Astuce de chef : cuire un poisson en papillotte de laitue

alors l'astuce du jour c'estêtre la cuisson d'un bar au lieu de faire à la poêle ou vapeur ou Pochet moi j'ai une autre astuce donc c'est à la pole et en papillotte on a sélectionné un bar donc c'est du bar de ligne assz épais on Cu dans l'aluminium je mettre une feuille d'aluminium un tout petit peu d'Hu d'olive un tout petit peu c'est juste pour pas que ça accroche on prend bien soin de garder la peau du bar on sur on assaisonne légèrement bar et ensuite moi je vais venir le tartiner d'un beurre à lanchoix donc on peut mettre du beurre demiel un beurre composé avec des herbes de la vervine de l'ail ce qu'on a un peufin ce qu'on veut ou ce qu'on aime donc le beurre d'en choix c'est 100 g de beurre et 50 g d' choix donc ça ça va êre une cuisson toute douce qu'on va jamais agresser le poisson la chaleur emmagasinée dans l'aluminium va se diffuser doucement dans le poisson donc on enferme le bar on roule une première fois l'aluminium et sur ous on sert bien donc on VI bien serrer les côtés il faut vraiment qu' soit emprisonné donc maintenant on va cuire notre barre donc dans une poêle on va mettre un petit peu d'huile un tout petit peu quand ça commence à être assez chaud on met notre barre donc la peau est encore en dessous d'accord la peau est contre la poê on vient faire prendre la chaleur on met au four donc un four assez chaud à 200° pendant 2 minutes ensuite on va retourner pendant une minute ensuite on va laisser tirer on va laisser reposer tranquillement dans l'aluminium que la chaleur de l'aluminium cuise le bar donc donc pour présenter un peu notre barre de façon originale on va l'envelopper dans des feuilles de laitu on va les plonger dans de l'eau bouillante hop vraiment un aller-retour ensuite on les refroidit dans le glacé donc c'est juste pour les détendre il faut pas les cuire on va les essorer donc on prend un linge de maison un torchon ou même du sopalin maintenant le jeu ça va être d'étaler les feuilles de l'éu bien la plat pour pouvoir enrober le bar facilement donc là je vais faire fondre juste un petit peu de beurre j'ai pris une plaque on peut prendre une assiette on va filmer on va déposer un peu de beurre on va mettre nos feuilles de laitu on va revenir beurrer les laitues le beurre c'estê pour conserver les laitues si vous faites ça le matin pour le soir comme ça les laitues bougent pas les laitues norcissent pas et on revient filmer à contact pour pas qu'il a d'air pour accompagner le bar moi j'ai choisi de faire une purée de l'ITU pour l'enrobage du bar on a gardé les premières feuilles les cœurs on va les blan chir fortement dans une eau bien salée ensuite on va les refroidir dans l'eau glacée pour garder la couleur bien verte on va les presser on va le mixer et on va le passer au tamis donc ça va faire une pâte de laitu qu'on détendra au moment avec un tout petit peu de crème et un petit peu de bornoisette et à côté de la purée de Lau j'ai travaillé autour de l'oignon de Roscof donc on a pris des oignons qu'on l'a épluché qu'on l'a taillé en deux qu'on l'a cuit dans une plaque avec un petit peu de beurre un petit peu de sel du bouillon de légumes ou du bouillon de volaille ou un bouillon cube à hauteur on recouvre de papier d'aluminium et on cuit une demi-heure dans un dans un four à 180° on va les caraméliser il faut pas que le caramel soit trop fort en trois colorés après ça devient amè pour arrêter la cuisson du caramel on va le décuire au beurre donc je mets juste une petite no de beurre voilà c'est nickel alors maintenant on va envelopper le bar à l'aide du film plastique on va rabattre la laitue alors maintenant la dernière étape c'est le dressage nous avons la purée de de laiture on va juste faire une belle quenelle nos oignons le morceau de barre on va terminer avec nos temp poura donc ça c'est de la temp poura d'oignon donc c'est un plat super léger il y a pas de c'est un poisson qui est cuit sans enfin avec quasiment pas de matière grasse il y a quand même du goût c'est pas un poisson vapeur c'est enveloppé dans une feuille de laitu pour la présentation pour le côté un peu original pour une idé de fête pour un repas festif les oignons restent sur un légume il y a pas de il y a pas de féculant et le la tempo pour le côté un peu cous [Musique]