Vert, noir, blanc, pourpre, le Périgord vous en met plein les yeux !

[Musique] Périgore Attitude, l'art de vivre par excellence. Présente Sud Radio, la France à découvrir Christophe JL. Ah !

Sud Radio, s'il existe dans notre beau pays un jardin extraordinaire où les châteignes, les fraises, les noix, le vin de la bonne trille côtoie ce mystérieux diamant noir mondialement célèbre qu'on appelle la truffe et où un des meilleurs fois gras du monde doigt ou de canards nous est servi, c'est bien sur les tables de ce territoire qu'on appelle le périgor. Alors le périgore tout le monde connaît car Castelno, la roche gajac, Marquessac, Sirano de Berger, tous les noms en haisonne à nos oreilles. Mais c'est où ?

Alors le Périgor, c'est à la fois le département de la Dordogne mais aussi un peu le Kery, un bout du Lotte, le Sarladet, le Riberaqua, la vallée moins connue de la Verer. C'est une région un terroir historique et singulier qui n'est administrativement pas fermé dans des frontières mais qui est pourtant bien vivant et cher au cœur de ses habitants avec une impressionnante diversité de paysages, une kirelle de château égrainé le long de sa rivière emblématique, la Dordogne, des lieux mythiques, des grottes préhistoriques. Ouais, on va sur des trucs orices.

Inscription au patrimoine de l'UNESCO. Une dizaine de villages labellisés, plus beaux villages de France, une Venise verte. La destination Périgore châtoie de 1000 couleurs attrayantes.

D'ailleurs, sa palette de couleur naturelle va du verre quand il est adossé au massif central, pourpre autour de Bergorac, blanc dans les environs de Périgueux et noir vers Sarl. Pour couronner le tout, ce périgore quatre couleurs depuis quelques années, s'est forgé une attitude. Oui, la périgore attitude fièrement arborée par ses ambassadeurs et qui viennent la présenter dans cette émission.

Sud Radio La France à découvrir Christophe Jel et nos ambassadeurs remarquables de la Piggoratude aujourd'hui s'appelle Bertrand Balesta, responsable communication des vins de Bergorac, rédacteur en chef de Périgore Attitude le Mag. Bonjour Christophe. Quel beau titre Bertrand.

Bah écoutez vous avez on entend tout, on entend 20 Bergorac Périgoritude, on entend tout. Là, il y a tout le périgor réuni. Il y a tout le périgor réuni.

Et vous êtes avec Alexandre Léon qui lui s'est dit "Bah, je vais pas venir à Paris parce que je suis bien mieux dans le périgor." Il est animateur de l'association FoRas du Périgor. Bonjour Alexandre.

Oui, bonjour Christophe. Quel temps fait-il en ce moment là-bas chez vous ? C'est nuageux mais il fait beau.

Ouais, il fait toujours beau le souci. Ah, ça s'est radouci. Très bien.

On va commencer avec vous Bertrand. Bertrand Balesta, euh quand on parle du périgor en Dordogne et qu'on nous dit à nous autres Parisiens ou gens du Nord, il y a quatre périgores avec quatre couleurs différentes, qu'est-ce que ça veut dire ? Alors oui, ce qui ce qu'il faut dire à nos auditeurs souvent il y a une confusion entre la Dordogne et le Périgore, mais en fait c'est la même chose.

C'est même c'est le département. La Dordogne, c'est le département, c'est l'appel à dénomination, on va dire administrative. Et ensuite, d'un point de vue culturel et historique, il y a ces quatre périgor que vous avez merveilleusement présenté.

Donc juste une petite précision. Donc si alors faut savoir une chose, c'est que le département de la Dordogne est le 3è plus grand département de France. Oui.

C'estàd vous avez la Gironde, vous avez l'élande et vous avez la Dordogne. Et il y a six départements limitrophes autour. Donc vous imaginez que il y a de quoi faire en Dordogne et surtout des des départements qui ont la personnalité aussi hein.

Ah ben tout à fait. Vous avez le vous avez parlé du Lotte, il y a le Lotte, il y a la Gironde, il y a le Lotégaron, il y a la Haute Vienne, la Corise et la Char et la Gironde oui qui est sur la partie, on va dire ouest. Et alors ce qu'il faut dire c'est que donc il y a quatre périgores euh qui sont nommés par leur couleur.

Donc juste pour redire donc il y a le périggore vert. Le périggor vert si on le situe, on va se situer au nord du département. Oui.

On va vous donner le nom de village qui s'appelle Nontron qui est connu pour sa coutellerie. Alors vert pourquoi ? Ben parce que il y a beaucoup de cultures, il y a beaucoup de de châteigniers, il y a il y a beaucoup de forêts.

C'est vers le massif central on peut dire. Voilà, on est vers le nord. On est on va se situer vers la haute Vienne une portion de la Chare.

Ensuite vous allez avoir le périgore blanc. Pérgor blanc c'est le centre de la Dordogne. Pérégueux, ce sont les plateaux calcires.

C'est la capitale. C'est la capitale. C'est voilà.

Et en et on appelle les habitants de Périgu les périgourdins comme les habitants de la du périgourin comme du voilà c'est c'est c'est étonnant mais mais on va s'y retrouver vous allez voir. Et ensuite nous avons le périgor noir. Alors là j'aimerais quand même dire à nos auditeurs quelque chose.

Périgore noir pourquoi noir vous savez ce qu'on nous dit souvent. Alors c'est vers çaar là. Là on est vers l'est du département à la limite avec le Lotte Périgore noir on va dire ben c'est la couleur de la truffe et c'est faux.

Et c'est pas ça. Et ça c'est une erreur qui est faite aujourd'hui à 80 %. Périgor noir.

Pourquoi ? Parce que dans le périgor noir, vous avez euh vous avez ces chaînes avec des des feuilles qui sont très très sombres et si on prend un peu de la hauteur, vous avez une masse noire. Donc ce n'est pas la truffe, c'est c'est le chaîne.

Et ensuite, bon, j'allais pas dire le plus beau périgore parce qu'ils sont tous beaux. Moi, je viens de ce périgore là qui est le périgore pourpre. Bah, son nom est tout c'est le vignob de Bergerac. le raisin.

Donc voilà et et ce qu'il faut préciser aussi Périgor ça vient en fait des première peuplade gauloise qui était sur cette zone là qui s'appelait les pétroocores en Gaulois. Alors je parle pas gaulois couramment hein mais c'était pétrocorie qui est devenu périgore. Voilà au fil du temps.

Donc voilà pour expliquer parce que c'est c'est vrai qu'on a du mal des fois se retrouver. C'était les quatre armées. Non, le peuple des quatre armes.

Parfait. C'est exactement ça. C'est exactement.

Bravo. Alexandre Léon, animateur de l'association fo gras du périgor. Il nous l'a bien vendu le périgor, hein, Bertrand.

Très bien. Ah, très bien. On va parler On va parler du foie gras.

Alors, 60 conserveries artisanales producteurs, 200 producteurs 1500 tonnes par an et pourtant je dirais vous n'êtes que la 4e région productrice de ce foie gras qu'on adore tant. Pourquoi ? Oui.

Alors, ben je pense que le la quantité importe peu. Ce qui compte c'est de le faire bien. Bonne réponse.

Voilà. Et donc c'est vrai qu'il y a une vraie tradition euh depuis plus de deux siècles de conserverie dans alors de production évidemment de canards et doigts historiquement en premier euh et donc de transformation des produits. Donc c'est c'est une vraie tradition.

Voilà, c'est ça qui explique que on en produit en quantité significative mais surtout ce que l'on vise, c'est la qualité des produits. Absolument. Alors, un peu d'histoire.

Pourquoi aimez-vous dire que le foie gras en périgor est une histoire de femme ? Alors, ça c'est une chose très très importante. Pourquoi ?

Parce qu'à la base, il y a deux siècles de ça, on va remonter dans le temps, on avait des communautés paysanes. Euh donc au sein de ces communautés paysanes, donc les femmes étaient chargées la plupart du temps de l'élevage de la volaille, de la basse cour. Et donc avec ces canards et ses ois qui chaque année en tant qu'oiseau migrateur passai sur le territoire, en fait les femmes déjà ont contribué à apprivoiser ces oiseaux migrateurs euh et donc également à les sélectionner au fil des décennies.

Euh donc petit à petit à ne garder que les meilleurs éléments, aussi bien les ois que les canards. Et donc c'est vrai que c'est un travail de longue haleine déterminant qui a été réalisé quasiment exclusivement par les femmes. D'accord.

Donc il y a deux fois gras en fait, le foie gras de canard et le foie doigt qui sont différents. Oui. Alors déjà juste pour un très rapide rappel historique 1980, retenez bien cette date 1980, jusqu'en 1980, la production de loi est dominante.

D'accord. Donc c'est pour ça que l'image de loi associée au foie gras en périgor, elle est encore dans les esprits. Mais par contre après 1980, c'est vrai que le canard pour un certain nombre de de raisons, notamment la facilité d'élevage, d'engraissement va petit à petit reprendre la main.

D'accord. Bertrand on le voit, le périgor c'est une identité, c'est un terroir singulier qui a son histoire, qui a qui a ses particularités. La périgoritude aujourd'hui, c'est quoi ?

Alors la périgoritude que vous défendez. Alors, on la défend tout les filières sous signe de qualité sont réunies sous ce label périggoratitude. C'est un label au fait ou c'est un label que nous avons créé.

C'est une marque mais ce n'est pas voilà, on l'estempille pas sur les produits hein. C'est une bannière commune alors qui qui existe depuis maintenant 8 ans. Faut savoir que c'est quelque chose qui est un peu unique en France que tous des produits sous signe de qualité d'une même région se réunissent sous une bannière.

Alors pour répondre à votre question, je dirais que la pérégar attitude c'est un art de vivre en ventre tout, d'accord ? Et c'est une recherche de l'excellence. C'est-à-dire qu'avec tous ces produits sous signe de qualité, or qu'est-ce qu'un produit sous signe de qualité ?

C'est la Belle Rouge, c'est AOP, IGP, c'est être capable d'identifier des produits dans un territoire avec des conditions de production maximales vraiment et pour chercher cette excellence et cette qualité. Alors donc tous ces produits que vous avez cités, je crois qu'on en a on a dû en oublier un. Il y avait le marron du périgore.

Ah le marron vous raison. Mais oui le marron châteigne fraise noir vin. Alors marron marron du périgor.

C'est le marron du périgor. Voilà. Et on expliquera tout à l'heure à nos auditeurs quelle est la différence entre marron et une châteigne.

Vous verrez qu'il y a c'est une une bah fait on le fait maintenant. Différence entre marron châteigne. Oui.

Alors souvent on nous dit mais le marron du périgor c'est quoi ? C'est un marron qui a qui a un label. C'est une châteigne ni plus ni moins, hein.

C'est-à-dire qu'une châteigne, lorsque vous l'ouvrez, ben en principe une châteigne, elle a plusieurs amandes dedans, ce qu'on appelle plusieurs fruits. Et un marron, c'est une châteigne de qualité supérieure et qui va avoir un monofruit qui va être beaucoup plus gros et qui va permettre de faire ben de d'aller de s'allier à la gastronomie et de voilà. C'est c'est une châteigne mais d'un point de vue commercial, on appelle ça marron.

Donc monofruit monofruit il y a il y a beaucoup de pédagogies à faire he sur les auprès du consommateur. Voilà c'est c'est pour ça c'est pour ça que la périgore attitude aujourd'hui existe parce qu'on va la on en parlera tout à l'heure on va la rencontre de ces consommateurs pour leur expliquer d'où viennent les produits et c'est justement cette recherche d'excellence. Donc donc voilà l'histoire un peu du maron et et donc ça vient de de de type d'arbre bien spécifique.

Voilà bien spécifique pour faire ce bon marron du périgor qui va se décliner en plusieurs voilà. Et alors Alexandre animateur de l'association Fo gras du Périgor à votre retour sur le foie gras. Comment on reconnaît un bon foie gras ?

Comment on le produit ? Quels sont les critères pour ne pas se tromper ? Qu'est-ce que vous avez envie de dire au consommateurs qui nous écoutent ?

Les gars, le bon fo gras, il est comme ça, il est pas comme ça. Ouais. Alors, je dirais que le critère principal et c'est la chance que l'on a quand on vit sur un territoire qui est en produit, c'est déjà la fraîcheur.

D'accord ? Donc c'est la proximité avec le lieu d'approvisionnement puisqu'on va dire que avec le meilleur fois gras du monde que l'on peut produire avec une oie avec un canard, plus les jours vont passer, plus ces caractéristiques vont se dégrader. D'accord ?

Donc plusôt on le met en œufre, plusôt on le transforme, mieux c'est quand même on a une petite astuce. si on le congèle puisque c'est un produit on va dire essentiellement fait de matière grasse en fait il il euh euh permet d'être il il peut être congelé euh en gardant sa qualité optimale. Voilà donc c'est c'est vrai que ça c'est une des astuces pour justement arrêter cette dégradation du produit et donc pouvoir le conserver et le mettre en œuvre le jour où on a le temps et tout en ayant gardé la qualité optimale.

La congélation c'est pas mal. J'y avais pas pensé. C'est vrai que le le foie gras quand on l'achète, on le on le consomme assez régulièrement dans les dans les jours qui viennent.

Mais la congélation, c'est le premier bon conseil que vous nous donnez Alexandre pour le foie gras. On s'arrête 2 secondes et on se retrouve dans un quart d'heure pour continuer à écouter vos beaux conseils non seulement sur le foie gras mais surtout les excellents produits de la destination Périgor avec Périgor Attitude. À tout de suite.

Périgor Attitude, l'art de vivre par excellence. Présente Sud Radio, la France à découvrir Christophe Gler. Nous sommes dans le périgor chers amis qui nous écoutai avec nos invités.

Bertrand Balesta, responsable communication des vins de Bergerac, rédacteur en chef du Périgor Attitude le Mag et Alexandre Léon, animateur de l'association Fo gras du Périgor. Une émission d'ailleurs réalisée en collaboration avec la région Nouvelle Aquitaine et l'Union européenne. Il faut le préciser que l'Union européenne a un œil sur le périgor, n'est-ce pas Bertin ?

Complètement complètement complètement. Donc Christophe donc c'est vrai que la région Nouvellequitaine et l'Europe nous aide justement à faire la promotion de nos filières au niveau national et même au niveau international. D'accord.

C'est vrai que c'est très important de le dire. Alexandre, on continue avec vous sur le foie gras. Vous êtes le spécialiste en France et dans le monde du foie gras reconnu.

Oh, moi je vous le dis, moi connu reconnu. J'ai discuté avec vous, j'ai senti le gars qui connaissait son dossier. Euh donc le foie gras le plus près possible du producteur, on va pas le garder 25 jours.

C'est quoi l'idéal ? On le garde quoi le foie gras ? Une belle pièce de foie gras.

Bah franchement euh l'optimum c'est de tr jours maximum. Et voilà. Après bon par contre on peut le congeler.

Oui, ça c'est vraiment la première astuce. Canar et les deux. Oui.

Aussi bien l'un que l'autre. Aucun problème. Très bien.

Bon, ça c'est parfait. Deuxième astuce, comment on reconnaît un bon foie gras ? Donc proche du producteur dans les sens euh c'est le visuel qui qui va être important.

Si on peut évidemment visualiser le produit. Alors dans le cas d'un fois gras cru, généralement il peut être sous un emballage transparent. Donc là on peut on peut le voir.

Est-ce qu'il a une couleur uniforme ? Est-ce qu'il y a des défauts déjà visuels ? euh on va dire des taches de couleur un peu plus foncé ou autre.

Donc ça, on va plutôt le mettre de côté si on a le choix. Euh donc on cherche une couleur uniforme. Si il est sur un marché, si vous allez sur un marché et que vous pouvez même le voir qui n'est pas emballé en fait, qui est qui est à l'air libre.

Euh donc en fait, c'est de voir aussi si les si sa couche légèrement luisante extérieure, sa peau voilà est bien luisante. Ça c'est important. Alors, par rapport aux conditions d'hygiène, on n pas le droit de le toucher, mais si on a la possibilité de le toucher au travers d'un emballage chouvite, par exemple, c'est qu'il ait une certaine élasticité.

S'il est trop dur, il va y avoir probablement de la fonte. Ça veut dire quand on va le cuire, il va rendre beaucoup de gras. Donc ça, c'est vrai que c'est c'est un critère qui est qui est dommageable.

Donc s'il est trop dur, il risque de fondre. Euh s'il est vraiment très très mou, c'est peut-être pas une bonne chose. Il faut qu'il soit élastique, c'est-à-dire que on appuie et la marque de de du pouce ou du doigt en fait reste un petit peu mais mais ça se reforme assez rapidement en quelques secondes.

Voilà. Donc on va on appelle ça un peu la l'élasticité. D'accord.

Très bien. On va dire ça c'est un des critères à la fois visuel et et physique en le touchant qui qui est qui sont deux critères déterminants. Très bien.

On va revenir avec vous sur ce foie gras parce que vous êtes une encyclopédie vivante. Bertrand Balesta, vous qui êtes responsable de communication des vins de Bergerac, que disent les vins de Bergerac en ce moment en France ? Ah ben écoutez, ils se portent bien.

Alors je juste pour rappeler un peu le vigob de Bergerac, c'est quoi ? Situé où ? Alors il va se situer au autour de la ville de Bergorerac.

Donc aujourd'hui, c'est 10000 hectares et 10 appellations, hein. C'est-à-dire que ce vignob est assez méconnu, mais nous avons 10 appellations autour de ce qu'on appelle les rouge, oui, autour de ce qu'on appelle les cinq couleurs. Alors, les cinq couleurs c'est quoi ?

C'est le blanc sec, le blanc moelleux, le blanc licoreux, le rouge et le rosé. D'accord. Pas de pétillant.

Non, pas du tout. Il y a pas d'effervescent. Et alors après, je peux vous donner des noms qui vont peut-être vous parler.

Bien sûr, si je vous parle en licorux, si je vous parle de mon évidemment, ouais, ça parle à la France entière. Ça parle la France entière. Si je parle à nos auditeurs de en rouge de pécharmand pécharmand bien sûr qui a un nombre magnifique en plus qu' voilà donc et on est on est vraiment on a vraiment un vignoble très étendu.

On a aujourd'hui environ 700 vignerons sur sur ces 10000 hectares et aujourd'hui voilà c'est un vignoble qui qui demande à être découvert et on verra qu'il y a aussi le notourisme qui est très très présent en Dordogne donc qui est qui est développé par par nos vignerons. Ça veut dire que nous les auditeurs qui nous écoutent aujourd'hui peuvent très bien imaginer une balade dans les viges le soir avec un petit verre. C'est quand même paradis ça.

Ah c'est le paradis. Vous avez des soirées sunset dans les vignes avec de la musique des où est-ce qu'on trouve les adresses de tout ça sur le site ? Alors vous pouvez vous rendre sur le site d'en bergorac du race WWorac, vous avez toute la liste des événements ou même sur office de tourisme de de Bergerac, on aura la liste de tous les événements de l'été et il y a une route des vins aussi qui existe.

Voilà qui éta mais ça on le dit jamais assez les gars. Il y a une route des vins dans voilà 137 vignerons qui adhèrent à cette route des vins avec des règles très particulières d'accueil piqueennique dans les vignes et tout à l'heure je je vous parlerai d'un lieu insolite voulez que je vous dis je voulais garder ça pour la fin non j'ai alors je vous en parle parce que c'est tout nouveau même même dans la région c'est que la réalité virtuelle est rentrée dans le vignoble et aujourd'hui nous avons un vignoble Donc un domaine qui s'appelle domaine de Grangeneuve qui fait du Mont Basiaac et qui a un système de réalité virtuelle visite de visite virtuelle parce que quand on se rend dans une exploitation à une période donnée, on peut pas suivre toutes les saisons de la Et il a fait ça en collaboration euh avec Poitier le le futuroscope et c'est une grande première et j'ai eu la chance de tester ça la semaine dernière C'est sur un casque, on se met un casque et on suit toute la production du vent. Voilà.

Et et on est à à de à à 2 cm de la bouteille, à 2 cm du raisin. On est sur le tracteur, on est on est un raisin. Voilà.

Mais c'est fait vraiment et ça c'est quelque chose ça c'est à Montbazillac domaine de Grand Genuve et c'est unique parce que c'est le premier qui a intégré ça. Donc de Anthony Castin qui est qui voilà qui est qui a 80 hactares quand même qui est une belle production. Bravo !

Voilà Anthony, c'est félicite. Il faut qu'on vienne voir ça Anthony. Ah, il faut venir à Montbazia.

Il faut venir à Montbazia. Il y a de l'hébergement un peu dans les vignes. Complètement.

Oui, oui. Il y a beaucoup de de producteurs de viticulteurs qui proposent des gites, des des vraiment des des gites même de luxe. C'est vraiment les les personnes les auditeurs qui nous entendent qui ont envie de faire du tourisme et aussi un peu de gastronomie.

Il y a tout ce qu'il faut dans le périgor. Voilà, il y a vraiment tout ce qu'il faut. Alexandre Léon, animateur de l'association Foie gras du périgore.

Est-ce que les conditions de production du périgore sont drastiquement surveillées ? Est-ce que c'est vraiment une filière où on a l'œil sur le la couture du pantalon ? Exactement.

Donc en fait la production qui est labellisée périgore et en tout cas qui sur ces les étiquettes de ces produits euh estampit le terme périgor effectivement ça répond à un cahier des charges très strict qui va depuis la naissance du canton jusqu'à la transformation. la transformation finale du produit en fait que vous allez déguster. Donc en fait à toutes les étapes puisque déjà ça garantit à 100 % que toutes les étapes de production depuis la naissance du canton jusqu'à la transformation finale se sont déroulées dans le périgor.

Ça c'est très important. Voilà, c'est très unique en fait même dans le système des des indications géographiques protégé protégé les IGP en fait c'est quand même une filière unique qui garantit depuis le début jusqu'à la fin que toutes les étapes se sont déroulées sur le territoire en question. D'accord.

Euh ensuite pour chacune des étapes, il y a un certain nombre de critères. Donc le premier c'est l'accès au pleinaire obligatoire pour euh les canards en fait. Donc durant toute leur vie, ils ils ont un accès libre au parcours et les parcours.

Voilà. Exactement. D'accord.

Oui. Oui. Et et donc ça c'est on va dire la marque de fabrique de de l'élevage de canards et doigts dans le sud-ouest au sens large.

D'accord. Et donc c'est une vraie spécificité. Euh et ensuite, il y a des notions de densité puisqu'on veut que les animaux aient de la place quand ils sont dans leur bâtiment, quand ils veulent se mettre à l'abri, euh il faut qu'il y ait suffisamment de place.

On veut qu'il y ait suffisamment de place aussi dans le parcours, donc dans la prairie dans laquelle il se déplace à l'air libre. Il faut aussi qu'il y ait suffisamment de place. Donc tout ça c'est encadré avec des des critères bien précis.

Et en plus, j'ai appris, enfin vous m'avez appris en préparant cette émission que chaque caneton est vacciné. Al il est vacciné contre quoi ? Alors, dites-vous bien que on a vécu quand même une période très difficile de laquelle on commence à sortir.

Ça veut dire c'est quasiment une décennie sous la pression permanente de l'influenza avière, donc de la grippe avière hein, que l'on a appelé euh auprès du grand public. Donc effectivement, on a trouvé un moyen de s'en prémunir. Donc on on vaccine depuis le 1er octobre 2023, voilà, chaque caneton en fait qui qui est mis en production.

C'est un travail, c'est un travail de fou quand même. Chaque ceton euh il a droit à sa petite piqû et et donc il y a deux interventions puisqu'il y a une nécessité de rappel comme en santé humaine hein, il peut y avoir des rappels sur les vaccins et là il y a un rappel dans la vie du canard. Est-ce que ça veut dire que c'est les producteurs sont définitivement à l'abri ?

Alors de toute façon, c'est ce que l'on espère. Ce vaccin là est utilisé dans d'autres parties du monde. On a un certain recul.

Il fallait le faire à l'épreuve des faits, on va dire avec le canard puisqu'il est on avait pas encore trop de recul. Et après deux campagnes de vaccination complète, on s'aperçoit que ça produit des effets. On n pas connu de vagues épidémiqu alors que par exemple dans des pays européens qui ne sont pas très loin et sur lesquels il se produit beaucoup de canards ou doigts comme la Hongrie, il y a une une épidémie qui sévit actuellement.

Donc c'est vrai que ça ça tendrait à dire que l'on est protégé grâce au vaccin. D'accord. Bertrand Balesta, dans la périgoritude et dans les dans les produits que vous défendez fièrement, il y a les fraises.

Oui. Et les noix. Alors, fraises, noix, agneau, poulet, tout ça.

Il y a il y a vraiment toute façon c je crois que c'est une terre gastronomique qui a été élue par des critiques au début du siècle comme la la meilleure table régionale de France, le périgor. Tout à fait. Tout à fait.

C'est vrai que comme on le disait, la périgoritude rassemble tous ces produits mais divers et variés. Alors si on passe sur la fraise. Oui.

Alors alors en plus une bonne nouvelle, j'ai vu que j'ai j'étais sur le marché hier à Bergerac. Ah il faut il faut y aller. Il est superbe.

Il est superbe. Les premières fraises sont arrivées. Les premières fraises du Prigor sont là.

On est au mois d'avril. Voilà. Donc faut savoir que alors la la fraise du périgor aujourd'hui il y a sep types de de fraises qui sont utilisées parce que la on va dire que la la récolte se fait sur 6 mois.

C'estàdire pendant 6 mois de l'année, on peut manger des fraises d'Upigor. Alors, elles ont une particularité ces fraises euh c'est que elles elles sont il y a de l'acidité mais elles sont très sucrées. Donc c'est-à-dire qu'il y a le sucre qui va rattraper cette acidité.

Euh donc voilà, cette c'est de la garguiguette, c'est quoi ? C'est de la alors la principale, c'est de la garguette mais ensuite on a on a on va avoir de la darcelec, on va avoir psigaline, ainsi de suite. Ça va être par rapport à la à la la précocité en fait.

C'estàd que pendant 6 mois, on peut on peut avoir des fraises du périgo. La première qui est là qui est là, c'est la garuette. Donc dans la périgoritude, vous êtes bon sur les fraises, vous êtes bon sur les noix.

Alors on est bon sur les noix. Il faut savoir quand même, il faut le dire, c'est que 40 % de la production française de noix est faite dans le Périgor et dans le Kersiy. D'accord.

Ah oui, 37 %. Exactement. D'accord.

Très bien. Euh on va marquer une pause. On se retrouve juste après mes amis pour à nouveau continuer à parler de la périgoritude de cette magnifique et sublime région de gastronomie, de terroir et de visite de patrimoine dans tous les sens hein, des grottes, des châteaux.

Oui, un truc de dingue. À tout de suite. Périgor Attitude, l'art de vivre par excellence.

Présente Sud Radio, la France à découvrir Christophe Jquen. Alors oui, c'est vrai, nous sommes dans le Périgor, on en parlait avec nos invités, ça c'est à la fois le département de la Dordogne mais aussi un peu du Kery, un bout du lotte. Voilà l'Écosse magnifique l'Écosse.

Et nous sommes avec nos deux invités qui sont Bertrand Balesta, le responsable communication des vines de Bergerac et rédacteur en chef de Périgor Attitude Le Mac que je vous montre pour ceux qui nous regarderont sur YouTube et pour celles et ceux qui nous rejoindront sur YouTube. Euh et puis avec Alexandre Léon qui est aussi animateur de l'association FoGrad du Piggor, une émission en collaboration avec la région nouvellequitaine et l'Union européenne. Alors Alexandre, on a parlé beaucoup de comment on reconnaît un bon foie gras.

Euh les les producteurs qui produisent, est-ce qu'ils font visiter de temps en temps leurs fermes où on peut aller librement comme ça voir euh comment ça se passe ? Oui. Et ben de la même manière que Bertrand a parlé de la route des vins de Bergerac, euh il y a une route du foie gras.

Ah génial. été créé elle a été créée il y a plus de 15 ans justement dans cet objectif, c'est d'ouvrir les fermes puisqueen fait l'idée de toute façon l'idéal pour faire connaître même l'acte d'engraissement de gavage que les gens méconnaissent de le montrer en fait et de donner la possibilité donc aux visiteurs de notre territoire d'aller se rendre compte par eux-même de la façon dont ça se passe. C'est ça nous a paru l'idéal et donc on a créé un réseau, il y a une à peu près 25 producteurs artisans qui ouvrent leur exploitation agricole ou leur atelier pour présenter la façon dont on produit et on transforme.

Et va d'où à où cette route de du foie gras ? Alors, c'est une route non pas au sens d'un circuit qui serait prédéterminé mais plutôt un réseau d'adresse, voilà, de contact euh et qui permet comme ça de prendre rendez-vous et d'aller visiter les sites. Est-ce que vous nous conseillez une visite en camping-car dans le Périgore, messieurs ?

Oui, c'est bien un campingc, c'est top he complètement. Oui, d'ailleurs les visiteurs ne cy trompent pas. Il y a énormément de de camping-car l'été et tout est fait pour bien les accueillir.

Donc oui, bien sûr. Oui. Ouai.

On a aussi beaucoup de motards qui nous écoutent et souvent dans nos émissions mot le motard est le bienvenu. Oui. Et les routes sont magnifiques pour les motards hein.

C'est avec beaucoup de virages et je pense qu'ils y prennent du plaisir. Vra motard donc voilà donc je peux je peux je milono aria italienne. Carrément.

Ah ouais. C'est une grosse routière quand même he c'est une sportive. Voilà, c'est c'est un rooster sportif qui donc ces routes sont magnifiques puisqu'on a on a un peu tout mais les virages on enchaîne on enchaîne bien.

Euh on va parler un peu de l'agneau. Oui parce que vous avez en fait vous êtes une région où il y a tout hein. Il y a beaucoup il y a beaucoup de choses quoi.

Vous êtes une région bénie des dieux un peu pour la gastronomie le terroir. Je pense qu' je pense qu'on est béni des j'en connais des pires hein. C'est on est on est très très bien là non ?

Oui. Alors l'agneau, ce que ce que disait tout à l'heure Alexandre, c'est que on est l'agneau du Périgore est un IGP. C'est-à-dire que l'agneau du pérégor est élevé chez un même éleveur et dans une zone géographique bien précise.

Faut savoir que il est il est allaité bien évidemment par sa mère, par la brebie et et ensuite il va passer 7 mois à l'extérieur à à la suivre. Euh et donc un agneau du périgor aujourd'hui est élevé entre 80 et 180 jours. D'accord.

Donc voilà, c'est et donc là on va avoir ben je vais je vais je vais vous donner fin Christophe, c'est que il faut imaginer cette cette rouleur cette couleur rosée clair, une viande qui est fondante. C'est ça c'est ça qui les 80 180 jours vont donner cette viande qui va être fondante et tendre. Et alors, je vais vous partager et je vais partager avec les auditeurs une recette que j'adore moi pour l'agneau du périgor.

C'est l'épaule d'agneaux du périgor. Imaginez une épaule d'agneau du périgor avec des pommes de terre et des giroles. Ah, des giroles.

Ouais. Les deux les deux associ de terre un peu rissolé. Voilà.

Exactement. Et à ça avec ça un bon verre de pécharmant. Et on est on est bien.

Il est fort quand même hein. On est bien. Il faut ouvrir une table Bertrand.

Oui oui, pourquoi pas ? Je suis un piètre cuisinier. Je sais mieux en parler que de que la Vous serez un bon testeur de cuisine.

Alexandre Léon, quand on parle des ois et des canards, alors pareil, même question. À quel âge ? Comment ça se passe ?

On les gave combien de temps ? On les gave de quoi ? Rentrons un petit peu dans dans la technicité.

Ouais. Alors, ce qu'il faut savoir, c'est que de toute façon déjà le Canard et Lois sont deux oiseaux bien différents. Euh mais que dans les deux cas, on va dire que dans les différentes étapes, les étapes sont les mêmes.

Euh même si la durée peut-être plus longue en général pour loi. Euh donc dans un premier temps, on élève l'animal. Donc c'est quasiment toute la durée de sa vie hein puisque c'est plus de 90 % de sa de sa vie en fait qu'il passe en élevage.

Donc comme je l'ai dit tout à l'heure avec un élevage en plein air traditionnel dans le périgor. Et ensuite donc on a la phase d'engraissement ou de gavage qui va durer alors pour le canard entre 10 et 12 jours la plupart du temps. Ça peut être un petit peu plus évidemment chez certains producteurs puisque c'est il y a un minimum qui est 10 jours mais après on peut faire plus évidemment mais aujourd'hui c'est à peu près la moyenne autour de 12 jours.

Et après au niveau de loi, on est plutôt sur 18 et plus de 20 jours. Voilà. Donc c'est c'est un petit peu plus long puisque notamment loi, on a trois repas par jour, trois ou quatre repas par jour alors que le canard, on en a que deux.

Donc vous voyez qu' il y a des différences assez importantes entre les deux. D'accord. Et à l'issue, on a un fois gras.

Voilà. Alors qui est là l'appareil va être très différent en terme déjà de grammage de poids. Ça veut dire que le canard on va plutôt être aux alentours des 400 g alors que l'o c'est peut-être le double aux alentours de 800 g.

Je vous parle de moyenne he évidemment il y a il y a de l'hétérogénéité. Euh donc vous voyez que voilà ça et en terme même de prix de vente pour en parlant dans les deux cas Canar W de produits de haute qualité, on est aussi du simple double mais une nouvelle fois euh de la même façon que parlait de tout à l'heure je posais la quantité et la qualité c'est vrai que euh quand on parle doigt même si le produit est cher, l'idée c'est si on achète une fois un fois gras d'avoir quelque chose de très haute qualité et vraiment d'en profiter. D'accord.

Donc vous avez entendu Bertrand, il nous a sorti une recette. Pareil pour vous Alexandre, comment on pourrait préparer un un bon gras de canard ou doigt ? Alors je vais vous donner une de mes recettes favories parce qu'on parle toujours mieux de ce qu'on déjà ce qu'on sait faire et ce qu'on aime.

Donc moi c'est le foie gras poilé. Je j'avoue que j'ai vraiment une une passion pour le foie gras poilé. Donc vous achetez un foie gras cru dans les conditions que je vous ai donné tout à l'heure le plus frais possible hein pour pour pas qu'il fonde à la cuisson qu'il rende du gras.

Euh un gras de canard ou doigt, ça c'est vraiment les goûts personnels sur le les goûts, moi je ne discute pas. Certains préfèrent le canard comme c'est mon cas parce qu'il a un goût beaucoup plus affirmé, beaucoup plus sauvage. D'autres préfèrent le foie gradois parce qu'il est plus fin, il est il demande il a un peu plus de longueur en bouche.

Il faut voilà, c'est vraiment deux deux appréciations différentes. Ensuite, on escalope le froid gras. Ça veut dire que on sépare les deux lobes parce qu'il y a deux lobes dans un froid gras un petit un plus gros.

H on on le coupe en escalope alors d'une bonne épaisseur he n'hésitez pas à faire des escalopes de deux bons centimètres d'épaisseur. Et ensuite ces escalope là poil sèche surtout on ne met pas de gras puisque le foie gras est gras par définition. On sur une poêle un petit peu chaude, on va venir poser les escalopes de foie gras.

Et là après sur chaque face, on on va venir tester. En fait, moi l'idée c'est que ça les faces elles se colorent et qu'elles sont elles soient croustillantes et qu'ensuite l'intérieur du foie gras, ça c'est mon appréciation, c'est mon goût, il a une certaine fermeté quand même que ça soit pas trop liquide. Et donc ça, une fois que la première face est bien dorée, vous le retournez, ça va assez vite parce que ça va durer une trentaine de secondes maximum.

Et là, vous venez avec votre pouce ou un doigt appuyer et vous allez chercher la fermeté que vous préférez. Voilà. Et moi, j'aime bien avec une certaine fermeté et voilà en bouche, je trouve c'est plus agréable avec le côté croquant autour qui a qui a été possible rendu possible par la cuisson.

Il nous l'a bien vendu. On mettra un 18/ 20. Et alors surtout et alors surtout le meilleur, le plus simple juste sel, poivre en assaisonnement pour terminer et vous pouvez servir ça à l'assiette directement.

Ça se suffit à lui-même. D'accord. Alors moi j'ai une amie à Noël qui nous a sorti un une du foie gras dans le sel cuit dans le sel.

C'est c'est c'est quoi l'idée ? Alors en fait ça c'est une technique aussi qui est ancestrale he puisque le sel de tout temps enfin de temps de très longtemps sert en fait à conserver les viandes notamment et donc le foie gras aussi. Donc en fait l'idée c'est de venir enterrer entre entre guillemets le foie gras dans du sel complètement dans du gros sel de l'oublier 24 he une bonne journée et en fait le sel lui-même va venir cuire.

D'accord. Le foie gras et le salé aussi. On a un fo on a un fo gras mis cuit finalement.

Ouais. Mais mais il sera salé non ? Alors il sera salé mais de toute façon l'idée c'est en fait c'est de toute façon qu'il soit assaisonné hein.

Donc c'est pas forcément un problème. Et et en 24 heur il va juste prendre la bonne quantité de sel. D'accord.

Bertrand vous êtes d'accord avec cette méthode ? Alors moi moi moi moi j'ai j'adore le le foie gras poilé. Franchement c'est c'est Ah oui le foie gras poilé c'est quand il est vraiment fondant.

Là, ça, j'adore ça, je l'adore vraiment. C'est ma recette préférée parce que moi, vous savez que je ne suis pas du tout périourdin à la base hein. Je suis l'oi.

Je suis je suis juste en voilà, j'ai je suis arrivé dans le périgore il y a il y a 4 ans maintenant, mais je suis d'adoption. Absolument. Et vous avez basculé dans le basculé mais voilà le foie gras, voilà, le foie gras c'est poilé.

Magnifique. D'accord. Rappelons avant la pause les les produits de la périgoritude qui sont alors le foie gras.

Fo gras, l'agneau, l'agneau, le poulet. Poulet. Noix, no marron marron fraise fraise et le vin et le vin et on parle pas des cpes non elles ne sont elles ne sont c'est une réflexion c'est une réflexion qui est en cours mais ne fait pas n'a pas de de la belle soucigne de qualité pour l'est très bien on marque une pause chers amis et on retrouve nos ambassadeurs de de la périgore attitude dans un instant dans dans la France à découvrir à tout de suite.

Périgore Attitude, l'art de vivre par excellence présente Sud Radio la France à découvrir Christophe JL nous sommes avec Bertrand Balesta, responsable com d'in Bergerac, rédacteur en chef de Périgo Attitude Le Mag et Alexandre Léon, animateur de l'association Foigra du Périgor. Une émission avec la région Nouvelle Aquitaine et l'Union européenne pour parler de ces merveilleux produits euh qui sont défendus au effort par la périgoritude. Alexandre, j'avais une question pour vous parce qu'on en avait parlé en préparant l'émission et j'avais bien aimé ce que vous m'aviez dit.

Euh le périgor et le foie gras, c'est des affaires familiales. C'est ça aussi qui fait la différence. On sait si on a un problème, on appelle l'entreprise et on peut avoir le patron.

Alors, il faut savoir que le périgor, et ça j'aime bien le répéter, c'est la région de production du fo gras. Il y en a pas tant que ça hein, mais dans laquelle il y a le plus grand nombre d'entreprises. Et donc, ce sont des entreprises plutôt de type TPE ou PME, donc des entreprises de petite taille et familiale.

Donc ça c'est le mot que vous avez prononcé. Ça j'insiste. Pourquoi ? déjà parce sont à taille humaine, donc c'est une gestion familiale et donc il y a un lien direct effectivement à la fois pour euh les personnes qui travaillent mais également vis-à-vis du consommateur ou du client puisqueeffectivement il a un accès direct euh notamment au dirigeant.

Et surtout ce qui est encore plus important que je répète à longueur d'année, c'est que sur les emballages des produits, donc on a parlé du foam mais ça peut être du magé, ça peut être toutes les spécialités, les conflits et cetera, il y a le nom de la famille. Et imaginez-vous bien dans le monde dans lequel on vit où il y a beaucoup de court termisme. Quand on a son nom sur l'étiquette, imaginez l'engagement que ça génère.

Ça veut dire on s'engage, on engage son nom, son honneur vis-à-vis du client et on et on engage son nom aussi dans le temps, c'est-à-dire on pense aussi au nom que portent ces enfants et qui vont aussi également euh donc devoir euh voilà qui qui vont affronter l'avenir. Et donc ce nom-là, on on a tout on a l'honneur en tout cas de le défendre et de le porter haut. Oui, ça fait partie de la périgoritude de s'exposer et d'être transparent et de dire voilà ce qu'on fait, on assume et s'il y a un problème, on est on est là aussi.

C'est ça, on est là. Oui, tout à fait. Ça c'est très important.

Le poulet, il nous reste le poulet. Ah oui, on a on a quasiment fait toutes les les produits de qualité. Le poulet, c'est quoi comme poulet ?

Comme race de poulet ? Alors, c'est c'est des races rustiques. Voilà.

Alors faut savoir c'est que en Nouvelle Aquitaine la Dordogne est le deuxè département producteur derrière les Landes donc il bénéficie de la Belle Rouge depuis 1965 d'accord voilà et indication géographique protégé depuis 2015 alors il y a trois sortes ça c'est aussi important de préciser ça nos auditeurs. Vous avez le poulet du périgor qui est labellisé vous allez avoir la poularde du périgor et le chapon du périgor. On va nous demander mais qu'est-ce qu'une poularde ?

Qu'est-ce qu'un un chapon ? Voilà. Alors ce qu'il faut savoir c'est que le poulet du périgor à quoi ?

Alors c'est un poulet qui était levé environ 81 jours, donc en pleine nature. Ensuite bien évidemment il va il va être dans les prêts. Il va il va voilà, il va se promener dans les prêts et au bout de 80 jours, on a un poulet de qualité.

C'est le double de d'un élevage de poulet standard, il faut le savoir hein. Ensuite, on va avoir la poularde du périgor. Alors qu'est-ce que la poularde du périgor ?

C'est une une jeune poule qui n'a jamais pondu. D'accord. Voilà.

Et elle va elle c'est 120 jours d'élevage et elle va atteindre un poids environ de 2 kg. Mais elle pont pas pendant les 120 jours. Non.

Voilà. Non, c'est une une poule qui n'a jamais voilà et donc ça permet justement voilà de de qu' qu'elle qu'elle grossisse et on va avoir une chair tendre qui va être un peu persillée. Donc 2 kg 2 kg 2 kg.

Et ensuite on a le chapon. Ben le chapon comme son indique c'est un co un co qui a été castré avant maturité. Absolument. et donc qui va qui va favoriser un engraissement qui va être lent.

Là, c'est 150 jours et il va avoir un poids environ de 3 kg. Ah oui, une belle bête. Voilà, belle bête.

Et si vous me le permettez, j'ai ma petite recette aussi parce que la recette la recette bah écoutez, on nos auditeurs vont sortir ou peut-être ont sorti déjà le barbecue hein. On fait des bonnes brochettes de poulet du périgor qui ont qui aurait été avec un peu de curry qui qui voilà et et ensuite on on passe ça sur la braise et on accompagne ça. Allez, moi je je dis que c'est merveilleux avec un vin licoreux très légèrement sucré.

Alors, on a une une appellation qui va vous faire sourire Christophe dans nos appellations qui s'appelle Rosette. Ah oui, voilà. Donc le c'est le rosette, c'est un vin qui est licorux mais très léger léger en sucre.

Blanc. C'est un blanc blanc et qui va accompagner à merveille un poulet qui va être voilà légèrement voilà avec un peu de curry qui et ça c'est une merveille au barbecue. Donc là c'est c'est les beau arriv puis en plus c'est le moment du barbecue.

Euh dans le périgor, qu'est-ce que vous nous conseillez à nos auditeurs d'aller sur quel marché on va trouver un petit peu les produits comme ça qu'on trouve partout là ? Bon on a parlé de Bergorac. Alors il y a Bergorac Périgueux un très très beau marché aussi.

Alors si ça j'allais j'allais j'allais citer ça là. Et ensuite il y a aussi un très beau marché qui s'appelle Isijc, le le marché d'ici Jacqu est merveilleux. Là on trouve tous ces producteurs, on trouve tous ces produits mais mais c'est vrai que le marché de Sarla est merveilleux tout ça.

Cette ville cette ville est superbe. C'est c'est un des joyaux du de la Dordogne en fait. Est-ce qu'il y a des étoilées ?

Oui. Alors là j'ai on vient de voir que le guide Michel vient de rendre sa copie. Il y a sep sep chefs étoilés qui sont répartis un peu partout hein.

Donc on en a on parlait tout à l'heure de Nontron, il y a un chef étoilé, il y en a autour Montbazillac tout à l'heure on parlait dans les vignes, il y a un chef étoilé. Donc il y a on est on a quand même une belle représentation de chef étoilé en Dordogne. Il y a Philippe Muron hein.

Alors non Philippe Philippe Philippe Mesuron est on va dire un ambassadeur euh du périgor qui justement nous accompagne. On va en parler sur nos événements parce qu'il y a tous ces produits mais ces produits, il faut les promouvoir il faut se déplacer un peu en France pour aller porter la bonne parole de la péri. Voilà il y a il y a il y a Philippe Sketch aussi qui est présent.

Il y a Anne Alassan. En fait, ce sont trois personnes qui ont fait MasterChef sur TF1 à l'époque. Donc Philippe Mesur a dû finir dans le top 10 et Anne Alassan a gagné euh a gagné une édition de MasterChef.

Donc eux, ils sont ils assent la promotion des produits, ils font un show culinaire à l'occasion de ces événements. Quand la prochain ? Le prochain va être le 10 avril et on sera à Brive.

À Brive. Très bien. On note ça chers amis, le 10 avril à Brive, on note dans les agendas.

Si vous êtes dans la région, allez voir nos amis pour la promotion des vin des des produits du périgor. Euh Thierry Marx, il a ouvert aussi un alors c'est en cours. Alors justement, on parlait de vin tout à l'heure, donc il y a un un domaine qui s'appelle le Claud des Verdau qui est une belle exploitation.

Là on est à environ 20 km de de de Bergerac. On parlait tout à l'heure d'ici Jacques et ben on n'est pas très loin d'ici Jacques. Donc Claude Verd une propriété très connue sur le bergerakois et juste sur le site.

Donc Thierry Marx va ouvrir un J'ai vu les travaux là il y a une semaine, c'est en cours, ils veulent ouvrir en juin. que ça va être magnifique, ça va être ça va être très porteur pour pour la pour la région pour les bien et on a on a hâte de d'aller visiter le périgore et à ce titre d'ailleurs l'émission va enfin l'émission va bientôt toucher à sa fin et on va vous demander vos conseils de visite à vous Alexandre Léon et à Bertrand Balesta les choses qu'il ne faut pas rater, les choses que vous aimez vous particulièrement à titre personnel si on était ami Alexandre dirait quand tu viens ça faut pas le louper ce serait quoi ? Alors moi ce que je préfère c'est m'évader hors des sentiers battus.

Donc ça c'est un goût personnel hein. Euh très bien. Donc c'est vrai que le long de la Dordogne alors c'est des secteurs euh où je ne vais pas forcément donner les coordonnées GPS puisque voilà c'est c'est on a envie que ça reste un peu secret.

Ah oui, peut-être privé et c'est le long de la rivière. Mais c'est vrai qu'il y a des euh habitations troglodites euh sur lesquelles on peut voilà on peut avoir des vues imprenable sur la Dordogne. Et donc il y a vraiment des sites magnifiques.

Voilà le le long le long de la Dordogne entre Sarla et Bergerac. Il y a de très très beaux sites. Donc voilà, ce que j'encourage, c'est à aller découvrir, aller découvrir le tous les sites.

Euh voilà, ça c'est vraiment voilà le milieu naturel, les sites naturels sont aussi un voilà une un des trésors de du périgor. Ouais, c'est vrai. Bertrand Malesta, est-ce qu'on trouve des conseils de visite et de voyage dans Périgor Attitude le Mag ?

Alors alors Périgor Attitude le Max, ce magazine a a vraiment pour but de faire découvrir le périgore mais d'un point de vue gastronomique mais d'un point de vue aussi patrimoine. Bien sûr. Alors donc oui ce magazine à ce but là.

Alors moi je vais vous donner aussi si vous étiez mon ami euh alors on va dire où où est-ce que j'aimerais vous amener alors euh en moto. En moto. Alors euh on pourrait moi il y a il y a trois endroits qui me plaisent.

Alors je vais moi j'avais donné le nom du petit village. Je vous amènerai j'aimerais bien aller faire du du du canoé. sur la Dordogne et tu parlais du village Tronglodite mais il y a un très très beau village en bord de Dordogne qui est le château de la rock Gajac qui fait partie des des plus beaux villages de France et là quand vous naviguez ben vous avez ce village qui voilà c'est vraiment c'est vraiment superbe.

Euh ensuite bien évidemment l'Asco, il faut faire l'asco. C'est donc c'est c'est un fac similé bien évidemment parce que dans les années 83 on ne peut plus visiter l'Alasco. Et ensuite moi je je tout à l'heure tu parlais des vues sur la Dordogne.

Pour moi le plus beau que j'ai découvert qui m'a rappelle un peu le Lot mon lote à moi, c'est quand on est à Trémola sur les hauteurs et qu'on voit le single de la Dordogne. On a on est sur la falaise. Donc Trémola, c'est un village qui est magnifique et puis il y a un étoilé, un chef étoilé qui a Trmola euh Viologie.

Euh donc là, on a une vue qui est à perte de vue magnifique. Cet endroit est vraiment superbe. Et le dernier parce qu'il faut parler quand même des vignes, je vous amènerai euh dans les vignes à Montbazillac visiter ben le château de Montbazillac parce que ce château de Montbazillac est magnifique.

C'est un château que je j'appelle un peu de princesse et n'oubliez pas ce qu'il faut dire à nos auditeurs, c'est que la Dordogne est le département au 100 et un château. Absolument. 1 château.

Ça c'est compé. Ah, je j'ai je les ai pas tous fait encore, hein. Christophe et la la vallée de la Veerre, c'est aussi un truc à Ah oui, c'est superbe.

C'est superbe. C'est superbe. On va terminer cette émission et ben en en en rappelant que pour venir en Dordogne, on vient on fait un TGV, un coup de TGV pour on s'arrête à l'idéal.

Bah l'idéal euh on peut aller jusqu'à Bordeaux. Si on part de Paris, on peut on peut Paris Bordeaux et ensuite et ensuite on peut on peut Bordeaux. Ben là, on arrive sur la partie ouest de la Dordogne.

On peut traverser toute cette Dordogne avec un période magnifique, hein. On arrive dans les vignes en fait hein. Quand on arrive de Bordeaux, on est dans les vignes, Ravel.

L'appellation Ravel. Où est-ce qu'on vous voit bientôt sur en animation ? À Brive.

À Brive. Le le rappelez-nous de la date. Alors, le 10 avril, on est à Brive.

Le 15 mai, on est à La Rochelle. Ouais. Et le 12 juin, on est à Bordeaux.

Très bien ww.périgorattitude.com pour les informations, pour les inscriptions, pour tout savoir.

Merci à tous les deux pour cette belle émission sur les produits du Périgor, sur la région Périgore, sur le terroir Périgore et sur la Périgor Attitude. C'était la France à découvrir. Salut Sud Radio la France à découvrir.

Christophe J avec Périgor Attitude, l'art de vivre par excellence. Yeah.