Alexandre LEMOINE, expert gourmand de Lorraine.

Bonjour, je me présente Alexandre Lemoile, artisan boulanger pâtissier depuis trois générations, membre des experts gourmands de Laoren. Je suis installé à Course à chaussoulangerie

[musique]

pâtisserie Gaston. Alors Gaston, c'est le nom de mon grand-père qui était boulange, maître boulanger en depuis 1935. Mon père a pris la relève et maintenant moi fièrement reprends la relève depuis ça part à la retraite. Pour moi c'est ma vie, je suis né dedans, j'ai toujours grandi dedans, j'en ai toujours eu les odeurs. J'ai toujours aidé depuis tout petit pour l'ouverture des Mirabelles, la mise en rayon. On a un côté magique dans notre métier, c'est de l'alchimie. On a des matières brutes, des matières premières, du sel, du sucre, [musique] de l'eau et on va faire des croissants, on va faire des gâteaux avec. C'est c'est de la magie.

Alors chez Gaston, on trouve beaucoup de produits, bah que des produits artisanaux fait maison. Nous fabricons tout sur place avec une grosse équipe, 15 personnes. Alors nous avons des spécialités comme le trois chocolats qui s'appelle l'Alexandre puisque c'était mon gâteau favori lorsque j'étais petit. [musique] J'en mangeais tous les jours chez mes parents à 4h. De la vieignoiserie également car nous faisons du pain [musique] et des croissants et des chocolats, des glaces. Alors, je j'ai rejoint les experts, ça fait maintenant 1 an lorsque j'ai repris l'entreprise familiale.

Pour moi, c'était important de rejoindre une équipe et des gens qui ont les mêmes valeurs que moi, de l'artisanat, de la qualité et surtout une entraide. C'est ce que c'est c'est vraiment ce que j'ai apprécié dans ce dans ce groupe, dans cette association. Euh on n'est pas concurrent, on est tous confrères et on se bat tous pour l'artisanat avec un grand A et on est tous passionnés et ça fait vraiment plaisir. Un expert, donc c'est quelqu'un de passionné mais surtout passionné par la transmission. Euh la transmission, c'est l'avenir de notre métier. Les apprentis, c'est l'avenir de notre métier. Donc les apprentis d'aujourd'hui seront les patrons [musique] de demain.

Donc la façon de les former, que ça soit la manière de leur apprendre, ce qu'on leur apprend, c'est essentiel si on veut pouvoir péréniser notre métier. La signature, enfin nos spécialités chez chez Gaston en [musique] terme de management, bon ben c'est la bienveillance. Ça c'est pour revenir sur ce qu'on disait sur les apprentis. Et au niveau de la clientèle, là où on doit tous se différencier par rapport aux grandes surfaces, c'est à [musique] l'écoute, essayer de partir sur les tendances que les clients demandent, que ça soit des tartelettes, un produit, un goût. [musique] J'essaie d'être le plus souvent possible au magasin, de d'échanger avec les clients, de connaître leurs attentes.

Non.