Master Poulet : le fast-food qui révèle la fracture sociale - Jérôme Fourquet

l'enseigne Master Poulet s'est implanté quelque part sur ce front de de gentrification. Peut-être que le le maire de Saint-Toin a considéré que l'emplacement au cœur de Saint-Toin dans un quartier qui était en train de se transformer à deux pas de un bou d'un restaurant qui s'appelle le bouillon du coq qui a été ouvert par Thierry Marx et bien que tout ça faisait un peu tâche le poulet qui est la la le le premier type de de d'animal consommé aujourd'hui en France avec une hausse de plus de 113 % sur une vingtaine d'années. Cette enseigne, on l'a vu, être jusqu'à présent quand même plutôt implanté dans des quartiers populaires.

Cette bataille Master Poul, c'est aussi en arrière-fond un combat électoral pour le contrôle de la borlieu parisienne. Jérôme Fourquet, bonjour. Bonjour.

Avant qu'on ne parle plus précisément de Master Poulet, il paraît inévitable d'évoquer ce cocktail explosif d'inflation et de baisse du niveau de vie. Alors effectivement euh la polémique autour de de Master Poulet ou l'affaire Master Poulet euh dit beaucoup de choses à la fois sur les changements dans les conditions de vie de nos concitoyens également sur leur mode de vie. sur les conditions de vie.

On constate que depuis le début de l'année 2026, 61 % des Français euh ressentent une diminution de leur pouvoir d'achat et cette ce ressenti est d'autant plus fort dans les catégories dans les catégories modestes. Et cette baisse du pouvoir d'achat a des conséquences très concrètes. Ce n'est pas juste faire l'impasse sur tel ou tel produit, c'est tirer une croix sur des moments à part entière.

Alors effectivement parmi nos nos concitoyens les 6/ 10 qui ont ressenti cette baisse du pouvoir d'achat, mais il y a des conséquences euh très direct et immédiate avec des renoncements fréquents à des loisirs ou à des moments de plaisir en famille notamment euh et bien on va le voir euh sur la la sortie euh au restaurant, 81 % des Français ont on ont on qui sont concernés on ont renoncé à ce type de plaisir et 2 tiers envisage de à l'avenir de restreindre leur sortie au restaurant. cette proportion étant d'autant plus forte dans les catégories les plus les plus modestes. Alors certains et peut-être même la plupart ont trouvé la parade à l'impasse pur et dur faite sur le restaurant, c'est finalement d'y aller mais pour pas cher.

Alors face à cette contraction du du pouvoir d'achat, certaines enseignes qui sont bien implantées ont décidé de lancer des formules à à prix cassé, à prix réduit. Alors, c'est cette initiative commerciale a a donné lieu à des à des débats et les Français ont tranché. Pour une majorité d'entre eux, ces formules sont plutôt une bonne chose car cela permet selon eux de s'offrir un repas au restaurant de temps en temps contre un/ers seulement qui considère que à ce prix-là, les restaurants sont obligés de renier sur la qualité et la quantité des menus et des repas qui vont être servis.

Alors, le lien paraît évident. des formules pas chères, c'est une viande moins chère et la moins chère d'entre toutes a le vent en poupe. Alors, parallèlement à cette évolution tout à fait structurel des conditions de vie de nos nos concitoyens avec un pouvoir d'achat qui est en berne, euh nous avons aussi dans cette affaire master poulet une illustration des changements de mode de vie et des habitudes alimentaires de nos concitoyens.

Alors, les deux étant en partilier puisqueeffectivement la le poulet est la protéine animale la plus bon marché à produire. Mais non obstant cette injonction financière, on voit aussi comment les goûts, les habitudes et les pratiques de nos concitoyens en matière d'alimentation ont évolué avec des chiffres qui sont spectaculaires puisque la quantité de poulet consommé par habitant en France a plus que doublé en une vingtaine d'années. Elle est passée de 12 kg en 2003 à 26 kg aujourd'hui.

Et ce poulet, ce n'est pas juste une mode soudaine pour le poulet basquet préparé à la maison. Alors effectivement, autre autre illustration dans les changements de mode de vie de nos concitoyens, non seulement on se on consomme davantage de poulet, mais on le consomme de plus en plus hors domicile. ce que les spécialistes appellent hors domicile, c'est-à-dire soit dans la restauration collective, soit dans la restauration traditionnelle et de plus en plus dans la street food ou les les fast food qui ont mis le poulet bien en évidence sur leur carte des repas et des menus.

Et vous voyez comment la part de la volaille consommée hors de missile est passée de 8 % de l'ensemble des volailles consommées en France à plus d'un/3 aujourd'hui. Donc c'est une tendance de fond. L'année dernière, c'était une première.

La volaille a supplanté toutes les autres viandes. Et alors quand on quand on regarde quel que soit le type de restauration, qu'il s'agisse de la restauration à domicile ou de la restauration hors domicile, on a là aussi des évolutions très marquées en terme de pratique et de d'habitude alimentaire avec une viande de bœuf qui a beaucoup perdu de terrain dans un premier temps au profit du port et puis de plus en plus au profit de la volaille. Et donc là, on a une inversion des hiérarchies qui s'est qui s'est opéré avec aujourd'hui la volaille, au premier rang desquels le poulet qui est le premier type de de d'animal consommé aujourd'hui en France avec une hausse de plus de 113 % sur une vingtaine d'années.

Et alors, c'est peut-être l'un des non dit ou trop peu dit dans l'affaire, les poulets de la Sart ne suffisent plus. Alors effectivement face à ce doublement de la consommation de poulet en France, la production nationale n'a pas pu est en capacité de répondre. Et donc la conséquence mécanique à tout cela, c'est le fait que la moitié du poulet aujourd'hui consommé en France, notamment dans la restauration hors domicile, est un produit d'importation contre seulement 10 % il y a une une trentaine d'années.

Donc on voit aussi comment ces ces évolutions en terme de mode de vie, d'habitude alimentaire ne sont pas sans incidence sur la balance commerciale française. Et il faut bien répondre à cette demande et ça ne date pas forcément d'hier d'ailleurs. Alors euh flairant le le filon du du poulet, si je puis dire, de nombreuses enseignes se sont euh implantées en France.

Alors l'enseigne pionnière est une enseigne américaine KFC qui est arrivée en France en en 1991. à l'époque où on l'a vu, le poulet n'avait pas autant la côte qu'aujourd'hui. Puis euh une Kirielle de nouvelles enseignes créé souvent euh ici en France ou euh importé de de l'étranger Chicken Street, Chicken Pot et puis notre fameux Master Poulet en en 2019.

Mais vous voyez que il ne il n'est qu'un des membres de cette nombreuse famille euh qui aujourd'hui occupe euh le créneau très porteur de la consommation de poulet hors domicile. Oui, parce qu'on a beaucoup parlé de master poulet, mais KFC dispose d'une sorte de prime d'ancienneté. Alors, effectivement, il y a le le le la puissance de feu de cette enseigne qui est là depuis quasiment 35 ans maintenant. la la puissance aussi du réseau KFC puisque c'est une une chaîne mondiale.

Et donc KFC aujourd'hui en France, c'est 400 restaurants mais vous voyez que les autres sont aussi en développement rapide avec plusieurs dizaines de restaurants à leur actif pour chacune de ces enseignes alors qui fonctionne sur le mode économique de la franchise. et ce qui permet d'accélérer le le développement sur le territoire qui franchise qui renvoie au fait que et bien un entrepreneur va prendre la marque et l'emblème et l'enseigne de telle ou telle telle ou telle chaîne et ensuite développer selon un cahier des charges très précis son propre point de vente pour un ticket d'entrée qui va être pour ces enseignes beaucoup plus abordables que ne le sont les franchises dans les grandes enseignes américaines. par exemple, ce qui explique aussi le développement dans certains territoires spécifiques, notamment en banlieu de ces enseignes de poulet grillé.

On le voit sur la carte qui vient, Master Poulet ne maille pas, du moins pas encore peut-être tout le territoire. Alors, chacune de ces enseignes va avoir euh, j'allais dire son territoire de prédilection, mais compte tenu de ce que nous avons vu euh précédemment, à savoir les la tension sur le le pouvoir d'achat, les changements de pratique alimentaire notamment dans les catégories modestes et dans la jeunesse, ces enseignes de restauration rapide centré sur le poulet ont jeté leur dévolu sur certaines certains territoires, certaines communes et pour Masterpoulet, ce sont les ce sont les communes et les cartes quartier jeune et populaire. Donc essentiellement en Île-de-France, alors on voit sur Paris, c'est l'est parisien et puis en en Île-de-France, une grosse implantation en scène Saint-Denis mais également dans les communes du nord des des hautes scènes.

Et quand on dézoome au niveau national, on voit aussi un début d'implantation à Lyon, à Marseille, à Mien, Creille. Donc beaucoup de grandes villes où la population jeune et modeste est assez nombreuse. Donc quelque part ces enseignes répondent aussi à une demande d'alimentation à bon marché dans certains quartiers, dans certains territoires.

On va maintenant zoomer là où tout a commencé à Saint-Touin avec Karim Boamran. Ils se sont installés sans respecter les règles du droit commun. C'est la raison pour laquelle parce que nous devons je dois faire respecter la puissance publique.

Nous sommes rentrés dans une bataille juridique. En attendant un message pour Master Poulet. Bien joué.

Bien joué. Rendez-vous au prochain épisode. Alors, il faut le rappeler, Saint-Denier est la ville voisine et Bali Bagayoko ne s'est pas privé de sauter sur l'occasion pour s'opposer à son homologue à un moment précisément où le débat Master Poulet se nationalisait.

Bonsoir. C'est bien, ça va. Ils sont Ils font même de la Ils font même de la loco là.

C'est bien. Merci de l'accueil, c'est gentil en tout cas. Mais il y en a qui veulent les restaurants étoilés.

Ah ben non, on a pas besoin ça nous. Master poulet, un coup KO. Alors, c'est pas un hasard.

Si l'affaire Master Poulet, comme on dit a prospéré dans une commune spécifique qui est la commune de Saint-Toin présente un certain nombre de caractéristiques euh au premier rang desquels le fait d'être aux portes de Paris, ce qui fait de Saint-Touin une ville qui est en voie de ce qu'on appelle de gentrification. Euh Saint-Tointe est une commune comme beaucoup de communes de Saint-Sain-enis euh historiquement industriell. Donc il y a beaucoup de friches industrielles qui sont euh aujourd'hui euh euh reconverties en zone d'activité, en zone de logement.

Et euh on voit sur la carte que euh [grognement] l'enseigne Master Poulet s'est implanté quelque part sur ce front de gentrification à deux pas de la mairie et du conseil régional, à deux pas aussi du métro. Et c'est sans doute ça qui a en partie dérangé le maire Karim Boamran puisque cette enseigne, on l'a vu, être jusqu'à présent quand même plutôt implanté dans des quartiers populaires ou dans des des communes un peu plus au nord dans le dans le département de de la scène Saint-Denis. Et donc peut-être que le le maire de Saint-Toin a considéré que l'emplacement au cœur de Saint-Toin dans un quartier qui était en train de se transformer à deux pas de un bou d'un restaurant qui s'appelle le bouillon du coq qui a été ouvert par Thierry Marx et bien que tout ça faisait un peu tâche et c'est pour ça qu'il a décidé de lancer, j'allais dire le le bras de fer avec cette enseigne.

Cet enseigne ne s'est pas laissé intimider par la polémique a répondu du tac au tac par une campagne de communication très active sur les réseaux sociaux. réseaux sociaux qui sont abondamment fréquentés par les jeunes qui sont les premiers consommateurs de ce type d'enseigne. et la mayonnaise a pris, si on peut dire, la polémique est montée en puissance et c'est dans ce cadre là spécifique que Bali Bagayoko, le maire de la commune voisine de Saint-Denis, a décidé aussi de rentrer dans la dans la danse et de entamer le bras de fer avec son voisin maire de de Saint-toin.

Derrière cette question de la gentrification à Saint-Touin se pose plus globalement la question d'une bataille politique pour le contrôle électoral des quartiers populaires notamment ici dans ce département de la Saintandy. On va le voir sur la la carte suivante. aux européennes dernières donc en 2024 la France insoumise était arrivée très largement devant la liste du Parti socialiste et de monsieur Gluxman dans beaucoup de communes du 93 notamment les communes du nord du du 93.

On pense à à Bobini, on pense à la Courneuve avec des endroits où il y avait souvent 40 points d'avance. On constate qu'à l'inverse dans les communes limitrophes de Paris au premier rang desquels Saint-toin mais on pourrait également évoquer Pentin, les Lilas euh par exemple, le rapport de force était plus équilibré. Et donc cette bataille euh Master Poulet, c'est aussi euh en arrière-fond euh un combat électoral pour le contrôle de la banlieu parisienne avec bien évidemment des arrières-pensées euh dans les différentes familles de la gauche concernant ce qui se passera maintenant dans quelques mois à la présidentielle où la capacité à capter l'électorat jeune et populaire sera un des enjeux décisifs de cette bataille à gauche.

C.