Dupin Quotidien : Les restaurateurs s'adaptent au déconfinement - 21/05

Vous écoutez RMC du Pain Quotidien. Du Pain Quotidien avec Victor Joannin. Bonjour Victor. Ils sont loin de leur fourneau et ils s'impatientent, les restaurateurs, après plus de deux mois de fermeture. Ils attendent le pied ferme, le feu vert des autorités pour rouvrir. Et avant de pouvoir accueillir de nouveau des clients, ils ont dû s'adapter pour continuer à travailler malgré tout. Pour ces restaurateurs, oui, les raisons sont multiples. Il faut faire rentrer un peu de trésorerie, il faut garder la main et surtout maintenir le lien avec les clients. Beaucoup se sont donc mis à la vente à emporter ou à la livraison, avec parfois quelques réticences.

Car livrer un burger ou une pizza, c'est facile, mais un plat traditionnel avec de la création, ça peut gâcher la présentation. Et la plupart le font à perte, puisque ces ventes alternatives ne représentent que 10 à 25% maximum de leur chiffre d'affaires habituel. Et même les restaurateurs étoilés s'y sont mis. Oui, de grands chefs comme Guy Savoie, trois étoiles au Guy de Michelin, il propose sa célèbre soupe d'artichauts à la truffe noire, livrée chez vous, en bocal, avec une petite fiche explicative pour bien la réchauffer sans l'altérer. Ça fait quand même 110 euros le plat réchauffé au micro-ondes, il faut avoir les moyens.

En Alsace, les clients du Chambard peuvent venir récupérer leur commande en drive. Et en Dordogne, autre exemple, la Tour des Vents propose des plates au repas à emporter chaque jeudi pour 35 euros. 10% des ventes sont reversées aux soignants. Alors les fast-foods, c'était peut-être moins difficile de s'adapter ? Alors finalement, il y a eu beaucoup d'adaptations. McDo, Subway, KFC ou encore Burger King ont rouvert leur restaurant par centaines en drive, en livraison ou en portée. Mais le fonctionnement est vraiment adapté, les menus sont réduits, seuls les burgers emblématiques sont présents.

Et par exemple, chez Subway, c'est la même personne équipée d'une visière en plexiglas qui prépare votre commande du début à la fin. Moi, ce que j'ai adoré pour les drives, c'est ceux en Belgique, Charles, non ? Qui ont fabriqué une voiture en carton. Bah oui, faute de voiture pour aller au drive. Bah oui, faute de voiture pour aller au McDo. Pour pouvoir quand même avoir un prétexte pour pouvoir aller au McDo. Et ils ont attendu dans la file d'attente. Mais ils ont eu leurs frites. Mais ils ont eu leurs frites et leurs Big Mac. Enfin, c'est un métier qui revient à la mode, le cuisinier à domicile du producteur.

Le concept est simple, si vous n'allez pas au restaurant, c'est le restaurant qui vient à vous. Et le chef qui fait mijoter de bons petits plats dans votre cuisine, sous vos yeux, selon vos envies. Et en toute sécurité sanitaire, ce sont plutôt les établissements isolés à la campagne qu'ils proposent. Même si là encore, les menus ne sont pas donnés, forcément, il faut payer la prestation. J'ai quand même trouvé un restaurateur dans le Cantal qui proposait ça à partir de 30 euros par personne. 30 euros par personne et vous pouvez faire comme le restaurant à la maison. Exactement. Merci Victor.