Le beurre et l'argent du beurre : la tradition des crêpes à la Chandeleur

RMC la matinale weekend le beurre et l'argent du beurre bonjour pégas bonjour Mathieu et bonne Chandeleur à vous et ben oui la Chandeleur ça veut dire qu'on va faire sauter la crêpe vous l'aimez comment vous votre crêpe ah nature au sucre ah alors on va aujourd'hui disserter sur la les mil une façons de préparer de de les accommoder mais si la crêpe est bonne si la matière première est bonne et qu'on a un bon beurre et un petit peu de sucre ça reste merveilleux mais il y a d'autres options alors attendez parce que avant pour trancher tout de suite le débat bonjour Anaï castagia bonjour matthie la crêpe c'est le dessert préféré des Français devant la tarte au fruit le Bruny le clafouti le tiram Mitsu c'est ce qui ressort d'une enquête CSA publiée cette semaine à l'occasion de la Chandeleur 2024 moment durant lequel on on mange tous des crêpes ou presque 8 Français sur 10 mangent des crêpes à cette occasion mais qu'on soit bien clair les amis les crêpes en France c'est toute l'année les tr/4 des Français en moge plusieurs fois par an 33 % au moins une fois par mois et des crêpes à quoi des crêpes au suc vous savez ce que c'est quand même vous avez de la pâte vous avez du sucre alors avec la pâte vous faites une crêpe puis vous mettez du sucre dessus ça fait des crêpesc là préféré des Français devant la crêpe à la pâte à tartiné et puis la la crêpe à la à la confiture on préfère le sucre devant le nutella ouais même si les jeunes préfèrent en effet Mathieu la pâte à tartiner donc ce classement est certainement amené à changer et puis à votre avis est-ce que les Français préfèrent la plier ou la rouler euh la plier la majorité privilégie en eff fait le pliage triangle 62 % contre 31 % pour le rouleau vous Pico vous êtes plutôt quoi vous roulez ou vous pliez alors si je la fais avec parce que la crêpe il y a aussi la la crêpe culinaire où l'on met dedans un peu de jambon une petite CR surée la non non mais on va ouvrir toutes les options mais pour la crêpe sucrée évidemment hop en portefeuille un beau triangle un peu moelleuse un peu épaisse mais la salée vous la roulez alors la crêpe aujourd'hui elle rentre dans la gastronomie vous avez des plats de crêpes alors on a évidemment le patrimoine breton patrimoine celtique avec la galette la galette au au Sarasin qui est l' et la sucré et qui est la salé et la crêpe se dit bien sucrée en en Bretagne mais aussi on peut aussi avoir la galette la galette sucrée c'est tout un univers à part et là on voit que c'est une tradition populaire ancienne de région de France où il y avait de la céréal et si vous aviez un patrimoine céréalier vous avez forcément la crêpe comme témoignage de cette de cet aliment céréalier et puis ensuite on a le rituel donc de la Chandeleur et de mardi grand on va en dire un tout petit mot et ben justement allons-y un peu d'histoire Chandeleur Mardi Gras pourquoi c'est les crêpes alors souvent les fêtes gastronomiques voir certaines fêtes religieuses ont une origine païenne comme Noël c'est en fait c'est le sol 6 d'hiver JésusChrist n'est jamais né à ce moment-là de l'année euh la Chandeleur vient du mot chandelle donc des candélas parce que l'Église a récupéré une fête païenne antique qui s'appelait les Lupercal chez les romain nous sommes à la période de l'année où les jours commencent à augmenter on va dire que la lumière revient et dans la symbolique l'Église a voulu récupérer cette fête païenne pour la christianiser on l'a appelé la fin des candéom des candélabre là qui correspond à la présentation de Jésus au temple il est né le 24 décembre dans la légende et donc ben à peu près un mois après un mois et demi après Marie va présenter le petit Jésus au au prêtre du temple et on consacre cette fête religieuse par le nom de de chandleur qui va annoncer très vite après le carê qui commence le lendemain de martigra et comme on est quand même dans symbolique de la lumière et de la clarté et bien qu'est-ce que la crêpe c'est un cercle rond clair et lumineux qui symbolise le soleil et voilà et puis en même temps c'est c'est quand même la céréale donc c'est le retour de la vie de l'opulence il y a une petite part de fécondité aussi a toujours une part de maternité j'allais dire de sexualité dans les rituels religieux et la crêpe symbolise ce retour de la nature en force et on célèbre cet événement annuel j'allais dire géoclimatologique en en mangeant de la crêpe alors ensuite chaque pays a pratiquer sa sa méthode avec la crêpe ronde la crêpe épaisse voilà et nous nous allons célébrer la chandleur cette crêpe mais moi je la mangé je la dégusté à mardi gras dans ma famille et ma grand-mère me chantait toujours rituellement Mardi Gras ten va pas je ferai des crêpes je ferai des crêpes Mardi Gras ten va pas je ferai des crêpes et tu en auras voilà RMC le beurre et l'argent du beurre allez t'en vas pas P et maintenant à table la pâte d'abord comment préparer une bonne pâte à crêpe c'est ce qu'il y a de plus simple de la farine de la bonne farine française de Fran français mais il peut y en avoir aussi dans d'autres pays où on fait du bon blé du bon beurre des œufs et la matière première est importante pour le prix que ça coûte essayons de trouver c'est essentiel que la matière première soit bonne pour que la crêpe soit bonne et en quantité la quantité de tous ces ingrédients c'est là où ça varie où ça va être ch MAM chaque maman a sa à sa sa recette alors d'abord le nombre est-ce qu'on veut faire 20 crêpes 30 crêpes qure crêpes est-ce qu'on veut la faire pendant toute la semaine vous avez des jar entière ou c'est juste une petite opération une petite partie de crêpe de la journée en gros c'est 150 g de farine alors deux œufs trois œufs 4 ça dépend si on l'aime un petit peu plus ovoïide ou pas et puis le beurre et ben en fonction de la générosité 50 g 100 g 150 g voilà tout les manières la pâte se fera donc vous mettez dans votre récipiant dans votre ben ça s'appelle un cul de poule hein votre farine le beurre les œufs on peut rajouter ensuite un petit peu de rhum un petit peu de sucre une petite une petite un petit arôme ce que l'on veut et moi je donne un secret pour que la pour la crêpe soit plus onctueuse un petit verre de bière j'ai appris ça dans le Nord mais oui parce qu'il y a c'est pas pour le côté alcoolisé mais il y a un côté mousseux si on met si on mettait du champagne ça serait un peu plus fort et la crêpe et la bière qui est quand même le résultat d'un ferment et bien vous aurez une crêpe un peu peu plus onctueuse un peu plus aérienne vous avez vous avez donc c ces ingrédients qui sont là maintenant il faut éviter les grumeaux alors on va procéder c'est exactement comme une mayonnaise vous savez la mayonnaise vous incorporez l'huile et si vous l'incorporez trop vite vous ratez c'est tout doucement fou fou fouette alors pour éviter les grumeaux vous ajoute vous commencez par verser votre lait et vous essayez de constituer très vite avec votre fouet très important une pâte si possible assez homogène c'est quand on verse le lait trop vite qu'à un moment donné la farine coagule et elle fait des petits grumeaux de farine à l'intérieur du lait donc on fait sa pâte ça ça crème voilà jusqu'à on tourne jusqu'à que ça soit bien homogène et là comme dans la mayonnaise on rajoute son lait progressivement et on fautê bien énergiquement est-ce qu'on laisse reposer alors normalement si on a des ingrédients j'allais dire naturels de bonne qualité oui on laisse reposer entre 4h je connais des gens qui la font la veille au soir pour le lendemain bien sûr bien sûr et alors si on la laisse plus on la laisse reposer plus elle sera facile à faire parce que la pâte tiendra dans la poêle une pâte qui n'a pas pas pas asse reposer c'est là vous allez être obligé d'en rajouter un peu plus pour qu'elle tienne et vous allez avoir une crêpe très épaisse le secret de la presse de la la crêpe c'est évidemment la finesse et les grandes crêpières et je vois Anaïs qui sait le faire c'est j'allais dire il a pas moi qui fait leê à la maison y a qu'une phase j' allez vous dire voyez il y a qu'une seule phase non mais justement moi je fais je fais des pâté moi à chaque fois P mais mais le problème moi c'est la poê la cuisson jarrive pas est-ce que la poêle est importante alors aujourd'hui on a des poils adhésives mais moi j'ai grandi avec des poils en en fonte alors c'est la dose de beurre évidemment pas trop non plus c'est la dose de beurre qu'il fallait et puis moi je me suis entraîné je vous fais sauter trois crêpes en même temps une dans chaque main avec un louor alors avec un louidor ma maman prenait un dollar avec les figies de Kennedy je sais pas pourquoi dans la main et hop alors il suffit d'avoir le lor dans la main pour évidemment que la crêpe se retrouvait souvent sur la tête ou à côté voilà mais la tradition non non non Mathieu a tout à fait raison euh du temps de la monarchie dans la noblesse c'était un gage de j'allais dire c'était c'est un vœu que l'on faisait un peu comme comme le trfle à qure feuilles quand on en trouvait un et bien le fait de réussir sa crêpe avec le louidor dans la main garantissait la fortune à celui qui avait réussi l'opération et la manipulation bon Anaïs fait des pâés quand elle essaye de faire ses propres crêpes parce que sinon regardez ce qu'elle achète là les crêpes industrielle en sachet ou même la pâte à crêpe c'est pratique regardez ça il y a juste à mettre à rajouter le lait et un petit peu d'huile de la de la marque Francine qui est une marque de de farine tout à fait respectable mais là ils ont tout mis dedans donc j'ai les maè grasse dans acide grass saturé les glucides dans sucre ça veut dire que j'ai visiblement l'œuf et le beurre qui sont déjà dedans juste à rajouter du lait VO ils disent de rajouter un petit peu d'huile si on veut et puis ensuite le lait oui c'est vraiment pas on gagne pas vraiment beaucoup de temps ni beaucoup c'est tellement plus simple de le faire soi-même mais enfin s'il y a des gens que ça arrange et puis ensuite alors là par contre je suis beaucoup plus consterné là j'ai la c'est la crêpe au rayon frais vous achetez vous la mettez ensuite au micro oui voistin pour le pneu fA ou dans une manifestation s'il y a plus de pavé dans Paris vous pouvez prendre la crêpe industrielle vous la balancez sur la gueule du flic je pense que oui ça c'est non non mais je je plaisante je suis un petit peu je suis un petit peu conerné par ce genre de produit oui voilà surtout en plus elle elle non mais en plus je l'ai dans la main là vous voyez elle est pas belle je va écouter je vais la goûter oui elle est saturée de sucre ouais ah ben formidable il y a même rien à faire on la met au micro-ondes on la sort B c'est fait pour voilà et on peut jouer et on peut jouer au baseball avec avec les enfants donc non non je laisse tomber non on va assister à l'étouffement de PERCO en direct on revient à notre bonne vieille crêpe fait maison par maman la grand-mère les enfants ou le papa et on reste en famille profitez bien de la chandleure mon cher pic jusqu'à mardi gras et même jusqu'à plus soif on a le droita la chanson pour mard et ben très bien j'espère que il en restera un peu pour que vous en apportiez à Estelle Denis de voil la Bretagne on lui fera une belle [Musique] galette