CHEF PRIVÉ POUR MILLIARDAIRE : LES DEMANDES LES PLUS FOLLES DE SES CLIENTS FORTUNÉS (Caviar, lion…)

Bonjour tout le monde et bienvenue sur les gendes. Aujourd'hui émission exceptionnelle sur le thème de la cuisine. On a François Savin qui est chef à domicile. Il a bossé euh parfois chez des milliardaires. Ça ressemble à quoi ? Un repas de de milliardaire tout le temps les limite. On m'a jamais donné le budget. Incroyable. [rires] Tu dis j'ai des gens qui vont déjeuner à Courchevel dîner à Saint-Ropé avec un outil extraordinaire qui s'appelle l'hélicoptère. [rires] Et nous on a une voiture qui consomme 0,1 L en moins parce que faut pas trop polluer. On t'a déjà fait des beaux cadeaux après un dîner ? Des beaux pourvoirs. Oui. Une fois, il y a une cliente qui m'a offert un torchon Hermes.

Je l'ai mis avec mes torchons à 10 centimes. Toi qui a vu des gens comme ça très riches. Oui. Est-ce qu'ils ont l'air plus heureux que les autres ? Bonjour tout le monde et bienvenue sur Légende. Aujourd'hui, émission exceptionnelle sur le thème de la cuisine. On a François Savin qui est chef à domicile. Il a 39 ans, il est chef de luxe à domicile. Il a appris la cuisine dans les restaurants 3 étoiles Michelins dans l'excellence. Il va nous raconter comment il a appris le savoir-faire, mais il va surtout nous raconter les choses les plus incroyables qu'il a pu voir tout au long de sa carrière. Il a bossé parfois chez des milliardaires.

Donc il va nous raconter quand il a bossé pour des oligarques russes qu'il a pu voir de plus fou. et va nous raconter les choses les plus incroyables qu'il a pu voir. Et avant de commencer l'émission, je voulais remercier nos partenaires. C'est Plaude IA. Ils ont sorti un nouveau modèle qui s'appelle le plot Note Pro. C'est un assistant de prise de notes avec l'intelligence artificielle. C'est exceptionnel, c'est le plus avancé au monde. Il est très fin. Ça peut se mettre directement derrière un téléphone ou dans un portefeuille. Vous allez pouvoir le mettre. Il y a jusqu'à 50 he d'autonomie. Vous allez appuyer dessus.

Ça va commencer à enregistrer ce qu'il y a aux alentours à 5 m autour sans bruit de fond. Et ça va permettre de retranscrire ça aussi par écrit. Et vous avez un bouton avec un tout petit écran ici. Voilà, ça vous permet de savoir le niveau de batterie. Et quand vous rappuyez dessus, ça vous permet de noter quand il y a par exemple quelque chose d'important qui a été dit à l'instant. Ils ont une application qui s'appelle donc I ask Ask plaud. Ça veut dire en fait demander à à l'intelligence artificielle de plaude et vous allez demander après tiens, on a parlé à un moment donné dans la réunion qui a duré 2 he parlé d'un sujet.

Est-ce que tu pourrais me retranscrire ce moment ou me le remettre ? On pourrait directement comme ça avoir tout ça. Et avant de commencer, un chiffre quand même exceptionnel. Un être humain oublie entre 70 à 90 % de ce qu'il va pouvoir entendre dans la journée. Et donc ça va vous éviter cet assistant de note avec l'intelligence artificielle, le plan de notre pro va vous éviter de sortir votre téléphone à chaque fois pour enregistrer quand vous voulez écouter une conférence ou autre. En tout cas, le plan de Note Pro est actuellement en période de prévente. Donc si vous voulez être dans les premiers à le recevoir chez vous, vous pouvez le commander directement.

Et si vous êtes intéressé par les autres produits de la gamme, vous aurez 20 % d'induction à partir du 13 novembre prochain dans le lien dans la description. En tout cas, maintenant, on y va. Avant juste de commencer l'émission, pouvez vous abonner en 2 secondes si vous voulez bien à notre chaîne YouTube. Hésitez pas à commenter aussi l'émission. Et c'est parti avec François Savin qui est chef de luxe à domicile sur légende. Salut, je m'appelle François, je suis chef privé à domicile. Je suis là pour vous raconter mes anecdotes sur légende.

[musique]

Et ben voilà. Bienvenue François, tu reprends le clap, ça fait plaisir. Tu as fait l'allerour en fait, tu habites à Dubaï maintenant depuis peu d'ailleurs. Euh, tu viens ? Ouais, tu viens de t'installer. Tu es chef privé de luxe hein, on peut le dire à domicile. Tu es sur la côte d'Azur, tu as travaillé des années, il a vu beaucoup de choses. François, il va nous raconter un peu son parcours. Il t''est arrivé des des trucs, c'est c'est bon, tuas tuas un client qui t'a ramené un ton de 50 kg en hélicoptère, tu en as un autre qui voulait des lions à la soirée qui se promène entre les invités. Tu as vu un peu la démesure en terme de nourriture mais aussi en terme de demande à côté quoi. Oui.

Je t'appelle François Savin. Tu as c'est ton habit de travail ça ce que tu as aujourd'hui ? Oui, c'est mon uniforme. C'est la tenue du cuisinier. Pour moi, c'est c'est important de l'apporter. C'est un métier passion. C'est un métier passion. C'est J'aime bien dire comme Paul Bocus, il dit "La cuisine m'a tout apporté et bah pour moi c'est pareil. C'est j'ai toujours été cuisinier, j'ai toujours cuisiné. Donc c'est important que je porte mon uniforme. Tu nous as envoyé un message il y a quelques temps par mail. Ouais. Euh on t'a rappelé directement ça a mis combien de temps ? C'est intéressant à comprendre. Si vous voulez un jour passer comme François, vous êtes tous les bienvenus.

Il faut juste d'envoyer un email, voilà sur contact@gendegroupe.fr. Vous mettez votre métier en objet avec quelques anecdotes dans le mail qu'on comprenne un peu de quoi on va parler puis vous m'envoyez ça avec votre numéro de téléphone oubliez pas dans le mail et puis ça marche vraiment quoi. On se connaît pas. Ça marche vraiment. Ouais. Ah, ça a mis euh 15 jours, 3 semaines je crois à peu près, peut-être un peu plus. Et euh bon, moi j'avais envoyé ça un peu comme une bouteille à la mer quoi. Et euh alors quand vous m'avez contacté au début, j'y croyais pas. Je cru que c'était un scam. On m'a dit une arnaque. [rires] Ouais. Non, désolé, je suis pas intéressé.

Puis là Chloé m'a dit euh s'appelle Chloé, notre programmatrice, il y en a une des deux. M'a dit "Si si si, c'est vous qui nous avez contacté légend sur YouTube." Je fais "Ah oui ! Ah ouais ! Extraordinaire, merci de me contacter." Et puis voilà, après de Et puis finalement, ça marche vraiment. Voilà. Je suis là. Ouais. Bon ben, c'est écoute, c'est cool. Tu vas nous raconter un peu ce que tu as vécu de plus fou dans ton métier. Il y a tout le côté passion et tout le côté démesure aussi. Juste, tu veux bien raconter une anecdote, on va reparler de ton parcours pour comprendre. C'est intéressant.

Donc, tu es chef privés à domicile, parfois tu as des tu as des tu as des clients que tu connais pas. C'est que il y a des gens, tu arrives chez eux, tu on est d'accord, c'est c'est des nouveaux clients que tu tu rencontres au moment où tu viens travailler. Bien sûr. Euh, ils me contactent par l'intermédiaire de mon site internet ou par des contacts ou des des agences, des des des sociétés comme les congeries. Voilà, exactement. Et donc oui, souvent j'arrive j'arrive chez eux, je les ai jamais vu. Même parfois ça arrive que ils soient pas là parce qu'ils sont partis à la plage faire un tour en bateau.

Donc il me cachent les clés sous le paillasson, j'arrive, je cuisine chez eux puis ils arrivent plus tard. C'est incroyable. Tu es chez eux, ils te connaissent pas. Et on en parlera tout à l'heure aussi. Il a déjà cuisiné pour des gens qui en fait avaient prévu de pas manger chez eux juste pour que dans leur agenda, des milliardaires de l'Est, hein, on va pas citer depuis forcément, mais qui voulaient pas être localisé par mesure de sécurité. Du coup, ils prennent un chef à domicile, il cuisine, il donne un menu et il se barre avant de manger. Oui. Alors, c'est pas exactement ça. C'est en fait, j'étais chef à demeure.

Donc, je je m'occupais de tous les repas, donc petit-djeuner, déjeuner, dîner pour cette famille. Et en fait par mesure de sécurité effectivement quand ils avaient prévu de manger à l'extérieur il me prévenaient pas parce que euh moins de personnes connaissent Ouais. Le moins de personnes connaissent c'est le mieux. Ouais. plus ils sont en sécurité. Donc il me laissait tout préparer. Je cuisinais et puis 10 minutes avant le repas euh soit on prévenait ou le chauffeur m'a envoyaé un texto en me disant "Bah on va au restaurant et et voilà." Donc bon là avec le personnel on se faisait le petit festin. Ah oui. Tu manges la tout ce que tu as cuisiné ?

Oui, parce que bon, tout ce que je pouvais garder, je le gardais. Mais voilà, c'est des gens chez qui on compte pas non plus au niveau au niveau des repas. Donc oui, on se faisait plaisir avec le personnel. Ouais. Un jour, tu as des tu as des des traders qui travaillent à Monaco, Monégas, qui ont beaucoup d'argent, qui louent plusieurs villas et tu te retrouves à faire une soirée un peu en mode Lou Wall Street. Oui. Donc c'est des traiteurs qui étaient venus pour faire le mariage d'un des amis et donc ils avaient loué ces villas. Donc c'était deux villas qui communiquaient. Je pense deux villas qui avaient été achetés par le même propriétaire.

Donc il est loué ensemble et doncétait venu pour faire donc le mariage d'un ami. Ouais. Et il faisait la fête tout le temps. C'était incroyable. Champagne, don pérignon, c'était n'importe quoi. Et un soir il partent. C'était vraiment comme dans le Woodall Street. C'est tu vois des trucs, c'est fou. Ouais, c'était assez fou. Euh cocaïne euh champagne, vraiment euh n'importe quoi. Un peu triste hein d'ailleurs. Un peu triste euh oui un peu triste. Parler après. C'est un peu triste mais en tout cas tu vois de la vraie débauche quoi. C'est ça. Et un soir donc ils partent faire la fête et euh donc là moi je cuisinais pas et puis je dormais à la villa.

Moi j'étais le seul membre du personnel qui dormait à la villa. Il y en a un qui revient puis cétait un peu c'était le plus jeune. C un peu le souffre douleur du groupe. C'est tout le temps en train de le charier. Et là il arrive déjà il casse des pots de fleurs. en rentrant avec la voiture et il me dit "Où sont tes couteaux de cuisine ? Ils veulent me tuer. Donne-moi tes couteaux." Alors déjà, j'ai dit "Non, je ne te donnerai pas mes couteau de cuisine." Et donc il il finit par chercher, je crois qu'il est allé dans la dans la cheminée pour prendre un pic, pour voilà, pour se protéger. Puis il va s'enfermer dans sa chambre. Une arme de chevalier, quoi. Ouais. Voilà.

Pour et donc il s'enferme dans sa chambre et euh effectivement 10 minutes, un quart d'heure après, il y en a deux autres qui arrivent et donc il le cherchent partout. Donc ils vont dans sa chambre, ils ont fini par défoncer sa porte, la porte ruinée. Et donc bon là, je m'étais un peu retiré parce qu'à un moment donné, moi je suis cuisinier, je suis pas nounou de de trader cousin [rires] et le lendemain matin, ils étaient tous les trois dans le même lit, euh pratiquement les les uns sur les autres. Meilleurs potes, quoi. Voilà. Meilleur potte et euh et il s'était passé à autre chose. Il s'était passé autre chose. Ouais. Ils étaient ils avaient trop fait trop fait la fête quoi. Trop d'abus.

Ouais. Attends juste. Combien ça coûte un chef à domicile ? On en reparlera tout à l'heure mais ça peut monter entre combien et combien ? C'est des grandes fourchettes que je te demande à peu près. Ou alors ça bah ça dépend des profils hein. Plus plus ou moins expérimenté, plus ou moins jeune, plus ou moins long. Plus le contrat est long, moins c'est cher. Mais entre 400 et 1000 € la journée à peu près pour par repas ou quand tu la journée c'est le midi et le soir ? Non, le mieux petit-déjeuner déjeuner dîner là à pleintemps.

Après quand si c'est juste un dîner euh donc là on va être plus sur des menus qui sont quand même plus à rallonge, des menus d'exception et donc là ouais on va être plus ouais entre 500 et mais 1000 € aussi quoi. Et il y a des familles, on va dire ils sont pas très riches, familles normales quoi, qui vont parfois se faire un plaisir, ça arrive, qui ont des chefs pour les 18 ans de leur enfant, pour faire une occasion un peu les 20 ans de mariage, tu des trucs. Mais où vous êtes ils sont vraiment que H par exemple ou 6, ils ont juste envie de se faire un bon dîner. Oui, ça je l'ai fait. J'aime bien dire que je travaille un peu pour tout le spectre de la population.

J'ai aussi bien les milliardaires que effectivement des gens qui ont économisé pour se payer parce que voilà, ils sont passionnés top chef ou ils aiment la cuisine ou voilà l'enfant aimerait être cuisinier. Donc ils ils me prennent, ils ont économisé. Et c'est d'ailleurs souvent les gens les plus sympathiques, les gens avec qui on a plus de connexion parce que ils sont là, il ils discutent, ils posent des questions tandis que bon les gens très fortunés c'est les services qui sont habitués donc c'est moins exceptionnel pour eux. Il y en a qui te demandent qui se mettent, tu dis ils ont leurs fils qui sont euh qui ont envie de faire Top chef ou qui qui est fan de cuisine.

Il y en a qui te demandent de leur apprendre, qui se mettent avec toi puis qui t'aident, qui regardent. Oui, bien sûr. Moi, je suis toujours ravi de de de transmettre. C'est un métier de de transmission. Je suis pas du tout le genre de chef qui a ses recettes secrètes et qui veut pas les transmettre. Si ma recette est secrète, elle va mourir avec moi. Donc je pense que c'est important au contraire de transmettre. On m'a transmis, j'ai appris par de des chefs qui étaient ravis de m'apprendre. Donc je suis ravi d'apprendre à mon tour. Ouais. Tu as commencé pour refaire ton parcours et comprendre comment tu t'es retrouvé ? Tu tu rentres dans un restaurant étoilé à 23 ans.

Tu vas découvrir la cuisine à 14 ans à l'époque. Tu es à Toulouse, tu as un ami qui s'appelle Renault. ses parents resto. C'est comme ça que tu vas découvrir un peu déjà la cuisine ? Oui, c'est ça. Euh donc voilà, je Oui, j'étais adolescent, j'étais un peu paumé et euh j'avais mon ami, ses parents avaient un restaurant et donc euh je je traînais beaucoup chez chez lui à euh au début. D'ailleurs, moi je voulais être serveur. Euh lui voulait être cuisinier, c'était sûr. D'ailleurs, il est cuisinier, je le salue. Et euh et après quand je suis parti au lycée hôtelier, là j'ai changé. Là, je suis passé en cuisine et c'est là que j'ai vraiment développé la passion du métier.

Et alors, ce qui est marrant, c'est qu'en plus euh 10 15 ans plus tard, euh quand je suis passé chef à domicile, en fait, j'ai fait un peu pas un breakdown mais j'étais un peu j'en ai un peu marre de la cuisine. Je travaillais dans les étoiles et Michelins depuis longtemps. C'est quand même des rythmes qui sont très difficiles. C'est dur la cuisine. C'est des métiers vraiment durs. Je pense c'est vraiment dur. C'est exigeant. C'est très exigeant. Souvent, on dit la cuisine c'est un peu comme l'armée. Mais pourquoi c'est comme l'armée ? Parce que finalement on doit faire des choses bien, vite, dans un lapse de temps court. Et quand c'est trop tard, c'est trop tard.

Alors à l'armée, quand c'est trop tard, quelqu'un est mort. Là, c'est quand même beaucoup moins grave. Mais si le rôti est trop cuit, si le rôti est trop cuit, trop cuit. On peut pas dire au client "Désolé, demain on va refaire un nouveau rôti. Le client, il veut manger maintenant." Ouais. Et euh et donc voilà, j'avais fait un peu un breakdown comme ça, j'étais un peu j'en ai un peu marre de la cuisine. Et c'est ce même Renault qui lui avait commencé la cuisine à domicile qui m'a dit tiens essaie de faire ça, tu vas voir, c'est un autre rythme, tu travailles différemment. Et donc comme quoi euh la prochaine étape de ma carrière qui vous veut du bien.

Prochaine étape de ma carrière, j'irais lui demander qu'est-ce que je dois faire. [rires] C'était ton guide ? C'était mon guide. Ouais. Tu vas rentrer dans un dans un étoiler donc chez Michelin. On a eu l'ancien patron d'ailleurs du kid Michelin il y a quelques temps, Michaele. Si vous voulez aller voir l'émission, je vous mettrai le lien aussi dans la description. Cette émission était super. Je sais pas si tu as eu l'occasion de la voir celle-là. Oui. Euh et tu tu rentres dans un étoilier Michelin à 23 ans. Comment est-ce qu'on rentre dans un étoilier Michelin ? Ah bah en postule. Alors c'est compliqué, c'est dur pour rentrer ? Non.

Euh c'est pas très dur dans le sens où c'est dur d'y rester, je dirais. Ah ouais. parce que c'est des c'est des rythmes qui sont quand même très très intenses, hein. J'ai travaillé dans des restaurants où on faisait plus de 80 heures par semaine. [ __ ] ! Euh donc c'est-à-dire qu'on commence le matin, il est 7 8h. Ensuite euh on fait le service du midi, on a une petite pause l'après-midi et le onchaîne sur le soir quoi. Jusqu'à quelle heure ? Jusqu'à minuit 1h du matin. Ouais. Tu dors l'après-midi du coup ? Quand on a le temps. Ouais. des anecdotes où les on disait on rigolait avec les clients avec les pardon avec les les apprentis les nouveaux.

Euh quand on avait fini le service du midi, on nettoie tout puis je lui dis bah maintenant on va aller en pause et euh on sort donc on va fumer une cigarette. Maintenant je fume plus mais à l'époque je fumais puis on va fumer la cigarette et puis après il me dit on revient dans combien de temps ? Bah dans 5 minutes [rires] et on retournait en cuisine et ouais quand je me dis 80 he par semaine on a fait ou et tu gagnais combien quoi tu sais 80 he par semaine c'est c'est même pas payé ?

Ouais, le SMIC, le SMIC hein, c'est alors ça je pense que ça a un peu changé mais à l'époque par exemple ou c'était c'est ton parcours, on parle de ton parcours à toi mais à l'époque nous on il y avait un moment dans la en parce que voilà l'inspection du travail venait quand même essayer de faire un peu la guerre à toutes ces ces abus avec les heures supplémentaires qui étaient pas payées. Donc on le matin en arrivant au boulot, il fallait pointer avec les empreintes digitales. Puis à un moment donné dans la cuisine, il y avait une sonnette ding ding ding ding ding. Tout le monde allait pointer mais on retournait en cuisine bossée.

Donc on savait exactement à partir du moment où on une fausse pointeuse. C'était une vraie pointeuse. Oui mais mais tu sonnais enfin tu pointais pas vraiment aux horaires pointa pour faire 35 he et puis après on retournait bosser. Donc on savait exactement à partir du moment où on commençait à travailler gratuit. Ouais, mais comme a dit un un de mes chefs, un de mes mentors, le chef des murdes chez George Blanc qui le chef exécutif, c'est c'est le prix du savoir-faire. Euh la cuisine, c'est un métier de savoir-faire. Pour savoir-faire, il faut faire. Et donc, on peut pas apprendre à cuisiner si on cuisine pas. Il faut cuisiner et beaucoup cuisiner longtemps. Longtemps. Ouais.

Et tu as appris des choses là-bas vraiment où tu t'es dit là c'est bon, j'ai passé un niveau dans en en bossant dans les étoiles. Tu tu as vraiment à savoir-faire que tuquier. J'ai appris euh l'amour du travail bien fait, la rigueur pour apprendre, il faut déjà admettre qu'on ne sait pas. Et voilà, les étoilers Michelins, c'est vraiment une école d'humilité parce que dans un étoil Michelin, moi ce que je conseille à tous les jeunes, c'est de faire les étoilers Michelins, même si dans leur carrière, c'est pas forcément un but d'être étoilé, mais parce que un restaurant étoilé, il a comme tout le monde, il a 24 heures par jour pour dormir, cuisiner mais il doit faire beaucoup plus de choses.

Donc on développe des techniques, on développe des façons de s'organiser qui permettent de faire beaucoup plus de choses, de les faire bien et ça du coup c'est un savoir-faire parce que maintenant même si je fais des plats qui sont beaucoup moins complexes, je les fais beaucoup plus vite et je suis sûr de bien les faire. C'est c'est c'est quoi la l'ambiance dans un resto étoilé dans dans la cuisine ? C'est c'est dur, ça se parle pas bien. Sais on imagine toujours les chefs qui hurlent, tu sais, tu entends vraiment crier machin. C'est vraiment comme ça comme dans Ratatouille un peu ça crie. Alors ça dépend des restaurants. Il y a des restaurants où effectivement ça crie.

C'est vraiment le bazar. Mais il y a des d'autres restaurants et c'est d'ailleurs souvent les meilleurs restaurants où euh on entend rien. C'est même si vous tu jettes ta fourchette un peu un peu trop fort dans le dans le pot à à cuillère euh tu vas te faire engueuler parce que ça fait trop de bruit. Ouais. Il faut chichoter. Il faut Ça dépend des cuisines quoi. Ça dépend des cuisines. Ça dépend un peu du chef de de son caractère. Tu tu nous as dit quand on préparait l'émission, tu as dit une phrase qui m'a marqué. Tu as dit "Mon métier, je l'ai volé." Mon métier, je l'ai volé. Ouais. Ouais. C'est fou. Ça veut dire quoi ?

Tu l'as pas volé si tu as bossé 80h par jour par semaine parce que 80h par jour c'est plus compliqué si vous aimez les matths euh mais tu as bossé 80 heures par semaine c'est pas Oui mais c'est parce que dans le sens où personne n'est venu me la prendre personne m'a pris par la main en me disant tiens regarde je vais te montrer comment on fait telle ou tel découpe. où par exemple, il y avait un chef de partie quand je travaillais dans un restaurant à Bordeaux, il moi j'étais son demi-chef de partie, donc j'étais sous ses ordres et il avait un un cahier avec plein de recettes qu'il avait pris dans d'autres restaurants et et c'était un peu une bible ce cahier là.

C'est son cahier à lui, c'est pas un livre de recette vendu dans le commerce. Non non, son cahier à lui avec comme maintenant j'en ai un et c'est notes quoi. Oui. Et il voulait pas me le donner quand je lui demandais des recettes, il me les donnait pas ou il me les donnait au compte goutte et il voulait pas partager son savoir-faire. Et moi ce que j'ai fait parce que du coup moi c'est le restaurant étoilé et mais c'était dans un hôtel donc il y avait quand même un restaurant non étoilé et que lui était ouvert 7 jours sur 7. Quand on était en congé moi je suis venu au boulot, j'ai pris son bouquin qui était caché dans une armoire, enfin rangé dans une armoire.

Je suis allé au Leclerc à côté dans un supermarché à côté. J'ai tout photocopié. C'est vrai ? Et il l'a jamais su. [rires] Et tu as vu la différence avec la 7 ? Bah alors, je les ai utilisé un peu plus ou moins, mais voilà, dans le sens où je l'ai volé, je suis allé le chercher. Je suis pas attendu qu'on m'autorise à le prendre. Ou il y avait un autre dans un autre restaurant où on faisait une recette, une recette de Galantine, c'est un restaurant sur la côte d'Azur et le chef pareil, il voulait pas me donner la recette et alors il la faisait lui-même. C'était extraordinaire ce ce plat. Donc il venait en cuisine, il prenait il avait sa sa fiche avec la recette puis il travaillait à côté.

Mais c'est le chef, il est occupé. Donc il un jour on avait déjà les téléphones portables. Hop, il s'éloigne un peu, moi je le téléphone, claque, j'ai pris la photo, boum, pareil, il l'a jamais su et j'ai toujours la recette et ça me sert. Et tu sens la différence là ? Tu as la vraie recette ? J'ai la vraie recette. Oui. Ouais parce que alors attends question importante pour ceux qui sais on parle vraiment sur les gendes du sujet en partant du principe qu'on y connaît rien et là pour le coup c'est cas mais chez vous peut-être que vous y connaissez beaucoup pas grand-chose à partir du principe qu'on explique tout.

Il y a des livres de cuisine qui existent des grands chefs dans le commerce il les donnent les recettes déjà. Oui. Alors faut savoir que souvent bon c'est pas for pas forcément tout le temps mais il y a beaucoup de chefs qui donnent pas la vraie recette. Non, c'est vrai, ils vont changer un peu le grammage, un peu le temps de cuisson, la température de cuisson. Mais non, c'est ils gardent la bonne recette pour eux. Oui, mais non. Bah si parce que et comme ça c'est c'est un peu mythique. C'est là tu enlèves un peu un truc du père Noël là. Ouais parce que on a tous acheté des liés de cuisine pour essayer de refaire ça. Donc c'est pas toujours les mêmes grammages.

C'est pas toujours les mêmes grammages où la température de cuisson change ou Oui, parce que bon, il faut quand même qu'il gardent un peu leur leur savoirfaire leur savoir-faire. Oui, on peut pas en vouloir mais donc c'est que c'est pas toujours les mêmes recettes. Après, il y en a peut-être que oui, attention hein, faut pas dire c'est pas une généralité mais en tout cas toi dans ce que tu as vu quoi.

Et puis c'est pas tellement à destination du grand public qui font ça, c'est plus parce que d'autres chefs peuvent le copier et donc ils veulent quand même que quand même si vous le cuisinez à la maison, quand quand tu vas dans le restaurant de ce chef là, tu dis "Ah c'est quand même pas pareil." [rires] Bah oui, fouti ressemble à rien chez moi quoi. Ah wou c'est forcément pareil. Ouais ouais oui ouais. Après il y a du meilleur matériel aussi. Il y a la main, le savoir-faire, c'est ce dont tu parlais avant aussi qui doit peut-être changer quand tu bats des trucs ou toi tuas tu as innové parce que tu as appris, tu as innové.

On va pour comprendre ton parcours puis après on va raconter les anecdotes que tu as vu de l'intérieur. Mais un jour tu vas dans un restaurant étoilé, tu vas innover avec une lampe à UV. Ah oui donc c'était c'était un restaurant donc c'était George Blanc, je pense qu'on peut le dire parce que et donc Georg Blanc c'est un restaurant qui est où ? C'est un restaurant à Vonas. C'est un restaurant 3 étoiles Michelin. D'accord. Ah oui, é monsieur George Blanc qui est un des plus grands cuisiners de français euh qui pour moi un un de mes idoles hein, c'est c'est quand même c'est un un très très grand monsieur.

Il a il est hérité du restaurant de sa mère qui était et déjà étoilé Michelin, une étoile Michelin mais un petit restaurant dans un petit village de France et puis il a transformer ça en un empire et voilà, il s il a formé des milliers des milliers de cuisiniers et donc en fait chez George Blanc, on faisait le on faisait du tourteau. Et donc moi je travaillais au poste des entrées et au poste des entrées, je j'étais j'assaisonnais le tourteau mais le tourteau, il était il arrivé vivant.

cuit par le poste du poisson et ce qu'il faisait c'est qu'il mettait la chair de tourteau sur une une plaque avec des glaçons en dessous des gants et à la main il cherchai les petites coquilles parce que quand on décortique il y a toujours des petites coquillages petites ouais non carrément la carapace du tteau et et donc ça il m'a envoyé la chair de tourteau. Je l'assaisonnais et avant de la mettre en gelée, il fallait toujours que je la fasse goûter par le grand chef.

Le grand chef il goûtait et deux fois sur trois pu tomber sur une coquille parce qu'il y en a toujours un petit peu parce que la glace en dessous les gants anesthésie les gamins ils avaient un peu du mal à trouver les et moi à chaque fois ils m'ont engueulé moi chef il s'embête pas à dire qui c'est la faute de qui il engueule le gars qui est en face de lui. Donc moi à chaque fois je dis mais c'est pas de ma faute, c'est le c'est le poisson qui se chargeait de ça. Et puis un jour à force de que cette situation se reproduise, il me dit "Mais si tu es si malin, la semaine prochaine tu vas aller travailler au poisson." Et moi je connaissais cette technique de la lampe à UV.

Du coup j'ai acheté la lampe à UV. Une lampe à UV pour bronzer ? Euh oui, une lampe noire quoi. Ah non, une lampe j' acheté un petit néon noir comme ça. D'accord. De lumière noire. Voilà. Donc arrivé le mercredi matin, je je prends la chause chaurteau, la lampe à UV, je mets dans la chambre froide, j'éteins la lumière et là sous la lampe à UV, les coquilles brillent comme des petites Ouais. les petites ça brille plus que la que la chair à côté des pépites d'or quoi. Tu veux tu les verrais sortir direct ? Il y a pas de voilement très facilement et du coup on en oublie aucune.

Quand je montre ça au chef déjà, il m'a remboursé tout de suite et puis ensuite il m'a dit une phrase, il m'a dit "Mais tu m'embêtes parce qu'à cause de ça, je vais me souvenir de toi toute ma vie. Si c'est pas la meilleure des récompenses. Ils l'ont encore la lampe ou pas ? Je pense he jeespère. Et alors en plus ceux qui étaient pas contents dans l'histoire c'était les comis parce que les comis du coup passaient leur journée après ou du moins la matinée enfermé dans la chambre froide donc à 3°gr à trier le tourteau, à faire autre chose. Donc là aujourd'hui il y a peut-être des comis de cuisine qui travaillent chez George Blanc qui triau dans la chambre froide, ils savent pas pourquoi.

Bah c'est grâce à moi. [rires] C'est marrant, tu innoves quoi. Tu apprends, tu tu C'est ça ce qui est sympa dans ton métier aussi là à ce moment-là. Apporte une technique. Voilà. Et à un moment donné, tu vas vouloir arrêter la cuisine pour devenir pilote. Important qu'on comprenne pourquoi. Parce que tu es passionné, on le voit là quand tu parles, tes yeux qui brille. Comment est-ce que tu vas d'un coup avoir envie d'arrêter pour faire un métier ? Donc tu voulais faire pilote. Pilote de quoi d'ailleurs ? Pilote d'avion. Pilote d'avion. Ouais.

Je suis pas si m breveté de pilote privé donc euh amateur et j'avais projet de devenir pilote professionnel mais à cause d'un problème à l'œil, un accident que j'ai eu petit, j'ai pas pu le faire. Et donc c'est à ce moment-là que j'ai parlé donc avec Renault Renault le même Renault mon amiance et qui m'a parlé de la cuisine à domicile et donc c'est là que j'ai rebondi. Tu en as eu marre aussi ? Tu étais fatigué ? J'en ai eu marre, j'étais fatigué. C'est vrai que la cuisine dans un restaurant c'est très dur psychologiquement aussi parce que j'aim bien dire qu'au bout d'un moment on a l'impression de travailler un peu à l'usine.

Finalement on oublie presque que quelqu'un va manger ce qu'on est en train de faire parce qu'on ne voit pas le client. Ah ouais, tu le vois jamais. Tu es en cuisine. Ah ouais, on est en cuisine. Ouais. Tandis que maintenant, c'est vrai que ce que je fais, la cuisine à domicile, bah je sers. Moi, c'est toujours très important pour moi. J'ai des serveurs qui m'aident mais j'amène toujours les assiettes aussi aux clients. Je leur explique mon plat, il souvent ils m'applaudissent. Souvent je peut-être un peu [rires] C'est bon signe. C'est bon signe. C'est bon. Ça arrive qu'il m'applaudisse et et là, ça change tout.

C'est c'est la plus belle récompense pour un cuisinier, c'est de voir le bonheur qu'on crée. Et un chef à domicile, vraiment je vois vraiment le bonheur que je crée. Ouais. Comment tu vas te retrouver du coup à faire donc chef à domicile ? Ton ami Renault te dit "Tu devrais faire ça" très bien, mais les clients au début comment tu les trouves ? Tu es à Nice là à l'époque dans le Sud-Est enfin avant comment tu trouves les premiers clients ? Alors, au début beaucoup avec les agences, je travaillais beaucoup avec des agences, les agences de placement comme des agences d'intérim mais un peu plus spécialisé donc pour le chef à domicile mais aussi bien le yoting, t tous les métiers de service.

Et donc au début, je travaille beaucoup comme ça. Puis au bout d'un moment, j'en avais un peu marre de de donner les commissions, de pas forcément avoir un contact direct avec le client parce que c'est vrai que le client il appelle une agence, l'agence m'appelle, c'est il y a pas forcément toujours le bon match quoi. Et et donc j'ai tout doucement, j'ai développé mon propre site internet. Euh maintenant, je fais mes campagnes de publicité moi-même et donc je trouve mes clients maintenant en direct en fait. Après, tu vas être chef à demeure, on dit. Donc c'est c'est je sais pas la différence entre un chef privé et chef à demeure.

Là, c'est des oligarques russes à l'époque qui vont t'embaucher. Tu allais bosser chez eux. Ça veut dire quoi chef à demeure ? C'est quoi la différence entre les deux ? Je sais pas si c'est les termes officiels, mais moi pour moi je distingue donc le le chef à domicile événementiel qui vient pour faire un dîner ponctuel pour l'anniversaire, pour un événement spécial où par exemple c'est événtiel quoi. Ouais. Voilà les touristes qui viennent sur la côte d'Azur qui veulent découvrir la cuisine française, ça j'en ai beaucoup l'été. Et après le chef à demeure c'est quelqu'un qui cuisine au quotidien. Donc là il fait le petit-déjeuner, le déjeuner, les dîners.

Donc vraiment il s'occupe de la demeure. Tu es à l'année, enfin tu es en CDI quoi ? En CDI ou en CDD ? long terme par un mois 2 mois même une semaine 15 jours. Mais c'est pas c'est pas juste un repas. Ça ressemble à quoi repas de de milliardaires chez eux au quotidien ? Est-ce que il y a vraiment du caviard ? Il y a vraiment Oui. Il y a en tout cas il y a nos limites tout le temps. Tout le temps nos limites. 7 jours sur 7. Il faut savoir que c'est des gens qui vont dans des magasins de luxe. Bon je pense déjà interviewé des gens de de ce domaine là. Et voilà, l'après-midi à Saint- Tropé, ils vont vont faire une balade sur le port et puis ils reviennent avec de 30000 € de d'habit.

Donc après que le Omar a coûté 200 ou 300 ou 500 ou 1000 € pour eux, c'est c'est rien. On m'a jamais donné le budget. J'ai C'est vrai, on m'a jamais donné le budget. C'est [rires] incroyable. Il y a une anecdote une fois parce que bon, je me faisais beaucoup livré dans les villas à Saint-Ropé parce que bah c'est un gain de temps mais une après-midi, j'ai plus de salade et donc il fallait que que j'y aille moi-même avec ma voiture et les clients me donnaient toujours de l'argent liquide pour faire les courses. Donc je vais dans ma chambre, je prends l'argent et du coup je prends un billet de 100 € pour une salade. Et là je me dis est-ce qu'il m'en faudrait pas un deuxième ?

Et du coup, je sais plus si je prends le deuxième ou pas, mais après je finis par aller chercher la salade et j'arrive à la caisse de chez le primeur et là il me dit euh 1,80 € et là je me dis "Ah ouais parce que finalement quand c'est tout cet excès d'argent, on déconnecte et et même moi, le cuisinier qui finalement c'est pas mon argent mais même moi je suis capable de déconnecter de de perdre la notion de l'argent parce que quand c'est tout le temps nos limites, on compte plus. Je compte pas. J'appelle le boucher, je lui dis "Mais je la meilleure viande, je meilleur truc". Voilà. Et je demande pas le prix. Donc c'est fou.

Et tu dis donne en liquide, c'est ça ressemble à quoi quand tu dis c'est no limite. Ça peut tu peux dépenser combien ? Je te parle pas en en en personnel. C'est le le coût total. Je te parle juste vraiment de de l'alimentaire là. Combien parfois tu as déjà dépensé pour un seul dîner ? Oh 3000 € 4000 5000. Ouais après ça dépend du nombre de personnes aussi. Bien. Oui bien sûr. Je parle pas d'un mariage, je parle repise là. Mais oui, par tête oui facilement 4 500 € oui d'accord avec des quand dès que tu commences à taper dans le caviar, la truffe, le homar tous ces produits là, ça coûte très cher.

Je parle pas de vin non plus là parce que sinon après il y a pas de le vin c'est toi qui l'amène quand quand tu es chef à demeure comme ça c'est toi qui conseille même c'est pas ton métier. Oui, je peux conseiller. Alors après, je travaille avec des cavistes. Souvent les clients me demandent conseil, je demande conseil parce que bon, c'est quand même un métier à part entière. Mais oui, je le fais. Et puis bon, pour les touristes, je propose de l'acheter. Je parce que de toute façon, je vais faire les courses. Donc je je leur demande quel est votre budget, combien de bouteilles puis après je le je leur achète leur vin. Ouais, il te laissent du cash pour la semaine et il y a pas de problème.

Voilà. Et moi, je garde tous les tickets de caisse. Ça c'est une pratique courante dans le métier. On met tout dans une enveloppe, une transparence totale et ça c'est très important pour moi. Vous tu t'en doutes, il y a beaucoup de d'abus. Il regardent les tickets ou non ? Pas beaucoup. [rires] Ils regardent même pas. Ils en ont rien à [ __ ] Alors peut-être Moi j'ai moi j'ai toujours eu eu donc quand c'est des dîners bah de toute façon j'arrive il y a plus rien d'autre à acheter. Mais quand c'est je suis chef à demeure je mets toujours un point d'honneur à à garder tous les tickets dans la cuisine dans un endroit accessible bien rangé pour que il y ait pas ça prête pas la confusion.

Voilà, que le client il puisse venir, il peut regarder. OK, hier il a dépensé. Voilà, parce que c'est très important et mine de rien, c'est un c'est un métier où la confiance est primordiale parce que je cuisine pour les gens, je suis dans leur je suis chez eux souvent, j'arrive chez eux, ils dorment encore ou [ __ ] tu arrives parfois ils dorment. Bah quand quand chef demeure, oui, souvent ils dorment encore même à chaque fois. En tout cas, ils sont pas levés. Ouais. Tu fais le petit déjeuner le petit déjeuner. Ouais. Il y a une histoire de glace avec justement cette famille d'oligarque. Cincidera pas tu Il y a une histoire de machine à glace. Il voulait des glaces, il me demande des glace.

Moi je dis alors je dis pas à lui he je dis à son son assistante. Je lu dis mais on a pas la machine il va achète du machine. Il voulait quoi comme une glace à l'italienne ? Non alors il voulait des une glace et moi j'ai dit est-ce que on peut acheter un pack jet ? Alors un pack jet faut savoir que c'est une machine professionnelle ça vaut 3 4000 € et je Oui. M'ont dit pas de problème pour une glace. Pour une glace ouais. Bon, on en a fait plus qu'une he dans Ils sont restés à peu près un mois dans dans un château au Cap d'antib qui louait 1 million d'euros par mois. Non, c'est pas vrai. Si. [rires] Et tu en as fait quoi de la machine à glace ? Euh, ils l'ont gardé. Ah, ils l'ont remmené ?

Je Oui. Après, moi, je suis parti à la fin. J'ai voilà, j'ai pas demandé. C'est moi j'essaie de d'avoir l'attitude de ne jamais demander euh autre chose que qu'est-ce que vous voulez manger ou à quelle heure. Tu poses pas de question. Je pense que c'est très important. En anglais, on dit private chef, c'est private d'abord. On dit pas chef private. Bon, pas forcément pour cette raisonl mais voilà c'est mon rôle la confidentialité. Confidentialité. Je suis quand même dans l'intimité des gens. C'est leur maison, c'est c'est chez eux. Donc ça c'est mon rôle d'être d'être discret mais en même temps d' d'être présent et d'être à l'écoute.

Il y a un peu de jalousie de la part de du personnel de maison parfois avec le chef tu disais. Oui, je pense un peu. Pourquoi ? Parce que je pense qu'on a une le chef a une relation particulière avec le client.

c'est que moi je déjà une personnalité c'est que le chauffeur bon bah il il est facilement remplaçable même si ils peuvent aussi lier des liens mais moi j'apprends les goûts du client j'apprends à lui faire plaisir je lui fais plaisir et donc ça c'est vrai que c'est particulier et puis je suis dans la maison je suis à leur contact je leur parle ce qui est pas forcément le cas du reste du personnel et donc je suis toujours peut-être un peu ouais privilégié ou il y a des mecs de sécurité avec vous parfois là Un service de sécarques russes. Ah bien sûr. Oui oui oui. Gros même. Gros service. Gros oui. Qui patrouille les fils barbelé caméra de surveillance partout.

Tu fouillé toi quand tu vas là-bas ? Non non j'ai jamais Ah ça m'est déjà arrivé. Oui pour mais pas quand je j'y suis tous les jours. Oui. Est-ce qu'ils sont armés ? Non jamais vu d'armes en France. C'est interditaire, je pense. Juste, on parlait du lien avec les clients. Est-ce que parfois ils te tu dis je connais leur goût machin ? Est-ce que parfois tu as des clients très importants qui qui où tu deviens un peu confident ou où il y a une la femme peut être un peu triste un soir, le mari un peu triste, ils sont chacun, ils ont bu, il te ils te racontent des trucs, tu deviens un peu l'épaule pour pleurer en cas de divorce, j'en sais rien.

Tuis tu peux être au cœur de drame, de tristesse, la vie quoi, des moments de joie, de tout. Oui. Euh oui et non. Comme je dis, moi j'essaie toujours naturellement d'avoir un peu une une retenue, mais bon, ça m'est déjà arrivé d'avoir les les adolescents qui viennent à la cuisine qui me parlent. Je viens dire une fois, j'avais demandé à à une à une adolescente "Qu'est-ce que tu veux ?" En disant "Qu'est-ce que tu veux manger ?" Et elle m'avait dit "Ou là là, heureusement que tu me dis ça parce que si tu m'avais demandé qu'est-ce que je veux faire de ma vie ?" J'aurais pas su quoi répondre.

Et là après elle est parti dans un grand monologue m'expliquait com à quel point sa vie d'enfant de milliardaire était dure et que c'était et ce qui d'ailleurs est un peu vrai je pense parce que c'est vrai c'est c'est des gens qui qui ont une liberté qui est quand même très restreinte he je racontais tout à l'heure le fait de ne pas de ne pas m'informer de partir au restaurant pour pour des questions de sécurité donc c'est par exemple on peut j'ai vu le les enfants qui partent avec la la planche de surf électrique. Bon, c'est un magnifique magnifique jouet. Il partent dans la baie de Villefranche faire de et derrière il y a le bateau avec les mecs de la sécurité dessus. Oh là là !

Qui suivent les enfants enlever ou kiding ? C'est c'est voilà c'est quand même c'est gens qui sont par le fait qu'ils soient riches ou par leur activité politique ou toi qui a vu toi qui a vu des gens très très riches. Oui. Est-ce qu'ils ont l'air plus heureux que les autres enf ? Ils ont l'air Je pense que alors on dit l'argent fait pas le bonheur, ça je pense que je suis d'accord. J'ai un ami en Thaïlande, il dit euh "Big money, big problem hein euh gros Ouais. Beaucoup d'argent, beaucoup de problèmes." Voilà. Mais euh en tout cas euh ils sont détendus. Ils sont plus plus détendus. Ah, ça tu le vois quand même. Ouais. pas forcément plus heureux mais plus détendu.

Bah il se lève moins le matin en en disant il faut que j'aille gagner mon loyer, j'aille gagner de quoi manger. C'est quand à partir du moment on est sûr de pouvoir payer son loyer, manger pendant dors pas pareil. Ouais ouais ça c'est sûr. Après tu parles d'une théorie qui s'appelle la théorie des électrons quand tu parles d'une famille comme ça qui loue des maisons très riches dans le sud de la France ailleurs, des oligarques et cetera. C'est quoi la théorie des électrons ? Alors bon, ça c'est un terme qui est vraiment personnel. C'est moi qui l'a inventé parce que du coup c'est comme un atome.

Dans un atome, il y a le noyau qui lui est central puis il y a tous les petits électrons qui tournent autour. Donc c'est toujours un peu pareil dans le groupe, c'est que il y a toujours le boss qui lui c'est le noyau, il est toujours sympa, avenant parce que voilà, le mec est riche, il a réussi dans la vie, il a rien à prouvé, il épanoui quoi. Voilà. Et donc lui est sympa et en une relation normale, je dirais. Et par contre, c'est tous les petits électrons, ceux qui tournent autour de lui, que ce soit ses amis ou les l'avocat ou eux, ils ont quelque chose à prouver. Ils ont besoin de me montrer qu'il valent mieux que moi. Et donc ça se ressent dans leur attitude.

Ils sont toujours beaucoup plus auins, beaucoup plus agressifs. Ah bon ? autour de la personne qui a réussi. Souvent, il y a des électrons. Ah ben il a tout un entourage, hein. C'est c'est des gens qui attent la convoiture convoitise de tout le monde hein. C'est Toi tu vois parfois les maîtresses. Oui, j'ai vu sans dire quoi ? On s'en fiche. Mais tu as déjà vu la femme partir et la maîtresse arrivé à une demiheure après et tu poses pas de question, tu fais que Exactement. J'ai vu le chauffeur partir à l'aéroport avec la madame mais non. Et revenir avec la maîtresse. On économise de l'essence.

On fait qu'un seul voyage bien sûr mais bon et là tu fais à manger, tu dis bonjour madame, tu poses pas de questions quoi. Je ne dis rien. Ouais. Je ne dis rien. Je ne vois rien, je n'entends rien. Ouais. Et puis après quand il y a la femme qui rient évidemment tu tu Bonjour madame qui ve manger. Voilà. Ouais. Puis voilà. Si si elles veulent savoir, elle demandera à quelqu'un d'autre. He mais c'est pas c'est pas mon rôle. C'est pas à toi. Il y en a qui vont déjeuner à à Tu cites un jour tu dis j'ai des gens qui vont déjeuner à Courchevel dîner à Saint-Ropé. et cetera Courchevel donc c'est à la montagne et Saintropé c'est à la mer c'est pas du tout à côté quoi.

Il a des gens qui font les deux dans la journée. Oui. Avec un outil extraordinaire qui s'appelle l'hélicoptère. [rires] Et donc là madame se lève le matin, elle dit "Il fait trop chaud, on va aller à Courchevelle." Donc là elle a frait deux hélicoptères et nous on a une voiture qui consomme 0,1 L en moins parce que faut pas trop polluer. Il y en a qui vont prendre c'est dingue la différence. Elle est elle est elle est marquante. Extraordinaire. Et là, on prend on prend l'hélicoptère, on va à Courchevel avec toute la nourriture. Je cuisine dans leur chalet à Courchevel. Bon, qui est tout équipé aussi. Et le soir, on revient et il faut faire le dîner. Moi le soir, je dors bien.

Et et tu dis que un jour, il y a il y a un un gars avec une histoire de ton. J'en parlais au tout début. C'est quoi l'histoire du ton de 50 kg ? Alors, c'est un gros ton 50 kg. C'est un gros ton. Donc c'est un milliardaire russe qui a une villa sur la Côte d'Azur et euh donc il a son son yach qui est en Méditerranée et qui en fait c'est un bateau de pêche de luxe qui cherche les bandes de thon. Et quand il trouve le banc de ton, il appelle donc le patron. Le patron prend l'hélicoptère, va jusqu'au yacht. Là, il fait sa partie de pêche, il revient à la villa avec le thon dans l'hélicoptère. Ils m'ont posé ça sur la table. Tiens, maintenant, débrouille-toi.

Et en plus, il était 11h30 ou enfin 11h30, je sais pas, mais c'était une demi-heure avant le repas parce qu'on attendait monsieur pour manger et donc ils me mettent là en plein milieu. Donc moi, il a fallu que je fasse le service pour le midi direct. Ouais. Non, je on l'a pas mangé tout de suite. Heureusement quand même, ils sont quand même un peu compréhensifs et mais il a fallu que voilà que je fasse le service que j'avais prévu pour le déjeuner avec cette énorme bête en plein milieu de la cuisine. Mais si tu sais pas cuisiner un ton, pardon, mais tu peux pas tout connaître. Moi, j'ai pris YouTube hein.

Comment on décou ton de Ah bah oui, parce que même si je connais un peu la ton, c'est des tailles que j'avais jamais vu. He he. Ça veut dire qu' un chef peut aussi utiliser YouTube en tuto. C'est que c'est comme nous, quoi. [ __ ] mais c'est c'est intéressant de savoir ça, tu vois. Ouais, c'est pas que pareil, il me vient une autre anecdote où une fois et un client me demande un semifi qui est un un dessert italien et moi j'avais jamais entendu parler du semio. Je me suis pas dégonflé. Je lui ai dit bien sûr de demain vous aurez votre semio. Je suis rentré en cuisine, j'ai pris mon téléphone. Comment freddo ? Comment on fait un semioo ?

Bien sûr, ça c'est une chance qu'on a à aujourd'hui là aujourd'hui parce que les mes pères les chefs d'il y a 20 30 ans 40 ans, ils avaient pas cette chance là. S'ils avaient pas ce fameux bout livre de recette avec toutes les recettes dedans, bah ils avaient pas. S'il y avait pas la recette, il y avait pas la recette quoi. Est-ce que maintenant on a on a accé à tout le savoir de l'humanité dans dans notre poche ? Cette famille va te il y aura une fin de contrat du jour au lendemain. Ça va se terminer assez vite. Oui. Ils te disent au revoir au même pas. Euh alors non, par l'intermédiaire de l'assistant assistante et ils m'ont donc ils m'ont ils m'ont quand même versé un mois de salaire.

Mais non, ils sont parce que à cause de la guerre en Ukraine, ils ont été interdits de territoire. En en tout cas, je le pense, je sais que je connais pas exactement les détails, mais euh voilà, ça s'est un peu arrêté du jour au lendemain. Oui. Nous, on avait prévu d'aller à Courchevel quelques semaines plus tard et puis ça s'est pas fait. Tu dis que les clients sont sympas, mais c'est pas parce qu'ils sont sympas que ce sont des amis. Bien sûr, parce que tu vas devenir pote avec un acteur allemand. On peut dire qui ? Ou un acteur allemand très connu. Un acteur allemand, enfin qui fait des films internationaux. Euh et tu tu vas sympathiser avec lui, tu vas même aller manger avec lui.

C'est Oui, mais alors voilà, justement, je ne suis pas devenu ami avec lui parce que il était très sympa. il est venu 3 années de suite. Euh je sais plus si on faisait une semaine ou 15 jours, mais je m'occupais de lui et euh il était très très gentil, toujours, il venait discutter et le dernier soir, on faisait toujours pâte au pesto et là je mangeais avec lui.

Et la dernière année, il m'avait dit "Écoute, je vais partir faire un film aux États-Unis, ça serait pas mal si tu viens parce que sinon là-bas, je vais prendre du poids." Et moi j'ai un peu du fait qu'il était sympa, je je me suis dit c'est mon ami et sur le pas de la porte vraiment j'allais partir il me dit à bientôt et peut-être aux États-Unis et là je lui dis "Oui mais maintenant tu m'as promis. Bah je l'ai jamais revu. Alors est-ce que c'est pour ça ou pas ? Je sais pas. Mais en tout cas, ça pour ça c'estàd est-ce que c'est parce que moi je je m'étais avancé, je m'étais je pensais qu'on avait une relation autre. Ah oui oui.

Je me suis dit maintenant tu es obligé de me faire venir aux États-Unis alors qu'en fait pas du tout. Moi je suis son employé même s'il est sympathique avec moi, ça veut pas dire que c'est mon ami. Ça veut pas dire qu'il m'est qu'il me redevable de quoi que ce soit. Etth un jour, tu vas te faire licencier aussi du jour au lendemain parce qu'ils vont penser que tu as cambriolé. Alors non non non. On t'accuse de cambriolage ? C'est pas du Non, je me suis fait licencier Oui. par alors c'est une dame, je pense que c'était la maîtresse de quelqu'un de fortuné parce que elle déjà était toute seule dans une villa au Capferra avec son bébé et elle m'a pris comme chef.

Alors moi je je m'ennuyais un peu he parce que faire la cuisine pour une seule personne c'est quand même pas très chronophage. [rires] Et et du coup elle s'ennuyait aussi et puis alors elle me demandait toujours des trucs. Elle me disait le matin me disait je vais manger une salade César. Et puis finalement 1 heure avant elle voyait une salade nissoise. Et bon étant donné que j'avais qu'une seule personne, j'avais pas de stock. Donc c'était bref, elle finit par me par me remercier et le lendemain ou la même nuit, enfin je sais pas, elle a été cambriolée. Donc bien entendu, qu'est-ce qui s'est passé ? [ __ ] j'ai viré quelqu'un la veille.

Ah les gendarme toc toc toc, ils sont venu frapper chez toi. Ils sont vener chez moi. Dit où est la bague ? Quelle bague ? Ils ont fouillé partout chez moi. Ils ont vite compris que j'étais pour rien. Ils m'ont dit "Bon, on est obligé de venir quoi. C'est c'est normal d'ailleurs. Ils ont trouvé la personne, je sais pas. Je sais pas, j'ai pas posé la question parce que là [rires] ou ça ça aurait été suspect. Il y a des il y a des clients et qui tu t'entendais très bien qui sont partis comme ça. Tu disais sans te dire au revoir du jour au lendemain. Tu as des tu as des tu t'habitues à eux pendant un certain temps, tu connais leur goût alimentaire et puis du jour au lendemain ils s'en vont.

Ouais. C'est quoi la la la différence entre chef à domicile et et chef au restaurant ? Quels sont les avantages là aujourd'hui ? Mais alors déjà l'absence de budget, ça c'est vrai que c'est quand même extraordinaire parce que dans un restaurant tout est de l'argent, il faut tout compter. Je me souviens ser dans un restaurant et on avait calculé que si on on taillait l'entrecôte un demicè de trop, à la fin de l'année, on perdait 1000 €. [ __ ] ! Ah oui, parce que c'est ça coûte de l'argent. Donc il faut il faut tout le temps tout compter. Donc mine rien, ça limite la créativité, ça limite le plaisir qu'on prend à cuisiner. C'est l'usine plus quoi.

Bah oui, c'est c'est un business quoi tout simplement. Tandis que moi comme je ne vends pas ce que je fais. Même dans les étoilers pardon, même dans les gros restaurant, ils vont pas faire ils vont faire attention à pas trop mettre. Ah oui, bien sûr. Encore plus même peut-être. Ah oui ouais parce que dans un étoilé Michelin, il y a presque un employé pour deux clients, voire plus. C'est des c'est ça coûte très cher en fait. C'est rentable d'avoir un restaurant étoilé. Je ne pense pas. Non non, c'est vrai. Non. Alors, le restaurant étoilé permet de créer une marque, créer un un prestige, un un nom, un nom et derrière, ils ont d'autres restaurants qui eux sont profitables.

Alors, je me souviens d'un restaurant on où on servait du homar, donc dans le restaurant étoilé et on on servait au clients donc le corps du homar et une pince et ensuite on envoyait donc les pâtes plus la deuxième pince dans la brasserie qui elle vendait un risotto de homar. 50 € avec du homar qui finalement avait déjà été payé par le restaurant dans l'étoilé. Voilà, c'est comme ça qu'ils arrivent à gagner. Ils arrivent à trouver des trucs pour que ça soit rentable. Après il faut que ça tourne sinon ça tourne plus. Bien sûr. Mais les produits avec des menus à 300 € [ __ ] mais parfois tu dis il y a des menus dans les restaurants étoilés c'est hors de prix.

Oui mais le mars il va être à 60 70 € le kilo. Enfin c'est c'est tout coûte très cher quoi. C'est pour des grosses pièces ou qu'est-ce que tu aimes pas faire dans ton métier ? On a tous un truc relou. Dans chaque métier, on a des trucs cool et des trucs [rires] ça. Je crois que c'est pas que les coutiners. Ouais. Oui. Quand tu es chef privé, tu fais oui, je fais la vaisselle. Est-ce que tu viens avec tes outils ? Je viens avec mes outils, oui. Avec tes assiettes aussi quand tu vas chez des gens. Euh alors en France pour l'instant je l'ai jamais fait. Ça a toujours été un peu un rêve. À Dubaï là, je vais essayer de le faire mais pour l'instant non. Ouais.

Tu disais que évidemment les produits c'est hyper important en cuisine. Bien sûr. Toi tu vas au marché, c'est ça ? tu vas carrément dans les marchés chercher les produits. Alors pas exactement parce que bon le marché c'est c'est pas tous les jours mais je vais avance de là où je viens. Je vais dans la rue du marché ça s'appelle. Et donc là, j'ai tous mes fournisseurs, donc mon boucher, mon poissonnier, euh mon fromager et donc je vais chez eux et il me ils me ils me fournissent des produits extraordinaires.

Quand tu vas chez le primeur, tu vas chercher des fruits et légumes, quand tu es chef à domicile, tu tu goûtes, ils savent, tu goûtes à tout ce que tu achètes pour voir si le raisin il est bon, pour voir si vraiment les fraises, ils ont goût de fraise. Alors au début, quand je dois sélectionner le primeur, mais après non, c'est justement tout l'intérêt d'avoir de bons fournisseurs, c'est qu'on peut faire confiance. Eux, ce sont des artisans passionnés qui ont l'intérêt de servir des bons produits. Donc, je leur fais confiance et c'est grâce à eux. Moi sans eux, je ne suis rien. C'était quoi le produit le plus cher que tu as acheté au kilo ?

On t'a dit je Ah, c'est la truffe d'Alba sans sans hésiter. Ouais. C'est combien ? C'est dans 7 8000 € le kilo. Caviar aussi, on peut taper dans ce ce genre de prix. Ouais. Ouais. On te demande parfois des tartes aux fraises en hiver. On te dit tiens, j'ai envie de fraise là, c'est maintenant. Oui. Et tu trouves ? Oui, je trouve. Mais moi, même quand on va dans les meilleurs magasins, chez le meilleur primeur, les fraises en hiver, elles seront jamais aussi bonnes qu'en été, hein. Ça c'est on peut pas tu peux pas changer la saison. Tu as des Tu as des gens qui abusent.

Je sais que là, tu en a une qui t'a dit "Je veux que l'eau de l'île Fiji par exemple." C'est l'eau Fiji là qui a en bouteille. L'fiji ? Ouais, elle voulait que ça. Elle voulait l' Fidi. Ouais. Et alors bon, maintenant on en trouve partout mais à l'époque c'était un peu plus compliqué d'en trouver et donc je devais faire je sais plus 10 20 minutes de route en plus pour aller chercher pour aller chercher son eau dans un petit magasin qui en plus avait pas de gros stock donc il fallait que j'y aller souvent. Et euh Tu t'es jamais fait draguer par une cliente ?

Ah, une fois j'ai une cliente qui m'a demandé de l'épouser mais bon, elle avait peut-être bu un coup de trop et bon en plus ton mari était juste à côté donc [rires] quand même un peu un peu mal j'étais un peu mal à l'aise. Tu es jamais tombé sur un couple libertin ? Je sais pas chez qui tu vas faire à manger puis qui disent bon euh non ça non [rires] ça aurait pu hein. Tu sais que parfois on a des histoires qui sont pire que ça et puis et puis il y a pas de jugement tu vois ce que je gère. Ouais, il aur pu proposer. Tu pas accept proposer ou euh un jour tu as une cliente pareil qui te dit "Écoute, moi je veux que manger du concombre et je veux un menu au concombre." Oui.

Et qu'est-ce que tu fais à manger quand il y a que du concombre ? Alors, j'avais fait un gaspet chaud de concombre, une salade de concombre. Je crois que j'avais fait un peu de concombre braisé, [rires] mais un concombre congelé, une glace un peu. Disons que c'était pas le menu le plus fun du monde quoi. Ils étaient fans de concombre. Ouais. [ __ ] ! Mais et alors souvent parce que souvent je demande toujours au clients quel quels sont vos plats préférés ? Quel quels sont vos produits préférés ? Et là, elle m'a dit le concombre. Et là, j'ai regretté un peu ma question.

Est-ce que à force de de vivre dans des lieux incroyables, de passer tes journées dans des maisons incroyables avec des gens exceptionnels, enfin pas forcément exceptionnels d'ailleurs, mais en tout cas exceptionnels hors de hors hors norme, on va dire, de par leurs moyens, extraordinaire, on va dire. Est-ce que tu vas à un moment donné prendre la grosse tête ? Est-ce qu'il y a des moments où tu tu as vu des chefs à domicile, tu vois, qui se sentent plus ? Oui, bien sûr. Et et moi le premier d'ailleurs. Alors, c'est c'est une dame que j'avais rencontré dans le travail qui elle appelait ça le Red Carpet Syndrome en anglais. Donc, c'est le syndrome du tapis rouge.

Et c'est vrai que quand on travaille pour des gens très fortunés, déjà, voilà, moi un chef à domicile gagne quand même plus d'argent que qu'un chef dans un restaurant. Donc on a tendance à prendre un peu la grosse tête et euh et à croire que ça y est parce que effectivement quand je travaille, je dépense l'argent sans compter, je vais chez les fournisseurs, tout le monde est content de me voir parce que mais finalement c'est pas moi qui qui est tout cet argent, c'est pas moi qui suis la star ou ou le milliardaire. Donc a tendance un peu à monter, à se prendre pour ce qu'on n'est pas.

Donc je pense que c'est important de voilà, moi je je me souviens, je partais en Thaïlande, j'allais voir vivre un peu dans les petits villages, j'ai essayé de de redescendre sur terre et h et de pas prendre la grosse tête parce que surtout c'est un métier où il faut être humble, il faut être euh parce que on doit se remettre en question tout le temps. J'aime bien dire que tout le monde s'en fiche qu'on ait bien fait la cuisine dans les 10 dernières années. Quand tu vas dans un restaurant ou pasile, tu veux bien manger ce soir. Oui. Donc on a pas le droit à l'erreur. Il faut tout le temps se remettre en question. Tu as des clients qui t'ont manqué de respect, qui t'ont vraiment mal parlé ?

Tu es pris pour de la Oui, oui, j'en ai J'en ai eu euh j'en ai eu qui m'ont fermé la porte au nez, qui m'ont m'ont dire euh comme ça. Partez quoi avec ta main ? Ouais. Oui. Euh par je serre et puis je dis ça vous convient puis hop comme ça ou mais bon je on fait aller hein. Tu as déjà refusé des clients ? J'ai refusé des clients oui bien sûr. Parce que tu les sentais pas. parce que je les sentais pas parce qu'au téléphone il ils sont trop demandants. Il quand je sens qu'ils ont trop une idée précise, je j'ai tendance à refuser parce que c'est vrai que on peut je peux pas lire dans les pensées. Moi, j'ai quand même mon identité de cuisinier.

Donc si c'est des gens qui sont pas ouverts d'esprit, euh je peux pas je peux pas lire dans les pensées et faire exactement ce que ce qu'ils ont en tête quoi. Donc on t'a déjà fait des beaux cadeaux après un dîner ? Oui. Bon des beaux pourvoirs. Oui. Une fois il y a une cliente qui m'a offert un torchon Hermes. [rires] J'étais très content. Je l'ai mis avec mes torchons à 10 centimes. Je [rires] l'ai. Ouais. C'est et h on t'a jamais laissé je sais pas une bouteille de vin, une du vin pas consommé à je sais pas combien la bouteille ou ou des je sais pas des ustensiles de cuisine ? On dit tiens prenez tout.

Euh si alors une fois on m'a offert du Don Péignon euh mais c'est les euh les traders de Wall Street du Wall Street. Ouais de Monaco. Euh tout d'un coup le le boss il décide bon on arrête de boire et chef prend tout. Elle m'a donné une bouteille de vin. Il y avait du donéon, je sais plus qu c bouteilles quand même. Et oui, alors le matériel de cuisine, c'était donc un chef qui m'avait contacté des États-Unis qui qui venait faire un dîner sur la côte d'Azur. C'est un chef français mais qui vivait à Los Angeles. Et donc il m'a contacté pour que je lui fasse le les courses, donc aussi bien la nourriture que le matériel. Donc j'ai acheté plein de matériel tout neuf.

Tout ne tout neuf pour un dîner. Pour un dîner. Ouais. Dans une grande villa. Il y en a pour combien de de casserole cher ? Euh 5 6000 €. Ouais, pour un dîner. Pour un dîner. Ouais, tout va bien. Et donc, on a fait le dîner et le le soir, j'ai dit où est-ce qu'on le met ? Parce que la la villa était en location. Il m'a dit "Bah, garde tout." Incroyable, sympa. Et j'ai encore tout. J'ai encore tout. Et c'est une grande marque. C'est la super qualité et c'est du matériel que je garderai à vie parce que c'est indestructible. Ouais. Donc là, une grande chance. Toi, tu bois pas d'alcool du tout. Non. Il y a une période où tu as fait la fête et cetera. Ouais. Et là maintenant, tu bois pas du tout.

Euh dans les accords Min, tu tu racontais un truc comment tu tu du coup tu te fais aider euh et si jamais tu tu Alors euh maintenant il existe un outil qui s'appelle chat GPT, [rires] ça ça aide. Mais sinon, je demande à je demande à un caviste. J'ai un ami caviste euh dans mon village. Je lui donne le menu et puis lui il il me fait lacord mais vin. Ouais. Tu tu racontes un jour tu vas tu vas pour une avec une cliente et va pour un dîner justement où il y a beaucoup de vin et te fait rentrer dans sa cave à vin secrète. Il y en a qui ont des caves à vin secrètes. Oui.

Alors secrète, je sais pas mais euh en fait elle m'avait contacté pour faire un un dîner avec Cormin et donc elle m'amène donc dans son garage parce que bien sûr moi je lui pas dit que je buvais pas d'alcool parce autant refuser le contrat ça irait encore plus vite. Et donc elle bon il y avait pas le livre qu'on tire dans la bibliothèque mais elle prend une clé elle tourne dans le mur et puis là le sol s'ouvre et il y avait un grand escalier en col maçon qui descendait et il y avait la cave. Donc on descend en bas, il y avait je pense certaines des meilleures bouteilles du monde. Elle m'avait dit qu'elle avait le chabli le plus cher du monde.

Mais quand elle me fait visiter la cave, moi je n'avais que des yeux pour le mécanisme escalier. Mais c'est quand même incroyable d'avoir fait une cave dans un endroit comme ça. Tu regarder les murs et la lumière quand elle te montré le vin quoi. Et après une fois dans ma voiture, je me dis "Mais François, elle t'a grillé ? Tu as même pas regardé une seule bouteille de vin ?" [rires] Et finalement après, pendant le dîner, elle m'a offert du vin et là je lui ai dit, elle m'a dit "Mais pourquoi vous me l'avez pas dit ? Vous auriez dû me le dire." Bon après coup, peut-être on l'a quand même jamais rappelé. Donc est-ce que tu as déjà eu un un un client qui est mort ou qui a une allergie grave ?

Quand tu fais à manger, tu dois parfois avoir quelqu'un d'allergique ou qui savait même pas qu'elle était allergique à un truc. Donc mort non, je touche du bois. [ __ ] ça m'est jamais arrivé. Mais donc non, une fois il y a une il y a une dame qui donc je faisais des beignettes de fourgett en tempour. Ouais. Et elle éit allergie au pollen et donc c'est une américaine, elle mange les fleurs de courgette puis après elle est devenue un elfanttman. Ouais. Elle a gonflé. Elle a gonflé. Ouais. Et les pompiers sont venus, elle est partie à hôpital. Mais bon, déjà moi quand les clients me contactent, j'envoie toujours un email en demandant s'ils ont des allergies. C'est quand même la base.

Et puis j'annonce les plats. Donc j'ai dit j'ai dit fleur de courgette en temp poura en anglais donc elle aurait dû comprendre. Donc ma responsabilité était pas engagé pas engagée. Mais c'est vrai que quand les pompiers viennent pendant un repas, ça fait toujours un ça jette un froid. [rires] Tu vas tu vas tu dois cuisiner pour tout types de religion aussi. Euh quand tu tu es à Dubaï, tu vas cuiser pour des des des gens qui sont musulmans, donc qui mangent pas de cochon, qui boivent pas d'alcool. Parfois, tu as des chefs juifs aussi qui te demandent des menus particuliers. Est-ce qu'il y a des particularités en tant que chef quand quand tu guises pour divers religions ?

Alors oui, ben donc il faut s'adapter à leur coutume. Donc bien sûr les musulmans ont pas de porc, pas d'alcool, euh les juifs aussi ils ont donc moi je suis pas trop un expert en cuisine juive. Euh c'est vrai que souvent ils ont ils ont des chefs juifs cachè parce que c'est quand même un protocole à respecter. J'ai eu une expérience où en fait je travaillais pour une société de chalet en Suisse et ça se passait mal avec le chef qui lui était formé cacher donc ils l'ont remercié. Donc je l'ai assisté au début puis après ils l'ont remercié. Donc là, j'ai dû reprendre et donc bon, madame m'expliquait un peu les coutumes.

Donc pendant shabbat, le soir, le jeudi soir, j'ai allumer le four et le four est resté allumé jusqu'au samedi matin parce qu'il fallait pas couper le four. Bon, bien qu'à un moment donné, je lui dis "Mais le gaz, je vais quand même pas laisser le gaz toute la nuit, c'est quand même dangereux." Elle m'a dit "Nous, on n'est pas censé le savoir." [rires] Bon, on fait on s'adapte. On s'adapte. En tout début d'émission, j'ai j'ai parlé d'un client qui t'avait demandé de mettre des lions dans une soirée parce que parfois tu as les à côté, on te demande de des trucs illégaux, tu refuse, tu n raconteras tout à l'heure.

Mais tu as tout types de de puisque tu es là à la maison face à eux, donc on te demande des trucs. Comment on te demande des lions ? Et qu'est-ce qui t'a demandé d'autre ce gars ? Alors, c'était un monsieur pour qui j'allais faire des dîners chez lui et il me demande d'organiser son mariage. Il me dit "Toi, je te fais confiance, tu connais la maison ?" parce que c'est quelqu'un qui vivait en Allemagne, il avait sa villa sur la côte d'Azur. Donc pour organiser le mariage, il fallait beaucoup venir. Donc il voulait que je je m'en occupe. C'est que c'est une villa qui est construit sur une colline entre le parking et la villa, la piscine, il y a à peu près une trentaine de marches.

Donc c'est déjà énorme. Et lui donc il voulait non seulement il voulait des lions, donc déjà il m'a dit "Je veux des lions qui se promènent parmi les invités quand j'ai appelé des dresseurs." Quelqu'un de très riche déjà déjà quelqu'un de très riche.

C'est c'est un allemand était allemand d' c'est un allemand nigérian, c'est pour ça qu'il voulait des des lions parce qu'il dit "Je suis nigérian, il me faut des lions à mon mariage." Nigéri et donc quand j'ai appelé le dresseur, le dresseur m'a dit "Oui, c'est une très bonne idée si vous voulez que les lions mangent les invités." Donc [rires] donc après il m'a dit "On mettra les lions dans des cages." Donc donc finalement ça c'est très compliqué parce qu'il faut des cages avec euh pour qu'on puisse pas mettre la main. Donc il faut minimum 1 m. Donc ça on l'a pas fait. Et le ce monsieur voulait construire une une piste de danse en plexiglace.

par-dessus la piscine euh qu'il fallait qu'elle soit montée la veille du mariage et démonté le lendemain. Donc euh donc le le ville moins cher que j'ai trouvé c'est les 130000 € pour le plexi pour le plexi parce que les gens qui s'occupaient de ça m'ont dit "Mais vous rendez pas compte pour surtout à cause de la géographie de la villa et le le délai pour monter démonter euh ça ça coûtait extrêmement cher." Et du coup, on s'est fâché à cause de ça parce qu'il m'a dit "Mais tu es un voleur." Alors après, je sais pas comment ils ont fait.

Je crois qu'ils sont pas mariés d'ailleurs parce que le jour du mariage ou pas là en tout cas parce que le jour du mariage moi je bossais et au retour, je me suis dis "Ah tiens, je vais faire le détour pour aller voir pour passer devant la villa, voir s'il y a du s'il y a de l'animation et il y avait rien." Ouais. C'est c'est un peu tu vois beaucoup d'hypocrisie aussi. Tu dis tu dis par exemple un jour j'ai un client qui demande du bœuf très sain. C'est le même. Ouais. Oui. Ah c'est le même. D'accord. Qu'est-ce qu'il te demande lui ? Alors, il voulait alors c'est un terme en anglais, il voulait du du grass fet beef. C'est du du bœuf qui a été grass fed finish pardon.

C'est du bœuf qui a été fini à l'herbe. C'estàd que toute sa vie a mangé de l'herbe jusqu'à sa mort. Il a jamais mangé de foin ou de granul truc très sain quoi. Voilà. Truc très sain. Et sauf que il tournait à la tequila et à la cocaine donc et il voulait sans gluten aussi. Donc le sans gluten sans gluten fruit. C'est gluten frit. Mais ouais c'est c'est incroyable. Chacun ses chacun ses habitudes. Ouais, c'est vraiment l'hypocrisie absolue quoi. Bien manger mais il s'en met des trucs bien plus dangereux dans le dans le nez. Dans le nez, quoi. On te demande parfois des trucs illégaux tu vois genre je la drogue, on en parle des des prostituées, j'en sais rien des trucs qu'on peut te demander.

On avait reçu un coniller Je qui nous avait raconté qu'il avait souvent des demandes. Après il refusait mais est-ce que on te on t'a déjà demandé ? Oui, on m'a déjà demandé. Ouais. La drogue bien entendu. Les prostituées aussi.

Donc alors après bon les prostitué je vais dans Google, j'ai dit voilà tu peux aller sur ce site internet [rires] tu Ouais c'est c'est interdit donc tu interdit et puis bon encore une fois c'est pas mon rôle moi je suis pas là pour ça j'essaie d'aider et puis bon la drogue c'est non la drogue c'est non ça me voilà je vais je vais pas prendre un risque pour déjà quelque chose que je ne cautionne pas et bon je bois pas d'alcool donc encore moins la copine ou ce genre de chose quoi. Ça t'arrive quand on te demande autre chose que ton métier ?

On te dit écoute, je t'aime bien François, j'ai confiance en toi, donc c'est toi qui va conduire ma femme pendant une semaine ou alors c'est toi qui va gérer les enfants, qui va les amener à l'école et en fait tu vas faire un autre métier pendant une semaine parce qu'ils ont confiance en toi. Alors j'avais fait un chauffeur, oui, pour un client qui s'était fait retirer le permis. Euh et Monaco, tu connais, il y a le il y a le tunnel pour sortir de Monaco et mais on passe la frontière sous le sous le tunnel et alors lui, il a une grosse voiture McLaren et donc bien sûr ça fait du bruit et tout et les gendarmes bah ils sont toujours à la sortie du tunnel hein. C'est c'est jackpot.

[rires] Et donc il s'était fait flasher bien entendu et donc il avait toujours le permis parce qu'il était anglais, il avait le permis en Angleterre, il pouvait toujours conduire à Monaco mais pas en France. Et cette semaine là, il avait des affaires à faire en France. Donc il m'a demandé de le conduire et malheureusement, j'ai pas conduit la McLaren. Je le 44 Mercedes, c'est déjà pas mal. C'est déjà pas mal. On voit des photos là si vous regardez en podcast audio, je vous les décrit mais tu tu mets de temps en temps sur Instagram, tu mets pas concrètement l'intérieur de la maison, mais tu mets les vues de partout où tu es.

On voit des des très belles maisons, des très belles terrasses, des très belles tables aussi ou des belles piscines et cetera. Tu fais vivre un peu le truc. Tu vois beaucoup ça c'est le côté avantage aussi. Ah bah oui, je suis rentré dans des endroits extraordinaires, des endroits que j'aurais pu jamais rentrer si je faisais pas ce métier làin. Est-ce que tu as eu des lieux nuls où tu arrives et en fait le lieu il est pas du tout propice pour ton boulot à toi ? Oui.

Euh alors oui, je pense que tu penses une fois, c'était pendant le festival de Cann des gens qui étaient venus pour faire la promo d'un film et donc il avait loué une très grande villa dans les hauteurs de Cann et moi j'étais censé cuisiner là-bas. Sauf qu'ils avaient aussi loué un petit appartement sur la Croisette où je pense la journée il faisait projeter parce qu'il y avait la plus grande télé jamais vu de ma vie qui avaient mis là-dedans. Il y avait le carton donc il l'avait acheté exprès [ __ ] Et en fait à la dernière minute il me disent finalement on va faire le repas sur la Croisette. Donc là, il a fallu tout mettre dans la voiture, aller sur la croisette un jour du festival de Can.

Donc c'est quand même pas rien. Et je me suis retrouvé donc dans cet appartement à servir dans les assiettes en carton que je suis allé acheter à toute vitesse parce qu'il y avait pas assez d'assiettes. C'était un studio avec un micro-ondes quoi. Donc il y avait il y a vraiment vraiment rien. Et les clients ont mangé dans le noir assis sur les genoux dans les assiettes en carton. Un repas que j'avais mis Ouais. 4 à 5 he à préparer. Ouais. Oh la vache ! Bon, c'est c'est le jeu, c'est le jeu, c'est le ça change aussi, ça fait des anecdotes à raconter après quoi.

Tiens, pour terminer les deux petites mais il t'a arrivé parfois on parlait des pires lieux, il y a des trucs aussi cool, mais tu t'es retrouvé parfois de faire des randonnées à la montagne pour aller cuisiner, faire des raclettes en pleine montagne. Oui, donc ça, je travaille pour une une société qui qui font donc qui ont des chalets de luxe et ils ont aussi un petit chalet d'alpage qui est peut-être 800 m plus haut dans la montagne. Et donc une fois par semaine, on faisait cette cette soirée d'alpage, on appelait ça. Donc il fallait monter euh à potau de f ou en raquette avec euh la nourriture dans le dos.

On faisait toujours euh côte de bœuf, gratin de cros, euh une petite soupe en entrée, vraiment très euh très rustique. Ça donne faim quand on parlait de tout ça là, c'est c'est l'enfer. Et on faisait le feu, tu sais la rappeler ton feu de bois et tout. Ouais. Oui. Pas d'électricité. Fondu. On faisait la fondue au feu de bois. si il y avait un générateur qu'on faisait tourner avant le l'arrivée des clients mais on l'éteignait et ensuite c'est tout éclairage à la bougie, feu de bois, ambiance, stress à voyarde finalement perdu au milieu de la montagne extraordinaire avec un ciel étoilé fantastique.

il faisait ils avent des grandes bûches et puis les clients il faisaient le jeu de couper du bois dehors et alors après on redescendait donc parfois à ski parfois en raquette avec les clients complètement ivre mort. Un soir, il y en a même un qui a fini dans la rivière, il fallait passer un petit pont et euh lui euh du coup, il a il est paront, je sais plus. Il a fini en bas dans la rivière. Moi, j'étais sur le pont et que les lampes de poche, on regardait le client en bas et euh bon, personne n'avait envie d'aller le chercher, hein. [rires] Tu vas insultter un client en fait sans savoir que c'est un client.

Ah oui, al celle-là, oui, celle-là, j'en suis pas très fier mais [rires] mais on en a rigolé. Et c'est en fait c'est donc c'était dans un village de montagne bon dans le sud de la France donc sans la neige et j'arrive sur un petit chemin et donc le client parlait français déjà c'est c'est important de le dire parce que j'arrive sur ce chemin et il y a un 44 immatriculé en Angleterre qui arrive de en face à moi. Moi j'étais en côte donc techniquement quand sur le code de la route j'étais j'étais dans mon bon droit et il voulait pas reculer. Donc on commence à s'engueuler chacun derrière le volant puis on bon ça se passe quoi. On finit par mais on s'insulte du poisson pourri quoi.

Pour que finalement j'arrive à la à la villa. Ouais. Magnifique villa d'ailleurs au milieu de la montagne. Et là j'appelle le client, je dis "Mais où on est là quoi, où êtes-vous ?" Il me dit "Bah, je suis parti en ville, j'arrive dans 5 minutes. 5 minutes après le 44 qui [rires] arrive. Oh là là ! Tu as dit quoi au clients ? Il t'a reconnu aussi ? Ah ouais, reconnu. Après, on a rigolé. Bon, c'est toujours peut-être un peu un rire un peu jaune mal à l'aise mais puis bon, j'aurais fait un bon repas. Ce qui a quand même détendu l'atmosphère mais c'était Non, c'est pas j'en suis pas fier.

Tiens, pour pour terminer, une petite question personnelle, mais quand tu arrives tu tu vas au restaurant, tu aimes aller au restaurant toujours, même quand tu cuisines, quand tu es chef comme ça à domicile, on a jamais vraiment parlé de sujet. Oui. Tu tu continues à aller au resto ? Bien sûr, je vais au resto. Alors, j'aime bien aller dans les restos de mes amis chefs. Mais quand on a pas d'amis chef, comment est-ce qu'on fait pour trouver un bon resto ? Alors déjà, on regarde la carte, pas les cartes trop longues, petitte cartes, moins il y a de plat, mieux ils sont faits.

Après, je dirais qu'il faut essayer de trouver chercher des plats même si on mange pas ça, mais des plats préparés, par exemple, bœuf bourguignon, blanquette de veau cuisiné quoi. Cuisiné. Ouais. Oui. On peut ressentir qu'il y a du travail. Si si c'est euh carpacio de bœuf euh ou euh moule frit, bon bah là c'est quand même il y a moins de savoir-faire, je dirais derrière quoi. Euh tu es tu es en couple ? Oui. Euh tu as pas encore d'enfant toi ? Tu as 39 ans, tu disais pour parler de ta vie. Euh tu as demandé ta femme en voyage il y a 3 jours. Félicitations. Merci. Euh là vous êtes parti habiter à Dubaï. Pourquoi vous avez choisi Dubaï et qu'est-ce que vous y faites là-bas ?

Alors, on a choisi Dubaï parce que Mineuren c'est c'est un endroit qui se prête bien à mon métier. C'est il y a quand même une clientèle de luxe également et puis c'est complémentaire avec mon activité sur la Code d'Azure l'été parce que bon l'hiver sur la Côte d'Azure est très calme et au contraire l'été à Dubaï est très calme. Donc faire l'hiver à Dubaï et l'été en France est très complémentaire en tout cas je l'espère. Il y a des bons chefs à Dubaï ? Ouais, il y a très bons chef. Il y a la concurrence ? La concurrence était extrême. Ah ouais oui. Quand tu arrives dans un nouveau pays, tu as pas de contact là au début, tu vas te faire un réseau. Oui, faut tout trouver.

Même le beurre des choses à laquelle j'avais pas pensé. Par je dis je dis le beurre si il y a du beurre mais bon c'est du beurre qui a été fait du beurre de merde quoi. Ouais du beurre de merde. [rires] Voilà, il a fallu tout trouver. l'huile d'olive. Voilà, des choses avec quel des produits que tu aimes bien cuisiner en France, quoi. Ouais. Euh tout, il fallu tout trouver, tout tester, tout euh trouver les fournisseurs, les partenaires pour si je veux louer du matériel, des assiettes, des chaises. Euh ouais.

Bon, tu étais pas venu pour ça, mais comme tu es là, tu étais venu pour partager, tu disais "Je veux partager ma passion pour la nourriture, le métier extrême." Si jamais vous cherchez, c'est pas sponsorisé, il y a aucun aucun intérêt, mais si jamais vous cherchez quelqu'un à Dubaï ou si vous connaissez des gens qui habitent là-bas et et des Français qui sont là-bas et si vous vous êtes intéressés par François, je mettrai le lien avec voilà le contact dans la description. Donc si vous nous regardez sur YouTube, je vous mettrai le lien dans la description directement et puis en podcast audio Spotify, 10er, Apple Podcast, Amazon Podcast.

sur les quatre, il y aura le lien directement dans la description, comme ça vous pourrez prendre contact avec François. Si jamais vous connaissez même des gens là-bas, bah envoyez-leur l'émission et puis ça sera voilà si on peut te servir aussi puis te prendre voilà fin un coup de main, ça sera avec plaisir aussi. Tu as dit pendant pour terminer une phrase pendant qu'on préparait l'émission, tu as dit tout ce que j'ai c'est la cuisine qui me l'a apporté, la cuisine française. Oui. Alors c'est une phrase qu'avait dit monsieur Paul Bocus. Il avait dit "La cuisine, je lui dois tout." Et bah moi c'est c'est pareil, la cuisine, je lui dois tout. C'est j'ai toujours été cuisinier.

Euh voilà, c'est c'est la cuisine qui m'a tout apporté, toute ma carrière. Ça a été ça a été le fil rouge quoi, de de ma vie. Je je cuisine et je ne sais rien faire d'autre. C'est quoi le truc le plus précieux que tu as appris ce métier ? Gérer l'humilité. L'humilité, l'organisation et ouais la remise en question. Comme je crois je disais tout à l'heure, pour apprendre à faire, il faut déjà admettre qu'on ne sait pas. Et ça, c'est les étoilers Michelins qui me l'ont appris. Je d'un d'un chef qui m'avait dit "Oublie tout ce que tu as oublie tout ce que tu as ce que tu as appris avant.

Tu dois te remettre en question." Et c'est vrai que quand on a 25 ans, "Ah oui, on a on a on est toujours Oui." "Non, mais je sais." "Non, tu ne sais pas." [rires] m'a dit ça. Non, tu ne sais pas. Tais-toi, tu ne sais pas. Merci d'avoir partagé le Avec plaisir. Merci à toi ton aventure, ton parcours de chef privé à domicile de luxe parce que tu fais du luxe, tu fais tu as bossé dans des trois étoiles Michelin. Donc c'est c'est tris étoiles Michelin, ça commence à être du luxe fort fort fort. Merci d'avoir partagé ton quotidien et ton parcours. On a pu comprendre un peu comme ça on voit si vous entendez parler d'un chef privé à domicile comme ça vous aurez déjà mieux situé.

C'est à ça que ça sert les gens aussi, c'est à comprendre des parcours, qu'on comprenne les choix, comment et puis les avantages, les inconvénients de chaque métier, le plaisir de le faire aussi. On l'a compris avec ton amour de la cuisine. Merci d'être venu. Bon retour du coup dans le sud et puis après à Dubaï si j'ai bien compris. C'est ça. Et puis voilà, on embrasse tous les Français si vous nous écoutez ou ou ou d'ailleurs belge ou francophone en tout cas si vous habitez à l'étranger ou si vous êtes parti expatrié en général. Voilà, on vous embrasse si vous nous suivez et que vous nous regardez de loin. Je vous embrasse fort. On se retrouve tous les mercredis, vendredi et dimanche.

On vous met trois émissions par semaine, donc des interviews ou des documentaires. Et puis comme je disais tout à l'heure, c'est très sincère, vous êtes les bienvenus. Si vous voulez venir vous asseoir sur le même siège que François, tu as vu que ça marchait vraiment, ça marche vraiment. Euh contact@loupe.fr et puis voilà, vous mettez quelques anecdotes, votre numéro de téléphone en objet, vous marquez le métier et si vous voulez une petite phrase et comme ça c'est mieux sélectionné d'essayer d'avoir un maximum de de profil exceptionnel comme toi aujourd'hui.

Et abonnez-vous pour terminer sur YouTube si vous voulez bien parce que plus on a d'abonnés, bah plus on peut avoir des gens exceptionnels, des profils super comme ça. Je vous embrasse fort. Merci à toute l'équipe d'avoir préparé cette vidéo puis on se retrouve très vite sur les jambes. Ciao tout le monde.

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