Cash investigation dans les arrière-cuisines des industriels

Vous restez avec nous pour le Bonus de Lorrain. Bonus grande bouffe. - L.Sénéchal: Oui, ou plutôt "L'Aile ou la Cuisse".

Dans le film, on voit une carcasse se transformer en poulet rôti à coups de pâte blanchâtre et de peinture. Vous penserez forcément à cette scène en regardant l'enquête de "Cash Investigation", qui sera diffusé ce soir, sur France 2. Pour un bon cordon bleu, prenez de la viande, du fromage, de la panure, et des fibres sous forme de poudre. - Aux 240 kg de viande broyée, il faut ajouter 67 kg d'eau et un peu plus de 7 kg de vitasel. - Résultat, cette pâte rosâtre, c'est en fait cette partie du cordon bleu.

Voilà donc comment du poulet devient ultra transformé. - A.-E.Lemoine: Bonsoir, E.Yvrande.

Vous avez réalisé ce documentaire. C'est vraiment "L'Aile ou la Cuisse". - E.Lucet: Quand on a vu les images de cette immersion, parce que ce sont des images que les industriels de l'agroalimentaire ne veulent pas montrer, donc on est obligé de s'infiltrer...

Au départ, on voit des blocs de poulet congelé. Y compris des blocs de peau de poulet congelée. Et puis on voit que c'est mélangé à de l'eau et des fibres.

Pourquoi? Parce que ça fait gonfler la viande, donc ça la rend plus onctueuse quand elle est broyée. Mais elle va être surtout plus lourde.

Et vous allez la vendre plus cher. Ce sont des fibres artificiellement rajoutées qui permettent aussi, parfois, de faire passer un produit d'un NutriScore C à B. - A.-E.Lemoine: C'est ça, le paradoxe.

En quoi ça améliore le NutriScore? Ce n'est pas meilleur pour la santé. - E.Yvrande: Pour ces cordons bleus, non.

Mais le NutriScore, c'est une somme de points. Vous gagnez des bons points avec les fibres, les protéines, et vous en perdez avec le sucre ou le gras saturé. Rajouter des fibres dans des produits, ça peut permettre d'augmenter la note du NutriScore.

On retrouve de ces fibres dans beaucoup de produits. Notamment dans des sodas, des bonbons, de la brioche... - E.Lucet: Eugénie est allée au Salon des ingrédients.

C'est hallucinant. On s'est rendu compte, surtout Eugénie, que les fibres étaient les grandes stars de ce salon. Parce qu'effectivement, les industriels ont compris que grâce à ça, ils pouvaient augmenter le poids des aliments, gagner plus d'argent, gagner sur le NutriScore, donc c'est devenu une star internationale.

On nous dit de manger des fibres, que c'est bon pour la santé, et qu'on n'en mange pas assez. Donc on se dit que c'est génial qu'il y a des fibres. Pas trop... - L.Sénéchal: Il y a aussi les additifs, qui sont magiques en apparence.

Les industriels en mettent dans la brioche pour la rendre moelleuse et donc plus gourmande. - Cette machine calcule en direct la résistance du produit. - A force de l'écraser, ça fatigue le pain au lait.

Mais globalement, c'est un vrai produit élastique et moelleux. Ce sont des produits presque faits sur mesure pour les enfants ou les adolescents. - Place maintenant à ce pain au lait sans E471. - Il faut une force plus importante pour le casser et le mâcher.

Donc on va dire que c'est plus dur en bouche. Il est un peu moins agréable, certainement. - L.Sénéchal: Moins agréable, le pain au lait sans additifs.

Autre exemple édifiant: la barquette de lasagnes. Pour une personne, il n'y a quasiment pas de viande dedans. Vous avez recomposé cette barquette avec un chimiste.

Il y a beaucoup d'eau, un tout petit peu de viande, un peu de carottes, des feuilles de pâte... - A.-E.Lemoine: Il s'enflamme, à un moment.

Il met trop de tomates et de carottes. - L.Sénéchal: En revanche, il faut un bon bol de poudre blanche, le fameux E440. - Pour donner de la texture à nos lasagnes pleines d'eau, il va falloir y ajouter les additifs, ces poudres blanches.

Prenez ces coupelles, ce sont des amidons de maïs modifiés chimiquement. Mélangée avec la cuillère à café de crème et de l'eau, la préparation va s'épaissir pour ressembler à de la béchamel. - C'est là qu'on voit le rôle puissant de ces amidons modifiés.

Ca donne un côté lisse, brillant. On vous fait croire que c'est une sauce, blanche, onctueuse. C'est pourtant 80 % d'eau. - L.Sénéchal: Il y a 338 additifs autorisés en Europe.

Il y a de tout? Il y a une algue pour gonfler la viande...

C'est souvent pour gonfler. - E.Yvrande: Il y a des additifs qui servent à la conservation des produits, ça paraît logique, mais aussi des additifs cosmétiques.

Et ce sont ces additifs qui pourraient causer des problèmes de santé. Ce sont des additifs qui vont texturer, rendre un produit plus onctueux, plus brillant, jouer sur la couleur...

C'est cosmétique. Ca porte bien son nom. - L.Sénéchal: Il faut chasser ces E dans les listes. - E.Lucet: On a un chef cuisinier qui fait tout pour apprendre aux enfants à bien manger, et il dit qu'on fabrique des palais industriels.

Entre la brioche toute moelleuse et celle un peu plus difficile à mâcher, les enfants préfèrent la petite brioche moelleuse parce qu'on les a habitués à avoir ce genre de texture dans la bouche. - A.-E.Lemoine: Donc on les habitue à être accros aux additifs et aux aliments transformés. - E.Lucet: Cette barquette de lasagnes qu'on voit est vendue 2 euros.

Quand vous voyez ce qu'il y a dedans, au bout de 1 heure 30, vous êtes mort de faim. Donc vous rachetez quelque chose. Le côté économique n'est même pas au rendez-vous. - A.-E.Lemoine: Le E471 et le E407 sont associés à un risque augmenté de cancer du sein, à d'autres maladies chroniques.

Ces aliment ultra transformés ont aussi un impact sur la fertilité. - Avec son équipe, Romain a analysé les gamètes des participants avant et après les différents régimes. - On a mesuré la motilité et les hormones sexuelles.

On ne pensait pas qu'en aussi peu de temps, on aurait une baisse de la mobilité des spermatozoïdes et des effets comme ça sur les hormones sexuelles. - En clair, si vous mangez trop d'aliments ultra transformés, vos spermatozoïdes seront moins rapides et donc moins efficaces. C'est peut-être le moment de se calmer sur les soirées foot, chips et pizzas. - A.-E.Lemoine: En pleine Coupe du monde? - E.Lucet: Désolée. - A.-E.Lemoine: Comment on voit qu'un produit est ultra transformé?

Il y a un signe extérieur d'alerte? - E.Yvrande: Pour l'instant, il n'y a pas de logo.

Les chercheurs qui ont créé le NutriScore souhaiteraient compléter ce logo et l'entourer d'un cadre noir si c'est ultra transformé. Parce que vous pouvez avoir des produits A ultra transformés. Il y a la classification Nova qui existe, mais elle n'est pas appliquée.

Il faut regarder les ingrédients sur les étiquettes, et dès que vous avez un ingrédient que vous ne connaissez pas, qui n'est pas dans une cuisine traditionnelle, c'est un signe d'alerte. - E.Lucet: Personne n'a de caraghénanes dans sa cuisine.

Il y en a partout. Quand on regarde un aliment ultra transformé à côté d'un autre, il y en a un où il y a 5 lignes, et l'autre a 25 lignes. - L.Sénéchal: Les industriels ont fait pression pour que ça n'apparaisse pas dans un document gouvernemental censé fixer le cap pour une alimentation plus saine. - Le ministère a préféré qu'on se couche sur ce sujet ultra transformé. - Une autre source nous a envoyé les échanges entre les ministères, jusqu'à présent jamais révélés.

Dans ce mail, que nous avons reproduit, le ministère de la Santé cède face au ministère de l'Agriculture. - Il reste une occurrence du mot "ultra transformé", et c'est pire que s'il n'y en avait pas, parce que c'est pour dire qu'il n'y a pas de définition des aliment ultra transformés, qu'on doit augmenter les recherches dessus, ce qui est une honte, à notre sens. - L.Sénéchal: C'est l'Etat qui cède aux lobbies. - E.Lucet: Clairement.

Jamy de "C'est pas sorcier" avait fait une vidéo dans laquelle il donnait des conseils sur comment bien s'alimenter et éviter de manger trop d'aliments ultra transformés. Eugénie a mis la main sur un mail du lobby des industriels agroalimentaires envoyé à Matignon pour faire retirer cette vidéo qui avait été faite pour Santé Publique France parce qu'ils osaient prononcer le terme "aliments ultras transformés". Ils ont tout fait pour faire disparaître ce terme.

Il ne faut plus le dire. Ils vont être très mécontents, ce soir. - A.-E.Lemoine: Ce sera le cas à partir de 21h10 sur France 2.

C'est juste après le dîner de "C à vous", où on ne vous sert