L'iconique gâteau «Président» de la maison Bernachon fête ses 50 ans

Moi, j'aime bien dire c'est la tradition en mouvement. C'est des maisons traditionnelles mais qui bougent et qui évoluent avec leur leur temps. Moi ce que j'aime dans le chocolat, c'est que quand on dit à quelqu'un qu'on est chocolatier, tout le monde nous regarde avec des des yeux d'amour en disant "Bah moi, j'aime le noir, moi j'aime le lait, moi j'aime celui avec la noisette, moi j'aime celui à l'orange." C'est l'amour que le chocolat nous donne.

Donc ce gâteau est en 75. En fait, il a été débaptisé en 75 que c'est un gâteau qui existait déjà avant qui s'appelait le Mom Ren Il a été débaptisé en 75 pour s'appeler le président parce que mon grand-père Paul Buse a reçu ghonneur les mains de Valérie Giscardestin. Donc il avait créé la soupe au truc VGE pour Valérie Guscardestin et en dessert il y avait ce président.

Ce déjeuner là a fait promouvoir Paul Bus à un échelon national et par la même occasion la maison Bernchon et de ce gâteau bien sûr. C'est l'emblème, c'est la fierté, c'est le poréton d'art. C'est vraiment le le gâteau de la maison d'Archon.

Ça a traversé les âges et les années et les générations et c'est je pense que c'est important que ça continue et que c'est fait vraiment une partie de de l'histoire. [Musique] Alors la particularité c'est que les présidents sont faits avec cette vieille machine pour nous aider à faire les les copos d'une manière bien spécifique et mon grand-père qui l'avait acheté et qu'on on l'a il l'a adapté lui pour le faire. Et c'est toujours la même machine depuis le début. ce qui se passe pour les 50 ans.

On ce gâteau, il va être il retourne à l'Élysée en fait parce que l'Élysée depuis un an, ils ont ouvert ce qu'ils appellent la maison Élysée. C'est un café, boutique, musée et du coup pendant 2 mois, ce gâteau va être disponible en individuel et va pouvoir être dégusté à la maison Élysée. Et c'est un petit clin d'œil que qu'on a voulu faire et ça a été possible grâce à à la maison Élysée.

Ça a commencé en 1953 avec mon grand-père qui rachète la pâtisserie dans laquelle il avait travaillé temps jeune. C'était une partie pâtisserie de quartier. Lui, il était pâtissier au départ.

Il adorait le chocolat. Donc c'est pour ça qu'il s'est dit, je vais faire mon chocolat pour vraiment avoir mon goût à moi. Un peu comme un vigneron qui va faire son vin.

Mais lui, il voulait exactement la même chose avec le chocolat. Faire sa couverture, il y a pas beaucoup de maisons qui le faisaient, très peu. Mon papa donc arrive à un moment donné, pendant son apprentissage, il va travailler chez BCUS.

Là, il rencontre ma maman et mon père, juste avant de se marier, il part à Amsterdam pour pour apprendre le métier et retourne ce voyage là, ils achète les différentes machines et c'est là que l'aventure du chocolat démarche chez Berlinou. Ici, on est dans une pièce qu'on appelle la salle des machines et c'est là qu'on va transformer le cacao en chocolat. Donc, la particularité de la maison, c'est qu'on va mélanger 10 cacaos différents pour vraiment faire le chocolat bernachon.

Donc on a des provenances qui viennent beaucoup d'Amérique centrale, de Madagascar, de Java en Indonésie. Donc on a vraiment on va dire toute la planète pour avoir des profils aromatiques différents à chaque fois. Donc la toréfaction ça se passe avec le toréfacteur.

Et là ce qui est important c'est qu'on va cuire, on va enlever l'humidité, on va toaster mais on va pas griller les fèves. Le café lui il est grillé, le cacao il est pas grillé. Là, on met les fèves torifiées ici.

Et il y a un système qui va casser la fève. Et donc, il y a la pellicule qui est plus légère qui va s'envoler là et le gru qui est plus lourd va partir ici. Ensuite, c'est passé dans la broyeuse pour affiner cette pâte.

Et on fait le tour trois fois pour vraiment avoir quelque chose de fin. [Musique] Ça c'est ce qui va nous permettre de donner le croquant, le brillant et le fondant du chocolat. C'est la dernière étape.

Moi ce que j'aime dans le chocolat, c'est que quand on dit à quelqu'un qu'on est chocolatier, tout le monde nous regarde avec des des yeux d'amour en disant bah moi j'aime le noir, moi j'aime le lait, moi j'aime celui avec la noisette, moi j'aime celui à l'orange. Et quand on regarde, il y a pas beaucoup de personnes qui aiment pas le chocolat. Donc c'est vrai que c'est une vraie côte d'amour et c'est ça qui est important, c'est c'est l'amour que le chocolat nous donne.

C'était pas forcément une évidence parce que j'étais parti sur d'autres d'autres voix au départ. Ma sœur aînée qu'on disent pareil, elle avait fait un autre métier avant et et en fait c'est l'amour du chocolat qui nous a rassemblé ici. Et la boutique été a été refaite juste après le Covid.

La 3è génération avec Monsieur, on a voulu vraiment mettre notre touche à la maison avec une boutique qui représentait au mieux la maison. On essaie de de faire évoluer la maison d'une manière aussi moderne avec des des nouveautés qui arrivent de temps en temps tout en conservant la tradition qui existe et que les gens viennent récupérer chez nous. Moi, j'aime bien dire c'est la tradition en mouvement.

Ça veut bien dire ce que ça veut dire, c'est que c'est des maisons traditionnelles mais qui bougent et qui évoluent avec leur leur temps.