aux champignons et puis mettre faire une petite petite galette de semoule et ben les enfants ils vont se régaler avec ça et et c'est très satisfaisant c'est fourzitou tous les soirs chez vous et Alice j'ai jamais vu Perico aussi heureux d'entendre une a j'allais vous dire vous êtes ma sœur nous partageons les mêmes chromosomes de goû je bois vos paroles parce que c j'ai l'impression d'être à votre côté dans votre cuisine et de réagir de la même façon avec les restes et ce que moi j'adore c'est que ça donne des idées à tous ceux et toutes celles qui nous écoutent avec vos recettes à vos recettes per juste d'un mot parce que parfois on n pas les idées et on peut se faire aider Anaïs avec les app application sur téléphone ouais parce que qui ne s'est jamais retrouvé devant son frigo en se disant mais et qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire de tout ça il me reste de trois trucs je sais pas quoi en faire moi ça m'arrive presque tous les jours et j'ai découvert qu'il existait des applis pour nous aider à cuisiner les restes i cuisto ou encore frigo magique vous entrez directement bah les ingrédients que vous avez dans le frigo et ces applis vous suggèrent des recettes à faire dans l'immédiat ou plus tard vous savez à compléter avec des aliments que vous allez racheter au supermarché et puis des livres aussi pour vous aider il en reste Anthony de nom pour faire du tiramid sous au croissant r par exemple ou encore la cuisine des beau restes d''esterel payani pour transformer ses restes de raclette en muffins voilà ça envie pas mal pour commencer à cuisiner les restes pas al il faut toujours vous savez ça stimule l'imagination et lorsqu'on a son programme de son reste je le sais par expérience j'ai toujours besoin vous me direz verbalement aussi de rajouter quelque chose en plus un petit mot et là c'est une petite touche une petite épice un petit peu plus de poivre éventuellement un fond de sauce ou tout simplement du du voyez quelque chose du du Maggie enfin jeite et on a toujours la façon de fignoler là par contre le mieux n'est pas l'ennemi du bien he le le le petit plus et surtout surtout ce qu'à dit Alice ça permet de cuisiner en grande quantité sans se soucier ah j'en ai trop fait vous vous avez des gens de l'argent c'est pas grave faites une un petit peu plus ça sera l'occasion de préparer un beau dîner avec des restes lundi à déjeuner ou le dimanche soir Alice d'un mot qu'est-ce qu'il y a dans le frigo aujourd'hui que vous allez servir ce soir alors ce bah ce sera ce midi parce que quand je vais chercher mes enfants là ce midi on va faire blanc avec des haricot verts et un un riz au lait et puis demain ce sera une blanquette de veau et je sais que comme il va en rester je vais le terminer en gratin avec un peu de pâte en rallongeant avec un peu de sauce et du fromage et ce sera et ce sera excellent et juste une petite chose chez moi on dit pas le fournit tout mais hommage à ma grand-mère qui était bretonne quand j'étais petite elle faisait du ratachchou et en grandant en grandissant je demander mais qu'est-ce que tu mets mamie dans ton rat chaud pour que ce soit si bon elle m'a dit de tout avec du beurre salé comment elle s'appelait VO comment elle s'appit votre grand-mère s'pp Denise Bou et bien bravo Denise homage à sa mémoire merci beaucoup dimanche à vous merci pic le beurre et l'argent du beur revient le weekend prochain bien évidemment et dès demain on vous entend dansid oui on parlera paysannerie sous un angle [Musique] alimentaire