Pour Le Figaro TV, Jérôme Fourquet revient sur la polémique «Master Poulet» : «La quantité de poulet

Nous avons aussi dans cette affaire Master Poulet une illustration des changements de mode de vie et des habitudes alimentaires de nos concitoyens. Alors les deux étant en partilier puisqueeffectivement la le le poulet est la protéine animale la plus bon marché à produire. Mais non obstant cette injonction financière, on voit aussi comment les goûts, les habitudes et les pratiques de nos concitoyens en matière d'alimentation ont évolué avec des chiffres qui sont spectaculaires puisque la quantité de poulet consommé par habitant en France a plus que doublé en une vingtaine d'années.

Elle est passée de 12 kg en 2003 à 26 kg aujourd'hui. Autre illustration dans les changements de mode de vie de nos concitoyens. Non seulement on se on consomme davantage de poulet, mais on le consomme de plus en plus hors domicile.

Ce que les spécialistes appellent hors domicile, c'est-à-dire soit dans la restauration collective, soit dans la restauration traditionnelle et de plus en plus dans la street food ou les les fast food qui ont mis le poulet bien en évidence sur leur carte des repas et des menus. Et vous voyez comment la part de la volaille consommée hors de missile est passée de 8 % de l'ensemble des volailles consommées en France à plus d'un tiers aujourd'hui. Donc c'est une tendance de fond.

Et alors quand on quand on regarde quel que soit le type de restauration qu'il s'agisse de la restauration à domicile ou de la restauration hors domicile, on a là aussi des évolutions très marquées en terme de pratique et de d'habitude alimentaire avec euh un une viande de bœuf qui a beaucoup perdu de terrain dans un premier temps au profit du port et puis de plus en plus au profit de la volaille. Et donc là, on a une inversion des hiérarchies qui s'est qui s'est opéré avec aujourd'hui la volaille au premier rang desquels le poulet qui est la la le premier type de de d'animal consommé aujourd'hui en France avec une hausse de plus de 113 % sur une vingtaine d'années.