Brasserie à Bordeaux : « On a fait -70 % de chiffre d'affaires »

On fait tout de suite à 8h38 sur l'antenne de Sud Radio, c'est le comptoir Sud Radio avec notre invité qui est Eric Romain, gérant de la brasserie Le Nul Par Ailleurs à Bordeaux. Cela fait suite à ce dont on parlait tout au long de la matinée, à savoir la question effectivement de ces fréquentations de brasserie. Eric Romain, bonjour, vous êtes avec nous ? Bonjour, bonjour à tout le monde. Soyez le bienvenu sur l'antenne de Sud Radio, c'est un continuum tout au long de la matinée.

Bien entendu, on s'intéresse beaucoup à la situation dans le Sud-Ouest et sous différents aspects, il y a la question de la reconstruction, il y a la question de la forêt et puis il y a la question évidemment des fréquentations des brasseries. Alors vous avez été durement touché vous dans Bordeaux pour cette brasserie qui s'appelle Le Nul Par Ailleurs. On va d'abord peut-être la présenter parce que Le Nul Par Ailleurs ça fait référence évidemment à la fameuse émission de Canal dont tout le monde se souvient, Eric Romain. Rappelez-nous qui sont, parce qu'il y a des personnalités derrière cette brasserie, quelle est l'idée de cette brasserie et quels sont ceux qui la soutiennent ?

Alors cette brasserie aujourd'hui n'est plus tenue, elle était tenue il y a une quinzaine d'années par M. Zidane et M. Dugarry. Donc c'est eux, cet établissement s'appelait la brasserie Le Bar du Casino et ils l'ont rebaptisé Nul Par Ailleurs, comme vous venez de le dire par rapport à l'émission de Canal Plus de l'époque. Voilà, mais aujourd'hui non, ils ne sont plus propriétaires. On voit M. Dugarry de temps en temps, mais on n'a pas revu M. Zidane, peut-être avec son nouveau poste, on le verra dans la région.

C'est à souhaiter, en tous les cas j'imagine que vous, Eric Romain, vous le souhaitez, s'il pouvait y avoir une image de... Bah tiens, bah voilà, voilà une idée. Imaginez demain une image de Zinedine Zidane dans votre brasserie Le Nul Par Ailleurs, ça relancerait terriblement l'activité économique ça, Eric Romain.

Oui, oui, oui, bien sûr. Bon, après nous, par chance, on a été touché par la fumée, que par la fumée, je veux dire, après tous les gens sur le bassin ferré, le ferré, etc., c'est dramatique. Nous, on a eu de la fumée pendant quelques jours. Le manque de fréquentation, puisqu'on avait interdit la Gironde, d'accès à la Gironde, donc les gens respectés ne sont pas venus. Donc, la semaine dernière, on a fait moins 70% de chiffre d'affaires par rapport à l'année d'avant. Bon, mais on est en place, donc c'est une semaine, j'espère que ça va repartir cette semaine au mieux.

Et pour présenter l'affaire, comme vous me demandiez, c'est une affaire de 10 employés, c'est une brasserie bar tapas, avec une très grande terrasse dans Bordeaux, au Quinconce.

Voilà, alors c'est ça qu'il faut dire, Eric Romain, avant de parler des produits et de la cuisine, c'est d'abord que vous, vous êtes justement à côté des Quinconce, et que certes, vous avez été touché et impacté par les panaches de fumée, probablement un peu de fumée toxique, qui n'a évidemment pas épargné Bordeaux, mais tout cela est passé aujourd'hui, et vous vous étonnez du manque de fréquentation, et vous profitez de l'antenne de Sud Radio pour dire, on peut visiter Bordeaux aujourd'hui sans être impacté par les fumées, on est bien d'accord ?

Complètement, alors ça sent encore un petit peu, mais ce n'est pas toxique, et comme l'a dit M. Cazenave, M. le maire, il y a 15 jours, ou 10 jours, Bordeaux est une belle ville, il y a Saint-Emilion, il y a Sauterne, il y a toutes ces régions autour de nous, qui n'ont pas été du tout impactées, donc venez, venez nous voir, on a besoin.

Alors, Eric Romain, malheureusement, il y a eu cette déclaration de la préfète de Gironde, le 26 juillet dernier, qui disait, qui demandait aux touristes de renoncer à venir en Gironde, bon, peut-être que c'était une mesure de précaution, et on peut le comprendre pour la représentante de l'État, mais vous, évidemment, en tant que commerçant, vous souhaitez au contraire que la solidarité, elle s'exerce aussi par des visites touristiques.

Bien sûr, bien sûr, oui, on a été touché deux jours de fumée, bon, après, ça sent toujours un petit peu, mais moins toxique, comme je le disais. Oui, je pense que ça a été maladroit de Mme la préfète, mais bon, voilà, c'est fait, c'est fait, maintenant, ce qu'il faut, c'est se servir de vous pour bien dire que la Gironde, le reste de la Gironde n'est pas touché, et puis, il y a des coins comme Lacanau, etc., où, eux, n'ont pas été du tout touchés, et qu'ils attendent, ils attendent les gens, parce que là, c'est dramatique, commercialement, c'est dramatique.

Oui, justement, quel est le constat que vous faites autour de vous, avant de terminer sur votre cuisine et vos spécificités, et ce que vous offrez à table, peut-être un mot de ce que vous constatez autour des quinconces et de l'activité économique aujourd'hui à Bordeaux, elle est très, très ralentie, c'est très marqué ?

Oui, oui, c'est très, la semaine dernière, je vous dis, c'est moins 70% de chiffre d'affaires, c'est catastrophique, on espère que ça va repartir à partir d'aujourd'hui, voilà, mais bon, là, on ne sait pas, on ne sait pas ce qu'on va faire les touristes, je pense que les touristes étrangers ont eu un peu peur, donc, à mon avis, on ne les verra pas, enfin, je ne perds pas, mais bon, on verra.

Après, vous savez, il y a aussi du tourisme de dernière minute, il y a aussi des gens qui peuvent profiter de certaines situations, on a entendu aussi sur l'antenne de Sud Radio un certain nombre de gens dire « mais moi, j'ai envie d'aider », et aider, c'est aussi ça, c'est aussi aller passer quelques jours, pourquoi pas, du côté des cabanes, puisque de l'Aige-Cap-Ferret, on entendait tout à l'heure un ostréoculteur nous dire « j'ai personne », mais peut-être que voilà, passer deux jours ou trois jours sur le bassin, aller manger quelques huîtres, et puis passer au retour par votre brasserie. Alors, un mot de ce que vous proposez en cuisine et sur la table, peut-être, Eric ?

Voilà, nous, c'est une brasserie, pour l'information et pour bien comprendre, on a six camions tous les matins qui viennent nous livrer, tous nos gros six qui nous livrent, les gens directs, etc. Après, c'est que du fait maison, on a un congélateur pour la glace, pour les glaces et tout. Voilà, c'est après le traditionnel.

Alors, dans le fait maison, faites-moi rêver, quels sont les deux ou trois plats favoris que vous pourriez proposer ces temps-ci ?

Alors, après, on a un avarin qui se partage pour deux personnes et pour le d'agneau, pour deux personnes. On a un plat, on change de carte tous les trois mois parce qu'on a beaucoup d'habitués autour de la brasserie, donc on ne veut pas qu'ils se lassent. Donc, des produits de saison, bien sûr. Bon, après, la fameuse salade César et le tartare de bœuf, aujourd'hui, donc là, c'est continuellement. Aujourd'hui, sur la carte de ces trois mois, là, on fait du ceviche de Merlu. Ah, c'est bien ça. Ça, ça plaît énormément, énormément. Voilà, et on a six entrées, six plats, six desserts.

Avec des prix abordables pour ceux qui ont un petit peu de mal et qui veulent quand même venir vous aider ?

Ouais, voilà. Après, on a une formule à 20 euros, ça comprend une boisson, donc un verre de vin, un verre d'eau, une bière. Après, le plat du jour, on a un plat du jour qui change, mais justement, tous les jours, et le café, donc une formule à 20 euros. Donc, ça, c'est ce qui marche très bien, oui.

Eh bien, écoutez, c'est un bon programme et on vous souhaite évidemment que l'activité reparte du côté de cette brasserie, le nul par ailleurs à Bordeaux. C'est juste à côté de la place des Quinconces. Il est 8h46 sur l'antenne de Sud Radio. Éric Romain a passé une excellente journée du côté de Bordeaux. Merci d'avoir témoigné sur l'antenne de Sud Radio. Dans un instant, tout à l'heure, à 9h, on parlera notamment de chirurgie esthétique parce que le principal syndicat alerte sur les injections illégales et les ravages que cela provoque. Mais évidemment, d'ici là, il y a nos rendez-vous habituels. 8h46 sur l'antenne de Sud Radio.

Et tout à l'heure, on aura notre rendez-vous sur les détours, les détours de France. A tout de suite.