Artisan, chaîne ou supermarché : quelle est la meilleure baguette ?

La une, c'est au supermarché et la trois c'est chaîne de boulangerie. Ah ça, je suis halluciné. Depuis 4h du matin, c'est l'effervescence dans cette boulangerie artisanale de Chartre.

Ici, la farine est française et son tarif difficilement négociable avec une production quotidienne de 500 baguettes. Là, je mets de la farine de tradition. Tout est français de A à Z.

Si on veut baisser vraiment le prix, faudrait faire beaucoup plus de volume pour avoir un prix un peu plus intéressant. Sa tradition est vendue 1,20 €. 52 centimes pour les salaires, 30 pour l'énergie, 22 pour la matière première, 10 pour le loyer et 6 de marge selon l'artisan.

Impossible pour la boulangerie de baisser ses prix. Pour autant, 52 % des Français préfèrent acheter leur pain chez un indépendant comme celui-ci. Mais les boulangeries artisanales ont de plus en plus de mal à résister face au supermarchés qui grignotent des parts de marché. 15500 traditions sortent de cet hypermarché chaque jour.

C'est trois fois plus que chez le boulanger [musique] artisanal. Une productivité rendue possible grâce à cette machine. Elle façonne en quelques secondes une dizaine de baguettes. [musique] Ah bah ça y est.

Oui, c'est un gagne temps. Ouais. Donc si on aurait tout à faire la main, c'est très compliqué.

Il faudrait beaucoup plus de boulanger. Là où l'indépendant vend à 1,20 € sa tradition avec 5 % de marge, la grande surface propose à 95 centimes sa baguette dont 10 % de marge. De quoi ouvrir l'appétit des chaînes de boulangerie ?

Elle se multiplie partout dans les périphéries des villes. Ici, la baguette est à 1,10 € et elle séduit de plus en plus de consommateurs. Mais entre la chaîne, l'artisan et le supermarché, quelle est la meilleure baguette ?

Nous avons fait un test à l'aveugle avec ce critique gastronomique. Tout d'abord, le supermarché. Il y a un bruit.

Oui, on sent le craquant. Pas le croustillant mais le craquant. Oui, il a des alvéoles.

Ça a été travaillé. Puis le boulanger indépendant. Ah, un meilleur nez, je trouve c'est plus alvéolé, ça respire plus.

Enfin, la chaîne de boulangerie à la main c'est tout que de l'amie, aucune croûte. De verdict, le critique est plutôt surpris. Boulangerie.

La une, c'est au supermarché et la trois c'est chaîne de boulangerie. Ah, ça je suis halluciné. Le supermarché arrive en 2è position derrière le boulanger artisanal.

Bravo au supermarché de faire un effort sur le prix, d'avoir un artisan derrière. Bon là on a un boulanger et voyez ça vaut bien son 20 parce que quand même du du goût. Les boulangeries artisanales produisent chaque année plus de 6 milliards de baguettes.