Jean-Louis Debré, ancien président de l'Assemblée nationale est décédé - Hommage - 4/03/2025

[Musique] bonjour à tous et bienvenue dans politique à table sur LCP l'émission on parle cuisine alimentation agriculture écologie mais aussi politique et avec moi pour présenter cette émission Jean-Pierre Montanet bonjour Jean-Pierre bonjour bonjour Jean-Louis Debray bonjour bonjour Jean-Louis debr oui vous êtes écrivain auteur de nombreux livres historique de fiction de polar votre dernier ouvrage quand les politiques nous faisaient rire et maintenant vous montez sur les planches vous nous faites rire comme ça avec ces imitations et avec cette pièce les femmes qui ont réveillé la France à la guetté Montparnasse vous y êtes jusqu'en décembre avant de partir en tourner une seconde vie donc pour vous après un parcours politique bien rempli puisque vous avez occupé les plus haut fonction sous la 5e ministre de l'Intérieur président de l'Assemblée nationale président du Conseil constitutionnel votre nom est indissociable de celui de Jacques Chirac avec qui vous avez cheminé depuis vos plus jeunes années votre maître en politique de lui vous disiez Chirac je l'adore je l'aime mais je suis aussi lucide sur le personnage alors Jacques Chirac avait un très bon coup de fourchette alors dites-nous Jean-Pierre est-ce que c'est aussi le cas de notre invité ah bien absolument et la meilleure preuve avec ce menu terreemè Saint-Jacques Girol et en dessert sorbet pomme dopé au calva à consommer avec modération bien sûr le sorbet a consommer exactement dans le dessous des plats la tête de veau est-elle le plat préféré de Jacques Chirac Marion Becker a fait le tour des restaurants parisiens qu'affectionnit nos présidents dégustation à suivre dans les pieds dans le plat à quoi ressemble la meilleure baguette tradition de France quel goût a-t-elle les Français sont-ils toujours aussi amateurs de bon pain réponse dans quelques minutes et on passe à table tout de suite cuisine et confidence Jean-Louis Debray en me documentant vous me direz si je me trompe j'ai un peu compris que votre mentor culinaire était aussi votre fidèle compagnon en politique he Brigitte l'a dit à savoir Jacques Chirac les anecdotes de guuleton avec ce président rabaisien ne manque pas donc je m'attendais à retrouver dans votre menu du jour quelques traces des Lubis culinaires chirakiennes alors s'il y a bien une ch chose dont j'étais sûr c'est qu'avec Brigitte on échapperait la tête de Vau que vous détestez carrément mais j'imaginais bien me régaler d'une poté au Vernat d'un osobuco d'un boudin aux pommes les plats préférés de l'ancien président et finalement on a droit au coquill Saint-Jacques au Girol alors chiraakien ou pas ce plat j'allais dire un peu quand même car lui Chirac adorait les Saint-Jacques au truff on n'est pas loin avec votre mélange termaire simplement vous avez remplacé les truffes par des champignons plus abordables donc plus politiquement cor c'est ça jean-lis Debray c'est pas faux c'est pas faux il y avait un président qui Jad avait dit qu'il aimait les les ufs au truf giscar B monsieur Bonsour madame des ufs au truf non moi j'aime bien cette alliance de la mer de la terre et si j'ai pris ça c'est que depuis que Chirac n'est plus là j'essaie de perdre le poids qu'il m'a fait prendre pendant des années du boulot et saz le premier souvenir que j'ai premier souvenir que j'ai j'allais en corz il me dit ah tu vas en corise oui tu vas déjeuner là tu vas dîner là et chaque fois que j' arrivrivais dans le restaurant chez Francis abrive ou àul che un autre et bien le menu était déjà fait shirac avait appelé pour faire le menu et à chaque fois il y avait la tête de veau et Ctait ass roboratif en général je ah c'était affreux oui il y avit plusieurs plat oui sa j'ai j'ai même un souvenir SHAC était plus président et un matin il me dit on va aller euh à au àingis au marché de la viande voir les les gens qui travaillent on va y aller vers 4h du matin 4h matin peut-être de vous à 4h du matin vous voir on va à 4h du matin Chirac très content et en rité il voulait aller au petit- dééjeuner que tous ces personnages qui travaillent la viande à partir de 4h ou 3h du matin vers 6h mais et je vois mon Chirac il est 6 6h du matin senvoyer une entrecôte de 800 g voilà c'est ça avec deux bières de deux verr de bière et il y avait tous les les maquillons qui étaient là qui regardait et il t tu vas pas prendre un café j'ai un petit morceau de pain servez lui l'entrecôte mais du coup ça c'est très très light alors pour vous est-ce qu'il faut y voir parce que vous avez été élu de Normandie est-ce qu'il faut y voir aussi un petit signe à la Normandie au e normande j'ai hésité un autre plat mais je tenais un peu à mon régime parce que comme je joue au théâtre Le Soir qui était un un plat que j'adore qui est euh le poulet euh sauce normande sauce valet d'uge c'est qu'il y a autant de poulet que de crème digeste ça c'est plus digeste je me suis dit que vous aviez du travail après et qu'il fallait que je prenne soin de votre santé alors vous allez la goûter euh nous dire si ça vous plaît et euh pendant ce temps-là Jean-Pierre vous allez aussi nous parler euh de la girole exactement la girole trois choses à savoir sur les Girol alors la girole ou chanrelle il faut bien savoir que c'est le même nom c'est la même chose ça pousse de juin à novembre en pleain on la trouve Brigitte dans les sous-bois feuilleux et en montagne sous les connifères ces régions de prédilection sont la selogne et le Sud-Ouest le Massif central lesvuges de la girole est facilement reconnaissable à sa couleur jaune et son petit chapeau qui forme un petit creux sa chair est ferme et son goût fruité et poivré pas de souci d'intoxication avec la girole car même si vous vous trompez un petit peu avec des espèces ce qui lui ressemble elles sont moins bonnes mais souvent comestibles et on ne finit pas à l'hôpital enfin 3o elle se consomme cette girole cru ou cuite comme ici avec une poêée vous ne les lavez surtout pas on les brosse avant parce qu'elles vont se gorger d'eau et elles seront moins bonnes donc il faut les gratter avec par exemple une petite brosse à dents brosse dure et pouvez les essuyer et puis on les fait un peu cuire à sec avant ensuite on met un un peu de matière grasse et il faut compter 20 minutes pour faire cuire cette petite poilete de Giro ça vous plaît d'abord deux petites remarques dites-moi chignon est le l'élément le plus ancien dans la nourriture des hommes d'ailleurs dans dans Homer ou dans Pline l'Ancien on trouve trace du champignon ça c'est la première chose deuxièmement si j'ai pris ce plat c'est que j'aime les plats qui sont de saison et là on est en pleine saison de la girole mais aussi de la coquine commence ça commence ça termine le 15 mai oui mais ce qui est important c'est c'est de ne pas être à contrecourant de saison de manger des fruits de manger des plats des mets qui sont liés à l'époque mais ça c'était le cas toujours avant j'ai l'impression qu'on fait plus attention aujourd'hui à consommer plus local plus de saisons je vous adore vous m'avez pas connu avant vous avez toujours consommé dans dans dans ce que vous avez dit sur mes vies il y a une vie auquelle je tiens beaucoup qui a été d'être magistrat pendant très longtemps donnez parce que je sais que vous aimez le pain oui j' le pain j' mais il faut qu'il soit très cuit hein ouais B il est pas mal il est pas mal euh oui non mais je je fais attention je fais attention avant et après mais pendant je fais pas attention c'estàd que je pense qu'il faut il faut pas aborder un plat quel qu'el soit quel qu'il soit avec attention ça va me faire grossir si vous voulez maigrir avant après pas pendant ça c'est la première chose et pour ce qui concerne les menus ou o o ce qu'onon mange j'aime tous les Prats parce que je trouve que la nourriture crée une émotion et j'ai pas un plat favori j'ai des plats que j'aime bien des des produits plus que des plats des produits euh et et quand je vais dans pour pour le théâtre on va aller dans des régions différentes et et à chaque fois je ne veux pas prendre une cuis une cuisine internationale ou nationale mais je veux le plat de la région et quand j'étais élu de l'heure je disais au restaurateur faites des plats de la région fait des plats et lorsque j'étais euh le terroir avant tout Oui le terroir euh le savoir-faire euh il y a des plats en Normandie qu'on ne peut faire que là le le le poulet Vallet d'eau vraiment dans la dans la région on sait le faire d'abord on a des bons poulets on a la bonne crème et et d'ailleurs vous ne faites jamais j'ai reproche que vous faites euh des des dîners fromage parce que c'est extraordinaire euh de de découvrir la France à travers ces fromages on en parlera au moment du pain du fromage des choses à est-ce que vous aimez cuisiner vous Jean-Louis de est-ce que vous aimez cuisiner vous avez un plaisir à non vous aimez juste déguster oui d'c pas mal c'est déjà pas maline vous êtes incapable devant des fourneaux de faire quelque chose et comment vous faites quand vous êtes tout seul chez vous le soir vous faites cuire un œuf vous savez faire quand même non il y a quelque chose que j'adore c'est sardine à l'huile ah oui il suffit d'ouvrir une boîte et ben oui et vous avez différentes sardines sardines à l'huile sardine à l'huile d'olive sardine avec la tomate j'aime beaucoup ça et et j'aime beaucoup deuxièmement mais al là je me l'ai fait les sandwich mais avec du bon pain du beurre salé mais un classique le jambon beurre qu'on trouve habituellement mais je je ne trouve plus généralement de bons sandwich donc je préfère aller chez mon boulanger de me choisir ma baguette bien cuite et puis de la faire chauffer un tout petit peu je mets du beurre salé et trois tranches de jambon au milieu du jambon des cornichons un petit mot sur ces saint-jacqu qu'est-ce que vous en pensez elles sont snackées juste c'est comme ça que vous les aimez elles sont grillées elles sont un peu caramélisé oui il faut que ça soit il faut que ça soit un peu caramélisé et pas trop cuit oui et je trouve très bien c'est très bien elles sont chaudes en plus et c'est vrai qu'avec les giroles ça se ça ça se marie très bien et c'est très digeste a très peu de calories VO on va voir si vous êtes incollable maintenant c'est le quiz alors on vient de voir vous êtes amateur de de Girol he donc de champignon on va voir si vous êtes incollable sur tous les champignons celui-ci celui dont je vais vous parler pousse de février à avril surtout en montagne son goût très fin rappelle celui de la noisette et cru il est toxique de quel champignon s'agit-il a le SEP B le Mousseron c la morille iconique des la trompette de la mort trompette de la mort la morille morille ou et pourant j'adore la morille ou et ben la morille il faut pas en manger trop et il faut surtout pas la manger crue parce qu'elle est vraiment toxique et la trompette de la mort effectivement dans le mot trompette de la mort il y a mort donc on peut penser qu'elle est toxique mais c'est parce que elle arrive non au niveau des de la toussin donc de la fête des mort Mo je ve vous dire j'ai j'ai deux champignons que j'aime j'aime les ses et et les ces poilés ça c'est fantastique un tout petit peu persillé et pas trop d'ail parce que l'ail va va faire prendre le goût ouais tu le goût du chopign quand on allait en corise que la corise il y a beaucoup de on on avait des plats de des plats de C c'est génial et une omelette au C délicieux bon délicieux alors on poursuit ce quiz avec la malbouffe qui est souvent combattu à l'Assemblée nationale par un arsenal législatif et ce phénomène n'est pas nouveau alors une circulaire ministérielle datant de 1885 s'alarmet de l'utilisation dans la pâtisserie d'un drôle de produit pour remplacer le beurre de quel produit s'agissait-il réponse a l'huile de moteur réponse B le pétrole réponse C la graisse de foc réponse d l'arsenic il y a des pièges hein oui je dirais l'arsenic alors non c'est le pétrole ouais c'est le beur alors c'était pas vraiment l'hydrocarbure qui sortait de des pays arabes mais c'était un substitut du pétrole qui était un peu gras et effectivement il y avait certains pâtissiers qui ne mettaient pas de beurre et qui mettaient ce substitut du pétrole dans leur pâtisserie ou moi je n'aime que le vrai beurre le beur sal alors beur demielle alors il y a plusieurs shortes il y a plusieurs endroits il y a le demi le beur salé de Normandie mais vous avez Auel de Guerande Auel de Noirmoutier qui sont pas mal et qui sont différents vous vous avez goûté au plus au plus belle table au plus grandes table on pourrait dire tout au long de votre carrière Jean-Louis Debray finalement vous êtes plutôt étoilé ou plutôt bistro al pas du tout étoilé pas du tout pas du tout étoilé euh je crois qu'il y a très longtemps que j'ai pas mis les pieds dans un truc étoilé je trouve que c'est de la cuisine stéréotype euh et les gens l'admirent parce que c'est une étoile moi je peux vous emmener dans quelques bistr dans mon ancienne C raconter l'histoire un jour cherac cherac vient dans Normandie et après le service de l'éisé disait voulait qu'il aille Diler dans un grand restaurant il y en a du quoi je écoutz arrêtez arrêtez moi j'ai un bistr faire autrement j'ai un bistr près de non encour de campagne oui mais j'ai chiracz faire et là on on va un petit bistre de campagne qui était un cétait fantastique vous avvez fait des civet de de lapin génial chaque fois que chir revenait en Normandie chaque fois il sarrêtait là ah oui une autre histoire un jour Chirac reçoit à Paris le chancelier allemand et l'habitude éta aller dans des grands restaurants et je dis arrêter arrê ridicule n'allz pas dans ces grands restaurants plus l'image politique n'est pas bonne j'ai un endroit malheureusement il est mort depuis c'est gérardidou qui avait un petit restaurant rue ch où il y avait de la bière de la chocout et c'est tout et il aimait beaucoup ça il avait un restaurant favori à Strasbourg qui s'appelait chez ivon chez Yvon j'imagine chaque fois que j'y vais Cheza chaque fois que je vais à Strasbourg je vais chez Yvon mais et donc donc on une institution maintenant chez Yvon à Strasbourg grâ à jacquesac c'est bah incontournable et et donc on va on va je je les incite à partir dans ce petit restaurant rue Chaumeil et le lendemain monsur dit j'irai tout tout le temps non tout le temps arrête pas tout le temps parce que il y avait vraiment donc il il aimait les étoilés JAC ja mais il aimait aussi ses petits bis il aimait bien bouff en fait il faut le dire il aimait bien manger c'est tout ce qui comptait il aimait il avait des plats al c'est là où on séparit un peu parce que la tête de veau je je pouvais pas j'aime pas la tête de veau mais lui une passion et ce qui me gênait parfois quand il venit en Normandie c'est qu' au lieu de rester à table avec avec nous il allait à cuisine pour voir comment ça se fait et la la dame qui avait sa petite auberge prè de B encour pendant le dîner ené il dîner avec elle à la cuisine et nous on était là ça alors on à vous écouter à vous entendre Jean-Lou Debray on sait que le plat occupe une place très importante en politique et c'est souvent là que ce nouent les deals politiques que se fait finalement la petite et la grande histoire c'est la brève de comptoir alors vous avvez avvez déjà raconté beaucoup d'anecdotes Jean-Louis Debray mais on voulait vous demander vous un souvenir politique que vous auriez autour d'un repas en politique j'imagine qu'il y en a beaucoup il va falloir en choisir un oui il y il y en a plusieursabord un moi qui aime beaucoup le la bière et le vin comme il y a pas de vin je vais en commencer une par le vin parce que je pense que naturellement il faut pas boire trop avec modération mais ça là aussi le le vin c'est l'expression d'un terroir c'est le travail des hommes et ça se marie avec les plats et d'un art de vivre aussi un petit de vivre alors attention il faut pas il faut pas aller trop loin mais je me souviens très bien un jour je recevais c'est au Conseil constitutionnel le président de la Cour suprême américaine personnage considérable et ca première fois qu'il vient en France et naturellement il est reçu par le gouvernement et déjeuné au Conseil constitutionnel et là le le gouvernement le qu d'orset m'avait fait parvenir le cadeau officiel qu'il fallait lui remettre une belle médaille sur Paris il doit en avoir 350000 chez lui et un magnifique livre en français sur Paris il parle pas français un mot de français et moi j'avais préparé une caisse de vin avec deux bouteilles de chaque région de Bordeaux de Bourgogne de côte du Rône de ce qu'on oublie et au moment du dessert je me lève monsieur Président je suis très heureux la France est très heureuse de vous recevoir ici il y a de cadeau mais le protocole dit qu'il est fautquun alors j'ai à ma gauche cadeau du gouvernement français ce livre cette médaille et j'ai mon petit cadeau pour moi c'est du vin il se lève il n'avait jamais parlé un mot de français il dit mon Président est-ce que vous voulez que je revienne oui alors le vin et et chaque fois qu'il est revenu ou que une délégation il revenait et j'avais pris l'habitude comme j'ai pris d'ailleurs quand j'étais à laass de ou il y a une très bonne cave hein d'ailleurs il y avait une belle il y a une belle cave mais si vous voulez quand un étranger Vienne vient il faut lui donner un produit qui montre que vous avez fait attention à lui et pas cette éternelle médaille je me je me souviens de la France de prége et je me souviens au Conseil constitutionnel laè les Russes qui étaient venus et j'avais à ce momentl parce que on passé le message qu'ils aimaient les fromages j'avais fait pour chaacun de membres de la délégation un petit paquet avec un camamber Normandie du Cantal la région de cantal le CHF Pays de Loire j'avais le Rockfort parce que j'aime beaucoup le Rockfort pour montrer et et les poisses c'est un peu plus fort mais la diversité des fromages français oui et je mettais à chaque sur chaque fromage la région alors je sais pas comment était l'avion après quand ils sont rentrés parce qu'on avait fait 12 petits paquets çait sentir très mais ils étaient content je crois que c'est depuis ce jour-là qu'on parle des fromages qui puent aux États-Unis mais mais le fromage doit puer mais mais arrêter de bouffer des trucs qui sont asceptisés le drame je me bat contre certains avec le camamber le camamber il doit il il doit être fait pas pas de blan sentir c'est vrai que le repas a une importance particulière en politique c'est vrai que parfois c'est c'est là qu'on peut trouver des accords politiques je je sais pas malad je pense que le repas est important en tout et forcément en politique voulez dire pour le lien social pour le le lien social le lien familial le lien familial le lien social ouis vous dites que le lien entre les communautés aussi parce qu'on va découvrir les liens entre les communautés différentes communauté parce qu'on va aller découvrir des des saveurs qu'on ne connaît pas ça rapproche je peux le dire mais quand j'étais ici lorsqu'il y avait une séance de nuit je faisais un dîner à laassai où j'invitais les députés qui étaient présents dans l'hémicycle et je l'ai placé à table à droite à gauche à droite à gauche pour qu'il soi pas ensemble et je présidais le après et l'ambiance était différente parce que vous pouvez pas avoir passé une heure avec quelqu'un et et repartir dans dans une agressivité ça ne veut pas dire qu'on renonce à ses idées mais je crois que en démocratie et c'est c'est là pour la politique où le repas est important c'est le moyen d'échanger la démocratie c'est quoi c'est la capacité pour chacun de vous dire en face en vous regardant qu'il ne pense pas comme vous ou qu'il ne vous aime pas et de se respecter dans ces diff et de faire se respecter dans ces bon et le repas est la dédramatisation de ça donc moi je suis très mais on retient rarement ce qu'on a mangé non mais le problème n'est pas de retenir ce qu'on a mangé le problème c'est de retenir qu' on a eu une émotion que HM cétait bon HM ça senté bon euh et et donc on mange pas pour manger on mange pour éprouver une émotion et c'est pour ça que faut pas avoir un plat favori il faut avoir des plats favoris et à travers voyez en mangeant c'est c'est coquis Saint-Jacques je je vois j'étais allé voir les pêcheurs de coquis Saint-Jacques mer la mer l'algue l'algue c'est c'est c'est fantastique et puis et puis ces champignons ben je je retrouve parce qu'on en trouve aussi en Normandie he for forê où là vous chantez l'odeur des champignons et puis la traque la quête du champignon c'est alors il y a pas que ces produits parce que nos restaurants disent beaucoup de notre politique mené en matière d'alimentation on va passer au dessous des plats alors les chefs d'État sont toujours associés à la gastronomie français ils ont chacun leur restaurant et leur plat de prédilection et parfois ils inspirent aussi de grands chefs Marion Becker a fait la tournée des tbles des présidents pour le bonheur de nos papilles il est sans doute le président le plus associé au plaisir de la table et Jacques Chirac avait ses habitudes ici au Père Claude la première fois c'est sur cette photo cit c'est la fin du festival de Cann et c'est madame anéritier qui qui travailla à l'Élysée qui a organiser le report Grégory pe y avait l Renault il y avaitcina il y avait tout ça il est toujours resté fidèle toujours fidèle toujours fidèle simplicité bon s'asseoir avec lui on pouvait discuter avec lui c'était un homme d'une convialité fabuleuse Jacques venait ici de à TR fois par semaine toujours à la M voilà c'est sa table privilégié tous les bons moments avec sa famille avec son petit fils avec ses amis politiques tout ça il don rendez-vous il se don rendez-vous à cette table arrivé un pe un un petit pastisse tout ça et en bien les escargots les coquis Saint-Jacques et ici mange de la tête deau parce qu'on dit toujours qu'on lui propos toujs la tête de haut il Mang ici président sa table de prédilection François mitteran appréciait particulièrement les produits de la mer du divéc il s'y installait chaque semaine lorsqu'il venait déjeuner avec Mazarine quand il savait que je recevais des bares de ligne comme ceci et il me disait vous me faites comme d'habitude au Natural et je lui servais tel que avec un beurre fondou une huile d'olive au menu de la Cagouille et du pichet qu'il fréquenta régulièrement là aussi une douzaine d'huîre et du poisson il adorait les spécial par ici nous avons des spécials très particuliers au pichet ce sont des huîtres qui viennent de charante maritime et qui sont vraiment le top niveau de ce qui se fait en spécial de cler autre époque autre style Nicolas Sarkozi lui est un amoureux de la gastronomie italienne il a ses habitudes au Rebellato voilà je vous je vous montre donc la table de Monsieur Sarkozi où est-ce qu'il a l'habitude d'être avec sa famille donc en principe en principe lui sm là les enfants son épouse vient régulièrement tout à fait depuis 30 ans il était très vraiment très amis avec le fondateur de restaurant monsieur Rebellato ça continue son fils qui est également très très proche de donc voilà c'est une affaire de famille en famille ou pour des déjeunés politiques il est fidèle à cette table et a ses préférences des petit escalop pour Marsala sa Marsala accompagné de quelques pâes truff ce moment c'est la truff d'été donc c'est un peu de truff sinon des pâtes quelques épinardes voilà si le mystère plane sur les préférences culinaires d'Emmanuel Macron le président est associé au restaurant La Rotonde c'est là qu'il est venu fêter le premier tour de l'élection présidentielle ce que l'on sait c'est qu'il est un habitué de cette table parisienne depuis de nombreuses années un président aura lui donner son nom à un plat la soupe Valérie giscardestin petits légumes viande foie gras et truffe noir sous un feuilletage imaginé en 1975 par Paul bocus la soupe VGE est toujours au menu de son restaurant historique Jean-Louis Debray vous qui avez bien connu Jacques Chirac est-ce que vous avez des souvenirs avec lui au Père Claude qui est ce fameux restaurantou j'ai un souvenir j'ai le souvenir du il était plus président euh commena à être un peu souffrant et le drame pour moi quand j'allais au restaurant avec shirac c'est qu'il commandait pour moi c'est très le pater familias et je me souviens du dernier du dernier repas il était déjà fatigué il avait commandé pour moi et pour lui une endouillette après on a pris un boudin après on a pris six escargots et un fois de beauau donc tous ses plats préférés dans le même menu on ne prend pas de euh c'est oui et c'était un bon mangeur mais c'était un connaisseur aussi oui alors il était plus gourment que gourmet ou gourmetour c'est c'est une question de définition euh je je l'ai vu me dire dans un autre restaurant ce fbau il est pas terrible donc il savait très bien alors il était bien élevé et tout euh et le problème c'est qu'il fallait le suivre parce qu'il mangeait très vite mais il était gourmand il avait ses plats il avait très terroir aussi mais la tête de VE on a toujours dit que c'était le plat préféré de Jack shirac est-ce que c'était vraiment la réalité certains ont dit que finalement il a mangeait pas forcément tant que ça c'est pas pas autant que ça pas autant que ça il aimait beaucoup la joue de bœuf ah la jou de bœuf c'était le pied de cochon il fallit qu'il soit désossé euh plau la tête de veau il avait très français quand même la cuisine française ou alors justement j'ai une question parce qu'on dit souvent aussi que Jacques Chirac connaissait bien les cuisines étrangères notamment celle du Japon et quand on lit on voit jamais Jacques Chirac dans un alors la culture japonaise est-ce qu'il oui mais j'ai lu aussi la cuisine japonaise est-ce que c'est vrai est-ce qu'il vous a déjà emmené dans un restaurant Sushi qu'est-ce qu'il aimè dans la cuisine japonaise Sirac me semble-t-il le plat est le reflet d'un pays ou d'une région et comme il aimait beaucoup l'Extrême Orient je suis allé deux ou trois fois dans un restaurant euh japonais euh il m'a emmené plusieurs fois dans un restaurant antillet car il aimait beaucoup les Antilles et il aimait les plats antillet qui étaient assez forts le piment et cetera donc il est très éclectique simplement mais chez les Japonais ma question qu'est-ce qu'il aimait il aimait les sushis il aimait les nouill japonaises il aimait les plat très sophistiqués le voilà canard laqué ou je sais Pasi je suis pas un spécialiste c'est plutôt chinois ça mais mais il aimait ça mais il aimait aussi la charcuterie je vous raconé une histoire un jour si je peux un jour il dit dit parce que l'entourage avait un peu tendance à le mettre au régime alors comme le souvent le dimanche je déjeûit avec lui et que il y avait Madame Chirac on pourouvait pas prendre trop de chose alors un jour il me dit on déjeunne à 1h mais on se retrouve à midi ensemble pour prendre un casscotte et euh je vois arriver là on arrive à midicart un pleat de charcuterie énorme et au bout de la troisème fois madame shirac est arrivé plus tôt que prévu et à ce moment shirac a poussé le plat de charcuterie devant moi dit ah Bernadette Jean-Louis veut maigrir regardez ce qu' son il assumait pas tellement finalement près de Bernadette autre souvenir si je peux il vient d'être élu président la républ il va en Roumanie et il emmène en Roumanie madame bar qui était je crois originaire de Roumanie et on prend l'avion et arrive le petit-déjeuner et Chirac moi j'étais en face deux d à Madame Chirac madame bar qu'est-ce que vous voulez un thé je vois mon Chirac un peu dire et il dit au au àesse de l'air ben moi comme d'habitude et on voit arriver un énorme plat de pâté de ch et Madame bar qui est à côté de lui au fur et à mesure qui que que le pâté faisait sentir ses odeurs devenait blanche et à M je dis chark vous devriez éloigner un petit peu le parce que ça va mal se terminer et c'est vrai que Jack shirac il pouvait faire plusieurs repas à l'heure du déjeuner ou au dîner ça ça arrivait souvent ah oui oui oui oui oui ça deux trois première rencontre avec Chirac une des premières rencontres je suis à son cabinet et on va présider l'Assemblée permanente il va présider l'assemblée permanente des chambres d'agriculture on y va la il fait son discours on déjeune on commence à déjeuner dégueulasse c'est dégueulasse quoi c'est c'est les traiteurs vous savez tous les même on Bou t pareil alors Chirac pose passe un petit mot disant on se taille monsieur pouvez pas vous tailleer vous présidez je vais dire que j'ai une urgence et on déjà on avait déjà pratiquement entamé la les tr/4s du déjeuner bon alors il se lève écoutez je su désolé j'ai une urgence il faut que je rentre et on monte tous les deux et allez au resto on va au resto et là on était dans un petit restaurant qui connaissait et on a bouffé pour la deuxème fois autre histoire si je peux ouais on les écoute nous nous c'est dernière fois où je suis allé au SAL l'agriculteur avec lui parce que j'ai j'ai calé c'est là où j'ai je pouvais plus y aller un jour on va au salon de l'agriculture parce qu'il y passait des heures et alors à tous les ateliers hein du salé du sucré du lait de la bière du c moi ça ça bouillait là-dedans et euh après avoir passé 5 ou 6 heur je le ramène chez lui il était plus président hein et moi je vais me fondrer sur un lit en demi comoma et vers 5h30 je l'appelle et je lui dis euh qu'est-ce que vous faites maintenant on se retrouve tous les deux et on va se prendre dans le restaurant dans un petit bistr euh VO Saint-Germain euh un petit ponche un petit ponche et des je sais pas comment ça s'appelleoi zakras je mais on prend ça je le ramène chez lui vers 20h il me qu'est-ce qu'il fait maintenant ah je je me coucher je vais me coucher je coucher et je dis vous ben je vais dîner c'est assez fantastique alors il probement il brûlait beaucoup de Grèce mais oui parce qu'il est moi j'ai pas le souvenir voilà il était il était il était charpenté mais il était grand surtout parlez-nous de la table de l'Assemblée nationale Jean-Louis Debray est-ce qu'elle était particulièrement bonne meilleure qu'au Conseil constitutionnel ou que dans les autres ministères al si c'est euh j'avais d'abord euh il y avait de très bon cuisiners ils sont oui mais j'avais une particularité aussi bien euh ici qu'à au Conseil constitutionnel euh je regardais les menus et euh pour les étrangers c'était toujours des plats régionaux d'accord et il y avait je faisais par exemple ça j'ai mangé énormément de chourout de poulopau parce que derrière le menu j'écrivais l'histoire de la pouopo et la poularde et Cera et le vin était le vin de la région jeançon et cetera pour pour montrer qu'il y avait un lien très fort entre notre histoire et la gastronomie donc il y avait jamais de de plat très sophistiqués c'était des plat régionaux avec l'istoire alors vous savez qu'il y a une histoire ici qui a secoué un petit peu l'Assemblée nationale c'est cette histoire de de Homar commandé par François de rugie qu'est-ce que vous vous avez pensé de cette histoire est-ce qu'elle vous aé ou éz je me demandis où est-ce qu'on où où est où est-on qu'à la table du président de l'Assemblée nationale il a un convive qui est sorti son appareil pour faire une photo je veux dire c'est une décadence des meœurs il y a un endroit où on se tient correctement je vais chez vous je vais pas prendre une photo de vos indépendamment du délateor je reprends la question de Brig sur le fond sur le hom à table des hom pr tout àhe vous avez dit les c'est TR c'est une maladresse c'est une maladresse je pense que quand on a une fonction importante surtout à une époque où plus personne ne respecte rien et bien il y a un peu de dessence et on fait pas ça il y a une distinction entre les repas publics et les repas privés c'était comme ça à quand vous êtes à la S rien est privé et aujourd'hui c'est encore plus vrai qu'il y a 30 ans juste une petite question les ministr qu'est-ce qu'elles font les coquissac là elles sont vous avez encore faim peut-être oui ça y est il fait son Chirac et Monsieur debr en Suède les ministres il mangent à la cantine les parlementaires aussi en France on a quand même cette culture on a vu les restaurants Brigitte parlait de la table de laasset est-ce que un jour on abandonnera ces grandes tables ces faste de la cuisine française pour aller tous à la cantine quand on est ministre ça vous paraît euh alors moi je suis allé souvent à la cantine ici simplement quand quand la France reçoit euh et un autre étranger il y a une tradition et il y a une image cette tradition c'est la cuisine et l'image c'est le sérieux et donc ne renonçons pas à ça ne renonçons pas à ce qui est une des caractéristiques de l'esprit français euh alors il s'agit pas de provoquer mais encore une fois je je dis à tous les présidents ou ça ne arrêtez cette cuisine internationale prenez des plats de région prenez des huîres au moment des huîes il y a plein de recettes avec des huîtres et vous en même temps et est ce que je faisait d'ailleurs au au conseil ici à la quand il y avait du vin je mettais le nom du viticulteur et dans la cave du viticulteur il affichait ses menus c'est une manière de rapprocher la politique au niveau national de l'élu local et et des territoire alors on va continuer à parler de la cuisine française d'un TOEM je vous en prie servezvous c'est la baguette vous nous aviez confié que vous aimiez beaucoup le pain un vrai savoir-faire avec cette baguette tradition mais que se cache-t-il derrière on en parle et on met les pieds dans le plat comme vous le savez la France est le pays du pain et compte bien le rester pour susciter des vocations valoriser cette profession à chaque année depuis 7 ans est organisé par la profession un concours celui de la meilleure baguette tradition de France nous avons assisté à la phase finale avec les 6 meilleur boulanger retour sur une compétition croustillante reportage de ma Morin et de Cléa joanau c'est Valentin le cœur de la Normandie c'est la consécration pour Valentin le cœur boulanger de 30 ans à agnot en Normandie il est le grand vainqueur du concours de la meilleure baguette de tradition qui opposait 20 boulangers n av cherché le secret d'une baguette de compétition hydrater correctement la pâte pour avoir justement cette m grasse qui va former ces alvéoles une bonne fermentation c'est un tout vraiment c'est c'est du début j la fin quoi B belle m doré un alvéolage irrégulier et un bon petit C V je pense que pas mal la qualité des farines un pétrissage lent une bne atation des baguettes dans le four mais aussi une bonne météo la liste des facteurs est longue pour obtenir une bonne baguette le jury a-t-il trouvé aujourd'hui le pain parfait alors celle-là par exemple elle manque un tout petit peu d'acidité pour mon pour mon goût je la trouve assez belle je la trouve très consistante à à toucher elle a une un merveilleux ressort elle est même assez dense un peu costaud et il n'y a pas besoin de faire partie du jury pour avoir son expertise bien cuit ou bien les avis sont très tranchés bien cuit bien le pain blanc c'est pas du pain c'est la pâte la cuisson de la croûte elle pénètre dans la pâte ça c'est qui donne le pain qui c commeécouté tout à l'heure une musique le dans la France d'après guerre on consommait plus de deux baguettes par jour et par personne aujourd'hui c'est moins d'une demi la France souhaite inscrire la baguette au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco une façon de sauvegarder cette tradition il y a le la boulangerie artisanale avec lesquel on on quand même on est encore à 55 % du marché et ensuite il y a la boulangerie industrielle qui est dissociée avec lesquel il y a les terminaux de cuisson et l'industrie donc la que ont le reste de ce marché donc c'est vrai qu'on est encore majoritaire en France puisque partout en Europe c'est quand même l'inverse donc c'est vrai que cette boulangerie artisanale est encore très présente dans les villes dans les villages les boulangers proposent l'organisation d'une route Despins cela donnerait une meilleure visibilité à cette profession qui manque de bras aujourd'hui 9000 postes reste encore à pourvoir alors vous l'avez dit tout à l'heure j'aime le pain dans un joli cri pour vous quelle qualité doit avoir une bonne baguette tradition quand vous l'achetez alors quels sont les critères pour vous de d'abord je la regarde une baguette doit avoir une belle allure elle doit pas être trop blanche elle doit être déjà un peu grillée après je regarde pas que ce soit trop mou oui monsieur monsieur parlait d'une musique quand on car bagette al jeend pas le mot musique mais j'aime quand j'achète une baguette immédiatement VO et s'il y a un tout petit craquement allez-y et donc bien cuite quand même il y en a qui aiment bien les baguettes blanches non non non non c'est pas bon c'est comme le camambber il faut pas qu'il y a du blanc dedans et farine blanche ou le vin farine complète aux graines saz c'est comme les plats changer d'habitude ne prenez pas toujours la même chose éclatez-vous avec d'autres parce qu'il y a pas que la baguette il y a il y a la pain de campagne il y a bon et ben il faut adapter ça mais a le pain au noir qui é qui est très bon vous en mangez beaucoup du pain parce que on on en mange beaucoup moins qu'avant en fait avant c'était vraiment très ça faisait partie du repas et c'était très consistant oui parce que c'était il y avait ça correspondait à à une situation de niveau de vie aussi sa l'évolution des consommations et des produits c'est aussi lié au niveau du VI des Français si S Henri on a imposé la poule AUAU c'est pour qu'il y ait de la viande au moins une fois par semaine euh donc oui moi moi je je je je conçois pour moi un bon repas euh c'est un repas qui se termine par du fromage donc du pain et donc du pain et du beurre vous avez dit tout à l'heure il y a plus de bon pain mais je suis pas tout à fait d'accord avec vous j'ai l'impression qu'on conta les les pains sont meilleurs il il cherchent des ancien vous trouvez que le pain depuis votre enfance le goût du pain s'est dégradé oui parce que je B j'ai quelques boulangeries moi je euh je connais mes mes boulangers dans dans mon quartier sur les quatre ou CIN il y en a un qui fait du bon pain les autres ils le font parfois ils se font livrer la farine du pain déjà tout tout fait ils le cuisent longtemps à l'avance le le la baguette tu doas pas être cuite trop longtemps à l'avance mais donc il faut qu'il est fourné et moi je demande toujours au au au boulanger près de chez moi à quelle heure est sa fournée il y a des fournées d'après-midi parfois maintenant pouron a pasain chaud le soir il rivalise de d'innovation avec des graines comme disait Brigitte avec et il paraî qu'on va peut-être rentrer au patrimoine immatériel de l'Unesco avec la baguette de pain soutenezvous cette initiative oui mais regardez tous les films avec c'est typiquement parisien on dit la baguette de Paris aussi ou la baguette de Paris oui baguette de Paris mais le pain fait partie de la vie le pain le vin ça structure le le repas aussi ouis oui oui encore une fois pour moi il y a des plats il y a le fromage et le beurre et le pain alors le fromage vous avez pas pu rater cette information il paraît que la mozzarella a supplanter le camamber en France que les que les Français achètent plus de mozzarella mais c'est pas supportable pour vous l'élu de de Normandie qu moi je moi je je je ne mange il m'est arrivé de manger de la mozzarelle mais ce que j'aime dans le fromage c'est que on rêve souvent quand j'avais un petits enfants quiit plus tard je prenais un fromage et je leur expliquis la région c'est une manière d'apprendre la géographie le Cantal tiens on prend du Cantal oou est de Gaul parler de la France sire le sectire où pass-tu le sectire le camamber le Pont l'Évêque le livaro la Normandie c'est la géographie la mozzarella en Italie on apprend l'Italie aussi on apprend l'Europe oui mais on apprend l'Europe et puis a des Français qui font de la mozarella maintenant oui ben on fait tout maisement justement pourquoi parce que la différence du camambert c'est qu'il y a un terroir et la mozzarella puisqu'on l'a fait partout c'est que c'est un produit hors contintinent et ça j'aime pas ça pour moi encore une fois l'alimentation est le reflet sur les modzarel là mais mais vous croyez que on mange toujours le plateau de fromage on fait toujours des repas comme à l'ancienne entre moi je fa quand je quand je reçois je vais avec des amis on fait parfois salade des fromage ah oui un repas de fromage oui oui ça c'est bien mais c'est vrai que le plateau de fromage avant le dessert ça se fait un peu le camber ils souffre de ça parce qu'il se mange à la couple Cambert la mozale se met dans les pizzas dans les salades et encore une fois changeons nos habitudes et revenons à le repas émotion je vous assure que un jour vous arrivez vous prenez il y a un plateau de fromage vous avez des amis une salade bonheure après un sorbet et ben justement et regardez parce qu'on peut pas servir de vin chez vous je me suis fait mettre un peu de calva làdedansoui il y a pas d'OL ou effectivement il y a pas du tout d'alcool dans le calvad on continue on va parler de votre péché mignon j'envie de vrai oui voici vu temp les dessert Brigitte et c'est historique Brigitte parce que un tabou vient de tomber l'alcool invite sur notre plateau enfin j'allais dire et pas étonnant c'est l'ancien boss qui décide hein c'est lui qui nous a proposé ce dessert avec donc ce sorbet à la pomme mais surtout ce calva qu'on a rajouté en petite quantité une rasade pour avec modération bien sûr oui pour dopper un peu le sorbet à la pomme alors à les pommes j'allais dire encore ça c'est c'est la voix de jackes shirac qu'est-ce qu'il disait Jack Chirac faitesle Nous C non sur les pommes manger les pommes voilà manger les pommes et bien vous l'avez écouté voici la version givr oui donc un petit sorbet avec du calva c'est votre dessert préféré ça ça permet de faire digérer tout ce qu'on a mangé avant peut-être al j'aime j'aime pas les glaces mais j'aime les sorbets le sorbet c'est plus simple moins de sucre moins de crème plus léger sorbet sorbet aux fruits voyez hier soir après le théâtre il était minuit je me suis envoyé un petit sorbet au pomp leemous bon bon ça ça fait pas grossir ça va il y a un moment où il faut euh oubliez ça il faut faut mieux ne pas bouffer des bonbons toute la journée comme vous faites dans j'ai vu tout à l'heure vous avvez des bonbons mais alors là vous fa pas raconter non mais les secrets de faation de boire des espèces de de soda toute la journée qui sont plein de sucre dégueulasse et buvons de l'eau la journéeocodile un petit coup de vin alors je pas mais là il y a du sucre dans le CAL un peu de sucre mais vous prenez pas un verre entier prenez une gorgée vous êtes autant salé sucré vous salé mais encore une fois il y a les moments où il y a le salé et le moment où il y a le sucré me résumez pas à ça mais il faut est-ce qu'il faut toujours finir le repas par une petite note sucrée pour vous un petit sorbet un petit sorbet un petit sorbet et j'aurais pas eu l'idée de le commander mais goûterz Brigit hein c'est c'est bon c'est frais c'est tonique c'est bon un tout petit peu de calvage je pense qu'il c'est vert mais c'est vrai que c'est agréable oui c'est très bon ou on a moins de calvados que vous mais c'est très bon ce ce qui est dramatique c'est qu'aujourd'hui on peut plus rien dire sans dire c'est dramatique boire une gorgée de soda de de calva une fois par semaine une fois par mois c'est pas dramatique rien de grave il y a des mec je pas donné les noms mais qui s'envoie 15 canettes de je sais plus comment çaappelle du Coca-Cola Coca-Cola entièrement produit chimiquees c'est pire que ça et on est en pleine folie faites-vous plaisir la vie est dure prenez un petit sorbet au CALV tranquillement bonheur oh bonheur alors la présidentielle occupe déjà ça ne vous a pas échappé le débat politique en campagne l'alimentation joue un rôle important on va s'intéresser au repas des candidats des présidents c'est notre nouvelle rubrique festin de campagne festin de campagne qui commence Jean-Pierre avec le quiz présidentiel quiz président alors on est toujours autour de notre personnage Jacques Chirac on sait qu'il adorait la tête de vousau on en a parlé dans cette émission mais en 12 ans de présence à l'Élysée savez-vous combien de fois on lui a officiellement servi de la tête de veau deux fois B jamais C 12 fois et d 36 fois en 12 ans de présence à l'Élysée oui mais attends est-ce que c'est dans les repas officiel ou ah oui c'est repas officiel c'est les repas officiel puisque cette information je la G est le chef des cuisines de l'éisée je dirais deux fois bravo bravo il connait vraiment bien Jacques deux fois donc finalement c'est pas tant que ça sur 12 ans ça fait pas beaucoup pas beaucoup avant d'être àéisée il faut être en campagne électorale vous en avez fait vous des campagnes électorale est-ce qu'il faut bien se nourrir en campagne est-ce qu'il faut faire attention est-ce que jacquirac faisait attention attention à quoi attention àr comme comme un sportif professionnel il avait un estomac extraordinaire et au contraire je l'ai vu je l'ai vu un jour sur c'était je crois ça sur quel port on se promenait les pêcheurs faisaient cuire des sardines il il s'est engouffré une quinzaine de sardines moi je pensait que le déjeuner était terminé et après est allé dans un bisser il a pris al il avtition exceptionnelle il avait il avait à ce point de vue des dispositions tout à fait remarquables et vous puisque vous jouez au théâtre le soir vous faites attention un petit peu à ce que à ce que vous mangez non vous avez pas des petits baisse de l'indice glycémique de temps en temps il vous faut un petit peu de petit alors je vous rassure que je déjeune pas sur la sur la scène mais euh comme j'ai fait un effort pendant 1h3 à jouer après je dne bien je dne bien mais parfois hier soir on pris et puis j'ai pris du fromage il y avait j'avais trouvé euh un petit restorateur que je connais mais j'ai un Briis coulant parce que il faut le Briis soit coulant alors débat entre bris bris de Melin oh çaem c'est c'est ridicule donc il y avait un bon bris il sait que j'aime du pain il a du pain et j'avais du beurre de Guérande et je me suis envoyé ça avec deux bières corona ou pas corona non parce que ça aussi c'est des légendes bon moi j'aime la bière brune ce soir là j'avais envie d'une bière brune j'ai pris une bière brune quel bonheur peut-être que après la représentation c'est ça parce qu'avant oui parce que si après vous êtes un peu dans une d'excitation et ce soir ben je prendra autre chose peut-être une choute je sais pas j'adore de vos envies et peut-être des restaurants ouverts à cette heure là ça dépend à quelle heure vous finirit oui parce qu'on on termine tôt alors vous avez remporté quand même beaucoup de victoires élector or ces victoires on les associe souvent à des boissons alors pour vous c'est quoi le verre de la victoire on va regarder on a plusieurs propositions à vous faire est-ce que vous vous préférez un verre de champagne est-ce que vous préférez un verre de vin rouge ou blanc une bière ou un jus de fruit ah moi je prends une bière prenez une bière oui c'est ce que faisait JAC sherac aussi oui SHAC il bi même matin midi soir par exemple qui remporte l'élection présidentielle ah oui moi je qu je me souviens euh h occasion de de bonheur euh de lui avoir euh fait bien savez on peut le dire maintenant euh quand il était président il venait souvent dîner à laassai Al que le Président de la République en principe ne vient pas à l'Assemblée mais j'avais considéré que la C n'était pas l'Assemblée nationale et donc euh quand il venait dîner en famille euh je lui mettais une une ou deux bières et des bières différentes des bières d'abaye des bières parce que là aussi ne nous cantonnons pas arrêtons cette monotonie de la bouffe on bouffe toujours la même chose on BO t Mme chose non étonnez-vous il y a cette diversité donc profitons-en alors on gagne pas toujours parfois on perd alors quel est le verre de la défaite pour vous c'est l'eau vous perdez de l'eau et puis vous allez vous coucher depuis depuis NES années j'essaie de me détacher de l'eau ça fait rouiller paraî-il l'eau donc une camomie un tyul et puis vous allez vous coucher qui parce non parce que là aussi il faut faire attention n'assimilons pas les tisanes à des périodes de reprise sur reprise dit bon de nuit quel bonheur après avoir écouté LCP jusqu'à 11h du soir avoir été tenu en éveil de s'envoyer une petite camobi ou ou un tyleul ou ou alors ce que j'aime beaucoup c'est euh de l'eau du citron et du gingembre oui avec un tout petit peu de romarin détox h bonheur et alors quand on gagne et on associe souvent une une musique alors vous avez choisi celle-là on l'écoute ensemble enchantant nous vre la barrière la liberté gu de N pas c'est une promise c'est le champ du départ oui c'est la République nous appelle un très beau champ qui qui exalte le patriotisme le rassemblement voilà c'est moi je pense que pas parler des des élections parce que je suis sorti de tout ça mais ce qui me na c'est que je vois progressivement le sentiment national qui est très fort en France se diluer et vous savez ce que disait Renand on disait qu'une nation c'est un rêve d'avenir partagé ben retrouvons autour de la République ce rêve d'avenir partagé la République elle est menacée aujourd'hui la République est menacée par l'individualisme par l'égoïsme on ne pense plus en collectif la la vraie question qui se pose quelle France voulons-nous quelle France voulons-nous et la France est construite dans la solidarité la République a rassemblé a rassemblé autour de Marianne symbole de la République et retrouvons cet idéal de la France de la France diverse de la France qui s'oppose les uns aux autres dans les régions mais qui se rassemble autour d'un avenir d' la autour de la liberté mais s'il n'y a pas de liberté sans égalité et il n'y a pas de liberté et d'égalité sans fraternité les CIS sont liés et bien retrouvons tous ensemble cette envie de vivre ensemble à travers les les bons plat la cuisine française la tradition française et n'ayons pas peur de notre histoire merci Jean-Louis Debray d'avoir partagé cette émission avec nous merci Jean-Pierre alors sachez que si vous voulez voir Jean-Louis Debré vous pouvez aller à la guetté Montparnasse les femmes qui ont réveillé la France ou le lire quand les politiques nous faisaient rire c'est votre dernier ouvrage merci à vous merci à chez Françoise qui nous a cuisiné comme chaque semaine ces bon petit plat on vous donne rendez-vous la semaine prochaine pour un nouveau politique à table sur LCP [Musique]