Dans les parcs à huîtres de Cancale, c'est l'effervescence à l'approche des fêtes
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c'est l'effervescence sur la baie de cancale un ballet incessant de tracteurs arpente les alignements de parcs à huîtres les fêtes approchent c'est le moment ou jamais pour partir à la pêche tout le monde ramène plus plusieurs tonnes voire plusieurs dizaines de tonnes tous les jours l'huître est un incontournable sur les tables de réveillon mais cette année l'ostréiculteur est déçu sa production est moins importantes qu'espéré la cause de mauvaises conditions météorologiques on était en train de chercher les bords enduite a relevé la pour noël puisque comme ça n'a pas poussé au printemps il y adhérent qui devait bon en ce moment et qui ne sont pas bons donc il faut attendre et qu'on récupérera qu'au printemps prochain mais pas de panique il y en aura pour tout le monde sur le marché aux huîtres du port on ne plaisante pas avec ces coquillages ici la spécialité c'est l'huître plate par opposition à luttre creuse la plate veille beaucoup plus ferme plus croquante sous la dent avec ce goût de noisette inimitable et la creuse que tout le monde connaît quel son caractère aussi mais différente avec une moyenne de 2 kg par an et par habitant la france est le premier pays producteur en europe est aussi le premier consommateur d'huîtres fraîche au monde