Houmous de lentilles - Les recettes de François-Régis Gaudry

Aujourd'hui, on cuisine la lentille ! Elle a tout bon, cette légumineuse : sa culture est vertueuse, elle est riche en nutriments : protéines, fer notamment. Elle n'est pas chère, et en plus, elle est censée apporter bonheur et prospérité à cette période de l'année, c'est pour ça que nos amis italiens en consomment beaucoup au mois de janvier. selon le chef trois étoiles Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire.

Et c'est une recette super pratique pour recycler des lentilles qui vous restent quand vous avez cuisiné un petit salé ou bien une salade de lentilles. Le principe du houmous, c'est une purée de pois chiches avec du tahiné qui est une crème de sésame. Eh bien, on va remplacer le pois chiche par sa cousine la lentille, et la crème de sésame par une purée d'amandes.

Vous allez voir, c'est délicieux pour l'apéro. Dans le bol de mon robot mixeur, je verse 600 g de lentilles cuites. Attention, il est important que vos lentilles soient bien cuites, fondantes et surtout bien égouttées pour que votre houmous ait de la texture.

J'ajoute une belle cuillère à soupe de purée d'amandes. La purée d'amandes, c'est de l'amande qui est tout simplement mixée. Ici, ce sont des amandes complètes et toastées.

Vous choisissez une purée d'amandes bio, de préférence en supermarché, dans les magasins bio, sans sel, sans sucre, sans matière grasse. Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une demi-gousse d'ail épluchée et dégermée. Pour l'assaisonnement, ça dépend de la cuisson de vos lentilles.

Les miennes, je les ai déjà bien salées à la cuisson, donc pas de sel. Mais en revanche, j'ajoute un petit tour de poivre du moulin. Et pour ceux qui aiment la touche orientale, on peut aussi ajouter une petite pincée de cumin.

Et c'est parti ! Je mixe jusqu'à obtenir une texture bien lisse ! Je débarrasse dans un plat.

Regardez-moi cette belle texture crémeuse. Crackers, gressins ou pain toasté et on fait le grand plongeon dans ce houmous de lentilles. Regardez-moi cette texture !

On a clairement le goût suave et terreux de la lentille, mais avec la gourmandise de l'amande, le petit côté acidulé du vinaigre balsamique et une petite note aillée, franchement, c'est un super houmous ! C’est tellement bon que je me l'enquille ce houmous de lentilles !