"Julie cuisine l’Italie" : Julie Andrieu est l'invitée de Culture médias

10h 11h30 avec Thomas et votre invité ce matin Thomas. [Musique] Je reçois ce matin Julie Andriux. Vous publiez Julie cuisine l'Italie qui est une sorte de guide du routard sur l'Italie mais avec uniquement la rubrique où manger et illustr illustr vous nous donnez vos meilleures adresses et il y a pas que mangez il y a quand même quelques bons plans un peu en dehors mais mais c'est vrai que c'est quand même très très concentré sur sur les adress Oui.

C'est un carnet d'adresse de voyage et de recettes. Ouais. Ça veut dire que quand vous allez dans un resto italien à la fin vous demandez au chef sa recette après l'adition.

Non, je vous rassure, je demande alors pas toujours, il faut que ça me plaise. Euh il faut que le cadre me plaise parce qu'on recommande aussi l'endroit et après oui, je fais la démarche de demander les recettes. Il ne me les envoie pas toujours.

Il y a beaucoup de de recettes que je n'ai pas reçu donc que je n'ai pas pu mettre. Certaines sont secrètes aussi. J'imagine qu' ont pas forcément envie de partager.

Voilà, d'autres ne trouvent pas le temps et puis certains surtout ne les écrivent pas parce que la cuisine italienne c'est une recette c'est une cuisine d'instinct. Donc parfois ils la font comme ça de façon un peu mécanique et l'idée d'aller coucher ça sur le papier devient un peu compliqué. Mais toutes les recettes qui m'ont été envoyées ont été testé parce que ça c'est encore une autre étape parce que parfois ça ne marche pas toujours.

Non pas que ce soit pas bon là-bas mais simplement souvent ils le font en grande quantité puis ils ont des fonds qui sont déjà préparés. Bon nous il faut partir de zéro pour la ménagère que que je suis et que vous êtes. Donc c'est voilà il y a une réécriture mais c'est super parce que à la maison on a mangé italien pendant un an quoi.

Simplifier. Oui oui, c'est vrai simplifié mais j'ai plutôt choisi des recettes assez simples dans J'ai pas trouvé ça trop compliqué sur le papier en tout cas. J'ai pas j'ai pas testé encore mais je me suis dit ça va il y a pas trop trop d'ingrédients et non c'est vrai mais c'est aussi le propre de la cuisine italienne he ouais c'est ça faut expliquer d'ailleurs Julien Andriux que vous avez un lien particulier avec l'Italie déjà parce que vous avez une grand-mère italienne.

J'ai une grand-mère italienne oui qui a vécu presque toute sa vie en France mais qui est d'origine italienne turinoise. Et j'ai une partie encore de la famille qui est là-bas et puis vous avez vécu quelques temps en Italie à Rome ? Oui, j'ai sur un un peu sur un coup de tête, j'ai décidé de partir avec avec ma meilleure amie.

Les les hommes ont suivi comme ils ont pu. Ouais, ouais. Ouais.

On a inscrit les enfants à l'école française. On a vécu alors pas très longtemps, on a vécu quelques mois 3 4 mois mais l'idée était d'y rester. Mais c'était plus compliqué que prévu parce qu'il y a quand même, je vous l'ai dit, les maris et donc là le mien pouvait, il nous rejoignait le weekend il y a un moment où l'exercice trouve ses limites mais c'était 3 mois 4 mois extraordinaire et ça nous a donné envie d'y retourner.

Ouais ouais clairement. Mais parce que moi j'adore comme vous j'imagine découvrir et on arrive dans une ville. Alors certes je la connaissais un peu mais il y a tant de choses à voir à Rome.

C'est un éblouissement permanent et puis et puis cette météo. On est arrivé au printemps et puis le fait que les enfants soient là parce que moi j'ai l'habitude de voyager mais sans mes enfants. Donc c'est toujours un peu un arrachement.

On a envie de rentrer. Non là j'avais envie de rester. Bon il y avait pas mon mari mais quand même il me rejoignait assez souvent.

Oui, alors votre livre, il est divisé en cinq villes. Donc, il y a Rome bien sûr, mais il y a aussi Milan, Florence, Venise et Naples. Et et vous dites d'ailleurs que la cuisine en Italie est encore plus euh régionale qu'en France.

C'est encore plus divisé. Oui. Oui.

Oui. Clairement parce que l'Italie n'est une nation que depuis 1861, on va entre 60 et 70. Donc, c'est très récent finalement.

Et et c'est vrai que jusque- là, il y avait d'abord peu de circulation, donc des cultures, des produits et chacun faisait sa cuisine propre à sa région, à sa géographie. Donc il y a des effectivement on va retrouver les les châteignes de Toscane qui seront très très différentes de la cuisine de Naples avec ses tomates avec sa mozzarella et c'est encore très prignant même si effectivement c'est un cas c'est le cas en France mais en France il y a la France fait nation quand même depuis plus longtemps et donc c'est ce qui la rend intéressante cette cuisine et et elle se résume à l'étranger souvent aux pâtes à la pizza et un peu au risott mais ça va bien plus loin ou ça vient ça va au-delà moi ce qui m'impressionne chez les Italiens c'est le respect qu'ils ont j'ai l'impression pour la nourriture qui est peut-être plus grand que le nre J'ai j'ai le souvenir notamment en Italie de m'être retrouvé dans un hall de gare où si vous êtes en France et ben vous allez vous retrouver avec un sandwich triangle sous plastique et là non il dans un petit bouiboui elle m'a découpé le jambon vraiment l'huile d'olive était parfaite. Enfin, j'ai l'impression que même pour des produits très simples comme ça, il y a un vrai soin qui a apporté.

Ouais. Ouais. Il y a il y a un respect du produit avant tout.

C'est une cuisine de produits plus que de transformation et et vous avez raison, on peut manger très bien un peu partout. Chez nous, on peut manger très très bien mais pas un peu partout. C'est plus compliqué.

Vous parliez de différence régional très fortte dans la cuisine italienne. Qu'est-ce qu'il en est de la Sicile ? parce qu'on a vraiment l'impression que la Sicile est encore à part au niveau gastronomique.

C'est pare c'est la plus grande île de Méditer d'ailleurs. C'est un archipel he c'est plusieurs îles la Sicile et j'y étais j'étais à Palerme il y a 10 jours et vous avez raison de Catan à Palerme c'est pas bon il y a quand même il y a le même climat mais mais il y a des traditions. Alors ce qui est intéressant en Sicile un peu comme à Naple c'est que la Sicile a été conquise par à peu près tous les peuples à l'exception des Martiens quoi. un truc incroyable.

Et donc ils ont à chaque fois laissé une empreinte y compris les Français assez assez peu en Sicile plus à Naples. Mais il y a eu les Espagnols très longtemps, il y a eu les Arabes évidemment et donc ce sont des strates à la fois architecturales mais aussi culinaires. Et tout s'est mélangé en cuin et tout c'est alors pas mélangé.

Non non, il y a il y a vraiment des influences quand même assez sensibles et parfois effectivement il y a eu des combinaisons mais la présence arabe est très très marquée parce que quand même c'est les agrumes, les amendes, tous les desserts qui sont en Sicile fabuleux en Sicile et Naples, je les rapproche parce que c'était quand même un royaume réuni autrefois et c'est la patrie des desserts alors que le reste de l'Italie est moins porté sur le dessert exception du tiramis. Alors il y a quelques il y a quelques desserts. Il y a un gâteau au chocolat au vin rouge, j'ai vu ça.

Il y a un semi d'o, il y a un tiramisou déconstruit. Ça ma ma passion que vous êtes allé déguster à Venise. Mais on est d'accord que les desserts, c'est un peu comme d'ailleurs la boulangerie ou la pâtisserie, c'est pas vraiment leur spécialité les Italiens.

Alors, j'ai dit sur les réseaux sociaux lorsque j'habitais à Rome que le point le le pain n'était pas le point fort de l'Italie. Et alors là, effectivement, je me suis pris une volée de bois vert et donc j'ai dit aux jour "Bah alors donnez-moi vos adresses" et j'ai demandé aux mamans de l'école aussi. Donc j'ai fait vraiment et j'ai filmé tout ça, c'était amusant.

J'ai fait la tournée de tous les les panif qui en fait souvent sont des endroits où on fait prépare des pizzas à emporter, ce qui est assez logique parce que le pain de la pizza et le pain aussi du pain. Donc et il y a quand même de bons, on va dire boulangers, même si là-bas c'est des fornaux, des fours, mais ils sont assez rares. Mais il en existe c'est vrai.

Mais c'est un croissant fourré avec plein de crèmes et tout ça. Ah les fameux Oui. Cornetto brioche.

Oui. Alors non, l'art du croissant effectivement il vaut mieux rester en France, c'est autre chose, on va dire. Bon, pour le reste, il faut dire qu'ils sont très très forts.

Alors, on n'échappe pas évidemment dans votre livre au aux pâtes et pizzas, mais avec des recettes originales euh comme ces spaghettis que vous avez dégusté à Rome, spaghetti catch et pépé. Donc ça ça veut dire avec beaucoup de pécorino et de poivre, mais auxquels sont ajoutés des chips d'artiud. J'ai trouvé ça particulement.

Autre spécialité romaine. Oui, ça c'est les de de mémoire, c'est le restaurant les dou et la drone, les deux voleurs et mais qui ne vous voleront pas pour autant. Et et effectivement, c'est une spécialité italienne.

On app on appelle ça les artichas à la juive puisque c'est vraiment la population juive qui est à Rome depuis très longtemps dans ce quartier du ghetto qui avait inventé ces artichaud que l'on plongé dans l'huile crue et qui s'ouvrait très jeune évidemment très frais qui s'ouvrait comme des fleurs et qu'on mangeait comme des chips et ça c'est resté une des spécialités romaines et eux ont l'idée de combiner la cacho pépé qui est vraiment une des pâtes traditionnelles de Rome très difficile à faire par ailleurs à réussir et les artis chauffer qui apportent du croustillant et ça c'est une recette magique. Ça doit être tellement bon ça. Et alors à Naples, temple de la pizza, vous nous présentez Julie Andriu, l'adresse Starita, un restaurant spécialisé dans les pizzas frites.

Je me suis dit ça pose pas des problèmes de digestion ça parce que déjà la pizza c'est costaud. Alors ouais, il y a deux adresses. Il y a la Masardona et et et Starita.

La Massardonas, c'est la pizza frite. Al, c'est vraiment la pizza de Nap la pizza frite. C'est une histoire, je vais essayer de la faire courte, amusante parce que la la guerre a très la seconde guerre mondiale a très sévèrement touché Naples, qui a été partiellement détruite.

C'est une des villes qui a été les plus bombardées. Les hommes ont aussi partiellement disparu, les fours, le bois. Donc, on avait plus vraiment de quoi faire la pizza.

Les femmes ont fait avec la même pâte, à peu près la même pâte, elles ont sorti une espèce de grande timbale de devant leur maison. Elles mettaient de l'huile et elle faisait chauffer l'huile. Elle faisait les pizzas dans la friture, ce qui ne s'était pas jamais fait auparavant.

Et c'était pour finalement apporter un peu le leur tribut au couple, au ménage qui évidemment souffrait à l'époque de pénurie. Et donc la pizza frite a démarré avec ça. Il y a un film extraordinaire qui s'appelle Laur Napoli Lord de Naple avec Sopia Laoren où elle incarne cette pizzaola de fortune ménagère et c'était voilà une façon d'apporter un peu un peu d'argent à l'homme qui lui-même avait du mal à trouver des revenus.

Et donc cette pizza, elle est devenue emblématique et quand elle est bien faite comme dans ces endroits-là, elle est extrêmement légère. C'est c'est une friture sèche. On a absolument pas Ouais.

On n pas les doigts gras. La la pâte est juste saisie à l'extérieur mais mais vraiment c'est pas du tout lourent léger. Non mais alors on va peut-être pas manger tous les jours.

Non mais c'est vrai à l'intérieur c'est de la ricota. C'est léger la ricota. Je savais pas qu'on pouvait faire de la friture sèche.

C'est comme l'huile sèche qu'on se met sur la peau. C'est ça ou d'accord. C'est ça.

Et alors à Milan, vous vous osez là un choix assez audacieux. Je sais pas si je vous suivrai là-dessus. Une spécialité locale, le tartare de cheval.

Ça ça c'est Ah le tartare de cheval. Moi j'ai tart de cheval. Mais attendez ah non, j'ai pas donné la recette du tartard de cheval.

C'est dans les expériences gastronomiques parce qu'il y a pour chaque ville Ouais. une pour chaque ville 10 expériences gastronomiques à recommander et c'est vrai qu'il y a un endroit qui est plutôt un bar àin où ils ne cuisinent pas mais ils font venir des produits des meilleur bouché et donc c'est un peu comme un traiteur et on vient boire un verre et manger les spécialités et moi effectivement je suis comme vous he le tart de cheval je me tiens à distance mais j'avoue queils m'ont fait goûter ça en me disant on vous dit pas ce que c'est on vous connaît vous les français j'ai goûté j'ai dit hm c'est bien bon mais voilà ça fait partie des des recettes assez emblématiques de la ville pour et toujours à Milan vous êtes allé dans un resto Tratoria tripa qui, comme son nom l'indique est spécialisé sur les tripes. Ah oui ou les tripes là, on n pas sur un dîner très romantique a priori cela dit avec beaucoup de parmesans, je me suis dit ça doit ça doit passer.

Ah ben ils font des tripes frites. Moi qui pensait ne pas aimer les tripes. La tripe frite vous savez pas que c'est de la tripe.

Et quand c'est la friture est bien menée, bien réussie, sèche, vous l'avez compris, c'est délicieux, c'est croquant. Mais pareil à l'aveugle, vous savez pas que vous mangez des trips. Ah, c'est original parce qu'on associe pas forcément la gastronomie italienne à ce genre de recette.

Et il y a des choses plus légères aussi comme ce tart de thon aux pêches que vous êtes allé pêcher du côté de Florence. Ça c'est tout simple pour le coup. On peut tous le faire à la maison.

Oui, ça c'est tout à fait simple. Al c'est plus vraiment la saison non plus mais ça va revenir. Mais on peut remplacer d'ailleurs les pêches par des poires.

Ça marche très très bien avec le thon. tellement tellement envie d'aller en Italie votre bouquin à Venise au bord de l'eau. Il y a un restaurant que vous m'avez vendu là mais juste en une phrase Julien Andri chez vous écrivez ce n'est pas un restaurant c'est une destination.

Oh là là. Oui oui parce sur une petite île au large de Venise. Alors il faut prendre le Vaporetto qui est donc le le bus local sur l'eau bien sûr.

Et et ah oui c'est extraordinaire. C'est un c'est un bout du monde et avec une cuisine d'un raffinement à la fois d'une simplicité, d'une sophistication, des produits qui sortent de l'eau, une terrasse qui effectivement est sur l'eau, un ponton. Euh oui oui, ça enfin je pense qu'on doit trouver ça aussi en France peut-être sur le lac Dancy, j'en sais rien.

Mais mais ça ça reste des adresses et ça vous dérange pas de donner ces adresses là, vous avez pas peur que tout le monde si ça m' ça m'arrache quelque chose. Mais non, j'adore. C'est comme les recettes, vous savez, si on n pas envie de les donner, on fait pas mon métier.

Et moi, j'essaie au contraire de donner au plus précis. Non, je n'ai rien retenu pour moi. J'ai tout donné.

C'est très généreux de votre part. Julie cuisine l'Italie, c'est aux éditions Solar et ce sera publié le 23 octobre prochain. Merci beaucoup Julien d'être venu ce matin sur Merci.