Les débats confinés #4 - E. Pierre, A. Decoster, E. Mai-Thé, E. Roussez, acteurs de la bière

je vais lancer le direct bien bonjour à toutes et à tous à l'heure en direct je viens la petite lampe qui me gêne c'est d'avoir une bonne luminosité sur mon visage en ces temps confinés merci à tous les quatre d'avoir accepté mon invitation à ce débat alors on traite d'un thème en ce moment cas pas forcément à voir directement avec le govic 19 il s'agit de la filière brassicole et de la bière un thème qui m'est assez cher puisque bon je le précise pour ceux qui ne le savent pas et qui nous qui nous écoutent qui nous regardent qu'il y à des groupes d'études à l'assemblée nationale sur tout un tas de sujets où les députés se réunissent plus tôt par infinité de thèmes pour essayer de faire avancer un certain nombre de sujets et de deux débats et donc moi je suis dans le groupe d'étude sur la filière brassicole avec plusieurs collègues du nord n'est pas seulement les alsaciens sont bien représentés comme chacun et chacune peuvent s'en douter et on comprend bien pourquoi mais en réalité il ya des députés de toute la france bon je suis pareil aussi un groupe d'étude sur les jeux vidéo vous voyez c'est des thématiques pour le coup ils n'apparaissent pas comme immédiatement très politique et pourtant il ya des tas de débat sur la structuration des filières en question et c'est de ça dont on va parler ensemble ce matin donc je vais vous laisser vous présenter les uns et les autres faire un petit tour de table parce que vous vous présenterez mieux que moi je ne pourrais le faire même si je tiens à préciser quand même qu on a fait on a fait l'effort je dis pas ce que je voulais dire à vous aussi de faire en sorte d'avoir une table ronde un peu un débat paritaire et que c'était pas chose si facile que ça non pas que les femmes refusent vous avez toutes les deux tout petit a accepté mais que dans le monde de la bière je me suis rendu compte en faisant des recherches que les femmes n'étaient pas si bien représenté que ça ça pourra faire aussi l'objet de peut-être de deux petits débats entre nous mais voilà il d'ailleurs c'est pareil pour le jeu vidéo donc c'est pas un parallèle qui a été fait au hasard non plus bien que les buveuses et les joueuses soient tout aussi nombreuses que les bus veut et les joueurs donc voilà je vais pas être plus longs pour qu'on se laisse le temps d'échanger peut-être dans l'ordre dans lequel moi je vous vois apparaître d'abord génie par ici puis alban puis edouard puis elisabeth génie je te laisse la parole pour te présenter un beau jour là tous donc je m'appelle génie je suis chef brasseur schirrhoffen ce sport peuvent nous sommes une microbrasserie preuves et nous avons aussi une brasserie de production au nord paris je pense lire et donc où aulas et donc de sa brique et la pierre percée généralement alors qu'avant le faire je suis co gérant de la brasserie moulin d'ascq dans le nord de la ville dans la filtration de hugo michelin ont fait à plusieurs reprises je vous vends rien disponible dans l'événement la raf et dans le bas rhin l'alsace est une brasserie de personnes sont depuis l'origine henri le tueur biologique edwards a tous moi ces douars où ces jeux producteurs de houblon dans les flandres depuis trois ans donc en conversion bio je produis sur un hectare trois essais double n'y arrive pas et mental c'est à dire que je teste des variétés issues de plusieurs zones de production pour voir lesquels vont bien produire en france et pour essayer de répondre à la demande des brasseurs tant en termes de d'abord en termes de qualité et ensuite on verra en termes de quantité avec d'autres collègues meunier qui sont un peu partout en france bonjour à toutes et à tous ça je suis en fait à xpert bière indépendante et j'accompagne le chili a brassicole depuis plus de 20 ans avec différents services de formation professionnelle d'animation et de conseil et je suis également à titre plus personnel maintenant aux plages de ma structure bien ici ma je suis auteur de plusieurs ouvrages dans la lumière sur la bière et au tour d'albert notamment le guide hachette des bières dont je prépare actuellement la 3e édition et je me permets tout de suite maintenant qu'on a terminé le tour de table zito log c'est un peu bizarre ce nom d'ailleurs je crois qu'on dit c'est pas chez un petit peu exprès d'ailleurs j'aime beaucoup utilisé sans parce que justement ça pose la question ça suscite le questionnement et en plus de ça c'est un mot qui en encre la réalité du métier de zito l'homme ou de virologues à ce qui est exactement la même chose dans sa dans sa dimension historique et dans sa danse a dans ses racines on va dire les gars l'antiquité zito sens grec s'avère irlande hésite on mettait un élan à des nombreux noms de la guerre qui s'appelait évidemment pas bien à l'époque en l'egypte ancienne daisy town c'était précisément une bière faite de blé et d'orge notamment mais additionnée de miel donc c'est une référence directe à la aux sources de la bière est la variété des recettes et ça permet de je dirais de de donner aussi un an à ce métier que je brûle mal pendant des années explique je mettais des zoreys expliquer ce que je sais c est pas top donc du coup j'ai choisi ce monologue qui est un mot très utilisé en belgique on utilise aussi le mot biérologue et c'est pour ça que c'est pour ça que la la la terminologie est la même le sens derrière ces mots et le maire ouais parce que biérologue ça fait plus bon le bois des vierges éthologue ça fait chose d'intellectuels la demande de prélever des plus réputés des plus renommés et d'ailleurs pour faire le tu faisais un point historique en disant ça venait de la racine grecque le mot le mot zito log avec l'orge j'ai vu passer aussi des articles disant que les premières bières finalement avait été l'oeuvre de femmes qui dans les arrière-cuisines avait laissé des restes de farine 2 2 en préparant le pain dans de la flotte que ça et fermenter enfin voila je schématise raccourci un peu mais que m et elle buvait st j'ai pas dire en loucedé mais c'est un peu l'idée on confirme on confirme le mitteland réalité c'est une vraie lune très réalité historique totalement attesté que la femme que les premiers brasseurs et des précieuses ça déjà c'est pas c'était une activité au delà d'être domestique c'est une activité dans les cités états de mésopotamie c'était des brasseuse qui pilotait un petit peu comme un génie du coût des équipes de brassens donc les brasseuse était vraiment les commerciales et les premiers brasseurs dans l'antiquité et ensuite cette activité féminine donc à toujours perdurer effectivement plus plus dans la dimension domestique à partir environ du moyen âge mais il n'a jamais cessé sa derrière toujours eu des comptes dans les confréries par exemple de brasseur dans les corporations de brasseurs il y avait des précieuses même à l'époque moyen âge et renaissance et ensuite 18ème 19ème siècle dans tous les pays d'europe il y avait des racines et aujourd'hui en prison ouais parce que de plus en plus mais c'est clair que moi quand j'ai fait le taux un peu des brasseries que je connaissais je n'ai pas trouvé de femmes spontanément donc il ya encore des marges de progression substantielle sachons la bière est à la portée de tout le monde c'est pas un spa un métier un genre est a priori d'ailleurs on va passer à un brasseur avant de revenir une brasseuse où tu préfère dire ingénieurs brasserie toile j'ai vu génie dans des descriptions ouais ouais je pense qu'il ya importe ce qu'on fait bon alban alban on s'est rencontrés parce que bas d'une je bois de la boule un d'ascq voilà passe pas un scoop je bois pas que ça c'est pire mais aussi entre autres et aussi parce que tu es tu es une des brasseries j'ai bien une des principes n'est pas le seul de la circonscription dans lequel je suis élu parlementaire il dans une note énorme brasserie dans la circonscription qui est une des trois brasserie heineken de france il faut le dire aussi que je suis allé visiter d'ailleurs on pourra peut-être en parler un peu sur les très très grosse brasserie bon ça ça plus rien à voir c'est pas le même métier c'est pas les mêmes objectifs c'est pas la maison je sais pas les mêmes capitaux d'ailleurs puisque c'est pas sous capitaux français il faut le dire et alors toi tu tu brasses donc ses 20 ans et ça fait la brasserie à percer un an comment comment c'est quoi un peu l'histoire de la brasserie comment on en vient à devenir brasseur c'est pas ton métier à la base d'ailleurs il ya très peu de formations brasseur je sais qu'il y en a mais il y en a très peu et la plupart des gens qui s'installent pour faire de lancer des brasseries n'ont pas suivi de formation particulière alors effectivement aussi les un-contre-un les scieries de la brasserie ne sais pas moi qui ai créé la brasserie est battu et le titre qui reste cielo lui qui est effectivement un ancien assureur dans sa dernière mission alors qu entre salariés et avec toujours devenir vigneron il se trouve que bon les vignes hallyday gagnent pas évident et il a rencontré à l'époque assure daniel thiriez qui est une région et quand il a rencontré la mjc canon se méfier c'est vraiment rester sans rien faire et il est venu sur le site sur lequel on est donc évident de bath qui était à l'origine en jette encore tenir avant le projet qui est moment le tir et le costard il voulait créer la première contient une des premières biocoop de la région nord alors séparé de lost et alain biaux d'ailleurs avec une connotation très social puisque l'objectif c'était d'embauché qu'une herring qui était en fin de droits des personnels avec les 24 des et donc thierry entendu parler de ce projet est porté par matthieu hély bateau tu viens déposer d'avoir inscrit de ce nouveau site est aujourd'hui la seule crainte c'est que je t'embauche quelle soirée en biologie alors monsieur l origine n'y a pas forcément pensé à mettre en place un habitué logique et puis finalement c'est pas idiot libéral de faire une excuse et donc il s'est lancé là dessus à l'époque sa faillite est due tout à fait comme on peut l'imaginer aujourd'hui c'est à dire que l'actualité nous et je me dis ça fait et il est bon que les gains de temps et les recrutements vont convenir à la question allez-vous battu la formation particulière s'est formé puis au fur à mesure du temps on a engagé les gens qui eux avaient soit suivi des formations brassicole à l'échelle 1 6 ou alors qu'il y avait des diplômes soient puissent trois ans mais l'ingénieur de choquant même il est certaine appétence à la chine avec ingénieurs ou que commercial lorsqu'en c'est dans la brasserie sinon ça devient compliqué si on n'a que cette compétence commerciale on risque de bien avant mais pas forcément faire de nouveaux amis c'est quand même sa liste et compromettre ce qui est très compliqué dans la ccfi tant de fois l'année et j'ai dit je pense que tu pour compléter des propos c'est de réussir à faire de la leyre de la bonne bière il aurait fait entre 500 et à suivre des règles de shalit à sion très rigoureuse en chantier pas de contamination alors il faut savoir qu'aujourd'hui le métier de brasseur c'est au moins un fonds pour tout le temps telus nettoyage c'est le faire en sorte de son outil soit propre possible on va faire entrer des éléments avec deux gènes qui pourraient convenir surtout quand on faisait bien racistes si je dis pas de bêtises oui si on fait des augmentations spontanée et puis vient effectivement de devenir un site voilà on va chercher certaines contaminations bon c'est pas qu'alain chez nous on est effectivement plutôt alerte sur l'acidité que je fais la trinité j'ai dit du coup toi tu es à la brasserie froch bear et une ingénieure brassicole mais concrètement tu fais quoi tu moi je sais à peu près mais c'est pour les gens qui nous qui n'aucune regardes tu fais quoi tu mélanges times pat tu as une grande sculpture et l'orge dans une pub que tu fais et cueillir dédié ce qui est enfin ce qui est bien comme une fin en étant brasseur c'est que sur une journée on peut vraiment toucher à tout donc on peut commencer la journée en amp attend donc comme tu dis c'est à dire verser des sacs de grains dans de l'eau chaude et mélanger et puis ensuite on peut après on va faire en effet comme le mentionne allemande hachimi donc on va mesurer le ph de telles choses et c'est pour vérifier que la production se passe bien ensuite il ya du management c'est à dire parler avec l'équipe se mette d'accord parce qu'on travaille en équipe dans un espace ensemble donc se mettre d'accord sur les plannings de chacun sur la journée qui va faire quoi et puis il y a on va dire une dimension un peu plus bricolo maintenance débrouillardise panne et les imprévus et donc du coup mon métier aussi c'est de solutionner voilà des choses qui imprévues qui pourraient arriver soit d'un point de vue technique mécanique ou qualité qui a été bien donc en fait sur une journée il ya vraiment de tout et du coup tu fais quoi comme type de bière toi à la brasserie friedberg qu'est ce que vous faites là bas nous au niveau de frog ont fait essentiellement des hells donc historiquement en fait notre fondateur et britanniques et on a eu notre culture des pubs alors la culture des peuvent céder bien enfin ça c'est déjà une première chose c'est très important pour la syllabe excuse moi j'ai dit mais il ya un problème en france va falloir qu'on passe un cap que pour moi la note au moi je sais pas peut-être réforme c'est moi le législateur peut-être proposer de loi mais que je fais la norme ça devienne au moins 33 centilitres quoi parce que 25 c'est vraiment à des cessions que outre outre-manche qui comprennent pas comment on demande une lumière c'est forcément au moins une pinte mais enfin les verts j'aimerais aussi voilà c'est que une bière standard en angleterre c'est 4 5 degrés maximum et justement j'y viens au nord de la france en dessous de la bière et non mais j'y viens justement par rapport à la question des bières que que nous à froid qu'on fabrique donc étant donné notre histoire on fait des bières qu'ils sont très peu fortes en alcool ce qui ne les empêche pas d'ailleurs d'avoir du goût et qui sans rafraîchissante on peut voir empreinte est essentiellement des hélices donc voilà orientées sur des styles traditionnellement britannique mais aujourd'hui on a développé tellement de bière et puis enfin on était tellement souple dans la façon de proposer nos bières on peut faire ce qu'on veut qu'on a beaucoup élargi la palette des styles de bien qu'on produisait mais on produit des ailes et donc des biens à la vente à sion haute cette fermentation potes ça veut dire concrètement pour faits qui nous regardent pourquoi on dit fermentation haute fermentation basse ça correspond à quoi en fait c'est un par rapport aux souffleurs qu'ils soient utilisées donc il ya il ya deux grandes et ça définit d'ailleurs les deux grands pas on va dire des styles de bière il ya les biens de fermentation passe et fermentation côte est elles sont caractérisées par leur façon de floculants donc du coup fermentation haute et puis également par rapport à la température on va dire optimale à laquelle elle travaille et c'est ça qui les différences ouais c'est une histoire de température s'est pas de dire au dessus père qui a été mise au mas à la casse comme ça c'est hyper schématique après ses très schématique après ce qui va énormément les différencier bien entendu et ce qu'il peut a participé et énormément au goût des bières qui s'en fabriquer si bien entendu les notes aromatiques chacune enfin rouen vont développer ses liens d'un gradient et je vais passer la parole à edouard il ya un ingrédient qui est déterminant dans la bière c'est évidemment la céréale mais pas que il y à l'autre qui est d'ailleurs souvent plus connus parce que quand on parle aux gens de ski adam une bière ce qui leur revient spontanément en tête c'est pas la céréale c'est assez drôle d'ailleurs c'est le houblon qui s'est bien identifiés à travers les années le houblon kaki et qui ressemblent à des connes un peu collant avec la résine qui a dessus alors bas par contre le houblon nous ont dit le houblon mais en fait y'a pas y'a pas un houblon il ya des tas doublons différents quoi est ce que tu peux nous faire un petit point là-dessus et dope ce que toi tu es houblonniers c'est à dire que tu te plantes du houblon d'ailleurs je la tiens une particularité c'est que tu plantes des houblons et tu fais des expérimentations pour savoir c'est lequel qui est le plus le plus fort quoi le plus fort dans les flandres là ou là où tu plantes dont tu peux nous faire un petit point sur c'est quoi ces histoires de variétés de houblon pourquoi les différentes réalités à quoi ça sert pour le brasseur d'avoir concrètement plusieurs variétés et comment comment tu comment tu fais là pour les tester ok alors du coup moi c'est producteurs de houblon donc à hazebrouck sur les terres familiales mon père enfin les parents sont agriculteurs puis des générations il faisait pas de où l'on est moi j'ai décidé de faire du houblon parce que j'aime la bière j'aime aussi la bière houblonnée et je me suis rendu compte que en fait comme comme les cépages d'un vin il ya plein de cépages de roulons qu'on appelle des cultivars des variétés et chacune va apporter ses caractéristiques et et et donc il ya certains brasseurs qui vont utiliser un bond plus de houblon à m'élisant dans certaines bières d'autres plus aromatiques et dans les arômes en fait il ya plein d'huile essentielle différentes et peint de composés d'huiles essentielles qui ont donné chacune des caractéristiques par exemple le site raquette à une variété américaine va donner plutôt des arômes de citron le tardive de bourgogne qui était de variété française aura plutôt des choses aura plutôt des arômes boisés et épicés terreux lorsque je sais pas le golding anglais va avoir quelque chose d'un peu plus de l'ordre de la du cloud et rohff les deux après je suis je pas brasseur suis certain que vous alban et le génie en parlons beaucoup plus que moi mais bon voilà il ya plein de variétés de houblon différentes et c'est un peu un jeu chez les brasseurs depuis quelques années allez découvrir ça et c'est encore un terrain d'exploration et donc ça met un peu en lumière cette production qui qui est certes assez assez minime dans la bière est ce qu on en utilise généralement très peu par exemple il faut pour produire 100 litres de bière il faut en moyenne 250 à 500 grammes doublons et donc voilà l'aube lancer des fleurs et les inflorescences qui ont cette formule a en fait vu un jeune de mon oreiller parce que le besoin en plus de la en plus de l'utilisation brassicole est peu utilisé il ya des propriétés sédatives c'est un sédatif naturelles et du coup on peut en utiliser on peut remettre dans les oreilles d'or très bien à lui comme comme quand je dors pas très bien la nuit et bah du coup elle utilise cette aurier et je vous assure que que ça marche alors ça marche les premières semaines parce que sa voix des sans voix des arômes à fond tout au bout d'un moment on sait qu'on est obligé de boire un petit verre point on peut la ccsa ce qu'il faut dire c'est que la fin tu fini par boire des bières quand même pour mieux dormir ces raisons que le houblon s'achète aussi en pharmacie en herboristerie puisque ça se boit aussi en infusion voilà ouais alors c'est pas hyper enfin voilà faut quand même être préparé au niveau du palais et mai mais ça se prend aussi en infusion et après tout pourquoi tu testes des variétés là dans ton coin qu'est ce qui pour qu' il n'y a pas déjà des milliers de producteurs de houblon dans le nord pas de calais parce que c'est là où on fait plein de bière depuis des générations et des générations non pas du tout en fait les houblons à est cultivé dans les hauts de france depuis des générations effectivement en fait très exactement en 1700 en 722 en parlant 822 abdallah de corby quelques cousins de charlemagne a été le premier à découvrir les propriétés du houblon dans la bière et a été le premier à faire un texte qui qui expliquent l'utilisation du houblon dans la bière est donc au fur et à mesure cette culture va se développer notamment en allemagne on a perdu les douars l'espace d'un au sein et on le retrouve et edward est ce que tu nous entends il nous faisait un point aux bleus houblonniers alors on va on va apprendre à aa nnoncé bon assez était de retour au top et a perdu en allemagne ouais c'est ça exactement ok donc donc ça s'est développé ensuite en allemagne et c'est à partir des flandres où ça va ensuite se développer en angleterre lorsque les anglais commencent à utiliser l'eau blanc à partir du xvième siècle et ensuite aux états unis mais donc ça s'est développé très fortement dernièrement dans ces 50 dernières années en allemagne et aux etats unis et inversement la culture s'est peu à peu c'est plus à me retirer dans les flandres au profit de cultures plus rémunératrices pour les visiteurs donc tout le monde sait que la pomme de terre c'est ce qui se cultive en masse dans les flandres et donc donc voilà il ya de moins en moins de producteurs de houblon dans les flandres et aussi partout en france pourtant il ya plus en plus de brasseurs des brasseurs qui découvrent dans le houblon un nouveau terrain de jeu est en fait moi petit consommateur de bière j'ai travaillé un peu pour des brasseries est en fait en discutant avec un brasseur il m'explique que en fait tous les houblons que j'aime dans ses bières bas ils viennent pas de la vienne pas eu ni même de france ni même des flancs le pays du houblon viennent des états unis ils viennent d'australie et d'afrique du sud viennent d'allemagne et est du coup bah je suis un peu je suis un peu un peu un peu déçu de tout ça parce que parce que c'est pas c'est pas que une question de 2 c les flandres et c'est le pays où l'on sait aussi de me dire que bas que la bière que je j'achète parce qu'elle est locale en fait elle utilise un blond qui ne l'est pas vraiment et moi sable m et donc voilà après les j'ai voulu je voulais aller un peu plus loin j'ai monté une petite houblonnière ça a plutôt bien marché il ya quelques variétés qui ont bien poussé d'autres un peu moins et du coup je me suis dit ok là il faut faire quelque chose d'un peu plus sérieux et donc j'ai fait monter avec d'autres collègues une asso qui s'appelle houblon de france et pour vous en france et pour essayer de rassembler un peu toutes les données le houblon c'est une culture qui est pas du tout théorisé ce n'est pas du tout qui est pas du tout je dirais écrite qui est très oral et donc on a essayé de répertorier un peu toutes les infos qu'on aurait sur le blond pour un à prendre nous mêmes de cesser de diffuser un peu plus largement pour peut-être créer des vocations que les agriculteurs puissent tester un peu de cette culture un peu partout et donc je me suis installé sur la ferme familiale 2017 un hectare 3 donc il ya vingt neuf arrêtés qui sont passés par là houblonnière l'année dernière j'en avais plus que 22 là cette année j'en ai plus que 12 est en fait au fur et à mesure j'enlève les variétés qui pousse le moins ces parts étaient elles viennent des états unis elles viennent de d'angleterre et d'allemagne et elles viennent d'australie est donc le but c'est d'avoir strictement les mêmes conditions sur le houblon le houblon est sensible aux milous est sensible à l'oïdium donc de maladies très connu dans la vigne dans la tomate pomme de terre c'est un peu le même type de maladie voilà qui se développent dans des conditions humides et de chaleur et il ya des agresseurs qui dit aux agresseurs qui sont des plus gros noms des derniers rôles et donc face à ces quatre c4 bioagresseurs là moi je vais observer donc pendant trois ans programme d'expérimentation ces trois ans on est suivi par des particules fines elles l'après dont il fait vraiment toutes les semaines et en fait voilà jeu au bout des trois ans donc quatre ans parce qu'on a on a prolongé jeu des informations assez clair sur qu'est-ce qui pousse qu'est-ce qu'elle et l'obliqué qui est le plus propice à la culture dans les eaux france qui est résistant aux maladies avec ea play au brasseur et qui donnent de bons rendements en tout cas suffisant pour permettre rien agriculteurs dans le livre est donc là on arrive à la quatrième année c'est l'année aussi où seraient en bio où j'aurai la certification et donc voilà on arrive à 12 variétés il y en a trois qui sont qui sont très très prometteuses dont deux qui ont jamais été plantés en france donc c'est plutôt c'est plutôt bon signe après ça après ça ce sera aux brasseurs de jouer me permet de compléter edouard ce que tu dis il ya deux choses il a présenté d'ici une tradition très oral sauf qu'après une petite exception dont j'ai déjà parlé tout à l'heure qui est l'alsace qui ne gardent leur secret ils les ont ya pas de problème je pense qu'ils ont une culture du haut blanc pourrait suspendre ses dix ans un mauvais jeu de mots qui est assez assez développée et d'ailleurs avec leurs usines kronenbourg ils ont même un centre de recherche ou une produisent des nouvelles variétés mais bon qu'on peut pas planter comme ça chez nous parce que sinon faudrait leur payer des décors droit des royalties quoi ce qui par ailleurs pas si déconnant que ça je viens ils ont investi ils ont du pognon là dedans mais il ya quand même une région française qui est autosuffisante sur son houblon enfin quasiment autosuffisante ce qui n'est pas ce qui n'est pas notre cas donc il ya quand même il ya quand même l'alsace et le reste de la france pas si si je puis me permettre ça et puis deuxième chose il ya quand même il n'y avait pas toujours cette histoire de recherche du houblon cachée du houblon perdu du houblon endémique du nord pas de calais con con con cherches tu va peut-être passer une annonce si quelqu'un l'a croisé on sait jamais qui m'appelle 6,6 alors sur le premier point effectivement il ya les alsaciens les alsaciens qui donc c'est une culture qui est assez récente dans l'histoire dans l'histoire de la bière l'alsace c'est ça fait 200 ans qu'ils ont qu'ils ont commencé à cultiver du houblon mais ils sont ils ont ils ont réussi à stabiliser leur filière même s'il ya des hauts et surtout des bas dans les 40 dernières années ils ont réussi à stabiliser sa parce que ils étaient adossés à des brasseries de taille est assez importante et que voilà ils ont choisi de coopérer très rapidement et d'avoir une filière du train d'avoir une production de houblon adossé aux brasseries ce qui a permis un de maintenir la production al'inverse des flandres on regarde plus qu'une trentaine d'hectares donc en alsace en à 450 et éventuellement donc d'investir dans des programmes de recherche femmes de recherche variétale qui a sorti une dizaine de variétés dans les dix dernières années donc donc cédé variété intéressante qui vont prendre une partie des houblons alsacien endémique l'ophrys asphalte donc à un blond qui est utilisé dans la plupart des bières alsacienne et donc on fait des croisements avec des variétés plus exotiques comme le cascades américains par exemple qui va avoir des arômes beaucoup plus résineux et agrumes que le christ aux pales qui est très épicé et un peu plus un peu plus subtil et donc bah c'est plutôt une bonne chose il ya des variétés protégées et il ya des variétés qu'on va pas forcément pouvoir chanter ailleurs sauf si on fait partie du programme des alsaciens se dire que l'on doit payer d une partie des royalties pour pouvoir bénéficier de ces variétés là il les planter dans les formes pourquoi pas ça me semble pas totalement déconnant parce que c'est une coopérative avec des agriculteurs qui ont investi pourquoi pas il ya un autre modèle de houblon protéger c'est le modèle américain je parlais du chiffre à tout à l'heure d'été on peut pas passer et on peut lui par derrière son but à part dont edouard elisabeth tu serais nous dire quelques bières dans lequel conte qui sont quand même grand public dans lequel il ya du site rah pour que les gens qui est l'organe ils savent de quoi on aime savoir on parle alors on citera il fait partie de ces deux segments typiquement américains qui ont des développe des aromatiques sur les agrumes que ça soit citronnée un petit peu orange aussi en que non surtout citron pamplemousse et c'est un haut blanc qui ai choisi principalement dans les pelles elle est aussi les épier bien sûr on le reconnaît à ses arômes et à 7 cette légère acidité aussi bien sûr un terme de bouc évoquerez citron mais cette amertume du fruité c'est une amère d'une fuite et donc dans les pelles on va utiliser on va dans les recettes de pelles et la française est laïque française qu'on va qu'on va développer chez nous on utilise effectivement beaucoup ce mouvement il ya même le nom du blanc qui acquit interne et quelquefois dans le nom de la bière c'est un boulot qui est très apprécié et qui permet aussi qui soutient aussi la redécouverte des bières quand on croit ne pas aimer la bière on n'imagine pas que dante juste dans le haut dans les guerres il puisse y avoir des d amertume fruité est pas d amertume tranchant donc d amertume fruité avec un signe ses égouts évoquant les agréments donc c'est tout à fait intéressant et c'est trés et marié en soit ou non sens en multi houblon on est vraiment sûr sur des pistes de recettes à des anneaux bretons cette incroyable ouais moi je pensais bien sûr également en ce qu ils remettent j'ai pensé à la ja isle la duvel qui en a fait quand même une marque et le site rah été beaucoup mis en avant chez eux pour la populariser ici dans notre secteur je parle de la france avec la ta connexion avec la belgique sont quand même assez forte comme chacun s'en doute edouard on a coupé ou à les américains alors comme ça on peut pas produire leurs houblon comme on veut qu est-ce qu il ya des inspecteurs des états unis qui marque en france qui viennent ou perquisitionner c'est quoi c'est quoi en fait c'est ce modèle là américain et qui me dérange un peu c'est que en fait c'est les entreprises privées cd boîte de recherche qui sont uniquement là pour faire de la tune qui vont aller investir des millions d'euros dans un programme de recherche alors pourquoi pas la recherche il faut de l'argent c'est évident le problème c'est que cet argent il revient à des boîtes privées et pas aux agriculteurs qui produisent ces houblon est en fait voilà il ya des millions d'euros qui sont investis dans ces variétés la citram à rio tinto mosaïque on les connaît quand on est les brasseurs on les connaît quand on est amateur de bière on les connaît aussi on peut pas trop passer à côté et voilà ce qui me dérange c'est que en fait on va hein on peut pas les produits en europe il ya un test qui a été fait en allemagne et qui paralysent ont dépensé ils ont dépensé énormément d'argent pour obtenir la licence ensuite et payer des royalties au kilo produit sur la mario est en fait nous petit prix lipper moins de 200 hectares c'est pas accessible pour rappel la production française c'est 480 ha donc si on n'a pas de 100 hectares à disposition peut pas produire ce genre doublons et donc on est bloqué les brasseurs en raffolent il ya par un brasseur qui me demande qui me demande pas si j'ai dû citera de la mario du sinko du mozaïc et pourtant je ne peux pas le produire donc en fait s'il ya deux modèles dans les deux cas c'est des variétés protégées dans l'ain dans un des deux cas les aime higuain c'est une boîte privée qui va investir des millions et qui veut gagner plus et qui voilà qui peut se faire tellement une marge très importante et de l'autre côté c'est des agriculteurs qui mettent chacun la main à la poche pour essayer de faire avancer la filière quand on paye des royalties ça leur revient à eux donc il ya un modèle sur les deux que moi je privilégie un peu plus donc c'est le modèle que qu'a choisi les alsaciens non moi je regarde que de toi dans le nord ou dans d'autres régions on n'est pas aussi ce genre de programme de recherche qui puisse permettre un as des brasseurs et à des houblonniers de enfin à coopérer ensemble et aller voir dans dix ans et dans dix ans qu'est-ce qui peut qu est ce qui peut être la bière avec le houblon du point et deuxièmement permettent aux agriculteurs aussi d'avoir un peu plus de un peu plus rémunérés sur sur ce qu'ils produisent et de voilà de permettre d'en vivre tout ce que pour l'instant c'est vrai qu'on redevienne il faut qu'on redevienne souverain sur le houblon on en parle beaucoup de souveraineté en ce moment pour nos capacités de production pour de masques etc évidemment le houblon apparaît pas comme étant une évidence là dans cette crise sanitaire bon mais si vous pouvez retrouver une certaine forme de souveraineté aussi sur le houblon ce serait pas déconner parce que elisabeth là je m'adresse à toi être idéologue en 2020 c'est quand même un peu plus galère kizito lang en 1981 parce que je crois qu'à l'époque le nombre de brasseries au rester plus en france allait entre 50 et 100 aujourd'hui on est à 1600 il s'en ouvre à les 150 par an tout le monde y va de sa petite recette le monde de la bière c'est un monde où c'est un monde de recettes vraiment on peut dire ça comme ça je pense que c est donc du coup il ya une infinité de possibilités puisqu'on peut faire varier les choses sur la levure sur le houblon sur les céréales est un acteur de ces différentes sur l'eau un des différentes catégories on peut même changer arrêté température les méthodes d'infusion pour le houblon va-t-il bref comment on fait pour s'y retrouver dans tout ce bazar quand on hésite à l'ogre 2020 et du coup alors déjà j'avais envie de rebondir âgées répondre à ta question mais je me sens vite rebondir sur sur les onguents de ce qu'on a dit juste avant son look blanc avec édouard l'idée c'est quand aujourd'hui il ya une vraie renaissance des filières locales houblonnière effectivement il ya une certain nombre d'acteurs partout dans toutes les régions je pense à deux agricole 2 ingénieurs agricoles notamment en nouvelle aquitaine qui ont redynamisé aux au sein de leur région en lien avec les agriculteurs la recherche variétale les expérimentations comme tu fais doigts et edéa travaille justement sur les sur les résistances et les l'assassin de se comporter de différentes variétés dans séance terroir donc il ya une option provence sur noir johnny en normandie gamin maintenant partout en france donc je suis très laid préseau petit mist sur cette relocalisation séculière et sur la dynamisation des filières dans le nord qui est soutenu notamment par les brasseurs du nord annonce assez c'est un point extrêmement positif même si on est tout petit dans le nord on est quand même très proche des brasseurs connor donc c'est et c'est le cas aussi par les autres religions donc ça c'était ce que je voulais préciser par rapport à ces deux variétés c'est vrai que quand j'ai commencé j'ai un peu la vétérante de la profession a de quoi j'ai commencé j'étais tout seul et j'ai été quasiment pas de cannabis en était même pas une cinquantaine de sites de production en france donc c'était très un autre un autre monde c'était un autre univers une autre planète aujourd'hui avec cette cette dynamique inquiets bon évidemment des coupes donc la foulée mais bon c'est dynamique qui jusqu'à maintenant était et est une celle de la filière brassicole en france il ya une vrai besoin mais attrait besoins et toujours c'est le cas de donner les clés de ce qu'est la bière et du secours de ce que goûte les bières de ce que peuvent goûter les kerr de commencer la paix la bière de donc avec quoi on associe les bières donc tous ces sujets là lié à la guerre mais pas que la bière il ya les métiers de bracelets les métiers dit aux log il ya le métier de sommelier bière qui sont ils font partie de l'asie au logis etc il ya un vrai besoin de développer cette culture encore plus avec cette dynamisation et ce nombre à brens arribes la brasseuse en france donc est un vrai besoin de la part des consommateurs de la part des amateurs de bière de s'y retrouver tout simplement donc à titre personnel je suis là pour emmener un petit peu avec mes coéquipiers et mes aînés les spécialistes avec lesquels je travaille on est là pour accompagner comme ce qui te pince est vraiment un accompagnement très très en lien avec les brasseurs savaient beaucoup moins un lien qui brasse a évidemment les producteurs de houblon cils et les masters est couvert le nez voilà pour la france 2 c'est quand même un peu le far west nom dans le monde de la bière je veux dire globalement sur l'étiquette on a un peu ce qu'on veut qu'on ce qu'on veut ouais je vois allemand qui dit ouais non mais je me doute pas que alban et eugénie c'est de faire quelque chose d'un peu de dawn est de carrés de debon par ailleurs et qu'ils y puisent y apporte une attention particulière mais n'empêche que l'on fait à peu près ce qu'on veut dans cette histoire est-ce qu'il ya quand même pas une marge de progression dans la filière j'ai vu d'ailleurs sur sur facebook il ya le compte officiel brasseurs de france qui regardent en direct beaucoup je sais qu'il ya une volonté de cadrer un peu plus les choses ça peut être bien pour le consommateur aussi quand même je pense il ya un besoin absolument gigantesque que je dirais de de cadrage bien sûr de 2,2 de précision sur les termes par exemple on utilise mais mais au-delà de ça il ya déjà aussi à un besoin d'apporter des connaissances très très basique peut-être pour nous qui sommes dans la civière mais quand on regarde ce qui se passe au delà de la filière d'ailleurs quand on s'intéresse aux aux particuliers au public on a une vraie décalage donc c'est ça qui me perturbe aussi quelquefois le climat tort elle parce que nice reste sur le métier de brasseur brasseuse 1 le métier dit au dogme on en a parlé mais le métier de brasseur se font des métiers métier de formateur en cytologie c'est un métier aussi donc j'aurais tendance à dire il n'ya pas que sur le produit bière mais ya bien sûr sur la bière sur la bouteille sur l'étiquette sur toute l'information qui est à améliorer mais il ya aussi toute l'information qui est apportée sur nos métiers respectifs et les métiers qui sont dans cette chaîne c'est dans cette filière je vais faire un peu de publicité pour un salon et kiki et dont celle là bas je peux mettre la trois de 4e édition banalement ils sont sur une bonne date puisqu'ils sont plutôt du côté de novembre sélestat l'aube hier à lille et qui est par ailleurs les copains le monde était minuscule des fois on se dit c'est quand même assez hallucinant puisque un de ceux qui est la cheville ouvrière de ce festival je le connaissais d'avant de ma vie d'avant bon bref c'est comme ça et c'est bien monter en puissance et je pense que chacun ya sa place dans la filière et ça c'est une belle réussite parce qu'on peut vraiment découvrir ce qui s'y passe et pas c'est pas encore pareil que le salon des vignerons indépendants je pense quelque chose en plus et en plus il y avait eu sur la dernière édition et ça devrait te plaire elisabeth puisque tu es aussi travailla dans un magazine qui s'appelle bien aimé mais il y avait du coup des cuisines et qui étaient invités à faire des petits plats qui s'accompagne avec avec avec des bières et c'était fort fort fort intelligent et je pense a été apprécié de beaucoup de monde allemand génie du coup comment ça se passe vous c'est secret où on peut savoir c'est quoi les houblons quels sont les houblons ou d'utiliser ou est-ce que l'on gardé secrètement recettes à bannu côté de l'autre côté c'est une pas du tout secret voilà pardon et déjà énormément de la variété différente mais des variétés qui ce temps on va dire inconnu de tous les brasseurs et comme le précise élisabeth on va choisir les doublons en fonction des styles de bière quand on qu'on va faire de notre objectif c'est de voilà de brasser des estiment qu'ils sont peut-être pas les plus farfelues mais le faire vous façon la plus propre et précises possibles ça c'est quelque chose qui nous plaît beaucoup c'est travailler sur destinée traditionnels comme les débiteurs les porter d'ailleurs brasser des panthères mais de de les travailler de la face on l'a vu en retire propre possible et donc selon les styles de bien aller d'origine on va utiliser des votes blancs qui vont s'accorder avec donc on utilise des variétés très populaire il n'y a pas trop de mystères chine estime groening showgirls pauline croze target pour le tort uk ensuite pour envahir le top et l'est on est sûr vous bobek sas alerte aux mises au jour je pense que l'allergie niktash coup c'est un bilan précis pour la petite touche perso et puis après les houblons on va dire un peu plus exotique titre à mosaïc à vix y est donc et cascades bien entendu l'allée des racines j'en ai dit à le loup blanc qui est un peu c'est tout un être froid voilà et nos recettes d'ailleurs ce n'est dispo pour les touts les brasseurs amateurs qui le veulent ils peuvent les télécharger sur ma petite internet donc voilà je plais bien qu'on fait en version à 21h chine soit bas c'était richard dunne oui parce que c'est pas si compliqué que ça à faire de la bière fall verbaux de la bière de la bonne bière c'est un peu plus compliqué à mon avis mais de la bière c'est pas si compliqué que ça à faire j'ai peut-être que j'investis nc 4g une cape chez moi là et je la trouve je trouve qu'il ya des vides à combler comme ça mais je suis pas encore je sais pas ça me pose un petit problème de commencer par des kits avec que du plastique et tous voila je préférais avoir un petit côté on essaye de bannir le plein c'est pas évident peut-être besoin des conseils à me donner mon revenu pour faire ça plus intelligemment alban c'est quoi toi aller au blond qui sont utilisés dans les bières surtout qu'en plus je le sais parce que je les gens c'est quelque chose que tu as travaillé sur des nouvelles des nouvelles bières que tu devais présenter mais il ya un fichu confirmant que les doublons utilise moi je voulais revenir un peu sur ce le disais tout à l'heure sur la souveraineté aussi j'ai le droit faut savoir qu'une brasserie comme le masque on va produire entre adil hectolitres l'année donc on va consommer à peu près une tonne de hilton trois plots à l'année donc je suis utilisé tout à l'heure a effectivement quand on pose la question aux gens comment on fait derrière et j'en oublie pas non mais l'ibu plus long effectivement c'est les parties visées cessant de 150 vins ou à paris tôt nous 520 danton février par emparé en est bon non plus le d'orange donc à double problématique en étant en enjeux auxquels j ai je une tonne de deux membres à l'eau bouillante autant tout à fait pour t'écoute de manière disciplinée 1 2 où l'on est les douars dû m'arrêter je me trompe mais sur t1 et harlem trois salles presque qui produirait la terre en quantité de sable donc ça veut dire que la production des noirs considérant qu'ils produisent les variétés qui me sont intéressés suffirait aux besoins moulin d'ascq donc bon ben ça fait quand même et qui envoyait un certain nombre des gens comme et noir si on voulait subvenir au besoin le houblon bio parce que en france c'est un vrai sujet on a très très peu en régions des voix et on en a un peu dans les clous en belgique il faut savoir que le métier doublonner et contractualisés et donc c'est pas tout c'est à dire que 13 cas près de chez moi et dans la collec' très bien qu'on a oublié qu'il ya plusieurs de l'âge du beau parent et qui sont contractualisés avec les anglais et on ne peut pas y toucher donc nous en fait historiquement on a un partenariat avec une petite ferme et mandat en matière familiale ukrainien qui nous produits aux trois cadres a été principal où l'on en a limité au bio logique du toujours qui ce qu'on a vu sa fille elle tradition de la latte aux jambes dit encore ben voilà c'est principalement ce petit goût - on va mettre nos recettes classiques qui sont là pour moi est la blanche la crible et ensuite les films on va se permettre quelques dextérité sur l' ipo et le pierres et barres avec les 15,4 signalons du site rage fait cacher quand j'entends ce que dit la loi incitera ça me fait quand même vachement à réfléchir parce que c'est ce qu'on aille effectivement maintenant et alors ces fonds visent expérience et hop ça apporte une amertume pour acquis et est hyper précis dans le lobby et j'avoue que la sortie sèche de la précédente néanmoins c'est rarissime assure d'origine l'on est ce que tu sais edwards sur le fait que la rémunération soit pas forcément vraiment importante et nous on est assez sensible à sa manière en direct donc voilà pour les types doublons granitiers ce qu'on harcèle et effectivement ils voient aucune visée on avait lancé et nous est le titulaire juste voilà on a toute une famille le personnage qu'on concret avec les houblons différent des est aussi mêlée mal quand on part sur les bases du disque hui des bières noires un peu farfelu dans nos recettes voilà ce que je peux dire sur ce qu'on utilise mais le sujet du houblon est un vrai point crucial puisque nous d'une boule bio on en a pas et il faut savoir que depuis 2001 les aider les brasseurs en fête 2010 n'avaient droit sous les bourrasques et sous l'autorisation de déclarations on pouvait utiliser les mots qui n'était pas certifiées bio en indiquant sur la côte est puisque c'est une partie infime finalement dans la recette aujourd'hui les organes et les articulations nous imposer nous allons voir ce que sa structure est perçu les combats qu'on a respecté d'utiliser 100 ans en 2007 donc à partir d'autres mineurs sont conscients des biens sociaux devront utiliser du monde n'est pas forcément évidente chez mes amis oui c'est ça la nativité galère c'est que si tu veux tu veux faire ça c'est très compliqué j'ai moi j'avais j'avais effectivement dans le petit périple de déplacement parlementaire en discutant avec les brasseurs que je que je vais voir nous la plupart sont en bio et à chaque fois c'est la même question quoi c'est comment vous faites avec le houblon et débats ont demandé une dérogation bon du coup sa limite au bout d'un moment et c'est là alors on attend g j'ai deux questions rien inc qui s'adresse à moi qui me dit hugo tu seras sûrement un jour ministre de l'intérieur croise les doigts et parce que vous savez pas mais moi au départ je m'occupe pas de la bière enfin je vis dans ses passes à la thématique sur le cacher je m'implique particulièrement c'est plutôt sécurité justice mais bon là on sort un peu du sujet est ce que tu autorisera nos chers policiers à boire un coup avec nous eh bien figurez-vous que bon avec modération évidemment mais je pense que dans les perspectives de rapprochement police population s est un enjeu quand même c'est vraiment on aseptise et beaucoup de choses malheureusement et ça c'est un problème parce que moi je prends des trésors de la bière mais on leur a reproché d'avoir joué au foot avec les gamins toulouse alors plus est au rugby ce n'est pas au foot moi je pense que quand on arrive à ce résultat là c'est que ça va mieux entre la police et la population et que c'est mieux pour tout le monde mais bon bref aux questions plus sérieuses qui s'adresse particulièrement peut-être à edwards est il possible de repiquer du houblon et comment j'ai repéré des plans au bord d'un ruisseau je trouve la plante super chouette est bon est ce que c'est possible et puis surtout cette plante je le dis au passage si tu le dit d'habitude mais là tu n'as pas dit c'est là bas que ça intéresse toujours synoptique petit reconduit en plus si de la même famille que le cannabis et oui tout à fait il y avoir de similitudes avec le cannabis notamment les propriétés sédatives mais ça s'arrête à peu près là y'a rien de il n'y a rien de psycho actifs faut pas fumer loblaw se redit comme parce que l'on apprécié c'est votre balade et donc mon ça s'arrête sinon à peu près là la similitude aussi c'est que c'est une plante dit oui qui les plans mal des plants femelles il existe des doublons sauvage qu'on peut trouver un peu dans l'est et sur les bords de rivières qui sont en fait transporter ces des graines qui sont transportés par part soit pour les oiseaux soit par l'eau et donc par le bois par l'eau et donc ça serait un peu dans l'est est partout et en fait en surtout on le voit à partir de juillet-août lorsqu'ils commencent à fleurir et qui commence à donner ses petits pleurs et e donc ça se feront sur la boutique phare de plus près devant la caméra voilà elle c'est le connard plus je la fis cher vous voyez pas mais ici en bas à droite sur youtube je vous ai mis à une photo de trois causes nobles au très jeune donc il ya du houblon sauvage qu'on peut trouver un peu partout et on peut leur piquet chez soi c'est une plante qui est super jolie qui fait de l'ombre âge qui peut être mise pour des pergolas qui peut être juste utilisé pour être récoltés pour la bière ou pour utiliser laliam trop de la déco comme on les les flandres ont installé une grande liane de houblon sur une poutre principale des logements pour éloigner les insectes et les araignées et donc tous les ans il a changé au 21 septembre au moment de la fin de la récolte ont changé les biens blues donc ça voilà ça peut se compliquer en fait on va juste prendre un rhizome loblaw et donc il ya un réseau de ryzom qui se multiplient dans le sol on va prendre une pelle on va couper un bout de ryzom donc à des racines et une petites asperges qui sera la future liane c'est viable et donc on va planter sa dans un pot une centaine de litres de substrats par par part ryzom de houblon et on peut planter çà et là où on arrive sur les derniers jours on peut le faire pour avoir une bonne récolte cette année c'est vraiment les derniers jours maintenant sinon on pouvait planter et ce sera pour l'année prochaine et donc voilà après vous pouvez récolter vous les bras c'est votre bière avec maintenant le houblon sauvage a pas vraiment d'intérêt brassicole il a surtout un intérêt je dirais odorant et visuelle et en déco mais il n'a pas trop d'intérêt brassicole sinon ces trois passes à ses trois ans pour avoir le rendement max de la porte pour arriver à plein au nom c'est un peu comme la vigne quand on plante un grain de raisin on va pas récolté l'année suivante il faut que le tank les racines s'installe qu'elles trouvent leur place dans le sol et trois ans avant d'atteindre la pleine récolte je n'attends que c'est très sympa activé chez soi parce que c'était les enfants c'est assez pédagogique a grandi très vite actuellement j'en ai lu bali gede lui faut qu'il y ait de chez edouard viii à la maison après 5,5 année 106 mètres quasiment par jour en ce moment un peu sur les noirs et ça va monter jusqu'à 50 c'est vraiment sympa à voir grandir le jour je conviens mais en tant que brasseur d'intérêt il est issu est l'eau dans ludique mais moi pour avoir implanté voulons un bon sauvage le banc de loin c'est vrai que d'un point de vue brassicole c'était c'était pas top au niveau aromatiques numéro niveau de l'amertume d'un porteur voilà c'est vrai que vous l'intérêt du travail et des revenus c'est là où j'essaye de mettre la musique de transition mais vous ne l'entendez pas voilà vu personne ne l'a entendu même pas moi puisque j'ai pas mis leur tour sinon ça fait du larsen sans transition qu'est ce que est ce que vous auriez une bière que vous avez croisé dans votre vie qui n'est que vous brassez pas par ailleurs pour les deux brasseurs qui sont là pour lesquels c'était vraiment un coup de coeur ouais c'est la faulx fall a coûté quoi celle là est vraiment bonne je laisse les brasseurs réfléchir c'était plus compliqué pour elisabeth preuve peut-être toi qui est spécialiste assez compliqué quand on en connaît des centaines de choisir une je sais c'était une aussi alors même par exemple si je me dirige vers le terroir du nom voilà ça sera pas forcément facile non plus quel que soit le terroir ce que j'ai envie de dire c'est un monde mes coups de coeur en général les coups de coeur aussi ces indépendants beaucoup de avec qui on est de du moment auquel on croit et de pierres et de l'envi que l'on a et de ce qu'on a aussi peut-être dans le frigo pour mon fric donc c'est très très très dépendant de plusieurs facteurs les ou changent aussi on n'a pas les mêmes le même palais et les mêmes envies et les mêmes les mêmes attirance anthem debout la perte du sucre et elle passe ensuite à la mer ensuite on arrive à la cible l'appréhender sur les bières élevés en barriques pour n'est sûr sur plus les richesse aromatique des barriques donc c'est très très variées alors d'aujourd'hui je suis très porteur je rejoins beaucoup gêné là dessus parce que je suis très très bien bourrine déjà c'est ce que je sais ce que je fais en ce moment et là la particularité parce que j'adore le chocolat voilà donc qu'on aime le chocolat monde aime le porter un raccourci peut-être poser mais je le fais quand même ah ouais je valide voilà et du coût associé effectivement des porteurs etc et une guerre à la base très facile à moi un très accessible en terme de bush et qu'ils cassent les idées reçues sur le fait qu'une guerre brouille de bassesse et fort en alcool c'est compliqué c'est aller bien il ya un truc quand même la couleur c'est c'est vraiment enfin bien j'avais un problème mais c'est pas forcément un bon indice pour la bière la couleur mais parce que il ya moi j'ai le but des deux imperiali xian stout et et on quand on la regarde comme ça là on voit pas au travers c'est complètement noir on s'est dit oh mon dieu qu'est ce qui se passe je vais essayer un repas complet une soupe et finalement non il ya des imperia drôme stocks qui sont très fine très légère en goût et et donc il faut vraiment passer à au delà de ce qu'on voit pour aller s'affranchir de sa merci elizabeth edwards toi tu vois quoi en ce moment qu'est ce qui te plaît en ce moment bah je vais plutôt dire celle qui m'a fait celle qui m'a fait découvrir le houblon dans la bière c'est la dalle va daniel terrier tant parlé tout à l'heure alban en fait c'est le dire fc vraiment la première bière au blosne et que j'ai goûté c'est une à épier du nord c'est à dire qu'on n'a pas l'ultra aromatique du naye pied à l'américaine on a un truc beaucoup plus franc beaucoup plus amer avec pas mal de malte et au japon j'aime beaucoup cette bière est en fait le houblon par vous faut vraiment faire gaffe quand on boit une bière si si jamais il ya la date de brassage dessus il faut faire attention sur quoi qu'on boit une bière houblonnée ce que l'augmenter très instable ça a beau être le stabilisateur de la bière les arômes sont hyper instable qui selon lui l'essentiel est lui est essentielle elle se désagrège très rapidement même quand elle est enfermée dans la bouteille et surtout quand elle est dans une bouteille qui est mal conservés en fait une bière houblonnée il faut la voir les six mois pas plus sinon après on a juste l'amertume beaucoup moins d'un euro mais c'est dans ma lettre tu vois j'apprends un truc là je savais pas sur les i p 1 et sur l'instabilité du rouleau macherel frais le malin la prochaine fois dans dîners en ville génie parce que du coup à lebon je croquais partir chez une antisèche où il a fait il a appelé un ami pour les fonctionnaires quoi dire je n'aime que mes bières celle que je produis on va là pour ma prime versée jeudi à toi moi je pense que et ça ça je sais belle sait pas quelles références révolutionnaires mais une bière la bière qui m'a marqué le plus c'est la pga je pense que par rapport à beaucoup de brasseurs artisanaux pour moi de la renaissance kraft de la même façon qu'on parlait du cascadeur c'est un pur dans la poursuite de cette idée là et pour moi c'est exactement ce que j'imagine quand je veux voir mais c'est très subjectif bien entendu mais voilà je connais pas ça sierra nevada c'est qui c'est quoi c'est nous je mets aussi des choses inscrit à l'américaine qui voit la dent les moteurs et précurseur du mouvement du coup à consommer avec modération en jeu l'empreinte carbone mais j'imagine mais oui oui ok d'accord j'essaierai voir si je ne croise détour de quelques cavistes c'est cette bière alban c'est à toi moi je sais très compliqué de choisir une bière et l'ancien des remparts où cela est énormément j'ai plutôt fait rappelle les souvenirs qu'ils découvriront de la vierge et pour moi ça va être la scintilla leur en plus ça me fait vraiment des gars que j'ai eu et dans les petits bistrots effet autant énergie et le dimanche en s'offrant les enfants aiment bien entre potes et pour moi c'est vraiment une barque est toujours très bonne très bien fait et j'adore c'est vrai ce soit et c'est un bon produit c'est vrai qu'il ya comme une évolution nous sur les bières dans le secteur notamment dans le nord pas de calais sûr il ya 15 ans envoyés essentiellement des bières belges en débarquant assez peu de bière du coin on connaissait la ch'ti l'agent l'un des bons au delà c'était quand même il ya quand même une modification des mentalités chez des dans les bars et une volonté justement d'avoir ses bières du coin et chez des restaurateurs aussi ça c'est en train de prendre alban je sais que c'est l'état pour toi notamment pour les dire que tu as des nouvelles bières que tu as produite puisque elles ont été d'abord en exclues uniquement dans les restaurants et si quelqu'un port est ce quelqu'un encore puisque le confinement a tout foutu tout foutu en l'air il faut cibler krebs il faut quand même le dire tu as une exclu c'est à dire attends l'asile à vos caisses qui a géré fut une année plus d fut séparé tu as des fûts en exclu ce week-end ça moi du coup là pour je veux dire la bière que je bois en ce moment même parce que ils font aussi des choses très marrante et très sympa pour le coup ils recherchent pas forcément la stabilité dans leur production même si celle là ça fait un bout de temps qu'il a produit ces des singes savants en l'occurrence que je suis en train de boire et leurs articles papayou qui est très intéressante parce que on est moi je la fais je la fait boire à des gens connaissent pas trop la bière ou pas trop habitués qu'on ait des amis surtout parisien il faut le dire je vais quand même balancé quoi mais n'y connaissent rien et je lundi ben voilà bois ça qu'est-ce qu'il ya ton avis de dans l'effort il ya des agrumes et toulouse ont mis des fruits nana et que dalia 0 fruits deux ans ce ne sont que en travaillant des houblons alors bon c'est pas du goût du coin faut quand même le dire on arrive à un résultat réfection d'un article papayou parce qu'on a l'impression que quand même de boire delà de la papaye et c'est très vrai on peut faire des choses magnifiques même si je suis depuis longtemps très très amoureux des gueuses lambic voilà voilà voilà voilà mais je sais qu'il ya des recherches en ce moment sur d'autres variétés de lambic d'autres champignons pour pour en faire d'autres parce que la gueule c'est un peu compliqué quand on habite à ou celle de la produire évidemment puisque c'est là bas que ça se passe d'ailleurs il avait tu peux le dire un peu c'est quoi ces histoires de gueuze parce que c'est un champignon qui vient qui convient m dans la bière en fermentation spontanée qui n'est que à certains endroits qu'est ce que c'est que cette histoire ça paraît invraisemblable quand on en parle c'est que c'est tout simplement la façon pourtant faisait la bière avant c'est-à-dire le avant et en avant la culture l'identification des levures et du trail vélo c'est à dire avant le microscope et avant l'erreur mais isolation de souche de l'usure donc fin 19e donc le avant et heures étant assez proche de coûts mais c'est tout simplement la fermentation qui est ce qu'on appelle naturel c'est à dire tu vas être apportées qui va être déclenchée par les levures et bactéries de l'air ambiant donc ça s'appelle lambic de l'origine d'un village dans bay qu'il y avait beaucoup de producteurs de l'andi qu'en l'occurrence en belgique c'est typiquement des flandre et de bruxelles et ces deux appellations lambicchi gosses sont effectivement on va dire réservé à cette zone géographique à environ à 30 40 km autour de bruxelles et ce mode de fermentation spontanée ou naturels ou sauvages aussi revient en force en france donc on parlait de chez nous on a vraiment un retour à cette pratique qui va consister à laisser fois à l'extérieur de la brasserie soit la teneur dans l'ue dans ces grands bacs refroidissant le mou être ensemencé voilà donc on a beaucoup de brasseurs de plus en plus de brasseurs même si ça reste une niche bien sûr mais on a de plus en plus devra surtout en france en savoie dans le centre de la france le sud qui sont un peu précurseur il y en a aussi dans le nord bien sûr il y en a qui vont travailler à plusieurs époques donc du coup un terme de saison on a vraiment des variations c'est que le lambic élagueuse se sont notamment uniquement bien sûr de l'automne au début du printemps et est donc ce retour à ses charmes notation spontanés ils sont très intéressantes à observer parce que au-delà de se libérer des éleveurs commercial on va dire 50 ça on est sûr les levures indigènes en et sur les mesures de l'air ambiant et on est vraiment là dans la dans la perspective de véritables guerres de terroir en bar les malts locaux les houblons bocaux et les levures delà de la zone jaune rasteau en fait les rides et l'air est bien auprès des ingrédients quoi oui bien sûr les syndicats dans l'air koala comme ça l'a toujours et ce sont la typicité de c'est bien là en terme de boue c'est généralement des guerres qui est qui qui offre une certain taux d'acidité on va dire il ya une certaine acidité melia dépendamment des endroits où elle est faite on va rechercher aussi bien sûr avec les apports de houblon va rechercher aussi aiment ça n est à côté rustique un côté fermé on appelle ça charniers sont menées chaque fois ce thème s'il est assez évocateur où on va avoir donc dénote un petit peu animal de caves aussi de champignons de terre qui va être développé donc ce sont des pierres grandes familles de bien croustillant en font partie bien sûr les bières ce match bon ben on aura vu cet aspect là de la bière c'est un monde qui est tellement vaste enfin vos jeux c'est génial c'est au moins aussi vaste que le vin je vais pas envie de faire toutes compétitions de mauvaise compétition mais quand même il faut quand même le dire il ya eu quand même un changement aussi des mentalités autour de la bière des consommateurs jusqu'à présent enfin jusqu'à présent jusqu'à ya pas si longtemps en gros la bière c'est pour les ouvriers de chantier pour le prolo du coin bistrot qui regardent sans match de foot mais c'est pas un truc qu'on boit à table c'est pas quelque chose de noble spa il n'y a pas de discussion tourne la bière et le vin contrario c'est vraiment le truc où on le boit correctement on fait des petits roulements avec de l'air dans sa bouche pour à bien sentir forte saveur on regarde la robe on s'attend à ce égalisé 1 parce que bon le vin c'est notre démocratie depuis longtemps d'autres pays quand même mais la bière aussi quoi et ça c'est bien moi je suis vraiment content quoi je fais un intense lobbying mois à paris à chaque fois qu'il ya des polémiques alors à la buvette parce qu'il faut quand même le préciser à ce moment du débat que moulin d'ascq donc à la buvette de l'assemblée nationale depuis maintenant bientôt deux ans et demi parce qu'avant c'était de la 16 64 alors j'ai rien contre les alsaciens mais j'ai bon voilà je n'en dirai pas plus je laisserais déjà et balais je vous le raconte parce qu'il ya quand même un truc assez rigolo il ya le député de la circonscription de kronenbourg qui m'a écrit officiellement un courrier 5 5 4 5 mois après qu'on ait mis la monade as compression à la buvette parce que j'avais fait savoir sa bon et que c'était bien qu'à l'assemblée nationale des bières bio artisanal et puis française quoi française dans tous les sens du terme lui m'a dit non mais hugo enfin l'a pas écrit comme ça mais il m'a dit tu es gonflé quand même kronenbourg 16,64 ses produits en france et 100 % français qu'est ce que tu me racontes là bon j'ai répondu que quand même s'il y avait un critère que je voulais c'est que ce soit une bière un puck a qu'un peu plus de goût je peux dire bonne bière suffit pas même pas vexer qui que ce soit mais mais c'était un peu ça l'idée premièrement et deuxièmement parce que kronenbourg n'est pas sous capitaux ce capitaux français voient la ccc de guggisberg qui est propriétaire de l'usiné de cronenbourg donc moi ça me pose un petit problème aussi même si c'est vrai que c'est que 100% 100% français alors il m'a dit voilà je t'invite à venir je t'invite à je te ferai visiter la brasserie kronenbourg quand tu viendras ma circonscription alors moi comme je suis un peu taquin je lui ai dit écoute bien le jour je vais inviter la brasserie kronenbourg je n'attendrai pas au député du coin mais aux propriétaires de la brasserie à mon avis c'est mieux mais bon c'était vraiment histoire de dire quoi une sorte de respecter un peu les formes donc il ya des enjeux comme ça des petites batailles qu'on mène il ya aussi donc il ya des moulins d'ascq pillés et puis il ya les bretons qui sont là aussi distribués alors là sociale cades a été remise en eau fut ils ont mis à 16,64 blanche quand même pour que tout le monde s'y retrouve un bref voilà il se passe des choses y compris à l'assemblée nationale parce que c'est vrai qu'on avait que des bons vins bien français bien de chez nous des bio des pas bio mais dd belle maison voilà par contre en bière bond à 6 remplir bouteilles avaient des duvets lbo une fois que j'avais accusé le stock de duels fallait bien que j'agisse est donc géré ensemble non c'est pas du tout français mais comme mais c'est un peu meilleur que la 64 de mon point de vue évidemment de mon point de vue voilà mais après une bière à 9 degrés quand vous vous retrouvez dans l'hémicycle c'est saturé il a laissé de côté on n'aura rien entendu on n'en dira pas plus avant qu'on va se diriger vers la conclusion mais quand même là tous les quatre le confinement comment vous ne vivez comment on fait comment on fait doublon au confinement comment on fait de la bière en confinement comment on analyse la bière au confinement côte voilà comment vous vivez ça quels sont les rebonds possible comment vous analyser cette situation qui commence peut-être juste donc d'écouter mariera avec une activité qui est qui à zéro donc je suis totalement mobilisés pour accompagner la la filière et je les fais à deux titres j'ai créé une carte soutien aux débuts du web avril à la halle avec le constat qui avait pas vraiment de mise en avant des brasseries à l'époque dans la mobilisation générale sur les réseaux sociaux est donc cette carte aujourd'hui elle a plus de 600 initiative répertoriés en france deux brasseurs de khalis donc de producteurs locaux uniquement de cavistes de petits commerces qui ont mis en place au fur et à mesure des initiatives de de soutien d'entre aide donc c'est au delà de la géolocalisation la localisation de poisson car tu sais bien au delà celle des hommes et des femmes qui se battent pour bat pour survivre puis pour sauver leur entreprise pour beaucoup et est également pour préparer la près et pour soutenir aussi les bars et les restaurants qui sont pour l'instant fermé c'est absolument dramatique et la deuxième la deuxième démarche que j'ai mine que j'ai encore plus on va dire porter pendant cette période j'ai près courte c'est le cerbère estime assez en fait à la communauté des fans autour de la guerre des fans de la bière qui sont mobilisés en ce moment et auquel on offre un soutien une entraide a et b avec des ateliers live sur les écuries dit les ateliers live sur un sur comment utiliser les réseaux sociaux on a aidé notamment certaines à mettre en place des drive mettre en place un site internet voilà donc très concrètement s'est mobilisée au quotidien là dessus parce qu'on pensait un peu pour la filière alban toi tu as mis en place un truc ou quand on achète ta bière il paraît qu'il ya une partie qui reversés aux soignants c'est ça l'idée alors effectivement appelé un peu vente en ligne histoire c'est que quand j'ai un copain restaurateurs de lifou chossy qui est adrien territoire j'ai pas grand choix d'activités annexes 0 et donc l'hommage lellouche chose de perdre la livraison quelques artisans à qui je travaille avec elle mange à venir donc tu dis plus de rien tu comptais que m'ont dit qu'ils me vient chercher les points juridiques et donc on la ville de langon saigne hockey et on a dit bon on versera 2 euros par carrefour mondiaux chu et donc ça ça le siège des villes où l'arrêt jusqu'à dimanche et là on a changé de la dotation le droit et on le fait pour je te colle assez pour à chaque pour eux c'est un mouvement citoyen en fait où les gens cuisinent missiles en fête en famille et les gens à réau bien aller chercher les paniers repas et le disque de l'osce en l1 et donc en fait on va accompagner c'est surtout avec un don financier pour être potentiellement des des sans abri quand les besoins d'une batterie rechargeable d'un téléphone comme ça un mouvement citoyen à 120 en argent n'est pas complet sans avait eu peuvent avoir besoin de soutien financier donc c'est pas des gros content et ça permet de faire une petite chose à notre niveau sinon en terme d'organisation en fait ce qu'on a fait c'est que les quinze premiers jours du confinement on a fermé complètement rester sauf à personne de justic et la partie commerce mais on n'a rien pour les gens du 22 mars on n'a pas pris bien soin l'hecto la première semaine du mois d'avril on a brassé les deux fois et depuis la deuxième semaine du mois d'avril on a repris une activité normale entre l'inné avec le masque dans l alcool par fou des visières alcool partout ce vote est beaucoup trop compliqué non un peu plus forte l'alcool tu vois que tu es avec les équipes qui sont il faut pas se laver les mains à la beehaus l'école d'ailleurs quand on a une envie tu dois tu es plus large entrailles lundi au samedi de manière à faire en sorte que les hits ne se croise pas donc on travaille en binôme et les équipes ne se voit pas mais vous voyez la brasserie mais j'y suis vraiment jamais ce parce que la connexion à la maison et ne rend pas la mise au jeu fait que le télétravail en plus possible je n'ai pas la compétence pour moi c'est vraiment évolué plutôt de la gestion d'entreprise donc voilà je vais dire qu' on n'est pas à plein par rapport à nos amis restaurateurs qui sont complètement à l'arrêt évidemment j'ai une pensée très heureux s'il ya la release 1 qui nous écoute je leur dis que on sera prêt on sera disponible pour l'accompagner vous redémarrage qu'on trouvera la solution pour lever des réseaux sur les ventes jusqu'à 5 en sorte que nous qui sommes beaucoup moins chez qu on puisse les aider et puis évidemment je pense à tout l'été qui des brasseurs sont sur le qui vive parce que nous c'est pas un autre gain de ferran nos équipes d'être présente sur le terrain mais le stress qu'on a eue alors maintenant je pense que les gens commencent à comprendre devoir vivre avec ça et c'est l'anxiété qui redescend un petit peu je pense mais le tout début quand on n'a que des villages et encourage on a eu dans l'azur que consentent à son pays des équipes travaillent à 65 70 partants et franchement ça marche pas donc pas selon mesure plutôt notre travail est une chance de pouvoir continuer à travailler dans les conditions qui sont complexes qui permet de coller au génie comme le confinement a démarré bien entendu une grande partie de l'activité sont novarino restaurants qui ont dû fermer totalement est par contre à la brasserie nous on a pu continuer dans les premières semaines à travailler en équipe un peu restreinte pour éviter le nom de personnes sur site la chance de toute façon on n'est pas un très grand l'équipe donc là en fait depuis le début gratuitement l'été 2 2 à 3 personnes maximum et puis là depuis deux semaines on a totalement arrêter la production donc moi j'y vais tous pour perdre et sublime assuré que tout se passe bien je pense ce qui est important nous c'est surtout de quand même essayer de voir ce qui est positive dans cette situation-là utiliser ce temps de façon productive c'est à dire qu'on travaille sur des développements de nouveaux produits sur des améliorations de process des choses qu'on n'a jamais le temps de faire quand on est dans le tourbillon de la production devraient pas risquer à réparer faire de maintenance les premières semaines on en a fait beaucoup on a fait beaucoup de réparations pour nos restaurants et nos pubs j'ai travaillé sur les prochaines cartes et essayer de voir quand on va rouvrir qu'est ce qu'on pourra faire mieux pour nos clients donc ça c'est une partie du var en plus pour les sur l'activité on va dire extérieur après je crois que c'est 300 ça pas bosser c'est donc on met beaucoup d'énergie pour animer une communauté interne dire que c'est animé donc des choux des formations en ligne et à faire en sorte que les membres de l'équipe qui le souhaitent peuvent accéder à des modules de formation sur les nouvelles compétences faire en sorte que au moins très régulièrement au moins une fois par semaine on est des nouvelles individuelle de chacun comment chacun va on a beaucoup de personnes chez nous ils sont les étudiants ou les choix des jours j'ai pas forcément dans des espaces qui se montrait vent et ces voix là surtout prend des nouvelles formes mais aussi beaucoup d'énergie à animer notre communauté et prend des nouvelles de chacun j'ai trouvé un truc pareil moi qui étais fait part par le sincèrement parce qu'il faisait des livraisons en ligne à vélo ou après ils sont sur un périmètre très restreint c'est très micro locale etc mais quand je leur ai commandé des bières là ils reversaient une partie de la commande au une prothèse choisir un bar ou un restaurant avec lequel il travaille habituellement pour la reverser un petit truc c'est une goutte d'eau dans dans le verre de bière mais mais bon se trouver ça va pas mal en terme de solidarité de filières entre guillemets d'interconnexion entre les uns et les autres toi edouard par contre en fait de confinement ça va changer tu l'as toujours aller voir les plans et s'ils poussent ils poussent pas arroser et c'est ça la vérité pour l'instant d'un point de vue agricole n'y a pas grand chose qui change le houblon qui pousse 5 à 10 cm par jour cet aprem je vais là où l'honneur je vais je vais désarmés alban tu disais qu'à un brasseur il pas 50% de son temps à nettoyer bah non pas 50 % de notre temps à réserver donc là je vais aller désormais stable prem qu'est ce que ça change pour moi bah moi j'avais eu j'avais prévu d'avoir quatre saisonniers pendant un mois là pour tout le mois d'avril jusque début mai bah évidemment ils sont pas venus parce que c'était québec sud de la france sont pas venus donc je me suis retrouvé à deux semaines de 2to boulot à faire 100 personnes donc j'ai plus un petit message sur un groupe facebook et là j'ai eu plein de monde des gens du coin qui ont proposé leur coup de main des gens qui n'en pouvaient plus de tourner en rond chez eux comme des lions en cage et qui voulait juste sortir et donc voilà j'ai une quinzaine de personnes qui sont venus m'aider à la bolognaise concrètement ce qu'on a fait c'est que on a taillé leblond on a posé tous les fils twitter parce que chaque année il faut changer les fils twitter on les a enfoncé à côté des plants de houblon et on a mis au fil au blond c'est à dire que dans le sens des aiguilles d'une montre on enroule la liane donc ça dure on passe un petit peu de temps par plants de houblon des arums peu ce qui est autour on met la liane au tour et ensuite c'est parti jusque 70 donc tout ça c'est un boulot qui est long et qui demande forcément de la manoeuvre s'est pas mécanisables je suis pas je passe ce genre de d'agriculteurs en costard cravate dans son tracteur c'est pas mon genre d'agriculture ça et du coup bah voilà ça se fait chaque jour dans un costard et du coup voilà j'ai eu pas mal de brasseurs qui sont venus fut un coup de main c'est trop bien à toute l'équipe de bernard il ya eu la brasserie du pays flamand qui sont venus et donc je trouve que c'est je trouve que c'est pas mal d'avoir ce d'avoir voilà cette solidarité et je suis pas du genre à me morfondre dans en ces temps de crise je suis pas du genre à me dire c'est la merde page pas très anxieux je suis au contraire je pense que c'est un moment de solution et il ya il ya une problématique dans la filière c'est dans la filière brassicole donc producteurs de matières premières transformateurs et bars il ya une problématique c'est qu'on travaille pas à pas assez ensemble à mon goût et qui a pas assez de vision dans cette filière et du coup je pense que ce moment là c'est plutôt une opportunité pour aller bosser ensemble de devoirs des houblonniers qui des brasseurs qui vient de me filer un coup de main je pense aussi à toutes les initiatives dont on parle pas assez quand on est ou dont on n'entend pas assez parler quand on est consommateur c'est toutes les brasseries qui font du drive qui vont faire ce genre d'initiative du singe savant je pense aussi à juste à côté on en est le bienvenu qui fait épicerie épicerie qui vend de la bière aussi il ya plein d'initiatives et je trouve que tout le monde a son rôle à jouer et d'essayer de relocaliser un peu tout ce qui se passe je pense que c'est celle à l'opportunité c'est d'avoir c'est d'aller chercher les bières vraiment local décès de ces pas de récompenser les brasseurs les plus responsables qui s'engage auprès de leurs oublier leur barre moi je pense que voilà tout ça ce sont des opportunités qui nous permettent d'être un peu moins dépendants des américains et d'autres et d'autres pays et de devoir se serrer un peu les coudes alors avant qu'on ne se quittent j'ai quelques questions à vous transmettre je sais qu'on a un peu dépassé à deadline qu'on s'était fixé mais si ça vous convient je sais pas elisabeth va peut-être devoir te sauver sans toi à l'aise dès que tu veux partir du tuc ictu tite l'application séparables ça va organiser un peu l'écran je me débrouillerai avec le lay mais son centre à l'aise là dessus alors il se trouve que d'habitude donc mais attaché parlementaire qui regardent le live en ce moment qu'ils regardent discuter sont assez muet et me retransmettre les questions et youtube et facebook c'est qu'ils trouvent ils filtrent un peu parce que sinon après c'est le bazar epirey et s'est vu qu'ils me posent des questions pour vous sur le fil donc c'est dire l'intérêt pour la question voilà ce qu'il gagne donc la première c est ce qu il n'y a pas des risques de pertes avec le confinement vu les délais pour pour consommer pour consommer la bière vrai problème faux problème edouard tu parlais des ip à tout à l'heure qui était plus instable bon je sais pas je sais pas qui commence à répondre à cette question mais on entend par les etats-unis qui avaient des hectolitres et des écueils qui était gâchée moi j'ai commencé vraiment pour donner un ordre d'idée donc la brasserie g 758 battre son plein j'en ai à peu près 400 qui sont stockés chez les entreprises et j'imagine ou avoir moins de 101 ans en fûts qui son chemin chez nos clients très facilement ni fugue de bach ce qu'il faut savoir c'est que on a noté m c'est une étape d'ailleurs été le mien qui est fixé par le brasseur et ces brasseurs qui finalement décide si son projet s'il avait 3 6 12 18 mois 24 mois sur ce refus de réglementation là dessus finalement c'est el adli ont rarement du brasseur qui va décider si son fils consommables encore on va donc notamment le fus qui évidemment il à la semaine prochaine ce qui est prévu c'est que ou est ce que c'est un lot qui sont des jardins courte on regarde un peu s'ils sont toujours bons ou pas il en décidera de modifier l'adn leur ajoutant deux trois quatre mois au l'enseignement et au moment où les confinements de la réouverture de l'auberge on y rajoute et chacun des lots sur et aux missions si les produits sont bons mais on va leur marcher parce qu'on n'aurait pas intérêt non plus henry il est promis pour lesquels on en doute ces derrières soul eater et on n'a pas intérêt à cacher non plus voilà mais si jamais on avait en août on l'est on les mettrait pas trop le marché est là il est prévu c'est pas en danger a eu des enfants passant de 4 ans que les assureurs couvrent une partie de ses comités de base voilà les assureurs les assura la joue mon rôle de politique on a déposé une proposition de loi est mon groupe avait été déposée il ya je crois sur le site de l'assemblée nationale pour faire en sorte que la pandémie soit reconnue officiellement au même titre que les catastrophes naturelles bah ça règlerait une bonne partie de l'équation parce qu'en plus il se trouve que les assureurs comme les moins d'activités engrange du pognon mais comme c'est pas permis quand vous entendez qui donne 400 millions pour la gestion de la crise etc en fait ils ont économisé bien plus sur tous les sinistres ils n'ont pas eu à dédommager puisque l'activité s'est réduit notamment tout ce qui est automobile évidemment comme vous invitez on fait moins d'accidents et à ma demande sur la route donc ouais je crois que les assureurs foi et leur faire coucou quand même parce que je crois que les pertes sont énormes produits enfin c'est pas du tout évident par rapport à la question qui était initialement opposée c'est à dire depuis le confinement donc le la rainette des ventes de bière dans l'eau peur la bière est brassée au sein de nos peuvent donc du coup on a des critères qui sont différents une bière brassée dans une unité de production parce que les spécifications de ces bières sont faites les rotations sont très rapides dans les peuples ça veut dire que c'est de la bière fraîche m'embrasser qui va être plus tout de suite et donc forcément si on arrête ces prothèses mammaires clairement tout le venus de noces est liée à vent d'ici la fin du cours des conflits cible des compliments et la rigolade jetez donc sachant qu'on a six micros race people on fait vite fait un calcul 12 coupes de garde chacune 4 fermenteurs des luttes hectos etc tu gagnes en a 800 est plutôt de bière qu'on va de perte sèche qu'on va jeter au sein de nos pubs microbrasseurs gérer de pertuber de niveau 2 voilà ensuite au niveau de la brasserie c'est un peu différent c'est comme le disait avant on va on va vérifier là on va droit de goûter leurs produits vérifiez donc c'est sûr qu'on peut pas mourir avec de la bienvenue aux questionnements c'est vraiment à la qualité gustative l'oxydation du produit est ce que ça nous paraît encore acceptable par rapport à l'image de la france qu'il y ait laquelle vous des produits compostables au delà de simplement la question de la date et des types d'agents du mais c'est important ça on peut pas mourir de bière périmés il ya peut-être des gens qui font virent leur bière en espérant qu'elle évolue comme le vin ça existe elisabeth ce genre de question il ya la pratique de l'élevage en barriques qui va être qui va peut-être encore plus de débouchés qui sait apprécier cette période même si à la base tampon c'est une bière pour la famille ont bien ri quand on l'achète pour dans ce but là parce que je voulais juste d'ajouter c'est que cette période mais peut-être aussi en lumière des encore plus des actions de solidarité je pense à notamment à barchetta doué qui s'appelle le baragouin qui évidemment comme tous les bars assez assez assez problème de fûts de bière non utilisés kim kim qui vont être jetés et là c'est une brasserie et le casque bell martin à bailleul qui a proposé au bar à moins de mettre en bouteille donc c'est cette bière en fût donc c'est tout à fait un exemple un bel exemple mais vraiment c'est tout à fait révélateur de ce qui se produit en ce moment à la fois pour venir en aide à un bar qui est fermé et à la fois cette solidarité entre concurrents à la base quand même donc c'est à souligner la brasserie belle tarte qui a proposé sa et qui fait donc cette mise en bouteille de c2c chut ça fait partie des questionnements beaucoup de brasseurs comment comment s'y prendre techniquement pour conduire ce que vient de dire les fêtes je passe une info qui lui envoient les rapports qui nous suivent jean l'hôtel à lille qui est en train d'élever un petit système qui va semer directement sur tirage pression et pourront être enroulé est directement engagée à l'elysée je serai disponible d'ici 10 g et qu'est ce que c'est que ces questions qu'on y'a pas un truc a inventé la du coup en mode je découvre des bières dans un bar elle me plaît je repars avec une canette brassage des rôles ces systèmes de branleurs je viens directement j'imagine non on n'a pas de système pour remplir des gros leur par contre c'est que des choses qu'on est en train de regarder mais il ya en fait le système pour en faire des grands l'heure et il ya des six perd aussi 2 pour fermer des canettes cdd canada donc on pourrait aussi bien avec la nette et laisser les devants le vent le client il peut repartir avec parce que le groupe exactement il faut quand même bien l'expliquer aux consommateurs que c'est pas comme une bouteille qui est fait à la brasserie où on a purgé les bouteilles on est vraiment sur la notion de produits frais papy ya pas de refermentation en bouteille du coup pour le coup évidemment le gros leur en fait c'est vraiment juste un conteneur dans lequel c'est celle bateau et on a mis un bouchon dessus enfin en gros un schéma mais mais mais la façon de remplir le broc leur permet pas par exemple d'évacuer leurs nerfs ça anime beaucoup le goût de l'avenir et donc du coup c'est bon ça que c'est près d'un important d'expliquer en effet aux particuliers qui achètent de la bière en fac voilà il faut vraiment être c'est comme je vais chercher ou au lait cru à la serre il voit pas rapidement il va commencer à caillé et parce que c'est un produit qui est vivant alors que c'est pas comme une brique de lait pasteurisé alors justement question parlant de faire bouillir machin de réchauffer tout ce qui s'ensuit les microbrasseries se sont développées ou translocation aussi connaissez-vous le pain de lapins de minuit enfin c'est l'une des bières celle qui est faite à partir des restes de pain thé restaurant et je crois qu'elle a plusieurs déjà des brasseries sur la métropole lilloise qui font ça je me dis que vous connaissez toutes et tous ses dires au pain alors un avis c'est bon quand même ou c'est juste histoire de dire ne pas faire d g c'est quoi la question c'est quelle est dans la recette la proportion de pain qui réalise parce que souvent d'excellents temps et finalement on va mettre le vin cloud pour 450 g par cette enfance au génie non c'est sûr complètement bon c'est toujours ça c'est le pain va pouvoir quel type de pain on parle de quel parfum du pain et de la poudre de perlimpinpin dans la face le truc c'est que quand on embrasse après sur une belle mousse une bière qu'ils soient bien brillantes qu'ils soient qui soit joli visuellement et qui soit stable dans le temps ben à d'autres contraintes de sur les ingrédients et c'est ça qui fait que l'on a plutôt charmant regarder vers certains types d'agréments plutôt que d'autres donc ouais faut il faut quand même voilà savoir exactement ce que ça ait vanté dans quelles proportions c'est utilisé est utilisable par les bras ça et j'ai une question sur l'eau l'eau dans la baie elle paraît que c'est super important lot moi j'ai vu quand je suis allé en bretagne visiter la brasserie secoue men qui est une petite brasserie bio artisanal eux ils modifient l'euro en fonction des types de bières qui voulait faire comment vous faites vous ni alban les gens qui tu bosses elisabeth ce que fut lancée sur eux sur l'eau nous on changera selon tout un pour chacune des recettes dans la recette il y a le profil de l'eau donc on va modifier la composition des ions des deux lots de brassage en fonction des styles bien qu'on va brasser oui peut-être pour rassurer aussi le public qui nous écoutent l'eau à la base c'est la base des épines des la base absolue de la bière est historiquement c'est de la composition de l'eau géographiquement ou instituts que ce soit en république tchèque en allemagne en angleterre en auvergne en bretagne ou dans les pyrénées on n'a pas la même proposition de l'eau et c'est la composition de l'eau donc de très douce très dur qui a généré les styles de guerre donc c'est dans ce sens qu'on adapte de l'eau effectivement dans la dent les ajouts dans les éliminations de des éléments on ne souhaite pas pour faire tester de bière on ne fait que reproduire l'eau qui était à disposition un endroit donné pour faire le style où est née cette heure c'est ce type de bière oui pour moi le lot c'est vraiment le terroir donc si on fait avec l'eau du conte avec les levures qui est dans l'air le houblon du coin est la dernière question c'était une question sur l'orge parce qu'on a parlé du houblon bio mais je crois savoir que l'orge bio c'est pas forcément non plus hyper toujours facile à trouver à côté même si nous dans le nord de la france on a la chance d'avoir des malteries belges qui sont quand même plutôt bien approvisionné y compris le bio c'est pas une réalité homogène pour les copains brasseur qui sont au sud ouest le sud est c'est un peu plus compliqué d'en trouver de leur jeu bio si je ne m'abuse dans leur coin je veux dire il ya juste avant d'avoir vu quitter je vais y aller mais je veux juste apporter ma petite mcconnell un élément de réponse est dessus il ya un renouveau des malteries local cil 1 en occitanie évidemment bretagne évidemment normandie à cadence dans le puits d'eau aussi donc partout en france là on commence à avoir un essaimage de de création de développement de mercerie locales qui sont quasiment tout en bio quasiment tout donc la pragmatique de l'image de bio locaux du coup je pense notamment un petit côté showman ce que je suis franc compose mes galas l'ensemble des brasseurs franc comtois ce sont ces mobilisés se sont mobilisés pour justement développé en lien avec les agriculteurs les agriculteurs franc comtois ça s'est passé en haute saône précisément à la base il ya trois ans pour développer cette culture d'or georges bio les formalités pour l'instant c'est encore mal clients en belgique mais la malterie franc comtoise se développent et donc on à la base d orge et bio qui sont utilisés de façon massive par les bras sens en toile donc c'est un élément de réponse je ferai parce que le maltage pour les brasseurs si je dis pas de bêtises le malt il a enfin si vous voulez avoir une régularité dans votre bière il faut que tous vos ingrédients soient plus près régulier donc vous aussi et c'est un vrai c'est un vrai boulot si sa vrai métier d'avs de maltais l'ordinaire de céréales aussi ça c'est déterminant en fait y'a pleins il ya plein de choses à voir et puis quand vous défaire ses albums qui m'avait raconté ça mais ça m'a été racontée à plusieurs reprises voulait faire votre petit circuit de production de malte duo local avec votre moteur et locales vu qu'il ya une rotation des cultures pour regarder une productivité importante si votre véhicule terre a pas beaucoup de parcelles vous êtes obligé de vous mettre d'accord avec deux ou trois agriculteurs pour avoir de l'orge tout le temps sinon vous n'avez pas faire de la bière une année sur trois quoi ça c'est important c'est important aussi dans l' architecture il y avait des questions d'un belge mais j'ai rarement que vous ayez des infos sur le la loi concernant le bio en belgique où l'expansion pour le houblon en belgique moi j'ai pas de visibilité sur ce qui se passe en belgique je ne sais absolument rien je sais pas vous edouard avant justement je reviens sur le l'orge et d'un point de vue d'un agriculteur je trouve ça excellent ces initiatives de malterie locale est encore une fois s'il n'y a pas de coopération entre les maillons de la filière on est complètement tributaires du marché international du cours international donc dû de l'or qui est complètement financiarisé et qui va et qui va être dépendant de sécheresse à l'autre bout du monde et est c est donc l'année 2020 c'est la pire année pour l'orge brassicole qu'ils soient bio ou pas bio est encore quatre ans il était à 240 euros la tonne cette année il est à 160 il va dépendre 140 et vraisemblablement si la consommation l'utilisation par une malterie industriels et et ça va ça va ça va encore baisser donc bête parce qu'on est dans un cours international c'est là qu'il faut absolument réussir à créer une filière et aujourd'hui on parle de filière brassicole et tout le monde aime bien ce terme mais en france n'est pas de filière brassicole il ya les et il ya des exemples régionaux de coopération mais on parle pas de filière une filière c'est un ensemble de mayom avec une vision et des vrais projets de coopération ça n'existe pas en france et y en a pas et tous les tous les tous les brasseurs un peu responsables les agriculteurs appellent ça de leurs voeux pour l'instant aujourd'hui en france ça n'existe pas et tant qu'on n'aura pas construit ça on sera dépendant des américains sera dépendant du blé quand on sera dépendant de double de l'aube du monde et parce que parce que voilà on m'a toujours pas créé cette filière si j'abordais reçoit ce levier doit la brasserie ces années on a imposé un amateur belge d'avoir 100 concentre de gens ce qu'ils soient françaises en bio en collaboration avec bio serre qui est énorme alors concrètement comment ça se passe parce que ces exceptions compliqué d'imposer ses règles de l'art notamment de traçabilité et du coup c'est donc en fait on a imposé que le volume pour la chaise à la malterie bing maps lui il s'engage à acheter il va pas forcément livré 100 % d'orge matches valent mais ils s'engagent à acheter au moins le volume on socata ou l'inversé les agriculteurs et je sais exactement en même temps j'espère de cassation donc on sait que les 250 tonnes de malt on va consommer par an en bio il ira au moins 150 tonnes d'orge de bijoux qui passeront ça respecte la saisonnalité de l'agriculteur et toi ça respecte ses engagements que tu as pris vis-à-vis d'eux dont je pense que c'est les hackers n'en faut et c'est exactement le même principe que perdre enercoop finalement où on enercoop à la brasserie en pensant que 95 % des consommations d'énergie qu'on utilise passer du nucléaire mais pour autant à chaque fois qu'on consomme 1 kilowatts d'énergie et du coup avant contre ce kit car il est 12h00 en face aux cas sur mon horloge sur mon ordinateur il ya quand même deux grands sujets ça fait quatre morts deux grands sujets dont on n'a pas disputé sur la filière qui en devenir c'est comme ça génère brassicole c'est la question de la distribution de la bière qui reste très très très très gros sujet puisqu'il ya distribution elle est quand même avec les contrats brasseur les fameux contrats brasseur accaparé par deux grands distributeurs 3 et donc du coup il ya un sujet là dessus et puis en bout de course le sujet du verre et du dollar et utilisation du verre de la consigne qui est en train de monter jeu c'est alban clôture a fléchi cas beaucoup de réflexion qui se mène dans le pays là dessus sur la remise en place un système de consigne avec des laveuses et c'est bon donc on n'aura pas le temps d'en discuter c'est des sujets à part entière je sais que vous y réfléchissez toutes et tous voila je vois marre de tout jeter donc il faut rendre sa bouteille quand on boit des bouteilles chez moulin d'ascq et qu' il ya encore des marges de progression substantielle et pour l'heure je tiens le ciné lesquelles il serait peut-être temps de relocaliser les productions et des petites productions dispersés sur le territoire parce que c'est ce qui est plus résilient au vue des prochains enjeux climatiques qui sont devant nous parce que l'orge est très très très très sensible aux variations climatiques donc il n'est pas impossible qu'avec le changement climatique et l'augmentation des températures la diminution ici ou là on aidé des sortes de crack sur sur large ce qui serait quand même problème parce que vivent confinés bon ça passe mais vivent confinés sans bière à la sens bien très compliqué très compliqué ce sera le mot le mot de conclusion je vous remercie à tous les cadres d'avoir participé à ce débat vous pouvez relayer ceux qui nous ont regardés sur les réseaux sociaux le partage est donc sur youtube sur twitter sur facebook et puis je vous dis à bientôt on se reverra sans doute ensemble à l'assemblée parce que j'avais prévu moi aussi le confinement a tout foutu en l'air j'avais prévu que fin mai on fasse un séminaire autour de colloques sur la filière brassicole à l'assemblée on était en train de le préparer au mois de mars en fait des bulles en tentant de contacter passer des coups de fil etc et paf le confinement donc du coup ce ne sera que partie partie remise pour avoir dans l'est dans l'enceinte de l'assemblée nationale tous ces débats sur sur la filière avec aussi des brasseurs de france des syndicats des brasseurs indépendants la filière du verre filière du houblon ceux de l'orge et sait faire quelque chose qui soit un peu peut construire là dessus et qu'on avance politiquement parce qu il y aussi des sujets évidemment sur les taxes 1 comme chacun sait sur l'alcool en fonction de la taille de la brasserie de la production ya peut-être des choses à faire évoluer aussi sur le sujet bon bref j'arrête là parce que sinon ça rouvrir un vaste champ de débat sur le sujet merci encore à tous les quatre et je vous dis à très bientôt au revoir au revoir