Croissance à la carte ? Surcharge, plafond de verre, créativité - Sur écoute

tout seul au milieu de mon restaurant avec 50 couverts le midi 50 couverts le soir et donc là je me mets à pleurer au milieu comme un con dans mon milieu de mon restaurant à me dire comment je vais faire en plus à deux casquettes ça va la casquette de chef de chef d'entreprise la schizophrénie elle est violente moi ça me manque moi j'adore ré arriver le matin au restaurant et me dire je n'ai je n'ai qu'une chose à faire c'est cuisiner j'adorerais c'est une agence de voyage culinaire l'idée c'est de découvrir une destination de partir en voyage et c'est de découvrir le pays via sa gastronomie tout ce qui pouvons pas prendre du recul sur nos propres boîtes parce qu'on est trop dans le temps on est dans le rush permanent je sais que pour moi personnellement c'est le plus gros problème la réflexion qu'on a en ce moment est le problème qu'on essaie de craquer c'est jusqu'où est-ce que doit aller la pâte du la signature de la marque jusqu'où elle doit être personnalisée mais du coup comment est-ce que tu arrives alors que ton métier c'est de nourrir des gens comment est-ce que tu arrives à faire exister ta marque autrement quand les faisant venir dans ton restaurant

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nous on est vraiment sur les entreprises de 50 à 5000 personnes OK et on s'occupe de tout ce qui est les accompagner dans leur phase de croissance donc croissance équilibrée c'est à dire qu'il va amener de la performance donc de la croissance financière mais tout en s'assurant que les collaborateurs et trouvent leur compte ok moi je travaille les rencontres avant et c'est pour ça que de toute façon à notre échelle on peut pas adresser les grands comptes et que de toute façon nous ce qui nous intéresse c'est de définir la stratégie et de l'exécuter ce qui est quand même différent parce qu'il y a des techniques qui sont spécialisés sur la définition de la stratégie exécuté voilà bon courage nous on est enfin c'est pour ça qu'on s'appelle des coéquipiers pas des conseillers mais d'où c'est important de communication de dans ce monde dans lequel il y a des très très gros et ensuite il y a plein plein plein de petits qui propose soit de la performance commerciale soit de la performance interne de cohésion de management de communication et nous en fait on a décidé de se spécialiser non pas sur une expertise mais sur une typologie de société c'est vraiment les sociétés qui passent en cap qui passe un cap mais jusqu'à 5000 personnes parce qu'au-delà de 5000 personnes on s'aperçu qu'on pouvait vraiment pas opérer changement dans l'exécution on n'est pas suffisamment gros dans une autre vie j'ai travaillé chez full 6 d'accord et qu'est-ce qui t'a amené astronomie justement ma mère m'avait dégoté un stage au lotesse de Lutetia surtout pas faire ça c'est c'est un enfer absolu tu arrives le matin il fait nuit tu rentres dans des cuisines en au troisième sous-sol tu vois pas le jour de la journée il y a que des mecs il y a que des mecs et puis de bourrins qui sont enfin qui ont commencé avec une à 14 ans tu vois enfin voilà tu cuisines tu cuisines des produits de ouf et tu bouffes de la merde parce que du coup les camps à l'époque la campagne peut-être encore aujourd'hui mais ça m'avait choqué la cantine de des cuisiniers enfin du staff d'un hôtel Palace 5 étoiles c'était du Sodebo enfin c'était du pas de ceux des mots mais c'est les oiseaux voilà Sodexo voilà c'était et tu cuisinais la meilleure purée de pommes de terre de de Paris et à côté de ça tu bouffais une macédoine de légumes en conserve quoi donc pour toutes ces raisons là moi ça m'avait complètement dégoûté de de ce milieu là et donc du coup bah parce que je vais faire et quand on sait quand tu sais pas quoi faire bah tu fais tu fais tu fais un bac ES et après tu fais une école de commerce une bonne post-bac qui va bien pas compliqué j'ai fait la bringue pendant 5 j'ai fait la bringue pendant 5 ans et en sortant de là je me suis demandé ce que j'allais ce que j'allais bien [ __ ] de mon diplôme et en fait en fait l'univers de la publicité fin de la com et de la publicité m'attirait parce que il y a une partie créative et en fait ça c'est que il y a c'est que là aujourd'hui 10 ans après que je me rends compte que ce choix là il a été plus guidé parce que il y a de la créa d'ailleurs moi je me souviens que je passais je passais plus de temps dans le studio CREA que derrière mon bureau parce que j'étais j'ai toujours été très attiré par ça et je me suis rendu compte que il y a pas très longtemps et d'ailleurs c'était en tournant mon portrait Top Chef il y avait ma manager de l'époque de chez full 6 avec qui je suis avec qui je suis resté pote qui a exprimé ça pendant portrait j'en ai pris conscience à ce moment-là elle disait Alexandre quand il était quand il était avec nous quand tu étais chez nous on sentait qu'il était [ __ ] et on sentait qu'il avait du mal à s'exprimer à faire à faire de la gestion de projet quoi c'est pas mon truc moi j'étais surtout fort pour faire rentrer des compètes bosser sur des compètes et apporter des idées donc voilà c'était plus la strate et la compète qui me et donc un côté un peu créatif quoi et en fait aujourd'hui avec le recul je me rends compte que je suis je suis un créatif j'ai besoin de créer pour m'exprimer et c'est sûrement pour ça que j'ai la pub m'a attirée à ce moment-là mais voilà et au bout de quatre ans dans la publicité enfin dans la com voilà je c'était plus fort que moi il fallait que j'essaye en tout cas il fallait que je cuisine en tout cas que je me lance dans la restauration ou que en tout cas que j'essaye et tu as toujours cuisiné à côté en vacances entre potes je passais une semaine à partir le matin faire le marché je rentrais je faisais le déj' l'après-midi l'après-midi je prépare en fait oui j'ai toujours étonné par ce truc là je saurais pas l'expliquer je saurais pas dire d'où ça vient moi j'ai pas des parents j'ai des parents on mangeait bien à la maison mais c'était pas j'ai pas j'ai pas une grand-mère ou des parents cordon bleu etc quoi c'est je sais pas je saurai pas l'expliquer tu as des gens ils savent ils savent chanter moi tu me fous devant un frigo vide avec deux poireaux un truc de harissa j'arrive à sortir un truc quoi exactement et ça et aussi je pense que j'ai des souvenirs moi de d'enfant c'est d'adolescence des grandes tables du dimanche tu vois où tu as les oncles les tentes les cousins les trucs les machins et on passait des heures à table enfin en fait tout le process fin le l'art de la table est rentré au patrimoine immatérial de l'Unesco il y a pas très il y a pas longtemps enfin le l'art de la table français et ça démarre de l'apéro jusqu'au café quoi et en fait tout ce truc là qui dure des plombes il y en a que ça emmerde royalement moi c'est moi c'est des moments c'est des moments que je chéris énormément c'est la convivialité exactement et enfin surtout en France quoi passer du temps à table en fait c'est je trouve que c'est c'est des rares moments où tu peux vraiment passer du temps avec des gens avec ta famille avec des amis et puis rentrer vraiment dans des dans des et puis même ça démarre même avant en fait ça démarre quand tu prépares quand tu prépares le repas tu vois sur la cuisine la cuisine est de plus en plus elle est elle s'est ouverte on a péter l'exploit et tout et c'est pas pour rien exactement et en fait en fait tous en fait préparer un déjeuner au final ça te prend une journée entière quoi même même plusieurs jours à l'avance et mais ouais c'est vrai c'est vraiment de partage et en France on a cette chance d'avoir cette culture là qui n'existe pas beaucoup qui disent dans peu de pays dans le monde il y en a on n'est pas les seuls il y en a plein d'autres mais c'est différent d'un pays à l'autre c'est juste que ouais chaque culture et sa manière de de manger d'appréhender le repas évidemment après via sa cuisine quoi en Allemagne en Angleterre c'est pas pareil les Américains les Australiens ils savent pas bouffer une mission en Australie j'étais consultant chez eux et le midi bon français je m'arrête je dis ok on va faire où est-ce qu'on va manger tous ensemble avec des yeux comme ça vous avez tous leurs sandwichs tout pourri et dégueulasse qui mangeaient seul au bureau pendant 15 minutes c'est triste et puis cette culture là elle arrive enfin elle arrive en France moi j'aurais adoré vivre le l'âge d'or de la Restauration il y a il y a il y a 15 ans 20 ans où alors on bossait pas la même allure c'est sûr mais où la pause déj était une heure et demie d'y aller entre collègues tu sortais de table où on t'avais ton petit coup dans le pif puis tu bossais tranquille ou l'après-midi voilà c'était pas la peine à l'époque en même temps non mais faut dire qu'à l'époque on voyait des fax tu envoies des fax Augusto et autour de ce que j'ai créé j'ai co-créé neogusto et c'est autour des dej avec du commandant associé qu'on a que l'idée est né on a passé des heures et des heures à table à manger à parler de voyage de cuisine de gastronomie d'expérience de l'idée est née justement dans ces moments-là où tu partages vraiment complètement c'est du voyage culinaire culinaire et de découvrir une destination de partir en voyage donc sur les n'importe quel destination mais on a quand même des destinations fortes et c'est de découvrir le pays via sa gastronomie d'aller à la rencontre des chefs de partir chez voir le produit le producteur de faire un cours de cuisine en fait selon la destination les expériences qu'on va proposer sont différentes parce qu'au Japon tu vas pas proposé les mêmes destinations qu'au Mexique ou quand Tanzanie mais l'idée c'est de découvrir la cuisine locale d'aller le plus possible en immersion chez l'habitant donc ça peut être du gastronomique mais ça peut être l'idée c'est vraiment le côté authenticité aller goûter le produit et en fait on part du principe bon c'est c'est mitigé comme on part du principe que chaque destination a quelque chose à offrir même si c'est pas aussi gourmet et aussi élaboré qu'en France qu'on a quand même une culture culinaire qui est très très riche mais même en Angleterre on pourrait être capable de construire c'est l'Angleterre c'est quand même particulier mais on pourrait être capable de créer un circuit autour du titane c'est en fait c'est aussi la rencontre des locaux et ils ont des produits riches et chaque destination a plein de choses plein de choses à offrir quoi c'est aussi le produit de base qu'on va aller chercher la rencontre avec le producteur aller dormir en fait et autour d'un autour d'un repas dans la prendre beaucoup sur la culture la culture dans le pays au Japon ils mangent avec des baguettes il y a d'autres destinations où il mange avec une tortilla d'autres c'est avec nous on a du pain à table c'est tortilla on a tous tous une manière de manger qui est différent et ça on dit long sur sur la culture fabuleux moi je voyage comme ça de toute façon tous les trucs touristiques vous faire la photo machin etc mais en fait enfin je trouve c'est très bienvenu moi ce concept est votre idée parce qu'aujourd'hui enfin en fait ça prend complètement enfin bref moi si je me trompe et ça prend complètement un revers les voyages Instagram où il faut faire la photo devant les escaliers de machin devant le truc devant le machin ou en fait tu as pas l'envers du décor ou tu as tous les blaireaux qui attendent leur tour pour faire la photo et que du coup c'est c'est une vraie une vraie façon de voyager de vraiment de rentrer dans le surtout pour les Français aujourd'hui aujourd'hui quand ils voyagent ils sont enfin la clientèle française elle est en recherche d'authenticité de voyager des sentiers battus essayer de de détourner un peu les sentiers hypers touristiques donc par la gastronomie et la rencontre tu vas vraiment au local et passer du monde de qualité partager avec des gens parfois tu comprends pas leur langue mais tu vas quand même réussir à partager autour d'un repas autour d'un produit et en général les Français sont quand même des épicuriens dans l'âme du coup mais le voyage et la gastronomie ça donne une tournure un peu différente et après c'est pas uniquement on va pas juste aller manger mais moi je pourrais

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mais c'est découvrir les incontournables de la destination aller chez l'habitant pourquoi pas faire on a vraiment plein d'expériences différentes on va ponctuer le voyage d'expérience différentes selon mais c'est du personnaliser donc on propose des voyages sur mesure que ça soit du petit groupe ou de l'individuel des familles comme pour l'un des entreprises qui nous ont demandé pour pour les entreprises faire du du voyage entre avec les salles avec leurs salariés tu sélectionnes un resto parce que tout à l'heure tu parlais du aujourd'hui tu as les photos Instagram etc moi je trouve que c'est un peu la même chose avec le resto quand même aujourd'hui où les gens vont plus pouvoir du coup comment je sélectionne le resto qui est pas numéro 1 sur Tripadvisor c'est vraiment un plus c'est une recommandation qu'on fait souvent dans le carnet de voyage parce qu'on a été sur place parce qu'on travaille avec des partenaires sur place qui ont testé qui ont qui ont été qui ont déjà testé certaines tables mais c'est pas ce qu'on va vendre forcément on va pas vendre des restaurants on va recommander mais ce qu'on va vendre c'est des expériences un cours de cuisine avec un chef étoilé ou pas parce que on fait pas que du gastronomique c'est vraiment le côté authentique on va faire il y a un guide qui va te faire un street food tour pour vraiment aller goûter je sais pas au Vietnam les soupes locales au Mexique au Mexique te faire à la capitale un street food de tacos pour goûter tous les tacos mais c'est l'explication qui a derrière et on va te choisir la bonne tactilia où tu vas aller goûter les tacos ça peut être une visite de producteurs pour voir comment tu produis je sais pas la tequila là je parle du Mexique mais ce que j'en reviens donc ça va être aller faire par exemple en Argentine le la tradition c'est l'assado le barbecue vraiment à l'Argentine mais le goûter dans un restaurant et aller le vivre en haut de la Cordillère des Andes avec des locaux après une rando ça a pas la même saveur que que quand tu manges dans un resto à la capitale quoi le tourisme c'est une très bonne chose jusqu'à un moment où ça où ça dessert le propos le pays dans lequel tu vas et du coup comment est-ce que vous avez envisagé de pas du coup rentrer dans des schémas de circuits type et de rentrer dans le cliché du bas il faut aller bouffer dans ce cas là prenez votre chat après on fait du du sur mesure donc on s'adapte vraiment aux envies des clients donc il y a pas un seul voyage qui va se ressembler bon il y a quand même certains itinéraires phares parce que on doit mettre en avant forcément des des circuits et des itinéraires mais déjà on essaie de sortir des sentiers battus là je vois on a on a construit un séjour au Mexique avec co-construit avec un chef Eric Guérin et on est parti dans des dans des régions qui sont beaucoup moins visitées on n'est pas allé dans du Katan on a en fait il est parti en 2019 en 2019 au Mexique accompagné avec le festival quai Gusto c'est un festival du coup culinaire de gastronomie gastronomie mexicaine et on est parti dans des régions à Puebla bellacluz il a fait ce voyage là il y a quelques années et on a reconstruit l'itinéraire qu'il a fait où il est parti rencontrer les chefs sur place voir comment ils produisait les produits locaux et c'est on a essayé de reproduire cette itinéraire donc tu es hors des sentiers battus et il y a aucun voyage qui va se ressembler parce qu'on s'adapte vraiment à la carte tu fais comment si quelqu'un veut partir au Mexique ou en Inde et te dit j'aime pas la nourriture épicée après nous on vend pas jamais mais non mais c'est non mais c'est comment c'est comme un client qui va dans un resto d'avion dès qu'il dit je suis végétarien enfin il y a un moment l'idée que ça va être audit c'est authentique et local et l'idée c'est de lui montrer ce qui se passe vraiment la destination ce qui mange et une expérience plus que si son palais si ça lui plaît pas ça c'est pas dans le contrat en tout cas mais c'est génial aussi je trouve le voyage et la gastronomie c'est que c'est un vrai lâcher prise quoi enfin tu vois allez voir un monument une expo un truc à machin évidemment que c'est des paysans évidemment que j'imagine contre l'âge dans les rues de Tokyo t'es quoi ton perdu c'est génial mais je trouve qu'il y a un truc de vraiment lâcher prise complet quand tu voyages à travers la bouffe c'est que tu sais pas et moi il y a je trouve qu'il y a rien de mieux quand tu sais pas lire la langue et tu vois au resto j'adore faire ça d'aller dans un pays où tu comprends rien et tu fais ok bah je vais prendre au hasard ça ça ça et du coup complètement mais au moins au moins ça attise la curiosité et et tu es tu laisses de côté tu laisses à la porte complètement tes a priori tes goûts tes habitudes culinaires etc quoi moi je trouve que c'est un super moyen quand tu pars une semaine une semaine ou deux et que tu as personne pour t'expliquer sur place tu peux aussi passer à côté de certaines choses parce que tu avais pas forcément de locaux je vois quand tu vas en Asie moi je parle pas aucun aucune langue d'Asie en tout cas et c'est difficile de d'aller vraiment goûter les choses comprendre en profondeur si ta personne sur place pour t'expliquer quoi et toi du coup qu'est-ce que tu fais on est dans une boîte à expérience aussi mais moi qui l'énerve ça s'adresse peut-être plus à toi je suis cofondateur de Gifty c'est une plateforme qui permet aux entreprises de faire des cadeaux à leurs employés alors clients leurs prospects alors le terme cadeau c'est un peu réducteur en gros on essaye de remettre le physique au goût du jour auquel du physique historiquement pendant des milliers d'années c'était le canal privilégié par n'importe quelle boîte pour communiquer depuis 20 ans ça coûte devenu complètement has-been parce qu'il y a vous avez et parce que jusqu'à le digital c'est cool mais maintenant dans un monde qui est tellement sûr digitalisé que le physique redevient la mode justement la restauration ça fait partie de toute cette mouvance où les gens ont besoin de se rapprocher d'expérience de concret donc nous typiquement quand une entreprise engage un nouveau collaborateurs on va lui envoyer un Welcome Pack la veille de son arrivée avec des produits personnalisés dedans des paquets de bonbons des trucs des produits qui allient travaillent et fun aussi on permet au cabinet de conseil de plutôt que d'écrire un livre blanc de l'envoyer par email tu l'envoies avec un sachet de cookies et on vous envoie la box en fait un moment de détente à ton client et pas tiens vas-y ça c'est mon conseil

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vraiment de recréer l'expérience physique et donc vous participez du coup à la culture d'entreprise on va complètement con c'est soit c'est pour défendre la marque auprès des collaborateurs collaborateurs donc créer un sentiment d'appartenance aujourd'hui les jeunes générations même si j'espère que un employé aujourd'hui quand on rentre dans une grosse boîte d'un an un an et demi dans le conseil chez Deloitte je suis parti à 2 ans je connais quasiment plus personne au sein de son entreprise parce que c'est un monde où il y a beaucoup de créer un sentiment d'appartenance fort à la marque c'est super important et ça passe par juste montrer à la personne que tu tiens à elle donc montrer à ton collaborateur que tu tiens à lui en lui faisant des petits cadeaux ok tu as la prime tu peux l'augmenter tu peux lui verser une prime et quand il travaille bien tu peux aussi lui offrir des fleurs ou quand il a son enfant tu peux lui offrir un cadeau quand il se marie tu peux lui faire un petit cadeau en gros marquer les différents moments de vie ok tout au long de l'année et pas juste voilà tes 80 euros de chèque cadeau à Noël et c'est uniquement des choses physiques ou c'est aussi des expériences des choses mais tu peux envoyer des sons en parachute des invitations au restaurant enfin il y a des choses comme ça qu'on fait le but c'est vraiment de créer il y a beaucoup de physique quand même sont encore une fois c'est le physique te permet de créer une expérience qui est un peu différente et de marquer les gens ils vont primer un souvenir qui fait que la personne se souvient de toi que ça soit ton collaborateur ou ton client ou ton prospect mais on envoie aussi aussi des expériences on a un client qui vient d'envoyer des sons en parachute à tous ces clients il y a quelques semaines et enfin c'est trop cool moi j'aimerais bien qu'on voit ensemble c'est un impact donc on essaie de minimiser au maximum l'impact en prenant des produits qui sont à de très bonne qualité qui sont pas jetés quand ils sont offerts et qui sont produits le plus localement possible etc mais par contre on source aussi plein de produits de le but c'est de personnaliser le ce que t'offre en fonction du moment de vie et de du cas d'usage mais du coup vous avez une problématique assez commune c'est d'appliquer à vous-même ce que vous vendez je pense qu'en fait on a tous cette problématique là mais c'est quoi l'expérience que tu vends à tes clients alors ça alors ça pour le coup je suis ravi que tu étais ce mot là parce que le ça c'est une phrase que mon père m'a souvent répété elle dit Alexandre n'oublie jamais que les clients enfin tes clients les gens ils vont pas au restaurant pour manger et moi ce que je vois à mes clients c'est une expérience c'est pas des assiettes le manger c'est une excuse pour aller enfin c'est un prétexte pour aller au restaurant si tu veux juste nourrir tu restes chez toi tu manges du pain tu te fais un sandwich tu fais une omelette là tu te nourris quand tu vas au restaurant et donc c'est pour ça qu'en fait il y a beaucoup de restaurateurs qui pensent que beaucoup de chefs qui pensent que l'assiette fait tout l'assiette elle fait entre 20 et 30 40% du travail entre 20 et 30% de travail tout le reste c'est l'expérience donc c'est les métiers de salle qui sont plus importants qui sont au moins plus importants que les métiers de cuisine et c'est l'histoire que tu racontes surtout quand surtout quand tu fais une cuisine incarnée une cuisine de chef etc évidemment qu'une brasserie quoique mais évidemment que ce ratio 80/20 il est il est à 55 ans dans une brasserie dans un bistrot quand tu as une cuisine incarnée une cuisine ce qu'on appelle une cuisine d'auteur etc évidemment que l'histoire que tu racontes est beaucoup plus importante que la façon que la finalité qui est de se nourrir évidemment évidemment que ce qu'il faut faire c'est bon surprenant etc mais c'est avant tout en fait mais donc c'est ce qu'on disait c'est que sur les voyages en fait l'expérience aujourd'hui d'un restaurant elle démarre avant même d'avoir réservé une fois que tu as réservé c'est une fois que tu as réservé c'est le bon mail qui te rappelle que ta réservé c'est le coup de fil soit il y a très peu de restaurants qui appellent pour dire on a votre réservation pour demain on est ravi de vous accueillir demain on a de vous etc là en fait tu étais pas tu t'es pas encore tu as pas encore poussé la porte du restaurant que déjà l'expérience a démarré ensuite c'est évidemment l'accueil le service etc manger donc là c'est toute l'expérience tout ce que tu racontes et puis c'est après voilà donc ça moi ça pour le coup c'est des problématiques sur lesquels je commence à réfléchir et et en poussant encore plus la réflexion on en parlait tout à l'heure du télétravail de la crise de la restauration je veux dire la restauration à 30 ans c'était pas la même que ça d'aujourd'hui c'est moi j'ai je réfléchis enfin j'essaie j'essaye quand j'ai un petit peu de temps de réfléchir là dessus c'est comment pousser l'expérience en dehors du restaurant aujourd'hui il y a moins en moins de gens qui vont au restaurant d'autant plus quand tu fais du quand tu fais du de la cuisine un peu poussé etc la cuisine d'auteur comment est-ce que tu comment est-ce que ça marque et donc là on en arrive en fait à ce sujet qui nous lie tous qui on est dans cette marque comment est-ce que tu fais exister ta marque alors que le propre de mon métier mais comme le tien toi c'est de voyager moi c'est c'est de manger mais du coup comment est-ce que tu arrives alors que ton métier c'est de nourrir des gens comment est-ce que tu arrives à faire exister ta marque autrement quand les faisant venir dans ton restaurant et aujourd'hui je pense que les chefs et les restaurateurs doivent se poser ces questions là et autrement qu'à travers les plateformes à la con delivero beurette etc qui qui détruisent notre cerveau de notre savoir-faire et nos métiers et donc voilà donc c'est comment réfléchir à ça donc c'est là moi j'ai j'ai démarré un petit site e-commerce sur mon sur mon sur le site du restaurant et par exemple s'il y a un vin que tu as bien aimé et que tu as et que tu as dégusté au resto il est disponible et tu peux l'acheter sur le sur le sur le site du restaurant si les couteaux les jolies couteaux à viande que tu as avec lesquels tu as mangé si tu veux les acheter si on est disponibles sur le sur le site du resto tu peux les bons cadeaux typiquement c'est des trucs qui sont qu'on a lancé il y a pas longtemps et en fait c'est que voilà là avec la diffusion Top Chef je me suis dit j'adorerais tu vois pouvoir faire en sorte que les les gens qui vont regarder Top Chef puis se faire livrer la recette que j'ai cuisiné le mercredi soir le se la faire livrer le vendredi chez eux exactement mais avec avec en tout cas en l'occurrence moi je vais les citer parce que je travaille avec eux que j'aime beaucoup ce qu'ils font mais ça s'appelle tiptoc et E typiquement le cœur de leur métier c'est exactement ça c'est comment est-ce qu'aujourd'hui les chefs enfin leur constat c'est quand tu es restaurateur ou quand tu es chef tu es quasiment le dernier commerçant à avoir pignon sur rue qui ne fait pas de e-commerce et qui ne sort pas son savoir-faire de son de sa boutique aujourd'hui n'importe quelle boutique de pompe de d'articles de sport de ce que tu veux ils ont leur site internet ils font du B2B ils font un peu de soucis de se faire idée ils arrivent à développer leur truc leur business en dehors de leur boutique physique à la mort de Paul Bocuse qu'il avait des centres commerciaux entiers ça reste du physique oui ça reste du physique la réflexion tip-top c'est dire comment est-ce que les chefs et en fait aujourd'hui les chefs c'est les meilleurs prescripteurs on a fait un essai en hiver avec la truffe tu vois je sais très bien que mes clients ou les gens qui suivent mon travail ils seront plus enclins à commander de la truffe de mon fournisseur à moi que j'utilise au restaurant et de la commander sur mon site plutôt que d'être largué aux Galeries Lafayettes gourmet et de se dire est-ce que est-ce qu'elles sont bonnes est-ce qu'elles sont pas bonnes est-ce qu'elles sont pas trop chères est-ce que je me fais avoir et tout et aujourd'hui nous chef on est prescripteur et il faut pouvoir utiliser ce pouvoir de prescription auprès des gens qui nous suivent qui aiment notre qui est notre travail pour les conseiller au mieux et et ça nous permet nous de poursuivre enfin ça permet à nos clients de s'offrir un petit bout de d'expérience moi encore ce que je fais au restaurant ça reste abordable mais il y a il y a plein de gens qui peuvent pas se payer un dîner à l'Arpège sur un passage ou chez Guy Savoie ou etc et qui voilà en achetant une connerie en porte-clé tu vois mais tu vois voilà donc ça c'est des réflexions qu'on essaie de qu'on essaie de de pousser en tant que chef il y en a qui sont bien en avance et ça ça demande du temps ça demande de de sortir la tête de guidon et quand en plus tu es ça pour le coup je j'ai une admiration pour les les chefs restaurateurs qui font tout mais ça pour le coup quand tu as deux casquettes ça va la casquette de chef de chef d'entreprise la schizophrénie elle est violente est-ce qu'il continue de cuisiner donc ça vous faites moi je sais que moi je cuisine très peu dans mon restaurant parce que j'arrive le matin j'ai mes rendez-vous fin des rendez-vous 11h15 bah tu déjeunes et puis de ton service qui démarre à midi à 15h fin de service l'après-midi ta chaîne les rendez-vous ton service de soirée démarre à 19h30 et si tu veux pouvoir sortir enregistrer un podcast faire tes rendez-vous aller à la banque voir ton et puis surtout être restaurateur c'est le plus clair de ton temps mais comme tout ça d'entreprise gérer des merdes mais dans un restaurant c'est changer l'ampoule la fuite d'eau le fait c'est géré c'est gérer les merdes donc voilà c'est vrai que moi ça manque moi j'adorerais arriver le matin au restaurant et me dire je n'ai je n'ai qu'une chose à faire c'est cuisiner j'adorerais je continue à créer ça pour le coup c'est quelque chose que je ne délègue pas et que je que j'aurais beaucoup de mal à déléguer avec mes équipes enfin c'est que c'est pas parce que je suis pas en train de faire la mise en place avec mes équipes que je passe pas du temps avec elle en cuisine à goûter à rectifier à donner direction après moi je pars du principe je suis pas un chef envahissant autoritaire qui veut toujours avoir le dernier mot au contraire moi dans un management très très horizontal avec mes équipes parfois trop mais j'ai appris aussi à gérer ça moi je les ai cuisiniers en face de moi j'ai pas des machines je n'ai pas de j'ai pas de fiche technique j'ai pas voilà moi j'aime bien définir la cuisine ma cuisine comme une cuisine légumière donc c'est pas le cuisine végétarienne végétarien c'est excluant alors que légumiers ça veut simplement dire enfin moi je suis plus ému par une feuille de chou que par une entrecôte même si je suis même si même si je mange enfin je suis un viandard et j'aime beaucoup la protéine animale à manger à travailler moi je préfère je prends beaucoup plus de plaisir à cuisiner les légumes donc à 80% en cuisine du légume et les 20% restants c'est de la viande du poisson issu de pêche responsable de petits éleveurs etc on restera j'ai trois macarons incotables donc on est très engagé à ce niveau là j'en fais pas un étendard voilà c'est simplement que je pars du Brésil enfin j'envis je peux pas envisager qu'aujourd'hui on puisse travailler autrement dans la restauration j'aime pas les discours encore une fois excluant qui disent il faut faire comme si il faut arrêter de manger de la viande il faut il faut il faut évidemment qu'il y a plein de choses à faire mais déjà si on rééquilibre un petit peu tous et si on a je dérive complètement du sujet là mais en même temps sachant qu'il me passionne mais si simplement à l'école on apprenait aux enfants à cultiver des fruits et légumes et à cuisiner et à bien manger je pense que déjà dans 20 ans les caddie de des bah déjà il y a les hypermarchés auraient beaucoup moins de clients les supermarchés encore moins et en tout cas les cahiers des consommateurs moi je pense que le caddie c'est c'est le début en tout cas c'est c'est une des grandes solutions aujourd'hui les gens qui disent j'ai pas assez d'argent j'ai pas les moyens de m'achète du bio tu retires le pot de Nutella les pizzas surgelés enfin tu retires 80 % de tant qu'il y a des merdes dans ton caddie et tu t'achètes un poulet avec lequel tu fais 4 repas tu achètes des légumes avec lequel tu fais quatre repas et bon mais ça ça prend donc encore une fois c'est pas pareil c'est pas tiré à balial sur les gens qui savent pas ou qui machin parce qu'évidemment quand on t'a pas appris à bien manger à cuisiner pareil je suis lancé j'ai fait j'ai fait il y a pas longtemps dans la classe de mes nièces qui ont 5 ans c'était à la maternelle j'ai fait un mini cours sur les légumes tu vois et sur la cuisine et elles sont rentrées à la maison en disant à leurs parents il faut acheter des fruits des groupes de saison sinon on détruit la planète tu vois et les parents et les parents étaient ravis de ça tu vois quand en trois clics tu es dans ton canapé et que tu as tu as un burger qui était livré tu vas le grignoter et puis si tu si tu jettes la moitié bon bah en fait c'est quoi la c'est quoi la valeur de ce truc là à tes yeux c'est rien du tout c'est de clics tu finis tu finis pas ton omelette tu vas pas la [ __ ] à la poubelle tu vas la mettre dans une boîte et ça te fera alors pas du lendemain tu vas faire un poulet rôti il y a quand même rien de plus simple tu prends un poulet tu mets dans un four il y a absolument rien de plus simple que de faire un poulet rôti ton poulet une fois que tu l'auras accueilli bah tu vas faire le poulet chaud le soir tu vas faire avec une froid avec une mayo le lendemain tu en fais un bouillon tu en fais un bouillon et tu te fais un petit bouillon avec des vermicelles voilà bah là tu as trois repas pour 4 personnes avec un poulet que tu as mis une heure et demi au four mais c'est sûr et le facteur temps et peut-être et peut-être qu'au lieu et peut-être que à la place des cours de dessin ou de flûte à la décolle peut-être que sur place je dis pas que je veux de la flûte c'est pas important mais ça se passe pas la planète mais je trouve que le facteur temps que ça soit pour les gens à qui tu cherches d'éduquer enfin que tu cherches à éduquer pardon ou pour toi qui a plus le temps de cuisiner dans tes équipes ou toi qui peux pas nous tous qui pourront pas prendre du recul sur notre propre boîte parce qu'on est trop dans le on est dans le rush permanent je sais que pour moi personnellement c'est le plus gros problème c'est le temps dans ma vie entrepreneurs

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toute la quantité de trucs qu'on va faire et même si tu sais exactement ce que tu dois faire tu as quand même pas le temps de t'arrêter de le faire mais est-ce que vous c'est je parlais de schizophrénie double casquette mais j'imagine que pour vous c'est pareil est-ce que vous vous avez les mêmes problématiques de me dire ok je suis à la fois chef d'entreprise donc j'ai tout le côté admin gestion strat etc et il y a un moment peut-être que vous aussi vous devez délivrer ou vous avez passé le stade non mais vous avez passé le stade de délivrer concrètement ce que vous votre corps de métier je ne lâcherai jamais la production c'est ce qui me fait vivre enfin c'est ce qui me fait vibrer par contre en effet c'est là où j'atteins un plafond de verre c'est à dire qu'à un moment donné il y a aussi l'entreprise à gérer mais là c'est là où nous on est trois on est trois associés et en fait on s'est extrêmement bien répartis les tâches et en fait je fais pour mio ce que j'aime faire vous êtes tous à plusieurs mais moi aujourd'hui avec le recul je me dis mais comment mais à quel moment je me suis dit t'inquiète je vais pas te faire tout ça parce que tu es tout seul maintenant tu nous as dit que tu avais investisseurs mais qui sont qui sont sleeping qui sont même très sleeping mais c'est très bien c'est ce que je leur demandais du coup dans la prise de décision il y a pas longtemps là ont été dérangés donc du coup on les a sorti et tu as réussi [Rires] à force de voilà j'ai rien lâché j'ai vécu des moments très très difficiles j'ai perdu des amis des associés des méchants il y a un matin ou je me pointe au resto j'ouvre le resto et j'ai mon chef qui avait un souci de famille un mec qui était pas là un autre mon chef l'avait fait virer de une semaine avant parce qu'ils ont dépuc avec lui et il me reste juste une chef de partie à ce point que le matin et je vous dis bah un tel est pas là un tel est parti un tel est malade un tel truc et là elle fait elle fait demi-tour et elle me dit je pourrais pas et elle se barrait dans quelle molles tout seul au milieu de mon restaurant avec 50 couverts le midi 50 couverts au soir et donc là je me mets à pleurer comme un con dans mon milieu de mon restaurant à me dire comment je vais faire omelette et vraiment et là je me dis mais et là je me dis mais je comment je vais faire et donc c'est là où un associé ça m'a fait du bien mais ceci dit j'ai eu encore mieux que ça j'ai mon plongeur soit il bouge il est arrivé à 9h30 il me voit dans cet état là il me dit mes chefs il me tape dans le dos mais chef c'est pas grave ça va le faire moi je suis là et en fait juste ça tu vois alors c'est mon plus vieil employé je l'ai c'est le premier à que j'ai recruté c'est le c'est le quasiment le sol que j'ai augmenté en 3 ans et j'étais trop fière de l'augmenter il y a pas longtemps donc j'ai eu mieux j'ai encore eu mieux qu'un associé c'est le mec le plus infaillible de mes équipes et quand ton plongeur te tape dans le dos et te dis c'est bon ça et le midi j'ai fait 50 couverts que avec lui et le soir on a un extrait qui était là et on a fait 50 couverts à trois et je sais plus pourquoi oui les associés par exemple il y a un sujet qui arrive en signale quand même certainement fort dont on parle pas mal mais donc la mise en oeuvre est quand même assez limitée c'est le partage de la richesse tu vas voir je vais revenir cette personne là qui au final quand tu dis je suis tout seul au final ce jour-là dans la plus grande détresse c'était pas tout seul le mec il est resté sur le pont enfin le mec pardon le monsieur où je sais enfin voilà en tout cas voilà donc ce que j'ai plus ton prénom Momo il était là il était présent il a été enfin franchement c'est c'est je sais pas si c'est rare mais en tout cas c'est hyper notable l'action qu'il a fait tu vois et je me dis au final un associé est-ce que ça a besoin d'avoir des parts enfin je veux dire pour moi il a eu un comportement de la société c'est pour ça que je racontais à cette histoire là et donc est-ce que dans ta tête tu dis bah est-ce que demain ça pourrait être mon associé vraiment il mériterait et en fait je me sentais jamais posé la question mais maintenant tu pointes le doigt là-dessus ce serait je vais me coucher sur la question quoi parce que en fait de tous mes collaborateurs c'est il fait partie de ceux qui mériteraient le plus quoi en fait technique faire la plongée il y a plein de gens qui peuvent le faire mais au niveau comme il le fait le fait de savoir que lui il sera là le jour où ça en galère le fait de transmettre même oralement parce qu'à mon avis il doit il doit communiquer beaucoup quand tu es pas là enfin ton métier c'est un métier de transmission donc les gens qui au quotidien parlent de l'entreprise et dans n'importe quelle entreprise on a ces gens-là qui sont là qui parfois prennent la forme parfois d'une secrétaire ou parfois de Martine qui est à la compta mais tout le monde la connaît Martine à la compta en fait mais Martine a un contact techniquement ce qu'a fait elle pourrait être interchangeable par n'importe qui sauf que tu changes Martine tu changes la culture de la boîte et Martine elle connaît ses anniversaires de tout le monde tu vois et en fait soit on regarde donc on regarde moi j'aime bien analyser donc je vois très bien Martine comme prénom Martine elle a toujours un petit attention tu sais pour venir te voir en disant je fais une cagnotte voilà sauf que ça fait plaisir voilà et tu appuies comme ça après elle envoie des elle va voir ça RH ou son CSE qui a souscrit un abonnement chez Gifty voilà donc tu as les harkis qu'on regarde tout le temps tu as les soft skills heureusement qu'on commence à regarder un peu en entreprise c'est quoi mais après il y a moi ce que j'aime bien c'est la matsquiz dont on parle la Mad la le côté un peu fou tu as des gens qui sortent du lot parce qu'ils ont un trait de caractère de bienveillance de générosité de créativité tu as toujours le fou tu sais le blagueur exactement ça ça te flingue l'esprit d'équipe ce qu'on aime faire c'est au-delà de parler du concept parler de nos itinéraires parler des expériences mettre en avant les personnes qui vont faire partie en fait de ces expériences-là de voyage aller mettre le petit producteur local je vais encore en parler du Mexique mais mais de dans chaque destination on a vraiment des éléments clés des personnes clés qui vont faire que l'expérience de voyage et l'expérience culinaire est vraiment hors du commun et on essaie là on commence tout juste parce qu'on est encore une petite agence mais l'idée c'est de créer un blog là on a créé sur notre sur notre page web pour aussi pour le référencement mais de mettre en avant ses profils là de faire des interviews de les mettre en avant de les valoriser et par la même occasion du coup tu valorises le patrimoine culinaire et va leur valeur ajoutée quoi et justement c'est typiquement sur ton site pourquoi pas mettre en avant ces personnes qui sont moins il y a pas longtemps je crois que c'est la première fois que je l'ai fait j'ai fait un post sur insta en parlant de soyboost et d'ailleurs il a cartonné et je me rends compte ce qui est terrible je suis chef quand je poste des photos de plats elle marche 10 fois moins que des photos d'humains Jules qui correspond à tout ce que vous venez de dire qui est notre premier CDI à qui on a donné départ sa photo sur une cuisine on explose tout notre contrôle du monde et juste oui ça humanise en gros tu vois l'équipe qu'est-ce qu'il fait aussi que les gens aiment beaucoup travailler en start-up souvent c'est que tu as le ce côté très humain ou tu as vu c'est moins ton gratte c'est plus que ta porte à l'entreprise et ce que tu as pensé en salaire tu pourras potentiellement être impliqué via des départs et donc ça devient ton entreprise et ça change complètement le enfin la vision des choses de ton application et pour rebondir sur ce que tu disais de mettre en avant donc les gens comme ça je trouve qu'en ce moment il y a un besoin de traçabilité et pas que sur les gens qui a derrière le produit mais les produits d'où viennent la matière première qui a fabriqué dans quelles usines dans c'est quelque chose dans la mode typiquement en ce moment qui explose il y a de plus en plus de marques qui te disent mais mon tissu il vient de la cuisine dans telle région et que tout ça en fait les gens ont un besoin de visibilité traçabilité dans toute le bouton bout de la chaîne et justement vos cadeaux d'où ils viennent qu'elle comment vous allez chercher vos cadeaux parce que j'imagine que chaque entreprise te demande des cadeaux qui peuvent être différents

[Musique]

éco-responsable extrême qui vous dites tout qui sont parce que c'est un besoin du marché mais nous vraiment la plupart de mes cadeaux c'est du made in France ok on fait travailler beaucoup alors il y a des joueurs mais aussi il y a beaucoup de gros il y a des grosses marques évidemment mais aussi on passe beaucoup de temps à sourcer des producteurs des petits artisans ou des producteurs qui bossent plus en bits aussi mais vraiment qui eux ont qui eux ont c'est les mêmes valeurs que nous en fait de fabriquer en France à partir de matière qui sont nobles ou que tu peux tracer avec un impact limité sur l'environnement et c'est quelque chose qui est vraiment extrêmement important pour nous de travailler avec des gens qui ont les mêmes valeurs que nous et dans ta comm par exemple tu les mets en avant ce jour-là non mais on avance c'est-à-dire pas alors Marc e les personnes on l'a fait dans le dans le trou quoi moi je trouve que sur la sur la dans la dans la restauration je trouve qu'il y a un moment où on a commencé à searifier un peu enfin un peu à tout va quoi et il y a un moment enfin on s'ouvre pas des vies quoi on fait de la cuisine donc ça c'est non mais c'est le gros problème moi je trouve aujourd'hui des entreprises c'est de se dire où est-ce que tu mets le curseur entre mettre en avant une marque et l'histoire et les personnes qui portent cette marque là où la personne enfin tu vois en fait c'est qu'après ta marque il y a plein de cabinets bah moi si je regarde juste dans mon hiver plein de cabinets de conseils des petits mais qui ont vraiment cartonné parce qu'à un moment donné en fait il y avait une icône enfin une icône il y avait une image iconique à la tête de cette entreprise-là jusqu'où est-ce que tu peux faire évoluer le jusqu'où est-ce que tu peux emmener des gens derrière et après tu as jusqu'où est-ce que ce projet-là peut vivre sans toi la création de la société quand je leur ai dit je veux appeler mon restaurant marchand ils m'ont dit on aimait des réserves parce qu'en fait tu es l'homme clé quoi si tu t'en vas il y a plus et si jamais cette marque là un jour on veut la scaler où on veut la faire énormément grossir on veut la démultiplier etc machin en fait c'est toi et c'est mais en même temps il y a pas plus il y a pas plus fort pour une marque que quand elle est incarnée par la personne qui l'a créé aujourd'hui les chefs sont des rockstars comme comme façon en tout cas fait partie de la font partie de la pop culture etc c'est une très bonne chose de mettre en lumière nos métiers mais il faut pas que ce soit fait pour les mauvaises raisons il faut pas que ce soit il y a beaucoup aujourd'hui je trouve qu'il y a parfois on en fait quand même un peu trop quoi et pour les mauvaises raisons c'est à dire que moi je dis enfin je dis souvent aller au restaurant aujourd'hui c'est devenu un acte militant pour plein de raisons c'est donner notre militant pour les responsabilités c'est devenu un acte militant mais surtout pour soutenir le savoir-faire français en France on a le on a l'un des plus grands patrimoines culinaires au monde voir le plus grand en tout cas on a on a le plus gros le plus grand savoir-faire culinaire il est en France là dessus il y a pas de débat pourquoi est-ce que le monde entier vient se former dans nos écoles de cuisine et dans nos restaurants c'est parce que il est ici je dis pas qu'au Japon ou en Italie ou ailleurs mais c'est un fait le monde entier vient se former en France si on arrête d'aller au restaurant pourquoi je dis ça mais si si si c'est parce que c'est parce que voilà c'est important enfin les coups de projecteurs et j'en suis l'incarnation je fais Top Chef cette année il faut que il faut que ces coups de projecteur soit pour les bonnes raisons c'est pour soutenir pour soutenir les filières et surtout pour soutenir le savoir-faire une question très spécifique mais tu parles beaucoup de hauteur personnellement en ligne etc quand tu as fait Top Chef donc tu dis que c'est les tournages ils sont tous les jours donc tu peux être loin pendant longtemps est-ce que tu as vu un impact c'était pas que de répondre mais direct sur le chiffre d'affaires de ton resto à quel point toi ta présence impact le revenu de pas sur le chiffre d'affaires enfin pas en tout cas sensiblement évidemment que si du jour au lendemain je suis plus dans mon restaurant ce sera pas au bout d'un mois que que ça va chuter ce sera assez progressif et puis après il y aura le bouche-à-oreille qui va dire maintenant marchand c'est très bon mais il est jamais chez lui donc voilà en revanche j'ai vu l'impact parce que pendant le tournage j'avais pas de chef exécutif encore et donc du coup c'est mes équipes qui venaient la baraque et qui l'ont tenu super bien et dans des conditions très compliquées je l'ai vu sur la qualité en gros j'ai quasiment jamais eu une étoile sur Google dans les avis tu vois et je le voyais de loin pendant la période où j'étais absent il y en a eu quelques-unes quoi et ça ça m'a ça m'a vraiment ça m'a vraiment ça c'est le problème de porter d'avoir quasiment une personne qui porte toute la marque et même dans le service souvent aussi c'est ça c'est que si c'est toi qui fait ta mission pour ton client d'un coup tu es plus là jusqu'où est-ce que doit aller la pâte du la signature de la marque ou des dirigeants de la marque jusqu'où elle doit être personnalisée voilà quel est le niveau et pour essayer d'augmenter quelque part la partie la partie le terme un peu violent mais industrialisable duplicable non dépendant de la personne pour justement pouvoir augmenter le volume ou alors est-ce qu'il faut rester sur du petit sur du extrêmement spécifique typiquement les agences de pub c'est ça aussi ou même certains restaurants ils vont dire je vais jamais faire plus de X couvert parce que je veux être je veux être à l'intérieur de la cuisine et que je peux pas techniquement être plus donc par contre ton prix de la table il augmente et donc elle est la clientèle que tu vises quelle est la vocation que tu donnes donc tout ça est complètement lié à ta communication et à qui tu veux être sur le monde enfin est-ce que tu as envie de faire donner accès à quelques privilégiés quelques happy you ou est-ce que tu as envie de diffuser de manière plus large un concept qui t'es propre nous notre concept chimio c'est l'entreprise équilibrée donc c'est pas n'importe quel conseil c'est vraiment le Conseil qui veut rééquilibrer l'entreprise exactement voir de la décroissance mais de la décroissance souhaitée pour de la croissance d'autre chose tu parles écotables c'est ça voilà et ben là en fait c'est un peu l'écho-entreprise quoi et c'est pour ça qu'on a posé le confort on n'a pas nous-mêmes poser le concept mais de l'écologie d'entreprise non pas l'écologie pour l'écologie verte mais l'écologie qui en fait respecte son écosystème les les habitants de cet écosystème que sont des collaborateurs des dirigeants des actionnaires aussi naturellement enfin un moment donné tu mets de l'argent tu as l'intention de récupérer quand même sinon tu en mets pas donc c'est normal que l'entreprise soit profitable mais pas au détriment des habitants de sinon et détruit son écosystème et son écosystème il meurt tout simplement nous dans notre collectif franchement la moyenne d'âge elle est elle est assez élevée moi après ils sont indépendants mais typiquement moi c'est vraiment le genre de choses que j'aimerais beaucoup demain c'est pouvoir recruter des seniors entre guillemets d'ailleurs je pense qu'il faudrait beaucoup plus de Martine dans les startups le bio c'est cher à l'achat le kilo de tomate et sauf que derrière qu'est-ce que ça t'a apporté le médecin etc et le coup c'est des de quelqu'un qui a beaucoup d'expérience on rêverait d'avoir ces gens-là des nouvelles manières justement parce que Martine potentiellement tu lui dis mais écoute je te propose de ok tu as plus d'expérience je peux pas te payer tout de suite mais est-ce que déjà en fait est-ce que Martine c'est vraiment de l'argent qu'à chercher alors elle en cherche naturellement suffisamment pour pouvoir à 26 ans ou à 30 ans c'est peut-être plus simple quand tu es jeune marié et que tu as des gosses un crédit sur le dos que tu as acheté un appart là ton moteur premier évidemment que c'est la rémunération peut-être que quand tu as 55 ans et que c'est peut-être autre chose que tu vas chercher c'est peut-être justement bosser avec des bosser avec des plus jeunes la transmission s'est développée parce que ses enfants ça ils sont grands ils sont auto gérés et mais ça en fait en l'occultes tu vois on vraiment on l'oublie mais c'est la contractualisation aussi parce que Martine par contre elle a besoin d'être beaucoup rémunéré parce que c'est ces points retraite il y a un énorme frein qui le CDI 11 ans je suis obligé d'avoir un CDI parce que sinon je peux pas accéder à l'emploi enfin l'emploi non justement mais j'ai besoin d'avoir un CDI pour avoir accès au logement c'est quand même enfin franchement c'est quand même complètement con parce que nous on est entrepreneur voilà on arrive devant une banque elle nous dit bah non en fait vous êtes pas solvable allez par contre la personne que j'emploie à moi elle laisse c'est quand même crédit mais moi je peux pas enfin donc ça c'est et la deuxième chose c'est pour les seniors c'est que ça a pas encore évolué si Martine on lui diminue son salaire par deux et qu'elle est OK avec ça en fait mais oui sauf que si tes points retraite sont calculés sur tes 12 derniers mois tes 18 derniers mois tes 24 derniers mois bah en fait elle libère c'est quand même complètement con on a besoin de Martine Martine est disponible elle a envie de bosser et puis au final on peut pas et moi c'est ça qui me enfin voilà ça me start-up mon cœur va vraiment beaucoup plus vers les PME la vraie PME tu vois ou la TPE bien historique bien du terroir tu vois moi je vais plus vers le pot-au-feu tu vois il y a des familles qui sont associées à ça enfin je veux dire il y a un patrimoine enfin c'est c'est maintenant qu'on est entrepreneur on voit ce que c'est quand même comme galère voilà c'est comme passion comme joie naturellement sinon le prépare mais en effet comme je disais tout à l'heure faut être un peu maso et j'ai un respect mais alors d'autant plus infini pour les gens qui ont réussi et je me dis ces gens quand ils ont réussi et quand ils ont envie de transmettre ou quand ils ont un moment donné trop la tête dans le guidon comment aider ces gens là pour pour redonner un nouvel élan quoi vraiment pour le coup j'étais ravi de de vous rencontrer et d'échanger merci