Egg & Cress Sandwich - Les recettes de François-Régis Gaudry
Transcription youtube_captions. À recouper avec la source d'origine.
Hello les amis ! Aujourd'hui, c'est sandwich party ! On va se préparer l'un de mes sandwichs préférés au monde, le Egg & Cress sandwich.
C'est vraiment un sandwich emblématique de la culture anglaise que l'on mange en général à l'occasion du “Tea Time” et qui est un sandwich à base de pain de mie, d’oeufs durs et de cresson. Avec évidemment un peu de mayonnaise. Cette recette, je la tiens de Oliver Woodhead, c'est le patron de L'Entente, la plus british des brasseries parisiennes.
On va se préparer 4 sandwichs pour 4 personnes et pour ça, il faut 4 oeufs durs. Je les ai fait cuire environ 9 min, ce qui donne un petit jaune encore un peu gras, couleur coucher de soleil. C'est exactement comme ça qu'il les faut.
On ne les écrase pas trop fin de manière à garder encore des morceaux. Vous prenez ensuite la moitié d'une botte de cresson et vous allez émincer, finement, ce cresson, juste au début des queues, comme ceci. J'adore le cresson, cette plante semi-aquatique avec sa verdeur bien poivrée.
J'ajoute ensuite 2 cuillères à soupe d'une mayonnaise maison bien relevée et assez salée aussi, puisque c'est cette mayonnaise qui va saler l'ensemble de la farce. Et j'ajoute une demi-cuillère à café de poudre de curry. J'ai acheté chez mon boulanger un bon pain de mie, bien moelleux, bien artisanal.
Et je vais, à l’aide d'un couteau à pain, le décroûter. Évidemment, ces chutes de pain de mie, vous ne les jetez pas, vous vous en servez pour faire une délicieuse chapelure ou bien les mouillettes pour les œufs à la coque. Les Anglais aiment bien mettre un petit peu de beurre en plus de la mayonnaise.
Mais pas de panique, le beurre, c'est facultatif. Et ensuite vous prenez environ 1/4 de votre farce au cresson et à l'œuf dur, et vous allez le tartiner. Un petit tour de poivre du moulin.
Vous refermez votre sandwich et vous tapotez pour uniformiser la farce. Nos sandwichs sont bien garnis, il ne reste plus qu'à les découper. Et là, attention, il y a deux écoles.
Il y a d'abord l'école “triangle” et on peut voir exactement ce qu'ils ont dans le ventre. Et sinon, l'autre école, c'est l'école “finger”. En gros, vous faites des doigts de sandwichs Egg and Cress sandwich.
C'est parti ! Il y a la super bonne proportion entre l'œuf dur avec ce jaune un peu gras et moelleux, le cresson qui apporte ses notes de chlorophylle et ses notes bien poivrées. La petite touche épicée du curry.
Mmmh ! Et le moelleux de la mayonnaise. Cette recette va vous en mettre plein les oeufs !