Comment faire aimer le maigre, avec Christian Le Squer ?

[Musique] aujourd'hui je vais vous faire aimer le mulet par chez moi en Bretagne on appelé ça le bar du pauf pourquoi parce que c'est un poisson qui est pas très cher et je va vous le faire aimer sur deux [Musique] recettes la première recette que je vais vous faire aimer ça va être un filet de mulet au gros sel dans un un bouillon génifié de navet surprenant mais vous allez voir d'une technicité très facile on a fait lever par son poissonnier le mulet on a enlevé les arêtes à la passce à épiler nous allons le tapisser de gros sel un peu de sucre un peu de poiv et nous allons le rouler pourquoi je le mets dans le gros sel parce que c'est une chair qui est un peu molle et le fait de le cuire au sel ça va durcir les chaires et ça va les raffermir entre-temps on va prendre des navets nous allons faire des petites lamelles on va prendre un emporte-pièce on coupe des petits des petits rondins le premier navet c'est pour faire les parures un petit bouillon qui va parfumer et l'autre c'est pour la décoration qu'on va légèrement les laisser croquant on va mettre dans le bouillon chaud et là on va cuire à peu près pendant 20 minutes entre-temps on va préparer un peu de soja un peu de vinaigre ça peut être du vinaigre blanc on va rajouter un filet de citron au bout une vingtaine de vinil on va laisser refroidir dans notre assaisonnement je fais fondre la gélatine pour faire une gelée une fois qu'elle est bien fondu on incorpore dans ce petit bouillon et nous allons laisser refroidir une fois qu'il est froid on va le filtrer et on va le mettre au frigo entretemps notre mulet a pris le sel et on va le tailler on va bien le nettoyer on avait la partie sanguine un peu et nous allons faire des des gros déés alors je vais dresser l'assiette de ce mulet qui a été mariné dans un CERC on a fait maassérer nos petites lamell de navc qu'on avait coupé en le portepièces dans cette jeunée on va faire une petite rosage tout simplement pour cacher un peu notre poisson on va prendre quelques lamelles de radis la gelée qui est un peu trembletant qui va apporter une belle fraîcheur à votre poisson et vous avez on va dire un plat qui a de l'allure [Musique] alors la deuxième recette on va faire quelque chose qu'on pouvait manger en Bretagne c'est du lait Ribo de la crème avec un petit poisson snaqué vous allez voir c'est quelque chose de très simple un peu de crème la même valeur au lait ribau c'est un lait qui est fermenté un peu acide on va le faire légèrement chauffer entreetemps on va faire un pavé de munet on va le faire simplement cuire sur une face bien assaisonné en parallèle on a fait cuire des asperges nous sommes prêts à dresser vous prenez votre poisson on va mixer notre lait ribau et on va prendre que l'écume et cette écume et ce lait va finir de cuire ce poisson une petite touche de Haran mais on peut mettre du saumon une petite asperge vraiment c'est une manière de manger poissau qui est très simple très facile je vous conseille vraiment de l'essayer vous allez vous régaler [Musique]