Les galettes pajeon - Les recettes de François-Régis Gaudry

Hello les amis ! Aujourd'hui, on se prépare un pajeon. C'est la célèbre galette coréenne que j'ai découverte il y a quelques années à l'occasion d'un super voyage en Corée.

Une galette avec plein de légumes, des carottes, le chou chinois et les cébettes. Le mot pajeon, ça vient de “pa”, qui signifie un légume coréen entre le poireau et l'oignon vert. Nous, on va utiliser des cébettes et “jeon”, ça désigne toutes les galettes en Corée.

Cette recette, je la tiens du chef Antonin Bonnet et de sa femme coréenne Jina Ko. Dans un petit saladier, vous versez 50 g de farine de blé, 40 g de farine de riz. Vous en trouvez partout dans les magasins bio. 10 g de farine de riz gluant.

Ça, c'est une farine asiatique qu'on trouve dans les magasins asiatiques et qui va apporter à votre pajeon une super texture très moelleuse. Je verse ensuite 10 g de sucre, 3 g de sel fin. Je casse un oeuf.

Je mélange légèrement tous mes ingrédients et je dilue cette pâte avec 9 cl d'eau. Je mélange avec ma cuillère magique. J'ajoute ensuite 50 g de chou chinois finement ciselé, 50 g de carottes râpées et 50 g de cébettes ciselées.

Je mélange à l'aide de ma spatule et j'obtiens une crêpe très épaisse et très végétale. Je vais faire cuire mon pajeon dans une crêpière ou une poêle à feu moyen. Je verse un tout petit peu de matière grasse et je vais faire cuire mes pajeons.

Soit on fait une grande galette familiale, soit on fait des pajeons qui ont plutôt la taille de pancakes. On laisse cuire quelques minutes de chaque côté. Je retourne mes pajeons Quand vos pajeons sont dorés de chaque côté, vous les débarrassez dans un plat.

Ça fait une très belle entrée pour 4 personnes. Les Coréens mangent cette petite galette de légumes accompagnée d'une sauce à base de sauce soja. Pour réaliser la mienne, j'ai mélangé 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et une petite touche de piment.

Si vous avez du gochugaru, le fameux piment coréen, c'est l'idéal. Allez, on s'en fait un petit morceau. Je fais trempette dans ma sauce.

Mmmm ! Ce qui est vraiment étonnant avec cette galette, c'est le contraste entre la pâte ultra moelleuse, presque un peu élastique et ça, c'est l'effet du riz gluant avec le croquant des légumes. Mmmm !

Ce pajeon va vous retourner comme une crêpe !