Entrevue avec Alexandre Pineau - Intégrale (28-06-24)

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bonne fin d'après-midi tout le monde bienvenue à cette première de TVC l'été cette semaine je me retrouve à la Microb brasserie La Captive car mon invité d'honneur vous le connaissez bien à la TVC si vous suivez le podcast c'est foutête c'est Alexandre Pinot bonjour Alex ça va bien salut ben oui très bien très bien toi ça va super bien merci aujourd'hui tu viens à l'émission pour parler un peu de ton parcours pour parler de la bière et de tout ce qu' l'entour donc pour commencer qu'est-ce qui t'a amené dans le monde de la bière euh je dirais que ça fait quand même très longtemps là que je pe pas dire poné de bière là parce que on sentait que dans dans mon passé c'était plus dans jeunesse on bout de la bière on commence on la bière commerciale mais à un moment donné en fait il y a eu un déclic C en je dire même l'année qui était 2000 4 2005 euh ouais 2005 environ euh euh j'avais des amis qui apportaient des en fait c'était des unious euh que CIT un peu oh c'est flyé c'est de la BI fencé on dirait on des amis qui font goûter un peu de la uniouge peut pas dire que c'était au début là on n pas les les les les tellement les sens développé fa je trouais ça lourd un peu comme bire puis je en 2008 en fait euh j'ai d'autres amis qui m'ont apporté à la Barberie à Québec pour faire une dégustation de bière un microass à Barberie qui est une des une institution au Québec quasiment là qui est très très un vieux de la vieille euh c'est CIT vraiment dégustation CIT des gros ver de dégustation une longue soirée on va dire une soirée bien arrosée ouis ou arrosé pas mal puis c'est ça là c'était là que ok l'unbrou on est habitué juste à certaines bièr certaines saveur là ok oh ok il y a une bière framboise Lim juste ça j'ai C soirl j'ai oh PE ok il y a quelque chose de vraiment intéressant euh ça rien enlev unbrou CIT c'était vraiment juste que l' on se développa encore avec des des savoirs des fois fruité des bièr que il y a eu un petit déclic qui s'est fait cette soirée là de ok c'est vraiment intéressant les semaines qui ont suivi j'abita à Québec à l'époque les semes qui ont suivi j'allais à tabagi quartier qui est un petit tabagie dans dans le Vieux Québec puis était spécialisé dans bire de microbrosseries je TR ça un peu drôle cha fois j'allais là chercher ma pap après ça oh ok commence à regarder Tabl regarde les étiquettes puis ah je va goûter à ça je goûter à ça F en aiguille je dirais que j'ai tout tassé des ce qui était bière des gros producteurs je veux pas tout les je nom pas nécessairement là il a assez d'exposition comme ça c'est vraiment en aiguille là que c'est ça j'ai tout té ça puis je me suis intéressé à B juste dans des soirées que je buis de la bière c'était juste de microberie j'étais devenu un peu le GO gosin goout à ça goout à ça VI ma ma bière à GRI tu c'est exactement ça puis tu sais je pense que laiss des microbrosseries dans ce c'était pas encore ce que c'est ce que c'est aujourd'hui puis en fait on a vu le bom une diaine d'anné environ mais on parle de c'est ça il y a environ là 18 ans à peu près euh déjà que je me sens majeur dans la bière de micropracerie dans dégustation c'est ça c'est c'est vraiment ça qui me je temp microbosserie par après je trouais ça intéressant les microberies en ouvra de plus en plus ok il Mme qu revenais dans région ok ah il y a il y avait TR pas avait mic pas bien qui faisit bière un peu maison un artisan puis après ça c'est vraiment en aiguille encore plus que là ok j'aimerais peut-être ça on dirait fabriquer de la bienère maison c'est le F d'en acheter mais là je disais tout le temp ça doit être quelque chose de tellement compliqué je me suis j'ai jamais osé me lancer là-dedans avant euh je me trome pas c'est 2011 que un moment donné j'ai du monde qui ben en fait je vais deedménager dans Vallé puis par hasard il y a ouvert il y a une microross qui ouvert l'année d'avant qui est la captive ici puis en fait ça ça a été mon attachement à à Vallé é encore plus grande je dirais de rester en région puis là j'avais des des amis qui disit ah je fais de la bière maison je fais de la bière maison pu dis tout le temps ça do être bizarre ça doit être bizarre mais on est habitué de voir du monde qui faisait des bièes des 20 maison avec des des concentrés des cannes de sirop ça personnellement ça jamais été bon là le monde mes amis ce qui faisaient c'est les aut acheta du grain des des recettes en fait puis il y avait des kits maison pour faire les procédé qui est un peu plus je dirais Broch à foin que ce qu'on utilise des MICR brosseries mais les procédés sont quand même là fait que là je dis ah ben ok je vois peut-être peut-être aller vous voir à un moment donné puis c'est ça j'ai une coupe de soirée comme ça de brasser de la bière maison avec les vrais ingrédients on parle de d'orge on parle pas de can de concentré ben j'ai eu la piqure a instantané euh j'ai je me suis équipé avec des chadrons des marmites un peu n'importe quoi là pour c'était très très weird très Breaking Bad on dirait là pour faire de la bière maison puis c'est ça j'ai d en faire quent là on parle de quent une quarantaine de bière de de recette que je m'amusais dans bon d'ut avant d'en apporter une à l'ancien brassur de captive ok ben qui était le brasseur en fait goûte à ça puis il a trouvé ça vraiment intéressant ça ça je continueire maison j'en apportais de plus en plus je faisais goûter mes amis ok c'est dans belle fun pu je test des affaires un peu plus F ouais c'est ça c'est je m'amusais c'est vraiment ça la marge d'erreur est c'est moins dangereux de jet 20 l de bière c'est c'est pas la fin du monde il y a pas mal pire que puis le temps que de laaffire c'est vraiment pas pire on s'amuse on teste des choses on teste des levures on teste des fruits même on fait beaucoup i puis à un moment donné ben Mathieu qui était l'ancien brasseur avait à déménager quitté la vallée fait que il m'a appelé Alex prendre la Mons que cherche quelqu'un qui prendrait leur élève le captif puis dit avec les bières que tu m'as apporté il dit j'aiaime mieux te le demander à toi en premier pu ça été qu instantané je pense tu l' pas réfléchi longtemp non une réflexion je pense de pas 15 minut minutes là mais peut-être de jours environ ça a été assez assez assez rapide là comme tradition on parle de quelques mois après ça on eu le rachat de P puis dans le fond je suis devenu brassur à la captive tuavais-tu tuavais-tu déjà dans l'esprit quand tu as commencé ça par toi-même d'un jour en faireométique ça devient professionnel pas tout à bas c une passion c'est encore une passion fait que je vois même pas ça c'est sûr que c'est un métier mais je vois ça tellement comme un pastin comme un gros trip de de faire triper du monde sa moi bas je BR de la bien à maison mais j'en donnis j'ai donné pas toute mais mon mon fun céit de faire Go à ça goûte à ça qui à peu près la même chose ici finalement mais professionnel ouais puis plus grosse quantité que 20 on fer des 20 à Cap sera un peu long ABR le monde mais c'est un peu le même même principe même passion fait j'avais jamais vu ça mais quand quand j'ai eu l'appelle ça a été le déclic a été quand même assez rapide de oh ok j'avais jamais pensé euh lancer dans ça mais là ok att un peu là je vois ça a été assez direct ouais tu l' mentionné tu essayes beaucoup de trucs ou comment tu trouvve tes idées de de saveurs si on peuteler ça des saveurs en fait j'ai même des bières que j'avais fait maison qui ont été réadaptées euh on pense à suragette s'appela pas la suragette maison mais ça une bière qui était fa pour le centre de femme d'avallé euh céit une recette à base que j'ai faite maison que je me suis dit qu qu' m'ont demandé de faire une bière je ah ben c'est exactement C bière là que je jouis puis là c'était c'était le plaisir justement de de de de recréer ces recettes là départager encore plus en grande quantité que juste dire à un des chum écoute à ça là c'est vraiment ok on je me lance avec la vallée de la framboise on on a collaboré pour carrêment mett on met pas 2 kg de frambise on fait une bière au frambise on met des bonnes quantités puis puis c'est ça créer des recettes en fait des fois ça ça vient juste matin que je me lève ou que je dis ça ça ça pourit être intéressant l'agancement c'est sûr qu' a beaucoup de je deviens un peu fou des fois je lis des forums Internet de monde qui essaye des choses on s'inspire de ça on s'inspire des d'autres brasseurs aussi des fois on a des groupes de discussion Messenger sur Facebook j en nous aut tuas déjà essayé tel agancement tel grain puis là des fois c'est juste ça qui fait un déclic de ok je pourrais essayer ça voir on va là M j'ai un kit de de brasse émè je fais des brassins émè ça c'est un kit pour faire des 50 L fait que qu qu' y a des brassins inf qui appar captive c'est un kit test ok que là je m'amuse encore plus des affaires j'ai eu une blanche blanche allemande au betterav et fruit du dragon que j'aurais pas fait ça 500 600 l à base là mais là j'ai juste ok on va tester des choses c'est là que je teste des nouvelles saveurs justement ou des affaires un peu plus fly donc c'est ça va beaucoup l'inspiration c'est très créatif un peu comme comme un auteur qui qui a une idée de texteite ah ça pour marcher ouais exact exact c'est sûr que je m'explique quand même je suis très conservateur d'un Biard classique là surtout les styles allemands moi je trouve ça extrêmement extrêmement bon c'est pas des bières c'est la mode est au bièr smoothie beaucoup moi ça ça m'intéresse un peu moin j'aime ça utiliser des fruits mais je veux pas que ça devienne un jus de fruit non plus je veux vraiment conserver le le le l'aspect d'une bonne bière de base en incorporant des fois d'autres choses mais d'avoir des bonnes bières de base au menu aussi fait que c'est vraiment des fois de juste analyser des grains analyser des des des nouvelles levures des fois en sort tout il sort tellement des des nouvelles levures de de nos jours c'est quand même assz impressionnant pour recréer des bières classiques aussi des bonnes bières allemandes des PNER des une bonne bonne blanche allemande uneis euh qui est des des bonnes bières de de de paré je dirais des bonnes bières de de bonne compagnie c'est tu sais c'est tout temp de peaufiner un petit peu certains styles classique mais aussi de en gardant quand même un esprit créatif d'avoir quand même des bières un peu je sa pas je peux dire fuck to au menu ok ça je vais essayer ça voir surtout les cameris en fait quel un de mes amis Michel laamort commencé c'est les Chan cameris de majam ouis que finalement on utilise énormément ben demandé Alex pens quoi à faire avec les cameries tu ser intéressé je dis ben mais je pense qu'en plus la camerie c'est un fruit emblématique au Québec que on devrait l'approprier encore plus dans dans la bière pour dire ok l'identité est là dans le fruit au Québec puis pas toujours acheter de l'anano ou des des choses qui vient d'ailleurs c'est tellement des bons des des bonnes récoles de bons petits fruits au Québec faut vraiment s approprier puis travailler avec ça encore plus c'est quoi ta bière la plus lou F que j'ai fait ou que j'ai bu ça peut être les deux que j'ai bu je dirais les les je me souvens plus du nom mais c'est St au b de peanut c'est au re au re bien noire au re très suré moi j'aime ça mais en faible quantité c'est du diabète je pas diabète je l' rç assez vite avec C bière là c'est très très costaud côté saveur il y avait tellement de de palier de saveur que ok ça goûte vraiment assez spécial sinon je pense que vraiment la G cam je dirais que c'est pas la plus Louf mais c'est comme la bière la la qui sort un peu du l'eau mais que tout le monde tripe que ouais surtout AC la couleur un bon rouge peine de sang quiment je sais pas comment dire c'est un bon rouge foncé le monde est tout temps tiré vers ça en la voyant si quelqu'un s'en fait couler une le monde rtoir qui l'ont pas vu au menu ah c'est quoi qui cooule mais après ça tu tu réalises le bar tout le monde BO dans le bar ouais ça c'est quand même très le fun d'avir surout une nouvelle création comme ça de voir à chaque fois je une nouvelle bière ou une bière un peu plus que je fais des fois une saisonère une fois par année chaque fois je la j'ai s ben là de voir que le monde vienne pour ça que ça devient happing c'est vraiment le fun ouais qu'est-ce que Alexandre pin boit comme bière c'est quoi tes bières préférées biè des P beaucoup j'en fais moins par qu'c deux fermenteurs Laing dans le fond qui la levure lager c'est une l que traditionnellement c'est environ 2 mois et demi de fermentation avec deux fermenteurs c'est un peu plus compliqué j'en fais une à deux fois par 2 ans en fait j'en fais une fois par année environ en période un peu plus Mollo là vers la début d'hiver environ pu c'est une bière qui est fermentée à température basse l'hiver pas de soleil des températures plus fraîches c'est plus facile à travailler parce que c'est une bière qu' faut garder autour d'un fermenté autour de 12 13 degr celus environ ça demande quand même un bon système de réfrigération du fermenteur surtout que la fermentation crée de la chaleur c'est vraiment de la conserv ta température là puis j'is assez conservateur fa 2 mois et demi c'est réaliste pour moi je veux pas servir cette bière là avant qu' sorti je dirais là pas pas je veux pas être trop rapide S gâette dire ok on la sort mais pas parfaite je quand même assez STIF là-dessus sinon euh c'est ça toutes les bonnes bières allemande je pense la la la la blanche allemande la tempête qu'on a ici euh toutes les bières de soif en fait je BO la pied de temps en temps c'est sûr sais la mode est vraiment auped mais c'est rafraîchissant mais je trouve ça un peu trop costaud moi j'aime ça une bière que ok avec un bon repos une bonne bière pétillante que ouais sinon la grosse camerie aussi qui au menu elle est pas trop forte en alcool on pe en prendre plus qu'une h sauf qu' qu' prend notre auto oui bien entendu j'ai la choix d'habiter juste à côté ça on se le permet de temps en temps c'est pas ce problème là non exact on parlait là un peu plus un peu plus tôt là des des bières commerciales on en a fait mention c'est quoi concrètement la différence entre une bière commerciale et une bière de micrrosserie l'argent en fait la bière commerciale B tu sais ça reste que la plupart c'est quand même des bonnes bières ouais mais euh je trouve ça fa dans saveur sa on dit faut que les montagnes soi bleu une bière qui est servie trop froide va moins goûteré c'est sû c'est la BO pas on va moins la boire tablette mais ça c'est la bère tablette comme pas trop moins bonne c'est un peu plat c'est comme ça qu'on peut juger des bières commercialesou je VO comme ça pasableavir tablette ça veut dire que c'est qu' faut que liquide moi j'ai B en fermentation je trouve excellent c'est S tout le monde qui aime ça une bière tempérée une bière moins moins froide parce que les autres ont donné surtout le le le sais il ont mis le créneau de ok c bière là faut la la bière il faut que ça soit froid froid froid faut servir ça d'un B glacé quasiment qui est pas en vrai t c'est tu sais il a tellement de paliers de saveur qui peut sortir d'une bière tempérée c'est une question des de goût aussi la façon de vouloir boire sa bière moi j'aime quand même bien la bière tablette ouais ouais ouais ben c'est ça bonne 50 tablett il le classique de ça que c'est c'est vrai que c'est bon là h just je P a plus de saveur euh sinon c'est ça c'est vraiment le côté je pense il ont simplifier des recettes au maximum puis moi je trouve ça moins goûteux fait côté dégustation de la bière moi en fait en état brasseur puis passionné de bire de micrrasserie je pense que le côté dégustation prend le dessus aussi de juste ok on s'assoit bon on achète une casaise de 24 pour on passer au travers à soir ben tu sais là on prend deux trois peintes puis au moins on goûte des choses un peu plus différentes fait moi c'est vraiment le côté goûteux mais j'en achète encore quand même ça arrive côté RR quand même là si on veut boire de l'eau ça fait la même chose ouais comment on fait pour distinguer une bonne bière d'une mauvaise bière il-tu des des trucs en fait toute mauvaise bière s être une bonne bière pour quelquun si elle existe c'est que il y a quelqu'un qui probablement c'est le palais de la personne qui va le définir a des bières un peu plus weird que qui être un peu plus niché là ça va juste viser une personne une certaine population on pense au bien sû des fois c'est pas tout le monde qui encore qui est capable de tolérer autant puis OK c'est un peu plus fer je dirais une bi de quelqu'un qui a des problèmes de brûlement destomac son pas capable de tolérer ça aussi ou quelqu'un va dire c'est pas de la bière ça restque que c'est quand même de la bière d'un sens par c'est quand même de un un liquide malté h euh sucré fermenté mais ouais c'est ça va dépend vraiment de la personne les perceptions sont jamais pareils aussi certaines personnes ah je desselle dans les hped des fois oh ça goûte le bampemousse oh ça goûte l'orange oh ça goûte un peu plusbasser ça goûte même le cannabis même des houblons des fois qui dégagent des AR de cannabis qu' en a il y a certaines personnes des fois ah on a pas le même comme un peu le commentaire sur certaines bières pu c'est normal il y a-tu des bières qui se digèrent un peu moins moins que d'autres ben je pense just la bière au C c'est tellement lourd en estomac c'est sûr que une petite bière blonde une bière classique allemande justement c'est des bières pasru des bières plus que la bière je trouve des bonnes bières rapides à boire pas de Ben dira desaltérant pour boire de l'eau quand même mais ouais ça c'est plus plus facile à boire pas mal c'est quoi les les les caractéristiques des différentes bières parce qu'on a on a lap on a la blonde on a les noir on en a de toutes ses c'est quoi qui disting c'est quoi les caractéris la couleur à bas mais les arôes la couleur mais en

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même la même couleur blond ou un peu dur c'est vraiment l'arô qui V s'enégager selon le grain le mal qui est utilisé parce que je parla des variétés de mal de l'orge du du blé de la voine et M lare et c'est vraiment des paliers différents de de saveur qui vont définir puis il y a de l'orge aussi de l'orge caramélisé quielle c'est de l'orge qui est un peu grillé pouressortir un côté plus plus qui va grillé longtemps plus il va être foncé c'est là qu'on va avoir une bière rousse côté caramel va justement sortir dans une rousse de certains certaines variété de malt caramélisé il y en a d'autres qui vontre plus RTI que des Rouses qui vont goûter un petit peu plus les je dirais les noisettes un peu les les les les les tes du matin les rotis c'est une bonne saveur c'est l'odeur des tes qui chauffe le matin c'est c'est bon mais qu moi tout moi personnellement la rouge j'essaie de viser plus ce goût que le côté caramel côté caramel tu un peu plus difficile on dirait que tu en boouum tu es comme ok on dirait ça devient lourd tandis que l'autre ben sere plus une blonde mais aromatisée un peu plus reti Alex présentement on est au on est au 2uxè étage on est sur la scène de la captive ouais je te propose de descendre d'un palier ah ok ben oui ben oui allons voir concrètement là tes installations comment tu brass bire ici même à la MIC oui ça va faire plaisir yes aujourd'hui ben on est dans marmite en fait là il fait chaud aujourd'hui c'est l'endroit où que tout au pur pour faire de la bière c'est le secret je dirais de la la microbrasserie c'est ici que tout est créer qu'on part du du malt pour créer de l'alcool de la bière en fait pas de l'alcool en tant que tel mais un produit alcoolisé qui la bière jeis juste expliquer un peu les les les étapes les procédés de de Brass dans le fond toute la première étape c'est la cuve filtre ça c'est là qu'on va concasser le grain on concasse avant en fait je sais pas si on voit dans Caméra là ça c'est le il y a du bleu P deorge dans le c'est le grain qui est utilisé avec dans ce Cu en fait on on la remplir de eau à une certaine température pu on va faire infuser le grain ce qui va faire extraire les des sucres fermenttiible donc ça donne un gros liquide un gros gruau sucré ça sent gruau justement souent à part quand qu'on met le grain des fois il y a des grains chocolatés des grains et cetera tu sais c'est pour créer les arômes exact ouais comme une bière noire un St on va aller avec des grains un peu de grains chocolat fa que ça sent un peu le biscuit au pépites de chocolat je dirais là c'est fait c'est là qu'on laisse macérer ça c'est une étap prend 1h 1h3 environ là de il appelle ça l'étape d'emportage ok ensuite le tout le liquide en fait dans le fond là on le voit pas dans le fond de ça il y a un gros Tami euh c'est comme il y a pas ça la C filtre en fait c'est un cor gen de passoir pour filtrer pas que le grain traverse l'étape suivante qu'on garde le grain juste humide à la fin ça le grain va être utilisé par un fermier du coin comme nourriture à bétail ensuite c'est ça le le le liquide sucré va être transféré vers la bouilloire la bouilloire c'est c'est bon pour la septisation du liquide sucré pour tout tuer les bactéries juste vraiment avoir un produit là asstisé c'est là aussi qu'on va rajouter les hou blans les houblons en gros ça dépendamment de l'étape on bouille environ normalement pendant 60 minutes aussi des houblons qu'on ajoute en début de d'ébulution vont donner un peu plus d'ture ma bière tandis que des ou blonds final comme tour de de juste en fin d'ébultion ou corrément pendant le la dernière étape vont être plus aromatiques c'est là qu'on va desciler justement des ou blonds qui vont goûter le PAMP leemousse l'orange la tangerine et cetera là c'est beaucoup très très agrume dans les les les houblons aromatiques dans ces deux étapes là est-ce que est-ce est-ce qu' ce qui en ressort et buvable dans le fond c'est un liquide très sucré c'est il y a pas d'alcool il y a rien c'est vraiment un liquide extrêmement faut pas diabétique pour éter ça se boit moi j' s de temps en temps que je me fais un café je m' mets juste un peu de liquide devant ça donne un petit sirop d'éable un peu un liquide très sucré quand même plus que le taux d'alcool la bière finale va être haut plus ça va être un liquide sucré OK dans le fond plus que de sucre plus que le tau d'alcool va être haut ensuite après l'étape d'ébulition ce qu'on fait c'est qu'on crée un gros un tourbillon UNP qui pour toutes sédimenter les protéines qu qu'on fait des c'est des recettes ou qu qu'on le voit en fait dans même d'une bière il y a la lit qui se dépose dans le fond mais c'est vraiment peu fa le même principe de tout sédimenter les petites protéines c'est c'est comme une gélatine qui sur le grain qui va se déposer dans le fond pour pas la transférer dans l'étape finale ça vient juste clarifier la bière préclarification de la bière en fait ensuite on va passer la bière dans le l'échangeur à PL l'changeur la plaque ça sert à refroidir le le liquide c'est un liquide qui vient de bouillir pendant 1 heure 1 he il est chaud c'est ça il éta à 10 102 de celus environ fait que si lui euh en fait c'est un peu le même principe qu'un radiateur en fait c'est qu'osee l'eau froide l'eau en ressort chaude moi je me sers de cet eaul pour nettoyer après là il y a pas de pas de perte d'eau on va vraiment là minimiser les pertes là pour essayer d'avoir le le le le le moinre gaspille d'eau possible ensuite c'est ça on passense le liquide va être refroidi pars là puis il va être transféré vers les fermenteurs fait les fameux fermenteurs en fait à la captive on en a juste deux qui sont quand même pas gros on est vraiment une petite microbrasserie je pense à d'autres microrasserie on des fermenturs de 8000 l comme P caribou rboc s on on est dans un ferur de 600 l ok qui est très petit deux vé il y a pas on pas le temps de chaer là on brasse on BR on brasse euh c'est pour ça que la vente est principalement sur place de temps en temps il y a de la vente un peu à l'extérieur mais on se concentre vraiment d'avoir un produit artisanal local qui est servi et bu au bord ici euh dans le fond en transférant vers le fermenteur c'est là que le liquide froid assceptisé euh vous va passer les je dirais les deux prochaines semaines après après l'avoir transféré en fait on ajoute les levures euh dépendamment du style de bière il y a des levures biges il y a des levures de saison il des levures neutre euh des levures de blanche en fait qui vont être un peu plus phénolique on va penser à des arômes plus de clou de girof des fois puis de banane même dans la la tempête fait c'est c'est vraiment là que les deux prochaines semaines que la magie opère euh la fermentation les la leveux mange les sucres dans le liquide pour les transformer en alcool euh ensuite on va refroidir ça un coup que la fermentation est finie on laisse quand même quelques jours question de décantter on on refroidit pour tout sédimenter dans le fond c'est pour que les cuves sont faites en Conde un peu euh tout va sadimenter dans le fond beaucoup les les les protéines restantes toutes les les les les résidus en fait de la fermentation les leveux mortes vont être accumulés dans le fond c'est plus facile pour filtrer nous c'est pas la bière on n pas de filtre en tant que tel pour filtrer la bière fait que c'est vraiment une filtration naturel avec le froid laisser décanter dans le fond ensuite on transfer j'ai deux autres cuves là on les voit pas malheureusement qui sont dans la chambre froide ça c'est là que le la gazification va se faire il y a une prégazification en fin de fermentation en fait j'oublé de dire euh que ver normalement on le voit pas aujourd'hui mais la production de la fermentation crée cré C2 naturellement euh c'est important de le laisser sortir sinon il crit une pression énorme dans les cuve mais en fait c'est pour ça que des fois si vous êtes assz captif vous allez voir les châières là ça ça fait des bulles c'est vraiment l'excédent là on peut penser au mond qui font du maison qui mettent un petit truc sur le top là qui fait des petites bulles de temps en temps c'est un peu le même principe puis avant la fin de la fermentation vers dirais les deux une à deux derniers jours restant je ferme les valves en fait pour garder le CO2 de la production la fin de fermentation dans la bière en refroidissant C co de l' va rentrer dans la bière il est plus soluble solu je sais pas c'est le bon mot il rentre plus facilement dans bière au froid ça va donner une prégasification après ça on rajoute un petit peu de CO2 dans les cuves de l'autre côté dans le produit final c'est là qu'on laisse environ une semaine là le temps de refoisir d'écarter ce qui qui reste de de de résidu la bière va devenir beaucoup plus claire selon le style on pass à pied qui vont rester opaqu pour la pied en fait il y qui disent ah il a beaucoup de levure dedans c'est plus c'est l'huile que dans l'eau blondc en fait pendant la fermentation en fait ce qu'on fait c'est qu'on va rajouter du oublon directement dans fermentation l'huile il appelle ça la biotransformation avec la leveure l'huile que contient l'eau blond qui est une plante en fait moi je la les brasserés l'utilise en cocotte en granule qui est déjà les PES quielle qui est déjà on peut penser à de la bouffe à la moulée fait en fermentant avec cette huile là l'huile va rester en suspension c'est ça qui va donner le petit côé très opaque dans les dans les aped très juteuse pu c'est là qu'on va rajouter pas qu'on rajoute mais en fait c'est con là qui va rajouter un côté très tropical des frux bières là on peut penser just C pied là le monde oh il y a du pampelemousse c'est rare qu'on a je du pamplemousse dans bière c'est vraiment l' blan qui va chercher des propriétés selon la variété il y a des houblons néozélandais des houblons américains et cetera là qui vont vraiment procurer des des saveurs très fruités à la bière puis de l'autre côté après ça c'est ça on a la la à la fin de la gasification qu qu'on a la la bonne dose de CO2 dans bière le bon pétiant on va la mettre en moi je la transfère en ber après dans des petits ber comme ça OK puis il est pr est prête à servir en fu au bord directement Alex on revient on revient d'en bas question d'emblé quelle est la part écologique d'un brasseur là et concrètement aussi à la microbrasserie la CAP ben nous autes on essaie surtout de d'utiliser des produits le plus québécois possible pour réduire les transports le Malte malheureusement là la mon j'avais 96 97 % de mon mal de base qui venait de la malterie colflom sur Le Rive Sud de de Québec qui a malheureusement passer au feu au printemps fait là c'est sûr qu' faut je' m'approvisionne d'un B de l'au j'assaie quand même là j'ai réussi à les recontacter ils ont réussi à faire Malter quand même leur ce qu'il avait encore en inventaire qui qui a pas brûlé dans une autre malterie fait c'est sûr que moi c'est de réduire les les transports le plus possible pour avoir le moins de le moins de gaz puis a la réutilisation aussi des euh des la matière première un peu je pense au au malt que j'ai parlé en bas là que le les fermiers moi je donne des fermier pour nourrir leur btaille c'est c'est un quand même un beau circle de réutilisation euh puis même genen qui donne ça à leur poule après ça bah lui il vient me donner des œufs personnellement mais c'est c'est ça c'est a tout le temps un un une belle réutilisation minimiser les pertes même l'eau je pense jeai pas parl en bas tantôt mais après après avoir transféré la bière dans le fermenteur euh l'eau de refroidissement de la bière pour passer du du liquide bouillant au au produit froid dans le fermenteur ben l'eau froide ressort chaude mais l'eau chaude je l'envoie pas dans le drain je la réutilise je la remplis dans la cuve fil qu'on a vu au début qui av été lavé moi j' remplis cette cuve là pu après ça c'est mon eau de nettoyage Mor que j'ai besoin d'eau nettoyer ou faire chauffer des produits nettoyablees et cetera c'est sûr que c'est moins de l'eau c'estau qui été stagante fait que je je je la bois pas mais pour Just tout nettoyé normalement j'arrive qu'il me reste 25 l environ dans cuve pour la prochaine bras je la réutilise tout le temps voir de l'autre pour pour nettoyer ou pour économiser l'ut cet été ici même sur la scène La Captive il va avoir beaucoup d'achatendage en terminant peux-tu me parler un peu de la programmation de cet été ouais ben oui on a qure quatre spectacles en juillet euh je dirais que c'est notre mois 14e anniversaire en plus on a ça fa le 14 ans et non non 10 ans en fait 10 ans anniversaire est tombé dansune période sonbre de la pandémie mais faiton se dit à 14 ans ok on va on va quand même s prendre plusieurs show présenter beaucoup de un petit peu plus de d'activités et non juste la restauration touriste on veut quand même offrir quelque chose au à notre clientèle locale pour offrir c'est ça que diffusion sont pas spectacle C on s'est dit garde on va prendre quand même la relève festive d'organiser des spectacle on commence le le 4 juillet j'allais me tromper dans la DAT déjà c'est pas pas super le 4 juillet on va voir l'humoriste Maxime ger qui est lui le fameux claud CR je dirais qu'on voit un peu partout dans les dans dans les podcast et c'est un personnage de Maxime ger qui créé pandémie qui a fait fureur il ont fait deux films avec de films documentaires euh ça a fait un peu l'effet bou de gum c'est parti en peur je suis vraiment fier en fait Maxime gerv on a cancellé deux fois en fait des spectacles d'p bois à cause de la pandémie puis la séparation despbis on je voulais je tenais vraiment l'avir à le présenter sa tournée solo ça c'est une tournée qui a commencé au club saodo qui a fait à l'Impérial à Québec de l'avoir de le présenter de l'avoir à captive C spectacle là c'est vraiment un honneur et puis le monde vont tri toutes les trip d'Our doivent absolument voir ça c'est sûr que c'est en même temps que les grandes pas les grandes fête la fête des guitares ça ça cause un peu un conflit mais en même temps il y a a quand même moyen de faire les deux spectacles dans une soirée les autres ont des spectacles je pense à salb ce soir là qui commence vers 10h 10h nous Maxime gerbe est à 8h ils ont le temps de se rendre après exactement c'est un spectacle d' 1h de environ fait que manque une chanson sur c'est Mo grave mais mê temps j'aime beaucoup Salvard fait que je risque peut-être de transférer là moi aussi là peut-être avec Maxime justement après mais après ça ouais c'est un choix ne pas manquer pour vrai ça pour avoir vu la technique ça va être assez assez flyé beaucoup de personnages euh ouais vra vraiment h après ça on a le 12 juillet on vair Dom Babin oui l'humoriste original de Rimouski gradué de l'école de l'humour qui va faire son rodage qui fait son rage ouais exactement il fait une tournée euh qui est déjà quasi complète dans toutes les toutes les salles là qu' fait je pense qu'il fait une quinzaine de dates puis y en a 10 à peu près qui sont complets nous je sais pas que ça sorte sauter sur les billets pour vrai tandis qu'il en a C gars fait fureur puis c'est vraiment bonne fierté de la région en humour qui a commencé sa place beaucoup au soiré une gros brasserire ouais exact la première fois qu'on l' vu c'est ça avec ser givin exactement ser dit un humoriste qui commence qui est accepté à l'école de l'humour un g de rimuski çaattend que je le mette sur le show il était venu faire 5 minutes il avait tout pété ce soir là à son image en fait là c'est c'est vraiment un gars à découvrir puis un gars qu'on va le voir mais probement sur des gros plus gros scènes éventuellementel moi et ensuite on va on va lâcher l'humour un petit peu on va s'en aller dans le côté musique le 18 18 juillet avec vide quartier qui est un groupe de punk F on peut passenser justement au chien de Ruel de quoi qui bouge très festif même un peu un Québec rennec qui est un ben sera pas piqué des ver que on va ça reste de boire les autos vont vent dormir dans le parking ce soir là ça c'est notre gros parti je dirais 14e anniversaire vide quartier si vous connaissez pas allez écouter V quartier ou venez voir le jourment mais écoutez venir aussi question connaî des T un peu c'est un ben c'est ça qui commence à on il ont quelques albums dans leur actif puis commenent à à sortir peut-être qu'à un moment donné ça va être les prochains quebcan on sait pas qubc qui ont fait des show s que là ils font juste des festivals ben on sa jamais prenez sauter sur l'occasion des fois de découvrir la les les les groupes émergents comme ça euh des voir dans des petites salles s des ble jeans bleus qui sont venus ici après ça tu VO un peu partout tu fais ok ça vaut la peine ça vaut la peine déc j'ai ai vu quand qu' y avait encore pas beaucoup de monde qui connaissait très exclusif exact c'est ça c'estavir je pourrais nommer plein de B en fait qui on pas commencé mais on on a donné un peu le le dirais le coup de pied de dire on croit en vous puis let's go puis à C des VO faire des tourn des fois en Europe un peu partout c'est vraiment plaisant ça c'est pour le 18 juillet vide quartier le 20 juillet on a le retour de Monon Serge avec les crossm cosmonaute en fait qui son ben son trio Dr et guitariste donc SiGe qui est un régulier quasiment là on parle d'un spectacle à chaque 2 3 ans captive il veut tout le temps passer sur place fait une tourné dans région on a un appel de Monon Serge let's go je ve jouer c une soirée festive si vous connaissez pas Monon Serge ben allez le découvr ouais c'est ça exactement ça c'est c très gros parté on on a mis une journée off entre les deux enentre VI quartier mon pour se calmer puis après ça décoller en festive festivement je ça se dit ouais ouais là ça se dit en tout cas je viens de le dire mais ouais mon n Serge avec les cosmonautes c'est tout un paré assuré dans ce show là qui était il y a un décor il y a des sous d'astronautes il y a des planètes d' peu accroché partout c'est assez visuellement juste le show est beau un humau Gouis un très bon parolier pour mon Serge malgré qu qu'on pense tout le temps ah c'est grrivouis c'est grrivou mais quand tu commences à écouter ses paroles ok mais la traverse ils vont des champs avec des textes ai bien élaborés c'est c'est ça c'est c'est vraiment un gars qui a une belle plume une belle plume la traverse peut-être mais c'est ça c'est c'est je pense qu'il prend le relève puis on est encore content qu qui qui reste dans l'underground un peu donc Serge il fait quand même des festivals mais de il veut tout le temps faire ses ses places il veut jouer dans des petites places la connexion du public il aime ça son c'est vraiment le plaisant de toujours la voir c'est un peu une légende au Québec ça fait qui fait une trentaine d'années qui était le B des cour plus c'est ça c'est une lende pour moi au Québec là pour beaucoup de monde ai je pense pas juste pour moi j'imagine puis après ça ça va mettre un peu terme à la programmation de juillet on va tomber à date on ahour septembre octobre novembre on a une grosse programmation d'humour encore les bennes commencent à être confirmés je lancerai pas de suite là parce que pas taper ses doigts mais pour tous les détails on peut suivre la page facebook exact la page Facebook et même Instagram on essaie de la Garde active le plus possible on n pas habit mais Facebook aôt qu'on crée un événement le CH soir là puis ouais Alexandre Pinot merci beaucoup d'être venu à l'émission ma première yes ben oui puis ben je te souhaite un bel été la microoboss sur la captive des bons spectacles bonne bière on va avoir du fun parfait merci à tous d'avoir suivi l'émission pour la revoir en entier ou par segment ça se passe sur notre chaîne YouTube pour rester informé de l'actualité Matapédienne et de la TVC je vous invite bien entendu à vous abonner à notre infolettre sur notre site internet sur ce je vous souhaite une 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