Sirha, Bocuse d’Or, OnlyLyon et la disparition de la fromagère Renée Richard tout un symbole

lesal métro premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux au restaurateurs partout en France vous présente Sud Radio 10h 11h fernio F marcher bonjour à tous les amis bon dimanche quel dimanche aujourd'hui si je pose la question comme ça à brûle pour point au français à part les particularismes régionaux hein et les petits chauvinismes mal placés quelle est la capitale française de la gastronomie de la bouffe de l'alimentation je pense que majoritairement on dira Lyon hein évidemment Lyon c'est la capitale des Gaules mais c'est surtout la capitale du du bien manger ça tombe bien c'est un dimanche très liyonnais qui suit une semaine fort lyonnaise également puisque c'est le Sira qui a lieu depuis jeudi le Sira c'est un grand salon de l'alimentation et au sein du CIRA deux grands concours dont le bocus d'or qui Mar ce matin pour de jours le plus grand concours de cuisine du monde c'est de ça qu'on va parler ensemble Sud Radio ferni fait marcher on va en parler ensemble avec le dernier à avoir remporté le titre du bocus d'or le dernier Français en date Davy tissau bonjour Davy bonjour Vincent comment allez-vous ce matin à Lyon alors que vous êtes à quelques minutes d'aller rejoindre l'espace scénique où se déroule le concours et ben je vais super bien aujourd'huiin on a commencé assez tôt ce matin 4h plusisque candidat arrivve à 5h le matin donc on est là pour les accueillir et puis les mettre en situation et puis là ça commence tout juste sur scène à s'activer jusqu'aux premières dégustations alors j'ai beaucoup de chance que vous ayez pris le temps de de me répondre ce matin dy il faut dire qu'on se connaît bien hein moi j'ai assisté à votre triomphe vous nous rappelez quand c'était c'était en septembre 2021 ouais c'est ça voilà le 27 septembre exactement et et depuis et ben depuis dernier Français à être monté sur la sur la plus haute marche du podium à l'époque Davy vous aviez comment dire le le le souhait le vœu de ramener monsieur Paul chez lui à Lyon hein parce que vous vous êtes de la région voilà ben moi je suis Lonis ma première maison était à l'auberge ouais l'auberge c'est le restaurant PA boocus pour ceux qui connaissent pas c'est ça tout à fait voilà euh donc ça me tenait à cœur de ramener monsieur Paul puisquil était quand même longtemps parti en Scandinavie ben oui hein ils sont ils sont terribles ces scandinaves on va en parler ensemble ah bah ils sont surtout nombreux hein c'est ça il y a de la concurrence et donc il avait un peu froid là-haut il fallait le ramener bon et c'est ce que vous avez fait en 2021 et depuis il est reparti et voilà ben depuis il est reparti oui donc maintenant va falloir que notre français là qui va passer demain soit à la hauteur et puis euh puis donne le meilleur de lui-même alors ce Français dont crois les dots dont vous nous parlez c'est petit Paul pour les pour les intimes le petit Paul qui est qui est un grand un grand chef c'est Paul Marcon le deuxème fils de Régis Marcon qui lui-même a été bocus d'or hein il y a 30 ans je crois exactement 95 exactement 30 donc tout concours à ce que il y ait un normalement une sorte d'alignement des planètes pour Paul Marcon donc une pression supplémentaire on l'imagine et à un jour du concours est-ce que il va avoir le droit lui de regarder ce que font les la moitié des équipes aujourd'hui sur l'espace scénique de ce sirira ah bah chaque candidat qui passe le lendemain a le droit et puis j'ai envie de dire à le devoir aussi de regarder regarder un peu mais c'est trop tard pour changer quoi que ce soit David exctement non bah oui ils sont prêts donc maintenant il y a plus qu'à dérouler la partition comme on dit et à dérouler une belle partition alors cette équipe elle est formidable il est coaché par un meilleur ouvrier de France je je je d'ailleurs je j'annonce à ceux qui nous écoute que vous êtes vous-même meilleur ouvrier de France cuisine 2004 2004 et Christophe Quentin est le coach le un peu le le maître à penser de Paul à quoi ça sert un coach quand on a déjà ce niveau de cuisine ah c'est un on va dire c'est quelqu'un qui va nous rassurer qui va nous guider un chef d'orchestre en fait hein c'est euh d'accord voilà mais normalement moi comme je dis toujours il faut être faut pas être que chaque personne soit dans sa bulle il faut une bulle pour tout le monde et dans cette bulle voilà il y a ce coach qui est là et qui avance et ils avancent tous ensemble alors on va pas les ennuyer aujourd'hui je vais pas demander alors que c'est le feu sous la marmite à Christophe Quentin ou même à à Paul à Paul Marcon de nous répondre mais on aura tout à l'heure romuel fcenet qui est lui aussi et mu cuisinier dans le Jura et qui est le le président de la team France hein qui est un peu l'équipe de soutien au candidat français on peut dire ça comme ça oui la team France a été montée en 2011 et puis c'est ce qui permet d'accompagner les candidats voilà avec un lieu d'entraînement avec une structure financière aussi euh parce que c'est quand même contrairement à 95 vous avez maintenant trois compétitions hein une sélection nationale une sélection continentale européenne et une sélection monde ouais c'est un sacré truc hein d'ailleurs ouais c'est un gros bulldozer on en parlera tout à l'heure avec Romeu alfasenet donc mais revenons à vous DVI avec l'expérience que vous avez parce que vous n'avez pas commencé avec le bocus d'or comme vous le disiez comme vous le rappeliez en 2021 lorsque vous avez remporté ce titre c'est une longue histoire c'est presque une histoire qui vous a accompagné la plus grande partie de votre vie au fond tout à fait j'ai eu la chance d'avoir le MOF à 30 ans donc en 2004 h et ça m'a accompagné bah jusqu'en 2019 où j'ai décidé de de faire le bus d'or la sélection française donc voilà il a fallu remettre les gants comme on dit ah bah oui euh se repositionner réapprendre à travailler parce que un concours c'est quand même des choses un peu spécifiques en gros de reprendre une page blanche et puis de de se reposer des bonnes questions et voilà en gros j'ai rattaqué en disant ok tu sais rien toute ta carrière tu l'oublies et tu reprends à zéro et puis vous en plus vous vous êtes un un pilier de l'ex institut Paul bocus Life et donc vous avez toujours vécu dans le dans le dans la galaxie Bocuse hein vous l'avez dit vous avez commencé aussi au restaurant Paul bocus à l'auberge surnommé l'auberge et puis c'est l'auberge comme vous dites on pense aux deux chefs Olivier Couvin et Gill reenard c'est aussi une une usine à MOF à meilleur ouvrier de France un peu comme le nôtre pour les pâtissiers c'est toujours été important pour Monsieur Paul aussi le titre de meilleur voyer de France et puis ça fait partie sur nos médailles c'est marqué enseignement joie et travail la joie important la joie au milieu oui oui non mais je dis ça parce que il faut que ça se fasse aussi dans la bonne humeur dans le plaisir hein sinon si on le fait contre un on le fait mal c'est ça c'est important qu'il y ait du plaisir dans ce qu'on fait c'est c'est ce qu'on conseille aux candidats alors aussi bien au candidats français qu'aux autres candidats de différents pays c'est de faire dans le plaisir et de faire découvrir aussi ce qui est important c'est la cuisine identitaire de son pays quoi bien sûr c'est ce que voulait monsieur Paul au départ et et sur ce concours là c'est ce qu'on attend aussi he h alors euh vous vous pensiez presque je dirais en avoir fini rentrer dans le Hall of Fame du Bocuse et puis paf vous voilà je dire rattrapé par la patrouille vous êtes aujourd'hui le président du comité en quelque sorte oui hein qu'est-ce que c'est votre boulot le Comité international d'organisation c'est quoi V justement c'est de mettre en place des chefs qui sont à l'international oui euhah il y en a six maintenant he puis que ça a été annoncé en début de semaine oui euh des hommes et des femmes qui j'ai V passer sur les réseaux sociaux c'est chouette ouais voilà euh vous avez Christophe baquier Olivier Olivier Couvin vous avez un chef norvégien un chef américain une chef brésilienne aussi euh un chef japonais et avec ce petit comité on va être en charge de de travailler sur les thèmes voilà de d'être présent et d'avancer sur les différentes compétitions continentales aussi ouais aussi d'être là aussi pour aider alors je les petites équipes à se structurer oui voilà pour bah il y a des équipes rentrantes en fait des fois avec les grandes surprises qui qui créent et puis qui arrive à être en finale monde donc voilà mais l'idée c'est d'arriver à les accompagner aussi en gros ce comité c'est un peu les présidents de chaque de chaque équipe dans le monde bien sûr bien sûr voilà alors on compare un petit peu en tout cas dans le monde de la cuisine que je côtoie depuis un moment et surtout le monde du du Sira et du bocus d'or et bien on on compare ce concours aux Jeux olympiques de la cuisine en quelque sorte c'est la plus grosse épreuve culinaire au monde ah benah c'est la plus grosse he c'est déjà au départ c'est 72 pays quand même he incroyable 2 en finale mais au départ c'est 72 pays là va se rajouter une sélection qui est Sira Arabia où allez avoir le Liban l'Arabie saoudite le Qatar le kowt qui vont se rajouter ça va être une sélection continent en plus donc ça fait encore quelques pays qui viennent se rajouter à cette compétition donc voilà mais tout l'enjeu est on va dire la valorisation d'une gastronomie d'une gastronomie d'un pays et euh un petit peu le faire valoir quoi c'est du soft power he pour les pays d'être présents sur cette sur cette compétition et puis ben quand vous gagnez alors déjà faire partie des 24 c'est déjà extraordinaire mais bon quand vous avez de la chance d'être sur le podium et de gagner c'est encore plus c'est encore plus valorisant pour les pays quoi alors vous disiez en 2019 j'ai j'ai remis les gants quoi grosso modo ça veut dire que quel que soit le niveau et vous étiez donc déjà meilleur ouvrier de France depuis 15 ans dans votre discipline donc et le concours de Meilleur ouvri de France c'est déjà un sacré concours hein ça veut dire que quand vous décidez de de de concourir pour le bocus d'or vous redémarrez à zéro presque c'est encore une falaise à gravir ah c'est 00 on démarre à zéro on rien cétait vraiment un objectif ouais et ou après c'était des compétences j'avais acquis certaines compétences alors les compétences qui étaient bonnes il fallait les garder mais il fallait quand même se remettre au travail ou puis d'ailleurs même sur la finale la finale la sélection France je G que d'un point hein c'est ça c'est c'est il il y a des il y a des marches à gravir jusqu'à la finale qui qui paraissent parfois euh bah je dirais facile ou pas facile mais en tout cas une formalité pour les Français et ce n'est pas le cas faut aussi pouvoir gagner en Europe ouais même l'Europe hein je fais 6e je fais la plus mauvaise position de la France depuis que la sélection européenne existe alors avec donc vous êtes remis en cause entre la demi-finale et la finale en quelque sorte vous es tout remis aussi à zéro boxe vous remettez tout à zéro à chaque foisin vous gardez ce qui est bon vous gardez ce qui est pas bon pour pas le reproduire et puis vous y allez euh là sur la finale Europe je suis à 150 points du premier et sur la finale monde je crois que le 2e est à 300 points c'est fou hein c'est complètement dingue parce que parfois les écarts sont tellement ténus qu'on se dit que ça joue à à rien quoi à pas grand-chose il faut être bon partout quoi faut être bon partout ça vous il y a pardon excusez-moi des notes pardon c'est moi il y a des notes en cuisine il y a des notes en dégustation il y a des notes sur le savoir-faire sur le savoir-être sur le gaspillage surt donc effectivement il faut être bon de partout faut pas ça suffit pas d'avoir deux très très bonnes notes et moi j'ai un souvenir de Monsieur Paul quand je suis parti au meilleur voyet de France qui me dit écoute dvis tu fais trois plats moyens mais de très haute qualité c'est une belle définition je trouve qui me restera AG grav à jamais d'accord petit peu ce qu'il faut atteindre au fil des compétitions pour être le plus performant à la finale monde quoi Davy vous restez avec moi on va passer un coup de téléphone à votre confrère Romu alfasenet le président de la team France bocus d'or pour parler un peu plus d'entraînement et de préparation à tout de suite l'AL méro premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux au restaurateurs partout en France vous présente Sud Radio 10h 11h fer fa marcher nous continuons à dérouler notre dimanche Lyonnais et quel dimanche lyonnais avec aujourd'hui la première journée du concours le bocus d'or au Sira Lyon avec moi en ligne depuis le début de l'émission David isso qui est le dernier chef à avoir remporté la médaille d'or le bocus d'or en en 2021 voilà ça je veux pas me gourer parce que ça fait un petit moment que je suis le concours quand même et nous avons à côté de devvis enfin à côté ou il doit être très loin d'ailleurs parce que tous les deux ont accepté de se retirer un moment de l'espace scénique du concours pour pouvoir répondre à mes questions nous avons romal fasenet précité qui est lui aussi meilleur ouvri de France cuisinier et qui est le président de la team France bcus d'or bonjour rald oui bonjour Vincent alors RAL merci hein d'avoir pris un peu le temps parce que ce matin c'est chaud hein le démarrage du bocus et puis depuis et depuis tôt ce matin oui on est dans les starting block pour la dégustation là écoute les les équipes sont déjà prêtes à à envoyer presque he à envoyer Presque Oui oui alors ce qui est intéressant remual c'est que vous de votre côté on a dit que di évidemment avait baigné dans la galaxie Bocuse depuis toute sa jeunesse on va dire vous de votre côté c'est incroyable parce que vous êtes meilleur ouvrier de France on sait que dans ce concours beaucoup de beaucoup de meilleurs ouvriers de France ont prêté leur concours au fait de d'être dans le comité dans l'organisation dans la promotion c'estàdire qu'il a presque un bénévolat induit par le col bleu blanc rouge vous vous êtes restaurateur dans le Jura étoilé et quand même vous avez trouvé le temps d'être président de la team France bocus d'or dont le boulot est de de faire la promotion et d'entourer le candidat qui se prépare oui tout à fait alors on trouve le temps parce que on est béni dans ce concours depuis depuis déjà 2008 alors dès qu'on y goûte onarrive pas à s'en sortir surtout que vous vous avez coachéz coacher des des des équipes étrangères en plus dans votre palmarès coacher pendant 8 ans le Japon l'Australie pour ensuite arriver avec l'équipe de France où là ben c'est pas la même chanson on œuvre pour ses couleurs pour son drapeau et l'engagement on a envie de le construire péréniser et puis et puis pour la suite pour les les futurs alors effectivement la team France c'est une association de bénévole comme vous l'avez rappelé mais en tous les cas qui qui met tout en œuvre qui met tout en œuvre pour que le candidat il est tous les moyens tous les moyens pour pour cette compétition quoi bon romualde je voulais vous signaler comme ça ça me permet d'en dire un mot que je porte depuis une certaine soirée le bracelet bleu blanc rouge de la promotion Serge via Serge un chef qui nous a quitté qui était votre ami qui était votre prédécesseur à ce poste qui s'occupait beaucoup de la de la team France et du coup vous avez voulu que cette promotion lui soit dédié oui effectivement le le la place de président c'était la sienne c'est notre président éternel et et on se devait d'avoir cette cette cette image enfin en tous les cas de le garder vers nous et et cette promotion lui est dédué quoi forcément je je peux vous dire un truc c'est un petit secret mais j'étais en tournage à l'île de la Réunion il y a quelques jours et la plupart des gens voyant ce brcelet me disaient vous êtes mu alors je dis non non j'usurbe simplement le titre mais en tout cas ça me faisait plaisir de de porter le signe de cette promotion Serge vira David tisso le le col bleu blanc rouge puisquon on cite vous êtes tous les deux meilleurs ouvriers de France est-ce que ça a encore énormément de prestige à l'étranger est-ce que c'est c'est un un vous êtes un ambassadeur de la France en cuisine quand on porte ce col bleu blanc rouge bah tout à fait hein ça fait partie de nos valeurs encore une fois c'est de la transmission on est là pour faire briller nos couleurs h euh et ça c'est important on a été meilleur voé de France avec remuel en même temps d'ailleurs en 2004 on parlait de Serge juste avant qui était bocus d'or aussi en 2005 h absolument précisé mais non non on est oui des ambassadeurs de vous êtes des bébés bocus quoi he des bébés bocus d'or quoi ouais ouis chevill au corps parce que ça fait un moment que ça dure et puis comme le dit David cette cette conviction de de porter de prêcher cette bonne parole ça fait partie de notre quotidien oui alors RAL un petit mot sur la team France on a compris pris outil de promotion d'encadrement du candidat français parce qu'il y a des gros budgets en face sur certaines équipes internationales donc il fallait un petit peu rehausser le niveau pour avoir une préparation optimale parlons de cette préparation en peu de temps ça se passe pendant combien de temps grosso modo depuis combien de temps Paul Marcon on l'a dit le deuxème fils de de Régis Marcon il faut savoir que son frère aîné tient un restaurant triplement étoilé à sa Bonel froid avec son père et le petit Paul lui Vaillant a décidé d'aller relever le défi prendre le gant et depuis quand est-ce qu'il se prépare mais je vais dire physiquement çaàd physiquement depuis quand est-ce qu'il est en cuisine à travailler sur les thèmes à préparer ses épreuves successives alors déjà l'engagement du du bocus d'or quand on représente son pays c'est 18 mois hein c'est c'est c'est quasiment 2 ans et puisque avec la sélection de de son pays il y a quasiment 2 ans qu'il est dans dans cette compétition pour la la grande finale faut pas oublier la la qualification européenne où là il y a déjà une étape qui était au mois de mars l'année dernière oui et puis là pour le le beauusmonde bah les sujets tombent fin septembre début octobre donc c'est le moment de nous dire parce qu'il y a des thèmes qui sont qui sont pas gratiné hein pour un pour un béoien comme moi qui suis un cuisinier amateur rappelez-nous les les thèmes alors oui les thèmes les thèmes sont sont donnés fin octobre début novembre et là on avait le chevreuil avec avec d'autres chevreuiles où fallait travailler la selle d'une façon les deux filets d'une autre euh il y a deux épaules qui fallait confir et puis intégrer dans une tourte avec des dimensions forcément précises des réglements un peu plus un peu plus strict et ça ressemble un peu à un thème de MU ça hein j'ai l'impression j'ai l'impression j'ai l'impression je sais pas je sais pasment ça ser mais en tous les cas c'est vraiment un thème de cuisinier en tous les cas et c'est ça voilà qui n donne du sens et qui qui nous qui nous un peu plus motive alors motivé oui mais en tous les cas qui nous donne de la détermination parce que c'est vraiment de la cuisine Davy vous vous aviez pas le chevil vous vous souvenez rappelez-nous ce que vous aviez en viande parce qu'il y a T paleron de bœuf le paleron de bœuf qui est un morceau qui est pas facile parce qu'il faut le cuire longtemps pour que les collagènes fondent hein c'est ça exactement ou le parer quoi ou retirer le le tendon à l'intérieur exactement exactement euh et comment dites-moi oui c'est il y a quand même c'est vrai que l'esprit de Monsieur Paul c'était de faire de la cuisine et que quand il il crée ce concours en 87 c'était vraiment l'identité de la cuisine de chaque pays voilà après forcément on met un thème on met des on va pas dire des bâton dans les roues mais voilà on oua oui il faut des obstacles qu des obstacles pièges il y a des choses plus libres il y a des choses avec des règles et puis il y a surtout une vraie volonté de de revenir à des choses rationnelles aussi en utilisant dans son entièreté tous ces produits là euh par du chevreuil mais il y a pas que le chevreuil cette année hein non il y a aussi le célerie le maigre le célerie branche et le homard voilà et ils doivent réaliser tout ça avec que ces produits là quoi avec Maestri dans la viande produit de la mer et les légumes qui ont fait une entrée assez tonitruante he qui sont de plus en plus importants dans ce concours Davy vous parlez de Monsieur Paul parce que c'est évidemment la reste ça reste la référence et Monsieur Paul n'est plus là mais est-ce que son esprit perdure au moins dans la façon de d'attendre une cuisine bien faite et puis savoureuse alors son esprit perdure et je suis là pour faire perdurer ah bah voilà ça me fait plaisir d'entendre ça vous êtes d'accord avec ça romual ou ouais tout à fait en tous les cas on retrouve du sens dans les sujets et dans les les produits à utiliser c'est presque universel parce que tous les pays qui vont venir bah ils ont ils ont le droit d'avoir accès à tous ces produits et et ça va être une une magnifique fête ce que ce qu'aimait Paul d'ailleurs monsieur Paul ce qu'il aimait c'est cette fête des cuisiniers se régale et que le jury se régale quand même hein trouverre entre pays entre jury c'est déjà une belle fête donc voilà bon messieurs je vous remercie vraiment infiniment d'avoir pris le temps de me répondre on va croiser les doigts très fort se taper la tête contre du bois en espérant que Paul Marcon sera à l'aise et que surtout qu'il réalise ce qu'il fait le mieux possible hein nul n'est tenu à faire des miracles mais simplement le faire tel qu'il l'imaginait sans sans accid enfin voilà bon allez on dit plus rien et on attend demain évidemment on parlera cette semaine et la semaine prochaine dans l'émission mais pour l'instant on ne quitte pas Lyon merci je vous laisse partir au sur l'espace scénique et je vous retrouve tout à l'heure dans une demi-heure merci beaucoup remu alfasen merci davidtisso à tout à l'heure allez on reste ensemble nous et on continue à s'intéresser à tout ce qui se mange et se prépare du côté de Lyon LAL méro premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux au restaurateur partout en France vous présente Sud Radio 10h 11h fernio fait le marcher toujours dans ce dimanche extrêmement lyonnais alors que nos deux meilleurs ouvriers de France Davido et remual fen sont repartis vers l'espace scénique l'espace Paul bocus où se déroule la première journée du concours le le bocus d'or et bien on va s'intéresser ensemble à élargir un petit peu le Scope et s'intéresser à tout ce qui se mange à Lyon cette année Sud Radio fernio F marcher et pour faire cela j'ai un un grand spécialiste de tout ce qui se mange à Lyon c'est Bertrand Fouchet qui est le directeur général d' l Lyon bonjour Bertrand bonjour merci d'avoir pris le temps d'être avec nous ce dimanche matin Bertrand Fouchet on l lion d'abord c'est un une magnifique anagramme hein parce que Lyon h ben hy Lyon fallait le trouver hein c'est c'est très beau c'est très malin et h l lon en tout cas ça parle aux étrangers peut-être même plus que qu'au français et au Lyonnais mais h l lon c'est un un outil de promotion de tout ce qui se met dans le gosier à Lyon on peut dire hein pour faire simple voilà et puis enfin notre mission c'est de promouoir le territoire lyonnais que ce soit pour le tourisme les congrès l'attractivité économique et bien évidemment mettant en avant la gastronomie la filièr alimentaire mais également toutes les autres filières économiques ou touristiques qui sont présentes sur no territoire mais c'est vrai que la gastronomie est quand même image de marque exactement un élément d'attracité important onait on l'avait mesuré dans une étud en 2022 qui était un des éléments notamment pour les touristes qui arrivaient effectivement en numéro 1 sur sur l'attractivité lyonnaise et qui leur donnait envie de passer du temps à Lyon alors vous vous mettez le coup de projecteur sur les belles initiatives dans tous les secteurs autour de l'alimentation notamment enfin en tout cas c'est ce qui nous intéresse dans F nou fait le marché euh mais Bertrand je voulais que vous compreniez pourquoi j'ai souhaité en parler avec vous c'est parce que c'est vrai que dans un monde qui bouge énormément l'image de Lyon à table elle est un tout petit peu figée quand même en général autour de la tradition alors on a parlé pendant une demi-heure de Paul bocus et du concours du bocus d'or là on est au cœur de la tradition lyonnaise les bouchons les mères cuisinières la charcuterie lyonnaise donc il a il y a une un côté un peu sur ané parfois alors que vous vous attachez énormément à des projets extrêmement novateurs exactement alors je vais pas revenir sur sur ce que vous avez dit et notamment mentionner tous les tous les jeunes chefs aujourd'hui qui qui rénov la cuisine lionnaise que ce soit Tabata Ludovic ou ou ou Cony Zagora mais tous c chef exctement mais vous parlez plutôt d'initiative qui qui renforce l'impact de la filière gastronomique alimentation à Lyon et notamment sur le plan social comme créatrice de lien social social et sanitaire hein parce que la santé et le social ça marche main dans la main c'est un peu une une émanation de cette cuisineonesse parce que quand quand on a des bases fortes comme vous avez à Lyon et bien il faut en faire profiter le plus grand nombre c'est ça exactement puis c'est un secteur sur lequel on peut combiner à la fois la tradition et le savoir-faire gastronomique et puis la dynamique des secteurs d'activité que nous avons aujourd'hui notamment dans la filière alimentaire mais également dans la santé par plusieurs initiatives dont don on peut parler alors il y a un nom que j'adore moi pourtant c'est c'est un mot qu'on utilise plus trop c'est les cantines les petites cantines parlez-moi des petites cantines alors les petites cantines c'est une une structure qui a été à initiative de de deux condateurs notamment Dianne Dupré Latour et Étienne touau à la suite notamment d'un accident de Na viis de de Dian ou et qui en fait s'est rendu compte que bah par la solidarité dont ses voisins ont témoigné il fallait il y avait un enjeu à recréer du lien social dans les quartiers et ils ont choisi de le faire autour de la restauration donc de lieux de restauration participatif en fait où les convives B prépare enfin se rencontre autour de repas auquel ils peuvent contribuer à la préparation et ce qui est intéressant les petite cantine c'est pas ce qui se passe comme le dit Dianne d'ailleurs c'est pas ce qui se passe dans l'assiette mais c'est ce qui se passe au-dessus de l'assiette c'est le repas est un prétexte en fait pour échanger et et et et créer du lien ensemble parce que au fond il y a pas mieux hein que d'être autour de d'un repas pour échanger et pour laisser tomber le masque social on va dire exactement et c'est pour ça qu'elles sont implantées dans dans beaucoup de quartiers aujourd'hui àan so perage Chavez et elles ont mé aussi dans notutrre ville en France ville Strasbourg et c'est pour nous une fierté de d'avoir ces petites cantines comme initiative lyonnaise mais qui aujourd'hui a permet de de de de se diffuser et de de de procurer plus de liens social ailleurs également pour ça d'ailleurs qu'on a proposé à à Dian d'être l'une de nos figures de nos de nos miniéries qu'on appelle cinq vie produit par par rignon où elle témoig en 2 minutes vous pouvez trouver ça sur sur nos réseau donc 5V surignon.com et vous verrez le témoignage de Dian qui déclare à la fois son amour à la vie mais également toute l'ambition qu'elle met dans ce projet pour recréer du lien social alors quand on parle lyonnais parce que on parlait d'on l lion de ce magnifique anagramme quand on parle lyonnais on sait ce que c'est qu'un Canu en dehors de Lyon pas forcément c'est ouvrier des soiries ça c'est très traditionnel mais le programme Canu c'est en revanche un acronyme Canu exactement c'est là aussi on a peut-être un savoir-faire dansrony puis Canu ça veut dire cancer nutrition and taste donc c'est une initiative qui a été a en en 2019 pour améliorer la la qualité de vie des enfin autour du repas des patients atteints le cancer et notamment ceux qui sont en traitement de chimiothérapie parce que c'est important de de prendre plaisir à manger hein quand on est à l'hôpital quand ça joue sur la guérison souvent et notamment parce que la chimiothérapie entraîne des altérations du goût et ce qui peut bah réduire l'appétit est un facteur aggravant du du du cancer et ça touche beaucoup de patient et donc le programme Canu ben en en en mobilisant à la fois des chefs l'Institut de de de recherche de l'Institut life des des restaurateurs de cuisine collective commeor des m et cetera à construit un programme et notamment propose des des recettes aux patients qui leur permet à la fois de cuisiner de de de retrouver de l'appétit à partir de recettes qui sont qui sont parfaitement adaptés à à leur situation médicale oui évidem avec une caution médicale et et nutritionnel évidemment j'imagine exactement pu ça ça ça enfin c'est aussi l'illustration d'un secteur éc conomique he de pointes qui combineent à la fois alimentation et santé par exemple on a aujourd'hui nutriissance qui est une entreprise française spécialisée dans la nutrition santé et qui est basé sur sur sur Lyon et qui qui est né et s'est développé à Lyon comprend aujourd'hui plus de 500 collaborateurs et qui offre en fait des des produits nutritionnels adaptés aux personnes âgées notamment alors c'est vrai que ces initiatives elles sont nombreuses on pourra pas les citer toutes mais moi je en allergissant un peu le le champ de de vision il y a ce ce formidable projet le projet alimentaire du territoire lyonnais qu'est-ce que ça recoupe ça l'idée c'est de pouvoir mettre ensemble l'ensemble de la filière à la fois les producteurs et valoriser bah les productions locales augmenter la souveraineté alimentaire du du territoire encore fa parce que quand on a une métropole on va chercher de temps en temps les produit très a une identité culinaire et et alimentaire à Lyon donc c'est ça que vous mettez en avant exactement mais on va chercher enfin dans la cuisine lonaise déjà Lyon est un carrefour donc dans la cuisine on n pas tout inventé puisqu'on se nourrit aussi beaucoup de produits qui sont produits à proximité que ce soit dans dans dans l'in l'Auvergne avec les Pors ou les salaison donc lon est un carrefour aussi pour la gastronomie et le programme là vise à réconcilier en fait les filières àontin donc les producteurs des transformateur et puis des lieux de consommation avec un enjeu qui est d'augmenter la souveraineté alimentaire c'est de ne pas aller chercher les produits trop loin et si possible valoriser le local euh mais également de de de pouvoir offrir à ses agriculteurs et ses produ ur des environs une une des sources de revenus de stabilité en fait dans dans la production et qui permettent bah en nourrissant à proximité les habitants de la métropole de de d'avoir un écosystème voilà qui est qui est qui est stabilisé dyamque d'être citadin mais locavor en même temps hein pour faire simple ex dans des équilibres économiques qui permettent à la fois aux habitants de se nourrir avec de la nourriture de qualité et à bon prix et aux producteurs de vivre de leur dignement de leur travail c'est c'est c'est c'est c'est assez bouleversant hein parce que évidemment quand on a une un tel ADN autour de l'alimentation et on sait comment ça compte euh combien ça compte dans dans l'alimentation et dans le le le la qualité de vie des Lyonnais de ceux qui les entour hein dans le de grand lon euh évidemment tout ça prend sa place alors je voudrais terminer moi on pourrait y passer la journée hein tellement le nombre d'initiative est est grand euh il y a quelque chose qui m'a frappé c'est qu'on le disait en en début de d'un interview Bertrand Fouchet vous avez un comment dire un un réseau évidemment de restauration extrêmement dense et qui va de des simples gargottes et c'est pas du tout péjoratif des des petits bouchons ou même de la de la street food de la restauration de rue jusqu'au plus étoilé c'est une ville extrêmement étoilée évidemment Lyon mais ce qui est intéressant c'est queil y a ce ce ferment d'une jeunesse d'une volonté de d'explorer des voies euh ce que j'appelle la nouvelle restauration lyonnaise et euh on peut citer par exemple ninkcassi ou la fabuleuse cantine sont des initiative très intéressante oui alors effectivement euh B nimkazi en fait fondé par par Christophe Fargier qui est un peu une icône à Lyon et est né euh bah de de pas pas uniquement de de de la cuisine ou de de mais mais avant tout de la culture parce que c'est ce sont des lieux avant tout de enfin aussi de fêtes de culture de promotion de de jeunes artistes hein donc le premier nkazi est né à exactement mais qui n'est pas exclusive c'estàdi s'est développé en fait dans la bière aujourd'hui dans les Romes les jeans avec des lieux événementiels donc sur la région mais ils ont 26 établissements aujourd'hui inroable exactement et avec aussi ben il a poussé enfin Christophe farger a poussé aujourd'hui les curseurs très forts aussi en terme d'impact environnemental hein notamment il a été un un des participant emblématique à la Convention des entreprises pour le climat et aujourd'hui bah il diffuse ses pratiques responsables vraiment très fort dans ces restaurants sur la sélection des fournisseurs sur la gestion des déchets sur l'approvisionnement attendez vous me parlez de la la de la gestion des déchets il y a un truc qui est formidable c'est la récupéia par exemple exactement puisque la récupériia elle est établie dans dans un à proximité d'un quartier enfin dans un quartier populaire dansrondissement le quartier qu'on appelle des États-Unis là aussi on frine un peu he et la récupéria c'est un tierslieu en fait qui est dédié à la pour éviter le le gaspillage alimentaire et à la promotion d'une d'une alimentation durable il y a un très gros ferment dans ce quartier notamment avec la la Messa qui est la maison de l'alimentation ouverte au quartier c'est là aussi où est présent vrac qui est une initiative de de citoyens dans les quartiers pour pouvoir acheter en gros des produits en vrac éviter les emballages et et pouvoir profiter d'une nourriture de qualité enfin d'achat de qualité à bas prix donc dans cet endroitl dans autour des États-Unis du quartier mermos et cetera il y a beaucoup d'initiatif comme la récupéré et autres qui se sont mis en réseau et qui travaillent notamment à partir de lieu comme ouvert aux habitants et qui qui rend les habitants aussi acteurs de ça consommateur on participe c'est participatif quoi exactement donc c'est et puis peut-être que ça promut aussi les les bonnes pratiques en tout cas de de dans la gestion des déchets ou simplement dans sa façon de d'acheter aussi bah oui parce qu'il s'agit d'apprendre des recettes notamment à partir de de de produits invendu ou déclassé c'est ce que fait d'ailleurs la fabuleuse cantine comme restaurant qui utilise quasiment 100 % de ses prod les produits s gueule quoi comme on dit FAM reces cuisiner un peu plus végétarien tout ça il faut connaître les recettes de Gest et puis c'est des lieuxù aussi on peut se rencontrer et créer du lien pour reboucller avec ce qu'on se disait sur les petitesin merci beaucoup Bertrand Foucher je rappelle que vous êtes le directeur général don l lion outil de promotion fantastique de de pas que de la cuisine mais en tout cas de la cuisine vous nous avez appris ce matin que Lyon c'est certes l'Auberge de Paul bocus et le bocus d'or mais pas que et loin d'être que voilà merci pour toute cette diversité culinaire dans votre belle ville et je vous dis ben bon dimanche vous aurez quand même l'œil sur le bocus d'or on est d'accord exactement qui était hier et vendredi et c'était c une magnifique expérience et ben ça continue nous aussi on se retrouve dans une minute je vous laisse on va parler des AL Paul bookus ça sera moins drôle mais c'est important tout de même lesal méro premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux au restaurateurs partout en France vous présente Sud Radio 10h 11h fernio F marché voilz mes amis nous continuons ce dimanche sous la l'égide de la ville de Lyon puisque c'est aujourd'hui la capitale de la gastronomie plus que jamais ce matin comme vous le savez par que vous avez écouté l'émission C'est la première journée du concours du bocus d'or au Sira lon cet immense salon de l'alimentation mais il n'y a pas que du bonheur des événements heureux parce que cette semaine une grande dame nous a quitté à Lyon une grande dame une fromageère dont tout le monde connaît à Lyon le nom et souvent au-delà des frontières c'est René Richard qui nous a quitté cette semaine et j'avais envie de d'évoquer avec quelqu'un qui la connaissait bien le le travail qu'a réalisé René Richard Sud Radio ferni F marcher je suis au téléphone avec Gael SVE bonjour Gael SVE bonjour Vincent bonjour Vincent merci de merci de nous répondre au téléphone ce matin vous êtes d'abord vous êtes commerçante vous-même pâtissière installé au al Paul boocus depuis combien de temps GS et bien depuis plus de 20 ans et aujourd'hui je je parle surtout en présidente en tant que présidente d'honneur des des Halles de Lyon oui vous avez été présidente à un moment et maintenant vous êtes président d'honneur c'est un peu c'est un peu un titre qui qui vous écher quand même parce que Salal vous les vivez de l'intérieur vous oui ce bon ce titre c'est c'est vraiment une confiance de la part de tous les commerçants des halles de Lyon Paul bocus dont j'étais la présidente quand il a eu la la rénovation mais c'est pas le sujet aujourd'hui on a rendu hommage mercredi dernier à à René Richard qui était vraiment une des mères lyonnaises au sein des des Halles et qui qui qui avait cette force cette délicatesse euh qui m'a accueilli quand j'étais une jeune femme en arrivant au h de Lyon moi j'étais très stressée à l'époque de me dire c'est merdonis qui ont du caractère comment je vais être accueillie et pu elles m'ont adopté elles ont toujours été bienveillant alors vous dites elles m'ont adopté parce que attendez attendez là gaell il faut faire un petit point d'information parce que il y a pas que des Lyonnais qui nous écoutent et même pas que du tout il faut dire qu'il y avait deux René Richard la mère et la fille et c'est c'est la fille c'est René fille qui vient de nous quitter malheureusement après sa mère bien sûr oui c'est René fille qui vient de nous quitter et qui était une femme discrète avec un caractère un caractère fort toujours bienveillante euh finalement c'était un petit peu comme ses plateaux de fromage elle elle avait ce caractère cette douceur cette finesse et puis elle faisait partie aussi du du bureau et elle a toujours su transmettre h transmettre son savoir-faire transmettre sa passion desal de Lyon Paul boocuse auprès des jeunes générations que j'étais à l'époque est toujours encore maintenant puisque Ninon c'est Ninon qui qui qui qui a travaillé pendant des années des années avec elle qui qui reprend le flambeauun jeune femme qui qui mérite voilà la boutique fromages il faut comprendre un peu d'abord que Leal poocu c'est probablement le plus beau en tout cas un des plus beau mais si ce n'est le plus beau marché de France hein euh marché couvert euh c'est euh une qualité exceptionnel je veux dire d'un stand à l'autre et vous euh lorsqu'on connaît la configuration des lieux vous êtes à grosso modo à 10 m 15 m quoi du du du magasin de de Reny Richard donc c'était vraimentisine voilà c'est ça hein vraiment c'est c'est c'est à touche touche comme on dit euh c'est-à-dire que toutes ces années vous les avez passé euh avec elle d'abord avec sa mère René et avec elle dans cette galaxie du fromage à la liyonnaise parce que les deux ont créé un un un fromage que tout le monde connaît les amateurs de fromage dont je suis c'est le Saint-Marcelin à la liyonnaise en fait c'est cette façon d'affiner particulière qui avec l'aide de de Paul bocus qui a beaucoup fait la promotion de ce fromage et qui continue le proposer dans ses restaurants à a créé en fait un un produit qui est devenu C lyonnaise c'est grâce aux deux René Richard exactement et puis maintenant on retrouve t ces fameux Saint-Marcelin lyonnais dans les tables sur les tables du monde entier dans dans les bouchons les bouchons Lionnais Tabl étoilé c'est l'image lyonnaise c'est c'est aujourd'hui aujourd'hui et et encore dans les années à venir c'est vraiment elle est elle a marqué les lieux René René et René ont marqué les lieux et et elles seront là toujours comme Monsieur Paul est toujours elles seront elles font partie de notre cœur et ça c'est important oui alors je voulais lui rendre hommage et merci de le faire avec autant d'émotion ga SVE on vous sent extrêmement touché parce que il faut bien comprendre que c'est absé inespéré d'avoir une mère une fille qui continue la même œuvre avec le même prénom autant René mère copine de Bocuse était une personnalité forte un peu Tony truante un petit peu goayuse autant sa fille était René Richard qui vient de nous quitter était dans la discrétion dans la bienveillance dans le sourire euh et pourtant elles ont mené à bien le même travail l'une après l'autre oui c'est c'est c'est c'est l'alchimie de l'humain justement c'est euh c'est bon il faut reconnaître que sa maman a dû s'imposer dans dans dans les années 70 pour une femme avoir sûr c'était quand même pas simple donc elle a dû s'imposer et puis René par la suite qui était une une femme très fine et intelligente à à apporté sa touche et c'est justement la force de la transmission intergénérationnelle c'est c'est vraiment cette force et franchement elle a toujours été bienveillante avec tout le monde ici et notre cœur notre cœur aujourd'hui pleure Lyon pleure il pleut sur Lyon et euh merci merci de lui rendre hommage non ça et puis bon elle nous a quitté le Sira le Sira on est en plein le Sira et euh elle a donné rendez-vous à à tous les gastronomes du monde entier dans la capitale de la gastronomie euh on peut lui dire merci merci vous vous le savez gaell puisque le Sira est un rendez-vous que moi je suis toujours présent pour ces événements euh c'était le passage obligé hein de toute façon un un un quelqu'un venu de l'extérieur de Lyon qui vient pour un salon long de l'alimentation ou les concours la Coupe du Monde de Pâtisserie ou le ou le bocus d'or et bien il est obligé de passer par les Halles de Lyon c'est le point de rendez-vous en quelque sorte oui aujourd'hui le ventre des h est plein le le le jour le jour dimanche du salon des métiers de bouche gourmand et gourmandes se bousculent le matin et puis ensuite prennent prennent la route pour aller retourner au Sira souvent parce que ça se fait sur plusieurs jours ce salon qui est qui est immense mais qui propose le le meilleur du meilleur euh dans le monde entier oui c'est la fête c'est la fête au hall de Lyon aujourd'hui et depuis et d'ailleurs depuis quelques jours depuis le début du CIRA parce que c'est un un flot incessant euh de touristes alors je dis de touristes dans le bon sens hein de gens qui font le tour des alpulbocus parce que on sait que la qualité tant au niveau alors les fromages évidemment nen parlons pas puisque c'est de ça dont il s'agit euh les pâtisseries vous êtes bien là pour pour vous en occupé une charcuterie exceptionnelle la sourisserie les épices et puis une particularité on va en profiter pour le dire Gael deal paulbecus c'est une petite restauration ou même pas petite d'ailleurs des des bouchons en définitive parce que le le Lyonnais il aime machonner c'est-à-dire qu'il aime faire un casse-croû pendant qu'il fait son marché exactement les véritable bouchon lyonnais et et dans ce temps de la guestie lionnaise on a on a tout à tout toute heure on peut déguster des bons produits à toute heure et machonner ça fait partie de notre tradition c'est un lieu vraiment de de convivialité un petit peu sur année mais les gens viennent ici pour je veux dire s'encanailler de façon très très gourmande ce lieu emblématique garde son essence et on veillera tous à continuer transmettre cette essence que René Richard a contribué à transmettre tout au long de de sa vie et de sa carrière alors pour ceux qui ne sont pas à Lyon aujourd'hui je vous rassure évidemment René Richard elle manque terriblement dans ce paysage mais son sa boutique reste bien là en plus les les concessions viennent d'être réattribuées donc si vous venez un peu plus tard même dans l'année vous trouverez les fromages de René et vous pourrez ben je dirais tartiner un Saint-Marcelin bien crémeux bien coulant en pensant à elle merci Gael SVE et manger une tarte au praline chez vous hein au passage par ci merci merci de rendre hommage à Reny c'est c'est le plus important merci gaell euh et je vous souhaite une un beau concours de bocus d'or parce que en ce moment à Lyon on se souhaite un beau bocus d'or he c'est c'est tout à fait normal voilà les amis pour ceux qui ont rat cette émission dites-leur qu'ils peuvent réécouter Ferne fait le marché en podcast sur sudradio.fr ou regarder sur youtube si ça leur dit direction les infos des 11h puis en toute vérité Alexandre de viquot moi je file vers la zone concours prête ma voix au bocus d'or jusqu'à demain soir je reste impartial rassurez-vous mais je croise quand même les doigts pour le petit Paul Paul Marc le candidat français résultat demain soir et bilan dimanche prochain d'fer fait le marché voilà bon dimanche à tous en cuisine bien sûr lesal MRO premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux au restaurateur partout en France vous a présenté Sud Radio F fa marcher