Le beurre et l'argent du beurre : citrouille, potiron... Les courges sont de plus en plus prisées

RMC la matinale weekend le beurre et l'argent du beurre bonjour périicolgas bonjour Mathieu ça va ce matin ça va ce matin écoutez on est à la fin de l'hiver nous sommes toujours soucieux de préparer suggérer des platisons avec des produits de nos terroir et là j'aimerais vous parler de la cucur bita la Cucurbita il y en a plusieurs variétés la fameuse citrouille cour la reine des courges voilà le petit Ron avec sa diversité le petit marron alors vous savez quand vous êtes plus en plus sur nos étales vous avez vu comme c'est beau chez un marchand de quatre saison mais même dans les grandes surfaces quand il y a cette pyramidees de citrouill différentes de courg de forme de couleur avec des noms c'est incroyable on dirait un tableau d'archim boldo et là c'est la saison février moi j'aurais dit que c'était à partir de Halloween octobre c'est un légume d'automne il va tenir jusqu'à jusqu'à l'hiver mais surtout c'est pas ça c'est que ce sont des légumes qui se conservent 6 mois 7 mois si vous les mettez s'ils sont pas abîmés qui restent bien dans leur peau dans un local un peu frais moi j'ai vu des des gens garder un an une une C même en déco c'est très beau et en déco c'est magnifique alors si est dans un appartement chauffé elle va peut-être se dégrader mais si est dans un endroit frais vous pouvez la garder longtemps et surtout Mathieu la multitude de recettes que cela offre d'abord nutritionnellement c'est des antioxydants il y a plein de variété c'est sont des fibres on a on manque de fibres là vous en avez j'allais dire autant que vous voulez et l'imagination du cuisinier même qui n'est pas un grand cordon bleu peut s'amuser à faire de la de la soupeou des plates de de citrouille de potiton et de potit marron vous nous promettez deux recettes ce matin avant cela bonjour Marcou Bourdin bonjour à tous ces chiffres qui confirment qu'on rafolle des courges en France et de plus en plus oui preuve de l'engouement en 10ans la superficie des champs de courges a quasiment doublé en France plus 40 % on produit plus de 207000 tonnes de courges en France principalement dans le sud une courge sur deux sort de terre en région PACA deux types de courses sont davantage produites qu'avant parce que les Français en raffolent le butternut ah noisette Leon Leon c'estune des seules courges qui peut se manger avec la peau car elle se confond avec la chair pendant la cuisson ah c'est vrai ça le potit marron faut le faire avec la peau alors on peut le faire avec enfin l'avantage du potit marron c'est qu'on a pas à le peler voilà parce que la seule partie fastidieuse une citrouille c'est de le Pelé alors moi je prends toujours un petit épluche un un petit épluche légume on peut prendre un couteau c'est un peu fastidieux quelque fois c'est plus ou moins dur c'est pas un problème je sais pas comment vous arrivez avec l'économe h il faut qu'il soit solide et j'en ai tendu j'en ai tendu quelquesuns donc les PR légumes c'est bien sinon c'est le couteau le couteau vous risquez de perdre un petit peu de chair voilà alors le petit Maron formidable faut juste couper la tête et et et la jambe et les fesses et puis vous avez vous le couperz en morceau faut vider les pépins surtout j'ai vu un jour j'ai des gens qui m'ont laisser les pépins pensant que c'était très bon voilà on peut en faire autre chose hein de l'huile de pépin c'est très bon pour ceux qui ont la prostate mais ça on est dans une partie médicale donc comment cuisiner intelligemment mais attendez sauf que ça m'intéresse péicot les pépins des courges gardez-les faites-en autre chose le pépain le pépain le pépain de citrouille si vous arrivez à en faire de l'huile si vous avez un petit pressoir mais surtout bon j'allais dire prostate des ces messieurs alors ça la voilà l'huile l'huile de courge l'huile de pépin de courge et de citrouille fait partie des médicaments qui voilà qui bon en attendant il y a du boulot pour tout est plus cher surtout si on a AFF faire au courges de Thierry Grandon vous avez vous avez vu ça ou pas du cochon 486 kg oui le la citrouille produite par cette agriculteur de Dordogne record du monde 1200 kg elles sont parfois énormes vous avez compris pourquoi Perro on avait fait un carrosse pour que la la princesse puiss aller pour s puiss aller au bal ça vient d'Amérique centrale d'Amérique du Sud ces citrouilles elles ont été importées comme ça ça vient de loin il y en avait aussi en fait il faut que le climat soit plus ou moins tropical ou équatorial faut qu' en fait vous avez compris il faut la chaleur et l'humidité donc il y en avait en Asie du Sud-Est il en avait en Chine dans certaines variétés mais celles que nous avons ont été importées avec le avec le haric et le maïs et le poivron des Amériques comme on disait après les conquistadors et puis finalement leur culture s'est répandue c'est pas si facile que ça cultiver dans Sonon jardin moi j'ai essayé voilà on d'ailles dans alors temps temps par miracle vous avez un beau truc qui pousse mais c'est pas pas facile par contre si on a la main on en produit en grande quantité évidemment c'est pas cher je vous ai dit qu'il y en avait toute l'année et ça permet surtout de faire une multitude de plats pas chers bon nutritionnellement et et qui permet de faire travailler l'imagination du cuisinier justement PERCO on va reprendre les pluches les on enfile le taper RMC le beurre et l'argent du beurre vos deux recettes ce matin avec des courges Marga a cité les deux chouchous du marché hein je vais juste citer les noms parce que quand vous avez la bleue de Hongrie la longue de Nice la Sucrine du Berry letit le patitou le Petiton le le petit marron le patisson tout blanc vous savez comm voilà ça c'est des courges alors les deux chouchous parce que sensoriellement ils sont un petit avantage c'est bien entendu le potit marrant qui ne s pas et la fameuse buttern bon le petit marron c'est un petit petit Ron il est il est bien orange voilà bien bien bon forme voilà vous enz vous en avez de petite taille même pour une personne j'allais vous dire pour une taille pour et et et par contre à buttern c'est qu'est-ce qu'on j'allais vous dire un grand suppositoire VO avec la base un petit peu plus large c'est pas le même usage hein nous sommes bien d'accord vous savez la coloquin des pèlerins voyz qui qui servait c'est une immense coloquin celle-là il faut l'appeler vider les pépins et là alors on va se lancer dans la cuisine et il y a 1000 possibilités moi je vais d'abord vous vous parlez soupe crème veloutée mais le butternut si vous le coupez en deux vous videz et vous remplissez avec du fromage et vous faites au four juste comme ça un peu de chèvre alors a tout le choix des fromages râés par râé du gruyère du chèvre je veux dire tous les fromages il vont m comme ça un petit peu d'huile j'imagine non même pas à peine parce qu'il y a du gras dans le fromage si le fromage est gras mais vous pouvez aussi faire un petit peère 180 alors si vous voulez que ça soit très très lent vous faites 120 130 ça va durer un peu plus longtemps faut jeter un œ et puis si vous voulez que vous êtes très pressé qu'il est 19h45 vous voulez passer à table à 20h15 et bien allez hop un coup de chaud le fromage ça Bane laedans ça bois et avec la cuillère ben voilà vous coupez en deux et vous avez un merveilleux gratin de courge min tout fris avec un très bon fromage mais la consécration absolue c'est quand même le potage le veloué ou la crème et alors l'avantage qu'il y a c'est que bien sûr la buttern elles sont toutes bonnes le petit marron est formidable le Petiton un peu moins de goût mais si vous compensez par autre chose on met quoi d'ailleurs pour que ce soit un peu plus sucré des carottes alors la soupe je vais vous donner ma recette de soupe de potitaron elle est bonne pour la buttern aussiy vous coupez votre petit marron ou votre butternut après l'avoir Pelé en quartier petit quartier pas trop pas pas trop gros quand même et vous ajoutez une carotte on reste surtout sur la couleur de l'orange une carotte si vous avez des carottes rouges encore mieux un oignon rouge éventuellement un blanc de poireau vous faites vous savez qu'on fait suer les avec la soupe mais bien vre marmite dans votreocotant mettreau avant de mettre de l'eau faites dans un peu un peu d'huile un peu de beurre et là vous mettez votre eau si vous voulez rajouter de carrés de bouillon cube c'est très bien ça va ajouter un petit peu de un petit peu de parfum vous faites revenir tout ça vous commencez à faire cuire et puis quand c'est ça cuit très vite du coup sauf la carotte hein qui va cuire vous pouvez lancer la carotte un petit peu avant et vous pouvez même rajouter la pomme de terre qui va donner le côté plus velouté donc vous faites votre potage et une fois que c'est cuit là vous pouvez rajouter c'est ça qui est merveilleux la buttern et le petit marron ils aiment le beurre ils aiment la crème et vas-y que je te rajoute du beurre et vas-y que je te rajoute de la crème alors à profusion à un moment donné une fois j'en ai vu je crois qu'il y avait trace de potiron dans le beurre enfin c quand voilà mais enfin ça aime ça et là vous avez votre vous avez vous avez votre crème bien entendu alors ensuite libre court est-ce que vous rajoutez un peu de noix de muscade un peu de coriandre du persil de de l'herbe fraîche de la ciboulette et puis du sel du poivre une ou deux épices si vous voulez libre cour voyez libre échange pour ceux qui aiment le risque Perico on peut se lancer aussi avec vous citiez la bleue de Hongrie le le patidou la courge musqué de Provence qu'on voit moins parce qu'on sait peut-être moins comment les cuisiner c'est finalement les mêmes recettes c'est juste le goût qui change elles sont plus locales elles sont un petit peu moins savoureuse que le petit marron et le butterut qui sont très marqués et ben vous compensez par un petit peu plus d'arôme et et de goût mais ce qui est intéressant dans ces citrouilles c'est la diversité de texture c'est du velouté alors je vous rappelle la crème quand on est une crème de petit de potitarron ou de butternut c'est parce qu'on a mis du beurre ou de la crème et si vous voulez du veloué vous rajoutez un jaune dœuf et c'est ça qui va se donner en terme culinaire le velouté faut qu'il y ait un jeune d' un jeûe d'œuf dans la crème donc la crème devient veloutée voilà et là vous avez quelque chose de très onctueux vous le mixer pas trop violemment j'aime pas quand c'est cordé vous savez que ça devient un espèce de coulis faut quand même qu'on ait la texture de la de la de du potiron ou ou du petitarron en bouche et puis ben une fois que c'est c'est prêt vous mettez ça dans un ramequin alors alors vous pouvez rajouter dessus des petits lardons ça accepte tout éventuellement des petits morceaux de fromage et puis une fois que vous avez dans votre ramkin ou dans votre assiette à soupe vous rajoutez ben une petite crème une cuillère de crème fraîche en plus et alors quand vous prenez la cuillère vous prenez un peu de crème fraîche et un fraîche entière un peu de crème fraîche et un peu de petit marron et vous avez le chaud froid dans la bouche la sensation c'est une grande gourmandise c'est pas cher du tout c'est facile à faire et on a une grande tablée familiale avec avec les amis ceux qu'on aim comment bien les choisir c'est un peu comme les melons à chaque fois on se dit là est-ce qu'il y a moins de risque avec le melon toutes les courges qu'on va voir il y a beaucoup moins de risque avec le melon puisque melon le risque c'est d'avoir quelque chose de très vous savez tout ça les cucurbitassé c'est la famille c'est de l'eau essentiellement vous buvez un litre d'au chaque fois voilà donc ça peut être in cpite ça peut être fade de toutes manières le melon lui ce qu'on aime c'est sa fraîcheur donc s'il est un petit peu un petit peu plat et ben vous pourrez pas de solution sauf à rajouter un peu de Porteau comme on fais autre fois le petit marron la courge là la citrouille il y a pas de problème si elle est un petit peu plus fade que les autres et bien vous compensez par les les apports aromatiques que vous avez rajouté vous-même des solutions juste si ça a un goût un peu amer attention à ne pas consommer hein alors s'il y a amerttime ça veut dire qu'il y a un petit souci il y a des gens qui aiment laamerttime c'est pour ça non non ce qui est toujours pratique c'est une fois que vous avez ouvert votre petit marron vous le goûtez quand même pour voir déjà vous allez avoir l'intensité parce que d'un fruit à l'autre ça peut d'un cucre Bitis à l'autre ça peut changer vous voyez et quelquefois si la buttern est superbe si le petit marron il il explose de saveur et de fruits et ben vous rajoutez presque que rien moi j'ai goûté chez des amis 100 % petit marron 100 % m juste une petite noix de beurre à la fin et c'est quand même délicieux ensuite vous pouvez ajouter tout ce que je vous ai suggéré on a un vrai potage mais quand il est bien fait pour lui-même uniquement avec son ingrédient et ben ça fait un très bon potage une très bonne crème ou un très bon velouté et juste dernière chose on parlait des graines bonnes pour la prostate donc à garder il paraît qu'il faut aussi garder toute la chair même celle qu'on va pas mettre forcément dans le potage parce qu'on peut en faire pour les desserts ah non mais pour les DESS pouvez faire du gratin vous pouvez rajouter ça même même dans un mijoté vous coupez votre petit Ron votre petit marron en quartier vous pouvez l'ajouter comme un légume à toutes vos préparations à tous vos mijotages ou un gratin tout simplement de mélanger avec des pommes de terre il y a 1000 possibilités vous allez sur internet il y a tellement de blogs il y a tellement de sites voilà vous avez que l'embaras du choix sachez que c'est un peu comme le cochon dans le potiron toutti bon je vous disais la diversité de cuisine que l'on peut préparer avec ce plat est infini et c'est toujours un bonheur de faire ça c'est pas cher c'est facile et et ça peut donner du bonheur et merci pic de nous donner du bonheur de nous faire saliver tous les samedis tous les dimanches on se retrouve le weekend prochain bien sûr et dès demain lundi dans est midi midi voilà pour l'actualité qui est toujours très [Musique] chaude