027. Claire Laurent Elsy, Thomas Debladis, Mathilde Delville & Alexandra Guillemin

[Musique] quand on aborde la gastronomie tout est pluralité dans une recette plusieurs ingrédients pour les achats plusieurs commerçants dans l'assiette plusieurs aliments alors oui j'ai voulu définir ce podcast passion sans modération comme une rencontre entre plusieurs personnalités de la sphère food une vraie tablée souriante grâce à laquelle vous passerez je l'espère un très bon moment le dénominateur commun ce sont des convictions et une passion dévorante de mes invités pour le métier qu'ils incarne sans modération j'anime il s'exprime elle raconte vous écoutez et nous partageons une table ensemble au menu de l'émission une conversation tro

étoiles des interviews aux petits oignons des confidences épicées oui un podcast vitaminé comme moi mais qui suis-je qui est donc derrière le micro je m'appelle Virginie lerand je suis chef à domicile depuis 8 ans et je foisonne de créations nouvelles et audacieuses et si aujourd'hui ensemble on laiss paraméliser des cuillères entières d'énergie positive allez venez avec moi dans les coulisses de la foudosphère on va se régaler ensemble bienvenue dans le podcast numéro 27 passion sans modération porté par les voix de celles et ceux qui s'engagent dans les métiers de la gastronomie qu'ils soi artisan producteur créateur ou communicant tous veulent transmettre inspirer assumer

leur curiosité et leur volonté de faire bouger les lignes je suis ravie d'accueillir ce matin dans le studio claire Laurent fondatrice de une marque qui a pour ambition de révolutionner le snacking chocolaté en version saine bonjour Claire bonjour Thomas de bladis fondateur de Fran sououillard la brasserie 100 % française qui met sur le devant de la scène les producteurs de nos régions bonjour Thomas bonjour c'est bon tu t'entends c'est bonend Mathilde Delville chargé entre autres de la programmation des chefs pour l'événement test of Paris au Grand Palais bonjour Mathilde bonjour et Alexandra guimain fondatrice de la société le chef d'Ales qui crée pour les entreprises et les particuliers des événements sur mesure dans l'univers du vin bonjour Alexandra bonjour Alors

claire on va commencer avec toi nous enregistrons à 10h15 l'heure du petit- dééjeuner tu nous as apporté des choses à grignoter de quoi s'agit-il et ben il s'agit de petite bille els qui ressemble fortement au billes soufflé qu'on retrouve sur le marché comme les malteser les kit cat ball les lint ball mais on les a revisité avec moins de sucre plus de fibres et sans édulcorant et ça vient d'où en fait cette volonté de de tout changer sur le métier de l'alimentation quand on est très très très très gourmand comme je peuxê et mon associé capucine également et du coup quand on allait en magasin qu'on voyait ces produits qui nous faisaient de l'œil hyper bien marketé avec des super packaging ça donne vraiment envie de les acheter mais faut pas trop regarder la

liste d'ingrédients qu'est-ce que c'est cette liste d'ingrédients mauvais ben souvent il y a beaucoup de œuf et surtout il y a beaucoup de sucre et donc le premier ingrédient la plupart du temps c'est le sucre et si c'est pas le premier c'est c'est qu'il est d'une courte tête numéro 2 parce que c'est quoi les édulcorant finalement alors les édulcorant c'est des alternatives au sucre mais elles viennent en fait un peu tromper notre cerveau donc mieux vaut trouver une alternative au sucre qui soit plus saine donc c'est ce que nous on a fait on a remplacé le sucre par de la fibre de racine de chicoré le joli non technique c'est oligofructose donc c'est un fibro oligosaccharide qui vient nourrir notre microbiote interne au lieu de nourrir nos poignées d'amour c'est

c'est très bien dit donc ficoré elle vient d'où cette ficoré principalement Union européenne etpis nordique nord de de la France Belgique voilà ce ce coinl et donc du coup en quoi tes barres sont-elles à la fois enfin tes barres tes tes petites grignotagees sont à la fois gourmands et sains alors gourmand vous allez les déguster goterz va moi je goû et le concours mieux mangé au cinéma les a dégusté et nous ont remis le prix sucré donc merci à eux remis par un nutritionniste donc il y a ce côté gourmandise qui est qui est clairement présent et puis après en quoi c'est mieux ben le croquant c'est du riz complet de la Lenti coraille donc on on est sans gluten dans le chocolat même dans le chocolat au lait on a que 1 % de sucre ajouté et donc à la place du sucre

pas d'édulcorant mais la fibre de racine de chicoré incroyable qu'est-ce que vous en pensez oui c'est assez fou comment c'est vraiment moi en fait on on s'attend à une explosion de sucre à l'intérieur de par nos habitudes qu'on avait quand on était enfant alors et en fait pas du tout du coup c'est beaucoup plus doux je trouve et beaucoup plus équilibré exactement donc là tu nous en as apporté quatre quels sont les les donc on a les billes en chocolat au lait celle avec chocolat au lait et coco râpé alors avec la coco râpé c'est chouette parce que ce n'est pas un arôme de coco c'est quoi la coco r c'est où hop c'est les petites là donc elles sont avec les petites avec les petites taches blanchesou je l'IS je l'ai j'ai la coco et du coup la noix de coco arrive au fur et à mesure sur de la

dégustation on n'est pas sur un arôme où à peine c'est en bouche tac ça explose mais ça monte et on est vraiment sur cette logique de dégustation de gourmandises qu'on déguste et pas de de gourmandis dont on se goinfre donc ça c'était aussi très important pour nous et avec la le fort raort en fibre le sentiment de saciété arrive rapidement et donc ben ça permet de pas forcément se se faire un sachet de 100 g comme quand on met la main dans dans les autres billes on commence en se disant jeen prendre de trois l'effet du sucre monte au cerveau et en finalement on s'est fait le le paquet de 100 g et là on se met les mains sur les yeux on se dit mais qu'est-ce que je viens de faire donc là l'idée c'est vraiment d'avoir ce côté dégustation mais de rester pilote

de sa dégustation tout en ayant du plaisir oui donc un petit peu déculpabilisé tu veux dire ben clairement oui parce que un de sachet delc on a 20 % des apports en fibre de la journée c'est pas mal c'est pas mal merci beau ça motive aller au cinéma plus souvent c'est ça alors Mathilde justement toi tu travailles dans l'événementiel culinaire qu'est-ce que c'est exactement et depuis quand ça V mot ça fait 8 ans effectivement que j'accompagne le festival test of Paris sur toute la partie programmation des chefs et la le marketing et la communication j'accompagne également le Lyon Street Food Festival donc qui est basé à Lyon comme son nom l'indique sur

une partie la programmation des chefs en fait il y a vraiment une volonté de différentes entités de différents festivals de d'avoir effec des des noms de chef assez porteurs puisque bien évidemment c'est ça qui fait aussi le la force du des festivals c'est que les gens ont cette opportunité de venir voir les chefs qui donct ils auraient pas forcément la manière de pouvoir les rencontrer dans leur restaurant et de goûter leur cuisine surtout donc c'est vraiment ce côté voilà d'événementialiser en fait le monde de la gastronomie de la rendre plus accessible de la rendre abordable et quelque part de la rendre plus humaine

également très bien parce que pour ceux qui ne connaissent pas le test of Paris moi je suis une grosse fan mais dis-nous en quoi ça consiste oui alors ça se passe tous les ans au mois de mai alors on fait une petite pause l'année prochaine avec les Jos mais on va revenir en ma 2025 on viendra au Grand Palais puisquon a fait trois éditions là au Grand Palais éphémère le principe c'est d'arriver au sein de ce lieu assez iconique de de Paris et en fait il a face à la tourfel au Grand Palais éphémère exactement et puis après près de la scène et là on va se en fait on rentre dans ce lieu et là il y a une quinzaine de restaurants qui vous attendent et qui proposent leur plats entre 6 et 12 € ce qui permet de

effectivement aller découvrir la cuisine des grands étoilés à un prix tout à fait abordable et autour de ces de ces restaurants de ces chefs il y a une cinquantaine de producteurs qui sont là dont euh els à la prochaine édition j'en suis sûr voà les connexions qui se créent ça discute j'adore oui oui j'adore et donc et donc tous les les visiteurs parce que T ça représente à peu près 30000 visiteurs sur 4 jours et ils sont là à venir découvrir les produits des uns et des autres à faire leur marché sur place il y a également des cours de cuisine des mastercl un espace VIP voilà enfin l'idée c'est d'avoir la gastronomie sous tous ces

tenants et ses aboutissants du de la discussion avec le chef à la dégustation en passant par le cours de cuisine h et c'est très vibrant et moi quand je rentre dans ce lieu-là c'est je trouve qu'il y a une âme toi ou toute ton équipe hein mais tu tu réussis vraiment à transmettre la passion dans ce lieu-là et je suis très triste et quand s eu au téléphone tu m'as dit bah non il y aura pas en à cause des j j'ai dit bon c'est pas grave mais on viendra encore plus fort dans un grand palais encore plus beau exactement merci beaucoup Thomas alors toi ton projet grande aventure grande aventure parle-nous de ça et ben c'est comme tu le disais tout à l'heure notre idée c'est d'ouvrir une brasserie 100 % française en mettant vraiment sur

le devant de la scène les producteurs de nos régions qu'on est allé rencontrer lors d'un d'un grand tour de France en fait on est parti d'un constat pour raconter un petit peu le comment arriv à cette aventure là on est parti du Conat selon lequel on trouve que la cuisine française est un petit peu comme délaisser des nouveaux resto qui ouvrent au profit des concepts émergents autour de la cuisine du monde par exemple exemple très concret à tous les coins de rue on a une tratoria italienne qui ouvre un resto d'une chaîne de Burger tous les restos autour de la cuisine asiatique notamment les pokés exactement en fait on trouve ça fou que cette cuisine ultra populaire

dans le monde entier elle soit comme délaissée chez nous donc nous ça nous a pas plu donc donc voilà pourquoi on on reprend la main on reprend exactement nous ce qu'on aime bien dire c'est qu'on a repris la casserole par le manche et on s'est dit allez on remet la cuisine française tout en haut du classement des tendances donc le concept s'appelle franchouillard que du 100 % français et voilà nous on trouve ça trop cool de pouvoir bah de pouvoir remettre mettre en fait en avant nos classiques de la cuisine française mais surtout à des prix abordables parce que comme tu le disais tout à l'heure je rebondis un petit peu sur ce qui s'est dit avant souvent la cuisine française désormais si on veut se régaler c'est via les

grands chefs et du coup ça exclu tout de suite une quand même une bonne partie une bonne partie d'entre nous donc nous l'idée voilà c'est de remettre les classiques au au goût du jour pimpé un peu avec une petite touche de modernité et de rendre surtout abordable l'idée c'est d'avoir des prix à la carte entre 15 et 20 € donc de pouvoir réunir autour autour de ça donc par exemple il y aura quoi à la carte fais-nous rêver allez un bœf Bourguignon une blanquette de veau une bonne bouill àabisse enfin voilà les les classique comme on imagine la j'ai envie de dire la cuisine de de nos grand-mères vraiment hyper généreuse avec des bons produits surtout et et voilà plein de alors justement tu mets

en avant les produits comment tu sources comment tu as sourcé tu m'as dit que tu avais fait un tour de France yes exactement du coup avec mon père on a réalisé un un tour de France pour aller rencontrer les hommes et les femmes qui se cachaient derrière ces fameux produits h l'organisation je dirais que c'était un gros travail de l'ombre c'est-à-dire que on a fixé tout un tas de critères et on a cherché les producteurs qui collaient avec ces critères là donc par exemple on va en parler juste après je crois le pour le 20in on souhaitait des vignerons qui travaillent en bio agriculture raisonnée par exemple les maréchés des maréchés qui bossent uniquement avec des produits de saison et le plus local possible donc autour de chez nous autour du du bassin

francilien les pêcheurs que de la pêche de Petit Bateau qui prône une pêche durable il y a quand même un très gros enjeu là-dessus donc voilà on on a listé tous ces petits critères là et on est venu agrémenter notre grand tableau Excel de toutes les recommandations qu'on qu'on nous faisait quand on parlait du projet va voir tel ou tel producteur à tel endroit ce qu' fait c'est juste dingue donc prends le temp d' aller le rencontrer et donc au final c'est comme ça que que franchouillard a démarré et que notre tour de France a démarré donc ensuite on a pris notre voiture on a fait notre petit calendrier allez on part 3 qu jours à tel endroit dans telle région donc tu as été obligé de de goûter aussi du coup et Benais TR

qure visites TR qure dégustations par jour forcément dur c'était le la meilleure partie du projet jusqu'à maintenant combien de temps ça a duré du coup cette audicée France du coup on l'a étalé sur à peu près 6 7 mois ouais 6 7 mois en gros on a quasiment tout fait il nous reste encore deux petits trois deux petites choses à aller voir mais globalement on a on a sourcé l'intégralité des produit et ouais franchement c'était trop cool et d'ailleurs si je peux donner un conseil à tous ceux qui ouvrent un resto ou j'ai envie de dire même une une marque peu importe peu importe ce que c'est de prendre le temps d'aller rencontrer bah les hommes et les femmes comme je disais qui qui se cachent derrière les produits parce en fait on avant de le faire on Nimagine pas à quel point c'est

enrichissant on a appris trop de choses bien sûr et euh surtout on a de belles histoires à pouvoir raconter à nos à nos clients quoi et puis les mettre en avant exactement parce que la pour nous la restauration c'est avant tout une expérience client h comment tu tu as une expérience client complète si tu racontes pas d'histoire à travers ton assiette bah enfin on TR de toute façon la gastronomie c'est le ensemble par excellence le collectif le chef aussi talentueux soit-il ne peut rien faire s'il a pas la carotte qui de base la c'est ex exactement ça et j'ai envie et même je pense on peut même aller plus loin c'est que maintenant je trouve que c'est facile de savoir comment ton

assiette a été préparée en général ça se passe à 10 15 20 m maximum de la table sur laquelle tu tu es installé tu pousses la porte de la cuisine et tu as une idée globalement de comment ça été comment le plat été conçu mais maintenant pour savoir comment les ingrédients qui compose ton assiette ont été produit là très souvent ça pose problème oui puis c'est vrai que ça prend un temps de dingue aussi exactement mais de prendre ce temps-là je dis pas forcément de tout faire mais voilà de d'aller les de faire la démarche en plus tu es tout le temps hyper bien accueilli enfin bah c'est parce qu'ils sont passionnés c'est exactement en fait on et c'est exactement ce point-là on se rend compte que c'est des des hommes et des femmes

qui sont hyper passionnés par ce qu'ils font souvent c'est des métiers ultra compliqué pour parler avec un avec un pêcheur c'est la première histoire que que j'ai en tête Rudy bonjour pêcheur bonjour à lui petit pêcheur petit bateau je sais pas il doit faire je crois il faisit 15 15 m 15 20 m donc c'est vraiment petit c'est pas le gros chalucher de 140 m qui détruit l'écosystème marin euh ça c'est dit petite balle perdue enfin adressé et il nous expliquait il disait enfin il s'est jamais plain en fait et c'est ça qu'on a qu'on a retenu avec avec mon père c'est qu'en fait il s'est jamais jamais plain il s'est dit moi j'adore ce que je fais bah il y a des jours où je peux pas sortir en merde bah la mère a décidé qu'on pouvait pas sortir c'est pas grave

et en soit peut-être qu'il y aura pas de poisson demain matin je pense qu'on va tous s remettre h et du coup bah au final c'est hyper inspirant pour pour fin ouais c'est hyper inspirant et c'est je conseille juste à tout le monde à tout le monde de le faire parce que encore une fois tu auras de belles histoires à raconter à tes clients ou même pour toi personnellement c'est c'est incroyable merci Thomas très émouvant tout ça Alexandra alors justement il t'a lancé un petit peu la perche du vin donc déjà est-ce que tu peux nous dire d'où te vient cet amour pour l'univers du vin alors c'est une belle histoire parce que moi en fait avant de me lancer dans l'univers du vin j'étais dans la communication et dans l'événementiel pendant 10 ans à toucher

tout type de secteur d'activité et il y a eu un moment où j'ai fait un point en me disant bon ben j'aimerais bien trouver mon secteur cet endroit où je me sens bien et où je peux apprendre tous les jours et autour de moi gravité le secteur du vin la gastronomie parce que j'ai un grand-père qui était pas paâtissier boulanger et qui m'a fait des bons plats aussi puisqu'il était très amis avec Paul bocus euh et puis mon père un amateur de vin où j'ai toujours dégusté des très belles choses et c'est devenu un petit peu une envie d'en apprendre plus est arrivé le confinement ce premier confinement enfermé chez nous et moi j'avais quitté mes différents emplois pour prendre le temps de réfléchir justement et je me suis dit bah c'est le moment de commencer une première formation et qu'elle n'a pas

été ma surprise j'ai adoré parce qu'il y avait en fait un un mélange de plein de belles choses aussi bien du côté nature qui a qui a la vigne avec le travail du sol qui est très important aujourd'hui le côté humain derrière c'est des hommes qui n'ont pas peur de de se lever le matin pour n'importe quelle tâche qui font plein de choses autour la commercialisation la communication enfin j'ai une grande admiration pour ces vignerons aujourd'hui et aussi ce goût ces saveurs et en en période de confinement et de covid ça prenait tout son sens pour beaucoup ça a pris son sensoup je crois que finalement on s'est tous retrouvé autour de bon repas quand on le

pouvait et vous vous souvenez des fameux aperovisio bien sûr c'est ça bien sûr et et en fait quand les barrières se sont levées je me suis dit ok c'est pas possible il faut que je trouve un job dans l'univers du vin au début je me suis dit jeis faire la communication dans le vin puis bon bah les portes ne sont pas ouvertes et j'ai préféré trouver un emploi de caviste où j'ai travaillé dans un groupe pendant 1 an et j'étais vacataire donc j'ai passé de cave en cave et j'ai repris des formations autour du vin j'ai passé des diplômes je me suis m éclaté rencontré des mondes des gens exceptionnels je me suis recréé un groupe j'ai créé un club d'onologie avec des copains où on se retrouve tous les mois tous les mois autour de bonnes bouteilles de vin on seit partager des bonnes choses une fois

de plus c'est ça le vin c'est le partage c'est ça la vie et c'est ça la vie en fait au Mme élargir c'est exactement ça et et en fait j'ai aucun regret aujourd'hui d'avoir fait ce choix-là et et j'ai la chance en plus de récupérer en fait mes compétences que j'ai acquéri pendant ces dernières années que je peux mettre en fait en pratique pour cet univers qui qui est juste merveilleux et magique où j'invite tout le monde à venir le partager avec moi bah moi je viens volontiers et du coup quelles sont les offres que tu proposes à tes clients donc particulier et entreprise c'est ça particulier entreprise surtout entreprise parce que moi j'ai je propose pour des groupes de personnes des offres un peu originales mon but c'est vraiment en fait de travailler avec d'une part

des vignerons qui ont des exploitations familiales peu d'hectares et de les faire découvrir où vous l'avez bien compris le travail du sol et aussi ce qui se passe dans les vinifications il y a le moins d'un Tran possible pour plusieurs raisons et pour des valeurs aussi personnelles là-dessus et je travaille avec des lieux souvent c'est des cavistes indépendants qui ont leurs petites boutiqu et derrière des arrière-salles où on peut faire des dégustations et donc là en fait on met en place tout types de dégustation de découvertes on s'adapte aussi à la demande du client on peut revisiter les lieux c'est-à-dire que bah bientôt je vais organiser des raclettes dans un des lieux autour de l'hiver c'est typique ça ça c'est franouillard ça euh nous veulent pas toutes les idées non mais

t'inquiète on on va pouvoir après faire des choses ensemble je suis sûr avec grand plaisir et et donc voilà et là on prend du bon fromage la bonne charcuterie et moi je choisis les vins et j'explique pourquoi aujourd'hui il vaut mieux boire un vin plutôt rouge mais pe tanique avec la raclette et surtout du blanc et voilà et on part en fait au autour d'un bon moment et un petit apprentissage que j'aime bien qu'on reparte avec une petite idée en tête donc c'est le type de d'offre que je propose et celle que j'aime beaucoup mais qui pas de saison c'est la balade ologique sur la scène ouais ça j'ai vu ça ça a l'air géal comment ça se passe euh bah c'est assez dingue parce qu'en plus j'ai rencontré quelqu'un qui a un très beau bateau qui s'appelle pettrus 3

donc déjà le N le lien se faisait tout de suite et c'est quelqu'un qui a 80 ans et qui est passionné par les bateaux il a un bateau en bois magnifique que vous trouvez au port de l'Arsenal à la Bastille et il vous fait voyager juste déjà c'est un voyage en fait avec lui parce qu'il vous raconte sa passion pour le bateau l'entretien du bateau et après on part avec donc on on prend lesclus donc moi je suis avec mes clients j'ouvre une première petite bouteille où je raconte son histoire et en fait tout le long de la balade sur l'eau minimum 2h je raconte une histoire sur le vin je j'associe des charcuteries avec et en fait on passe un moment juste parce qu'il y a déjà le bateau la balade sur la scène et en plus des bons vins et la bonne charcuterie extraordinaire et donc

tu dis la période c'est quoi c'est à partir du printemps oui voilà à partir d'avril avril jusqu'à cette année jusqu'à octobre qu'il a fait plutôt beau jusqu'en octobre on peut le faire en hiver parce qu'on peut être à l'intérieur mais il y a on perd un peu ce côté magique d'être paysage tu nous donnes rendez-vous alors ah bah bien sûr quand vous voulez alors claire on revient sur toi tu as exposé donc au salon du MIF le madeine France 4 jours he tu me disaisours ou comment tu as vécu cette expérience qui a dû être très fatigante mais en même temps très génératrice de visibilité c'est super intense c'est vraiment un salon qui a su se renouveler et pas mal de personnes

qui l'avaient connu il y a 10 ans ou 8 ans disaient ben je reviens et et et on sent une vraie énergie autour du made in France des entreprises qui sont très différentes alors dans la la gastronomie mais également dans le textile voilà c'est très varié il y a de l'artisanat il y a il y a il y a de la petite industrie il y a de la plus grosse industrie qui est également présente et c'est là de de de fêter la diversité du du made in France euh on a des chaussettes il y a des slipes il y a des saucissons il y a des vins voilà on passe de l'un à l'autre c'est vraiment exceptionnel et et les clients qui viennent les promeneurs les visiteurs

sont finalement hyper ouverts et donc je sais pas je pense qu'on a vu plus sur notre petit stand on a vu plus de de de 3000 personnes en 4 jours à qui on a pu faire déguster faire découvrir les produits et c'est chouette de pouvoir comme ça expliquer à autant de personnes le le produit le faire découvrir alors c'est agréable parce que c'était la deuxième édition qu'on faisait et des gens revenaient et disaient vous étiez là l'an dernier je vous ai acheté des produits je reviens faire mes courses et ça voilà le côté fidélisation je t'avouris que je m'y attendais pas on avait pas le même emplacement on éétait pas au même endroit le l'espace est hyper grand et de se dire qu'on a vu ben plusieurs dizaines de personnes qui nous avait vu l'an dernier qui nous avait

listé qui revenaient nous voir donc donc ça c'était vraiment très agréable et là du coup tu rencontres voilà les les gens à qui tu as envie de faire plaisir et qui qui vont être les ambassadeurs finalement de la marque oui et puis tu peux surprendre moi j'aime bien quand les gens me disent non non je je mange pas de je mange pas de ça leur dire ben vous êtes là pour déguster allez-y faites-vous une opinion la plupart des personnes qui sont ce que j'appellerai becc sucré vont dire ah finalement ça va il y en a quelquesin qui dis ouais non franchement je suis accro au sucre et je sais qu'il faudrait que j aille ça m'aiderait mais quand je prends une gourmandis je veux vraiment aller me prendre un shoot de sucre donc

bon petit à petit tu as entendu ça ouis encore unéducation à faire voilà mais mais en tout cas on a j'aime bien dire on a semé une bille voilà elle elle va peut-être pousser ça ça ça ça permet de réfléchir on sait aujourd'hui que le sucre c'est quand même l'excès de sucre est une vraie problématique le sucre c'est la vie l'excès de sucre en revanche c'est la maladie donc faut trouver le le le bon équilibre et à l'occasion du salon Made in France B on trouve autant les voisins qui sont chocolatiers qui exposent qui viennent déguster qui font déguster les produits et voilà il y a pas de il faut de tout pour pour pour honorer la diversité de de la France et c'est un plaisir d'être une de ces entreprises

la française qui offre une une proposition singulière top donc très chouette merci beaucoup claire Thomas alors tu m'as parlé de ta levée de fond yes comment ça s'est passé comment ça se passe gros sujet gros sujet alors on est là polémique pas polémique euh non ça va pour l'instant bon non tu en es où en gros on l'a lancé le mois dernier HM euh on est hyper content parce qu'on a déjà sécurisé une une partie donc franchement ça démar parti on est sur quelle proportion euh 10 % ok donc donc ça va on est en vrai on est plutôt content euh là pour pour donner tous les détails on a la recherche de 500000 € pour nous aider à allez je te

fais un chèque tout de suite bon merci beaucoup ça y est on ouvre dans 6 mois le temps des travaux merci beaucoup Virginie avec plaisir Thomas je regarde pas d'être venu donc 500000 non on recherche 500000 € ouais auprès d'investisseurs et ben d'ailleurs j'en profite pour bien sûr bien sûr là pour ça pour des beau projets comme ça vas-y merci beaucoup tous ceux qui qui souhaitent embarquer dans l'aventure euh n'hésitez pas à me à me contacter sur les réseaux sur Linkedin euh facile Thomas de bladis partout sur sur les réseaux et euh avec grand plaisir je répondrai à vos questions je vous envoai le le petit business plan le dossier de présentation euh on a fixé un ticket d' un ticket

d'entrée pardon à 5000 € pour rester le plus accessible possible euh et pouvoir bah c'est un peu l'esprit du projet pouvoir réunir autour de cette grande idée commune et euh et voilà donc c'est énormément de de résotage de de prospection c'est un vrai travail commercial au finalah évidment de de de tu dois séduire convaincre et dire aux gens venez me rejoindre parce que cette aventure va être merveilleuse c'est exacte c'est exactement ça je l'aurais pas mieux dit c'est c'est vendre ton idée ton aventure montrer à quel point ça on peut on peut être un point de bascule et bah de d'embarquer avec nous dans dans l'aventure parce que je pense qu'on on peut faire enfin je pense j'en suis

convaincu on peut faire une une une très belle une très belle aventure et et ce que je peux partager avec vous aujourd'hui c'est qu'on a été sélectionné pour intégrer le concours grain de boss donc il y a un concours entrepreneurial mer gnial qui est organisé et c'est quand comment ça se passe du coup alors en fait c'est tout au long de tout long de l'année les résultats si j' dis pas de bêtis je crois que c'est au mois de juin h et euh en fait c'est organisé par le groupe M6 donc donc ce qui est cool c'est que si on arrive à aller jusqu'au bout bah il y a une grosse visibilité au au final donc donc ça on est trop content donc c'est toi qui a été les chercher où ils sont venus

vous trouver et ben c'est via LinkedIn et c'est là où je sous-estimais la force de Linkedin d'ailleurs Virginie on s'est rencontré comme ça bien sûr et euh en fait on m'a contacté c'était un investis sur qui m'a contacté qui a qui qui a adoré l'aventure je pense faudrait lui lui confirmer mais je pense qui qui a bien aimé et euh qui m'a mis en relation avec l'organisatrice la présidente de graines de boss du réseau et du coup c'est un petit peu comme ça donc je lu envoyé le dossier euh j'ai pitché et euh et ça elle a soumis le dossier au au jury et qui a été qui a été accepté donc

donc là du coup tu as été sélectionné et après quelles sont les différentes étapes et en gros il y a à peu près une soirée par trimestre où on peut rencontrer euh bah les membres les membres du réseau les mentors les membres du jury où on peut où on pitch également à ces à ces personnes-là qui en gros évalue un petit peu le un petit peu le projet oua la faisabilité du coup du projet exactement et même la démarche entrepreneuriale ce que tu vurs exactement le fond du du du projet vraiment sous toutes ses formes et euh et ensuite bah il il les valu et les personnes enfin les projets qui ont les

les meilleurs les meilleures les meilleures notes entre guillemets ouais potentiel ou potentiel intérêt intérêt euh sont sont mis en avant et sont lauréa de de de la sélection et de la promotion c'est génial bravo bah merci beaucoup on croise les to tu nous tiens au courant ah avec grand plaisir moi j'ai une petite question du coup tu ton projet il est basé sur un lieu ou sur une franchise tu imagines comment alors ça c'est de l'ambition ça carrément la franchise tout de suite non alors pas forcément la franchise parce que c'est pas dénigrant ce que je vais dire mais on a pas envie que franchouier ça devienne le nouveau au bureau ou parce

que je trouve que que notre modèle et notre mode d'approvisionnement euh ne s'y prête pas essayer de remettre re gentiment et donc on est plus sur une logique de groupe et en fait Fran chouillard on est vraiment en train de faire une création de marque si tu veux donc là faut bien commencer par quelque chose on s'attaque à la brasserie parisienne parce que pour nous c'est vraiment le resto populaire par excellence ici à Paris et c'est vraiment l'image de Paris moi ce que j'aime bien dire c'est que je le mets au même plan que la Tour Eiffel l'Arc de Triomphe et les Champs-Élysées c'est vraiment la carte postale et en plus mes grands-parents avaient une brasserie donc ça fait le petit clin d'œil familial aussi donc donc c'est pour ça

qu'on commence par la brasserie parisienne mais oui l'idée c'est il y a un vrai plan de développement l'idée c'est de bah de commencer par celui-là de cartonner et ensuite de le faire cartonner c'est exactement ça et ensuite d'en ouvrir d'en ouvrir un petit peu un petit peu partout ok c'est tout le mal qu'on te souhaite en fait merci beaucoup Alexandra alors moi j'ai vu sur ton site que tu proposais en plus de tout le reste d'organiser un atelier pour créer son propre vin ouais tout à fait c'est génial mais comment ça se passe c'est assez sympa en fait donc une fois de plus moi je travaille beaucoup avec des partenariats donc des vignerons ou des lieux ou ou autres et en fait à Paris et

en proche banlieu il y a des vignerons parisiens qui se sont réinstallés de plus en plus en fait avant il y avait un très grand vignoble en île- de- France 40000 hectares jusqu'au 18e siècle on était c'était énorme et tout s'est arrêté à cause de maladie de guerre ou autre et en fait ils essaient de le remettre en place et donc de créer des vins urbains et des vins parisien et en fait là c'est un partenariat que j'ai rencontré euh ils sont top c'est un père et et un fils le père a tout arrêté pour suivre son fils et ils ont ils sont en train de racheter des vignes à côté de de Paris en île-de- France et donc en fait il replant ils retravaillent le vin ils apportent leur raisins dans leur chet qui est à courbeevie et ils viennent nous nous expliquer comment on

fait du vin et il propose des ateliers donc je propose avec eux des ateliers pour confectionner son propre vin où en fait on voit la différence avec le raisin on a des jus des mou en fait qui sont déjà donc les jus de raisin fermentés et on assemble ensemble avec eux et on fait son propre vin on repart avec sa bouteille créer soi-même et c'est une super expérience combien de temps ça dure ça dure 2 heures en règle générale et c'est super chouette parce qu'en plus on est avec des vignerons passionnés euh et il y a toute cette histoire autour de du vin de l'île-defance qui se développe beaucoup aujourd'hui et j'en profite aussi pour en parler d'un autre qui est à Chelle qui est incroyable 77 dans le 77 il est au bout de la rue de mes parents c'est

vrai je promets celui de Chelle oui ah bah c'est Pierrick et Mora exactement incroyable j'adore ils sont géniaux et je suis allée faire les vendanges chez eux et je conseille à tout le monde de passer les voir pour la petite anecdote Pierry il a tout arrêté il était dans la menuiserie et bénisterie il a repris des des cours de viticulture et il a créé son propre vignoble il a replanté ses pieds et aujourd'hui il a des raisins mais fabuleux et il fait des très très très bons vin alors je ne pars pas de ce studio sans avoir son numéro de téléphone parce que je vais y aller moi Chelle et je viendrai prendre laapéro chez toi est-ce que j'allais dire on t'invite à manger mais je te dirais quand je repasse j'y vais assez souvent franchement je trouve ça tellement

chouette ah bah allez moi je suis carrément chaud pour qu'on organise une petite visite ensemble alors voilà c'est pour ça mon podcast là vous cristallisez exactement les rencontres que je veux impulser donc c'est c'est parfait merci beaucoup Mathilde euh comment tu crées toi la collaboration avec les chefs que tu veux faire venir que tu veux mettre en avant que tu veux valoriser dans justement soit le festival ou les autres animations que tu que tu engendres oui B c'est un travail à la fois de longuealine et un travail de passion euh de patience aussi de patience exactement ben c'est un peu par la force des choses

et et et tout l' en train qu'on y met qu'on y met derrière test of Paris c'est c'est c'était la 8e édition cette année ça fait 9 ans que ça existe donc effectivement moi quand on a commencé le festival je connaissais pas grand monde dans l'univers de la gastronomie et que j'ai tout construit de mes propres mains euh merci c'est surtout bah je pense que c'est on est enfin comme tout le monde autour de cette table on est animé par la même passion et on a envie de de faire grandir les choses pour lesquelles on on travaille et dans lesquelles on

est investi bah c'est d'aller dénicher effectivement à la fois les nouvelles tendances c'est de déplacer énormément dans les resto et je parle pas que de Paris parce que je me déplace beaucoup en province euh ça m'arrive très oui oui exactement puis ça m'arrive très régulièrement de monter dans des trains pour aller voir ce qui se passe ailleurs voir dans des avions sur avec une dimension un peu plus internationale enfin voilà c'est vraiment une passion moi qui m'anime au quotidien et et comme il y a toujours des restaurants qui ouvrent ou qui sont mis sur le devant de la scène à un moment ou un autre bah c'est en fait de

comprendre moi j'ai une grosse grosse curiosité sur qu'est-ce qui se passe sur la scène culinaire parisienne française internationale pourquoi ça ça fonctionne pourquoi il y a un tel engouement autour de tel chef et et et moi j'arrive enfin j'ai besoin d'aller sur place et de me rendre compte et d'y passer du temps et de discuter avec le chef et de déjeuner ou de dîner là-bas et vraiment pour faire exactement complètement et voilà et moi ça fait effectivement 8 9 ans que que je fais ça euh ce qui effectivement me permet d'avoir une vision assez à 360 sur le

sujet mais je ser je suis toujours animée par OK il faut que j'aille voir j'y vais et pour pouvoir me faire ma propre idée ensite bah c'est là encore c'est la bonne démarche qu'est-ce que tu faisais avant Mathilde je travaillais dans les relations presse et la communication spécialisé gastro aussi absolument pas pas du tout euh non non j'étais dans le monde de j'étais dans le monde des relations presse mais plus high-tech grand public pour des marques comme HP GoPro et cetera donc rien à voir et en fait c'est en j'ai vécu 2 ans à Londres et c'est là-bas où j'ai commencé à me à m'intéresser à ce milieu mais on en revient un peu à ce qu'on disait tout à l'heure c'est-à-dire que

pareil moi j'ai grandi j'ai la chance de jamais aller à la cantine de ma vie et j'ai oui c'est une chance j'ai grandi j'ai grandi la dans un univers familial où euh notre cherre maman nous cuisinait euh cuisinait pour nous midi et soir donc j'ai voilà enfin on a grandi là-dedans avec une grand-mère bourguignonne aussi et cetera enfin le j'ai envie de dire presque le le le cliché un peu classique mais voilà donc il y a toujours eu cette cette appétence autour de ça et quand j'ai débarqué à Londres qui était en pleine crise des subprimes il fallait aussi trouver du boulot donc j'ai trouvé le premier job que je pouvais dans lequel je me suis ennuyé fort et puis à un moment j'ai

décidé qu'il fallait prendre une décision un peu drastique et et voilà j'ai été j'ai été enfin j'ai pris contact avec des des agences de recrutement qui m'ont conseillé de lancer mon blog à l'époque on était en 2008 ouais bah ou bah ouais mais on était en 2008 et ça démarré à peine à ce moment-l et Mme il y avit même pas il y avait Thomas il rigole toi tu es toi tu es le plus jeune je crois que tu es le plus jeune autour de cette table 2008 je crois j'étais au collège ouais d'accord ah oui oui moi j'is déjà dans la vie active depuis un bout de temps euh et puis c'était les débuts de Twitter et cetera enfin bon bref toute cette période làà et voilà puis en fait je me suis lancée je me suis lancé comme ça et puis en

ayant pareil encore en essayant de comprendre les ramifications de qui fait quoi et euh et c'est comme ça j'ai commencé à me construire un gros réseau à Londres et après quand je suis rentré euh à Paris ben je suis pareil je je connaissais absolument personne parce que habita avant j' j'habitais pas du tout à Paris donc j'ai dû tout cononstruire de mes main ouais exactement et voilà puis par la force des choses et puis cette envie d'avancer cette curiosité et puis ça envie de comprendre finalement les choses finissent par se faire un peu de travail aussi quand même un peu de travail ouais je confirme de l'investissement en temps en temps et en énergie merci Mathilde euh claire pour le chocolat comment tu comment ça se passe j'ai vu que vous

faisiez partie du programme cacao horizon alors cocoa horizon euh ca ouais je dis mal je fais ça le soir ça excuse-moi cocoa donc r enfin du coup c'est lié si mais c'est du coup en c'est en la version anglaise d'accord coco horison on doit pas le le le traduire parce que c'est vraiment un label et une certification d'ord et en fait l'idée le le le chocolat aujourd'hui la la la la production de fève de cacao est l'une des premières raisons de la déforestation euh donc c'est je crois dans le top 3 ou top 5 des des raisons de la déforestation donc je veux dire finalement qu'on va dans une industrie qui contribue à déforester mais c'est pas trop ce qui me motivait

euh juste donc je je suis pas tout jeune non plus mais en 2001 j'avais fait une année de saisure à la plateforme pour le commerce équitable et de se dire voilà que finalement tes achats impacte fortement le le finalement la la la vie tes achats c'est comme un acte politique euh donc faire partie à minima d'une organisation qui s'engage à produire différemment donc sur plusieurs critères d'abord la production donc produire avec le moins d'entrant possible améliorer la productivité par les pratiques plutôt lié de l'agroforesterie et donc enseigner ça aux petits producteurs parce que c'est souvent des petits producteurs qui sont pas forcément organisés et du coup qui tirent pas forcément le meilleur de leur terre et

de leur production parce qu'ils savent pas faire ils sont pas allés à l'école ils font comme ils faisait depuis toujours mais voilà en fonction comment tu coupes tes tes feuilles à quel moment tu voilà tu tu tu fais des traitements au niveau aussi de de de ta plantation mais tu as pas les mêmes résultats ni en terme de quantité ni en terme de qualité donc une des grosses parties du programme c'est la formation et puis une autre partie c'est du coup par la formation tu as une meilleure productivité tuas une meilleure productivité tu ramasses plus d'argent tu ramasses plus d'argent et ben tes enfants peuvent aller à l'école et c'est pas dans le sens inverse où tu dis les enfants doivent aller à l'école et puis du coup ils sont pas en train de produire donc on est plutôt dans cette

dynamique positive où on s'en sort par par le haut et pas par la contrainte et donc forcément c'est un programme où on rémunère aussi un peu mieux que le le marché classique du coup les producteurs très bien voilà super donc très éthique et encore des valeurs à alors comme pour tout toujours on peut toujours faire mieux et on peut toujours tout critiquer tu vois si tu rentres dans le détail est-ce que les contrôles sont suffisants mais la dynamique est là la volonté est là et donc voilà par rapport à un cacao qui ne serait pas cocoa horizon on a déjà cette démarche et c'était voilà le le le minimum pour moi ok et la production elle est basée où alors nous on a un chocolat du coup qui est su d'assemblage mais la majeure partie

c'est Côte d'Ivoire et mais la production des des billes en tant que tel alors les billes c'est aussi une histoire et des rencontres donc tout en France le croquant c'est un Menier complètement dingue euh qui voulait installer du coup redorer la la protéine de légumineuse donc c'est vraiment ça spécifique ité et on a on a du coup mis en place une petite machine après rien que pour nous pour faire l'extrusion sur une machine qui soit courte pour pouvoir protéger au maximum la fibre par rapport à des très grandes machines d'extrusion donc oui c'est un produit l'extrusion l'extrusion c'est le moment où on passe de la farine à du coup une bille popée croustillante d'accord je ne connaissais pas ce mot vous connaissiez non merci pour ce vocabulaire voilà voilà donc ça c'est

c'est toutes ces petites choses rondes que vous mangez les chips que vous mangez qui sont un peu popé c'est un c'est un système d'extrusion euh et donc quand on a des machines très très longues ben on on forcément on abîme un peu plus la fibre donc là sur vraiment une petite machine et puis après d'autres rencontres l'enrobage chocolat est aujourd'hui fait chez deux partenaires on en a un historique qui est à agent qui a bien voulu nous faire confiance parce que quand tu es tout petit et que tu commences que tu cherches des partenaires il faut des fous pour un peu t'accompagner et puis a une deuxième entreprise maintenant à Marseille euh qui est Entreprise du Patrimoine Vivant et qui a été é repris par par trois femmes voilà qui qui donnent une nouvelle vie aussi à cette

cette belle entreprise historique donc on est très content comme ça d'avoir des rencontres et àprendre à la tablette de chocolat que j'ai pas porté là d'ailleurs et qui est faite en Normandie et donc au fur et à mesure on cherche voilà la fois des rencontres des savoir-faire des compétences euh donc quand j'entendais les uns les autres parler de leurs aventure moi je voyais aussi mon Patrick mon Anne mon olivier voilà chacun dans dans dans dans leur histoire et du coup la la tablette de chocolat alors c'est c'est quoi comme goût alors ben c'est un goût de chocolat donc là on a sorti que la tablette de chocolat noir pour l'instant on est sur un 71 % de cacao 1 % de sucre ajouté et à la place du sucre la fibre de racine de chicoré donc il y a un vrai goût de

cacao qui est pas caché sur le sucre par le sucre parce que même un 70 % de cacao souvent il y a 10 % de il y a 30 % de sucre pardon euh sur un 80 20 % voilà c'est à peu près la la règle mais là le fait d'avoir que 1 % de sucre les gens nous disent bah j'ai l'impression que c'est plus un 80 ou un 90 mais en même temps pas tant que ça sur l'amertume parce que la fibre de racine de chicoré apporte quand même du sucran donc voilà la prochaine fois promis tu en a pas c'est déjà pas mal là on a pas mal dégusté bien alors la première partie est terminée la deuxième commence j'ai des questions pour vous alors quel est le plat alors du coup pour franchouillard c'est un peu plus facile mais pour chacun répondz à la question quel est le plat de brasserie pour lequel vous êtes mono maniaque c'estd

vous allez dans une brasserie vous voulez tester ce plat goûter ce plat pour voir comment il est fait comment il est pimpé comment il est respecté dans la culture de la tradition quel est le plat phare qui représente la brasserie pour vous est-ce qu'on commence avec Monsieur Thomas moi là comme ça j'en ai deux ou tu as le droit d'en répondre deux croque monsieur ouais saucisse purée ou saucisse aligo les origines au vernett qui ressortent OK Alexandra moi je dirais l'œuf maillot déjà qui est qui est incroyable et revisité une association en plus de l'œuf maillot que j'adore je trouve ça génial je les suis je me Distin j'ai trop envie d'y aller

euh et après j'ai reçu Guillerme qui qui est le le fond vice-président ou le trésorier voilà et il n a beaucoup parlé de l'œuf maillot ouais mais c'est ça donne vraiment du coup lui il est somelier hein oui c'est ça ouais ouais mais il sont super ben moi je les suis et j'adore et j'ai rencontré aussi une ben je fais un événement avec elle des femmes qui a qui contribue à l'association qui je crois l'a créé aussi et en fait c'est juste un univers en plus qui est magique parce que il est revisité et puis il y a le vrai œuf maillot euh je dirais ça et puis oui enfin moi j'aime bien l'entrecô de frit aussi un petit basique avec un beurre maître d'hôtel un truc comme ça facile btite alors je rejoins Leandra

sur la partie maillot et sinon le tartare ouais ah oui parce qu'il y a tellement 15 milliards de manières de le faire Coutau évidemment ou ou mais euh voilà chacun il va de son interprétation on peut avoir des super belles surprises comme des déceptions aussi et c'est vraiment un c'est vraiment un travail je trouve enfin de de de réflexion de de minue puis de d'avoir ce bon équilibre entre la texture la mâche les saveurs enfin c'est vraiment pas c'est vraiment pas un produit qui je trouve qui est enfin un plat en tout cas qui est qui est qui est simple ça a l'air simple au premier abord mais il est pas si simple que ça h c'est clair et toi clair euh

moi alors tout à l'heure quand tu tu as parlé de blanquette Thomas j'ai les yeux qui ont voilà je moi en fait quand j'arrive dans un resto et qu'il y a de la blanquette il y a pas de discussion c'est blanquette voilà euh et sinon ce que j'aime bien tester ça reste les frites voir la qualité des frites pour moi on sent qu'un resto est est fait maison quand les frites sont bien faites maison je suis d'accord avec toi voilà avec double cuisson pour aller jusqu'au bout du truc parce que sinon c'est pas drôle ok merci beaucoup ce qu'il y a toujours dans votre réfrigérateur du beurre mais toujours jamais sans mon beurre beurre demiel minimum non jamais sans mon beurre jamais sans mon beurre j'adore Thomas je suis pas un bon élève

moi le frigo il est souvent vide et en descend bon élève par rapport à quoi ah il est pas rempli hein mais non pas que on pas les moyens je ve rassurer tout le monde non c'est que j'ai chance d'avoir petit supermarché épisserie en bas donc souvent je descends je regarde ce qui me fait envie on remonte on cuisine ok donc jamais quelque chose dans ton frigo qui fait que tu tu'es rassuré ah si c'est pas dans le frigo mais je obligé d'en parler oui dis-moi les pâtes les pâtesésé mais alors quelle pâtte franchement tant que c'est des pâtes c'est bon j'ai une alimentation c'est fou parce qu'on en fait on devrait ouvrir une tratoria italienne ah ouais

c'est ce que tout le monde me dit je mange à peu près 90 % de pâtes ah oui enfin dans mes repas il 90 % et tu fais des sauces maisons non même enfin franchement ça dépend c'est ou des pâtes pâtes au beurre ça peut être ça peut être pâte sauce tomate bolognaise carbonara enfin ça peut être vraiment et juste des pâtes quoi ok du moins qu' y a des pâtes je suis rassuré donc c'est ton produit phare ouais Alexandra si on peut sortir du frigo parce que frig on sort du frigo parce que c'était le beurre aussi moi c'est le pain j'ai toujours du pain chez moi le matin je vais chercher ma baguette enfin il y a toujours toujours du pain parce que sinon en fait je suis perdu et en fait jamais sans mon pain toujours ma baguette et toi mathine alors moi il y a

toujours du houous dans mon frigo je je vous une dévotion pour ce produit que soit que j'achète soit que je fais moi-même mais je sais pas je trouve qu' en cas de dans cas où où on n pas forcément envie de manger beaucoup le soir voilà ça ça dépanne beaucoup OK merci quelle est l'herbe aromatique dont vous ne pouvez pas vous passer ah cl claire elle a envie de parler j'en ai plusieurs en tê la problématique c'est de pas s'en passer parce que ça m'arrive de me passer d'à peu près tout mais celle que j'aime bien et quand je la redécouvre justement je me dis mais pourquoi j'en ai pas plus souvent c'est le basilic je suis entièrement d'accord j'allais répondre ça et c'est c'est assez frustrant aussi parce que moi

j'aime le basilque frais et donc j'ai toujours mon pot de basilic et quand arrive l'hiver fini fin et c'est un peu une tristesse comme ça tu es encore plus contente de le retrouver l'été ouais mais je l'adore ah ouais mais tu réussis à les faire tenir parce que moi je rachète du basilic régulièrement parce que je l'ai fait mourir quoi c'est oui franchement j'ai réussi en prenant les en fait je coupe par la tête quand je prends des feuilles c'est vraiment par la tête en fait ça repousse au fur et à mesure et vraiment j'en utilise beaucoup en plus par la tête vous couper par la tête ça marche merci voilà très bien Thomas du thint ah bah oui ça donne un vrai bon goût que ça soit dans les sauces h même un peu fumé ça donne à la

viande c'est ouais je trouve ça top ok alors moi c'est la coriandre des fois un exactement c'est vrai que des fois c'est un peu clivant et tout le monde n'aime pas la coriandre mais c'est vrai que moi je j'aime beaucoup ça ok très bien alors je voudrais vous lire un passage par que moi je suis une ancienne prof de lettre donc un passage qui me tient à cœur et vous allez tout de suite comprendre de quoi il s'agit mais quand d'un passé ancien rien ne subsiste après la mort des êtres après la destruction des choses seule plus frê mais plus vivace plus immatérielle plus persistante plus fidèle l'odeur et la saveur restent encore longtemps comme des âmes à se rappeler à attendre à espérer sur la ruine de tout le reste à porter sans

fléchir sur leur gûtelette presque impalpable l'édifice immense du souvenir 1922 Marcel prou quelle est votre Madeleine de prou parce qu'on parle beaucoup de gastronomie de cuisine de gourmandise on se rappelle t toujours des moments d'enfance ou pas mais des émotions qui ressurgissent au moment où on croque dans quelque chose o on goûte quelque chose c'est ouais c'est le lapin aux olives de ma mère voilà ça touj ça a été un plat qui a bercé mon enfance où elle le fait en plus elle fait pour rejoindre ce que tu disais à la fin elle met les pâtes dans le dans le jus de cuisson et c'est juste fabuleux et ça toujours j'ai toute mon enfance a été

bercée par ça elle le faisait pas non plus toutes les semaines mais mais mais ça c'est resté gravé et je pense que voilà j'en refis régul c'est que j'allais dire est-ce que tu vas Franch ce cap de de le faire j'en fais à mes filles de temps en temps et et ça remporte toujours un grand succès mais voilà ça reste gravé bon super alors moi j'en ai deux mais deux allons-y mais j'en ai un simple qui est l'œuf à la coque parce que tous les dimanches soir ma mère nous faisait des œufs à la coque avec des coquillettes et en fait quand il commenc à pas faire très beau j'ai un peu le moral dans les chaussettes hop œuf à la coque et ça me remonte le moral en 2 minutes UF à la coque et coquillette c'est vrai tu doit bien

matcher c'était très c'était top enfin c'est c'est un moment magique et elle fait aussi une très très bonne blanquette et ça quand elle me l'a fait je suis ravi c'est c'est un petit bonheur très bien Thomas toi qui est le plus jeune de la bande moi allez je dirais au niveau gastronomie j'ai un mais c'est souvent moi je trouve que c'est c'est souvenir là c'est souvent li lié à l'enfance et pas forcément en terme de goût parce que parfois tu regoûtes et tu dis oh B cétait pas ça mais c'est le contexte exactement bien s mais qui est toujours aussi bon le sauter de veau de ma grand-mère vraiment avec de la générosité dans tous les aspects dans

tous les excès surtout et après un souvenir surtout c'est bah dans les dans la brasserie de mes grands-parents j'ai pas de flash me revois pas exactement mais je sais pas comment le dire c'est comme un petit feeling où tu ressens un peu les émotions et cetera où je me rappelle je m'installais au fond du resto il me faisait mon Petit St caché à manger St caché frit je restais sur la banquette mes premier pas derrière le bar et cetera donc cet établissement là là comment s'appelait-il c'était le café les arènes à Paris dans le 5e Rue de Liné d'accord et donc il n'existe plus il est si si si ça existe encore mais c'est mais c'est

plus c'est plus la famille d'accord mais il existe encore OK et ben moi ce sera aussi des des moments tu sais où le fait de déguster ou de penser à un plat te te finalement te remet dans dans les repas le dimanche quand on allait chez ma grand-mère et où le renaissait ses cinq enfants qui avaient des petits enfants est 14 cousins et quand on se retrouve tous Voilà et c'était une macédoine de légumes juste succulent et le poulet qu'elle cuisait avec du sucre oh ouais ben finalement on met du sucre partout et c'est marrant tu vois de retrouver aussi ce sucre dans le poulet mais cette sa c'est quoi elle elle le mettait au four avec des carrés de sucre carré de sucre à l'intérieur à l'intérieur du

pouletou et ça donn une sauce totalement indigeste mais tellement bonne voilà incroyable alors la poule et sucre je crois qu'on a jamais entendu non plus alors ensuite j'aimerais que vous complétiz la phrase pour moi cuisiner c'est partage ouais c'est ça partage convivialité moment ensemble un moment de détente moi c'est un peu une contrainte mais ce n'est pas grave tu as le droit aussi de ne pas aimer cuisiner et ça dépend il y a vraiment quelques moments où ça va être de du feeling les quelque fois où j'ai plaisir c'est parce que voilà tiens il y a du humos il a des carottes il a du truc je vais faire quoi et du coup c'est le moment d'imagination

de créativité mais le résultat est pas toujours là d'accord et la dernière question qui est la plus importante pour moi attention quelle est votre définition de la passion je crois que c'est ce qui nous lit toujours ici moi je pense que c'est l'amour en fait c'est cette passion c'est en fait c'est en nous depuis moi depuis toute petite en fait et je pense que je pourrais pas faire autre chose que ce que je fais aujourd'hui j'ai toujours fait chacun d'ailleurs de mes différents métiers j'appelle ça des vies parce qu'en fait je l'ai fait à 200 % et et c'est ça pour moi la passion moi je rejoins un peu je rejoins enfin ce que tu viens de dire effectivement ce que je je pense que tout enfin comme tout

personne autour de cette table j'ai la chance de faire un métier que j'adore ce qui est pas forcément donné à tout le monde non plus et en fait je je quand je me lève le matin je sais que je vais passer une bonne journée et en fait moi c'est c'est ça qui qui enfin c'est vraiment la passion c'est c'est cette espèce de d'être animé de manière inconditionnelle en fait par par ce qu'on vit vie au quotidien et de se dire qu'il y a pas d'autres voie possible parce que c'est celle-ci et c'est c'est c'est c'est une telle évidence qu'il y a pas d'aut il y a pas de question à se poser autour de ça parce que c'est ce qui a le plus de sens exactement ouais c'est quand tu es

down la passion c'est ce qui qui te met up finalement parce que cette c'est une force c'est une c'est ça t'anime ça te ça te nourrit ça te fait du bien et ça te ça te donc même quand tu as un enchaînement de très mauvaise nouvelles quand tu es passionné bah finalement tu es pas souous terre tu as quand même cette énergie d'y retourner c'est assez dingue parce que je dis souvent que c'est comme si on était un peu protégé h par cette passion cette vibration qui nous entoure qui nous encadre et qui finalement nous met une sorte de de carapace contre tout ce qui peut un exosquelette tu vois exactement non mais c'est non mais c'est vrai c'est assez ça Thomas attention la pression là parce que tout était

magnifique je dirais euh non c'est s'enlever la la passion pour moi c'est s'enlever les contraintes c'est-à-dire que bah par exemple tu vas travailler bah au final tu as pas l'impression d'aller travailler à chaque fois que dans un resto enfin que je travaille dans le resto je me disais bah je veux pas travailler en fait je vais partager des moments je vais parler avec des gens je vais rencontrer des gens de toute l'univers et ça pour avoir vécu le sport à bon niveau qu'est-ce que tu vous as dit nous football d'accord je fais du la chance de faire du foot à à bon niveau et euh on retrouve vachement ce parallèle là par au final c'est des métiers passion restauration le sport pe quel qu'il soit c'est c'est uniquement de la passion en fait c'est ouais je

dirais ça c'est s'enlever les contraintes toutes les petites choses un peu un peu relou euh bah au final tu as pas l'impression que ça soit si dur que ça parce que tu aimes ce que tu fais et du coup c'est plus facile à c'est plus facile à faire et à et justement tu subis pas est-ce que peu de ou du moins pas beaucoup de personnes peuvent comprendre d'ailleurs ah mais de toute façon la passion c'est un langage h aussi état d'esprit un état d'esprit et surtout c'est vrai que les gens pas passionnés ont tendance à juger les gens passionnés en disant qu'on est excessif ouais c'est vrai vous le sentez ça aussi fou un peu barré un peu perché voilà donc c'est pour ça que moi j'aime bien vous réunir parce que ça me permet de de me

sentir exactement alors je me permets de de conclure 27e épisode toujours la même générosité toujours le même amour pour l'artisanat le terroir et le fait maison surprendre et réconforter découvrir et déguster éduquer et valoriser qu'est-ce que c'est bon d'honorer ensemble la diversité de la France et de la gastronomie merci à mes quatre invités du jour merci Claire merci beaucoup merci math merci beaucoup merci Alexandra merci beaucoup et le seul homme de la table merci Thomas merci à toi Virginie retrouvons-nous très prochainement pour d'autres belles interactions radiophoniques ça y est notre rencontre prend fin merci à tous mes invités d'avoir accepté mon invitation et

d'avoir joué le jeu de la sincérité et de l'authenticité merci à vous d'avoir suivi nos échanges j'espère que ce podcast passion sans modération a nourri votre curiosité et qu'il vous a donné faim j'ai aimé en effet mettre en lumière toutes les personnalités qui contribuent à faire de l'alimentation et de la gastronomie une pierre angulaire de notre beau pays et de notre art vivre alors on se donne rendez-vous au prochain épisode pour prolonger l'expérience gourmande retrouvez moi et mon univers sur mon site communique-passion.fr créons-nous prochainement un rendez-vous dans votre cuisine pour un menu qui nous ressemble à l'occasion d'un événement qui vous

rassemble vive le fait maison et vive la [Musique] passion