Carpaccio de Maquereau - Les #recettes de François-Régis Gaudry
Transcription youtube_captions. À recouper avec la source d'origine.
Hello les amis ! C'est la saison du maquereau, je vais vous faire aimer en cru ce poisson qui a le mérite en plus d'être plutôt abondant et bon marché. Carpaccio de maquereau, c’est parti !
Pour un beau carpaccio, Vous demandez à votre poissonnier de vous lever les filets de 3 maquereaux bien frais, et attention, super important, il faut qu'il prélève la membrane, le maquereau n'a pas d'écailles, mais il a une espèce de film qu'il faut délicatement enlever. Vous découpez votre maquereau cru en fines lamelles et vous les dressez dans un plat. On passe à la sauce : 3 cuillères à soupe de sauce soja. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Le jus d'un demi-citron vert. Vous râpez un petit doigt de gingembre frais, une demi-gousse d'ail râpée. Vous versez votre sauce sur votre carpaccio.
Vous remettez un petit coup de fleur de sel sur votre carpaccio juste avant le service, quelques tours de moulin à poivre et vous ciselez grossièrement, de la coriandre fraîche. Ce carpaccio, soit vous le gardez un peu au frais et vous le laissez légèrement mariner dans sa sauce, soit vous l'attaquez direct ! La texture grasse et fondante du maquereau cru est vraiment irrésistible !
Un assaisonnement bien punchy, le côté poivré du gingembre frais, l'acidité du citron vert, évidemment, le goût de la coriandre fraîche. Ce carpaccio de maquereau, il va vous rendre accro !