Souques : "On cherche 14 000 contrats longs et 4 500 saisonniers"

[Musique] RMC jusqu'à 6h30 Charles Martin Anaïs castania Charles mania RMC RMC story on part tout de suite sur la Côte d'Azur pour parler de la pénurie de main d'oeuvre l'invité de Charles Martin notre invité ce matin c'est vous Christophe souk bonjour bonjour vous êtes le vice-président de lumicot d'Azur vous représentez le secteur de l'hôtellerie restauration et vous alerter car on voit se multiplier les cadres restaurateurs de la Côte d'Azur qui sont contraints de fermer plusieurs jours par semaine faute de main d'oeuvre alors que la saison a débuté il y a une véritable pénurie dans votre secteur que ce soit pour des postes de saisonniers ou carrément en CDI d'ailleurs alors on va être concret Christophe souk tout de suite on voudrait savoir combien de postes sont à pourvoir ce matin sur la Côte d'Azur dans le secteur de la restauration alors sur les Alpes-Maritimes aujourd'hui on cherche 14000 contrats longs donc des CDI et recherche pour la saison donc assaisonnier environ 4500 saisonniers donc c'est quasiment 20 000 postes que l'on met à disposition pour cette année et l'été sachant que c'est un été qui va se prolonger avec la Coupe du monde de rugby donc là on part jusqu'à mi-octobre alors quel poste exactement dites-nous en grande recherche c'est le service puisqu'en fait c'est là où il y a le plus de la masse de personnel est la plus importante et après ce sont des barmanes et des personnels de cuisine de tous niveaux et alors on va être concret quels sont les salaires parce que c'est le nerf de la guerre pour attirer des candidats alors les salaires on a fait un effort dans la profession puisque on a augmenté de 16,53% les grilles de salaire en 2022 là il vient d'avoir une réhausse encore de 2,22% du SMIC hôtelier sachant que ce picotelier est plus important que le SMIC classique et on a de plus en plus les sociétés qui reviennent à un système de grille de salaire évolutive plus le salarié va rester longtemps dans l'entreprise plus il sera payé c'est à dire que on fait augmenter les échelons plus rapidement qu'auparavant pour fidéliser j'imagine les salariés mais Christophe saut que vous avez vous-même plusieurs établissements si je me présente avec un CV aujourd'hui que je dis voilà j'aimerais être devenir serveur dans un de vos restaurants vous ne payez combien là c'est quoi le salaire pour combien d'heures par semaine alors je pense je suppose que vous avez me demander que je vous parle en net dans votre poche le salaire minimum ça va être 1450 euros le plus bas d'accord et ensuite il va y avoir des systèmes ou si vous restez plus d'un trimestre ou si vous avez de suite afficher l'intention de rester dans la maison votre salaire va augmenter jusqu'à 1650 euros extrêmement rapidement et est-ce que vous allez me loger parce que c'est ça aussi le problème alors là non par contre on a un très très gros problème puisque vous savez que nous sommes sur la deuxième zone touristique de France qu'on a vu proliférer des excusez-moi de citer ça mais des Airbnb booking et tout ce que vous voulez et malheureusement tous ces petits appartements ces studios ou même ses appartements partagés qui s'adressaient à la profession autrefois maintenant sont utilisés dans du location saisonnière et malheureusement cette bataille on est en train de la perdre et on a vraiment beaucoup beaucoup de difficultés pour loger les personnels ici nous avons des accords avec le CROUS pour récupérer les appartements d'étudiants mais malheureusement c'est qu'à partir du mois de mai jusqu'au 31 août or nous la saison va minimum jusqu'à fin septembre et là on a un gros problème pour le jeu des personnel on essaye d'alerter les pouvoirs publics c'est très très compliqué alors justement Christophe souk on voit des témoignages de restaurateurs sur la côte dans les Alpes-Maritimes dans le Var aussi qui disent en ce moment on est obligé de fermer certains midi certaines journées entières en semaine parce qu'on a pas assez de personnel on préfère par exemple se concentrer sur le sur le week-end c'est des remontées de terrain que vous avez aussi au sein de lui exactement là on a un câble bien particulier puisque vous savez qu'entre menton Monaco Nice et Cannes on fonctionne tous les uns avec les autres le festival du film qui commence aujourd'hui on est obligé de déshabiller une partie des personnels sur enfin pardon des sociétés qui ont avec le personnel pour les envoyer à Cannes pour pouvoir avoir des équipes complètes pour pouvoir faire face à la au festival du film puisque la population se multiplie par 5 sur Cannes pendant le festival du film donc il faut vraiment beaucoup de personnel et comme on les trouve pas en suffisance on va récupérer sur d'autres établissements on fait du prêt de salariés le temps de dépannage donc en fermant le midi certains établissements ou un jour ou deux jours par semaine les établissements de Nice de menton ou de Juan-les-Pins le Festival de Cannes là c'est parti pour pour une pour une quinzaine de jours mais ensuite il y a la haute saison qui arrive est-ce que voilà si c'est si on en est toujours à ce niveau de pénurie de main d'oeuvre vous allez pouvoir faire face répondre à la demande tout simplement cet été il y a des il y a des milliers de touristes qui vont débarquer sur la Côte d'Azur est-ce que certains vont trouver des restaurants fermés quoi malheureusement je veux dire à moi que vous ayez une baguette magique mais la situation de l'été dernier va se va avoir de nouveau lieu cette année malheureusement une fois de plus on va être en déficit de personnel il va falloir limiter les jours d'ouverture les heures de service et puis ben peut-être qu'il va falloir qu'on réfléchisse vraiment dans notre métier et une réflexion profonde sur notre méthode de travail sur peut-être mettre un peu plus de temps partiel sur des personnes qui ne peuvent pas travailler sur des maires de familles ou des pères de famille vous pouvez aussi faire un geste maintenant pour attirer des candidats ah mais de toute façon c'est la loi du marché c'est le principe même de la loi du marché c'est à dire que quand on vous avait peu de salariés qui se présentent à des postes c'est celui qui va mieux les payer qui va pouvoir recruter après on vous prépare tomber dans ce système là trop brutalement parce qu'à un moment donné comment on fait pour rentabiliser une entreprise on peut pas augmenter constamment les prix de vente d'un menu ou d'un plat ou d'une bière ou uniquement parce qu'il faut payer plus les personnels parce qu'on a une inflation galopante non il faut il faut qu'on arrive à trouver un équilibre donc il faut vraiment qu'on repense notre mode de travail la manière dont on propose des conditions de travail qui doivent être exemplaires et puis écoutez peut-être un petit peu plus les problématiques de nos salariés et peut-être un peu moins celle de nos clients les contraintes notamment d'horaires etc [Musique] [Musique] on va pouvoir aider le maximum de personnes même si bon c'est que le début de notre de notre formation donc on peut pas on n'a pas réponse à tout mais il y a des situations où on n'a pas vu en cours et ça nous pousse à chercher un petit peu plus [Musique]