Avec Henry Cabanel - Manger c'est voter (09/12/2017)

[Musique] je connais la prime amoureuse auprès d'une sirène une femme poisson je reçu de l'amour la première leçon avalé la première arrête [Musique] le bon maître me le pardonne et qu'au moins si sévère a le mieux que les miens mon cimetière soit plus marin que le sien n'en déplaise aux autochts Georges Brassens supplique pour être enterré à la plage de cette bonjour et bienvenue pour ce nouveau manger c'est voter aujourd'hui dans l'Hérault nous allons faire la connaissance d'Henri cavanel sénateur socialiste et avec nous allons parcourir ce miroir ce terroir ces paysages merveilleux du Languedoc à la rencontre des hommes et des femmes qui se battent pour préserver un patrimoine et le transmettre aux générations futures on va goûter les bonnes choses on va boire des bonnes choses je vais rejoindre le sénateur vous me suivez à tout de suite [Musique] [Applaudissements] [Musique] c'est pas courant de rencontrer un sénateur dans sa vigne bonjour monsieur les gars merci très heureuse de votre connaissance bienvenue c'est votre vignoble c'est sur mon exploitation c'est mon village Servian ou voilà mon département vous n'êtes pas très nombreux dans les sénateurs à avoir une activité agricole je pense oui être le seul même si j'ai beaucoup de collègues qui quand même font une activité mais non pas une exploitation à leur propre nom comme moi je l'ai je me fais une fierté de dire que c'est d'abord viticulteur avant d'être dessinateur quand on a des racines paysannes vigneronnes comment se passe l'engagement un déjà dans au Parti socialiste et ensuite au Sénat alors ça a été toute une histoire d'abord je me suis engagé auprès de ma commune Servian devenu conseiller départemental par hasard je saisis juste une opportunité et en 2003 j'ai été élu sur une partielle au département d'une voix d'une seule voix qui aujourd'hui m'a apporté au Sénat sans que à aucun moment de ma vie je ne l'ai cherché je pense qu'au-delà de la question viticole votre engagement pour la crise agricole les drames que l'on voit les suicides c'est quelque chose qui vous touche de près mais je ne peux pas faire autrement même si je suis viticulteur avant tout je suis un agriculteur et aujourd'hui là où je suis au Sénat les utilisateurs je défends l'agriculture en général on est dans un département où on passe de la conchyliculture à la viticulture à l'élevage au céréales donc une diversité de l'agriculture qui représente aussi un petit peu belles images de ce que pour produire la France et aussi beaucoup de grandes surfaces j'en ai vu des normes une urbanisation sauvage qui abîmait littoral tout ça c'est difficile à conjuguer ça c'est vraiment l'abcès de ce département ou sur les 30 dernières années il s'est consommé 25% de la surface agricole il a on doit tirer une sonnette d'alarme il faut faire pas de conscience aux élus qui a d'autres solutions une autre vision à voir pour préserver cette AG et ces espaces agricoles bon ici on est au cœur du département il y a des miroirs il y a des terroirs on commence par où monsieur le sénateur c'est périple alors par petit écrin du département qui est le bassin de Thau nous allons à la rencontre d'un conchyliculteur teddyru qui est vraiment top top [Musique] [Applaudissements] [Musique] salut Teddy salut Henri ça va ça va et toi bonjour bonjour tout l'avantage que peut avoir une loi comme la loi Littoral voilà qui préserve donc ces espaces naturels j'avais construit heureusement combien vous êtes professionnel en totalité sur le bassin de dos en ce qui concerne l'ostriculture on est 580 lutte reconnue qu'une problématique une maladie qui a été répandue au-delà du Bassin de Thau sur tout le bassin français environnement un peu de pollution c'est un espèce virus qui qui s'attaque au nessenes et on avait des tôles mortalité de 90-95 voir 100% maintenant on est sur des taux qui avoisine un peu plus les 50% donc ça laisse quand même bon c'est toujours mais c'est toujours trop mais ça laisse quand même du stock pour pour continuer de travailler etc et c'est vrai que ça a été donc une problématique pour pas mal de cochiculteurs où on a vu des tables se vider quoi te dire qu'est-ce qu'on appelle une table alors une table c'est un parquet donc c'est toute la structure que vous voyez là ça fait 50 mètres de long sur 10 de large la différence qu'il y a entre l'Atlantique et ici c'est que les huîtres sont sur des cordes voilà c'est sur des cordes parce qu'il n'y a pas de marée dans les temps d'auto parce qu'il y a pas de marée en Méditerranée tout à fait le principal c'est que le consommateur continue à avoir confiance dans les huîtres du bassin et qu'on continue à se régaler avec des bonnes huîtres c'est ce qui est le cas salut donc on va sur une de tes tables voilà tu vas nous soulever nos cordes on va voir les la bête la bête [Applaudissements] voilà là on peut voir la mortalité que je vous parlais tout à l'heure oui c'est toujours trop 50 % on voit bien voilà surtout comme plus c'est pas là on est pratiquement la taille commerciale c'est remboursé par l'état non non pas du tout [Rires] voilà on va faire une des plus belles opérations qu'on peut faire c'est déguster le produit qui sort de soit du potager soit du bassin elle est belle ça c'est magnifique belle couleur bien c'est incroyable couper l'huile talent parce qu'il est sénateur il sait pas le faire on mange le bassin directement alors c'est vrai qu'elle est la température de l'eau mais bon ce petit bout de noisette de l'étang de tous [Musique] on va passer aux travaux pratiques du programme se présente comment nous allons visiter maison de retraite dans le chef à la particularité de ce fournir un produit bio locaux et c'est le seul établissement français à avoir eu à labellisation écossaire au niveau 3 et que certes niveau 3 veut dire que c'est une garantie maximum et que certes un organisme certificateur comme son nom l'indique il est la garantie que dans cet établissement les produits qui sont utilisés sont vraiment bio et que leur préparation correspond à l'éthique liée à cette production [Musique] nous allons à la rencontre donc de René chef de cuisine ça sent bon en plus bonjour messieurs dames bonjour monsieur c'est des parfums méditerranés et c'est vrai que ça fait partie d'un de leur art plaisir de pouvoir manger correctement de leurs principaux ça c'est du coeur de boeuf oui c'est la vraie a pas confondre avec la borsalinien qui est striée pour venir donc on est dans du look à bord quel est votre politique d'achat par rapport aux produits on est depuis 2012 sur du 100% bio au niveau des fruits et légumes on trie tous nos on a la légumerie et tout est transformé sur place et cuisiner sur place donc tout est fait maison oui bien sûr coup non aucun surcoolique ça ne coûte rien de plus donc la réalité c'est que effectivement le bio coûte plus cher déjà à l'agriculture pour produire bio mais derrière si René a au niveau de la Transpole a pu arriver à maintenir les coups c'est des économies qu'il a fait par ailleurs dans l'organisation et donc forcément on s'y retrouve à la fin c'est mieux gérer gaspillage c'est fondamental et c'est meilleur et vous en tant que parlementaire un sénateur est-ce qu'il a les moyens d'agir et d'accompagner le mouvement rien que sur le département de l'Hérault au niveau des repas distribués c'est 22 millions dans l'année 22 millions de repas dans l'année donc il y a de quoi faire et la volonté qui a été la mienne dans la discussion de la loi sur l'ancrage territoire de l'alimentation là effectivement on s'est battu au niveau du Sénat pour imposer les 20% de bio dans la restauration collective ça a été difficile et rejeté par la majorité sénatoriale mais on tient toujours à cette loi elle va revenir certainement un moment donné ou un autre volonté politique au départ pour puis l'essentiel c'est quand même de trouver des gens comme lui qui croient et voilà et c'est vrai vous avez raison [Musique] et là donc on stock les produits ben ils ont été livré hier matin le poivron de Corconne le les tomates donc à SAS tu peux sentir [Musique] nous sommes tous bons tous ça c'est local aussi magnifique monsieur sénateur quand on voit la performance de ce que René fait ça vous donne pas l'idée d'aller voir la chambre d'agriculture et de relire ça marche ainsi tout à fait parce que je crois que l'examenity de la façon que vous avez avec les producteurs et vous la volonté que vous avez de faire des produits bio il est important pour moi que bon voilà je vous inviterai certainement une réunion avec le président d'achat marie-culture pour pouvoir décupler ce que vous faites vous à votre petit niveau mais sur l'échelle départementale volontiers je suis à votre disposition je m'en réjouis parce que c'est la première fois que l'émission ce site une initiative politique parce que voilà moi je suis d'abord un agriculteur avant d'être élu [Musique] et voilà combien de repas alors 95 95 bonjour madame est-ce que c'est assez diversifié comme menu je mange pas beaucoup de bien mais je mange beaucoup de légumes moi je suis bio alors vous êtes bien bon appétit voyage de plus qui va dans le ventre merci à bientôt je vais à Frontignan les pêcheurs profitez profitez-en de d'aller à Frontignan voir les pêcheurs petits métiers qui sont la tradition et la culture de la pêche le département de l'Hérault donc vous apprendrez beaucoup bon je vais voir si je vous ramène un poulpe d'accord à tout à l'heure à tout à l'heure [Musique] je suis à bord du pool port 2 avec le patron et rigole K et on est allé relever les casiers les pots en terre dans lesquels ils pêchent ces poulpes éventuellement une dorade un loup quelques fois même un homard et puis on ramène ça au port et après direction la criée de Sète où il va vendre sa pêche du jour Eric est-ce qu'on a rapporté la finalement combien de kilomètres à peu près aujourd'hui on avait bien travaillé on a fait pas loin de 200 kg c'est une prise correcte pour une journée comme ça c'est une très bonne journée nous il faut qu'on fasse 100 kg à peu près par jour ah oui et hier on attrape exceptionnel vous avez vu la ressource baisser en quantité ou non les gros bateaux faisaient des ravages vous l'avez vu ça on a vu que il cassait les feuilles justement vous êtes frites avec eux mais il y a eu beaucoup de dialogues de discussions et il fallait préserver les zones vous vous êtes respectueux de la ressource les patrons pêcheurs maintenant de petits métiers sont responsabilise quand même voilà vous verrez tout à l'heure il y a pas un petit poulpe on n'a pas ramassé un petit poulpe même s'ils pèse 400 ou 500 grammes on le rejette en un mois et demi fin kg de kilos enfin grâce à vous le consommateur pour avoir du poisson frais respectueux de l'environnement que les gens se régale de mon produit voilà on est ok [Musique] la pesée est à quelle heure à 3h30 mais le prix moyen du poulpe c'est vite 10 € voilà voilà c'est un bon prix c'est un excellent prix fini le temps où les petits pêcheurs étaient mal payés aujourd'hui on reconnaît la valeur du travail ou non on reconnaît la valeur du travail et c'est surtout que bon il y a pas beaucoup de poissons aussi donc dès qu'il y a un jeu une jolie pièce c'est l'un des pays beaucoup plus cher donc c'est la rareté qui a fait monter les cours [Musique] à bientôt [Musique] après avoir pêché du poulet je vais certainement goûter du fromage de chef puisque je retrouve le sénateur Henri Cabanel dans un village qui s'appelle nefies où nous allons faire la connaissance de Eric et Christine Marc qui sont producteurs éleveur de chèvre dans un élevage qui s'appelle les cabrioles je rejoins c'est la peur [Musique] [Musique] [Musique] bonjour bonjour Éric bonjour des pionniers un peu de cette culture naturelle et on a cru comprendre que vous étiez impliqué depuis longtemps dans cette démarche au départ on avait une élevage on va dire plus traditionnel qui était plus productiviste et en 2003 on a décidé de se tourner vers l'élevage de Rome et de faire un élevage qui était plus harmonie avec nos idées quoi c'est à dire un grand pasteurise et à sortir les bêtes toute l'année à l'extérieur se nourrissent qu'elle trouve en garrigue sans apport d'aliments et passer l'agriculture biologique pourquoi les chefs du rhum qui est une race qui vient de Bouches-du-Rhône de Marseille parce que ici ils ont quand même un peu le même relief quand même parcours méditerranéen donc elle s'adapte facilement à la chaleur et pareil l'hiver sont heureux s'adapte aussi et elle valorise super bien les parcours combien de bêtes vous avez là il y a 74 femelles et deux boucles elle Achères du roi mais c'est la plus belle qui a été le vôtre de passer donc du conventionnelle au bio bon vous avez dit que c'est par rapport donc à vos convictions vos idées mais au-delà de ça qu'est-ce que c'est qu'il vous a fait basculer au départ on s'est installé disons que c'est un peu simpliste qu'on a démarré à la campagne avec des animaux et puis après on a pris conscience aussi du monde agricole que l'on vit ce qui me tient à cœur c'est c'est un rêve aussi ça serait retrouvé depuis des structures un peu partout comme ça pour être jeune se nourrir et garder aussi un principe auquel je suis sensible qu'on appelle terre vivrière autour des agglos tout ça ce qui avait avant autour des villes il y avait des maraîchers il y a des éleveurs et ce concept là se dire aux gens proche de chez vous on peut se nourrir il y a l'environnement qui nous permet aussi bien d'avoir du lait de la viande des céréales etc et tout ça on peut l'avoir à proximité ça s'appelle la paysannerie voilà et rester paysanne et aussi se dire que nourrir les gens c'est une belle mission mais les nourrir bien c'est encore plus gros voyez ça quand on entend ça ne peut être que que satisfait et fier de se comportement de ces conditions-là elles sortent un peu un parcours sauvage donc quelquefois et d'autres entretiens quand même l'espace et vous luttez ainsi contre les incendies on est vraiment dans une agriculture pour l'aménagement des territoires qui empêche les milieux de se fermer et qui en même temps donc rend service parce que mon lutte contre les samedis et donc la production en circuit court donc là on a tout compris tout le monde est gagnant quoi on joue gagnant ça vous va comme système ça a parfait quand je vois le paysage qui entoure cet élevage je suis sûr que le lait frais quand il sort du pays il doit avoir un goût exceptionnel est-ce que vous pouvez me faire une faveur m'entraire une que je goûte juste un petit peu de les frais sortir [Musique] merci [Musique] on sent toute la Garenne comme on parle d'un verre c'est vrai et ce les concentre tous les arômes de la nature sur le sénateur je vous donne comme ça simplement en plus il est tout mousseux on imagine j'espère que les responsables de cette république auront la chance de voir ces images et qui feront ce qu'il faut pour préserver la pérennité de cet élevage pastoral parce que ça c'est l'avenir de la France [Musique] que demande le peuple le troupeau et le fromage allez j'attaque allez merci bien ça oui mais ça c'est net c'est clair et net là quand on mange ce fromage on vote quand même pour quelque chose de précieux et d'important je lève mon verre à votre courage et au travail merveilleux vous avez accompli merci à vous monsieur le sénateur cette petite gorgée de vin me donne envie d'en découvrir d'autres d'écouter nous allons aller vers Saint-Saturnin ou viticulteur en bio nous attend Virgile Joly donc je vous amène très bien merci mes amis merci [Musique] bonjour Virgil ça va ça va bien oui on est au cœur des Terrasses du Larzac et donc doucement attaché au pied du plateau du Larzac et sur une dénomination spécifique qui est Saint-Saturnin donc on a un paysage historique de vignes quoi depuis les Romains on a la vigne ici et l'Occitanie est devenu le premier vignoble au monde combien de cépages différents avez-vous donc en rouge nous avons cinq cépages ici le mauvais Grenache Sierra Carignan et senso a vraiment les traditions on a les cinq sépaches traditionnels quand vous êtes installé Virgile l'agriculture biologique était déjà en progression je me suis installé en 2000 en 2000 c'était le tout début donc je fais partie des pionniers au niveau régional à avoir travaillé en agriculture biologique et à être certifié je voulais faire des grands vins du Languedoc donc de suite parti sur la ligne de production haut de gamme donc vendanges à la main comme là si vous en avez bourgeonner on a enlevé des bourgeons on a déjà fait beaucoup de travaux manuels avant même la vendanges est-ce qu'on peut encore parler de vin populaire de vente pour tout le monde et pas de vin de d'élite je pense que la viticulture de cette région de ce département a connu une révolution comme aucun vignoble au monde n'a connu avec un fil rouge la qualité on est passé d'un produit que certains ministres appelés bibines à des produits de qualité connu et aujourd'hui reconnu dans le monde entier voir pick-up oui oui mais l'agriculteur qui était mon grand-père qui a été mon père et que je suis mais il y a c'est la nuit le jour c'est la nuit le jour c'est ce qu'on est venu vous faire dire monsieur le sénateur et bien vous vous avez réussi bon qu'est-ce que vous étiez en train de faire donc j'étais en train de contrôler la charge de raisin c'est à dire que vous voyez une souche comme ça ah oui donc là on a des gens levé des bourgeons comme ça il y a moins de raisins et là on est à peu près équilibré donc en général quand il y a des vers de grappes et les yeux avec le soleil là c'est le meilleur moment la grosseur de la DB pour voir s'il y a des œufs tu traites quoi comment les verres de grappes on fait la confusion sexuelle ça veut dire qu'on utilise un procédé qui est bio l'idée c'est de mettre des capsules qui sentent la femelle et comme ça le papillon le mal il trouve plus la femelle voilà et le mal ne trouvant plus la femelle la femelle n'est pas fécondée il y a pas d'oeuf il y a pas d'oeuf il y a pas de verre tous les viticulteurs du coin font ça comme ça on n'utilise pas d'insecticides on a abandonné un peu cette viticulture de nos grands-parents où il y avait des appareils à sulfater qui pulvériser à droite à gauche partout on est d'accord on pourra pas faire marche arrière les consommateurs l'accepteraient pas le citoyen accepteraient pas et dedans bon on le sait tous et nous en tant que législateur encore plus que les autres il y a la pression des lobbies et là il faudra que chacun puisse savoir résister pour aller toujours dans cette volonté d'agriculture durable c'est une vraie pression mais lobby ah oui ils sont présents au quotidien dans la vie d'un parlementaire avant on est carrément dans les institutions ah oui carrément dans les institutions il s'agit bien de savoir quel monde on va les gains nos enfants nous sommes d'accord on y travaille [Musique] [Musique] [Applaudissements] [Musique] petit rendement on est en appellation Saint-Saturnin je comprends bien là on a la synthèse de ce terroir la trilogie des cépages la gueule de l'endroit les tribunaux on est dans l'authenticité du Saint-Saturnin allez on trinque [Musique] je pense qu'il peut venir à notre petit casse-croûte monsieur c'est la terre [Applaudissements] [Musique] [Applaudissements] [Musique] voilà le secret quand même de ceux qui viennent de bouger là on ne peut pas lui demander ce qu'il y a dedans parce qu'il voulait dire à pas c'est le secret de famille comme ça le but en blanc si demain l'histoire faisait que vous étiez appelé au ministère de l'Agriculture est-ce que vous auriez de 3 mesures que vous aimeriez prendre mais imaginez on est en démocratie alors je sais pas si je peux me mettre à la place de ministre de l'agriculture mais je me mets d'abord la place de l'agriculteur que je suis et de la souffrance qu'aujourd'hui les agriculteurs ressentent à travers donc ce modèle de société d'économie qu'il y a au niveau de l'agriculture moi je favoriserai les exploitations familiales les circuits courts aujourd'hui on s'aperçoit que l'aménagement du territoire passera par la volonté d'une agriculture familiale où beaucoup d'agriculteurs ont montré aujourd'hui qu'elle était viable et le progrès finalement s'est révélé destructeur tout à fait on a été à un moment donné et ici particulièrement dans l'agriculture viticole les inventeurs de la coopération qui est qui a un moment donné est devenu une industrialisation du vin aujourd'hui on revient en arrière on retrouve le contact avec la nature que l'on avait peut-être oublié et je pense que ça on met un avant donc des produits de qualité et surtout on passe on pense aux générations futures donc on peut être paysan et socialiste tout à fait la preuve vous feriez un bon ministre merci [Musique] quand on voit la provenance l'homme qu'il est qui les élèves en quelque sorte le parlementaire qui les protège le vigneron qui les arrose et nous qui les dégustons c'est un bel instant parce que il y a de l'humanité il y a du courage il y a de la dévotion et la transmission merci Monsieur sénateur Henri Cabanel de nous avoir reçus quant à nous je vous dis à bientôt pour un prochain manger c'est voté ou avec un parlementaire deux talents et de choix nous aurons l'occasion de partager des moments aussi intenses ce serait évidemment sur public c'est à très bientôt [Musique]