Focus - Ambroise Dupont - La défense des AOC

Protéger et de faire connaître les produits du terroir voilà ce qui alimente ambroise dupont sénateur du calvados et pour les promouvoir il a créé voilà 19 ans les rencontres de cambre mer un festival consacrée vous avez aussi face à la réalité connue ici comme le loup blanc au milieu des stands du festival p et ça c'est un peu à ma mère devant le tribunal difficile pour l'instant de refuser un petit caleb artisanal car c'est bien le point commun de tous ces producteurs l'authenticité symbolisée par le fameux label à hausser appellation d'origine contrôlée créée il ya près de 91 ans et qui certifie du savoir-faire et de la qualité du produit loin d'être du folklore ce petit logo est une nécessité économique pour le sénat les consommateurs qu'est-ce qu'il veut il veut savoir ce qu'il a fait de savoir que l'affairé va savoir d'où ça vient voilà bah ça les appellations contre le cancer alors c'est la protection du produit mais véritablement c'est le lien entre le karabakh le moyen de garder des producteurs avec une spécificité sur un terroir un peu difficile à exploiter et là aussi ne pas oublier son homologue c'est un graal pour certains ça coûte mais pour l'atteindre il faut pas de cahier des charges extrêmement précis qui détaille les étapes de fabrication du produit validée par les experts préviennent ao l'institut national de l'origine et de la qualité qui dépendent du ministère de l'agriculture une procédure longuépée exigeante certains attendent depuis des années que leur dossier soit validé peter hook appel et l'un d'eux si briller dans le cotentin ils patientent depuis tous deux ans pour que sa demande aboutisse et quand enfin son savoir-faire soit reconnu comme un prodige si on protège pas actuellement notre savoir-faire il va disparaître dans les dix ans à venir donc ce qui est important également c'est que il faut que les restaurateurs en prennent conscience parce que il faut qu'on a un savoir-faire il faut le faire savoir et le faire-savoir barça peut être que de nos c'est horrible il sait également chez les restaurateurs et les précurseurs des des produits locaux des bons produits elle que ce soit sur la viande sur les légumes mais sur ce qu'on voit également ii est une démarche sur le vin un peu clément qu'on ait une démarche sur le site en outre le fait d'attendre 12 ans ces cornées déterminer c'est ce qui fait la force c'est pourquoi pas l'afrique le festival c'est aussi l'occasion pour les agriculteurs d'exprimer leur attitude la principale menace pour nombre d'entre eux vient des industriels qui profitent souvent de la notoriété des appellations pour faire votre bonheur c'est le cas du camembert de normandie du monde là aussi que les grandes enseignes font des tournées inscrivant fabriquée on a aussi menti sur leur toit un coup bas pour la dizaine de producteurs locaux qui ont décidé de riposter en attaquant les grands industriels en justice quatre morts 15% des camemberts aujourd'hui-en-france produiront un qualificatif normand dessus alors que seulement 5% sont en appellation d'origine cette différence est plus supportable économiquement tout simplement c'est une menace pour la paix à son origine alors concrètement on a essayé avant % à l'amiable de s'arranger et ça n'a pas été précisée donc que pour l'appellation d'origine mais ce cap c'est cette différenciation c'est cette info meilleure information du consommateur dans son acte d'achat une simplification administrative un peu de communication une sensibilisation des pouvoirs publics voilà qui pourrait venir en aide à ses exécuteurs la filière du lait notamment très fragilisée je pense qu'il faut arriver à une rationalisation ce qui est inscrit sur l'étiquette les clients sachent bien à elle que le camembert de normandie c'est le camembert qui étaient fabriqués avec l'herbe de normandie et que le camembert fabriqué en normandie c'est dû dulac transformé qui peut venir d'ailleurs et moi mon beau monde vraiment ma conviction ma philosophie est mon projet depuis hier à carentan mais je sais que la production soit attaché aux territoires et qu'elles bénéficient de la valorisation de ce territoire m l'invité de cette année le japon doit tout de même permis outre le mélange des saveurs de prendre conscience de la vence prises par la france et l'europe en matière de protection de son territoire ça se passe comme ça le pays du soleil levant pourtant fan gastronomes il n'a pas encore mis en place propre appellation et pourrait bien s'inspirer ma vie arte