IL Y A DE L’ALCOOL DANS LES BIÈRES SANS ALCOOL ?! TOUS LES SECRETS ET ANECDOTES SUR LA BIÈRE

Bonjour tout le monde et bienvenue sur Légende. Aujourd'hui, notre invité est un brasseur de bière. Il a lancé sa marque de bière il y a quelques années et aujourd'hui ils explose. Ils ont même ouvert sep room, c'estàd des restaurants on peut consommer aussi de la bière. On a été élu meilleure bière au monde par le World Beer Award donc qui un peu l'équivalent du guide Michelin de la bière. On va faire rentrer [raclement de gorge] un gars qui gère une chaîne YouTube et spécialiste de la bière. Quelle est la bière la plus forte au monde ? La Béir Fire 67,5°gr. Tu l'as goûté ? Ça t'arrache. Ça t'arrache vraiment le palais. C'est une expérience, ça se partage, faut pas voir ça tout seul.

Les sorcières [musique] comme on les imagine aujourd'hui, c'était en réalité des brasseuses du Moyen-Âge. C'est des femmes brasseuses qui effectivement brassaient dans un chaudron. Souvent elles avaient un ou des chats. Ensuite, elles avaient un balai souvent qu'elles mettait [musique] pour annoncer que la bière était prête. En ça commence à faire beaucoup de hasard. Il paraît que dans les bières sans alcool, bah il y a de l'alcool quand même. Et ouais surprise. Bonjour tout le monde et bienvenue sur Légende. Aujourd'hui, notre invité est un brasseur de bière. Il a lancé sa marque de bière il y a quelques années et aujourd'hui ils explosent.

Ils ont même ouvert sep room, c'estàd des restaurants, on peut consommer aussi de la bière partout en France. Ils veulent grossir énormément et garder cet esprit de bière artisanale. Alors si vous n'aimez pas la bière ou si vous connaissez pas forcément tout sur la bière, [grognement] on va faire venir un spécialiste. Vous allez voir qu'on va apprendre beaucoup de choses. Il s'appelle JV. Il a une chaîne YouTube sur la bière. On va aborder tous les sujets. Par exemple, saviez-vous que dans beaucoup de bières sans alcool, il y a 1 à 1,2 % quand même d'alcool alors que c'est marqué sans alcool en France ?

Vous allez découvert pourquoi le verre des petites bouteilles de bière est parfois orange ou vert et pourquoi il y a un traitement UV à l'intérieur. C'est pour éviter que la lumière vienne faire en gros tourner la bière. Il va nous raconter beaucoup de choses qu'on va découvrir qu'on pourra sortir comme ça dans les dîners. En tout cas le spécialiste de bière et comment il a réussi à lancer une marque de bière qui est en train de devenir énorme. Bricous s'appelle. Je vous mettrai tous les liens si vous voulez aller voir tout ça. Et d'ailleurs, ils ont même eu une de leurs bière qui a été lu l'année dernière. Meilleure bière au monde dans sa catégorie.

Donc c'est parti, on va retrouver Baptiste maintenant. Juste avant, abonnez-vous les amis en 2 secondes avant que l'émission commence. Vous pz vous abonner à notre chaîne YouTube. Ça nous aide beaucoup. Plus vous êtes nombreux, plus on peut avoir d'invités exceptionnels. Hésitez pas à commenter l'émission, à la liker aussi et en podcast audio, vous pouvez nous suivre. Merci encore de faire de légend le premier podcast de France, c'est incroyable. Ça soit sur Spotify, dieser, Apple Podcast ou Amazon Podcast. Pouvez nous suivre directement sur les plateformes de podcast audio et nous écouter quand vous êtes sur la route ou ailleurs.

Et là, c'est parti avec Baptiste du coup qui a créé cette marque de bière Brique Houseous sur les gens. On y va. Bonjour, je suis Baptiste, 35 ans, fondateur de Bricous, euh la brasserie la plus suivie en France sur les réseaux sociaux et papa de trois enfants. Et ben, bienvenue à toi. Tiens, je vais te reprendre le clap. Bienvenue Baptiste. Merci. Baptiste. Tu vient d'où ? Vi de Lille. De Lille. Et ben and raised comme on dit. Amérie. Ça y est. [ __ ] il est fluent. [rires] Il est fluent. Le mec me dit pas de com tu peux éviter l'anglais parce que [rires] tout le monde parle pas anglais. Moi non plus. Première chose [souffle coupé] euh non. Bienvenue.

On va parler de bière aujourd'hui les amis, de bière non seulement de brique à housse et de bière au sens large. Pour ceux qui s'y connaissent, pour ceux qui s'y connaissent pas, vous allez apprendre plein de choses en préparant l'émission. Moi je suis pas un énorme consommateur de bière. J'aime bien ça, mais je je peux pas dire que je suis un spécialiste comme toi ou comme celui qui viendra nous voir tout à l'heur on aura un spécialiste de la bière. On va apprendre, je vous donne deux trois exemples, mais par exemple que la bière sans alcool, dans certaines bières sans alcool et ben en fait il y a 1,2 % d'alcool dedans.

Euh ça je toi tu savais mais moi je savais pas pourquoi est-ce que certains verrs de bière sont colorés pour éviter que le les UV fassent tourner la bière en gros et après elles sont mauvais et sont plus bonnes à la consommation. On va apprendre plein de choses juste et habillé parce que c'est quand même assez rare si vous nous écoutez en podcast audio les amis. Merci d'être là si nombreux sur Spotify, Apple podcast, Amazon Podcast, merci de faire de légendes les premiers podcasts de France. Je dis à chaque fois parce que chaque semaine j'en reviens toujours pas mais je vois que tu es de la tête au pied bric. Ouais ouais. Au nom de ta marque.

C'est rare qu'il y ait les chaussures et la veste. Les chaussures, elles sont chouettes, hein ? Ouais, ouais. Ouais, ça va bien. J'essaie d'être le meilleur ambassadeur de la de la marque. Ouais. H vous êtes dans une période importante pour vous. Toi, tu as 35 ans, tu es CEO, donc tu es le patron de cette boîte que tu as créé avec un ami. Tu étais pas brasseur, tu es pas fils de brasseur. Vous faites des bière artisanal, vous allez comprendre pourquoi ça s'appelle bricos aussi. Vous allez voir tout est drôle dans cette histoire. C'est marrant quand même [rires] que vous faites de bricaz appelé comme ça parce que il y a de la brique dans votre bière.

Non non parce que le nord, le paysage urbain en fait soit on l'appelait la lilloise euh la la nordiste, voilà euh comme 90 % des brasseries, soit on se disait bon on essaie de changer un peu les choses et donc en fait on s'est dit c'est quoi le paysage urbain du nord c'est les briques. Donc est-ce qu'on l'appellerait pas bric houseous parce qu'on représente cette région mais les maisons en brique. Voilà. Mais il y a pas un rapport avec une brique dans une bière ?

Si après dans le fil du par de potes qui vont trop loin et qu'on garde [rires] après bah dans le fil de l'épisode dans le fil des épisodes après une fois qu'on s'appelait bricos, qu'on a trouvé un local qui local de production, notre brasserie qui évidemment était faite de brique parce qu'en fait dans le nord de la France tout est fait de brique bah la prochaine étape l'étape d'après c'était de faire une bière à la brique. Donc on l'a faite il y a quelques années et c'était super. On va apprendre l'histoire de la bière aussi. Après, je savais pas que ça venait même dans les tombeaux de certains Égyptiens, on a retrouvé des recettes de bière.

En fait, c'est pas du tout, je je sais pas chez vous, je pensais que c'était vraiment une boisson qui était euh qui avait été créée il y a pas si longtemps que ça, quoi. Et en fait, ça remonte il y a très très longtemps. Exactement. Tu savais tout ça ? Ah oui oui oui oui oui oui. Nous on s'est alors c'est pas quelque chose que j'ai appris pour Brous mais c'est quelque chose qui parisait. En fait, ce qu'il faut savoir, c'est que la bière dans le nord euh c'est une religion. Enfin, euh c'est quand tu es du nord de la France, tu vas un mariage euh de tes amis, de ta famille, il y a beaucoup plus de tireuse à bière que de choix de vin euh à table.

Donc en fait, on en apprend euh des vert, des pas mur au au gré des comment dire des des années de nos vies. Mais mais ce que je veux dire, c'est que je l'ai pas appris pour le projet. Je le savais. Toi tu es un gros consommateur. Oui. Oui. Je bois pas ou peu de vin. Euh je bois de temps en temps un peu de spiritueux et je bois de la bière avec de l'alcool ou sans alcool. Depuis l'année dernière, je crois que ça s'est inversé les deux courbes. C'est assez fou. C'est qu'il y a les français chez nous, on consomme plus de bière que de vin et je crois que c'est la première année que ça s'inverse. C'est vrai. Exactement. les courbes se sont se sont franch enfin se sont inversées cette année.

Alors moi pour la petite histoire, il y a quelques années, je bossais pour le premier brassur mondial à Binbev et à l'époque on parlait on regardait, il y a des chiffres qu'on regarde, c'est la part de gorge. La part de gorge, c'est combien un français ou n'importe quel citoyen d'un pays boit de de pourcentage de volume entre le spiritueux qui sont les alcools forts, la bière et le vin. et ce qu'on voyait, ça fait déjà 10 ans que c'est le cas, et ben les tendances en France sont que voilà, ça s'inverse en fait. Pourquoi ? Pourquoi ? Parce que je pense que le vin le vin c'est pas un produit qui est très bon. C'est pas un produit ce que je veux dire c'est que c'est un peu comme le café.

Euh, il faut qu'on ait une éducation à table par des [raclement de gorge] parents pour se dire en fait je vais boire du vin. Ça [grognement] c'est la première chose. La deuxième chose, toi tu aimes pas le vin, tu dis c'est pas bon parce que c'est pas que j'aime pas, j'apprends à aimer. Euh maintenant, j'aime beaucoup plus qu'il y a 10 ans. Mais quand on a grandi par la bière, euh je pense que le vin, il y a quand même une histoire d'éducation et aussi une histoire de pédagogie. Le vin, c'est pas simple, c'est des cages, c'est enfin il y a énormément de de Tu es pas un grand fan de vincence. Si si.

Non mais je suis je suis passionné pour non c'est c'est pardon, il faut que je le dise, je suis obligé de le dire, c'est la loi française d'ailleurs. C'est à consom donc la but d'alcool est dangereux pour la santé con avec modération même c'est important de le dire de toute façon c'est intelligent et il faut même le dire ici. Donc je je l'ai dit. [grognement] Non non moi ce que je dis c'est que je suis plus consommateur de bière et je pense peut-être parce que j'ai eu des parents qui ne buivaient pas de vin. Et en fait pourquoi quand on dit la bière s'inverse par rapport au vin ? Il y a une histoire de prix. La bière est beaucoup plus accessible en prix.

La bière est beaucoup plus accessible en éducation autour du produit. Beaucoup moins complexe. Une blanche, une rouge, une blonde. Et voilà. Et puis on peut, je trouve que artistiquement on s'amuse plus autour d'étiquettes de bière que de vin qui sont très austères à mon sens. He c'est c'est très froid. Vous êtes combien de de collaborateurs là ? Parce que vous avez créé cette boîte à deux. C'est ça. Au départ maintenant vous êtes vous avez beaucoup d'associés. Vous avez ce qu'ils ont ouvert leur capital à ceux qui les consomment. C'est exceptionnel. Vous avez, je crois que tu as 1500 personnes qui ont investi chez vous. Quasiment 2000. Quasiment 2000.

Vous, il y a combien de collaborateurs ? C'est une énorme boîte qui s'est créée très vite. Vous l'avez créé quand cette société ? Euh, on l'a créé début 2000, courant 2020. Donc, on a eu de tr années voilà de Covid, confinement, déconfinement, enfin de trois demi années, on va dire. Et puis de manière sérieuse, on a cru grossi depuis 2023 et aujourd'hui on est 200 salariés, 200 briqueers, on les appelle comme ça chez nous. et euh et on est 2000 quasiment 2000 investisseurs particuliers qui ont déjà investi dans le projet. Donc on est la brasserie en France qui comporte le plus d'actionnaires et ça c'est une de nos fiertés parce que on fait tout avec cette communauté. Voilà.

C'est quoi la différence avec les autres les autres bières ? C'est quoi ? C'est artisanal. Quelle est la différence quand tu vas dans un magasin si vous y connaissez pas et vous allez chercher une bière et vous tombez sur une brique à house. C'est quoi la différence entre une brique à housse et une artisanale ou entre quoi entre entre une bière brique à housse et ce qu'on va trouver dans le en fait nous on est une artisanale on est artisan. On a un outil industriel aujourd'hui depuis 2 3 ans, mais on est artisan. La différence entre un industriel et un artisan, c'est que un industriel, il produit alors au sens légal du terme plus de 200000 hectolitres euh de bière.

Euh dans dans mon Tu tu vas me la faire en litre ? Ouais. [rires] Plus de coup je bug. Plus de 20 millions de litres par an, vous c'est un industriel. Ah oui, d'accord. En dessous euh c'est artisanal et nous on fait 10 %. Mais quand on pense artisanal, on pense quand même à la à la sorcière avec son chaud. C'est ça. Ça c'est le fourquet [rires] ça. Un outil comme ça. C'est ce qu'on appelle un fourquet. Et d'ailleurs, on va apprendre que les sorcières en fait qu'on imagine en tout cas les dames avec un chapeau pointu, un chaudron et cetera.

En fait, c'était les brasseuses de l'époque au Moyen-Âge, ces femmes qui avaient des chaudrons comme ça et qui mettaient un chapeau pointu pour qu'on les reconnaisse sur les marchés. Si je dis pas de bêtises, on va apprendre plein de choses hyper intéressantes tout à l'heure. Eu, excuse-moi, je t'ai coupé. Euh non non, mais je disais que du coup il y avait au sens propre au sens légal au sens légal il y a il y a une histoire de dimension après il y a une histoire de produit euh et aussi une histoire de vision d'ADN.

Le produit si tu veux quand tu es industriel ton objectif ce n'est que de faire la bière qui est la moins chère possible donc d'avoir un rendement le meille le le meilleur rendement possible donc d'avoir des matières premières qui sont bah moins bonne qualité. Non parce qu'il y a des bières. Il y a des bières là. J'ai regardé, du coup, je suis renseigné, il y a des bières à 1850 € la bière. Bon, c'est des trucs à base d'eau d'iceberg et tout. Bon, [rires] marketing et cetera. Est-ce que l'eau ça vraiment ça va changer le goût de la bière comme C'est vrai ? Énorm, énormément.

Le la bière, c'est quatre ingrédients, c'est de l'eau, du malte, donc des céréales qui sont maltés et [grognement] du deux types de houblon aromatique amérisant, mais je vais pas te perdre là-dedans. Et et de la levure qui va produire de de comment dire de l'alcool. L'eau, c'est 90 % de la bière. Nous euh les eaux du ce qu'on appelle les eaux des haut de France, ce sont des eaux qui sont très dur très dur en calcaire. Elles sont blanches. Tu vois le calcaire, c'est ce que tu retrouves de de blanc sur le Exactement. Et [grognement] ben nous, on a décidé sur notre euh comment dire dans dans notre cycle de production d'osmosello.

Osmozello, ça veut dire qu'on retraite tous les minéraux euh de notre eau qui sont dans notre commentoi. Exactement. Et mais parce que nos bières sont du coup beaucoup plus douces pour des bières du Nord. Parce que les bières du Nord sont c'est pour ça qu'il y a un style de bière qui s'appelle les bières de garde. Euh la bière de garde c'est c'est 20 % du marché en France. Ce qu'on appelle une garde c'est que la bière elle a été 2 semaines de plus en cuve de fermentation pour sédimenter parce que l'eau, elle est calcaire. C'est de l'eau du robinet quoi que vous retraitez et les autres les retraitent pas forcément. Exement. Ouais.

Vous avez levé 3006 au départ juste pour avant de parler plus précisément pour vous rendre compte de la taille de la société que vous avez lancé là. Vous allez refaire une fond bientôt. Oui oui oui. Euh on a ouvert notre capital en 2024. Euh c'était vraiment une conviction pour nous que de rendre à César ce qui appartient à César. C'est-à-dire que cette brasserie appartient à ses clients. Euh, on a plus d'un million de clients qu'on a servi entre euh nos sites et on en parlera après euh notre nos nos tap room, nos nos lieux et euh et nos clients euh les bar les tapom et on peut euh manger et boire des des bières. Exactement.

Et [grognement] euh et en fait, on voulait rendre à César ce qui appartient à Card, c'est-à-dire euh proposer à des particuliers d'investir au capital de la brasserie. On l'a fait en 2024. On a donc réussi à récolter 36. Moi ce qui le succès que j'ai derrière, c'est plutôt d'avoir rassemblé 2000 investisseurs plutôt qu'une somme d'argent. Enfin, ce que je veux dire, c'est que ce qui nous importe le plus, c'est de créer une armée d'ambassadeur qui va avoir la même, comment dire, le même crédau ou la même mission que nous. Nous, on a on a qu'une mission. Nous, on veut juste se bière contre la bière fade, se battre contre la bière fade. C'est ça ce qui nous importe le plus.

Euh, on est en perpétuelle révolution pour donner aux français, au au plus grand nombre de Français, la super bonne bière. Voilà. Et donc ça passe par des actionnaires qui nous représentent qui représentent le projet qui le défendent même en ayant investi 100 €. C'est alors c'est c'est ça donc à partir de 100 avant c'était 750 là ça va être à partir de 100 €. Si vous voulez je vous mettrai tous les liens dans la description de la vidéo YouTube et dans la description de l'épisode du podcast studio. Si vous nous suivez sur les plateformes de podcast description, vous cliquez dessus, vous pourrez retrouver tout ça, toutes les infos et il y aura les dates, il y aura tout.

On va tout vous expliquer dans la description. J'ai regardé du coup parce que en France on on boit un peu moins d'alcool qu'avant. Par contre, en République tchèque, j'ai regardé les pays qui consomment le plus de bières au monde, c'est environ 180 L par personne et par rang. Tu savais ça ? Est-ce que vous vendez beaucoup à l'international aussi ? Pas encore. Enfin, oui, un petit peu. C'est c'est très minoritaire. Nous, on aime bien le mot focus. C'est-à-dire que quand on construit quelque chose, on peut pas tout faire en même temps. Donc pendant 5 ans, on a posé des bases, on a bossé comme des dingues sur le produit.

Euh ensuite, on a bossé la ce qu'on appelle la plateforme distributive, les équipes, euh le socle euh pour croître et et on s'est on s'est comment dire, on s'est focusé sur la France. Maintenant, depuis qu'une donier a été élu meilleure au monde dans sa catégorie, on a beaucoup de demandes à export, structure une équipe une belle médaille. C'est quand même une belle médaille. Ouais. Et donc donc l'export peu à datte beaucoup de main dans nos ambitions. Euh en en France, on parle de 180 L par an par personne en République chèque. C'est je parle de moyenne, c'est qu'il y a des gens qui boivent pas de bière. Donc imaginez ceux qu'on boivent beaucoup.

Euh en France, on est à 33 L de bière par personne et par an. Donc c'est quand même beaucoup moins que la République chèque. 33 L de bière, ça fait 100 canettes de 33 c facile. Donc il y a une centaine de canettes par an à peu près en moyenne. Donc c'est quand même beaucoup hein. C'est c'est beaucoup. Et à la fin, c'està-dire que alors c'est vrai mais ce que tu ce que tu ce qu'on voit nous, c'est justement cette capacité à croître. Euh il y a des consommateurs qui sont de plus en plus nombreux et des consommateurs qui en plus sont déjà consommateurs de bière et boivent de plus en plus sans alcool ou avec alcool.

He c'est pas une histoire de enfin on n'est pas là pour promouvoir absolument l'alcool. On va en parler après parce que on sort une super marque de sans alcool. Mais ce qu'il faut voir c'est que justement quand la République tchèque est à 180 et que nous on est qu'à 33 quand est-ce qu'on sera à 180 ? Toi, tu penses qu'on va boire de plus en plus de bien ? Moi, je pense que je je sais je sais pas dire, je suis pas comment dire ni économiste ni devin. Ce que je sais dire, c'est que quand on voit un pays comme la République et qu'on voit les tendances de consommation et l'évolution croissante euh du nombre de litres par an par habitant en France, est-ce qu'on ira à 180 ? Je suis pas sûr.

En revanche, est-ce qu'on va tendre vers le 80 à 100 dans les dans les 10 à 20 prochaines années ? Oui, pour sûr. Comment on se retrouve à faire une grosse marie de Ber sujet ? Toi, tu as commencé à monter, tu as monté une première boîte quand tu avais 17 ans pour pouvoir facturer et faire DJ le weekend. Tu es pas d'une famille de brasseurs. Il boss pas dans la bière toi. Pas du tout. Comment tu te retrouves à faire DJ déjà pour comprendre le parcours. Alors moi j'ai la chance de grandir dans une famille d'entrepreneur euh parents, grands-parents, on tente voilà donc je baigne avec des gens dans l'entrepreneuriat avec des gens qui autour de moi bossent 77.

Donc on une valeur travail très très forte et euh et bâtissent de leurs mains. Attention, je suis pas enfin j'aime à dire qu'il y a pas de monde entre les entrepreneurs et le reste du monde. Je trouve ça hyper réducteur. Mais du coup ce que je veux dire c'est que je vois des gens qui prennent ce genre de risque au quotidien et donc ça me donne envie d'en prendre. Donc à 17 ans 16 ans, je me dis bah je vais je vais pour peut-être pour briller devant mes parents, j'en sais rien mais je vais monter ma boîte et puis je vais commencer. À l'époque je faisais la batterie. J'arrête après 10 ans de batterie.

Mon père, je lui dis "Papa, je veux devenir DJ le weekend." Il me dit "OK, je te paye ta première platine et puis tu me la rembourses avec tes premières prestations et puis la deuxième et la trè". Et en fait, si tu veux, à 16 ans, ça commence comme ça. Et euh ça continue une fois après je fais une école de commerce où en fait je vais bosser le minimum possible dans cette école de commerce pour passer mes années sans redoubler euh parce que c'est cher une école de commerce et puis pas accessoirement à partir du jeudi soir bosser sur mes prestats entre vendredi et samedi soir. Tu arrives à gagner de l'argent ? Ouais. Ah bah oui oui et et franchement beaucoup pour un étudiant.

Enfin à 20 ans je gagnais 2 à 3000 € par mois mais je réinvestissais tout dans du matériel et en fait mon père [rires] avait un garage de place où en fait il y avait des flyes partout pionniir des fly cais enfin bref des des du matéal de DJ dans tous les sens parce que dès que je faisais une presta, la semaine d'après, je rachetais une enceinte tu vois. Tu vas travailler pour le premier brasseur mondial. Ça va être la première fois que tu vas travailler dans le milieu de la bière. Donc tu serais dans le milieu de la nuit avant en tant que DJ mais c'était pas avoué à à tu voulais pas en faire ta carrière. Qu'est-ce que tu vas faire chez le premier brasseur mondial ?

Et comment est-ce qu'après tu vas avoir envie de créer ça ? C'est pas anodin quand même de monter une boîte, vous êtes 220 collaborateurs, une marque de bière, c'est quand même original. Comment est-ce que c'est né ? [grognement][rires] Hyper intéressant. Bah en fait, je voulais entreprendre mais j'avais pas d'idée. En 2014, tu voulais monter une boîte sans savoir dans quoi ? Ouais. Voilà. Donc je me dis je vais apprendre dans un gros groupe passionné par la bière, je vois cette boîte qui est elle est enfin qui est plus gr qui est quasiment aussi grosse que Coca. Je me dis ouais je vais apprendre plein de choses. Donc je fais un programme où je vais faire plusieurs jobs en plusieurs années.

Les premiers années je suis sur le terrain à Saint-Quentin entre Lille et Paris à monter des palettes de LF en magasin dans des hyper. C'est c'est Abin Bev la sociétéquelle c'est le premier brasseur mondial. C'est c'est c'est pour ceux qui con c'est Budweiser. Budweiser on dit. Ouais, c'est la Corona par exemple. Enfin, ouais, c'est la Stella Hartoi. Enfin, il y a plein de bières qui sont faites là. Des bières formidables. C'est un énorme groupe en fait. C'est très très gros. [grognement] Et et qu'est-ce que tu vas y faire dans ce groupe ? Et donc, je fais ça au début. Je montre des palettes. Je je développe les ventes dans la grande distribution sur un secteur géographique donné.

Une région, je montre des palettes. C'estàd je vends en fait. En fait, si tu veux en grande distribution, si tu veux augmenter ton chiffre d'affaires, il faut être très présent en magasin pour que tes produits soient bien référencés en rayon puis après les sortir du rayon, donc faire des mises en avant, tu vois, en allée centrale dans la dans l'allée quand tu rentres, plus tu es visible en allée centrale, en tête de gondol. Exactement. Plus tu es en tête de gondol, plus tu fais de ch d'affaires. Donc Infinctif c'était d'être en tête de gondole et donc je me faisais souvent donc tu étais vendeur, tu étais VRP.

J'étais j'étais VRP et je j'avais 80 magasins, tu vois, dans lequel je devais survendre de la bière. D'accord. Et puis après, je je j'ai la chance de ce qu'on appelle monter au siège. Donc en gros, je fais un job euh comment dire dans un bureau où j'analyse le marché et puis je vais vendre et puis là mon client c'est plus 80 magasins mais c'est une enseigne au champ par exemple ou Intermarché. Et en fait si tu veux j'étais hyper t'ennuyer tu vas t'ennuyer. Voilà le classique très vite très vite. OK super.

Tu pars de l'opérationnel et plus j'avance et plus on me dit "Ouais, tu vas être Dirco, directeur des vents, tu as un super profil, on va te mettre dans un surprogramme et plus je je fuis en fait, tu vois, plus moins ça a de sens, plus je me dis ou là en fait j'ai déjà finalement assez appris." Donc je vais me dire, je veux monter ma brasserie parce que j'ai la chance avec cette boîte de visiter plein de brasseries aux États-Unis et en Angleterre et je vois un énorme potentiel marché en France et je me dis faut que j'aille là-dedans, c'est bon, c'est ça.

Et donc là, je vais je vais chercher un cfondateur parce que parce que tu l'as pas que tu as pas un pote et pourquoi tu t' aurais pu t'asser quelqu'un de ta famille, tu vas vraiment chercher quelqu'un. J'aurais pu. J'ai eu des potes qui m'ont tendu des perches. Ouais, moi je vais apprendre à brasser. En fait, moi je savais que comment dire moi j'étais pas mauvais en marketing et vente tu vois mais que j'étais mauvais en production. En il faut savoir dans quoi tu es bon, dans quoi tu es pas bon.

Et donc je me dis il faut que je trouve un mec béton sur la partie production parce que dans un marché avec 2000 acteurs en France, tu peux avoir une super marque et en fait si ton produit est moyen ou moyen plus ton produit il sera pas réacheté. Et donc tu vas chercher, ça c'est marrant, si un jour vous cherchez un associé pour peu importe le le le projet, mais un associé, on va dire professionnel, euh tu es allé le tu es allé chercher des gens au hasard sur internet, sur LinkedIn et tu es allé vraiment envoyer des messages des gens que tu connaissais pas et tu en as rencontré je crois mais énormément.

Bah en fait je me suis dit comment le trouver donc tu avais des groupes de brasseurs amateurs sur Facebook. Je suis rentré dedans, j'ai contacté des gens, j'ai rajouté plein de gens et je faisais des demandes personnalisé. Salut Jean-Louis. une réponse sur 10, tu vois. Ouais. Tiens, j'ai vu que voilà, en plus, je voyais les photos de profil, je me disais tiens le mec doit brasser. OK, c'est bon, j'ai envoyé un message. Après, j'ai contacté des gens, j'ai pris LinkedIn Premium gratuit pendant un mois et j'ai contacté des gens, tu vois genre tiens moi. Et là, tu as bouriné pour envoyer parce que sur LinkedIn, il y a une version payante pour pouvoir envoyer des messages 50 par jour.

Donc, je savais que j'avais gratuitement 600 dans le mois message. Donc ça c'était donc j'ai contacté 600 personnes et j'en ai rencontré 50. Tu avais pas du tout d'argent quand tu dis que tu vas aller chercher parce que c'est pas c'est c'est quand même à la portée de quelqu'un qui peut se prendre un forfait un mois ou deux LinkedIn quand tu dis que tu avais vraiment 600 et que tu as calculé ce que tu avais tu étais ricrac à ce momentl. Euh, j'étais pas ricrac mais j'avais pas envie de dépenser de l'argent pour rien. Euh, on avait besoin de Moi, j'avais déjà bossé le business plan, j'avais c'était l'hyperscolaire, j'étais j'étais d'ailleurs très très scolaire à l'époque.

J'avais une présentation qui était déjà faite avec un nom qui était pas bricous. Et donc quand j'allais voir ces gens-là, je leur disais "Est-ce que tu brasses ? Est-ce que tu as 40000 € ? Euh, est-ce que tu es chaud pour mon projet ?" Vous avez monté 40000 €. 40000 € d'apport chacun, il fallait il fallait mettre 80000 € d'apport pour emprunter 600000 € à la banque. D'accord. Et donc je rencontre Joseph qui est devenu mon cfondateur, je le vois sur l'indine. Ouais. Donc vous vous connaissez pas ? Ouais. Non, on se connaissez pas du tout. C'est quand même c'est quand même dur de partir dans une aventure sans connaître la personne.

Et en fait, je le rencontre par un mec que j'appelle enfin que qui est bosse à l'époque dans une enseigne de brasseurs enfin de qui s'appelle trois brasseurs qui me dit "Moi non mais j'ai un pote oui" qui justement qui veut lancer sa brasserie. Euh en 2 jours, je rencontre Joseph et là coup de foudre, coup de foudre le mec super complémentaire. Ça marche quoi ? Ça marche. Et en fait, on finit 3 heures d'échange et je lui dis "Et au fait, je t'ai pas posé la question, tu as 40000 € parce que je la posais à chaque fois parce qu'en fait j'avais pas envie d'avoir quelqu'un qui vienne." Moi, je cherchais pas un cfondateur qui prenne 5 % tu vois.

Je voulais un mec, pas juste un associé, je voulais un mec. [grognement] et euh et il me dit "Non, j'ai pas mais je peux vendre ma maison parce que j'ai déjà remboursé 70000 € de capital, tu vois, sur mon prêt." Donc en fait, j'ai j'ai pas grand-chose. J'ai deux enfants, ma femme, mais on a plus on a rien à perdre. Euh et là, j'ai Bah si, il a 400. Attends, sa maison quand même. Ouais, il est fou parce qu'il l'a fait hein. Il l'a fait, il l'a fait. Oh [ __ ] Ouais, il a vendu sa maison. Imaginez les risques de de de certains entrepreneurs qui se lancent, on tape souvent sur les entrepreneurs, suic qu'il faut et le courage qu'il faut pour aller vendre sa maison.

Quand tu as deux enfants tu dis une femme le pire c'est que sa femme elle était pas au courant quand il l'a dit. Donc après il est rentré, il lui a dit "Ouais, tu es sûr he pour la maison ? On peut quand même." Et finalement elle a fini par dire "Te façon, qu'est-ce qu'on a à perdre ? On a 35 ans euh aller quoi, faut y aller à fond, faut tester." Voilà. Et donc vend, ils vendent de la maison, ils vont récupérer 40000 €. Toi aussi vous allez voir la banque, vous arrivez à lever 600000 € et vous vous lancez tout de suite ou comment ça se passe ? Ouais, en fait non, on savait qu'il faudrait un peu de temps pour monter le business.

Donc on a on pendant 1 an, on s'est vu le soir à côté de nos jobs respectifs et le weekend. Donc la journée, on bossait pour nos boîtes respectives et soir et weekend, on bossait pour le projet. Ensuite, on a négocié une rupture conventionnelle avec nos boîtes de de chacun des côtés pour avoir 2 ans de chômage. En fait, c'est un projet industriel, donc il faut du temps avant de se payer. Et puis en fait, on a quitté nos jobs, on a commencé notre chômage, on avait déjà investi, on a déjà mis comment dire 15000 € dans la marme bien la France he le chômage et tout. Non mais attends, pour ceux qui veulent lancer des trucs, avoir le temps mais c'est quand même inoui en ce moment.

Moi, je dis merci à l'état. Non, non, mais franchement parce que sans ça, on aurait jamais pu faire. On aurait pas pu mettre 40000 € dans le dans le capital. On aurait pas pu mettre voilà. Et et après pendant 1 an, on va repérer le local, on va s'installer dedans, le local de production qui est prier la première brasserie parce qu'on a déménagé. Ça veut dire quoi ? On dit une brasserie, on entend ce mot, on a tous entendu dire c'est une brasserie. Qu'est-ce que ça veut dire concrètement ? Ça ressemble à quoi une brasserie ? Bah il y a il y a c'est beaucoup de cuves, beaucoup d'inox. C'est des des cubes.

C'est des [raclement de gorge] tubes en fer euh qui sont très haut et tu as deux types de cubes. Euh si je suis très très pédagogue, tu as Oui, fais-le avec des mots qu'on puisse tous comprendre. Tiens, parce que à chaque fois je raconte à des gens quand je fais une visite à des à des gros clients à la brasserie, j'emploie des mot à chaque fois mon justement Joseph se marre parce que j'ai deux analogies, j'ai deux comparaisons. La première c'est tu as le thermomix, donc ton robot, c'est trois cuves qui chauffent la bière, enfin qui vont chauffer l'eau et on va mettre du houblon, enfin les autres ingrédients. Et en gros, en quelques heures, on va fabriquer de la bière.

Mais cette bière, elle a pas encore fait d'alcool, donc il faut qu'elle vieillisse. Donc à côté, tu as d'autres tubes qui sont un peu tes tupperware dans lequel tu vas mettre ta bière pendant 3 semaines dedans. Stock. Ah ouais 3 semaines. [raclement de gorge] 3 semaines. Et tu vas la tu vas faire redescendre la bière à à une température de de 0 à 20°GR pour être en fermentation. Et c'est là que va être produit l'alcool. C'est la levure qui va manger des sucres dans l'alcool. C'est c'est franchement on apprend des trucs mais c'est vraiment c'est c'est un plaisir de faire cette émission depuis des années parce qu'on apprend sur tous les sujets des choses hyperas.

Et vous faites combien de de tu disais de litres de euh 20 millions par an ? Non, on fait on fait on fait euh 4 millions de de peintes 4 milli par an. Enfin, on en a vendu 100 millions sur les 5 si dernières années dont quatre cette année. Bon euh comment vous avez trouvé les premières recettes juste avant de faire rentrer un spécialiste de la bière qui va nous apprendre des choses. Comment est-ce que vous allez euh faire de la bonne bière ? Parce que tu tu disais on est on se bat contre la bière. Je sais ce que disait la bière fade. Voilà. [rires] Euh comment est-ce que tu vas réussir à faire la bière que tu aimes vraiment ? Bah parce que c'est pas ton métier au départ. Ouais.

Alors c'est vrai, je pense que euh on a tous les deux, moi j'ai eu la chance de voir beaucoup de brasseries dans d'autres pays avec cette expérience chez Abin Bev et aussi de par ma enfin je suis passionné par ce produit depuis 10 15 ans. Moi, je suis un dénicheur de nouvelle bière artisanale et et donc je j'ai passé beaucoup de temps dans les dernières années, depuis 10 15 ans, Joseph aussi à aller chez des cavistes et goûter des tonnes de choses. Et quand on veut faire une bonne bière pour répondre à ta question, on voit des choses qui se font dans d'autres pays ou alors qui se font en France mais pas assez bien. Et donc après tu ne fais qu'essayer pour produire la perfection.

Il y a pas de C'est comme Ouais. Tu fais des bières tous les jours. Tous les jours, tous les jours et tu goûtes à chaque fois. Exactement. Jusqu'à la perfection. Exactement. Mais c'est comme un chef quand tu vas chez un chez un resto bistro euh comment dire un un chef étoilier Michelin, il te sort pas son plat comme ça sur un coup de tête du premier essai. Joseph, c'est il est il est un culte de l'acharnement qui fait qu'il va se donner pour brasser la bière 50 ou 60 fois, la tester, la reetester pour avoir quelque chose qui est à son niveau d'exigence parce qu'il est ultra exigeant comme les grands chefs quoi. Comme les grands chefs.

Euh donc vous avez vous avez testé des goûts, vous avez testé des trucs. Comment tu t'es dit tiens, je vais mettre une bière ? Vous avez fait une je sais qu'il y a cette blague, vous avez mis vraiment une brique dans la bière à un moment donné. Est-ce que tu peux raconter ça ? [grognement] Oui. Alors l'histoire de la brique dans la bière, c'est assez simple. On se dit on s'appelle Brique à housse, on vient du nord, il y a des maisons en brique partout. C'est quand même trop dommage de de ne pas avoir une une bière qui existe avec faite à base de brique. Pourquoi ? Parce que la brique, c'est des minéraux euh et ça don on mange pas une brique au départ.

C'est pas et d'ailleurs, on l'a pas mixé la brique. On a infusé la brique. C'est histoire de C'est du marketing. Euh oui et non. C'est vous avez fait des analyses en vrai dedans ? Bien sûr. Après il y a des notes de caramel et de sucre. Tu peux me passer s'il te plaît ? Excuse-moi. J'ai on a on a une brique que [rires] je vais vous montrer parce que ils sont venus avec le type de brique. Merci beaucoup. Ça c'est bri de chez nous. Voilà, ça c'est les vraies briques du nord quoi qu'on voit avec ça avec des trous à l'intérieur. Et donc ça vous vous le mettez dans des cuves. Ouais. On va le chauffer. On va le chauffer à une un à une température très élevée pour qu'elle libère ses arômes.

On va le mettre dans un espèce de filet qu'on avait construit sur mesure et on va le faire infuser pendant 30 60 minutes euh dans le cadre de la production de bière, enfin dans le brassage. Ouais. Et voilà. Et puis à la fin donc tu fais ta bière, elle ferme des min quoi. C'est des min. Et ça change le goût. Ah oui, évidemment. Ah oui. Non non non non. Des notes de caramel et de sucre. On m'a dit tiens, ils mettent ils mettent ils font des bières à la brigue, je dis "OK, [rires] tu vois au début tu sais pas, c'est marrant, ça donne envie de goûter du coup." Euh ben oui, j'en ai plus et on va la refaire [rires] mais désolé, [souffle coupé] il y a tellement de succès qu'ils en ont plus quoi.

Où est-ce que ça s'achète vos bières ? Écoute, on a quatre canaux, enfin on a quatre types de canaux de vente, tu vois. Le premier, c'est les bars restaurants. On a on a 1000 clients en France qui nous servent à la pression euh tu vois à la machine. Voilà, [grognement] on a la grande distribution, on a 2000 euh magasin hypermarché, supermarché, magasin de proximité, cavist qui nous distribue. Ensuite, on a l'export donc dans d'autres pays, une équipe qui grossit qui qui grossit à partir de la fin d'année. Et enfin dans nos tap room dans on a créé notre circuit de distribution les tap room s'appelle al ça on entend ce mola de plus en plus. Qu'est-ce que c'est qu'une tape ? Rour [grognement] ?

Bah tape euh tape c'est un tirage pression un machine à bière. Voilà la machine à bière la tireuse [grognement] et room salle donc traduit littéralement c'est la salle à c'est des bar à bière mais restaurant aussi. Exactement. C'est des barres dans lequel tu viens bien manger euh mais c'est des barres avant tout. Et donc on a sep établissements, on a sepro on en ouvre trois dans la d'ici la fin d'année et on veut en ouvrir entre 25 et 30 sur les 5 prochaines années. On y vend 10 % 8 % de notre production est vendue dans nos tapou et on y passe des super moments.

On y enfin en fait nous ça nous permet c'est un cercle assez vertueux parce que ça nous permet en même temps de faire goûter aux gens qui nous connaissent pas nos produits. Nous, on a un retour en live sur notre gamme permanente mais aussi nos bières éphémères. Euh, ça nous fait de la de la publicité en centre-ville ou en périphérie parce que tu as un lieu qui s'appelle, j'ai regardé sur leur site, il y en a plein. Bordeaux, Reince, Paris, euh Lille et là, on ouvre en Bretagne. Des villes de fête quoi. Quasiment que des villes de fête. Rince un peu moins mais c'est la ville du Champagne. On ferait pas à Monaco, c'est trop boring. [rires] D'ailleurs, tout à l'heure, on parlait des prix.

Vous avez reçu un prix très prestigieux pour une de vos bières. Ouais, on a [raclement de gorge] on a été élu exactement c'est la bagarre, c'est une des bières qu'on vend le plus. On a été élu bah meilleure bière au monde dans cette catégorie par le World Beer Award donc qui un peu l'équivalent du guide Michelin de la bière. Voilà.

Et donc en fait si tu veux le guide Michelin de la bière tu vois il y a des distinctions donc c'est un peu l'équivalent c'est on l'a suit il y a il y a une petite année et en fait c'est énorme parce que du coup ça nous propulse dans une dimension de là ça apporte des grosses demandes à l'export parce que du coup comme c'est ça fait exploser la bière quand tu es meilleure bière au monde. Oui.

Alors, je pense que tout dépend à quel point tu en parles, mais nous on sent la demande export qui n'était pas là auparavant parce que c'est un style de bière dans lequel il y a jamais eu ou peu pardon, je veux pas du tout spéculer, mais je pense pas qu'il y ait eu beaucoup de brasseries qui a détenu ce titre de meilleure bière au monde sur ce style là de voilà de double IPED qui est un style en grosse croissance [grognement] et euh donc voilà donc oui, ça ça apporte pas mal de demandes et ça nous demande à nous de nous structurer euh pour y répondre et donc on avait pas d'équipe export et elle est en train en ce moment même de se constituer. Vous avez fêté ça comment ?

Euh écoute-moi, quand j'ai su ça, pour être honnête, on était en vacances nous en famille dans les Alpes. Euh je reçois un message sur notre messagerie interne Slac qui dit "On aimait Baptiste, voici les résultats, c'est officiel." Alors ça fait quelques années quand même qu'on avait déjà pas mal de prix mais jamais à l'échelle mondiale et ça change forcément d'échelle et de marché. Et moi, j'ai eu les larmes aux yeux. Enfin, si tu veux, c'est un truc, c'est c'est une victoire. Donc, on s'est fait une belle soirée après avec l'équipe en rentrant de vacances et moi j'ai appelé tout de suite Joseph en disant "Tu as vu ça, c'est énorme. On a mis un message pour féliciter tout le monde.

Enfin, c'est c'était dingue. C'était une une ét une époque de et je pense qu'on se rendait pas bien compte à quel point ça nous changeait de dimension. Jusqu'où tu veux l'emmener Breakous, dans le futur, dans tes rêves ? [soupir] Ah là là, trop fort cette question. Euh il me donne des frissons. Euh j'aimerais j'aimerais qu'on soit le premier brasseur indépendant d'Europe dans dans 5 à 10 ans. Pas rien. Et indépendant dans le sens détenuétenu par ces particuliers. Un de mes rêves les plus fous, c'est d'être 50000 actionnaires dans 5 à 10 ans. Ça c'est ça c'est c'est trop fort. Voilà. Et donc il y a plusieurs façons de le faire.

Il y a les marques, c'estàdire qu'aujourd'hui on a la marque Brick Houseous sur lequelle on a un un potentiel fort et puis il y a aussi des opportunit de croissance. Le marché de la bière, il va se recentrer. Il y a plein plein plein plein d'acteurs mais mais on sait que il va y avoir des comment dire des rachats de brasserie. Et donc aujourd'hui parfois on vient nous voir en nous disant ça t'intéresserait pas de reprendre ma marque de bière et que et que et qu'ensemble on fasse quelque chose de plus grand. Euh nous demain, on aimerait avoir ce qu'on appelle un portefeuille de marque. Donc plusieurs marques différentes qui sont complémentaires entre elles.

Et si on parle de la marque Brick Houseous, euh je dirais que j'aimerais que Brickous soit le Red Bull de la bière dans les prochaines décennies. Je trouve que ça ça image bien et c'est comme ça qu'on interne et on est drivé euh qu'on qu'on est on voit bien. Ouais. Et ben bon courage, on croise d pour vous. Du coup, on va faire rentrer un monsieur [raclement de gorge] qui gère un gars qui gère une chaîne YouTube qui est géniale qui s'appelle une bière JV. Il est spécialiste de la bière. Il s'appelle donc c'est J V J I V A Y. Est-ce que tu le connais ? Ouais bah bien sûr que je le connais. Alors je le connais peu. Je le suis beaucoup.

On va parler de de d'où vient la bière pendant la Seconde Guerre mondiale aussi. Comment ils ont utilisé la bière ? On va aborder tous les autres sujets. Vous allez vraiment découvrir plein de choses. C'est parti. Ça y est JV qui vient d'arriver. Bienvenue à toi. Et ben, merci de l'invitation. Euh, j'y vais. Donc c'est c'est le le nom de ta chaîne, c'est Une bière et j'y vais. Euh, il y a plus de 300000 d'entre vous qui le suivent sur YouTube, sur les réseaux. Je vous mettrai tous les liens aussi si vous voulez le suivre. Toi, tu es un énorme fan de bière. Ouais, on peut dire ça comme ça. Ouais, je me suis je suis tombé dedans.

Pas quand j'étais petit, mais je suis tombé dedans à un moment et j'en suis jamais sorti. C'est ton métier ou tu travailles dans la bière à côté et tu fais des vidéos dessus ? En fait, à la base, je me suis intéressé à la bière en collectionnant des sous-boc. Il y a les sousbox, c'est les ronds en carton qu'on met sous les bières. Exactement. Exactement. Ça a même un nom. Les collectionneurs de Swox s'appelle des servu bélophiles. Voilà, si vous voulez caler ça au scrable, [rires] vous avez gagné la partie.

Et en gros, je connais, je commençais à avoir de la déco chez moi autour de ça et je m'intéressais à l'histoire de plusieurs bières qui avaient inscrit sur les sous-boc et j'ai découvert tout un univers qui ne s'arrête jamais. En fait, à travers de la bière, tu peux accéder à tout, à la politique, aux sciences, euh à l'histoire, à l'économie. Ah, tu es un vrai passionné de ça. Ouais. Ououais. Ça vient d'où la bière ? J'ai vu qu'il y avait dans certains reportages sur l'Égypte, disait qu'ils avaient même retrouvé des recettes. C'est vrai cette histoire ? Ça vient de l'Égypte la bière. Ça vient ça dépend jusqu'où tu veux que je rembobine [rires] la.

Non non mais c'est à peu près avoir les origines. C'est intéressant de connaître. Bah alors les origines c'est en vrai la bière ça vient les premières recettes qu'on a elles datent d'il y a 13000 ans. [grognement] 13000 ans c'était dans ce qu'on appelle la grotte de RAC fê en Israël aujourd'hui. D'accord. Euh c'est les toutes premières traces qu'on a. C'est plus dur de retrouver des traces de bière parce que par exemple il y a une théorie qui dit que il y a la bière qui est arrivé en même temps que le pain. Pain ça remonte à il y a 14000 ans. Tu vois, on est [grognement] ça se suit quoi.

Mais le pain comme tu le fais cuire en fait ça va il va y avoir des petites particules qui vont être carbonisées. Et comme c'est carbonisé bah tu as plus de facilité à en retrouver. En tout cas les archéologues ont plus de facilité à retrouver du pain [grognement] de la bière. Et ça serait apparu après un accident de fermentation. C'est ça. C'est c'est un peu un hasard. Euh, il y a plein de trucs où tu inventé, je crois tartin parce qu'une tarte est tombée [rires] et tout. Non mais il y a plein de trucs suite à des accidents au détruit par si tu veux, c'est un peu comme tu vois, je pense que il devait être de la même famille.

Le mec qui un jour s'est dit, il y avait vu une vache, il s'est dit "Waouh, je vais aller boire ce qui sort des piss." [grognement] Bizarre. Bah ça c'est un peu passé pareil pour la premier qui a fait ça, c'est toujours tu te demandes ou qu'est-ce qui lui est passé par la tête ? Premier qui a goûté une mur, tu sais pas si c'est bon ou pas quoi. Ouais. Mais du coup euh du coup en fait le la théorie ce serait que il y ait euh un jour eu de l'eau qui se serait mélangé à des céréales à l'époque on était encore chasseur cuilleur et en fait il y a eu la magie de la fermentation qui est apparu.

C'est-à-dire que dans l'air en fait ici partout euh sur ta peau aussi on le verra peut-être un peu plus tard dans dans d'autres endroits, tu as euh ce qu'on appelle des levures, des levures sauvages. Et dès qu'elles trouvent du sucre, elles vont [grognement] faire ce qu'elles savent très bien faire. Elles vont le transformer en alcool et en CO2. Ça c'est la levure qui fait ça. C'est la même levure que celle qu'on met dans le pain par exemple. Alors il y a plein de grandes familles de levures. On va pas toutes les passer en parce qu'il y en a il y en a qui savent faire plein de choses différentes. Tu peux même faire de la toile d'araignée avec de levure si tu veux.

Mais voilà là les on parle de sacroris cisia donc c'est les levures linguistiquement. Quand ça part en latin c'est qu'en général tu tu es solide sur un sujet sinon tu tu rentres pas là-dedans. Tu vas pas tu vas pas. Ouais c'est la limite. C'est le c'est le champignon mangeur de sucre. Voilà c'est ce que ça veut dire. Au Moyen-Âge, c'était moins dangereux de boire de la bière que de l'eau apparemment. Ouais. Alors, ça c'est un peu un cliché à débunker. Euh, parce qu'il y a beaucoup de gens qui pensent que les gens buvaient que de la bière. [grognement] H24, c'est pas tout à fait faux, c'est pas tout à fait vrai, [rires] on va pas se mentir.

Mais en gros, les gens au Moyen-Âge, ils savaient reconnaître de l'eau pure, de l'eau impure. Tu avais de l'eau de fontaine, de l'eau de puit, de l'eau ruisseau, de l'eau de source. Voilà. Mais il y a pour résumer ça en fait si tu veux, il y a un moine qui s'appelle euh Elric il me semble qui avait écrit un livre qui était une sorte de petit manuel scolaire pour euh pour les moines dans dans ce monastère. Et euh il demandait à un élève qu'est-ce que tu bois ? Et son élève, il disait euh je bois pas de vin parce que c'est trop cher. Quand je bois, je bois de la bière et mais s'il y en a pas, je bois de l'eau. On parlait tout à l'heure rapidement des des sorcières.

Il paraît que les en fait les sorcières comme on les imagine aujourd'hui c'est avec un chapeau pointu, un espèce de chaudron, un bouton, un grain de beauté sur le nez, on imagine le truc là. Euh c'était en réalité des brasseuses du Moyen-Âge. Ouais. En fait, il y a c'est aussi un cliché qu'il faut un peu débunker parce qu'il y a pas assez de sources là-dessus, mais c'est vrai qu'il y a beaucoup de de rapprochement. En fait, si tu veux, on a beaucoup de d'infos sur les ce qu'on appelait les hail wives au Moyen-Âge en Angleterre. C'est quoi ? C'était c'était des femmes qui brassaient chez elles. [grognement] Voilà. Les brasseuses quoi. Des brasseuses, elles brassait chez elles.

Quand elles avaient brassé, elles accrochaient ce qu'on appelait un hail wand, donc une sorte de signe au-dessus de leur maison pour dire "Yo, c'est bon, j'ai de la bière chez moi, vous pouvez venir." Généralement, ils brassaient pour leurs propres besoins. Fabio c la vente à domicile. Exactement. Et et quand il y avait des surplus ou celles qui étaient vraiment très très bonnes qui qui arrivait à faire de la bonne bière avec des bonnes herbes et tout machin, elle pouvait la vendre, même se spécialiser là-dedans et ça donnait lieu aux premières au premier pub. En fait, les pubs on est comme ça. Les enseignes des pubs, on n comme ça avec lesband des Haways.

Donc, c'est comme ça qu' ont été créés les pubs. C'est comme ça que sont nés les premiers pubs. En tout cas, du coup, c'est des femmes brasseuses qui effectivement brassé dans un chaudron. Donc premier cliché comme les comme les sorcières, pas comme on les imagine aujourd'hui. Exactement. Souvent elles avaient un ou des chats parce que pourquoi ? Parce que il y avait des rats qui venaient bouffer les grains dans leur sac de céréales faire la bière. Il fallait les dégager. Fait deux clichés. Ensuite, elles avaient un balai souvent qu'elles mettaient euh sur leur le devant de leur maison pour annoncer que la bière était prête. Balet de sorcière.

Euh, il y avait aussi le chapeau pointu euh parce que b ça commence à faire beaucoup de hasard. Ça commence à faire beaucoup euh [rires] voilà mais il y a il y a le chaudron, le chapeau pointu, le balai. Bon les ch voilà et le chapeau pointu, c'était pour se faire remarquer dans sur les marchés. Mais il y aussi des tableaux de l'époque où on voyait des hommes avec des chapeaux pointus. Donc c'est pas voilà des femmes. Voilà. Mais c'est une grosse coïncidence, ça explique pas. Mais c'est une grosse coïncidence. Il y a eu en en en trois dernières infos sur la bière qui sont très intéressantes.

En 1814, il y a eu une catastrophe de catastrophe [raclement de gorge] de Londres, on l'a appelé avec des bières. Il y a eu beaucoup de morts d'ailleurs. Ouais, c'était c'était une période très importante pour la bière. Tout ce qui s'est passé à Londres à ce moment-là, c'était vraiment des méga structures avec des méga fermenteurs, des volumes délirant. Ouais. Ouais. Ouais, ouais. Des cuves d' 1,5 million de litres. Ouais. Dis-toi, c'était 14 ans avant, en 1790, ils avaient la brasserie dont on parle là qui a eu cet accident, ils avaient fait l'inauguration d'un nouveau fermenteur et il était tellement grand ce fermenteur qu'ils ont fait un repas de 200 personnes à l'intérieur. Non.

Ah oui, d'accord. Donc c'est une cuve cuve monstrueuse quoi. C'est c'est gigantesque. Et qu'est-ce qui s'est passé ? Et ben en fait juste c'est tellement colossal qu'un jour il y a un défermenteur qui a cédé et ça a fait un effet de domino sur tous les autres et tu as toute la bière de la brasserie qui s'est vidé. Ça a pété les murs et ça s'est déversé dans le quartier de du coin. Il y a des maisons autour qui ont été complètement détruites par la vague. Ouais, surtout en fait, tu avais des caves en sous-sol, principe d'une cave, et tu avais des gens qui étaient dedans qui ont été complètement submergés qui sont il y a eu il y a eu pas mal de blessés.

Il y a des gens qui raconaient qu' il y avait des gens qui prenaient des casseroles ou quoi pour sauver de la bière. J'en doute. Mais voilà. En tout cas, il y a eu H morts et je sais pas si c'est très agréable d'être noyé dans du dans du porteur noir. Mais [rires] pourquoi les les les certaines bouteilles de bière, en tout cas en en verre sont plus foncées ? Ah euh en fait tu as tu as deux grands ennemis pour la bière. Tu as l'oxygène qui oxyde. Vous en avez parlé ? Non. Non pas encore. Mais tu as l'oxygène et tu as la lumière. [grognement] La lumière si elle touche ta bière va y avoir des réactions qui vont se passer. Ce qu'on appelle le l' truck en anglais.

Tu veux dire quand tu lumière qui qui c'est c'est ça c'est des c'est des ondes de lumière qui lumineuses certains certaines longueurs d'ondes de lumière qui vont entrer en réaction principalement avec le houblon et du coup ça va donner ce qu'on appelle le goût de putoi. Voilà parce qu'en fait ça va créer tourner la bière bio. Ouais ça fait tourner la bière. Je vais trop dans les détails en fait. Non [grognement] non non parce que je te vois je te vois technicien. Tu es un technicien. J'essaie de comprendre. [grognement] OK, ça il va y avoir une réaction chimique avec notamment des éléments du houblon des huiles du houblon qui vont faire que à la longue sent mauvais.

C'est quelque chose qu'on veut pas. Et du coup, tu as la bouteille en vert vert qui va bloquer une partie de ces longueurs d'onde. La bouteille en vert marron qui en bloque encore plus. Marron jaune là. Ouais. Marron foncé. Exactement. Et après, tu as aussi des bières en bouteilles transparentes comme je sais pas si on peut citer des mars comme la Corona. La Corona c'est une mexican lager. C'est un style dans lequel il y a pas beaucoup de houblons. Donc il y a moins ce genre de réaction et surtout en fait qu' elle est elle est vendue en caisse en carton. Donc elle est à l'abri de la lumière aussi. Mais une bière une bière à la lumière c'est pas bien. Ça fait vieillir la la bière.

D'ailleurs, petite petite anecdote enfin petit comment dire petite astuce pour le vieillissement de la bière. Il y a une règle qui s'appelle le 330 300. En fait, si tu prends une bière à température à 32° 3 jours, elle vieillit aussi vite qu'une bière que tu gardes à 30 que tu garde 30 jours à 20° et aussi vite qu'une bière que tu gardes 300 jours à 3°gr. En fait, ça accélère quoi. Ça accélère. Donc une bière que tu laisses l'été à 30°gr dehors pendant 3 jours, elle vieillit aussi vite qu'une bière que tu gardes un an dans ton frigo. Il y a une autre rumeur sur la bière que j'ai toujours entendu. J'ai essayé de chercher des infos dessus donc j'ai quelques réponses.

Mais si tu peux l'expliquer, j'y vais. C'est c'est que quand on boit une bière, on ne s'hydrate pas. Ça c'est important de savoir. On dit souvent j'ai m'hydraté, j'ai soif de mo une bonne bière. Mais en fait, je parle hydratation au sens vraiment hydraté. C'est tu bois 1 litre de bière, tu vas aux toilettes, tu vas faire pipi plus qu'un L. Ouais. En fait, tu as dans ton corps, tu as une hormone qui s'appelle la vasopressine et l'alcool va lui dire dégager. La vasopressine, en gros, elle dit à ton corps euh "On commence à manquer d'eau, viens, on garde l'eau." Du coup, si l'alcool dégage la vas la vasopressine, bah tu bois de l'eau, l'eau part et du coup, tu déshydrates.

Il faut il faut boire un peu d'eau, un peu de bière. À l'idéal, c'est un verre de bière, un verre d'eau. Ouais, ça c'est même pour la gueule de bois. Non, c'est bien pour la gueule de bois. Ouais. Ne pas boire, c'est mieux pour la gueule de bois, j'ai envie de te dire. Mais si tu as pas le choix. Ouais. Est-ce qu'on peut parler des bières sans alcool ? Tiens, on parle de la gueule de bois. Euh [grognement] il paraît que dans les bières sans alcool H bah il y a de l'alcool quand même. Et ouais surprise. C'est c'est vrai en fait tu as différents types de bière sans alcool.

En France, une bière sans alcool, elle peut s'appeler comme ça, bière sans alcool, et elle peut quand même avoir jusqu'à 1,2 % d'alcool dedans. Parfois, on est un barbecue, il peut y avoir des des femmes enceintes, des gens qui n'aiment pas boire de l'alcool pour différentes raisons, qui ne savent pas que dans ces bières, il y a un petit peu d'alcool. Mais un petit peu d'alcool, pour certaines raisons même médicales, ça peut être dangereux parfois. Bah, tu bois 5 bières à 1,2, ça fait comme si tu avais bu une bière à 5°gr à 6°gr.

Donc pour les femmes [grognement] enceintes qui ont dit surtout même pas une gorgée et cetera, ça je sais pas si comment on sait s'il y a même un tout petit peu d'alcool dedans s'il y a marqué sans alcool. En fait en général tu les bien vraiment à 00 pour le coup il y a pas d'alcool du tout ou alors ça monte jusqu'à 0,03 c'est un peu des traces d'alcool que tu vas retrouver dedans. Mais tu tu as aussi du jus d'orange. Le jus d'orange que tu achètes au Carrefour du coin là tu [grognement] as potentiellement un peu de de d'alcool dedans aussi. Et à partir du moment où tu l'ouvres et que tu le refermes, c'est encore pire. Ah bon ? [grognement] Mais de j'ai jamais entendu ça.

C'est vrai ça fermente tout seul, tu veux dire ? Avec le sucre. Ouais mais oui, tu as du sucre, tu as de l'air, tu as de la fermentation. Tu as jamais remarqué des fois tu ouvres une bouteille de jus d'orange, tu vas l'oublier 3 qu jours et et elle est un peu gonflée. Bah c'est parti a de la fermentation, ça fait du CO2. Voilà. [grognement] Après c'est pas bon à boire hein. Par contre c'est un peu bah ça fait un petit cocktail quoi. [rires] Et alors comment tu sais s'il y a 1,2 tu disais sur certaines bières sans alcool ? Il y en a certaines sur qui c'est marqué en gros sans alcool mais quand tu regardes il y a 1,2.

Si tu fais attention sur l'étiquette ouais c'est marqué jusqu'à 1,2 % d'alcool. Toujours aujourd'hui. Toujours aujourd'hui si je dis pas de conneries légalement nous en tant que brasseur on a l'obligation légale que de mettre le degré d'alcool. Ce que je veux dire, c'est qu'on peut s'applier bière sans alcool et pour autant euh indiquer de manière obligatoire le degré d'alcool qui est d' 1,2° 1,1° euh voilà. Il y a pas un monde où tu achètes une bière sans alcool et il y a pas inscrit comment dire le pas remarqué 0,0 alors qu'en fait un Voilà voilà donc faut bien regarder ça c'est 00 ça peut être le nom de la bière aussi euh après on part sur d'autres d'autres sujets d'autres thèmes.

C'est du marketing. Boire une bière c'est l'équivalent en calories de manger un esquimo au chocolat. Ouais ça sur internet. Je pense qu'on va intervenir tous les deux. Est-ce que c'est des rumeurs ? Est-ce qu'il y a vraiment beaucoup de calories dans la bière ? Ça dépend de quelle bière on parle. Si tu parles d'une grosse pastryer dans laquelle tu as mis du sirop d'érable, des marshmallow, des framboise et et compagnie et ça s'appelle une bassine. Ça c'est pas une bière. C'est un vrai style. C'est un vrai style ou des ice cream ou des trucs comme ça. En fait là, tu vas être chargé sur une 33 c, tu peux monter facile à 300 calories, 400 calories. Ah ouais, c'est un burger.

Sur une bière classique à 33 cll euh une bière une payil à 5°, tu vas être sur du Ouais. 180 calories [grognement] et une bière sans alcool, tu divises par deux. Mais après, il y a quand même souvent des industriels qui rajoutent du sucre, du glucose dans les biè sans alcool parce qu'en fait le fait d'enlever l'alcool, tu enlèves une partie importante de la bière organoltiquement organolequement pour le pour le goût pour même ce mot sur ce plateau. Alors [grognement] allez [rires] et euh et du coup il faut trouver des moyens pour réussir à avoir une bière qui ressemble pas juste à de la flotte goût bière quoi.

Parce que c'est vous vous faites attention aux calories, c'est c'est c'est c'est bricousse ou le but c'est d'avoir un bon goût et tu alors le but [raclement de gorge] c'est d'avoir un bon goût parce que notre consommateur il est plus sensible au goût que nombre de calories qui dépensent en buvant une une babe en revanche absolument enfin je pense que les modes de consommation évoluent sensiblement et que à l'avenir va falloir qu'on fasse de plus en plus attention dans nos bières dans une dans la marque de bière s alcool qu'on qu'on lance en fin d'année, c'est pas c'est pas forcément un régime boire une bière, c'est ça le sujet quoi.

Tu veux faire plaisir quand tu bois une moi j'ai je en ce moment je fais attention à manger des œufs, des protéines. Voilà. Bon pour autant je me bois quand même des bières quoi. Enfin je veux dire, il y a un moment on peut pas tout tout enlever dans la vie. On peut être parfait. [rires] On peut être parfait. Vous vous avez chez Brigous des bières sans alcool aussi ? Est-ce qu'il y a vraiment zéro ? Euh oui. Alors oui, on a des bières sans alcool. Euh non, on pousse pas assez sur cette gamme et donc on en fait une marque euh sur lequelle on on travaille depuis 12 mois qui s'appelle la free kick.

Euh je te montrerai après mais on a une petite bière très chouette qui est la première qu'on sort. Aujourd'hui, elle fait 0,3°R d'alcool mais il est écrit dessus que c'est une bière sans alcool qui fait 0,3°gr d'alcool et on en lance deux autres dont une normalement 00 dans les prochains mois dans cette marque. Euh voilà. D'ailleurs, comment on fait quand tu dis 0,3 ? Comment on fait pour enlever l'alcool de de la bière ? Est-ce que j'y vais tu sais tu saurais expliquer pour pour les bières sans alcool en fait tu as tu as deux grands deux grandes façons de faire soit tu empêches l'alcool de se créer dans la bière à la base. Pas de levure quoi.

Si mais tu as des levures par exemple les sacromissess l ça retourne dans le latin. Allez le latin [rires] il revient. C'est le retour du le retour du voilà. Mais en gros c'est des levures qui sont un peu flémardes qui arrivent pas à manger les gros morceaux de sucre et du coup tu vas préparer une bière qui est faite exprès pour qu'elles aient du mal à bosser et donc ça fait moins d'alcool et donc tu as une bière moins alcoolisée. D'accord. Sinon, tu fais ta bière normale et puis ensuite tu retires l'alcool. Mais il y a [grognement] toujours un des procédés qui sont qui abîment un peu la bière quand tu retires l'alcool. C'est pas très naturel comme façon de faire.

Tu peux euh tu peux le faire avec en réduisant la pression atmosphérique parce que le point d'ébulition de l'alcool, il est à 78°. Ah [ __ ] c'est technique hein le Ah bah la bière de toute façon dès que tu mets un bras dedans, c'est je suis qu'un prof de chimie là. Je je suis je ne suis pas prof de chimie. Non mais c'est de la chimie ce c'est de la chimie, c'est de la biologie, c'est de la microbiologie. C'est hyper intéressant quand qu'on comprend. Tu sais que moi là la brasserie, j'ai deux personnes en lab euh des talents formidables qui sont avec des microscopes.

On a investi plusieurs centaines de milliers d'euros dans du matériel de biologie comme comme quand toi tu vas quand tu es lycéen au collégial dans ta salle de de physique chimie. Là on a trois lab trois microscopes, une machine PCR pour aller voir les souches. Enfin j'insiste sur ce point c'est un être vivant la bière. Oui c'est un peu chier. [rires] Et la bière on parlait de la bière sans alcool. Comment enlever l'alcool d'une bière ? Quelle est la bière la plus forte au monde ? Qui a le plus d'alcool ? Ça elle est de combien à peu près là aujourd'hui ? Euh celle qui détient ce record-là, c'est la B ti Fire. Euh le problème c'est que c'est une fortified bière.

En fait, il y a eu une course à la bière la plus forte entre deux brasseries, entre Brudg et Corbro. Ils sont arrivés à 57,8°gr, mais c'est du pire que du Rome ou du whisky. Ça attaque pas mal. Mais du coup, ils ont pas réussi à aller au-delà. Mais il y a une brasserie qui est sortie de nulle part qui s'appelait Brewister et qui a sorti la Snake Venom dont beaucoup de gens ont entendu parler. Et en fait, elle était à 67,5°gr. Tout le monde était là mais c'est pas possible mais comment ils ont fait c'est incroyable. En fait, ils ont rajouté de l'alcool dedans donc ils ont triché et c'est de là que sont nés les fortified bières.

Pour faire des bières comme ça, il y a une technique qui s'appelle l'icebock qui est une technique incroyable où en gros vu que l'eau gèle avant l'alcool, [grognement] si tu fais congeler ta bière, l'eau gel, tu récupères l'alcool, ça le concentre, tu recommences. Ah oui, d'accord. Ça c'est une technique aussi. Tu l'as goûté la bière à 50 à 65,7 ou les les bières ultra alcoolisées ? La Snake Venom, non mais j'ai goûté la Bier Fire. Elle est toujours dans mon frigo d'ailleurs. Elle est bonne ou c'est dégueulasse ? Ça t'arrache. Ça t'arrache vraiment le palais. Il y a Non mais vraiment, je sais pas si tu as testé mais c'est une expérience, ça se partage, faut pas voir ça tout seul.

D'ailleurs, il a toujours une petite étiquette avec un warning dessus en mode c'est dangereux. Ça fait bizarre même vraiment quand tu bois vraiment de de 2 m 65 c'est pire que Ouais, ça brûle au début. Après tu sens qu'il y a quelques arômes quand même parce que c'est un truc il sont un peu faitchés pour la faire tu vois. Ils l'ont fait viillir dans des fus des trucs comme ça pendant des mois et compagnie. Mais bon, ça vaut pas une bière faite pour être bonne. Là, c'est vraiment pour le pour le panache, on va dire. Pour la petite anecdote, en en Russie, la bière n'était pas considérée comme de l'alcool avant 2011. Tu savais ça ou pas ? Non.

Euh chos pourquoi ça c'était pas considéré comme de l'alcool ? C'était considéré comme une dorée alimentaire. Ah bon ? Ouais. Donc ça se vendait à tout le monde ? Euh ouais, si je dis pas de bêtises. Et ça se vendait même dans des bouteilles en plastique de 2 L. Ah [ __ ] ! Euh et dernière petite anecdote sur les bières, c'est assez intéressant. On connaît tous le livre des records, le Guinness Book. Ça vient d'où le Guinness Book ? Parce que Guinness c'est une marque de bière. Est-ce que ça a un rapport complètement ça ? Complètement un rapport. En fait, c'était au milieu genre en 1951, il y avait un gars qui était le PDG à l'époque de la brasserie qui s'appelait Youuk Beaver.

Il sortait d'une partie de chasse avec son collègue, ils disent "C'est quoi l'oiseau le plus rapide d'Europe ?" [grognement] Et débat, ils arrivent pas à se mettre d'accord et débat débat débat jusqu'au pub, débat dans tout le pub. et ils se regardent, ils disent "Bah en fait, personne a la réponse mais ce serait quand même pas mal de de faire des petits jeux comme ça en mode c'est quoi le meilleur ? C'est quoi le voilà plus rapide ?" C'est ça.

Et du coup, ils sont allés voir deux deux frères qui avaient une agence de fact checking à Londres qui s'appelait les frères McVter et ils leuront demandé "Ça prendrait combien de temps de faire un petit livre comme ça avec quelques records pour distribuer dans les barres nos publes qui qui servent de la Guinnesse." Ils l'ont fait, ils ont bossé comme des chiens dessus et ils ont sorti le premier volume. Ça carnage. Guess c'é en 1950. Euh 51 et le premier tome, il est sorti en 55. Incroyable. Euh et alors les les bières, on parlait avec une brique à l'intérieur. Brique à hous, ils sont des briques à infusé. Est-ce que tu as déjà vu tout a fait un fusé a fait une bière infusé à la brique.

Est-ce que tu as déjà vu toi des bières avec un goût très original [raclement de gorge] ? Un goût très original ? Oui ou avec un goût ou avec du marketing. Je crois qu'il y a eu des bières qui ont été faites dans l'espace là. J'ai vu sur internet des des à la poussière de lune, j'ai vu des trucs. Alors je pense la bière la plus bizarre que j'ai bu c'était une bière à la bouille àabe. [grognement] C'était Ouais, tu vois la tête que tu fais, c'était la tête que je faisais aussi mais qui extrêmement bizarre. Une bière au cornichon aussi de sabotage qui était très très cool. Euh mais ouais, tu me disais bière dans l'espace. Effectivement, il y a une bière.

Alors, il y a pas vraiment une bière qui a été brassée dans l'espace. Mais il y a une tentative de fermentation qui s'est passée dans l'espace. Là, tu m'arrêtes quand je vais trop loin parce que je peux rester jusqu'à demain dans [rires] l'espace. Ils ont fait pousser de l'orge dans l'espace. Ils ont fait de la bière avec. C'était Saporo. Ils ont fait la cella. Ah, j'ai plus le nom. C'était Starbrouw ou un truc comme ça. Euh bon bref, ça reviendra. En gros, ils ont pris des levures de la du mou donc de c'est ce qui est avant la bière avant que ça fermente. Et le [grognement] but c'était de voir comment ça se passait de la fermentation en gérog.

Parce que quand ça fermente zérog c'est un espace un apesanteur. Quand les levures fermentent, elles créent du CO2. Les bulles, si tu as pas de gravité, elles vont où les bulles ? Elle elles remontent, elles partent sur les côtés. La bière, elle va où ? Elle va sur les côtés. La bière, la mousse, elle va où ? Elle va sur les côtés. Le Ah, c'est vrai ? Comment ça se passe ? C'est énorme. Et alors, c'est quoi la réponse ? Ouais. Et ben, c'est possible et c'est même mieux que sur terre parce queils sont rendus compte que ça avait produit 10 à 15 % d'alcool en plus.

Et [grognement] du coup, en fait, on peut se dire "Ben à quoi ça sert d'aller faire fermenter de la bière dans l'ISS Tu vois, c'est bref, mais en gros, il y a tout un truc beaucoup plus un cheminement beaucoup plus long autour de ça, que comme je te racontais tout à l'heure, les débuts de la civilisation, ça s'est fait grâce à la bière en partie et au pain. Et on se dit si un jour on doit coloniser des exoplanètes et qu'il y a un trajet hyper long au lieu de ramener des cochons et des poules, pourquoi on ramènerait pas juste de quoi faire pousser de l'orge et de quoi brasser de la bière ?

Ils ont ouvert parce que c'est les normalement je crois que les astronautes c'est c'est des sortes de petits sachets avec une paille pour boire. Il presse quand même les cafés. Je crois que c'est comme ça. Est-ce qu'ils ont essayé de faire d'ouvrir juste une canette de bière voir où partait la mousse ? Ça, j'en sais rien. On va demander à Thomas Pesqu [rires] empêche les bulles. Est-ce que dans quel sens elles vont ? Est-ce qu'elles se forment tout autour ? Je sais pas. Tu as pas son numéro ? Tu veux pas sur Non, je n'ai pas le numéro de sûr. Tuas le numéro de Tom P qu'on l'appelle. De quoi ? Non, tu as pas le numéro de Pon.

Je ne l'ai pas mais je je je pourrais demander un jour si on si on le réponse. Merci beaucoup JV d'être venu d'avoir répondu à plein de plein de sujets sur la bière et plein de questions qu'on se posait. On va continuer l'émission avec Brickous maintenant. Allez pour terminer l'émission spéciale sur la bière avec Brickous juste aujourd'hui pour parler on va parler des goûts, vous allez voir parce que vous avez une gamme je crois de sep bières différentes et vous faites des goûts nouveaux avec des des bières éphémères. C'est ça. Ouais ouais exactement. On a sep bières qui font 90 % du volume puis après on va s'amuser sur les 10 derniers pourc.

Donc sur les 90 % on a tu vois la blonde d'une bonne qualité donc la ken à 5°gr d'alcool mais bien meilleur. Euh on a une blonde belge un peu plus cher ou pas ? Est-ce que c'est un peu plus cher que c'est important ? Ah oui voilà les produits de départ sont en fait on fait pas de concession sur les matières premières et en même temps notre mission c'est de démocratiser le la bière artisanale et donc demain d'être une marque qui fait le même volume qu'un L par exemple. Donc donc en fait je prends LF ou Aoken c'est les deux plus grosses marques du rayon.

Donc en fait on a en même temps un objectif de prix on doit être accessible en prix et on veut on se donne beaucoup de mal pour négocier nos matières premières mais ne pas faire de concession sur ces matières. C'est-à-dire ne pas avoir des matières premières moins bonnes. Voilà, on bouge pas la qualité mais juste comme on comme on fait beaucoup de croissance, comme on brasse de plus en plus, on arrive à avoir des meilleurs prix avec nos fournisseurs. Vous avez vendu combien de bières depuis le début ? Euh, on a vendu 100 millions de peintes depuis le début du projet, dont quatre cette année.

Une pinte, c'est c'est une c'est un Tu as vu, c'est pas facile expliquer hein, quand on connaît les choses. Une pinte, c'est 1 dem L de bière. C'est un dem L. Euh donc votre chiffre d'affaires, c'est quoi aujourd'hui qu'on comprenne la taille de c'est 20 millions d'euros de chiffre d'affaires sur 2026, ce sera 20 millions d'euros de chiffre d'affaires avec 200 salariés, 200 briqueers euh et ce sera là notre plan, il nous amène à 80 millions de chiffres d'affaires dans 5 ans. Voilà euh par l'augmentation des volumes parce que nos prochains projets, c'est de passer de de 15 commerciaux qui vendent de la briqua en France dans les supermarchés ou dans les barres euh à 70 à 80 dans 5 à 7 ans.

Vous allez faire une levée de fond. On en parlait tout à l'heure pour Brickos pour terminer puis après j'ai une dernière question sur les goûts là de ce que vousz sortir. Euh à quoi ça vous sert quand vous êtes une grosse boîte avec 20 millions de chiffres d'affaires ? Euh vous allez tu veux en faire la plus grosse marque de bière ? Tu le disais hein au monde l'objectif c'est vraiment de d'être énorme. À quoi ça sert une levée de fond concrètement ? Ça sert à investir plus vite que que comment dire à apporter des sous euh qui ne dépendent pas des résultats de l'année dernière par exemple. et donc d'avoir plus de capacité d'investissement tout de suite.

Voilà, tout de suite, c'est un accélérateur de particules. Exactement. Et tu l'as dit tout à l'heure, la bière dépasse le vin cette année. Donc, on a un momentum où il faut être surprésent. On revient au latin tout le temps. De toute façon, pardon. [rires] On a on a un moment qui se passe dans le marché où il faut saisir ce moment maintenant. Évidemment, aller où on a construit quelque chose d'assez fort en 5 ans. Donc maintenant, en fait, on y va euh, comment dire ? On lâche les chevaux et on met 80 commerciaux en France par rapport à 10 aujourd'hui avec cette levée de fond. Ouais, vous grossissez fort quoi.

Et donc si vous voulez à partir de 100 € c'est ticket à partir de 100 € donc vous êtes pas obligé comme ça de mettre beaucoup. Ça vous amuse d'être actionnaire ? C'est rigolo. Vous pourrez dire comme ça que vous êtes actionnaire d'une marque de bière, c'est marrant en soirée. Euh vous pouvez prendre comme ça directement via le lien si vous voulez dans la description de la vidéo YouTube et dans la description de de l'épisode sur les plateformes de podcast Audio. Vous pouvez retrouver directement le lien pour aller voir, je mettrai le site et tout ce qu'il faut pour la levée de fond. Donc la levée de fond, ça sert à accélérer les particules.

Et là, tu le disais tout à l'heure, vous allez ouvrir à à ceux qui vous consomment finalement, au consommateur, vous allez ouvrir le capital. Donc vous allez pouvoir investir à partir de 100 €. Avant c'était 750 € le ticket votre première fond. Le ticket c'est le la somme qu'on peut mettre minimum. Pourquoi est-ce que c'est moins qu'avant vous aviez 750 ? Pourquoi est-ce que vous avez choisi de mettre 100 ? En fait on on considère que c'est beaucoup plus important pour nous d'avoir un si tu veux Guillaume, nous on part en révolution, on est en combat contre la bière fade. On se bat avec des valeurs qui sont trop fortes pour le vivre tout seul.

Au contraire, on est beaucoup plus fort avec 5 ou 10000 actionnaires. Aujourd'hui, on a 2000 investisseurs qui sont une armée dans cette communauté. Et donc, on veut être le plus on est de fou, plus on rit si tu veux. On veut être le plus nombreux et que dans les prochaines années, à chaque année, on se retrouve autour d'une assemblée générale avec des des des centaines ou des milliers de gens qui ont pu investir. 750 € c'est beaucoup.

C'est-à-dire que il y a 2 ans, moi j'ai croisé quelqu'un qui a investi euh qui euh je sais pas par hasard dans une de nos de nos de nos tap room qui me dit avec les larmes aux yeux euh "Ah Baptiste, je vous rencontre je suis hyper heureux." Une femme et qui me dit "En fait j'ai investi, j'ai mis tout mon P parce que c'était quand même 750 €. J'ai investi chez Bricous, voilà, je suis hyper fier. Je te jure que c'est vrai. Elle m'a dit "On était indîner il y a de semaines avec des amis.

On leur a dit on a investi chez Bricous j'avais des frissons et en même temps je me suis dit mais c'est pas possible d'avoir dû casser son P pour investir chez Brickous." Donc on s'est dit plan de logement en France son livret c'est en tout cas c'est pas possible que ça coûte trop et 750 € c'est un gros ticket malgré tout. Donc on a dit à partir de maintenant ce sera 100 € pour que tout le monde puisse investir sans être obligé de casser son PL. quoi. C'est vraiment pour ça que vous l'avez fait pourir plus et par contre tout le monde a accès à vos chiffres. Tous ceux qui investissent même une toute petite part, ils ont accès à tout. Tout le monde, à nos succès à nos échecs, à tout.

C'est qu'après ils voient vos salaires. Il voit nos salaires alors ça aller vite parce que moi mais oui, il voit tout enfin il voit toutes les résultats. Moi je suis hyper comment dire transparent sur mon salaire. Il y a des mois où j'ai je décide d'ailleurs de ne pas me payer parce que j'estime qu'on a pas fait un assez bon mois et donc je dis à mon directeur financier non mais me paye pas. Donc il m' regardé à chaque fois avec des grands, il me dit mais tu es malade ou quoi ? Et oui, [grognement] tout le monde et tant mieux et tant mieux et c'est comme ça qu'on construit et je vais même aller jusqu'à au-delà de on peut voir mon salaire, on participe aux grandes décisions de l'entreprise.

C'est-à-dire que on va créer une bière tous les ans, un brassin spécial avec les actionnaires. On crée un groupe WhatsApp avec comment dire une partie de ceux qui investissent pour décider demain des des grandes décisions sur les c'est quoi la gamme permanente de bière de l'année prochaine ? Est-ce que celle-là on la garde ? Est-ce que celle-là on la garde ? et on va faire voter cette communauté pour construire vraiment avec eux le projet. Tu t'es payé 2 ans après l'ouverture en juin 2022. C pendant 2 ans, tu as pas pris du tout de salaire. Comprenne 3 ans. Il y a un mois, il y a un an où tu bosses en sous-marin, puis tu ouvres après pendant 2 ans et donc pendant 3 ans, je me suis pas payé.

Oui. Toi, tu es père de trois enfants, tu le disais tout à l'heure, tu t'es présenté même comme ça. Donc ça c'est quelque chose de très important dans dans nos vies de de parents. Tes enfants, tu as eu des jumeaux sur les trois. C'est ma plus grande fierté, hein. Je veux dire, c'est trop chouette ce projet. C'est le projet de ma vie. Mais mais évidemment que ma plus grande fierté, c'est ma famille. C'est ma femme, c'est c'est mes enfants. C'est voilà. Ils sont nés pendant un repas de Noël. Ouais. Ils sont Il se trouve que on a euh appris qu'on avait des jumeaux, on savait que c'était pour la fin d'année.

Alors moi, je me suis Ils étaient prévus pour le le 10 janvier, sauf que le 10 janvier, faut penser toujours 15 jours avant. Et là, tu es pile poil 15 jours avant. Attends, le 10 janvier. Ça veut dire que ils ont une année de scolarité en plus à financer. Donc moi, j'ai dit à ma femme, il faut qu'ils arrivent en décembre. Une année en plus parce que ceux qui sont nés en décembre, ils sont dans la classe des grands quoi. Ouais. Ouais. Et euh c'est par année de naissance.

Et donc on se retrouve au déjeuner au dîner au déjeuner de Noël le 25 et ma femme on on débarrasse, on recevait chez nous toute la famille et ma femme me dit en me croisant "Je pense que j'ai perdu les eau." [rires] Je te jure famille qui arrive. C'est pas possible. Donc là, je dis bah écoute euh OK, tu es sûr ? Là, je regarde, je dis oui oui. Non, mais là, je pense que c'est son façon quand on a un doute, c'est qu'il y a pas [rires] de doute hein. Quand on perd les on le voit. Donc moi, ni deux, le premier réflexe que j'ai véridique hein, je me fais une tartine de fois gras parce que je me dis non, j'ai pas nexté ce truc-là. Enfin, c'est Noël.

Euh, donc je me fais on prévient la famille, on dit on doit y aller. Et c'était une césarienne, donc on savait qu'on avait 6 heures avant l'accouchement. Je me fais une tartine de fois gras. Je pars avec, comment dire, un petit piquenique. Voilà. Et puis je me suis quand même fait mon foie grara dans la salle de d'attente. Et et tu es avec ta femme depuis très longtemps ? Depuis euh ouais de 12 ans 11 ans. Et te soutient dans tous tes choix parce que tu vois donc on parlait tout de ton associé qui a vendu sa maison. Pas facile. Être entrepreneur parfois c'est les sacrifices, c'est des beaucoup de problèmes qu'on ramène parfois chez soi. Est-ce que comment ça se passe ?

Euh bah je dirais que c'est un équilibre qu'il faut euh perpétuellement rééquilibrer. Enfin c'est je trouve que c'est hyper illusoire de se dire euh ça va tu as un bon équilibre pro perso euh tout ça ne se joue qu'à un fil. J'imagine que tu le sais et chaque jour et donc je pense que la clé c'est la communication euh de se parler d'avoir des réunions. Plus on avance plus on instaure des réunions informelles évidemment mais où on repasse la semaine prochaine. Comment comment est-ce qu'on fait entre l'un entre ? Enfin, moi le lundi mardi, c'est moi qui gère les enfants. Maintenant, on en a trois. On un petit dernier il y a 9 mois, Maurice. Et et donc voilà.

Donc oui, elle me évidemment que sans son soutien, je pourrais jamais faire ça parce que parce que ça demande beaucoup d'énergie. C'est passionnant mais moi je vis cette passion, elle. C'est-à-dire que elle vit, elle est pas dans la société, elle est médecin à côté, elle a son job. Donc moi quand je rentre avec ma passion euh elle elle ne vit pas ça, elle vit plus les à côté. Même si euh j'essaie de faire le maximum malgré tout et je franchement j'estime pas du tout que je suis pas là. Euh je suis là tous les soirs à 19h quand je dois retravailler souvent mais c'est le soir de de 21h à 1h.

Mais mais voilà, je fais vraiment attention à en revanche être là dans les bons moments dans les moments importants le soir de 10 à 21h et le weekend où je travaille très peu ou alors je me débrouille pour travailler quand tout le monde dort. Voilà. [grognement] On vous envoie des CV parfois vous recrutez vous vous êtes 220 aujourd'hui collaborateurs. On parfois on vous envoie des CV imprimés sur des bouteille de bière. [rires] C'est fou. Euh bah en fait je pense que euh on a une chouette entreprise avec une culture de boîte de dingue. Franchement, on s'amuse.

Il y a une énergie à chaque fois qu'il y a quelqu'un qui rentre dans la boîte, il me dit [souffle coupé] il y a une énergie dans cette boîte, une vibe qu'on veut positive. positive euh animé par des valeurs, je te disais, de de de travail d'équipe, de on l'appelle le crew, de d'anticonformisme, de voilà. Et donc on a la chance d'avoir euh quand on euh comment dire ouvre des postes, avoir un certain nombre de candidatures et pour certaines les plus étranges ou les plus chouettes, c'est des bouteilles de bière avec le CV de la personne fait sur l'étiquette, des posters de bière avec pareil le CV de la personne fait de c'est souvent des profils plutôt de la com euh qui aiment bien de truc.

Trop fort. C'est pour finir sur une petite galère que tu as eu dans dans au départ en tout cas problème de de tu remplis en fait au début vous remplissez vous-même toutes les bières à la main et il y avait des canettes qui explosaient. Ça tu expliquer ça aux équipes quand on préparait l'émission. Vous comment tu remplissais à la main ? Bah en fait tu as ce qu'on appelle une soutireuse, c'est une machine en fer un inox euh dans lequel tu as un bec euh donc un un tube Ouais. complètement. Bah à l'époque, on avait pas du tout les mêmes moyens. Euh aujourd'hui, on a un site qui fait 10000 m² avec 30 personnes qui travaillent euh euh sur trois cycles, les ce qu'on appelle les 38.

Enfin, tout est hyper processé. Aujourd'hui, on est capé pour faire x 10 mais à l'époque en 2020, c'était de la digette. Alors, c'est marrant parce que on pensait en 2020 déjà très structuré. Pour autant, non mais c'est et et mais pour autant, on était sous outillé. Et donc tu te tu te tu passes tu vois, on ouvre en 2020, au bout d'un mois ou deux, il y a le plus gros calendrier de l'avent qui s'appelle Bey Christmas à l'époque qui fait 130000 unités vendues par an qui nous appelle et qui nous dit "Je veux que vous fassiez une bière." Euh le Berry Christmas, c'est un calendrier de l'avent avec une bière chaque jour. J'avais reçu, l'avait envoyé un jour et et vous vous étiez dedans ?

Et on était dedans de 4 mois de lancement. Donc Joseph, mon cfondateur, je lui dis "Non mais il y a ce trucl-là mec euh on doit y répondre, on est obligé." Et lui il me dit "Mais je sais pas si tu te rends compte mais c'est 6 semaines d'embouteillage où il y a trois personnes en bouteille ou de mise en bouteille pardon bouteillage évidemment de mise en bouteille manuelle. Donc manuel c'est tu as tu as comment dire c'est ces petits tubes là et tu prends ta bouteille et tu après tu mets le la capsule dessus." Ouais. Exactement. Donc après à la chaîne, tu es là avec ton encapsuleuse et ton étique en tu refais ce geste tout le temps. Il fallait en faire combien ? 130000. On l' fait.

Non, c'est vrai. Je te jure. À de Ouais. Ouais. Ou 120000, je sais plus le terme, le chiffre. Non non, pardon, pas qu'à deux. Non non non. Alors on a eu franchement on a eu en plus c'est arrivé en plein confinement. Donc on a eu la chance d'avoir une solidarité de dingue. On a eu des amis, des intérims. Enfin ça nous a permis de rencontrer le ce qu'il y a c'est que c'est pas un job que tu fais enfin c'est pas très chouette à faire. Donc tu le fais quelques jours mais tu tiens pas franchement 4 semaines. Voilà. Donc euh en fait on se on se comment dire ? On se relayait et euh et ce qui se passe c'est que en fait évidemment c'est très artisanal. Donc euh quand tu fais ça, tu es en juillet.

Euh parce que toi l'entreprise qui nous demande ça, elle nous dit "Bah moi, pour les vendre en décembre, il me les faut en septembre." OK ? Donc nous quand on reçoit le demande, on est en mai 6 mois à l'avance. Sauf que comme le disait JV, tu as de tu as des petits problèmes de de d'oxydation de voilà donc une embouteillée à la main, mettre embouteiller à la main, ça fait ça laisse passer d'oxygène dans tous les sens. Donc on fait tout ça, on est comme des dingues, on pense à rien et puis la case du 1er décembre, on était la première bière du cadré. Donc la case du 1er décembre, les mecs ouvrent, on goûte et là je dis waouh, elle est oxydée donc elle est oxydée. Ça veut dire pris l'oxygène.

Donc franchement quelqu'un de lambda qui connaît pas qui a pas notre palais euh euh comment dire sur la bière peut se dire c'est OK mais franchement c'était infect. [rires] Et merci beaucoup V merci d'être venu jusqu'à nous. Euh c'était cool de de te rencontrer, parler de la bière euh et et d'essayer de découvrir et de comme ça on a pu découvrir ce que c'était que faire de la bière, lancer sa sa marque de bière et de restaurant en plus de de Tapro m'ont dit "Mais aujourd'hui vous avez euh SEP, tu disais vous allez vous avez un but d'en ouvrir encore beaucoup d'ici 2030." Donc euh voilà, on croise les doigts. Ouais.

Et je juste un petit remerciement remerciement spécifique à notre équipe parce que on a tu tu l'as dit à plusieurs reprises mais on a plus de 200 collaborateurs breakers merci à eux parce que c'est eux qui font tout et je pense que c'est important de le rappeler et sans eux on pourra on pourra jamais faire ce qu'on veut faire dans les dans les 10 20 ou 30 prochaines années ni même dans les 5. Je vous mets je vous mets les liens si vous voulez suivre Brick Houseous sur les réseaux sociaux. Je sais que vous êtes hyper actif, vous faites plein de vidéos. Je vous mets tous les liens dans la description de la vidéo YouTube et dans la description des podcast audio.

Et vous pouvez retrouver d'ailleurs si vous voulez participer à la levée de fond aussi qui est actuellement, vous pouvez aller voir aussi directement dans les liens. Je vous embrasse fort. Merci à l'équipe aussi d'avoir préparé cette vidéo. On se retrouve trois fois par semaine sur les gendes le mercredi, le vendredi et le dimanche et en podcast audio donc sur Spotify 10h, Apple Podcast et Amazon Podcast. Merci beaucoup de faire de légendes le premier podcast de France, d'être de plus en plus chaque semaine et de vous abonner. Hésitez pas à vous abonner à notre chaîne YouTube. Vous êtes 150000 200000 va nous rejoindre chaque mois. Donc merci d'être là. Je vous embrasse très fort.

On se retrouve très vite sur les gens. Ciao tout le monde.

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