Le pétillant naturel, la nouvelle alternative chic et abordable pour un apéro d’été réussi

Participant sur carrefour.fr. Europ le club de l'été.

Anissaadi, le club de l'été d'Alain Chanfort jusqu'à 11h sur Europe. Il est temps de retrouver Olivier Pulse. Bonjour Olivier Pouls.

Bonjour les amis. C'est un plaisir de venir vous rejoindre. On adore vous accueillir juste avant 11h comme ça parce qu'on sait qu'on va se régaler.

On sait que vous allez encore nous mettre l'eau à la bouche et on a déjà faim. C'est quoi le le programme au là où je me trompe ? Ah déjà oui d'accord.

Bah oui, c'est vrai que l'été il y a pas d'heure. Ben, je vous ai apporté une petite alternative au champagne un peu onéreux. Oui, c'est vrai.

Au crément euh qui peut-être intéressant mais j'ai quelque chose d'un peu différent, voire même au rosé. Est-ce que vous avez déjà entendu parler de ce qu'on appelle le petnat ? Le petnat, ça me dit quelque chose.

C'est pas c'est pas quelque chose qui ne fait pas mal à la tête. Ah ! Alors ça c'est tout tout est question de de quantité.

Alors le pétna, ça veut dire du pétillant naturel. Ah d'accord. Oui.

Alors, qu'est-ce que c'est ? C'est un vin effervescent mais dont la méthode d'élaboration est différente du champagne ou des créments. Alors, pour la faire courte, un champagne pour l'élaborer, il faut deux fermentations.

On fait d'abord du vin classique, un vin blanc. Hm hm. Et ensuite, on fait une deuxième fermentation en bouteille en rajoutant du sucre et des levures.

Et là, le petnat, c'est une seule fermentation. C'est ce qu'on appelle la méthode ancestrale. C'est une méthode qu'en fait on n' pas vraiment inventé mais qu'on a découverte.

Vous savez pour que pour faire du vin, il faut transformer le sucre en alcool qui s'en charge les levures. H il faut 18 g à peu près de sucre pour faire un degré d'alcool. Et les levures quand elles travaillent, qu'est-ce qu'elles font ?

Elles dégagent du CO2, de la bulle naturellement. C'est ça. D'accord.

D'accord. Oui, c'est pour ça que ça pétit. Et donc ce qui se passait dans les caves et bien c'est que le processus démarrait, l'hiver arrivait et le froid bloque la fermentation.

Donc ça s'arrêtait, on mettait euh euh un petit peu de de de vin dans les bouteilles, on les bouchait et au printemps, quand la chaleur remontait dans la cave, la fermentation reprenait et là ça faisait pét le breuvage. D'accord. Les bouchons avaient d'ailleurs tendance à sauter dans les caves.

Et donc maintenant, évidemment, vous en doutez bien, on maîtrise parfaitement bien ce phénomène. Et donc ben pour faire du pétit en naturel, on part d'un vin dont on va arrêter la fermentation en cuve par le froid. On met en bout et on laisse terminer cette fermentation dans la bouteille.

Non mais c'est passionnant cette histoire. Je pas quand vous l'ouvrez, qu'est-ce que vous avez à l'intérieur ? Un vin qui pétit mais qui pétit volontairement.

Mais alors pourquoi vous nous le proposez aujourd'hui en alternative à l'apéritif ? Parce que est-ce qu'il est différent en goût du champagne et du crém par exemple ? Alors évidemment parce que le champagne lui ensuite a été dosé donc on a rajouté un peu de sucre sauf dans les champagnes extra brutes non dosé mais c'est quand même pas la majorité du gens.

Donc en général, il y a moins de sucre dans le pétnat. Encore que parfois vous pouvez avoir un peu de sucre résiduel si la fermentation n'a pas été complètement fini. Mais ça ressemble vraiment à du vin avec des bulles.

C'est une tendance qui se qu'on peut trouver dans beaucoup de régions avec plein de sépages. On en a en Bourgogne, on en a dans la veille du Rône, on en a dans la Loire, on en a du blanc, on en a même du rouge. Et alors c'est beaucoup moins cher, pardon Anisa, c'est beaucoup moins cher que le champagne, le Petnat.

Alors ça coûte entre 12 une petite vingtaine d'euros. Donc c'est pas ultra bon marché tout simplement parce que ça coûte un peu cher à élaborer quand même. Alors c'est plus facile élaborer du champagne, c'est moins long surtout mais bon il y a quand même un petit savoir-faire.

Voilà c'est en ce moment c'est assez tendance on va dire dans les dans les bars à un peu branch mais on en trouve dans de nombreuses régions. Si vous en croisez cet été un petit pétnat servi bien frais, vous allez voir que ça fait le job. Ben, on va retenir ça.

Dernière petite info. Vous nous conseillez plutôt le blanc ou le rouge du coup ? Moi, j'aime bien.

Moi, j'aime bien le blanc. Je trouve que le le rouge s'y prête un petit peu moins. Je rappelle quand même qu'on consomme même le petnat avec modération.

Avec modération évidemment et bien frais aussi hein. Ça c'est votre conseil du jour. Merci beaucoup Olivier Pouls, c'est un bonheur de vous retrouver régulièrement dans le club de l'été.

On vous retrouve la semaine prochaine. Alors semaine exceptionnelle la semaine prochaine. Oui, je vais vous faire un truc.

Ouais. On le dit ou pas ? Non, on le dit pas.

Allez, on le dit pas. le tour de monde de quelque chose soyez avec la semaine prochaine