Chocolat : "Beaucoup d'industriels profitent de la hausse des prix du cacao pour augmenter les prix"

[musique] Sud Radio le grand matin weekend 6h10h, Maxime Liedo. Il est 7h43 sur Sud Radio et préparez vos papis parce que dans le Sud Radio vous explique ce matin, on va parler chocolat et la hausse du prix du cacao qui va peut-être empêcher certains budgets d'accéder à de réjouissantes fêtes de pâqu. Bonjour Christophe Bertrand.

Bonjour. Merci beaucoup d'être avec nous ce matin. Vous êtes chocolatier, gérant de la chocolaterie la reine Astride et vice-président.

Et c'est aussi cette partie et cette casquette qui nous intéresse ce matin de la Confédération des chocolatiers et Confiseurs de France. Première question toute simple à cette veille de pâqu. Est-ce qu'il faut tout simplement se préparer cette année encore à payer sensiblement plus cher nos chocolats ?

Alors, ça dépend où vous allez l'acheter. J'entends que dans l'industrie et dans les supermarchés effectivement ça augmenté. On en parle beaucoup.

Pourquoi ? parce que aussi l'industrie subit avec une petite année de décalage la hausse des tarifs. Donc eux en ce moment ils sont en train d'utiliser les stocks de cacao qu'ils ont acheté l'année dernière.

Alors que sur les artisans chocolatiers, on a sondé nos adhérents. 3 sur qu n'ont pas bougé les prix cette année. On avait placé globalement sur les deux dernières années chaque année 5 % de hausse parce qu'on savait pas où on allait et donc on pense que ça suffit. le le cacao commence à être suffisamment cher et aujourd'hui malheureusement pour les producteurs de cacao, il est redescendu au niveau qu'il avait il y a 2 ans.

H Et donc vous vous en parliez en effet, on voit dans les grandes surfaces notamment que certains profitent largement du contexte pour préserver leur marge. C'est un euphémisme et qui pousse même un peu un peu plus loin la hausse des prix. Ça veut dire que vous aujourd'hui, vous dites à ceux qui nous écoutent ce matin, les artisans chocolatiers, allez chez eux pour acheter vos chocolats de pâ parce qu'ils ont largement réussi quand même à contenir cette hausse.

Les prix sont encore raisonnables chez un artisan chocolatier ce matin. Oui, parce que l'industrie a profité de la hausse pour tout de suite augmenter leur prix. Par contre, ils vont mettre un certain temps quand même pour les RBC.

Alors que chez les artisans, on est dans des circuits qui sont beaucoup plus courts sur les achats. Alors, ce qui est surtout intéressant, c'est un peu de comparer les volumes et les prix au kilos. H et finalement on s'aperçoit que certains chocolats de l'industrie, ils sont capables de faire des petits moulages qui ont un gros volume mais qui font finalement ont un poids extrêmement léger, chose que nous on sait pas forcément faire.

Et quand vous comparez les prix au kilos, on est assez surpris des fois de voir que dans les supermarchés, il y a des produits qui atteignent 100 100 € du kilo alors queon n'est pas à ces prix-là dans dans la plupart des chocolateries artisanales. H et on en parlait hors antenne, on observe en effet des des marques qui sont parfois capables de faire de grands de grands calendriers au moment des fêtes qui sont à des prix absolument sidérants. Mais ce qui peut troubler tous ceux qui nous écoutent, c'est-à-dire les consommateurs, les acheteurs de chocolat, c'est qu'on leur dit d'un côté que le cacao s'est calmé sur les marchés.

Vous le disiez, c'est les commandes qui étaient passées bien avant. Mais comment on explique qu'il y ait une telle évolution sur aujourd'hui le prix du chocolat ? On a l'impression que c'est quand même en train de devenir le nouvel heure noir.

Oui, mais ça devrait pas parce que il y a pas véritablement de raison et parce que euh ça rebaissait malheureusement comme c'était il y a 2 ans. On pensait quand même que ça allait se contenir autour de 2500 dollars la tonne minimum. Il faut que le planteur, il a un revenu qui soit décent.

Euh et là c'est revenu comme avant. Et donc ça a ouvert un peu la porte. C'est supposé pénurie parce qu'il y aura en réalité jamais de pénurie de cacao à condition qu'on forme les planteurs, il y aura toujours du cacao sur la planète.

Mais [grognement] ça a ouvert la brèche à une industrie qui s'est dit tiens on va profiter de cette aubène pour essayer de vendre des alternatives. Alors ils appellent ça du chocolat sans cacao. Alors là-dessus, je rebondis à chaque fois pour dire c'est de la folie ça.

C'est comme le vin sans alcool. C'est comme on n pas dire chocolat sans cacao. On dit une alternative et cetera.

Et ces alternatives sont faites à partir d'huile de palme, donc qui n'ont aucune vertu sur le plan de la planète, sur le plan écologique, ni sur le plan humain. Ça a été la surtout pas sur le plan humain, sur ce qu'on mange. Euh et en vendant ça, je l'ai j'ai vu encore sur des publicités de de de des centres dont je terrai le nom qui disent que c'est meilleur pour la planète.

Les allégations en ce sens, elles sont absolument mensongères. Je vois pas comment un cacao agroforestier ne peut pas être meilleur dans ce qu'il capte comme carbone pour la planète par rapport à de l'huile de palme. Et tous les médecins vous diront que le chocolat c'est bon pour la santé.

En ce moment, on est surtout quand c'est du bon chocolat. Je veux dire à petit dos c'est bon pour la mémoire, c'est bon pour la forme, c'est bon pour le cerveau, c'est bon pour une série de choses. Faut être franc.

Absolument. Le le truc en ce moment, on nous parle beaucoup du canmium. C'est sorti il y a quelques mois avec que choisir c'est repris sans sans arrêt.

Euh les du coup les consommateurs nous en parlent aujourd'hui tous les jours. Euh il y a un peu de cadmium, il y en a toujours eu dans le chocolat. Alors on dit que en Amérique du Sud, il y en a un peu plus.

Si les gens ont peur, ben manger du cacao africain. Euh mais les taux de cadmium qu'il y a dans le chocolat sont infinités simaux et il faudrait pour se rendre malade, d'après ce que je lis, en manger deux tablettes par jour pendant 30 ans. Donc on est quand même assez loin de se faire mal avec le chocolat.

C'est plutôt extrêmement bénéfique pour la santé. Et il faut aussi préciser, c'était notre conversation juste avant que les micros s'ouvrent à vous et moi, que cette cette fameuse tendance pour les nouveaux chocolats, pour les alternatives mettent aussi en péril ceux qui ont font leur métier aux quatre coins du monde. Vous-même, vous revenez d'un déplacement où vous constatez que ceux dont c'est le métier de produire du chocolat sont aussi en danger par ces alternatives qui sont grottesques la plupart du temps.

Absolument. J'ai vu beaucoup d'images de planteurs qui est furieux par cette baisse subite de nouveau du cacao sont en train de recouper leurs arbres en disant c'est bon, on en a ral bol. Ces effets de cycle qui montent et qui descendent, on peut pas les supporter comme ça.

Et donc effectivement, malheureusement, c'est assez dramatique pour les populations, les cacaoculteurs qui ont cru pendant ces deux dernières années que enfin ils allaient pouvoir vivre de de cette profession. Donc ces alternatives, elles ont aussi fait baisser la demande et en ce sens c'est elles sont un peu responsables aussi de la de la baisse de nouveau du des prix. Et pour les les dernières questions pour ceux qui nous écoutent, Christophe Bertin en rappelant que vous êtes chocolatier, gérant de la chocolaterie la reine Astrid et vice-président de la confédération des chocolatiers et des confiseurs de France pour bien acheter aujourd'hui son chocolat que ce soit sous forme de tablette, que ce soit sous forme d'avantage de confiserie, quels sont les éléments sur lesquels le consommateur doit être attentif ?

Est-ce que c'est l'origine ? Est-ce que c'est le pourcentage de cacao ? Est-ce que c'est la liste des ingrédients ?

Est-ce que c'est le prix au kilo ou là il y a parfois des pointes alertes où vous dites voilà ça si vous voyez telle indication, il faut éviter ce n'est pas du bon chocolat. Alors moi je dirais deux choses, c'est la liste d'ingrédients. Le chocolat c'est du cacao et du sucre et s'il y a un chocolat au lait c'est de la poudre de lait en plus.

Voilà, il faudrait idéalement qu'il y ait pas d'arôme de vanille. L'arôme de vanille est un indicateur d'un chocolat qui a plutôt été de mauvaise qualité, donc un circuit assez long. Euh et euh voilà, idéalement les le moins d'ingrédients possibles.

Euh et la deuxième chose, c'est qu'il faut manger un chocolat qui vient d'un pays. Voilà, tous les chocolats viennent de quelque part. Donc dans le circuit long, il est côté la B de Londres, c'est un cacao qui se mélange avec d'autres cacaos dans des cargos vrai qui [grognement] viennent d'Afrique par exemple.

On sait pas d'où ça vient. C'est pas terrible en terme de qualité, surtout ça ne paye pas, ça rémunère pas les planteurs. Lorsqu'il y a le nom d'une coopérative et le nom d'un pays indiqué sur une tablette de chocolat, là on sait qu'on est dans une démarche qui va plutôt pas mal.

Donc un pays, une origine et le moins d'ingrédients possibles. Et dans les prochaines heures, si on n pas encore fait ces courses pour Pâqu qui a lieu demain, on se dirige donc vers un artisan chocolatier. aujourd'hui les les produits par exemple si on se dirige dans une boutique de chocolat les produits qui cartonnent toujours qui sont des des indémodables.

Alors étonnamment c'est toujours on parle beaucoup des des petits sujets assez rigolos qu'on est capable de faire et qu'on est capable d'inventer mais c'est pas ça qui se vend et les gens dans la plupart des cas reviennent toujours parce que souvent ce sont des personnes âgées qui vont acheter pour leurs petits enfants. Donc il faut qu'ils en prennent 10. Donc ils vont rester sur des budgets assez raisonnables, 10 produits à 10 € et en général bah c'est une poule, une cloche, un œuf assez banal.

Alors que on est capable de monter voilà les intemporels alors qu'on fait les trucs des fois qui sont assez créatifs. Merci beaucoup Christophe Bertrand d'avoir été avec nous ce matin chocolatier gérant de la chocolaterie on le rappelle la reine Astrid et vice-président de la confédération des chocolatiers et confiseur de France. très belle journée et joyeuse