Le champagne, star des fêtes de fin d’année

le grand matin Sud Radio 7h10h Frédéric brindel alors c'est le rendez-vous hyper sympa de 7h23 en direct chez les producteurs et évidemment même s'il est un peu tôt nous sommes déjà quand même un peu dans le réveillon et il faut parler festif alors nous avons pris les mesures adéquates avec le docteur simeka précédemment consommé avec modération une fois qu'on l'a dit et bien allons-y bonjour colollette bonnet vous avez repris l'exploitation de vos parents dans l'Aube à Noé les Maes vous êtes viticultrice productrice de champagne bonjour à vous bonjour Bon vous aviez 26 ans au départ hein quand vous êtes lancé dans cette aventure et et bizarrement au départ vous ne faisiez pas du champagne d'ailleurs non non c'était pas du tout la la le métier de mes parents mes parents étaient ce qu'on appelle vendeur de raisin on appelle ça vendeur au kilo parce qu'il en faut il faut des gens qui fournissent les les grandes marques comme les très les maisons célèbres et euh donc c'est très tardivement en fait que je me suis que je me suis lancé mais bon il y a pas il y a pas d'âge pour commencer ah évidemment évidemment et puis surtout qu'on vit de plus en plus en bonne santé donc c'est plus un problème allons-y lâchons-nous vous avez raison mais c'est très intéressant parce que ce passage à témoin des des parents qui ont mis en place une grosse structure et qui et qui transmettent aux enfants souvent on se dit mais que va faire l'enfant vous vous avez finalement optimisé tout ça et le champagne alors en plus pas n'importe quel le champagne parce que vous àoé les ma dans l'Aube vous misez sur le haut de gamme hein c'est ça oui j'ai cette spécificité en fait de ne produire que des millésimes pour une pour une bonne raison en fait la la enfin pour deux bonnes raisons la première c'est parce que pour moi les vins ils ont pas en Champagne VI un minimum de 3 ans j'ai beaucoup de mal à les boire je pense que le travail n'est pas terminé il y a des vins qui peuvent se garder beaucoup plus longtemps pour être pour obtenir leur leur maximum donc pour moi 3 an 36 mois de bouteille c'est un minimum j'ai des cuvés qui sont encore beaucoup plus vieilles que ça j'ai encore quelques CUV de 2011 c'est pour vous dire et elles sont toujours d'une fraîcheur et quelque chose qui intéresse et la deuxième le deuxième challenge parce comme je suis en agriculture biologique je voulais absolument aussi expliquer aux gens que la nature tous les ans elle donne des choses différentes et le mésim comme c'est le vin que d'une seule année ça nous permet de comparer sur des cpages identiques des spages des parcelles tout à fait les mêmes aussi que les raisines ne donnent pas la même chose tous les an et c'est ça qui est intéressant en fait dans mon métier c'est que tous les ans je ne sais pas ce que je vais avoir un champagne milésimé du bio donc la qualité évidemment on a compris objectif élevé justement je rebondis vous en parliez là de de l'âge alors pour le vin traditionnellement le vin rouge bien sûr on sait qu'il un vin 10 20 ans c'est magnifique pour le champagne on n pas trop de repère là vous nous dites depuis 2011 vous avez encore depuis 2011 donc ça fait quoi ça fait 13 ans euh h pour vous c'est quoi l'année un peu référence du vieillissement du champagne évidemment tout do dépendre d'une année sur l'autre les critères de de de conservation effectivement la récolte mais enfin pour avoir maintenant quand même pas mal de recul puisque je vous dis mon premier vieux mésim c'était 2011 je peux voir des amenés qui sont très très difficiles au niveau du raisin mais on a des onologues qui font des qui font un travail absolument formidable et on arrive à à sortir des des raisins qui d'une année pas exceptionnelle peuvent donner quand même des très très belles cuvé j'ai en tête par exemple l'année 2016 qui pour la côte des barres a été très compliqué beaucoup de gelé beaucoup de Milou enfin très très peu de vendang très peu de raisins et malgré ça on était pas très optimiste au début avec des dégustation des vin clair et puis finalement on a sorti quand même une cuvée alors en moindre quantité c'est sûr parce qu'on est obligé de goûter cuve par cuve et voir ce qui va pouvoir se conserver et finalement 2016 s'est révélé est une très très belle cubée quand même donc voyez on condamne pas un raisin à la récolte tout de suite et parce que c'est un travail d'équipe et on fait un formidable le boulot et voilà il y a pas de toutes elles sont toutes différentes et on me demande souvent qu'est-ce que je préfère dans les cuulet que je vend en ce momentim et ben c'est très compliqué parce qu'en fait non moi enfin voilà moi j'ai pas de je sais que 2011 va rester dans les anals parce que c'est un vin qui est composé de Pinau blanc et de pinot noir et on me disait c'est pas quelque chose que tu vas pouvoir conserver dans le temps or cette bouteille elle est dégorgée depuis plus de 8 ans aujourd'hui donc le travail terminé depuis plus de 8 ans et bien sûr elle va avir ces notes de vin Vieli ces petites notes oxydatives qui a sa clientèle parce qu'il y a des gens qui recherchent ce genre de vin et mais qui va garder quand même sa fraîcheur parce que c'était une année exceptionnelle de garde même mon onologue croyait pas donc vous voyez on fait pas ce qu'on la nature fait ce qu'elle veut et le va dans la bouteille fait encore lui ce qu'il veut c'est passionnant vous écoutz cher colollet bonnet je le rappelle vous êtes viticultrice productrice de de champagne à Noël et mé dans l'Aube juste puisque vous nous parlez de ces deux cuvés là 2011 et 2016 et je reviens sur l'histoire du du vieillissement vous avez conservé ce ce 2011 on est 13 ans plus tard quand est-ce que vous allez la boire ah sont des labus il y a plus rien c'est je viens vendre des dernières bouteilles vous saz j'ai malheureusement vous saz on dit j'ai des enfants qui sont pas très j'ai des filles qui boivent pas énormément les enfant boivent pas et j'ai une fille qui est pas très grande amatrice de de vin et moins de champagne malheureusement et mais 201 c'est la seule bouteill qu'elle appréciait et et c'est fini je viens de vendre les dernières bouteilles par fait je travaille dans le monde entier et c'est vrai que c'est les bouteilles à l'export qu'on qu'on s'arracha aux états-unisement et en Corée du Sud où j'ai mon importateur il me dit j'ai trouvé un Caliste il ne jure que par des vieux vins vous voyez l'intérêt de faire vieillir les bouteill parce que il y a une clientèle pour ça c'est mais bon voilà peut-être que tout il y a des mésines qui vont pas se garder aussi longtemps hein c'est pour ça que c'est comme une caisse de vin normal vous en achetez six vous les goûtez régulièrement pour voir quand elles sont au maximum le champagne malheureusement c'est un peu ça aussi il faudrait en acheter plusieurs et goûter régulièrement et voir et puis vous savez c'est vivant le vin c'est vivant ça travaille çaà dire que vous allez la goûter à un moment elle va pas vous sembler au top parce que voilà peut-être que vous êtes pas en phase de bonne phase de dégustation c'est de la dégustation ça demande aussi un caractère assez subjectif et puis elle va travailler dans la bouteille en fonction des saisons et puis vous allez revenir 6 mois après vous allez la trouver au top ben c'est ça la vin c'est c'est vivrant c'est une matière vivrante et il faut toujours le goûter pour savoir mais là oui oui les dernier le plus vieux mésum que j'ai encore c'est quoi c'est 2016 effectivement j'ai encore un petit peu de 2016 et après on a attaqué j'ai même fini 2017 parce que c'est une année on en avait peu et après je suis surtout 18 19 maintenant et j'ai commencé là au mois prochain je vais dégorcher les premiers 2020 mais j'ai j'essaie de freiner pour les faire vieillir le plus longtemps possible je les dégorge au dernier moment pour avoir une invillissement sur lit le plus le plus vieux le plus longtemps quoi que le dégorgement au contact du bouchon à son voz c'est beaucoup de paramètres donc voilà on ch magque c'est magnifique chers col bonnet parce que bon évidemment on l'a compris vous êtes passionné et et à nous parler comme ça de ces minésimes et du champagne c'est comme si vous faisiez revivre d'une certaine manière ce champagne parce que on on se passionne tous par rapport au au minésimes des vins et cetera et cetera et et et là vous faites la différence merci 1000 fois on aurait pu parler de plein de choses hein vous êtes notamment impacté par le réchauffement clima ça c'est vraiment très voilà voilà c'est rien de le dire mais en tout cas merci pour ce moment si important et rendez-vous ce soir avec vos champagne avec modération bien sûr