Astuce de chef : comment cuire un poisson au sel ?
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alors aujourd'hui on va voir une astuce qui est vieille comme le monde qui est de cuire et de conserver les aliments dans le sel donc là je choisis le macro l'idéal c'est de préparer cette recette de jours à l'avance de c'estàdire de le cuire et de le laisser ensuite au au frigo 24 heur minimum toute l'eau sera sortie et voilà sera super on va juste lui mettre un petit coup de chalumeau sur la peau pour apporter un petit côté brûlé j'ai pris deux petits filets lev des arêt étaé dans l'idéal donc là j'ai un petit mélange de sel et j'ai mis 10 % de sucre et on va venir recouvrir complètement nos macros de ce mélange hop au frais donc ça fait 25 minutes que nos macros sont au sel on va les rincer quand on est à cette étape idéalement on va juste légèrement les tamponner pour enlever l'eau on les filme et on les laisse 24 he au frais et là ils seront parfait moi j'aime beaucoup avec le macro donner un petit coup de chalumeau sur la peau voilà donc sans le brûler juste le caraméliser ça rappelle un peu voilà les les poissons qu'on peut faire au barbecue une recette que j'ai un peu décliné ici restaurant on peut faire avec seulement quelques quelques copos de radis on peut le servir en plat on peut légèrement le chauffer donc on a nos radis je vais les assaisonner avec un peu d'huile d'olive et un trait de vinaigre de CIDR les radis vont se détendre ils vont rendre le rau et ils vont bien bien absorber le l'assaisonnement ils seront un peu plus souple donc nous on cuisine aussi c'est un peu plus facile de de faire un joli dressage alors nos macros qu'on va déposer au centre de l'assiettes ils sont déjà salés tout comme il faut on va juste mettre un trait d'huile d'olive dessus les radis très simple faut juste prévoir le coup bah 24 heur à l'avance pour lancer les la cuisson des macros mais après voilà c'est c'est très rapide donc là on a reçu nos premières fleurs c'est des fleurs de navet qui ont un petit goût épicé donc on a cuit du poisson sans utiliser aucune chaleur ça le permet de de l'assaisonner de le conserver pendant plusieurs jours comme ça le repas est prêt dès que les invités arrivent [Musique]