Peut-on faire du 100% fait maison dans un restaurant?

ici tout est 100 % fait maison d'ici 2025 le gouvernement souhaite que les 175000 restaurateurs français mentionnent sur leur carte les plats qui ne sont pas fait maison mais alors est-ce que c'est possible de faire du 100 % fait maison dans un restaurant pour le savoir on est venu ici à la brasserie Flobert dans le 17e arrondissement de Paris moi je suis chef de cuisine ici au restaurant comme dans le groupe c'est la politique du 100 % fait maison fa forcément recevoir du des produits frais oui oui c'est un défi parce qu'il faut quand même il faut du personnel pour pouvoir faire ça parce que si on si on se fait t tous les matins tous les plats c'est un peu compliqué c'est aussi être en accord avec ses fournisseurs parce qu'il faut qu'il y ait de la réactivité là-dessus aussi quand on est un petit peu dans l'urgence sur certains produits allez bonne journée ah vous aussi là on reçoit des volailles jaunes fermièr on a reçu également du pigeon on reçoit des barquettes d'Erb ça c'est de la tajette par exemple on fait des commandes toutes nos herbes légumes euh là on a quelques quelques pouces de moutarde après du coup travailler avec des produits frais ça implique à travailler le produit à 100 % pour notre menu d'IG sur la volaille on utilise les filets tout le reste on s'en sert pour faire nos jus ou fond blanc ça permet d'utiliser le produit à 100 % et pas avoir de perte ça c'est donc les cour de pimpol du coup on les Écosse tous un par un et on fait notre cuisson on réduit notre cuisson et ça nous permet ensuite on va la lier faire comme un petit rout de coco il y a certains clients qui demandent si c'est 100 % fait maison ça tient à cœur à une vraie partiefin une grosse partie de la clientèle s certains le demandent pas mais on joue la transparence aussi dessus je trouve que de devoir mentionner ce qui n'est pas fait maison c'est une avancée dans dans dans le métier ça permet d'avoir une clientèle qui sait exactement ce qu' ce qu'elle consomme et et d'où ça vient je pense ça va surtout mettre en valeur les personne qui qui essaie de de tout faire soi-même une saint-jacqu un coquillage ass sur un artichaud un pigeon là on a les cocos qu'on a reçu ce matin qu'on a cuit on a donc fait réduire l'eau de cuisson on a crémé citronné mis un petit peu de verre jus et là ça nous fait fait ça nous fait une sorte de ragou qu'on met à côté c'est bien appant avec on a concentré tous les goûts des du coco dedans ok donc une Saint-Jacques une coque à la 4 et une saint-jac une coque à la 3 la 3 oui ça m'importe donc je pense que c'est une mention à laquelle je ferai attention si elle est mentionné et ça me permettra possiblement de choisir un restaurant plutôt qu'un autre je pense que c'est aussi avec le fait maison on se rend compre du savoir-faire des restaurateurs et des personnes en cuisine si je vois qu'un restaurant ne fait pas beaucoup maison en effet je pense que je j'y vais pas je ne mange rien d'autre que des produits fait maison c'est pour moi c'est le babas de la cuisine le reste ne veut absolument rien dire manger dans un restaurant qui fait du 100 % fait maison a aussi un prix généralement plus élevé dans la brasserie Flobert par exemple les plats vont de 26 à 35 €.