Le beurre et l'argent du beurre : que valent les purées industrielles ?

RMC la matinale weekend le beurre et l'argent du beurre bonjour P colgas bonjour Anaïs on va parler des purées aujourd'hui et notamment des purées industrielles qui ont toujours une place importante dans les rayons des supermarchés mais que valt-elle vous allez nous aider à y voir plus clair tout à fait alors évidemment rien n'est aussi bon qu'une purée faite à la maison avec des pommes de terre qu'on accuit soi-même mais quand on est pressé pourquoi pas recourir à la au puré industrielle que l'on trouve dans le commerce avec différentes qualités et catégories et je vais vous donner une astuce pour je vais pas vous dire qu'on hiver avec du feu mais j'ai mis au point personnellement un petit tour de main qui permet de transformer la purée industrielle quasi en purée VO ça ça ça m'intéresse à suivre dans un instant d'abord qui dit purée industrielle dit évidemment purée mousseline Clara Gabillet la purée mousseline qui a fêé ses 60 ans l'an dernier et bien oui c'est un grand classique on connaît tous la pub par cœur quand je fais de la purée mousseline je suis sû que tout le monde on a des bons élèves du lait chaud un peu d'eau les flocon de pomme de terre on mélange un peu de beurre si on veut et c'est prêt en 1963 c'est quand même une révolution la marque promet à l'époque de libérer du temps aux femmes qui sont de plus en plus nombreuses à travailler mousseline c'est si bon qu'on en oublie de parler à table et ça laisse plus de temps aux mamans pour promener les enfants oh là là des décennies plus tard la marque se porte toujours bien bon elle a changé ses slogans quand même mousseline à 70 % de part de marché en France numéro 1 de la purée en flocon et côté ingrédient on retrouve 99 % de pommes de terre française du curcuma des extraits de romarin et quand même des émulsifiants purée pas cher facile à faire mais qu'est-ce que ça vaut vous mangez ça vous Pico oui j'y a très souvent recours je fais de la purée à la maison mais vu ma petite ma petite astuce je vous racontrer l'anecdote ensuite qui m'est arrivée avec le patron vous savez que ça appartient à nestley oui bon alors ce qu'il y a de bien en moustin et c'est marqué sur le paquet on faisait l'autre jour avec Mathieu une émission sur les traçabilités sur les labels c'est vraiment une purée française faite avec de la pomme de terre de France de la région de Picardie avec des paysans c'est vraiment de la de la pomme de terre de campagne de la terre qui est transformé alors on l'a fait bouillir on retire l'eau elle est elle est séchée transformée en flocon et là je voudrais dire le débat sur la grande distribution c'est parce que voyez ce paquet que j'ai là devant moi avec mon il coûte 1,49 € si la grande distribution si les enseignes disaient à mousseline au groupe nestley je peux plus je veux plus vous payer ce prix là faut baisser le prix le RIS ça serait que mousceline aille chercher sa pomme de terre en Allemagne ou en Hollande et ça neerait plus la pomme de terre française c'est pour ça que la compression des prix c'est bien mais à un moment donné a une limite et là pour l'instant mousseline peut se fournir sur de la pommes de terre de Picardie et ça nous donne une purée totalement française alors vous voulez que je vous dise comment comment je prépare bah allez-y on va faire très simple on va faire une une équation nous sommes d'accord que la purée en flocon c'est de la pomme de terre qui a été cuite qui a été séchée voilà qui a été déshydratée à pophilisé déshydraté et on a ce flocon qui est la pomme de terre sans eau et ben je vais tout simplement refaire ma pomme de terre à la main c'est-à-dire je vais mettre dans un récipient mon paquet de purée en flocon je vais mettre un tout petit peu d'eau jusqu'à avoir une pâte très dure je vais malalaxer comme une pâte avec lequel on va faire des des chou voyez et je vais faire avec une grosse cuillère des quenelles qui vont être en fait des pommes de terre consonstitué mais bien dur voyez et là je vais le laisser sécher une petite heure pour que pas de lait tout de suite attendez laissez-moi venir mais vous allez voir vous allez voir vous allez voir je vais laisser ch pour que l'eau rentre bien dans les fibres et que je reconstitue au plus proche de l'état naturel la pomme de terre qu'elle fut avant d'être déshydraté une fois que j'ai ces pommes de terre reconstituées entre guillemets j'oublie l'eau et je ne fais que du lait et du bon lait si possible pas du lait acheté un vrai si en a un du les cru encore mieux et je tourne tout doucement dans ma casserole de façon à ce que mes pommes de terre se se défacent et s'imprègne du lait et je tourne et je tourne tout doucement et là par contre on fait comme on veut je le rebuchon avait une burrée avec 50 % de beurre 50 % de PE de terre on peut aller sur le beurre autant qu'on veut alors soit on a un problème diététique soit on a un problème budgétaire ne pas hésiter à mettre du beurre et à la fin ma petite astuce c'est de rajouter une noix de crème fraîche ou de crème fleurette de façon à avoir cette onctuosité attention à ce qu'elle ne soit pas trop liquide il vaut mieux avoir une purée un peu trop solide on peut la rectifier une fois qu'on a dépassé la la la dose de liquidité faut rajouter du flocon et là on perd mon astuce oui parce que sinon c'est un truc tout flâ tout liquide alors elle est pas si minutes que ça c'est vrai qu'on peut la faire en 2 minutes si on veut ah elle me prend quand même alors avec avec le la préparation une petite heure ensuite dès que je mets à à la préparer une une dizaine de minutes parce que j'y vais tout doucement et j'incorpore mon lait voyez comment on fait l'huile avec une mayonnaise j'incorpore BL tout doucement et je tourne au fur à mesure que la pomme de terre se défait et puis entre tempemps je rajoute un peu de beurre et je continue à tourner avec le beurre et le lait je rajoute les deux en même temps et à la fin un petit peu de crème l'important c'est que ce soit c'est pas plus rapide de faire la purée maison non parce que la puré maison ça semble quand même un peu technique hein que vous dit non parce que votre pomme de terre elle est déjà prête à la purée maison faut prendre la pomme de terre faut la peler faut la faire cuire faut la passer au prciré ah non mais ceux qui vont le temps de faire la presspurée la la la pomme de thé au presspurée bien sûr mais là 10 minutes quand même allez 5 minutes si vous voulez ça dépend on peut la faire en 5 minutes c'est pas ce qu'il faut c'est prendre le temps voilà et on rajoute à la fin si on veut un peu de no de muscade du sel du poivre bien entendu on voilà mais pas trop parce queil faut pas que ça marche et vous avez une purée avec avec quelque part il vous rester des grumeaux c'est pas grave s'il y a des grumeau puisque la purée de pomme de terre maison elle a souvent des petits grumeaux voilà et et et un jour je vais vous dire l'anecdote j'avais un responsable de chez nestley que j'ai rencontré et je lui fais goûter je lui fais goûter la mousseline préparée par moi et il avait du mal à croire que c'était la mousseline il pensait que c'était une purée maison que j'avais faite moi-même voyez donc ah ça fait bien illusion voilà donc le secret et on a un repas formidable parce que avec une bonne purée avec du du bon flocon du bon beurre et du lait avec une viande grillée à côté on va y renir on va y revenir d'abord je voudrais savoir parce qu' il y a pas la purée en flocon he dans les rayons des supermarchés je sais pas si vous avez vu dans les rayons frais il y a aussi ces purées en barquette vous avez juste à à les mettre au micro-ondde ça vous en pensez quoi ça pé je les ai essayé on va dire que c'est comestible mais ça n'a rien à voir vous avez une petite différence d'une marque à l'autre en fonction du prix mais c'est quand même de la purée qui est déjà toute prête donc là c'est du produit conditionné transformé avec attention attention regardez bien vous savez qu'il y a une polémique qui est sortie récemment sur les adjvant il y a du e471 qui permet ce côté justement peu soyeux un peu un pe un peu mousseux attention à ce que s'il y a du mais plus plus que dans la purée mousseline en flocon ou dans autrere marque he il y en a partout et ça dépend qui en met qui n'en met pas sinon vous allez sur une purée d'une marque bio comme bonne terre et là vous n'aurez pas cette cet adjant s'il y en a n'en mangez pas tous les jours ces adjant sont dangereux donc quand elle est totalement industrielle et qu'elle est finie c'est sûr que comme c'est un produit transformé les ingrédients qu' a dedans les intrans qu'il y a dedans sont peut-être moins moins intéressants que de faire une purée soi-même avec les avec le on vaevenenir pour finir sur les purées industrielles la la purée surgelée c'est c'est il y a dans la grande marque que l'on connait des purées surgelé mais c'est quand même de la purée qui est faite qui est terminée bon on peut quand même prendre le temps avec avec la Moussine ou la purée en flocon une autre marque mais la Mousline à mon avis quand même la meilleure attention que ça soit bien du flocon souvent c'est une espèce de de farine ça c'est moins trop fa il faut que ce soit quand même du flocon vous savez qu'on est des petites des petites paillettes voilà écoutez la solution dans le produit industriel je dirais que la purée en flocon c'est quand même une conquête de temps de facilité et malgré tout de de gourmandise autour de la table voilà je donne un bon point alors le mieux c'est sans doute bah de la faire soi-même la purée RMC le beurre et l'argent du beurre même si ça prend du temps en effet péico le secret d'une bonne purée maison le secret d'une bonne purée maison comment la pomme de terre la pomme de terre alors trouver des variétés pompe àours ou des binches une seule pomme de on peut aussi jouer un peu comme la fondu mélanger des pommes de terre entre elles euh la faire cuire avec la peau ne pas l'appeler on la fait on les pelle après VO ah oui bien sûr parce que la peau donne quand même comme quand le poisson garde la peau voyez alors c'est sûr queil faut la laisser refroidir pour l'apper vous vous l'appellerez plus facilement bien entendu et puis alors surtout pas mixer vous savez le Press purée avec la manivelle on en trouve partout voilà on passe sa purée et là on peut rajouter bah l'eau lié ce n pas la peème que c'est jamais vraiment lisse ça fait un écrasé quoi mais il faut pas que ça soit lisse justement faut pas que com on dit faut pas que ça soit cordé faut pas que une espèce de coulis il faut qu'il y a une consistance y a des petits morceaux de pommes de terre entire à l'intérieur c'est délicieux bon lait comme je l'ai dit tout à l'heure bon beurre un peu de sel et là c'est le régal des enfants avec une nelle de poulet ou un tout simplement un bifte j'ai envie de dire avec une saucisse saucisse purée avec sauciss purée tout à fait classique mais même du poisson si on veut une quelconque charcuterie voilà mais c'est vrai que le poulet du dimanche on parlera du poulet un jourï que moi tous les midi dimanche midi à la maison c'est c'est poulet j'ai quelques astuces donné on y reviendra poulet purée de pommes de terre maison c'est c'est un grand plat de traditionou avec de la pomme de terre et mais on peut aussi imaginer avec des carottes alors ensuite la purée mais la purée se décline avec tous les végétaux carottes brocolis navé en plus du coup on peut assaisonner avec un petit peu de d'arôme des épices mettre un petit peu de vinaigre blanc enfin voilà il y a mis a mis ça permet de faire goûter des légumes aux enfants aussi voilà comment contourner l'obstacle de l'enfant qui met sa main dans la bouche quand il a des légumes on fait une purée qui en général avec une petite sauce elle est un petit peu doucereuse donc elle est plus facile d'accès et on a et on initie nos enfants aux légumes du potager grâce à à la bonne purée que l'on a fait à la maison et tout le choix des légumes qu'on a surtout au moment du printemps qui arrive merci beaucoup PERCO on vous retrouve bah demain lundi dans estl midi et voilà pour décrypter [Musique] l'actualité