Le Domaine Albert Mann en dégustation de fromages chez Bernard Antony !

Ko et ouva saen bos. Tu sais que le fromage et le raisin ont le goût du baiser. C'est un proverbe espagnol.

Ah d'accord. Et ben je trouve qu'il est beau. Ça ve pas.

Je te redirai le proverbe. Tu pouras. Donc voilà, j'ai vraiment le plaisir d'être venu te voir aujourd'hui Bernard et je voudrais te présenter l'Outrevin 2023.

D'accord. Donc c'est une cuvée qui est assez récente. Première cuvée en 2020.

Donc c'est des pilou noirs qui ont qu'on récolte à maturité parfaite qu'on presse et on les transfère dans des enforts et on l'appelle l'outre vin puisqueen fait c'est une outre qui contient du vin. Voilà, tu sens l'onctuosité de ce vin qui est totalement sec évidemment qui a une jolie petite patine et des beaux arômes de pêche un peu, tu vois vers le noyau comme si on allait vers l'amande. au fort du printemps qui est très très aromatique.

Maintenant, on va essayer le pino gris. On va goûter ce pinogu gris grand cru Fentum 2018. D'accord ?

Donc là, on est sur un grand cru alsacien, le Furcentum. On a la chance d'avoir d'avoir sur ce terroir les différents sépages, le risling, le pinogré et le giv straminaire. Et nous, on se fait un point d'honneur à les vinifier séparément parce que pour nous ça a du sens.

H h pour moi l'Alsa, c'est la région du monocosépage he par excellence. Ce que j'aime, tu vois, dans ce pino gris, sur ce Furcentum qui est un terroir quand même solaire, c'est sa puissance aromatique. Quand il arrive, c'est une note un petit peu je dirais euh légèrement agrume sanguine avec ses ames jolis petits amers.

Mais il a une petite pointe tout de suite toujours derrière un petit peu saline qui lui va très très bien. Donc tu penses à le Mont d'or ? Là, il est beau.

Oh mon dieu, la texture crémeuse. Oh là là là. C'est donc un menteur de mes papier avec qui on travaille depuis 26 ans et ça va.

Ça va super bien. C'est super. On a vraiment envie d'y revenir.

Alors là Bernard, j'ai l'honneur de te présenter. Il il y en aura deux. Mon sépage préféré.

Est-ce que c'est mes origines qui font ça ? Moi, j'adore les épices et le gras. H faire comme ça.

On va goûter ce Gav Straminaire 2023 qui est notre G Straminaire on va dire de ses pages hein. Tu sais on a des sélections massales qui sont très épicés chez nous. Toujours des guursaminaires avec beaucoup de franchise d'élégance.

Une très belle attaque en bouche. C'est la minst d'Alsace. Oh le master d'Alsace.

Alors là ça tu prêches à une convaincu de l'intal. Regardez la texture à l'intérieur. Regardez la croûte.

C'est une ferme à l'intal. Il est très écolo mais vraiment il a le respect des vaches. Il a que des vogiennes et il est sur le hauteur de l'intal.

Je l'emmène. H h qu'est-ce qu'il est bon. Et alors l'accord en bouche.

Oh là là là là. Divin. C'est vraiment divin.

Pourquoi ? Parce qu'en fait il est réjouissant, il est beau, il est fruité, il a une belle fraîcheur, belle attaque en bouche et on a envie d'y revir. Je te présente un rubler Gurs 2020.

Alors encore un de mes vins préférés sur le domaine j'avoue parce qu'en fait le ger straminaire enfin le jeting rubler pour moi c'est quand même un un terroir exceptionnel un gerst traminaire qui t'apporte une tension croquante tu vois comme un ébouli de pierre et on a les arômes du gayur straminaire qui sont vraiment vraiment épicés très légèrement épicés donc tout ça c'est équilibré équilibré équilibré ouais si c'est un un bleu d'au ver qui est artisanal transpensé pardon OK, comme le Rockfort tous les bleus ble. Ah bah c'est vraiment trop bon. On a et non mais j'ai fini mon verre et tout.

Un petit bout. Mais oui, un petit bout hein. Oh là là, c'est trop généreux là.

Voilà, c'est bon. C'est bon Jean-François nous a rejoint. Je suis super contente et là je sers une sélection de Grinoble Eng 2018.

Un étin gris qui a été récolté en surmaturité. Boire ça tout seul quoi. C'est tellement grand.

Alors aujourd'hui, on a fait le choix de d'aller sur un rockfort. Donc là, on est une autre grande maison mais dans le domaine du fromage et domaine du rockfort, c'est la famille combe qui fait ce rockfort de façon artisanale, hein. Ça fait partie des deux derniers artisans avec un un perage finalement assez peu marqué.

C'est un rockfort qui garde beaucoup de gras, beaucoup de finesse. On est loin des stéréotypes du fromage trop salé. On est vraiment dans un domaine de l'élégance et donc délicat.

Et donc délicat. Du coup, il va faire le pendant de ce vin dans un esprit riche et puissant, mais qui s'est montré sa grâce. Elle a clairement suffisamment de vivacité.

Voilà, en face de cette puissance. Mais la bouche, elle est elle est juste somptueuse, somptue. Voilà.

Et là, on a vraiment une sorte de d'équilibre. H Et la sélection Grenob, elle a quand même 200 g de sucre. On les sent.

Ça va super bien. Parfait. Oh purée [Musique] que nous au domaine on élève nos giver stramminaires.

C'est pas des giver straminair pornographiques, ce sont des gur straminaires érotiques. Érotiquè suè souvent quand quelqu'un achète des granaux je dis toujours il faut le voir pour lui tout seul devant la cheminée sur une peau douce avec madame dans les bras. Marga on te donne des idées là.

Ça c'est la jeunesse. Voilà.