Le beurre et l'argent du beurre : pourquoi il y a tout à gagner de réduire sa consommation de viande

c'est la matinale weekend le beurre et l'argent du beurre bonjour péic bonjour Mathieu le beurre et l'argent du beurre pour se faire plaisir pour essayer de ne pas payer trop cher alors aujourd'hui on va essayer de résoudre une équation assez difficile je vais dire le la viande et l'argent de la viande ah voilà bah ça y est bon ben c'est bon merci Fico au weekend prochain non mais revenons sur cette étude qui nous a tous interpell cette semaine le rseau le Réseau Action Climat et la société française de nutrition qui nous dit qu'il faudrait diviser par deux notre consommation de viande en France et que rien qu'en faisant ça tous divisés par de notre consommation on arriverait à sauver la planète en quelque sorte alors je ne suis pas d'accord je respecte ce jugement parce qu'il est partiellement vrai tout dépend à quel type d'élevage bovin surtout h on fait allusion et j'en ai assez depuis une dizaine d'années de subir les sanctions que l'on prescrit par rapport au modèle d'élevage intensif notamment aux États-Unis il y a aux États-Unis ce qu'on appelle les fidelots ce sont des j'allais dire des usines à viande des usines à barbac qui peuvent monter alors 25 30000 75 90000 animaux des vaches concentré dans un un enclot précis nourr au tourteau de soja GM américain ou apporté du Brésil ou l'Argentine et là on est vraiment dans l'usine à viande alors je vais êre un mais on a pas ça chez nous alors c'est pour ça je vais re tout petit peu trivial et je crois que vous l'avez déjà dit une vache ça pète et ça rotte et surtout c'est le rau de la vache concentré à telle échelle ça fait un trou dans la couche d' zone à force voyez quand ça monte comme ça bon en Europe et en particulier en France on n pas ce genre d'élevage on n même pas la consommation les Américains consomment en moyenne 500 g les morceaux américains le tibone c'est 500 g par personne par personne par mais oui par enem prennent alors il y en a qui en mangent pas tous les jours mais 5 6 7 fois par semaine c'est la ration américaine énorme dans assette aux États-Unis vous savez on aime les ration à l'échelle du continentoui et on aime surtout en laisser dans l'assiette et on laisse dans l'assiette et surtout l'ormone de cuisson d'où j'allais dire la profusion de cancer des voies digestives et et de l'intestin il grille la viande nous et on en fera un jour avant l'été comment faire un bon barbecue sur la braise c'est-à-dire une chaleur pas tropviante eux ils cuisent comme ils sont pressés ils cuisent à la flamme pic et et donc la protéine carbonée elle est dangereuse donc il mange beaucoup trop de viande en quantité et je vois tout àprès ce que vous voulez dire oui mais bon en fait là vous êtes en train de nous faire le coup de on pollue c'est pas nous c'est les autres non non non non non non on on pollu aussi parce que nous avons en France aussi quelques élevages intensifs mais c'est pas 75000 bêtesbi B le plus gros élevage français va être de 1000 1500 vous souvenez la ferme des villm qui avait fait c'était une ferme laitière çait fait polémique en France nous avons le meilleur élevage qualitatif d'Europe avec des petits élevages de 300 400 500 bêtes pour fait bien sûr nourr à l'herbe dans la prairie et je vais défendre cette viande là et je dis si on ne peut pas accéder à cette viande là on arrête la viande j'ai j'ai réduit moi-même ma consommation de viande ah bon je vais vous dire je peux parler de 60 % et j'en profite pour provoquer ces gens qui me disent j'étais l'aut jour avec Rousseau ell me dit 50 % je dis c'est pas assez faut monter faut aller jusqu'à 60 elle est un petit peu décenancé on peut réduire la consommation de VI alors just comment savoir que c'est cette viande là qu'on va acheter ah ben je vais vous l'expliquer bah alors attendez parce que vous avez réduit la consommation de viande pour vous nous aussi dans notre entourage on le on le voit mais c'est du ressenti bonjour Anaï castag B regardons les chiffres les Français restent viandard mais c'est vrai que de plus en plus on fait attention à limiter notre consommation 97 % des Français disent manger de la viande au moins une fois de temps en temps mais ils sont bah de moins en moins nombreux à en manger tous les tous les jours c'est ce qui ressort d'une étude Haris interactif publiée l'an dernier la consommation quotidienne baisse de 6 points par rapport à 2021 au profit d'une consommation plus hebdomadaire qui concerne la majorité de la population est-ce que vous savez qui sont les plus gros consommateurs de viande les hommes les jeunes les plus de 50 ans s'en passe plus facilement et quelles sont les motivations des Français qui réduisent leur consommation de viande les questions environnementales et de santé évidemment mais pas seulement si les Français en mangent moins c'est aussi une question d'argent c'est ce qui ressortait du baromètre annuel de la pauvreté du Secours populaire publié en septembre dernier 72 % des Français ont réduit leur consommation de viande pour faire face à l'inflation alors moi c'est ce que je me disais avec cette étude du Réseau Action Climat euh moitié moins de viande par semaine 450 g he par personne et bien ok réduisons de moitié mais achetons mieux et ça va nous ça va revenir au même Pico non cher Mathieu euh moins mais mieux ça aurait pu être la devise de notre programme à la place de du beurre à l'argent du beurre parce que c'est une devise qu'on doit appliquer à tous nos modes de de consommation et c'est particulièrement vrai Mathieu sur la viande et je me réjouis quelque part de cette polémique ça me permet de dire depuis plusieurs années nous allons réduire notre consommation de viande il faut la réduire nous consommons trop de viande parce que nous n'avons plus les besoins calorifiques et énergétiques d'une époque où on est des travailleurs de force et la protéine carnée est rentrée dans la nutrition normale de quelqu'un qui a besoin de l'énergie on va réduire notre consommation de viande cette réduction de quantité va engendrer une réduction économique on va dépenser moins donc nous allons garder le même budget au centimes près par semaine al je va vérifié par semaine ou par mois selon notre fréquence de consommation et avec ce petit surplus eu économique j'allais dire financier on va se permettre d'accéder à une viande de meilleure qualité qui elle est bonne pour la planète au supermarché au marché au supermarché pour peu que vous sachiez lire une étiquette il y a pas de discrimination bien sûr l'artisan boucher de quartier est idéal il est formidable mais vous avez des chefs de rayon boucherie normalement c'est SuperU mais il y en a aussi dans d'autres enseignes qui sont des vrais professionnel et qui ont la bonne viande mais même la viande vous savez que j'aime pas beaucoup sous le fan dans la barquette vous regardez l'étiquette il a une traçabilité faite sur la viande fraîche qui vous permet de savoir si c'est une vache laitière bovind jeune voilà allons le voir l'artisan bouché RMC le beurre et l'argent du beurre représenté ce matin par Sébastien Ruffier qui est en ligne avec nous bonjour bonjour merci d'être là vous êtes bouché meilleur ouvrier de France depuis 25 ans à Argentan dans l'or vous le connaissez per bien sûr et vous ferez partie d'ailleurs du jury du concours interrégional de boucherie au salon de l'agriculture le concours c'est demain lundi hein c'est bien ça Sébastien rufier c'est bien ça tout à fait vérifions avec vous prenons peut-être l'exemple du jambon blanc parce que c'est aussi l'un des gros produits de viande charcuterie d'accord mais bon qui la première consommation de viande des Français c'est aussi le jambon blanc on on a quoi 13 € le le kilo le bon Paris étouffé six tranches en supermarché vous le vendez combien vous le le jambon blanc dans votre boutique chez nous il est vendu 25 € le kilo bon donc si c'est c'est exactement ça si on fait au lie de prendre petit tranche euh pour trois personnes on en prend on en on en prend trois et on a au même prix on le même budget on a mangé la quantité de jambon dont on avait besoin et chez Monsieur rufier c'est un des meilleurs jambons de France donc il y a pas de problème on a gagné en en qualité en nutrition et et en plaisir au bout de la table et on a réduit la consommation d'un produit don qu'on a pas besoin de manger en trop grande quantité eu monsieur Ruffier est-ce que vos clients de plus en plus peut-être même les nouveaux clients viennent chez vous moins souvent mais pour acheter mieux et donc un peu plus cher tout à fait on le constate au quotidien on a on a un passage client qui est un petit peu plus espacé mais des nouveaux clients et euh et du coup euh bah notre activité est plutôt en développement puisque il y a il y a cette recherche de de bien manger manger moins mais mieux et surtout la démarche locale de faire faire travailler des éleveurs locaux qui travaillent des produits formidables et qui le font à merveille et il vous pose des questions sur c'est la provenance justement de ces produits par exemple alors je dirais que nos nos clients qui sont des clients depuis quelques années habitués savent la manière dont on travaille mais mais justement les nouveaux viennent pour ça et veulent savoir veulent qu'on leur explique et ils sont ils sont fr de toutes ces explications qu'on peut leur donner les maèr les les méthodes d'élevage sont très importantes est-ce qu'on est un peu sorti de la polémique et de la mauvaise image que les boucheries ont pu avoir il y a 2 3 ans avec les antiviandes est-ce que la réconciliation est en marche je pense je pense je je n'entends plus parler des antiviandes en fait en fait monsieur Ruffier les gens qui ont décidé de manger de la bonne viande en conscience viennent chez des artisans professionnels dont ils savent qu'ils vont leur proposer une qualit ça interdit pas d'avoir un bon rayon boucherie en grande surface et puis quand on est enandie Argentan Argentan c'est là il y a une fête une foire bovine qui s'appelle la Casimodo qui est la fête de la vièche Normande monsieur Ruffier il a de la viande normande sur son étal dont je prétends qu'elle est la meilleure viande du monde ah carrément voilà oui donne en plus c'est une race de vach qui nous donne des fromages merveilleux qui s'appelle le camambber le pontlévêque livaro et quand elle a fini sa carrière laitière on la remet auprès elle a ce bocage ces paysages du pays d's j'ai partout la Normandie c'est une viande vraiment nourrie avec la meilleure herbe que l'on peut avoir influencé un petit peu par le climat océanique donc un c'est quand le Casimodo monsieur alors il faut attendre la maturation on va en parler un petit peu faut manger une viande un peu maturée je pense que chez Monsieur Ruffier on attend que la viande soit prête soit mû et là quand elle est bien percillée avec des petits des petits traits de gras à l'intérieur qu'on la coupe là on a un très grand instant de gastronomie française et de gastronomie normande bon le le le festival Casimodo c'est quand Sébastien Ruffier alors c'est en général début mars voilà voilà et c'est une très belle fête vous avez des voilà des centaines de vaches n savez la belle vache tacheté avec avec la robe bringé et on a là un symbole de la belle et bonne viande de ce monde c'est c'est un trésor on peut pas s'en passer voilà mais faut le réguler faut le faut le quantifier il faut mettre de la ration faut mettre du cœur et et on obtient un régime alimentaire à base de viande qui fait pourquoi il faut ça fait du bien à la planète nous avons besoin de fumur pour cultiver les sols les végan si on a plus de levage si on a pas de VI on a pas d'élevage et donc on fait appel à l'industrie chimique agrochimique pour ensemancer et enrichir les sols et ça c'est la fin du monde donc tant qu'il y aura d'élevage on aura du bon fumier et de quoi nourrir les sols juste pour conclure Pico parce que certains se disent peut-être ok on va diminuer moitié moins de viande par semaine mais je le remplace par quoi les légumineuses les haricots rouges les fèves les poischiches nous nous manquons de végéaux il faut il faut reconsommer du poisson frais que l' cuisine si possible à la maison pas celui qui carré qui a pas d'œil dans les coins des poissons du produit frais et le moins même on va continuer réduisons notre quantité de massive que l'on achète dans les grandes surface de produits transformés ou de produits importés vous savez cette agriculture interdite que les Français n'ont pas le droit de faire mais que la grande distribution importe et là qui est autorisé et c'est tout le débat d'aujourd'hui et peut-être que le gouvernement va prendre des mesures qui s'imposent on on repense notre alimentation beaucoup de légumes plus de produits travaillés à la maison que transformés dans une usine et et alors par contre tarifirement oui non mais bien sûr bien sûr on fait de brocoli heureusement qu'on a heureusement heureusement qu'on a je l'ai goûté c'est un femme mais c'est dégueulasse et rien que psychologiquement et philosophiquement c'est une aberration je donnerai ma vie pour que les gens qui veulent en manger continuent à manger he je suis très voltérien là-dessus mais mon dieu quelle horreur je préfère encore boire un verre de Coca-Cola tragédie je suis non mais chez Monsieur Ruffier allez chez Monsieur c'est plus qu'une boucherie d'abord c'est une pharmacie parce que ça fait du bien c'est une bijououterie parce que c'est beau c'est un musée de l'art de vivre à la française et heureusement qu'on a encore des artisans bouchés de cette qualité pour nous faire rêver avec un morceau de viande bah merci pour tout ça et merci d'avoir été avec nous ce matin Sébastien rupier merci beaucoup bonne journée à vous bon salon titré meilleur ouvrier de France à Argentan on l'aura compris péicot et bien à la semaine prochaine d'ici la 450 g de viande pas plus hein nous sommes bien d'accord au petit- dééjeuner et dès demain avec Estelle midi nous serons sur le salon d'agriculture le le stand RMC sera Estonie sera sera salon d'agriculture j'espère que qu'on aura de l'ambiance et je ne doute pas qu'on nous apportera quelques produits du terroir à déguster rendez-vous sur le stand de la région haau-de-fance au salon de [Musique] l'agriculture