Un Noël aux saveurs du Pérou : Rencontre avec Carlos Camino, chef du restaurant Miraflores (à Lyon)

[Musique] 9h19 vous êtes sur Sud Radio bonjour Carlos camido oui bonjour Chef du Restaurant miraflore à Lyon c'est ça oui Miraflores plutôt Miraflores évidemment c'est le petit c'est le petit accent du du Pérou parce que vous vous vous avez proposé un Noël aux saveurs du Pérou c'est ça oui tout à fait monsieur et alors comment comment on fait ça faites-nous rêver parce que nous vous savez en France on a le côté tradition quand même he si on n pas du foie gras si on a pas pas le le le bon petit vin rouge et la bûche on peut être très vite déboussolé comment on fait un un Noël au saveur du Pérou alors nous sachez que il y a eu beaucoup de de migration durant pas mal d'années h et on a eu pas mal de des recettes un peu italiennes françaises un peu européennes du coup euh nous dans la tradition au Pérou le le jour du Noël on travaille la dinde un peu comme ici avec du vin blanc des raisins et puis on n pas forcément du Frid gras mais on a des des plusieurs types de salad et et des sauces qui accompagnent la DanDe h et entre autres euh le lendemain le matin on mange un peu le paneton avec du chocolat chaud par exemple ah oui même si dans le chocolat chaud directement voilà donc ça mélange tout et et qu'est-ce que qu'est-ce que vous pouvez par exemple faire sur les touches plus sucrées sur pour les desserts qu'est-ce que vous proposez bah chez nous c'est plutôt les glaces on n pas forcment particulier oui des parfums bien évidemment un peu des goû exotiqu comme le fruit de la passion la grenade l'ananas même en plein hiver on se tolère une petite glace en sortie de repas alors disons que chez nous à cette période de l'année il fait très chaud c'est l'été h donc on passeoulique oui ceci explique cela voilà et et et quand vous êtes arrivé en France vous qui êtes le le chef du restaurant Mira fllores à Lyon est-ce que vous voyez quand même que vous avez réussi à créer quand même un engoument autour de de ce mélange de cuisine française et péruvienne bah apparemment ça a très bien marché parce que ça fait quand même plus de 10 ans qu' on est qu'on est là mais quand quand les gens viennent goûter votre cuisine qu'est-ce qui qu'est-ce qui vous dit c'est elle mélange des saveurs ou c'est au contraire parce que nous on a une mescnaissances total du Pérou donc ils débarquent dans ce restaurant et ils sont émerveillés de ce que vous proposez dans l'assiette bah oui ça en fait ça ça ça m'étonne enfin ça étonne le le tous ces mélanges péruviens avec nos produits autochtones et puis certains produits européens et asiatique parce que c'est ça je vous disais tout à l'heure c'est un mélange de culture h euh on a réussi quand même à à à faire un bon mélange et puis c'est pour ça que le restaurant s'appelle Franco périvien parce que on essaie justement de de proposer quelque chose qui soit adaptable auss au palet français h nous on travaille énormément du piment pas mal de pâtes de piment donc il faut pas que ça soit trop trop pépissé pour le pour le pala français Carlos camino chef du restaurant Mira Flores à Lyon merci beaucoup d'avoir été avec nous en direct sur Sud Radio et je vous recommande donc bien sûr vivement votre restaurant si vous avez envie de goûter de la cuisine française et péruvienne nous sommes le 25 décembre 2024 vous êtes sur Sud Radio et qu'est-ce que vous retrouvez généralement vous qui êtes habitué des du vendredi chez Patrick Roger même le jour de vous retrouvez les diuistes il s'appelle Thomas guolé il s'appelle ellisabeth Levy et avec eux on refait l'année 2024 restez avec nous parce que vous allez voir les épées vont s'entrecroiser les couteaux sont déjà prêts et on se retrouve nous demain entre 7h et 10h en direct parce qu'évidemment pas de repos pour les braves joyeux Noël à l'écoute deess radio