Franchises : Burger King, Hippopotamus... Les ventes à l'enseigne rapportent 2,8 milliards d'euros à Groupe Bertrand en 2023

France Info

Bonsoir à toutes et à tous, le salon Franchise Expo se tient ce week-end, porte de Versailles à Paris et notre invité quoi appartient au premier franchiseur indépendant en France, bonsoir Christophe Gagin

Bonsoir

Vous êtes directeur général de groupe Bertrand, on va citer quelques-unes de vos enseignes Côté restauration, Burger King, Léon, Hippopotamus, au bureau, Pitaya Votre réseau compte 300 franchisés, plus de 1100 restaurants à travers la France Il y a eu la pandémie, il y a eu l'inflation, comment se portent vos enseignes maintenant ?

Alors nos enseignes se portent très très bien, d'ailleurs nous avons créé Bertrand Franchise en juillet 2023 pour regrouper l'ensemble des enseignes que vous venez de mentionner C'est la première plateforme unique en France qui propose un modèle innovant puisqu'en fait nous allons proposer aux franchisés d'être multifranchisés, multi-enseignes dans toute la France avec une diversité dans les offres de consommation

C'est-à-dire qu'on peut avoir plusieurs enseignes différentes quand on devient franchisé Oui, tout à fait En moyenne, ils ont combien de restaurants ?

Alors en moyenne, un franchisé va avoir trois restaurants aujourd'hui L'objectif par Bertrand Franchise, c'est d'être un accélérateur du développement d'aujourd'hui et de demain C'est-à-dire que lorsque vous êtes franchisé, vous aurez la possibilité d'ouvrir un restaurant Hippopotamus mais également dans une zone déterminée d'ouvrir un restaurant Volfonie et ou un restaurant au bureau

On entend parfois qu'un franchisé paie pour travailler, il y a un droit d'entrée à payer pour utiliser la marque, etc. Une redevance à verser. Vous, vous répondez quoi à ça ?

Oui, parce qu'en fait la franchise, c'est le droit d'utiliser une marque Donc bien entendu, vous rentrez dans un réseau et donc vous avez la possibilité d'exploiter une marque, donc une enseigne Donc nécessairement, il y a un droit d'entrée et il y a un investissement de départ pour pouvoir réaliser une ouverture d'un restaurant

C'est combien chez vous ? Ça dépend des enseignes ?

Alors ça dépend en fait de l'enseigne, ça va de 600 000 à un peu plus d'un million, mais ça dépend de l'enseigne considérée

Et est-ce qu'il y a toujours des candidats à la franchise ?

Alors il y a de plus en plus de candidats, parce que vous parliez du salon de la franchise Cette année, il y aura plus de 38% de restaurateurs à ce salon Ça veut donc dire qu'il y a une forte demande de franchisés pour pouvoir du coup accéder à une enseigne Alors nous, on réunit 8 enseignes emblématiques, donc nous avons énormément de candidatures Et c'est un moment important, évidemment, en tant que franchiseur

Et quels sont les profils ?

Alors, il y a un profil, un commun à tous les franchisés C'est la passion de la restauration, bien entendu Et c'est d'être un commerçant, un commerçant de proximité pour satisfaire les clients Ça c'est extrêmement important La deuxième qualité, c'est de savoir manager des équipes Puisque lorsque vous allez ouvrir un restaurant, ça va entre 15 à 80 personnes pour un restaurant Et puis c'est d'être un gestionnaire Mais la qualité première, ça reste le commerce, le client

Et c'est quel type de personnes qui deviennent franchisés ?

C'est tout type de personnes Ça peut être un salarié qui souhaite se reconvertir Nous, nous avons eu des anciens salariés qui ont souhaité devenir franchisés Pour nous, c'est extrêmement valorisant et ça devient nos ambassadeurs Ça peut être un commerçant de proximité qui était un ancien boulanger qui souhaite devenir restaurateur Ça peut être un chef d'entreprise TPE, PME qui souhaite aussi se lancer dans la restauration

Alors tout le monde connaît les logos de vos marques Mais quelle est la liberté concrète qu'on a en tant que franchisé quand on se lance ?

Alors un franchisé, lorsqu'il rentre au sein d'une enseigne Nécessairement, il doit appliquer le concept de l'enseigne donnée Par exemple, si vous devenez franchisé Hippopotamus Vous allez ouvrir un restaurant Hippopotamus avec son concept Et vous allez bénéficier de nos équipes qui ont un savoir-faire opérationnel Notamment pour les accompagner tout au long de leur contrat de franchise Le franchisé va devoir faire du marketing local Puisque nous, nous allons nous occuper du marketing national pour la marque Et le franchisé va devoir faire du marketing local Pour pouvoir attirer les clients de sa zone

Et pour les recrutements, pour les grilles salariales, là aussi, c'est à la carte ?

Alors le franchisé, en fait, c'est un créateur d'entreprise et c'est un créateur d'emploi Donc lorsqu'il va s'implanter dans une région, il va créer de l'emploi Je vous l'avais dit, c'est entre 15 à 80 collaborateurs Et donc ensuite, il va pouvoir recruter Et c'est formidable pour la région considérée

On a parlé rapidement de la création de Bertrand Franchis Votre chiffre d'affaires pour 2023 ?

Alors pour 2023, c'est 2,8 milliards de ventes à l'enseigne Donc c'est extrêmement important Mais ça recoupe les 8 enseignes que je vous ai citées Et vos objectifs pour 2024 ? C'est de faire toujours mieux Comme je vous l'avais dit, c'est un accélérateur du développement Donc pour Bertrand Franchis, c'est un accélérateur pour ouvrir C'est aussi, justement, accompagner des franchisés Donc c'est de la croissance

Si on résume les profils différents de ces 8 enseignes Il y a de la restauration rapide, de la restauration à table, de la street food aussi Est-ce qu'il y a un segment qui marche mieux que les autres maintenant ?

Non, on ne peut pas parler d'un segment qui marche le mieux Comme vous l'avez indiqué C'est de la restauration rapide, c'est de la restauration à table, c'est de la street food Donc c'est une diversité dans l'offre pour les consommateurs Une diversité avec chacune des identités fortes Et toutes ces enseignes sont complémentaires Je prends un exemple Vous êtes certainement client dans la restauration Un jour, vous allez souhaiter manger de l'italien Le lendemain, vous allez souhaiter manger, je ne sais pas, du burger Le surlendemain, vous allez souhaiter manger du japonais Et ainsi de suite Donc ce n'est pas une marque qui va mieux fonctionner qu'une autre C'est une diversité dans cette offre de consommation pour le client

On parlait des ouvertures, une tous les 3 jours en moyenne Est-ce qu'il y a eu, avec ces années qui ont pu être difficiles pour le secteur Dont on parlait en début d'entretien, des fermetures ?

Non, il n'y a pas eu de fermeture associée à la pandémie Parce que je le rappelle aussi, la restauration a malgré tout été aidée pendant la pandémie Et vous savez que ce sont des franchisés, donc des indépendants Donc il n'y a pas eu de fermeture liée à la pandémie Et ensuite, à la fin de la pandémie, la restauration est repartie Parce que les clients, en fait, voulaient sortir de chez eux Et pouvoir aller consommer dans les restaurants Vous êtes confiant pour l'avenir ? Très confiant, absolument Merci beaucoup Christophe Gaffin Je vous en prie, merci à vous

Directeur général de groupe Bertrand, invité Éco de France Info Merci à vous

Merci à vous Merci à vous Merci à vous